La biga che ho fatto è idratata al 50% Prova questa idratazione e quando la prepari guarda sempre che tutta la farina sia bagnata , poi la copri con pellicola trasparente e fai dei fori con una forchetta Grazie 🙏❤️
favolose le tue pizze, complimenti!!!!!. Posso chiederti in qualche video futuro di farci vedere anche l'infornata (per vedere come scivola dalla pala) e come la cuoci (se ad esempio la giri oppure la lasci ferma per i 110/120 secondi della cottura)? Grazie
@@Dr.Sciatica Pizza Made with biga will have larger and more irregular cavities and greater development during cooking. While the falvor will be less sour, compared to pizza made with poolish. Thanks 🙏
Ciao ho cercato di replicare questa pizza ma nella stesura mi vengono dei bolloni d'aria nel cornicione che in cottura si bruciano, hai idea di cosa sbaglio e come potrei risolvere il problema grazie
Ciao quando ti vengono quelle bolle d’aria le devi scoppiare altrimenti crescono in cottura e bruciano , ricordati sempre di farlo , e la pizza come è venuta ? Ti è piaciuta ?
In questo caso non servono per dar forza visto che la puntata è di 20 minuti se è questo che intendi , nel fare le pieghe penso che noterai anche tu che l’impasto si asciuga un po’.
@@Marchez20.22 che si faccia puntata lunga o breve le pieghe alla fine dell'impastamento servono a dare tenacita', lo sanno tutti. Nelle pieghe non si asciuga nulla, vorrebbe dire che l'acqua evapora o si disperde, ma è impossibile, non si asciuga nulla.
Forse il termine sarà sbagliati,ma facendo le pieghe l'impasto prende tenacità e tende volgarmente detto ad "allisciarsi",facendo sparire i grumi. Un impasto che non è stato impastato abbastanza all'inizio,con le pause e le pieghe,tende a compattarsi. Comunque quello che voleva intendere si capisce benissimo,anche sbagliando il termine della parola. Anche se non prediligo la pizza canotto,ti dico bravo,continua così!!!..w i professori e presunti!
@@GIUSEPPEVELLETRI-w6b se con "presunti" ti riferisci a me, io non ho mai detto di essere professore e non c'è bisogno di pezzi di carta per sapere e parlare di panificazione con cognizione di causa. E se uno sbaglia in un suo video, che male c'è ad ammetterlo? Saluti
@@vololibero2501 a volte sono i modi in cui ci rivolgiamo che possono dare fastidio. Essere pronti a puntare il dito sempre anche per un errore a volte di impostazione della parola è facile. Ma su una cosa mi trovi d'accordo con te. Non tutte le persone che hanno il pezzo di carta sanno cosa stanno facendo,in generale non solo sulla panificazione. Chi fa,anche se dovesse sbagliare va lodato,non punzecchiato con superbia. Saluti a lei.
Ci sono molte variabili al riguardo , dipende anche dal valore diastasico che un malto ha , io purtroppo uso solo quello liquido perché mi trovo benissimo , posso solo consigliarti di fare delle prove , non ho mai studiato la cosa , leggo intorno le 4/5 volte in più , cioè liquido 10 gr Polvere 40/50 gr. Però non ti do la certezza mi spiace
Ciao ti consiglio di guardare se vuoi Rudy del canale giochi di gusto, per me molto bravo , ti posto il link specifico sul malto . Spero di esserti stato d’aiuto ua-cam.com/video/-9kcuc0QP_g/v-deo.htmlsi=yx-lx_SqIRcF4W9s
Beautiful ! Thank you from Quebec ! 😊
Thank you from Milan 🙏❤️
@@Marchez20.22 Well you have a new sub ! hihi ! Now 330 !
Perfect! Amazing!
@@jasonkennethchan thanks 🙏
Your biga look so hydrated.
i always have some little dry part, i dont know how to avoid that.
Thank you for the video
La biga che ho fatto è idratata al 50%
Prova questa idratazione e quando la prepari guarda sempre che tutta la farina sia bagnata , poi la copri con pellicola trasparente e fai dei fori con una forchetta
Grazie 🙏❤️
Gracias por la elaboracion y la receta así si se aprende y se puede transmitir conocimiento para que todos aprendamos, gracias
sí, eso es lo que quiero hacer, compartir mis recetas. Gracias🙏❤️
madonna che pizza! non sono un appassionato dei cornicioni a canotto, ma è davvero uno spettacolo! Complimenti davvero 👏🏻
Grazie 🙏 molto gentile
Bellissimo.
Grazie 🙏 ❤️
Tiene muy buen pinta. Si uso levadura seca, divido entre 3 la cantidad que has echado de fresca?
Grazie 🙏.
Io faccio 8,5 gr / 1,3 = 6,5 gr di lievito secco
favolose le tue pizze, complimenti!!!!!. Posso chiederti in qualche video futuro di farci vedere anche l'infornata (per vedere come scivola dalla pala) e come la cuoci (se ad esempio la giri oppure la lasci ferma per i 110/120 secondi della cottura)? Grazie
Grazie 🙏
Certo farò un video di come le inforno , a presto
@@Marchez20.22 gentilissimo, grazie
Amazing job!!! Which one do you prefer, this recipe (biga, 70% hydra) or 50%biga +50% autolisi??? Grazie mille 🙏
Thanks 🙏
I prefer 50&50
bravo
Grazie 🙏
Ciao, grazie mille per l'ottimo video. Che farina hai usato per questo?
Grazie 🙏
Ho usato una farina forte w 360/390 può andar bene
Nel mio caso Ian Spampatti del molino Pasini
@@Marchez20.22per solo 70% idro e la napoletana è inutile usare una farina così forte. Saluti.
Is this possible without the machine? making by hand?
Hi, I have never tried to knead by hand with a biga, I think it is difficult to incorporate a biga by hand.
ua-cam.com/video/Sm_LAWyTATg/v-deo.htmlsi=JIiayOMcSc_5hRc3
ua-cam.com/video/KWTu6HM_3g4/v-deo.htmlsi=_3tqtDcYM6xy2r1-
Complimenti
Grazie Maurizio 🙏❤️
Mi daresti il link della bilancia che usi???? Grazie
Certo
HENDI Bilancia da 15 Kg www.amazon.it/dp/B07MTPQ9KF?ref=ppx_pop_mob_ap_share
Prego ciao
@@Marchez20.22 grazie, ordinato subito.
Oggi in consegna.👋👋👋👋
@@ivaldomariodefazio9774 grande
What is the point of making biga instead of poolish ?
they are two preferable, each has its own characteristics, which it will then transmit to the finished product
@@Marchez20.22 Thank you, may i ask what is the diference in terms of dough structure and taste ?
@@Dr.Sciatica Pizza Made with biga will have larger and more irregular cavities and greater development during cooking.
While the falvor will be less sour, compared to pizza made with poolish.
Thanks 🙏
@@Marchez20.22 Thank you. Good information. 👍
quanto malto?
Su un kg di farina 10gr
Dove posso trovare questi tuoi contenitori per l'apretto.
Ciao li ho presi al mercato, dovresti provare nei vari mercati ed essere fortunato 😁
Your biga IS a sponge?
No
@@Marchez20.22 vous la faite au pétrin ou a la main?
@@vinceasserebergue6037 a la main
@@vinceasserebergue6037
ua-cam.com/video/GSsntNvkGZQ/v-deo.htmlsi=LftEPJuVb4Y4q-D2
@@Marchez20.22 merci chef😍😍
Ciao ho cercato di replicare questa pizza ma nella stesura mi vengono dei bolloni d'aria nel cornicione che in cottura si bruciano, hai idea di cosa sbaglio e come potrei risolvere il problema grazie
Ciao quando ti vengono quelle bolle d’aria le devi scoppiare altrimenti crescono in cottura e bruciano , ricordati sempre di farlo , e la pizza come è venuta ? Ti è piaciuta ?
@@Marchez20.22 la pizza era molto buona
Ua fai paur👏🏻👏🏻
Grazie 🙏
Quando scrivi nel video che le pieghe servono ad asciugare l'impasto è sbagliato...non si asciuga nulla...le pieghe hanno un'altra funzione.
In questo caso non servono per dar forza visto che la puntata è di 20 minuti se è questo che intendi , nel fare le pieghe penso che noterai anche tu che l’impasto si asciuga un po’.
@@Marchez20.22 che si faccia puntata lunga o breve le pieghe alla fine dell'impastamento servono a dare tenacita', lo sanno tutti. Nelle pieghe non si asciuga nulla, vorrebbe dire che l'acqua evapora o si disperde, ma è impossibile, non si asciuga nulla.
Forse il termine sarà sbagliati,ma facendo le pieghe l'impasto prende tenacità e tende volgarmente detto ad "allisciarsi",facendo sparire i grumi. Un impasto che non è stato impastato abbastanza all'inizio,con le pause e le pieghe,tende a compattarsi. Comunque quello che voleva intendere si capisce benissimo,anche sbagliando il termine della parola. Anche se non prediligo la pizza canotto,ti dico bravo,continua così!!!..w i professori e presunti!
@@GIUSEPPEVELLETRI-w6b se con "presunti" ti riferisci a me, io non ho mai detto di essere professore e non c'è bisogno di pezzi di carta per sapere e parlare di panificazione con cognizione di causa. E se uno sbaglia in un suo video, che male c'è ad ammetterlo? Saluti
@@vololibero2501 a volte sono i modi in cui ci rivolgiamo che possono dare fastidio. Essere pronti a puntare il dito sempre anche per un errore a volte di impostazione della parola è facile. Ma su una cosa mi trovi d'accordo con te. Non tutte le persone che hanno il pezzo di carta sanno cosa stanno facendo,in generale non solo sulla panificazione. Chi fa,anche se dovesse sbagliare va lodato,non punzecchiato con superbia. Saluti a lei.
Hey Chef, this is Biga contemporary pizza not Verace Pizza Napoletana direct method. Could you do a video with AVPN rules and direct method? Thank you
hi this is it:
ua-cam.com/video/YlKQLaLltkg/v-deo.htmlsi=Qe4enXkYa0Ggtt3K
Ciao , vorrei sapere il rapporto tra malto liquido e in polvere ,, grazie
Ci sono molte variabili al riguardo , dipende anche dal valore diastasico che un malto ha , io purtroppo uso solo quello liquido perché mi trovo benissimo , posso solo consigliarti di fare delle prove , non ho mai studiato la cosa , leggo intorno le 4/5 volte in più , cioè liquido 10 gr
Polvere 40/50 gr.
Però non ti do la certezza mi spiace
Ciao ti consiglio di guardare se vuoi Rudy del canale giochi di gusto, per me molto bravo , ti posto il link specifico sul malto .
Spero di esserti stato d’aiuto
ua-cam.com/video/-9kcuc0QP_g/v-deo.htmlsi=yx-lx_SqIRcF4W9s