Спасибо за подсказку покоптить морского окуня. На горячем копчении далеко не вся рыба получается хорошо. На сплаве постоянно коптил речную рыбу и лучше всего были именно окуни.
Кажется в советские времена окунь продавали холодного копчения,помню,оторваться было трудно,сейчас можно купить любую рыбу,окунь доступен в магазинах,почему бы не попробовать горячего копчения,выглядит замечательно.
Спасибо! Готовила окунь по вашему рецепту, сегодня терпуг на очереди. Я вкрхние плавники не вырезаю, а отстригаю ножницами по уровню рыбы - в результате разваливается рыбина меньше.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Обязательно посмотрите эти мои видео - в них есть ответы на многие вопросы, в том числе, как использовать термометр, который не входит в отверстие в крышке: Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Теперь я рассмотрела, что у вас тоже газовая плита 😊. Но как остаётся цела сухая кастрюля на сильном огне целых 6 мин.? Или из рыбы сок сразу выделяется и не даёт ей сгореть?
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Обязательно посмотрите эти мои видео - в них есть ответы на многие вопросы, в том числе, почему кастрюля цела: Часть 1: ua-cam.com/video/DBylNYpMf5M/v-deo.html Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
Хотелось бы получить пиролиз 12гр. щепы на низкотемпературном режиме(300-350°¢). Возможно ли регулировать полный пиролиз щепы температурой внутри кастрюли и временем.
Я чищу обычной содой ua-cam.com/users/shortsZU-8CXl1TiE?feature=share Можно также чистить лимонной кислотой по аналогии, как чистят чайник от накипи. Еще можно азелитом чистить - тоже хорошо очищает.
Что-бы что-то для себя понять--надо попробовать. Опыт, так сказать, провести. Тогда вы сможете для себя сделать какой-то вывод. Я ещё год назад попробовала по этим рецептам. Первый раз было оочень долго, не ту кастрюлю взяла и подставку внутрь высокую. Но получилось, правда не очень яркий цвет. Но сочно и вкусно. Запаха почти ноль на кухне. В следующий строго по рекомендации-и плита на газу и низкая подставка для копчения. Точно по времени получилось. Именно по всём минутам! Без градусника. Просто отлично. И у меня теперь никаких вопросов к автору канала не возникает. 😊Только ещё не пробовала холодное копчение, там посложнее.
Благодаря сферической поверхности стеклянной крышки конденсат не капает на продукт, а стекает к ее краям и далее внутрь кастрюли, при этом сам продукт остается сухой.
На луковой шелухе не коптят! Ее можно использовать только для придания окраски продукту (псевдо "копчение") по аналогии, как красите куриные яйца на Пасху.
Мне тяжело ответить, так как факторов, влияющих на цвет очень много: какая щепа и количество, сухая или влажная была, при какой температуре и сколько коптили и т.п.
@FunniCook Я все делал, как вы показывали, ольха, термометр, сильный огонь, слабый, контроль визуальный. В конце 3 минуты дым пошёл, на 7-мой переставил на малый огонь. Может быть сильно перегрел?
видимо передержали на сильном огне, выключайте сильный нагрев, как только дым начнет желтеть (если без цеолита, с цеолитом он не желтеет) или примерно минуту как образовался первый дым
@@МистерТвистер-з4в4р да, этого должно быть достаточно. Я когда то коптил рыбу, так что бы избавиться от такого эффекта и чрезмерного осаждения смолы на рыбе, заворачивал ее в коптилку в один слой марли. Дым проходил, а смолы оставались на марле.
Это да, но к сожалению не всегда можно купить рыбу хорошего качества. Вот у меня в ролике, где коптил горбушу попалась не очень, но даже такая после копчения получилась идеально.
Для приготовления блюд и просто подсаливать я беру морскую - она как минимум чистая, без песка, а вот на заготовки вроде маринованных помидоров и огурцов я использую обычную каменную.
@@FunniCook Хотелось бы что то типо таблицы температур.. ,внешней среды,самого продукта. и времени копчения. Думаю стоит уделить этому внимания,хоть понимать от чего отталкиваться. Я например копчу на улице и вечно всё чёрное получается. Хотя думаю коптилка чуток не так сварена.(самоделка) Возможно перебарщиваю с температурой и временем.
За рецепт копчения большое спасибо! Хотелось бы и про салат Мимозу посмотреть ролик .
Ольга, благодарю Вас за комментарии! 🙏 Решил, что сниму несколько роликов рецептов салатов на основе копченых продуктов, в том числе Мимозу.
Обожаю вашу продукцию и илеальное разьяснение рецептов. 🎉❤🎉
Благодарю! 🙏
Спасибо большое за ролики... Обязательно снимайте побольше рецептов, очень интересно))
Благодарю! 🙏
Спасибо за подсказку покоптить морского окуня. На горячем копчении далеко не вся рыба получается хорошо. На сплаве постоянно коптил речную рыбу и лучше всего были именно окуни.
Благодарю! 🙏 Окунь получается 🔥
Кажется в советские времена окунь продавали холодного копчения,помню,оторваться было трудно,сейчас можно купить любую рыбу,окунь доступен в магазинах,почему бы не попробовать горячего копчения,выглядит замечательно.
В советские времена продавали морского окуня горячего копчения.
Спасибо! Готовила окунь по вашему рецепту, сегодня терпуг на очереди. Я вкрхние плавники не вырезаю, а отстригаю ножницами по уровню рыбы - в результате разваливается рыбина меньше.
Спасибо за отзыв! Рад, что рецепт с окунем вам понравился! Удачи с терпугом, уверен, получится отлично!
👍👍👍
🙏🙏🙏
Да ,хотелось бы узнать вашь рецепт
Благодарю! 🙏
Может быть, у вас особенные крышки или они были доработаны? Мой термометр не помещается в отверстия 10 таких крышек
Здравствуйте. У меня щуп термометра, такой же как у вас, не входит в отверстие в крышке. Как быть, не подскажете?
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏
Обязательно посмотрите эти мои видео - в них есть ответы на многие вопросы, в том числе, как использовать термометр, который не входит в отверстие в крышке:
Часть 1: ua-cam.com/video/DByINYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
@@FunniCook Спасибо
Теперь я рассмотрела, что у вас тоже газовая плита 😊. Но как остаётся цела сухая кастрюля на сильном огне целых 6 мин.? Или из рыбы сок сразу выделяется и не даёт ей сгореть?
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏
Обязательно посмотрите эти мои видео - в них есть ответы на многие вопросы, в том числе, почему кастрюля цела:
Часть 1: ua-cam.com/video/DBylNYpMf5M/v-deo.html
Часть 2: ua-cam.com/video/Qyrkq_2Kmss/v-deo.html
@FunniCook спасибо, непременно посмотрю.
@FunniCook однако интересно, часть1 не доступна для просмотра.
И всётаки я подписалась на вас😊, стоит поучится тому, что не умею и никогда не делала🤔.
Хотелось бы получить пиролиз 12гр. щепы на низкотемпературном режиме(300-350°¢). Возможно ли регулировать полный пиролиз щепы температурой внутри кастрюли и временем.
Мне хочется попробовать сделать такую рыбку, но не хочется испортить кастрюлю. Как ее потом почистить? Подскажите, пожалуйста!
Я чищу обычной содой ua-cam.com/users/shortsZU-8CXl1TiE?feature=share
Можно также чистить лимонной кислотой по аналогии, как чистят чайник от накипи. Еще можно азелитом чистить - тоже хорошо очищает.
@ Спасибо!
А я вот не могу понять,на крышке собирается конденсат ,куда девается вода, ведь нельзя при копчении , чтобы капли воды попадали на продукт
Стекает по крышке или на фольгу или на дно
Крышку плотно закрыть,если дырочка,заткнуть палочкой от суши,дым не выходит,опробовано ,делайтете
Что-бы что-то для себя понять--надо попробовать. Опыт, так сказать, провести. Тогда вы сможете для себя сделать какой-то вывод. Я ещё год назад попробовала по этим рецептам. Первый раз было оочень долго, не ту кастрюлю взяла и подставку внутрь высокую. Но получилось, правда не очень яркий цвет. Но сочно и вкусно. Запаха почти ноль на кухне. В следующий строго по рекомендации-и плита на газу и низкая подставка для копчения. Точно по времени получилось. Именно по всём минутам! Без градусника. Просто отлично. И у меня теперь никаких вопросов к автору канала не возникает. 😊Только ещё не пробовала холодное копчение, там посложнее.
@Ядвига-ъ6я спасибо вам большое
Благодаря сферической поверхности стеклянной крышки конденсат не капает на продукт, а стекает к ее краям и далее внутрь кастрюли, при этом сам продукт остается сухой.
Я видела, что рыбу коптят на луковой шелухе. А вы пробовали так коптить? Если да, покажите пожалуйста как вы это делаете.
На луковой шелухе не коптят! Ее можно использовать только для придания окраски продукту (псевдо "копчение") по аналогии, как красите куриные яйца на Пасху.
Равно,как сало "коптят" в луковой шелухе. Ерунда полная! Ни близко,ни рядом. К копченю не имеет ни какого отношения.
Я уже коптил почеревок, филе куры и домашнюю колбасу, но цвет продукта получается серый а не золотистый, почему?
Мне тяжело ответить, так как факторов, влияющих на цвет очень много: какая щепа и количество, сухая или влажная была, при какой температуре и сколько коптили и т.п.
@FunniCook Я все делал, как вы показывали, ольха, термометр, сильный огонь, слабый, контроль визуальный. В конце 3 минуты дым пошёл, на 7-мой переставил на малый огонь. Может быть сильно перегрел?
видимо передержали на сильном огне, выключайте сильный нагрев, как только дым начнет желтеть (если без цеолита, с цеолитом он не желтеет) или примерно минуту как образовался первый дым
Че то получилось как то кислова то на вкус, засыпал щепу ольхи 🤷♂️, может много насыпал щепы?
Наверно не обсушили рыбу как следует перед копчением. Когда дым смешивается с водой получаются кислые соединения.
@sergeylysakov8220 обсушивал бумагой и потом часов 6 повисела на веревочке 🤷♂️
@@МистерТвистер-з4в4р да, этого должно быть достаточно. Я когда то коптил рыбу, так что бы избавиться от такого эффекта и чрезмерного осаждения смолы на рыбе, заворачивал ее в коптилку в один слой марли. Дым проходил, а смолы оставались на марле.
Главное купить качественную рыбу.А то окунь попадается как размазня
Это да, но к сожалению не всегда можно купить рыбу хорошего качества. Вот у меня в ролике, где коптил горбушу попалась не очень, но даже такая после копчения получилась идеально.
А абычную соль ,вы применяется в пищу😅
Вы какого года выпуска? Я вот 1965-го.
Для приготовления блюд и просто подсаливать я беру морскую - она как минимум чистая, без песка, а вот на заготовки вроде маринованных помидоров и огурцов я использую обычную каменную.
@FunniCoo, очень хотелось корректно,но остановлюсь на просто.
Спасибо за технологию. Возможна ли связь с вами по WhatsApp?
Можете мне написать на электронную почту, которая указана в описании моего канала.
Первый))
👍👍👍
@@FunniCook
Хотелось бы что то типо таблицы температур.. ,внешней среды,самого продукта. и времени копчения.
Думаю стоит уделить этому внимания,хоть понимать от чего отталкиваться.
Я например копчу на улице и вечно всё чёрное получается.
Хотя думаю коптилка чуток не так сварена.(самоделка)
Возможно перебарщиваю с температурой и временем.
Руссський пиар,,,,,,,,,
Не совсем понял Ваш комментарий. Если есть вопросы или предложения, с удовольствием отвечу!
леончик хрюкай 🐷 в другом месте, а лучше в другом мире.
Если без цеолита коптить тоже 30 минут или меньше?например вы коптили скумбрию за 20 минут.
Цеолит на время копчения не влияет, а по скумбрии я сниму новый ролик - скумбрия быстрее окуня коптится.