煮題COOK 2｜龍蝦湯汁要煮得「出色」有秘技！ ｜第3集｜最睇唔過眼菜式｜芝士龍蝦伊麵底｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV 77台
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- Опубліковано 27 гру 2024
- 煮題COOK 2｜龍蝦湯汁要煮得「出色」有秘技！ ｜第3集｜最睇唔過眼菜式｜芝士龍蝦伊麵底｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV 77台
今集《 煮題COOK 2》芝士龍蝦伊麵底可以話係好多人嘅回憶，令Ricky最睇唔過眼係好多酒樓都整得好求其，個芝士汁就咁放一兩塊早餐芝士落去就算數！今次《 煮題COOK 2》佢要親自下廚，整返一個芝士龍蝦伊麵底，教大家點樣開龍蝦之餘，仲善用埋個蝦頭去煮伊麵汁，咁就睇都覺得好好食，難怪Jacky都忍唔住話佢做乜唔一早傳授出嚟！一齊睇《 煮題COOK 2》學嘢喇！
《 煮題COOK 2》【芝士龍蝦伊麵底】
材料：
龍蝦 2隻 (約1.2KG)
Gruyere芝士 80克
忌廉 50克
乾蔥 40克
白酒 20克
雞湯 150克
牛油 100克
麵粉 4克
茄膏 40克
伊麵 2個
法國小蔥碎 少許
做法 :
1) 用交剪將龍蝦頭剪碎，龍蝦爪用菜刀拍碎，龍蝦尾剪成4件，待用
2) 做龍蝦汁：
‧ 用60克牛油將龍蝦頭炒香
‧ 加入茄膏略炒
‧ 加入600克清水, 大火滾起, 上蓋轉小火煮15分鐘後隔渣, 備用
‧ 伊麵放入大滾水內烚至軟身, 撈起瀝乾水份, 加入龍蝦汁(2), 大火煮至收汁, 盛起保暖待用
3) 做芝士龍蝦：
‧ 平鍋內加入40克牛油、乾蔥、麵粉, 開中火炒2分鐘至乾蔥軟身, 熄火
‧ 加入白酒、雞湯、忌廉, 拌勻後以中大火煮滾
‧ 放入龍蝦件, 蝦殼向下, 在龍蝦肉上撒少許鹽調味
‧ 上蓋, 中大火煮3分鐘
‧ 開蓋, 灑上現磨芝士碎上面
4) 將龍蝦伊麵上碟, 放入芝士龍蝦, 加入芝士汁, 灑上少許法國小蔥碎, 完成
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全集《 煮題COOK 2》節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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Ricky 好勁!! 好方便又唔浪費油。
看二位轻松谈笑讲煮讲食真是一种享受。我都快养成习惯在睡前看一段，否则睡不着。。。但是看了更加睡不着
多謝分享絕世秘笈！看完一定要學煮
Ricky無論手法，理論，談吐，完勝對方。
Ricky好嘢，屋企可以煑，龍蝦唔駛走油，方便，走油後D油唔知點好，教得好
見到都好想食呀，可惜我呢度冇伊麵買😅
龍膏呢？
落牛油，落晒全部龍蝦煎，挑起肉，落水同雞湯煮個靚蝦湯，再放入煮好的面同龍蝦，收汁，放芝士。完😂快令正。
Ricky 師父正到無朋友，快靚正做法，簡單真接，無多餘口水及動作！利害，利害！
兩位師傅好正❤❤❤❤❤
噚晚跟住煮，超掂，煮法又簡單，龍蝦超嫩，伊麵吸哂龍蝦湯，掂呀
有無影低相呢
可以開心Share喎
流曬口水😅好正👍
跟住黎整 係食過最正既版本 龍蝦都唔夠個麵咁正
🦞伊麵 好想食呀🤤😋
麻婆豆腐 一定要試整下 😋💪🏻
Ricky 想問問 如果龍蝦轉大蝦 效果都差唔多嗎?? 感謝
好味，一定要做。
Ricky,fantastic
COOK2三集,好味😋
very professional
😀超正✌
多謝多謝Jason您捧場呀🙏😊
Cheers🥃🍻🍷🍺🍶🥂😇
成日自己讚自己 個個都話自己正宗
刚刚买了盐 还差什么？
兩位廚師又幾好睇
頂呱呱
學到嘢
快Share出去！
Did he take apart the lobster while it's alive?
yes
👍😋
來捧中山人的场❤
女朋女説，舊年在一開幕酒會上，被一四眼西厨用手摸背，及用手背掃摸手臂
感覺太少芝士
Ricky 大哥煮乜嘢都靚
你好，我想問下，如果小朋友食，個汁唔落白酒，有冇其他嘢可以代替？
落胡椒, 或者唔落都得, 酒最主要作用係去腥味, 酒遇高溫其實已經揮發咗
白酒沒有問題．因為煑的時候，酒精已經揮發了。
❤❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍🥳🥳🥳
係唔係正先
收音可以改善
Ricky san咁煮藍龍蝦得唔得
註 : 三天前提問:
两位大師，
在下不明白为何冬菇粉会有鈉含量？
我用的冬菇粉是自己浸焗>打粉的。
另外: 你用的筆係乜？TDS. or ORP？定係度波美的？
2. 两位大師咁有料点解要落味精？
不可以用昆布、海带去代替咩？
3. 又为乜野在食物上加上D所为鳮粉？又为何自己常常加入上湯、鳮湯呢？“難道两位大師不放鳮粉、味精就做不出出息的名菜”？
Ricky, 師父，小弟一向敬重你的廚藝，有請教悔，指導！！
照你咁講豉油 蠔油 乜都唔落得，全部都有增味劑😂 自己打粉，整雞湯唔係唔得，有幾多家庭有咁好心神跟住整，又有幾多觀眾想條條片睇師傅點熬湯吖？ 唔啱睇就轉台😊
其實真係唔落做唔出比酒樓更惹味既：味道就係化學份子既疊加，唔落就無
鸡精大師，要出动到打手？
做一个大台，比D風度，吾好只係容納同声同气的嘍羅
@@wynil4985 閣下可否睇睇自己既用詞帶刺，邊個小人扮君子？唔落咪唔惹味囉 估你平時食野都淡口
@@caseylam8046
鸡精大師，
如果我做一个陳麻子豆腐你試不出当中有否加到精丶鳮粉！？你願意付出D乜先？寫个服字>簽下大名？“由張錦祥老師評”。
另外: 你煎塊牛扒、羅宋汤去加D精，試了味再討論！
如果你連入廚基本功也欠，大家就慳D口水……
兩個講野一唱一和好底死
点解今集又吾放鳮粉、味精呢？
龙蝦湯有法国師父係將蝦壳去焗脆身打粉，，熬湯啵！
你咁樣煮湯个伊麵跟本吃入口吾可能吃到濃濃龙蝦湯>入味！
有無片睇下,比條LINK
@@ch888333一般法國菜會用個殼熬湯，用蝦殼打成粉這－類是被列為cheating, 即廚師沒有用新鮮龍蝦，買急凍貨充正貨，只有身，沒有頭去熬湯，唯有用這些掩眼法。
一定要放尿,女兒小時候吃沒放尿龍蝦,皮膚敏感,放尿後沒問題
路過,什麼叫睇唔過眼,你咁整叫好過中菜師傅芝士龍蝦伊麵?????????2個自吹
肉緊到
你啲中菜佬😂