Domowy chleb żytni na zakwasie / Homemade sourdough rye bread
Вставка
- Опубліковано 1 вер 2020
- buycoffee.to/kuchniahaneczki
Zapraszam Was serdecznie na wykonanie domowego chleba żytniego na zakwasie, bardzo prosty przepis. Polecam
👍👍👍
Składniki na 1 chleb:
I etap
260 g mąki żytniej T2000 (ekologicznej)
260 ml wody zimnej
ok. 160 g zakwasu z mąki żytniej ( 4 czubate łyżki)
• Domowy zakwas żytni do... link do zakwasu
II etap
260 g maki żytniej T2000 lub T750
100 ml wody zimnej
1 łyżeczka soli ( czubata)
Nasiona: słonecznik, dynia, siemię lniane oraz czarnuszka do posypania na wierzch
I. Do miski wsypujemy mąkę, wlewamy wodę i zakwas.
Mieszamy dokładnie i pozostawiamy pod przykryciem na około 4 godziny do wyrośnięcia, aby składniki zaczęły intensywnie pracować.
II. Po tym czasie dodajemy pozostałą część mąki, wodę sól oraz nasiona. Mieszamy dokładnie. Ciasto powinno mieć taką konsystencję, aby ciągnęło się z łyżki.
Ciasto przełożyć do foremki na papier, wyrównać i pozostawić na około 4 godziny do wyrośnięcia.
III. Włączamy piec na 250 stopni C, spryskujemy delikatnie wierzch wodą. Posypujemy nasionami czarnuszki i wkładamy do pieca.
po włożeniu chleba zmniejszamy temperaturę do 220 stopni C.
Pieczemy w metalowej blaszce około 1 h, a w ceramicznej około 50 minut. Piekarnik góra-dół.
Po upieczeniu wyjąć i pozostawić do ostygnięcia.
Zachęcam Was do pieczenia, to wspaniała przygoda.
Smak choćby z samym masłem wyborny, a o domowym smalcu z takim chlebem już nie wspomnę, mniam :-)
Życzę miłych doznań :-)
.................................................................................................................................
I invite you to make homemade sourdough rye bread. 👍👍👍
Ingredients for one bread:
1st stage
260 g of rye flour T2000 (organic)
260 ml of cold water
approx. 160 dkg of leaven from rye flour (4 heaped tablespoons)
• Domowy zakwas żytni do... link to leaven
Stage II
260 g of rye flour T2000 or T750
100 ml of cold water
1 teaspoon of salt (heaped)
Seeds: sunflower, pumpkin, linseed, and black cumin to sprinkle on top
I. Pour flour into a bowl, pour water and leaven.
Stir thoroughly and leave it covered for about 4 hours to rise so that the ingredients work intensively.
II. After this time, add the remaining flour, water, salt, and seeds. We mix thoroughly. The dough should be of such consistency that it pulls from the spoon.
Put the dough into a paper mold, level it, and leave it to rise for about 4 hours.
III. We turn on the stove to 250 degrees C, gently sprinkle the top with water. Sprinkle black cumin seeds and put them in the oven.
After putting in the bread, reduce the temperature to 220 degrees C.
Bake in a metal tray for about 1 hour, and in a ceramic tray for about 50 minutes. Top and bottom oven.
After baking, remove and leave to cool.
I encourage you to bake. It's a great adventure.
The taste is delicious with just the butter, and I won't mention homemade lard with such bread, yum :-)
I wish you a pleasant experience :-) - Навчання та стиль
To bardzo istotne , żeby z miłością wszystko robić - super przepis idę mieszać
dokładnie tak, pozdrawiam serdecznie;-))
Najlepszy przepis jaki znalazłem w internecie.
Dziękuję bardzo za miłe słowa;-))pozdrawiam serdecznie
Jest super dzięki
bardzo proszę, pozdrawiam serdecznie😄
Przeogromnie dziękuję za ten przepis!!!🙏 Piekłam pierwszy raz w życiu i trafiłam na wiele przepisów, Pani przepis jest cudownie prosty i kocham tą medytacyjną koncepcję 💙 życzę żeby spotkało Panią wszystko co najlepsze 🤗
Dziękuję bardzo, również dla Pani wszystkiego najlepszego:-))
Dobry przepis. Skorzystałem i dziękuję. U mnie pierwszy etap jest w 1 misce :)
Dziękuję bardzo, można w jednej, ale dla kobiety pewnie jest lżej na mniejszej ilości pracować😉pozdrawiam serdecznie🙂
Brawo , dzięki za ten przepis.
Dziękuję bardzo, pozdrawiam serdecznie😉
Witam chlebek wyszedł pyszny dziękuję za super przepis.
Dziękuję bardzo, pozdrawiam serdecznie
O matko ! Objadaniem się chlebem o 2 w nocy na pewno nie jest zdrowe. Zrobiłam już wiele bochenków ale żaden nie był taki prosty i taki pyszny. Przepyszny ! Wielkie dzięki 😘
Radość wielka w moim sercu, dziękuję bardzo i pozdrawiam serdecznie🥰
Rewelacyjny przepis, chleb jest bardzo dobry, mięciutki, świeżość utrzymuje tydzień. Wcześniej robiłam chleby bez zaczynu i nigdy już nie wrócę do tamtych przepisów. Ten jest idealny :-) Dziękuję serdecznie kochana Pani :-)
Dziękuję bardzo, wszystkiego dobrego, pozdrawiam serdecznie:-)))
looks wonderful!! and very healthy will make this for my Polish wife :-) Thank you!
oooh how nice to hear. Thank you very much for your attention🥰. Let me know how the bread tasted, best regards🥰
super przepis! pieczmy sami!
Dziękuję:-)
Ja też piekę sama chlebek na zakwasie ,jutro skorzystam z Pani przepisu i upiekę dwa mniejsze .Pozdrawiam serdecznie :)
Dziękuję agnieszka podlewiak
, będziemy zatem piekły razem:-)Pozdrawiam serdecznie
Dzięki
bardzo proszę)))
@@KuchniaHaneczki zrobiłaś- pokazałaś w przystępny sposób. Oglądałem inny fil to kobieta osiągnęła STERYLNOŚĆ jak na sali operacyjnej ...Pozdrawiam.
@@elektrikermichal5416 dziękuję, dom to dom, bez bakterii ani rusz ;)
Super przepis,ja też piekę chleb w ceramicznych foremkach,ale mam taki patent,że już wyrośnięty chleb w foremce wkładam do zimnego piekarnika,nastawiam temperaturę,w której chcę upiec chleb i od momentu osiągnięcia tej temperatury liczę czas, rewelacyjnie się sprawdza tą metodą.Pozdrawiam serdecznie❤
Dziękuję bardzo, o tak bardzo dobry patent, ja również od jakiegoś czasu zaczęłam go stosować, też lubię modyfikować i usprawniać w kuchni, nic co raz zrobione, nie musi pozostać na wieki😉pozdrawiam serdecznie🥰
Bardzo fajny materiał. Gdyby dało się jeszcze wyłączyć tę denerwującą i zagłuszającą słowa muzykę to byłoby wspaniale.
Dziękuję bardzo;-)), niestety nie da się wyłączyć(
Jak muzyki nie da się wyłączyć, to bynajmniej proszę mówić trochę głośniej. Bardzo źle panią słychać, i to Nadsłuchiwanie jest nie tylko denerwujące ale i męczące😴
@@marzenahellmann8975 mam na uwadze, pozdrawiam serdecznie;-)
Super, ja moczę ziarna tak długo jak rośnie zaczyn są miękkie I nie pobierają wody z chleba a do wyrośnięcia używam maty grzewczej do terarium 7 W I pięknie wyrasta mi zaczyn a później już w foremkach chleba. Powodzenia I smacznego
Świetnie dobrze pomyślane, pozdrawiam serdecznie😄
Dzieki za material, wlasnie nastawilem wczoraj zakwas, za tydzien bede piekł. Troche slabo Pania slychac
Dziękuję bardzo, pozdrawiam serdecznie:-)))
Dziś będę robić etap ll
Dziękuję za przepis
Mam nadzieję że u mnie też chlebek wyjdzie piękny i smaczny jak u Pani
Pozdrawiam serdecznie
Dziękuję bardzo, mam nadzieję, że chlebek jest pyszniutki;-))) pozdrawiam serdecznie)))
@@KuchniaHaneczki
Tak chlebek wyszedł piękny i pyszny mój synek go uwielbia już innego nie będę robić
Jeszcze raz dziękuję za przepis i życzę samych do dobrodziejstw
@@saraviki2368 dziękuję bardzo, wszystkiego dobrego, pozdrawiam serdecznie)))
dzień dobry Pani, czy młyn, gdzie zaopatruje się w makę prowadzi sprzedaż wysyłkową? jezeli tak, to prosiłabym o namiary.
Już mam przepis na chleb A tyle przepisów korzystalam
wypróbowane najlepsze;-))
Tez piekę chleb na swoim zakwasie z maki żytniej typ 2000 ale mój jest klejacy. Mam pytanie dlaczego przylina do noża podczas krojenia, co robię nie tak..? Pomóż proszę.
za dużo wody, może też być zbyt niska temperatura, piekarniki nie pieką identycznie, proszę spróbować o pięć stopni więcęj i o 5 minut dłużej
Witam mam pytanie czy ten chleb mozna zamrozić
Piekę ten chlebek nie pierwszy raz jest super
Proszę o szybką odpowiedź
Serdecznie pozdrawiam i dziękuję za przepis
tka oczywiście, że można, ja gdy zamrażam dzielę go na pół;-)))
973👍🏻☘❤z apetytem śledzę i wspieram tez na Facebook
Z całego serca dziękuję, pozdrawiam serdecznie😄
Witam, mam pytania:
- czy pierwszy etap mogę zostawić na całą noc?
- czy do drugie etapu mogę dać inne proporcje mąki?większe lub mniejsze? czy wtedy tego zaczynu(z I etapu) musi być inna gramatura?Jaka jest zasada?
Zakwas w słoiczku trzyma Pani cały czas w tem pokojowej i codziennie jest dokarmiany? nie zrobi się go za dużo?
-Tak, można I etap zostawić na całą noc, II etap też może być dłuższy, wszystko zależy jak jest ciepło, ponieważ od temperatury zależy proces fermentacji, aby przyspieszyć proces, można włożyć ciasto do piekarnika nastawionego na 30 st. C, wtedy w ciągu jednego dnia uda nam się zrobić całość.)
- Tak, można zwiększyć, zmniejszyć proporcje, dotyczy to również zakwasu. próbowałam też dodać więcej zakwasu przy podanych proporcjach, chleb był równie wyśmienity i nie był kwaśny, jak by mogło się wydawać. Proporcje mąki zależą od rodzaju mąki, od wilgotności mąki, pełnoziarnista wymaga więcej wody. Gramaturę mąki, zakwasu i wody zmieniamy proporcjonalnie, na podstawie bazy, jednak ważne by konsystencja była podobna finalnie, gdyż za dużo wody i zbyt luźne cisto, spowodują powstanie dziur i oddzielanie się skórki od reszty (.
Witam, trafiłam na pani film kilkanaście minut temu, ale już zdążyłam dzisiaj o 10 dokarmić mój zakwas, kiedy mogę zrobić z niego chleb, czy lepiej poczekać do jutra czy mogę zacząć dzisiaj?
jeżeli widać że ładnie pracuje, może Pani już dzisiaj zacząć, pozdrawiam serdecznie
@@KuchniaHaneczki Dziękuję za odpowiedź, jednak poczekałam do poniedziałku, chlebek już rośnie w foremce, mam nadzieję, że wyjdzie taki jak ten z pani filmu, to mój pierwszy więc bardzo jestem ciekawa czy się uda, pozdrawiam serdecznie 🙂
Właśnie jestem w trakcie robienia chleba, wczoraj na wieczór zrobiłam I etap, dziś rano o g.6.00 II etap- dałam dalszą część mąki, tyle, że zamiast żytniej dałam chlebową 750, mam godzinę 13 , a nawet po i słabo rośnie mi chleb, a warunki ma dobre, dlaczego? do ilu godzin może wyrastać?Może to źle że wcześniej zaczyn był zostawiony na całą noc? w co wątpię, bo ładnie urósł przez noc, podwoił swoją objętość:) dałam do dużej formy, może aż za dużej, czy może to mieć znaczenie?
Zaczęłyśmy zatem razem, ja też jestem w trakcie, II etap zarobiłam koło 9.00 i musi poczekać pewnie jeszcze do wieczora, a jest jeden powód, mam chłodno w domu, w razie potrzeby można zostawić dłużej. Latem bez problemu można zmieścić się w ciągu jednego dnia ;-), proszę się nie zrażać:-), w razie potrzeby pozostawiać I i II etap w piekarniku na 30 st. C, wtedy będzie szybciej )))
Żeby ładnie papier leżał w foremce to trzeba foremkę postawić do góry dnem, uformować papier i następnie włożyć uformowany do foremki.
ooo bardzo dobry pomysł :-)))pozdrawiam serdecznie
Mam pytanie do pani czy może ma pani przepis na chlebek dla cukrzyków byłabym bardzo wdzięczna pozdrawiam serdecznie ❤
ten chleb nadaje się idealnie, tylko do I i II etapu proszę dać mąkę żytnią T2000. Pieczywa o niskim IG to chleb wypiekany z mąki razowej z dodatkiem ziaren, nasion, pestek i orzechów. Zatem ziarna według uznania. pozdrawiam serdecznie🙂
Witam a jeśli chce zrobić większe lub np 2chlebki to podany przepis zwiększyć x2?
Przepis jest na jeden chleb, a le ja każdorazowo piekę dwa za jednym razem. Można spróbować na 1,5 porcji, ale czas pieczenia, też trzeba zwiększyć o około 10 minut, aby się dopiekł w środku, zależy: jaka forma czy bardziej płaska ( czas bym zostawiła taki sam jak w przepisie) czy wyższa (tutaj bym wydłużyła czas) oraz jak piekarnik piecze, musi Pani wypróbować
Pytanko, jesli sama zmielę bio zyto na mąkę, to ona nadaje sie tez na zakwas?
Nie mieliłam, nie odpowiem, ale gdybym miała, to bym spróbowała:-))
W jakim regionie używa się określenia "skibka" na kromkę chleba?
w wielkopolsce😉
Witam . Mam problem , że po upieczeniu środek jest kleisty ale nie zakalcowy (używam mąki typ 2000)
zbyt dużo wody może być, i trzeba dać mu odpocząć po upieczeniu do wystygnięcia, jeszcze wtedy mocno odparowuje( ja zostawiam na noc)
Powinniśmy podrzucić wszelką pszenicę
tak porzucić;-)) pozdrawiam serdecznie)))
Witam. Takie proporcje na dwie blachy?
Składniki na 1 chleb: czyli jedną blachę)))
I etap
260 g mąki żytniej T2000 (ekologicznej)
260 ml wody zimnej
ok. 160 dkg zakwasu z mąki żytniej ( 4 czubate łyżki)
www.youtube.com/watch?v=1OURM... link do zakwasu
II etap
260 g maki żytniej T2000 lub T750
100 ml wody zimnej
1 łyżeczka soli ( czubata)
Nasiona: słonecznik, dynia, siemię lniane oraz czarnuszka do posypania na wierzch
A te bakterie nie giną przy pieczeniu w wysokiej temp.?
Pewnie i giną, ale w trakcie wyrastania chleba bakterie kwasu mlekowego rozkładają i w dużym stopniu eliminują z pieczywa substancje rakotwórcze, takie jak azotany, azotyny, toksyny pleśniowe, a także formy przertwalnikowe pleśni i bakterii. Kwas mlekowy nagromadzony w pieczywie zapobiega chorobom nowotworowym. Długotrwała fermentacja mlekowa rozkłada kwas fitynowy występujący w zbożach, uniemożliwiający przyswajanie cennych mikroelementów, takich jak żelazo, cynk, miedź, kobalt, mangan. Itd.... pozdrawiam serdecznie
Dzień dobry, przepis super sprawny, ale efekt końcowy słaby:( tzn nie ma takich ładnych pęcherzyków w środku, ma zakalcowatą strukturę. Zastanawiam się czy nie jest to wina zakwasu, który mógł się popsuć gdyż też nie miał w słoiku takich pęcherzyków. To już druga taka sytuacja z rzędu. Tym razem zmienilam mąkę z 2000 na 720 (wcześniej było pół na pół), teraz w całości mniejszy przemiał i wyszło tak samo ;( Ma Pani jakiś pomysł co mogłabym zmienić następnym razem?
Zakwas musi mieć pęcherzyki, to świadczy że bakterie pracują. Ważna jest mąka, sama wiele ich przerobiłam, kupuję tylko w necie prosto z młyna 5kg worki tylko ekologiczną, bez polepszaczy, wybielaczy i innych takich tam, mogę polecić EKO Hillar , na allegro też są.
I podczas I procesu musi być widać pęcherzyki i w II procesie ciasto musi wyraźnie urosnąć. Po wyjęciu z pieca, musi dobrze wystygnąć pod ściereczką, bo jeszcze dochodzi i odparowuje. Pozdrawiam serdecznie))
@@KuchniaHaneczki dzięki serdeczne za konkretne informacje! :) zatem kupuje mąkę i robię zakwas od zera :)
@@karla91288 trzymam kciuki)))
@@karla91288
Potwierdzam mąka musi być dobra eko bez żadnych ulepszaczy i woda z kranu na być przegotowaną i ostudzoną do temperatury pokojowej,przerabiałam to wiele razy na różnych mąkach wodach z butelki i tylko dobra mąka i woda z kranu przegotowana ostudzoną do temperatury pokojowej i mój zakwas(nazywa się Mieciu)ma dziś 3 lata
Zakwas najlepiej zrobić z mąki melvit żytnia 720
Mam pytanie czy taki chleb nie puszy POZDRAWIAM
puszy? nie, jeśli chodziło o kruszy też nie:-)
mam na mysli wzdecia@@KuchniaHaneczki
@@leszekprzastek8427 no cóż w pierwszej kolejności trzeba zadbać o swój przewód pokarmowy i prawidłową dietę, jeżeli na tym poziomie jest wszystko dobrze, to nie będzie wzdymać, tylko wręcz odwrotnie wspomagać proces trawienia.
Zrobiłam kropka w kropkę według pani przepisu i nie mogłam go wymieszać był tak gesty za drugim jeszcze bardziej i musiałam wyrobić go ręką bo inaczej się nie dało. Czy mogę dodać więcej wody niż te 100 ml ?
tak, oczywiście, tylko proszę próbować tak po 10 ml maksymalnie do 130ml łącznie, tak sądzę, ciasto powinno być gęste tak jak na filmie. Nie można przesadzić z wodą, gdyż chleb będzie mokry, pozdrawiam serdecznie
@@KuchniaHaneczki dziękuję za odpowiedź, spróbuję przy następnym, bo ten już upiekłam myślę że będzie dobry i nie za suchych
@@DorotaKroll-yd4lo super, pozdrawiam serdecznie;-)))
@@KuchniaHaneczki mam ostatnie pytanie czy można mieszać różne mąki z zakwasem żytnim czy tylko żytnia do żytniego. Ja dopiero zaczynam przygodę z chlebem a pani to już ekspert
@@DorotaKroll-yd4lo oczywiście że można, grubości mąk też mogą być różne, tylko wtedy z wodą trzeba troszkę popróbować, że by ciasto nie było za luźne. ważne ciasto musi być dobrze wyrośnięte, a do tego potrzebne jest ciepło, swój chleb to najlepszy chleb, wytrwałości, pozdrawiam serdecznie;-)))
Naprawdę ktoś lubi czarnuszkę do chleba, ja niestety nie mogę się przekonać.
Smak to rzecz indywidualna, uczymy się nowych przez całe życie, a gdy spojrzeć również na aspekt zdrowotny naszego odżywiania, potrafimy zmieniać nasze upodobania. Czarnuszka to wyjątkowe nasionko.:-)), można je zastąpić innymi.
1:40
?
Kochana mam 1 ale mnie babcia uczyła wyrabiac wszystko łyżka drewniana broń boże metalową
to prawda:-)))
@@KuchniaHaneczki widziałam filmy że metalową mieszaja🤔🤔🤔
260 dkg mąki to chyba pomyłka, wydaje mi się że gramy do tej ilości wody.
Oczywiście, dziękuję zaraz poprawiam ;-)))
Poproszę o wymiary foremek.
31x11🙂
@@KuchniaHaneczki Dziękuję
Te wymiary to są dołu foremki czy góry
MÓJ CHLEB ZA KAŻDYM RAZEM JEST MOKRY, KLEJĄCY W ŚRODKU ,JAK TEGO UNIKNĄĆ .
mogę się tylko domyślać, piec słabo grzeje wtedy trzeba dłużej przetrzymać w piekarniku, po upieczeniu przykrywamy ściereczką
bawełnianą, aby chleb jeszcze dochodził w środku. I może mniej wody, każda mąka jest inna, trzeba wyczuć piec i konsystencję ciasta.
Chleb kroić najwcześniej półtorej godziny po wyjęciu z piekarnika.
160dkg zakwasu? to 1.6kg, napewno wiecej niz 4 kopiaste lyxki stolowe.. Czy to blad?
Jasne, bardzo dziękuję za czujność, już jest poprawnie😉pozdrawiam serdecznie🙃
Lepiej smakuje chleb pieczony bez papieru do pieczenia, jest bardziej przypieczony.
Można bez papieru, jeżeli tak Pani odpowiada:-)
Okej A jak przygotować foremkę aby się chleb nie przykleił się i ładnie wyszedł po upieczeniu
Za długo mieszania na tym filmie. Wystarczyłoby pokazać jedną miskę z zaczynem
Proszę nakręcić film będzie na pewno taki jak Pani sobie życzy;-) pozdrawiam serdecznie
A z kad ja wezme tej maki mieszksm w usa a tu sama chemia a tez pieke swoj chleb sle chciala bym upiec tski jak pani chyba go jednak niemozliwe ☹️
proszę sprawdzić w internecie na pewno wysyłkowo Pani dostanie, przecież w USA też rośnie żyto🙂i będzie pyszny chlebuś;-)pozdrawiam serdecznie
@@KuchniaHaneczki Dziekuje za odpowiedz 😁ale tu zyto jest inne jak w Polsce lubie troche pozartowac ale to prawda kupuje w sklepach polskich maki ale powiem szczerze ze kiedys jak pieklam w Polsce chleb w piekarniku na weglach to byl chlebb bez porownania i tez mialam make z mlyna ze swojego zyta gdzie te czasy ☹️ pozdrawiam 💞
@@totustuus94 tak to były czasy;-))
A. Czemu w 2 miskach? Ta muzyka jest "!!!
Za muzyka jest zbedna!!!
bo robię dwa jednocześnie o ile dobrze pamiętam, mówię o tym w filmie, muzyka taką wybrałam bo taka mi odpowiada.
@@KuchniaHaneczkiMuzyka jest ok tylko za głośna i nie zawsze panią słychać .Nie do słyszałam jak bardzo zniżyła pani temperaturę po nagrzaniu .
@@teresagrzesiak1195 do temperatury pieczenia czyli 200stC
Trzymałam 10h mimo tego,że zapewniłam ciepło, chleb nie wyrósł w trakcie pieczenia, zbity i twardy wyszedł, a do tego kwaśny:(
Przykro mi. Jaki był powód, można by różne możliwości przytaczać, zaczęłyśmy razem, moje wyszły idealne ;-) Mąkę mam ze sprawdzonego źródła i nigdy nie zdarzyło się, żeby nie wyszedł, proszę się nie poddawać:-)))
To jest zawsze problem zakwasu. Ja się naoglądałem wielu filmów na UA-cam i gdy się tak do nich stosowałem to mi kilka razy chleb wyszedł taki jak pani pisze. Najlepiej zakwas doprawić na 5-6 godzin przed wyrobieniem ciasta. Wtedy jest najbardziej aktywny. Wtedy bezpośrednio zakwas ze słoika plus woda mąka i sól i po wymieszaniu wkładam do foremki. Ciasto wyrasta w 40-50 minut. Włączam piekarnik czekam jeszcze te 15 minut do nagrzania a ciasto już zaczyna uciekać z foremki. Piekarnik na 220 stopni na 10 minut potem zmniejszam do 200 stopni i jeszcze 55 minut. Chleb w piekarniku jeszcze rośnie o kolejne 20-25 procent. I tym sposobem zawsze mi wychodzi. Naoglądałem się filmów o wyrastaniu ciasta przez 4-6 godzin. Może wtedy tak rośnie komuś kto użył zakwasu niemrawego doprawionego 8 godzin i powyżej wcześniej.
@@Katylina77 Piękne dzięki za odpowiedź i poradę,a mogę prosić o proporcje tego aktywnego zakwasu, mąki, wody i soli? Czyli to ma wyjść chleb jednofazowy?pracujący dobrze zakwas od razu dodany do reszty składników?
@@pawestachowiak1486 zakwas na dnie słoika trzymasz w lodowce. Ja mam dwa słoiki. Z jednego miałbym za mało do wyrobienia ciasta. Wyjmuję wsadzam do piekarnika na 50 stopni na 10 minut. Przygotowuje wodę czekam jak temperatura zejdzie na jakieś 40 stopni. Do każdego słoika wlewam po ok 200 ml wody i mąkę na oko tak żeby zakwas był gęsty ale dało się go wymieszać. Mieszam pałeczką do sushi😀 czekam około piec godzin zakwas jest gotowy kiedy zaczyna opadać w dół. Często próbuje uciec ze słoika. Oczywiście oba słoiki trzymam w piekarniku gdzie mam jakieś 30 stopni. Potem dodaje 300 ml maki orkiszowej, 300 żytniej 720 używam tej samej co do zakwasu. Potem trzy łyżeczki od herbaty soli. Potem dodaje ten zakwas ze słoików tak żeby zostało go na dnie jakieś 50 ml na następny raz. Potem dodaje wody wcześniej przegotowanej cieplej na około 40 stopni. Mieszam i patrzę czy ciasto nie jest za gęste dolewam więcej wody ale nigdy mi się nie zdarzyło więcej niż 550 ml wody. To zależy jaki masz gesty zakwas i jakiej mąki aktualnie używam. Na końcu dodaje słonecznik i ciasto ładuje w foremce takiej zwykłej z Lidla wcześniej wysmarowanej olejem kujawskim akurat i posypanej mąką. Jak ciasto jest w foremce dociskam je przykrywam ręcznikiem papierowym i wstawiam do piekarnika na 50 stopni na 10 minut. Potem temperaturę wyłączam i ustawiam 40 minut. Do tego czasu potrafi ciasto wypaść z foremki kilka razy mi się zdarzyło dlatego foremka stoi na ściereczce a na niej leżą ręczniki papierowe. Jak ciasto dochodzi do końca foremki wyjmuje ja z piekarnika który ustawiam na 220 stopni i czekam na nagrzanie. Wstawiam foremkę na 10 minut potem zmniejszam temperaturę na 200 stopni i jeszcze przez 55 minut jest w piekarniku. Ono zawsze jeszcze w piekarniku rośnie. Po tej godzinie wyjmuje chleb z foremki i jeszcze na 10 minut wstawiam do piekarnika żeby boki były bardziej chrupiące. Po wyciągnięciu czekam zawsze półtorej godziny na ukrojenie sobie pajdy chleba. Wcześniejsze przekrojenie sprawi że chleb będzie mokry w środku. Zakwas chowam z powrotem do lodówki. Nie rozumiem po co ludzie te zaczyny robią i tracą na to kupę czasu a potem im ciasto nie rośnie wiele godzin. Mój sposób jest prostszy i w miarę szybki.
@@Katylina77 Jeszcze raz bardzo dziękuję za odpowiedź i mega cenne rady, proste , bez komplikacji. Będę je wdrażać jak wrócę z wakacji:)
To bardzo miłe, że odpisał Pan na mój komentarz i nurtujące mnie pytania związane z pieczeniem chleba i zakwasu, bo faktycznie w tym wszystkim to głównie o niego chodzi. On jest tu decydujący. Nawet nie wiedziałam, że zakwas po dokarmieniu, jeśli postoi dłużej niż 8h-10h nie jest już tak aktywny. Ludzie różnie robią, mają różne przepisy, długie skomplikowane - czasowo wychodzi długo oczekiwanie na wyrośniecie chleba, a u Pana w 1 dzień można to wszystko ogarnąć:)
A teraz jak jest tak ciepło na dworze, wyrabia Pan chleb również poprzez piekarnik?
Pozdrawiam serdecznie i raz jeszcze bardzo dziękuję:)
Nie rozumiem dlaczego wyrabiasz ciasto w dwóch miskach a nie w jednej. A foremkę też można było wcześniej nagrzać a nie wkładać ciasto i wyciągać.
bo robię od razu dwa)
Po co ta muzyka
bo tak😂
ja myli się pani. ja swoj chleb pieke automacie i wcale nie mam wrazenia ze robie to „bez miłości”…bez sensu gadać takie kocoboły i umniejszać innym
🤨