Bread mixed with wheat and spelled flour in rye leaven. How to bake good homemade bread?
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- My dear viewers, this is another bread recipe on my channel. You can choose the way of preparing the bread that suits you best. Good luck with your baking. Enjoy the taste of homemade bread. I am happy to answer any questions.
-----------------------------
Ingredients for daily bread (about 4 kg of bread dough, after baking the bread it is slightly less):
1600 g of leaven made of 2000 rye flour and water (about 1 part of flour and 1 part of water), 400 g of wholemeal spelled flour, 1100 g of 650 g wheat flour, 800 g of warm water, 40 g of salt, 2 tablespoons of olive oil (20 g),
Ingredients for one baking tray (about 1 kg of bread):
400 g of leaven made of 2000 rye flour and water (about 1 part of flour and 1 part of water), 100 g of spelled flour, 275 g of 650 g wheat flour, 200 g of warm water, 10 g of salt, 1 teaspoon of olive oil (5 g),
----------------------------
-----------------------------
My other channels
Painting:
/ @emiliaraczynskaart1088
Tourist:
/ @prestochodzznami3761
Culinary:
/ @cougotujemytozjemy
Audiobooks:
/ @audiobookipoczytajmi1994
Catechetical:
/ @katechezaon-line2469
Charitable:
/ @nieczekamy-pomagamy
#breadHomemade #breads #bread
Bardzo fajnie opisujesz cały proces przygotowania. Ja dopiero zaczynam, więc najpierw muszę znaleźć złoty środek. Chleb, z którego będę zadowolony ja, a przede wszystkim ci, którzy będą go jedli. Pierwszy mój wypiek był na drożdżach. Następne już na zakwasie. Na podstawie wiedzy z różnych źródeł opracowałem kilka stałych zasad, które ułatwiają mi dozowanie składników. Otóż zakwasu dodaję 20% całkowitej masy mąki suchej. Sól 2%, a woda w zależności od rodzaju i stosunku mąki: pszenny 50-55%, żytni 60-80%. Oczywiście było kilka wpadek wynikających najczęściej że źle dobranej ilości wody (ciasto płynęło). Pierwsze śliwki robaczywki. Pozdrawiam Cię!
Jak naukowo opracowany system 🧐, świetnie. Ja zwykle tak na intuicję, w pewnych ramach. Ja dawniej także zepsułam jeden wypiek, przez zbyt krótkie pieczenie. Po wyjęciu z pieca chlebek zapadł się 😆 Ale każdy na błędach się uczy. Ważne aby wypracować własną metodę. Gdy mi się kiedyś wydawało że już ją mam, to jednak po pewnym czasie ulegała ona takiej naturalnej ewolucji i nie mogę powiedzieć, że już ostateczną wersję mam. Tym bardziej, że trzeba od czasu do czasu zmienić coś aby się chlebek nie znudził. Również ślę pozdrowienia 👋😁
Podobnie robię chleb raczej intuicyjnie,(65radzio) nie wiem dlaczego Pani daje tak dużo tego zaczynu a nie dodaje już suchej niezakwaszonej mąki bo ja daję zawsze jakąs część. Czy nie jest chleb zbyt kwaśny? Tutaj jest praktycznie 1600:1500 , moze musi być tak dużo żeby podniósł chleb szybciej? Jaką pojemność ma Pani miska? Piecze Pani tylko z grzałką dolną ? Ja piekę w teromobiegu góra i dół, daję wody na dól ale mniej w puszkach po konserwach,zaczynam od zimnego a czas liczę gdy osiągnie temp. właściwą.Mikserem też zarabiam i sobie go już wykończyłam, tez bym chciała planetarny! Podziwiam Panią i serdecznie pozdrawiam!🥰
@@elzbietakorpys887w tym przepisie zakwas powstaje przez codzienne dokarmianie go i w rezultacie nie jest aż tak kwaśny i nam bardzo odpowiada taki smak. Dla podniesienia ciast przypuszczam że starczyłoby mniej. Ja kiedyś jeden mikser także wykończyłam😆 więc następny kupiłam już o większej mocy. Moja miska? Nie mam pojęcia ile mam pojemności...duża jest, szukałam jej po kilku sklepach, ale udało się kupić. Dziękuję za słowa uznania. Moje pieczenia chleba wynika z zapotrzebowania rodzinki ☺️ to oni pytają Kiedy będzie świeżutki chelbek? Więc są moją motywacją oraz zdrowotność takiego wypieku. Pozdrawiam serdecznie 🤚😁👍
@@cougotujemytozjemy Ciekawi mnie , czemu Pani pokasowała moje posty? Co zrobiłam nie tak?
@@elzbietakorpys887 Dzień dobry, nie mam zwyczaju kasowania postów. Pozdrawiam serdecznie 🤚☺️
Bardzo dobrze że zakwas nie jest przechowywany w lodówce ! Tak trzymać
Wspaniale wygląda 👍 a jak musi pachnieć w całym domu! 😊
Pozdrawiam 🤗
Oooo tak! Pachnie bardzo, nawet sąsiedzi czują.👌
@@cougotujemytozjemy Haha a nie prosili już o zakwas?? 😉
@@wilcza9255 Dałam im po bochenku, ale pięć samemu to nie za bardzo 🤔
@@cougotujemytozjemy Tak to właśnie jest 😅
Wow super 🤩🧡
Chlebek , rewelacja.Good job.
Dziękuję 🤗
Pani Emilio. A czy zamiast mąki pszennej 650 mogę dać mąkę orkiszowa 630 bo takiej mąki mam w domu dużo z NN 😂marketu ???
Tak, można 👋😁
@@cougotujemytozjemy 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Po prostu musisz dodać tyle mąki żeby był jak maleńkie kluseczki,kuleczki. I na karton .W zimie na kaloryferze latem w trzydziestu stopniach w piekarniku.
Dziękuję 😄
i prosze poczytac dlaczego nie powinno sie piec w sylikonie chleba.
nie powinno się ciepłego chleba kroić przez co najmniej 12 godzin.
wygląda bajecznie : )
Pani Emilko . Ja jeszcze z takim zapytanie.. Mam 6kg. mąki żytniej 2000 i nie wiem czy mogę ją traktować jako mąkę żytnią razową i robić z niej zaczyn i też dokladać ją do chleba jako razową? Piekę odmca chlebki z pani przepisu. Na początku było różnie ale teraz chleby wychodzą kapitalne i jestem baaaaardzo szczęśliwa z tego powodu❤❤❤❤❤❤😊
Kłaniam się.... szacunek za ten chlebuś... Sama też robię na zakwasie ale ten przepis bardzo mi odpowiada.. wykorzystam na 100% ... Zostaję przy Pani kanale... Pozdrawiam 🥰💞
Witam na kanale 🤗
Będę piekła chlebki.Tylko mam 3 foremki silikonowe ,te większe. Zamiast 3 małych i jednej większej.Mam nadzieję ,że nie wyjdą zakalce.😄 POZDRAWIAM I DZIĘKUJĘ ZA PRZEPIS.❤
Pani Violetta, życzę powodzenia i trzam kciuki ☺️👍
@@jasgrey06 Przykro mi ,ale chleb nie wyszedł:( Myślę,że to wina zakwasu-za słaby był. Chleb nic nie wyrósł. Będę próbować znowu z nowym zakwasem.
@@jasgrey06 Na pewno tak zrobię:). Dodam drożdży. Ale chyba ma pan rację z tą temperaturą.U mnie nie jest stała .Dzisiaj mi tak zakwas wystrzelił ,że wylał ze słoika.🤭😝 a jeszcze nie nie ma tygodnia. Pozdrawiam.
@@jasgrey06 Tak zrobię.
Mi też nie wychodził zakwas i receptą jest to aby zamieszać go rano i wieczorem a mąki do zakwasu dodać więcej czyli tyle aby nie lał się z łyżki, no i temperatura. Ja zawsze trzymam go w wyłączonym piekarniku
👌Jak oglądam te filmiki, jestem oczarowana, a na koniec zawsze uśmiecham się do pani i Marysi. Jesteście bardzo sympatyczne, a przepisy są proste i pyszne😊 Pozdrawiam🌹
Dziękujemy jak miło czytać takie dobre słowa. Pozdrawiamy serdecznie 👋😁☺️👍
Witam ! Zaczęłam robić chleb żytni z pani przepisu od kilku miesięcy i nie wyobrażam sobie teraz jeść chleba ze sklepu, dziękuję za przepis i pozdrawiam serdecznie🙂
Dziękuję za słowa uznania, bardzo mi miło 🤗 Pozdrawiam serdecznie 👋☺️
Ma Pani rację , że sklepu . to już niemożliwe. Najgorzej jest gdy się pójdzie w gości , to dam zapach sklepowego chleba odrzuca
Witam krajankę!!! Mieszkam ok. 30 km od Pani! Pozdrawiam serdecznie! Podoba mi się sposób w jaki tłumaczy Pani proces pieczenia oraz samo wykonanie. Jest dużo prościej, niż na innych kanałach, a efekty wspaniałe🤗😊.
Dziękuję, jest mi bardzo miło i pozdrawiam krajankę 😁👍
Chlebek nastawiłam do wyrosnięcia.
No powiem szczerze chleb będzie rósł chyba całą noc.Zakwas mam nie młody bąbelkował jak u Pani stoi przy kaloryferze i ani drgnie.Przed wczoraj nastawiłam chlebek od innej osoby i było to samo stał pół dnia na noc go dałam do piekarnika i rano był dopiero gotowy do pieczenia.Nie stety zakwas potrzebuje czasu ale warto.Chyba że coś źle robię jak Pani myśli.
No miałam racie wstałam rano i upiekłam .Przyznam że za wysoki nie urósł. Przy takiej ilości zakwasu 400gr. To powinno bez problemu iść w górę ale nie .
Ale pięknie pani tłumaczy. Jaka przemiła atmosfera :)
Dziękuję ❤️
Pani Emilko. To znów ja. Tylko zapytam czy te 400 g mąki orkiszowej żytniej to to samo co pełnoziarnistej 2000 bo żytniej orkiszowej nie spotkałam
Mąka orkiszowa jest rodzajem mąki pszennej a nie żytniej. Ja moje opakowanie mąki orkiszowej kupowałam w sklepie ze zdrową żywniością
Z nadwyżki zakwasu robię suszony zakwas na wypadek gdybym zapomniała dokarmiac! Suszony po trzech dniach już silnie pracuje... pozdrawiam z Niemiec
Dziękuję za radę. Zastanawiałam się nad tym. W jakiej temperaturze suszysz zakwas?
Super filmik. Zapisałam się do Ciebie, bo podoba mi się przepis i porady. Jedna tylko uwaga: zakwas i zaczyn to nie jest to samo, przejęzyczyłaś się... Wyrabianie robotem jest o wiele lepsze od wyrabiania ręką, chlebek ma więcej dziurek i ciasto jest smaczniejsze, no i nie "uchachasz się" tak... 😀 Pozdrawiam.
Witam na kanale 🤗 i również pozdrawiam serdecznie ❤️
I jeszcze jedno pytanie😅. Czy zamiast mąki orkiszowej 2000 mże być mąka orkiszowa pełnoziatnist 1860?😊❤❤
Tak, może być, to mała różnica
@@cougotujemytozjemy Serdecznie dziękuję😘
Pozdrawiam :)
Pozdrawiam również i dziękuję za obejrzenie filmu 😁👍
Dziękuję za przepis, napewno wypróbuję❤ wszystko dokładnie wytłumaczone❤ pozdrawiam serdecznie🤗
Polecam 🤗 i pozdrawiam ☺️🖐️
Wspaniale tlumaczysz pieke tez pyszny chlebek ale moja droga byla dluga do tej pefekcji .Pozdrawiam z Chicago
Witaj Elżbieto 👋☺️ dziękuję za komentarz i dobre słowo. Życzę dalszych sukcesów w wypiekach i pozdrawiam serdecznie
❤❤❤
a wystarczy wlozyc termometr i kontrolowac temperature, w srodku musi miec 98/99 stopni i jest upieczony
Szczerze mówiąc pierwszy raz zmierzyłam temperaturę chleba w środku, a zawsze miałam upieczony chlebek. Pozdrawiam serdecznie 👋☺️😁👍
🙂 Świetne👍, mam pytanie nt wody w spryskiwaczu. Pytanie dotyczy wszystkich pani chlebków, nie tylko tego. 🤔Czy woda w spryskiwaczu jest zawsze ciepła/letnia, czy może jej temperatura jest obojętna ? I jeszcze jedno na temat temperatury wody : woda, którą wlewamy do brytfanki jest zawsze gorąca, tak jak zaznaczyła pani na filmiku "Chleb ba zakwasie" , czy obojętnie ? Serdeczności , podziękowania i pozdrowienia 🌹
Witam 🤗 w spryskiwaczu woda jest w temp pokojowej, a do brytfanki leję gorącą aby nie obniżać temp w piekarniku. Pozdrawiam 👋😁
@@cougotujemytozjemy Dziękuję 🌹
Super chlebek ❤️🤗
Taak pyszny był. Pozdrawiam serdecznie 👋😁
A mój chlebek wyrasta w 1,5 godziny.❤
To świetnie 😁
Zapraszamy na mòj kanał fajnie filmy suba
A jak Pani przechowuje napoczęty chlebek?
Po wystudzeniu! wkładam do foliowego opakowania aby nie obsychał. Tak przez kilka dni, aż zjemy.
Czy zamiast mąki orkiszowej 2000 tys mogę dać przenna 1850
Tak pani Ewo, można zamienić w takiej samej proporcji ☺️🤚
Pszenną!
@@agnieszka6800 Tak, dbajmy o ortografię ☺️👍
@@cougotujemytozjemy przepraszam przytrzymałam za krótko literkę a wzrok już nie ten.
@@ewajagodzinska2116 witam jest.z Koszal.chętnie bym wzięła od Pani zakwas.
Dla uzupełnienia wiedzy proponuję obejrzeć filmiki Bogdana Smolorza ,45 lat w piekarni
Tak, oglądałam ale niekoniecznie ze wszystkim się zgadzam. To co w piekarni niekoniecznie musi być w domu
Ja mam pytanie, czy na młodym zakwasie można upiec ten chleb?
Jeśli zakwas ma przynajmniej około 2 tygodnie to poradzi sobie z podniesieniem ciasta, ale jeśli nie, to można dodać szczyptę drożdzy, aby troszeczkę wspomóc zakwas. Oczywiście dodajemy te odrobinę drożdzy tylko do ciasta na chleb a nie do naczynia gdzie mamy czysty zakwas.
Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź😘