Echtes Wiener Schnitzel richtig panieren, soufflieren und braten
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- Опубліковано 21 лип 2024
- CALLEkocht - Omas Rezepte
Ein original Wiener Schnitzel vom Kalb richtig panieren, perfekt soufflieren und knusprig braten, bzw. es heißt eigentlich backen. Wichtig ist das lockere Panieren mit dem Paniermehl und das ständige Schwenken der Pfanne beim backen, sodass das heiße Butterschmalz immer über das Schnitzel läuft und es somit gleichmäßig bräunt.
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Zutaten:
2 Kalbsschnitzel
100g Mehl
2 Eier
100g Paniermehl
3 EL Butterschmalz
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Lieber Kalle, ich hab Dich(Euch) ja witklich lieb, aber lass Dir 2, 3 Tipps zum Wiener Schnitzel geben. Scheide das Kalb im Schmetterlingsschnitt. Du brauchst definitiv mehr Fett in der Pfanne. Wenn sie schwimmen, brauchst auch nimmer die Pfanne zu schütteln, die Panier nimmt dann auch keine südländische Farbe an und sie hebt sich noch besser vom Fleisch ab 😁 Im übrigen: Im hohen Norden Germaniens mögen Sardellen ja gut ankommen, aber in Österreich kriegst sowas ned zum Schnitzel dazu. Belasse es beim grünen Salat. Eventuell auch Gurken- oder Erdäpfelsalat 😉, dann wirst auch nicht mit nem nassen Aufreibfetzen zur Rechenschaft gezogen 😄 LG aus Österreich 🤗
P.S.: Den Daumen nach oben bekommst aber trotzdem für die Mühen 😁
Ihr zwei seid einfach super!!! Lieber Kalle von Dir kann ich viel lernen !!!
Toll, ein Koch, der nicht nur etwas aufwärmt. Handwerk liebe ich, vor allem, wenn die Leidenschaft so drinnen steckt wie hier.
Hallo Calle, ich denke, dir steht die Grenze zu uns wieder offen. Perfektes Schnitzerl, Erdäpfelsalat dazu und alles ist super. Axel, Zell am See, Salzburg
Ihr habt immer tolle Rezepte 😊😋😋😋 da läuft ein das Wasser im Munde zusammen. Ich liebe Schnitzel.
Fantastisch Kurz Knapp Bündig Richtig,und vor allem Richtig Lecker
Macht weiter so
Ich feiere Euch immer wieder.
Mit der beste Kanal unter wenigen Ernst zu nehmenden
Super! Ganz richtig gemacht! Liebe Grüße aus Wien!
Vorbildlich... wie immer. Ich kann wirklich nur empfehlen, dieses Gericht in der von Calle gezeigten Form zu VERINNERLICHEN... schmeckt nämlich super. Abhängig von der Größe der Pfanne ist manchmal eine gute Idee statt zwei langer Schnitzel durch Teilung in deren Mitte vier kleine Schnitzel zu machen. Daumen hoch.
Na ja, es wird schön langsam. In 65 Jahren habe ich NIE Kapern und Sardellen zum Schnitzel bekommen. Zum Wiener Schnitzel gehört Zitronenscheibe und Preiselbeeren. Pasta! (das ist aber auch eine andere Geschichte 😉😊) Trotzdem, du bist herzlich willkommen, nicht nur zum Skifahren 😀
Boahh hey was en geiler Channel. Für mich als Single perfekt :) Super erklärt!!! Hab mir einige Videos angesehen und viel gelernt.
Hab richtig hunger und werd einiges nachmachen.
Ihr seit IMMER willkommen,auch wenn Du kein Wiener Schnitzel gemacht hättest,und wenn euch die Wiener nicht reinlassen dann kommt ins schöne Kärnten.
Die Panade löst sich ab und bildet Blasen. ....alles richtig gemacht. Eine Freude beim Zusehen.
Kamerafrau Carmen immer willkommen... und Bravo Calle ... Diesmal bereits um vieles besser als all die vorigen „Versuche“... (Gruß aus Wien, Ex Mitarbeiter 3 Husaren)
Super toll erklärt...grandios ..Calle ist der Beste ..danke dafür
Lieber Chef, endlich ein Wiener Schnitzel wie es sich gehört! Saluti da Lecce.
Super, mit dem nicht andrücken habe ich nicht gewusst , ich werde es ausprobieren __ Danke !
Die dezente Hintergrundmusik ist der Hammer! 😉
Wow what a great 😍 and delicious 😋 share its really easy to make thanks for the great 😍 upload.
Lieber Calle du bist immer bei uns willkommen liebe Grüße aus Wien
Sardellen?? 😱😱😱😱
Und da muss Erdäpfelsalat dazu. Die Donauwellen hast du schön hinbekommen 👍👍👍
Ihr Norddeutschen "Piefke" seid sehr beliebt in Österreich und mit Deinem Humor umso mehr, Danke für das Rezept und komm bald wieder zum Schielaufen. Lieben Gruß von einem Salzburger, die wissen auch wie man ein Wiener Schnitzel macht.
He, Calle, klasse gemacht, brutzel ich genau so, vielen Dank und Grüße aus Iserlohn
Knusprig zart einfach gesagt Wiener Art weiter so :-)
Alles super. Ich machs mit mehr Butterschmalz, damit es richtig schwimmt. Und Sardellen und Kapern habe ich in über 50 Jahren noch nie beim Wiener Schnitzel gesehen - man lern nie aus. Jedem wie er es mag.
Das sieht wieder super lecker aus Calle....
Ich gehe heute Schnitzel kaufen 😘😀
für die Panade ein doppelgriffiges Mehl verwenden und das Fleisch vorm panieren noch mit Wasser besprühen dann souffliert das Shnitzel noch mehr.
Hallo Calle. danke für das Video...vielleicht noch einen Tipp:
In der Folge von Kitchen Impossible vom 29. März 2020 zeigt Christian Winkler, Küchenchef des renommierten Kitzbüheler Restaurants „Auwirt“ einen Trick der bis dato vielen unbekannt war: Er besprüht die geklopften Schnitzel im Natur-Zustand mit Wasser, bevor er sie mit der Panierung umhüllt. Der Grund: Das Wasser verdampft beim Kontakt mit dem heißen Fett und der Wasserdampf sorgt dafür, dass sich die Panierung auf ganzer Fläche vom Fleisch abhebt - das sogenannte „Soufflieren“. Dafür kann das Schnitzel alternativ auch mit etwas Wasser bepinselt werden.
Grüß aus Salzburg! Danke für Rezept!
Dem Treuen Gast!! (den Eltern sei’s gedankt). Ja, das Original ist immer wieder ein Gedicht, wenn‘s auf dem Tisch steht.
Gerade gefrühstückt (LOL), Rentners 😜. Aber dennoch: Hungää, yum, yum. Danke für den Appetit-Macher Trailer 😍😎.
Eine Kollegin des Samariter Bundes Wien hat euch mit diesem Rezept die Einreise Genehmigung schon erteilt... :-) So macht sie das Schnitzel auch-... Und an gescheiten Kartoffelsalat dazu... Einfach mal zum Skifahren auf den Semmering kommen ... ;-) Gruß Manni... Ihr seit echt spitze...
Zitrone mit Sardelle und Kapernbeere, gefällt mir sehr gut.
Na ich hab ja so meine Zweifel
Sieht lecker aus .. aber es war doch irgendwie etwas wenig Schmalz beim ausbacken. Daher die vielen dunklen Stellen, wo es dann unten doch in der Pfanne lag.
Und unter uns. Kalbfleisch kenn ich heller ;)
Aber ich bin ja kein Österreicher. Sollen die über deine Einreise entscheiden!
Aber wie immer sympathisches Video!
Weiter so.
sehr schön gelungen wie ich finde. lg aus salzburg
Calle du bist Spitze 😁👍👍. Grüße aus Österreich 😉🤤🤤
1. also mit Butterschmalz warst schon mein Held.
2. es gibt noch was anderes als schifahren. also die sudsteiermark hat auch was zu bieten.
3. die Verabschiedung hat gezeigt, dass ihr euch mit uns auseinandergesetzt habt.
in diesem Sinne danke für das Video. also ich wüsste nicht was man besser machen könnte. ( ok ich hätte bisserl mehr Butterschmalz genommen)
gesund bleiben.
Super lecker 😋 Dankeschön 👏 👏 👏 👏
Jetzt hab ich wieder Hunger 😋
Oh...wie lecker...dazu eine Portion Kopfsalat mit weißer Soße. ( omas Art😊 kondensmilch, Pfeffer Salz Spritzer Essig...Zucker nicht vergessen) dazu ein Lüneburger Kartoffel...Buttersoße...gibt es was feineres😋😋
Lecker schaut's aus!
Liebe Grüße aus Osttirol ! Sehr gut gelungen ! 😀
Sieht echt lecker aus Danke euch 🙆👏👍🙋🌹😘
Als Österreicher darf ich ein Lob aussprechen. Das perfekte Schnitzel braucht auch etwas gröbere Semmelbrösel. Die sind in der Regel etwas gröber als das typisch deutsche Paniermehl. Also beim Einkauf darauf achten!. Liebe Grüße in den Norden.
Mann Calle dein Schnitzel super. Kannste wieder nach Österreich zum Corona. 😁👍😜
Danke.Ich probiere!
Jö, das war´n kleine Schnitzlern. Bei den 3 Husaren (gibt es leider nicht mehr) hätt´ das an Zwergenschnitzerl geheissen!
Ich liebe Schnitzel!
Ich mag den Calle!!
Sehr lecker und toll erklärt😊👍
Sehr sehr geil 😍
Ohhh wie geil 🤩
Hallo Carmen Hallo Calle,
herzlichen Dank aus Edewecht.
Etwas orginal kochen ist etwas
Besonderes.
Ich kannte immer nur Wiener Art.
Liebe Grüsse
Jürgen
Sadellenring mit Kapern habe ich tatsächlich noch nie erlebt.
Was perfekt zum Schnitzel passt, ist ein warmer Kartoffelsalat, optimalerweise mit Kürbiskernöl.
Einreise wird trotzdem großzügig gestattet - wenn auch vorwiegend zu Schulungszwecken 😋
Hallo
Das Schnitzel muss schwimmen und nicht am Boden der Pfanne ankommen...3-4 cm Fett, Öl etc. Natürlich mit Preiselbeer- Marmelade und Zitrone und Erdäpfelsalat👍 Das Ei nicht ganz zerschlagen , so wird's auch fluffig, bissi andrücken mit Gefühl ist OK.
LG
Gratuliere schaut gut aus... LG aus der Grünen Mark.. 🤟😁🍻Varg
Hab gerade Speichelfluss 😛🤤🤤🤤👍👍👍👍👍
Hmmmm das ist fein!!! VG Silke
vauuuuuuuuuuuuuu calle super
danke Calle!
LECKER WIE IMMER
Und darüber noch ein leckeres Sahnesößchen!
vielen Dank!
Schaut sehr gut aus. Ich denke, solange keine Tunke dazu angerichtet wird, ist es ziemlich egal.
Man läuft übrigens nicht Schi, man fährt Schi ;)
Ich hab es heute gemacht, mit Erdäpfelsalat, aber ohne Sardelle weil die niemand mag. Die Panade wunderbar wellig, das Schnitzel butterzart.
sehr lecker 👍🙋♂️
Calle, das ist ein super Rezept und erinnert an das Finale vonnKitxhen Impossible Staffel 5. aAls Tim Raue gegen Tim Mälzer antritt und Teil ihrer Aufgabe es war, ein geniales souffliertes Schnitzel nachzukochen. Das war high end und es gibt noch ein paar Kniffe.
Griffiges Mehl statt glattes. Fleisch vorher ganz leicht mit Wasser besprühen. 60/40 Öl/Schmalz wegen besserer Hitzekontrolle und das Schnitzel sollte im Öl schwimmen und die Pfanne permanent in kreisförmigen Bahnen schwenken.
Schaut es auch an, es lohnt sich. LG
DH aber für mich zuwenig Butterschmalz freue mich aufs nächste Video 👍
👍👍👍super...wird nachgemacht 👍👍🍻😎
exzellent
Das macht meine hessische Traumfrau immer so.Sie hat noch einen entscheidenden Tipp. Etwas Sahne ins Ei gibt den entscheidenen Fluffy Effekt
Wiener Schnitze selbstverständlich aus Kalbfleisch sind genau mein Ding. Liebe Grüße an die Alpenrepublick. 🙂👍
Das Eigemisch ...ei milch salzpfeffer...
am ende in BUTTER mit rausbraten ..zitrone etwas drauf .......so ist das für MICH IDEAL...wowmmmmm
mmmm MEIN TIPP
Baba!
Oh man, sie das lecker aus.
Hast du ganz gut gemacht, beim nächsten Mal noch mehr Butterschmalz das Schnitzel soll schwimmen.
Und für die Deutschen Nachbarn bitte KEINEN BRATENSAFT auf ein Schnitzel das geht gar nicht!!!
Am besten nur mit Erdäpfelsalat und einer Scheibe Zitrone, eventuell noch Gurkensalat.
Sehr schönes Schnitzel. Ja, ein echtes Wiener Schnitzel muss in der Pfanne schwimmen. Wie im Whirlpool.
So ist es.
Du, Calle! Ich bin nicht von der Schnitzelpolizei, hab aber mal Videos vom Figlmüller und dem Vierhauser und weitere gesehen. Die schwarzen Bitzel auf der Panier bekommst Du noch in den Griff, wenn soviel Fett in der Pfanne ist, dass das Schnitzel keinen Kontakt mit dem Pfannenboden bekommt. Und ich glaube der Vierhauser meinte, dass Sardellen und Co in Deutschland durch den Herringer zur Garnitur geworden sind und da in Wien nur der Zitronenschnitz draufgehört. Sonst aber en amtliches Ergebnis von Dir. Ich würd's sofort buchen😉 LG Tobias
schönes Video aber kann mir einer bitte helfen bei meinen Wiener Schnitzel fällt mir immer die Panade ab wenn es fertig ist was mache ich falsch?
zu ddr-zeiten gab es hier ein hotelrestaurant welches ein wiener schnitzel auf tomatenspagetti serviert hat. ob das korrekt so war oder nicht kann ich nicht sagen aber geschmacklich fand ich es super ... :o)
doppelgriffiges Mehl und das Fleisch vorher mit Wasser ansprühen und es später im Top mit ständig kreisenden Bewegungen ausfrittieren, dann souffliert es besonders gut ;)
Hmm, also das mit der Wiedereinreise müsste wohl auch von KSK genehmigt sein, oder? 😋
lecker :-)
danke herr fachkollege, dass du der viel zu oft üblichen unart widerstanden hast und die zitrone neben das fleisch und nicht auf die panade gelegt hast. von meiner seite aus - einreiseerlaubnis nach tirol erteilt. ob das mit der einreise funktioniert, musst du dir aber mit der polizei an der grenze noch ausmachen.
Ne Carmen hab ich auch ☺️
Was fürn geiler Kanal 👍
Lieber Calle und liebe Carmen, selbstverständlich dürft ihr jederzeit zu uns nach Österreich kommen! Das Schnitzel ist dir wirklich gut gelungen, nur etwas mehr Butterschmalz könntest du nehmen und bitte lass das Sardellenringerl und die Kapern weg!😉 Ich glaube unser Freund Alex würde dir da auch eher zu Preiselbeeren raten!😄
Liebe Grüße aus Oberösterreich!
Lieber Willi, da fällt uns ein Stein vom Herzen. Ganz liebe Grüße.
Boah, lecker 🤤!
Wie hoaß das Fett/Pfanne, wie lange drin (ungefähr), bei welcher Dicke?
Mein Schwager ist gelernter Koch und ich habe auch mal die Panade angedrueckt (es war Kalbfleisch). Der Anschiss klingelt mir heute noch in den Ohren.Hatte damals das Gefuehl, der ist mein Chef und nicht Familie in meiner eigenen Kueche.
Hallo mein Lieber. Kurze Info: Das Video mit der Soljanka ist bereits gedreht und kommt nächste Woche. Hat gut geschmeckt. LG nach Ireland
@@CALLEkocht Calle und Carmen...Sehr sehr geil....ich freu mich ohne Ende drauf. Wenn es geschmeckt hat passt ja alles....dann hast es zumindest nicht bereut mal ne Soljanka zu kochen. Haben euch lieb....allein dafeuer, dass du/ihr das so in Erinnerung behaltet.
Wann kommt wieder ein Neues Rezept??? Kann es immer kaum erwarten!!
Gibt es morgen bei uns mit Spargel !!!
Sehr gut!!! Sehe ich viel zu häufig bei anderen und das gehört sich einfach nicht dass das Schnitzel in einer Soße schwimmt. Das Kalb ist ja kein Meerestier^^
richtig Schnitzel mit Soße ist eine Katastrophe,aber es MUSS in Butterschmalz schwimmen.Ist ja auch ein original Wiener.Gruß aus Kärnten
Na wenn der Titel schon falsch ist...
Ein Wiener Schnitzel wird niemals gebraten, sondern in heißen Öl/Butterschmalz schwimmend gebacken!
Hallo Ihr beiden. Nichts geht über ein gutes Schnitzel aber dazu Sardelle. Das geht definitiv nicht
😉
👌......ist halt ein „Küchenklassiker“!Sardellenring mit Kapern auf Zitronenscheibe.🤪
..Oida ..👍!
Beim schwenken um das Schnitzel zu soufflieren, sollte man, wenn man auf Flamme kocht, etwas vorsichtig sein... das kann unschön enden. Evtl spreche ich aus Erfahrung xD
😋Gutes Rezept
Mit „Mie de pain „wäre es perfekt !🤪
L. G.
Ein Klugsch......👍
Hallo Calle, der Weg nach Österreich ist freigegeben 😅 Nur eines, wir verwenden noch mehr Bratfett oder Öl, da können die Schnitzel noch besser schwimmen. Vielen Dank für die vielen wunderbaren Rezepte!
Liebe Grüße aus Österreich 🍀
Hallo Calle ,ich geb dir mal ein Tip,,,,,,,Fleisch vorher in Seltawasser einlegen,,,,,probier das mal aus die Panade wird beim braten noch drei mal besser MfG aus Laatzen Hajo Scholz
Jetzt noch Vogerlsalat mit Kipfler dazu, und du wirst mit der Sänfte zum Schifahren getragen. Danke!
"Soufflieren", das: Durch zärtlich wiederholte Fließbewegungen und der daraus resultierenden Überspülung mit wohltemperierten Lipiden wird der Panade, die ihren Text zu vergessen dräut, sacht aber nachhaltig die Wellenbildung "eingeflüstert". Ein Gedicht! Wird imitiert (aber wohl nie erreicht)!
LG
L aus BO
Garnitur Wiener Art ehrt dich!
Zwar nicht ganz so wie es gehört - aber immerhin.
Kennen nicht viele.
Aber für Kalb ist das Fleisch etwas dunkel! Seltsam.
Es sollte aber goldbraun sein. ;)
Aber sonst - Good Job!