牛のたたきの作り方（レシピ）- How to make Japanese tataki（seared beef）.

詳しいレシピはこちら→marron-dietrec...
牛肉のたたきの作り方です。 フライパンで簡単に作ることができます。調理のポイントは特製のタレにしっかり漬け込み肉の臭みを消すことと、アルミホイルを使って余熱で火を通すことです。薬味は玉ねぎと万能ネギと一味唐辛子。食中毒が心配な牛たたきですが、しっかり対策を講じれば安全です。
【材料】(3～4人分)
牛もも肉（塊） …350g～400g
塩…小さじ1/2
ブラックペッパー…少々
【A】
焼酎…大さじ1
おろしにんにく…小さじ1
おろし生姜…小さじ1
【付け合わせ】
玉ねぎ…1/2個
万能ネギ（小口切り）…適量
サラダ油 大さじ1
ポン酢醤油
一味唐辛子
アルミホイル
ジップロック
カロリー：(100ｇ分)186kcal
【Ingredients】
350g-400g block of beef round
1/2 tsp salt
black pepper
【A】
1 tbsp shouchu
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
【side dish】
1/2 onion
chopped green onions
1 tbsp vegetable oil
ponzu
cayenne pepper powder
aluminum foil
Ziploc
Calories (100g serving):186kcal
【作り方】
1、牛肉は調理する約1時間前に冷蔵庫から取り出して常温に戻す。中心部が冷たいと火が通りにくく、肉が生焼けになることがあります。
【下味をつける】
2、ビニール袋に肉と【A】を入れ、2～3分もんだ後、7～8分置く。（肉の臭みが消え、にんにくと生姜の香りが食欲をそそります。）
3、肉をビニール袋から取り出し、軽くキッチンペーパーで水気をふき取る。油はねを防ぎます。このあとに振る塩が染み込みやすくなります。
4、ブラックペッパーと塩を振り、手で全体にすり込む。
【焼く】
5、フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉を入れる。
6、強めの中火で約2分焼き、返してさらに2分焼く。他の面もそれぞれ約1分30秒間ずつ焼く。
【休ませる】
7、火を止めてバットに取り出し、アルミ箔で二重に包み、粗熱が取れるまで30分ほど置く。余熱でも火が通ります。また、冷ますことで肉汁が落ち着き、切ったときに流れ出にくくなります。
8、冷蔵庫で冷やす。冷やすと肉が固くなって、薄く切りやすくなります。
【玉ねぎを切る】
9、玉ねぎのヘタを取り、繊維を断ち切るように薄くスライスする。（繊維を断ち切ると、断面から辛味成分が水に溶け出しやすくなり、辛みが少なくなります。）
10、水に5分さらす。
11、ザルに上げ、水気を切り、キッチンペーパーで水分をふき取る。
12、肉を冷蔵庫から取り出し、端から4～5mm厚さの薄切りにする。
【盛り付ける】
13、器に盛り、玉ねぎのスライス、青ネギを添える。
14、小皿にポン酢醤油を入れ、野菜と一緒につけて食べる。お好みで一味唐辛子を振る。
● ポイント
牛肉の大きさによって、焼き時間は加減してください。
● 注意
牛たたきは外側だけを焼き、中のほとんどがレアか生なので、冷蔵庫に保存していたとしても、調理したその日のうちに食べるようにして下さい。
【RECIPE】
1. Bring the beef to room temperature for 1 hour.
【Season】
2. Put the meat in a plastic bag. Add 1 Tbsp shouchu, 1 bsp garlic paste and 1 tsp ginger paste. Rub the bag for 2-3 minutes and leave for 7-8 minutes.
3. Remove the meat from the plastic bag and dry it with paper towels.
4. Sprinkle with salt and pepper, then rub all over the surface.
【Sear】
5. Heat the vegetable oil in a frying pan over medium-high heat. Add the meat.
6. Sear the first side for 2 minutes. Flip and sear the other side for 2 minutes. Sear the rest of the face for 90 seconds each.
【Let it rest】
7. Take out the meat from the frying pan, wrap it in two layers of aluminum foil and let it rest for 30 minutes.
8. Put the meat in the refrigerator to cool down.
【Slice the onion】
9. Remove the stem of the onion. Slice the onion against the grain.
10. Soak sliced onions in water for 5 minutes.
11. Drain the water and pat the onions dry with paper towels.
12. Using a very sharp knife, slice the meat into 4-5mm thick pieces.
【Arrange】
13. Arrange beef on a plate with sliced onions and chopped green onions.
14. Serve with a small dish of ponz for dipping. If you like, please add a little cayenne pepper.
● cooking tip
Adjust the cooking time according to the size of the beef.
● Caution!
Beef tataki is cooked only on the outside and most of the inside is rare or even raw, so it is important to eat it the same day it is cooked, even if it is stored in the refrigerator.
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[@mikutakiseko2351]

久々の投稿、待ってました！！
早速作ってみましたが、売ってる出来合いのタタキより遥かに美味しかったです。

[@栗林マロン]

本当に嬉しいご投稿！😊👍
ありがとうございます！！

[@gigiwingwong]

Hello ~~ Wellcome back