Ricky教室 名廚蒜片意粉2.0零失敗秘訣 靠呢個蒜蓉汁 蒜味澎湃到不得了Ricky’s Spaghetti Aglio e Olio 2.0
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- Опубліковано 27 вер 2024
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查詢時間：星期一至五：8:30 ～ 17:00
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「鍋裡面的油和水，簡直是水乳交融，形成了一個像打了芡的汁。這個方法不單可以將橄欖油和水成功乳化起來，更可以加強蒜香的味道。」名廚Ricky自信地說。
今次Ricky示範蒜片意粉的另一進階做法，以便大家更加容易掌握乳化的過程。首先，將整粒蒜頭烚到軟腍，跟著去衣，然後將蒜肉輕輕壓成蒜蓉。「這便是令橄欖油和水，變成一個汁的關鍵。不會攪兩下，便變成油還油，水還水。」
第二，便是做汁底，切記用初搾橄欖油，將蒜片慢慢煮至金黃色，隨即下麵水，便可以加進蒜蓉。「你可以想像爆香了的蒜片，再加上煮到很純和蒜味的蒜，真是不得了。」
跟著煮意粉，Ricky強調在最後三分鐘，將意粉撈出來，放進汁裡面煮。這樣有多些時間去乳化汁，且更容易控制它的生熟度。他喜歡用意大利魚露去調味，因為它比用鹽更有鮮味，聞下去又有香味。
最後他還教大家將生蒜片放上去意粉一起吃，喜歡吃蒜頭的人，一定大滿足。
蒜片意粉
Spaghetti Alio e Olio
材料 (Ingredients) ：
意粉 200克
Spaghetti 200g
烚蒜頭 100克
Boil garlic 100g
蒜片 70克
Garlic slice 70g
初搾橄欖油 50克
Extra virgin olive oil 50g
意大利魚露 15-20克
Colatura 15-20g
指天椒 4pc
Chili 4隻
羅勒 15克
Basil 15g
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #蒜片意粉 #意大利魚露 #Ricky辣粉 #SpaghettiAlioeoilio #Spaghetti #Culatura #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Rickyspicypowder
因UA-cam系統出現問題，需在留言顯示排序選擇“最新"才看到Ricky San的回覆，不好意思各位 。
我老公係大廚嚟㗎
平日我都唔敢煮嘢俾佢食
怕俾佢窒
多謝Ricky
一腔熱誠，分享秘技
第一次煮
我老公竟然讚好食
當堂信心增加
雖然都就快60
而家開始學都唔算遲
再次多謝Ricky
你可以煮俾隔離陳生食黎練習下先。
Ricky 好用心教 知道大家諗乜 問乜
已經答定先
好多謝羊咩咩您捧場呀🙏😊
飲杯🍷🍻🥃🍺🍶🥂😋😋
@@rickycheung7078 飲杯🤭🍻
指天椒 👍🏻 six 野！！ricky是我在银幕种看过最有料的师傅！
好多謝Feiraise您咁捧場🙏😊
希望您有時間都試煮玩吓吖😊😊😊😋😋🎊🎉🍺🥂🥃🍷
Ricky, 多謝你的用心教學。你是一個很好的講師！
Ricky 兄你好，很多謝你用心的分享和示範，這樽魚露我師傅都選擇用的，真的十分好味架👍👍👍🙋♀️🙋♀️🙋♀️🌿🌷🌿🌷🌿🌷🌿
很奇怪，先食一滴魚露才食意大利咸魚，咸魚會冇哂鮮味
Judy妳好……😊😊😊
意大利魚露比較少朋友會用作調味，妳真係專業👍👍👍😋😋
@@wanggokwanggok您呢個咁樣嘅測試真係勁呀…👍👍👍👍
Ricky San , 最鍾意聽你講法文、意大利文……..😊😊🍷🍷
😂😂😂😂😂😂😂😂
以前啲師傅係咁講，我照跟咋😅😅😅🥂🥃🍷🍶🎊🎉😋
Master Chef Ricky, another excellent video 👍🏼👍🏼👍🏼
Thanks so much for selflessly sharing trade secrets. Your methodical explanation helps me tremendously. This is my family's favorite dish, now I can make an improved version for them, they will be so happy. Thanks! Look forward to more teaching videos from you 😋👨🍳🥘
Shanny您好……😊😊😊
好多謝您咁捧場呀🙏🙏
希望您有時間都試煮玩吓😋😋😋🎊🎉😊😄
超鐘意食蒜頭，將佢做成泥，😊充分同意粉融合，一定会試做。我成日都見到外國視頻教將整個蒜頭切半，淋
上橄欖油攞去焗，之后蒜頭就好似師傅你教咁成泥狀可以唧出尼。而家用烚嘅方法更加方便。😂
係呀係呀……我都覺得烚嘅方法比較方便🤭🤭🤭🤭
多謝 Ricky 師傅無私分享,生蒜好正😆
穩定乳化嘅關鍵係澱粉，其實直接用one pot pasta嘅做法，炒香蒜油，跟住加水加意粉直接一鑊熟，因為意粉釋出嘅澱粉全部濃縮係個汁度，其實都有類似勾芡嘅效果。
加蒜蓉就一定香D啦，但如果單純懶人想要個汁唔好水油分離，one pot pasta都ok的
Hi Flyfrost您好呀😊😊😊
您嘅方法都係好正👍👍👍
不過Pasta risottata呢個煮法對新手嚟講真係需要多少少練習至得😅😅😅
我都好喜歡成日煮蒜油意粉，我用好多蒜泥之外，仲會炸埋蒜片(臨食前放上面一齊食)😋😋但今次你個食譜，我未試煮已經知道會好好食，因為我都好鍾意蒜/辣椒/魚露(重口味)😅😅多謝Ricky生分享，我一定會跟你方法去煮，感激🙇♀️🙇♀️
好多謝minglai您咁捧場呀🙏
敬您一杯🥂🍷🥃🍺😴🎊🎉😋
跟食譜做（只是落少些蒜頭），老公與我都觉得好好味，待兒子回来會再煮给他試下；謝谢谢你😀
Carmen妳好呀😊😊😊
祝妳和家人端午節快樂🎉🎊🎉🎊😄😄😄
@@rickycheung7078 🥰👍
真系work👍🏻，老婆都話yummy
garlic purée+ 黃金3分鐘！
Perrier您好呀😊😊😊
好開心您同家人分享呢個煮法🙏🙏🙏😋😋
我地一齊飲杯🥂🍷🍶🥃🎊🎉
Thanks Ricky 師傅無私分享🙏🙏🙏🙏🙏
Pofan您好呀😊😊😊😊
好耐冇見，飲杯🥂🍷🥃😋
呢個真係堅好食，尋晚睇完今日即煮。臨煮之前打去意大利舖頭問有冇 Colatura di Alici, 意大利佬話冇得賣😢 結果都係要用屋企嘅red boat 代替。
雖然係咁，但都十分好食。
謝謝Ricky san無私分享！
Timothy您好，好多謝您咁捧場呀🙏🙏🙏🙏
飲杯🍷🍷🍷🎊🎉😋😋
完全冇廢話。真功夫。😂🎉
睇到好肚餓
多謝Ricky你教煮呢個意粉,再加一件煎三文魚就係一個晩餐喇👍👍😋😋🙏🙏🍻🥂
對對對……👍👍👍
其實蒜香意粉非常百搭，配海鮮和肉類都得😋😋😋
多謝教學！又學到嘢！😊
好多謝Bee您捧場🙏🙏🙏
Cheers🥂🥂🥂🍷🥃😋😋
第一次做蒜意粉就係跟你既食譜，已經成為我家人既慣常食法，而家有2.0做法，一定會更好味，多謝你既分享 。
Fiona您好呀😊😊😊😊
好多謝您咁捧場🙏🙏🙏
Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋
就算簡單食材都有專業煮法。高手也 !
Raymond您好呀😊😊😊
多謝多謝您捧場🙏🙏🙏
飲番杯先🥃🍷🍶😋😋😋
謝謝Ricky san分享這個 新手也能輕鬆掌握的 乳化方法和步驟🙏😃 🎉🎉 義大利魚露也真的值得一試 😋🥂🥂🥂🍻🍻🍻🍷🍷🍷🎉🎉
想問問師傅，你對用【一鍋義大利麵】的方法來煮比較簡單和配料較少的食譜, 有什麼看法 🤓 傳統的方法是否仍然有其優勝之處呢? 😊
Mimi妳好呀……😊😊😊😊
Pasta risottata煮法係有助麪條吸收湯汁味道，但呢個做法對於新手來說，真係需要多次反覆練習至得😅😅😅😅
Pasta risottata之所以未能普遍地流行，都因為看似簡單，但水份的控制真係唔容易😂😂😂
@@rickycheung7078 Hi Ricky san🙋 原來如此! 😃😃😃
我是出於好奇，因為感覺好像多了些廚師, 包括教學的, 用呢個方法，尤其是日本那邊。Cheers 🥂 🍻🍷🥃🥃🍹🎉🎉
呢個方法係幾好，唔係個個屋企都有打發機/想買打發機，
就咁煮溶確實係方便。
Peter您講得啱…👍👍👍
我屋企都冇打發機架🤭🤭🤭
好味，簡單，清清楚！楚
多謝多謝捧場🙏🙏🙏
Cheers🍻🥂🍷🥃🍶🍺😄😋
ricky 係好廚師. 你除左煮得好味之外仲注重食飲健康 多謝~
注重健康?
多謝多謝Alex您捧場呀🙏😊
🍻🍷🥃🍶🎊🎉😋😋
Ricky 師傳晚安好夢😘好多謝🙏妳的好美食分享超喜歡🥰你真是廚神✌️⛽️⛽️㊗️你天天開❤快樂健康平安幸福過每一秒。飲杯🍾🍷cheers 💕🩷💖🥰❤️😘😍💯👍
Jimmy您好呀😊😊😊😊
好多謝您咁支持，祝您飲食開心愉快，身體健康…😋😋😋😊😊😊🍷🥂🥃🍶🎊🎉
Beautifully cooked spaghetti. Love it. Looks so yummy. Thanks for sharing
真係好正！
我以按了最新都睇唔倒，算了😂😂😂😂😂
再按按試吓啦😂😂😂😂
@@rickycheung7078神來之筆您現在覆我我就看倒，我再問多一次，蒜泥做多D放在雪柜可以下次用嗎？可放的久，還有我睇倒您回覆的辣椒粉在哪裹賣，但有分号碼的我都食辣的買什麼号碼的，上次的辣椒油還有1樽是否可以在這個辣椒粉一齊下單嗎？谢谢您
戴返頭盔先 呢句好搞笑😂
2:18, 大人細路都啱飲😂😂
上次按都得今次按都睇唔倒😂😂😂😂😂
唔係掛……😥😥😥😥😥
多謝Ricky san
簡單好味的意粉😋😜👌🏻
Corwincof您有機會都試煮玩吓吖😅😅😅😋😋😋🥂🍷🥃
@@rickycheung7078 Wow
amazing 👏🏻👏🏻👏🏻🥳🥳🥳
食意粉，當然最好配紅酒。我住Okanaga area，是紅酒區，但又貴又差。買歐洲紅酒要比很多税，吾順氣。好在有智利紅酒，價錢相宜
我用智利紅酒敬 Ricky San，
勝！
Wanggok飲杯，勝嘅🍷🥂🥃🍶🎊🤭😋😋😋
智利紅酒也不錯， 蔡瀾話齋只要合自己口味就是好酒！
@@Isabel-jx2yq 知音人
但是，一般人都認為歐洲紅酒才是最好，名牌效應。聽聞日本威士己，紅酒都很好，我未嘗過
@@wanggok 日本威士忌也嘗過，但喝不起千多元啊！ Scotland The famous grouse雀仔威只98蚊 1L已很不錯！日本紅酒就未敢 comment了。
Ricky San 晚上放片真係虐待，又愛又恨。看完片要整番個即食麵，又錯多一次啦 😂
😂😂😂😂😂😂😂
Elizabeth真係唔好意
飲番杯先🥂🥂🍷🥃😋
我無用這隻魚露。頭頓魚露也不錯。。
對對對……👍👍👍😋😋
我都係喜歡用羅勒🙌但我窮用不起意大利魚露😅越南已不錯啊！紫蒜一直說較白蒜好的，多謝教這方式煑辣椒蒜意粉！一定會試吓😘
Isabel妳好，多謝您捧場呀
🙏🙏🙏😊😊😊😋😋😋
希望有時間妳都試煮玩吓😋
Wow, amazing spaghetti aglio, and very easy recipe too. 🍷🍻👍😋
Please give it a try when you have time😋😋😋😋🥂🍷🥃🍶🎊🎉
👍正呀非常好的方法看到你食得好開心
👍我會照你的方法做🙏💕飲杯🍷🍷🥂🥂🍻🍻🥃🥃💪
飲杯飲杯🥂🥃🍺🍷😄😄
希望有時間您都試煮玩吓，同家人開心分享吓😋😋😋😄😄🎊🎉
其他牌子Colatura di Alici di Cetara得唔得
Ricky San ,真的好喜歡你教煑食的style 。清楚，明白，輕鬆，簡單但蘊藏深奧既學問。👍👍👏👏
一個字‘’服‘’
Helen妳好呀…😊😊😊
好多謝妳咁捧場🙏🙏🙏
Cheers🥂🥂🥂🥃🍷🍶😋😋
ricky 係我見過 煮嘢最叻嘅廚師👍👍
有無搞錯呀，呢種做法意粉配紅酒？ 你係咪要先搞清楚food paring 先呀？
今日因為這個食譜的緣故，特登揸車去兩間意大利超級市場，問售貨員有冇Colatura di alici，兩間都話冇，但有一間話會幫我問代理，睇下有冇得賣😂
睇起來，這個是一個比較冷門的item。
我見到HKTV MALL有得賣架😋😋😋
@@rickycheung7078 謝謝Ricky老師的指點。我住在加拿大，特登走去兩間意大利人開的舖頭，都搵唔到😅
SorrySorry Timothy🙏🙏🙏
我相信網上購買會方便啲，因為將這類高端產品放在超市一定唔會太受歡迎😥😥😥😥😥
I see Amazon Canada has Colatura di alici
因為家人極鍾意的緣故，今日再整。加上剛剛收到amazon寄嚟嘅colatura di alici, 可以比較和越南魚露有乜嘢分別。
為了做到完全乳化的效果，我將煮好的蒜頭和油，加上煮麵水，用whisk預先撈勻。要結一些，因為之後落麵會有水分。
我亦都加咗自己煙燻的煙肉，提高香味。
最後，我哋冇人分得出越南魚露和意大利人魚露的分別，我相信以後會繼續用越南魚露去煮這一道菜。再一次多謝Ricky老師的教導，這道菜真係好味到不得了！
How would you make the assassin spaghetti, or killer spaghetti?
義大利愚魯- 正👍👍👍
Rennie您好，好多謝您捧場
飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶🙏🙏🙏😋😋
Excellent ! Thank you !
多謝多謝Raymond🙏🙏😊
Cheers🥂🍻🍷🥃🍶💪😋
無肉都可以好好食😍
係呀係呀……真係可以一試😋😋😋
加些檸檬汁仲正
真識食……👍👍👍😋😋
Wow so delicious
你永遠無長氣叫人比like❤
強尼您好，好多謝您捧場呀
希望您有時間都試煮玩吓😋😋😋🎊🎉😄
支持ricky
多謝多謝Shanlee您咁捧場🙏
敬您一杯🥂🥂🥂🥃🍷🍶😋😋😋🎊🎉😄
可以的話
請將酒名都放在description 上
Thanks!
收到收到…多謝James您提點呀🙏😮🙏😋😋😄😄
意大利魚露貴可以用泰國、越南魚露。三蟹都好味呀！
對對對……真係可以一試😋😋😋
hihi😃Ricky san ....can i roast the garlic instead of boil.....yum yum recipe😋
Of course la………😅😅😅
But boiled is much more easier😅😅😅😋😋😋
聽日整整佢先
bravo chef.... colatura di alici..... bravo..... but how about if i melt some anchovies into the oil if I don't have colatura?
That would be a good alternative to Colatura😋😋😋
@@rickycheung7078 great thanks chef
Ricky san想問下牛仔骨點整先好食 好多時整太un或太淋
收到收到……我有機會就同大家玩吓🙏🙏😋😋😋🎊🎉😄
3個蒜頭層次，睇到都知蒜爆 😀
😂😂😂😂😂😂😂😂
可以試下用油浸鯷魚一兩條撕碎調味
好辦法……👍👍👍😋😋😋
點解咁少同安利拍片？超期待
安利哥好鬼忙架😅😅😅
學乳化睇日本仔啲片好，有啲用blender去show到水油變汁個過程
Lili好有研究喎👍👍👍😋😋
Ricky Sir, 你衣著好得體，尤其是恤衫，想知在那處購買？😊
Simon您好……😊😊😊
我通常都會係網上搜尋啱心水嘅襯衫😅😅😅
我多謝Simon您咁捧場呀，飲杯🥂🍷🥃🍶🍻😋😋
等你煮日式明太子意粉
收到收到……我記低佢先😋😋😋
@@rickycheung7078 Ricky 師傅有忌廉嗰隻 🤣
可唔可以唔加意粉水? 唔係好鐘意果種質感
做開意大利菜嘅, 都會焗蒜子, 會唔會比白烚好啲呢? 老夫已經減碳, 甚少食pasta, 所以都係隨口噏😂
香港人未必個個有焗爐呀
連衣的蒜用焗的方法會較香，但製作上就麻煩得多了😅😅😅
整個菜式的蒜香味，可以透過爆香的蒜片和生蒜片作加持😋😋😋😄😄😄
做開既
邊度可以買度辣椒粉
Thx
辣椒粉好正，那裡買得到🎉🎉
Ricky san拍HOY果個節目係唔係'嘩'咗一世人嘅'嘩'呀？🤣
😂😂😂😂😂👍👍👍
The Colatura is over USD$250 for a 700ML bottle. any cheaper alternative ? thanks.
Any good quality fish sauce will do😊
It doesn't has to be exactly the same😋😋😋😋
點解我煮到一灘水, 攪極都唔乳化😥😥
其怪……有咗呢個蒜蓉，應該會好容易做成醬汁🙂
真係唔明白點解會乳化唔到😢😢😢
我广州既，睇完条片即刻上淘宝，竟然比我搜到有卖细樽100ML既Colatura di alici，已经落单。但系有少少惊会腥，因为平时食过既东南亚鱼露都系有少少腥既，想问下Ricky San呢只意大利鱼露会唔会腥？
Kai您好……請放心😊😊😊
呢種意大利魚露同我地食開嘅東南亞魚露唔同，味道上係會比較醇厚甘冽，您試過就會明白😋😋😋😄😄
試咗未？幾錢呀？腥唔腥😅？
@@starisland4388 试完，唔腥，咸鲜。我暂时只系淘宝上稳到一只牌子既，100ML细樽装卖￥107人仔。
加隻包魚-定好味
👍👍👍😋😋😋正呀
真心問, 點解辣椒要留住個頂綠色果部分？
只係貪佢好睇啲😂😂😂
油又差少少，我魚露又差少少辡朝粉又差少少煮完就差得遠
😂😂😂😂😂😂😂😂
Top chef 👍💯😋😋😋
好多謝KK您捧場呀🙏🙏
飲杯飲杯🥃🍷🍶🍻😋😋
great video. i have never tried the garlic puree before. i must try it soon. btw, is this the kitchen in your restaurant? if so, i wouldn't mind checking it out when we are in hong kong.
Hi Joe您好呀😊😊😊😊
好多謝您捧場🙏🙏🙏
呢個係朋友嘅工埸廚房，唔係餐廳嚟架😅😅😅
@@rickycheung7078 wow, nice industrial kitchen. it'll be fun to cook with you sometime because i also enjoy cooking
大人細路都岩飲😂😂😂
😂😂😂😂😂😂😂😂
飲杯🍷🥂🥃🍶🍻🎉🎊😋
辣粉好似好正喔，點賣😂
又要破戒吃意大利粉
又係正到不得了，多謝Ricky廚神分享咁美味嘅蒜片意粉 ! 😋😋😋👍👍👍🍷🥂🍻
Ken ^_^
KenKen您好，飲杯🍷🥂🥃🍶
好多謝您捧場呀🙏🙏😊😊😊
請問支魚露開咗之後點保存？使唔使放雪櫃？
魚露最好放入雪櫃保存😋😋
請問如果蒜頭想整定平時放喺雪櫃的話也是可以用水煮腍裝起擺雪櫃嗎？
當然可以啦……😄😄😄
好辦法👍👍👍😋😋😋
大人細路都岩飲既紅酒 ricky哥過份 教唆細路飲酒😂
🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤭
其實用筷子攪就得, 咩都好易溝埋
路過多口，似係味蕾退化，做下檢查。大吉利是，有怪莫怪。
多謝多謝提點……🙏🙏🙏🙏
請問如果唔連皮來焯，會唔會有分別？
其實分別唔係好大😄😄
Tim兄您可以試吓😋😋😋
又學嘢喇⋯⋯
另外支辣粉邊度有得賣嫁
請問唔用橄欖油用其它油得唔得架。
最好唔好，個香味差好好好遠
可以用橄欖油就最好啦😋
如果暫時唔太習慣橄欖油味道，可以加入牛油去調和一吓😅
ok,多謝回复😊
魚露,辣椒粉， 係邊度有得買.?
百佳囉
any 鱼露 works?
可以一試…😋😋😋😋
已經去到紅線
（我們係懂得火控及煮飯嘅）
感覺食左三日內都唔好對住人講野
😂😂😂😂😂😂😂😂
ricky 哥 想問下聽過人講初搾olive oil 唔加熱得 其實係咪真? 係咩原因有呢個講法 🤔
初榨都有分靚同唔靚 好靚嘅最好就唔好攞嚟加熱會少啲香味 但係平嘅初榨其實都係貴獅球嘜少少 攞嚟加熱都唔會心痛
Jeff您好…其實意大利人平常煮食都會用到extra virgin olive oil😅
只要唔好超高溫去煮就得架喇😋😋😋😋
Extra Virgin Olive oil 不能受熱，對不對？
不對。可熱至 250F
@@70-860
橄欖油過火(煮或炒)之後，佢本身嘅養分就會揮發咗一大半！
@@azaz-rr5rr 食嘢唔係全為營養。如果係 點解我哋唔生食所有菜，像西方人食salad.
@@70-860
蔬菜生食更加冇益！
大家好😊 extra virgin橄欖油一般加熱煮食沒問題的.
因extra virgin的 含很高量抗氧化劑(antioxidants) 和另一種物質，可對抗油的 自由基(free radicals)的形成. 是氧化穩定性(oxidative stability)高的烹飪油.
西班牙, 希臘人一向也有用 特級初榨橄欖油 加熱煮食.
望落唔多油，原來入面咁多油😳
😂😂😂😂😂😂😂
Love you
多謝多謝Louisa您咁捧場呀🙏
飲番杯先🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋
唔用魚露 可以用咩代替？
亦有意大利人會用Anchovy代替魚露😋😋😋😋