ナポレオンパイのレシピ/Napoléon Pie＊しとろん洋菓子店

こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はナポレオンパイを紹介させていただきます。
ナポレオンパイはイチゴを挟んだミルフイユで、
【マキシム・ド・パリ】の初代製菓長オーロン氏が
創作したそうです。
本来はクリームは軽いディプロマットクリームで
コアントローを使用しているようなのですが
少しアレンジさせていただき、作りました。
クレーム・パティシエールにバターと
ホイップクリームを合わせ保形性と軽さのある
クリームを使用しました。
イチゴのおいしい季節にぜひ作ってみてください。
ナポレオンパイ Napoléon Pie
▼デトランプ
　無塩バター　75g
　白ワインビネガー　2g
　水　116g
　グラニュー糖　11g
　塩　11g
　薄力粉　140g
　強力粉　140g
▼折り込みバター生地
　無塩バター　250g
　薄力粉　60g
　強力粉　60g
＊デトランプ、折り込みバター生地の材料すべて
冷蔵庫でよく冷やしておく。
＊折り込み　3つ折りを5回
　粉糖　適量
▼クレーム・パティシエール
　卵黄　95g
　グラニュー糖　100g
　薄力粉　18g
　コーンスターチ　18g
　牛乳　400g
　バニラ　1/2本
　無塩バター　40g
▼ベリーのコンフィチュール
　イチゴ　100g
　冷凍フランボワーズ　30g
　グラニュー糖　80g
　⋆グラニュー糖　14g
　⋆ペクチン　1.2g
▼ミルフイユ用クリーム
　生クリーム35%　100g
　無塩バター　66g
　クレーム・パティシエール　400g
▼クレーム・シャンティイ
　生クリーム　100g
　グラニュー糖　8g
▼仕上げ
　イチゴ　約40粒
　アーモンドスライス　30g
　ピスタチオ　適量
#いちごスイーツ