ショソン オ ポムのレシピ/Chausson aux pommes＊しとろん洋菓子店

こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回はショソン オ ポムを
紹介させていただきます。
パイ生地でりんごのコンポートを
包んだアップルパイです。
パイ生地はガレットデロワの動画で
紹介させていただいた生地の
半量を使用しています。
パイ生地はしっかりと焼ききったほうが
おいしいので温度を調節して
40分以上焼いてください。
カルヴァドスはりんごの蒸留酒です。
ない場合やアルコールを使用したくない場合は
入れなくても構いません。
ぜひ作ってみてください。
ショソン オ ポム　7個分
▼りんごのコンポート
　りんご　3個
　無塩バター　32g
　グラニュー糖　95g
　レモン汁　15g
　カルヴァドス　15g
パイ生地
▼デトランプ
　無塩バター　75g
　白ワインビネガー　2g
　水　116g
　グラニュー糖　11g
　塩　11g
　薄力粉　140g
　強力粉　140g
▼折り込みバター生地
　無塩バター　250g
　薄力粉　60g
　強力粉　60g
＊デトランプ、折り込みバター生地の材料すべて
冷蔵庫でよく冷やしておく。
＊折り込み　4つ折りを4回
パイ生地 切り抜きサイズ　長辺16cm　短辺11cmの楕円
▼接着用卵
　全卵　適量
▼ドリュール
　卵黄　1個
▼ツヤ出しシロップ
　グラニュー糖　14g
　水　10g
7 Chausson aux pommes
▼Compote de pommes
　3 apples
　32g unsalted butter
　95g sugar
　15g fresh lemon juice
　15g calvados
Feuilletage
▼Détrempe
　75g unsalted butter
　2g white wine vinegar
　116g water
　11g sugar
　11g salt
　140g cake flour
　140g bread flour
▼Puff pastry dough
　250g unsalted butter
　60g cake flour
　60g bread flour
Clipping size　16cm×11cm(ellipse)
▼brushing the dough
　1 whole egg
▼Dorure
　1 egg yolks
▼Sirop
　14g sugar
　10g water
#アップルパイ

[@user-wm2mw2tj9i]

さすがです。たまにアップルパイつくりますが、いかに自分が手抜きしてたか分かります。卵黄の2回塗りとか竹串で穴を開けるなど感心です!!

[@user-ct3lp2pm5l]

美味しそうなので早速作って見ます。❤
有難うございます。

[@sakea6738]

綺麗✨✨✨

[@rangerrom3650]

Bravo, ils sont magnifiques.

[@tami9196]

熊本市の焼き菓子店で購入したショウソンオポンムをいただきました。
とてもおいしかつたので、作ってみたく思いました。
丁寧な作り方の動画ありがとうございました。

[@wee6175]

美味しそうなので、作りたいです。パイ生地の作りについて、バターと薄力粉と強力粉の上に、水を加える必要がありますか？

[@user-kg5tu9xj7f]

火加減はずっと強火ですか？

[@michelimbert2580]

フランスからこんにちは。
美しいレシピと優れた結果、おめでとうございます。
しかし、コメントを翻訳できないのはなんと残念なことでしょう。
私たちは日本語で何も理解していません。
これが確かに、サブスクライバーが非常に少なく、コメントがほとんどない理由です。
とにかく共有してくれてありがとう
マイケル31
P.S.日本語に翻訳する方法がわからないので、私のメッセージを読んでくれないかもしれません。
Furansukara kon'nichiwa. Utsukushī reshipi to sugureta kekka, omedetōgozaimasu. Shikashi, komento o hon'yaku dekinai no wa nanto zan'nen'na kotodeshou. Watashitachiha nihongo de nani mo rikai shite imasen. Kore ga tashika ni, sabusukuraibā ga hijō ni sukunaku, komento ga hotondo nai riyūdesu. Tonikaku kyōyū shite kurete arigatō Maikeru 31 P. S. Nihongo ni hon'yaku suru hōhō ga wakaranainode, watashi no messēji o yonde kurenai kamo shiremasen.

[@user-xt8mi5ix6f]

美味しそうです。りんごはどんな種類を使ったらいいでしょうか？

[@user-op2qu3ug7m]

コメントありがとうございます。
動画では「サンふじ」を使用させていただきました。酸味がほどよくあり、果肉が硬めでコンポートにしても形が残りやすいです。
「紅玉」がコンポートにすると香りがとてもよく理想です。ですがおいしい時期が短い印象をうけます。果肉は柔らかめでコンポートにすると、ほどよく煮崩れます。紅玉は酸味が強いため最後に加えるレモン汁の調節が必要だと思います。
紅玉を親に持つ「ジョナゴールド」は販売時期が長く手に入りやすくお勧めだと思います。☺

[@naminami3056]

こんなにゆっくりやっているとパイシートでろんでろんのでれでれになるので注意して下さい