Ich wünsche euch und euren Familien einen Besinnlichen schönen Karsamstag ein Friedliches und auch Frohes Osterfest sowie schöne Osterfeiertage und viel Spaß bei den Fröhlichen vor allem Schmerzfreien Eiersuchen in Gesundheit und Frieden und Bleibt Gesund 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼🥚🥚🥚🥚🥚🍺🍺🍺🍺🍺
Dorade ist enfach, geht wie Barsch, aber mach das mal mit Weißfisch, zum Beispiel Hecht 🙂. Mit dem „Verschnitt“ Suppe machen und bei großen Fischen alles, was an den Gräten noch dran ist, dünn abschneiden und wie Carpaccio mit Zitrone und Olivenöl marinieren. Lecker!
@@StefanMarquardsKQ Ich habe ja noch mit den „klassischen“ elastischen dünnen Messern filetieren lernen müssen, weil Angler das halt immer schon so machen. Wenn Du da einmal wackelst ist das schöne Filet „man kanns noch essen“! Mittlerweile schwör ich auch auf die breiteren, etwas runden Klingen. Ich würde so gern mal damit auf einen großen selbstgeangelten Dorsch los gehen, aber man kommt hier ja nicht mehr weg.
Hallo Stefan. Wie immer ein schönes und lehrreiche Video von euch. Könntest Du bitte zeigen, wie man einen ganzen Lachs filletiert. So ab 3 kg aufwärts. Vielen Dank, und bleibts gesund. 👍
Lieber Gerhard, Danke für dein Feedback! Genau für diese Themen und noch viele mehr, habe ich unsere Online Kochschule ins Leben gerufen. Du kannst gerne mal schauen bei FIRERSTARTER kochschule.stefanmarquard.de/s/StefanMarquard/basis-kochkurs-firestarter . Liebe Grüße
Hallo Stefan, gute Technik ☺️ aber man kann den Abfall doch noch deutlich reduzieren...ich bin selbst Koch und Angler und habe mich daher ausgiebig mit dem Thema beschäftigt. Um den Verschnitt am Bauchlappen zu reduzieren kann man den Fisch auf die Fleischseite legen, dann liegen die Gräten plan auf dem Brett und man muss sie nur mit einem flexiblen Messer "wegschälen" in etwa wie beim Haut abziehen... Einer der besten Filetierer, die ich bisher gesehen habe ist Captain Vince Russo... mein Tipp 😉.. da kann jeder noch was lernen... schließlich lässt der Fisch sein Leben damit wir davon profitieren können, daher sollte man so wenig Abschnitt/ Abfall wie möglich produzieren. Danke für's Video, bleib gesund !💪
Wie können die kräten Plan aufliegen wenn der Fisch auf der Fleischseite liegt??? Und außerdem habe ich schon etliche Videos von Captain Vince gesehen und er macht es ziemlich genau so wie Stefan!!!
Hi Stefan; alles perfekt, was du hier machst. Ich habe mal schon vor ganz langer Zeit gesehen, dass Du bei Lanz oder Kerner, weis nicht mehr genau, Arme Ritter gemacht hast. Aber nicht als Nachspeise sondern als Vorspeise. Hab mich jetzt wieder daran erinnert. Vielleicht kannst Du da mal wieder angreifen. Ich habe die Aufzeichnungen leider nicht mehr.
Sauber erklärt. Sag doch bitte noch was zu der Auswahl deines Messers. Scharf ist klar. Biegsam? Droppoint oder spitz, schmal oder breit........? Oder sagst du, eher egal, Hauptsache sauber geschnitten. Aus deiner Erfahrung als Koch, sollten Linkshänder ihre Messer anders schleifen als Rechtshänder? Danke Gruß KD
Hallo Herr Marquard, vielen Dank für das tolle Video. Gerade für Kochlaien wie mich ist es sehr interesannt zu sehen, wie man mit frischem Fisch richtig umgehen sollte. Können Sie evtl. auch eine fachlich gute Literaturempfehlung zur Fischzubereitung empfehlen (gerne auch ältere Werke)? Bei bisherigen Literaturrecherchen insbes. im deutschsprachigen Raum erscheinen mir vor allem neuere Bücher fachlich eher kurz gehalten zu sein, so dass man beim Lesen das Gefühl bekommt, dass irgendetwas fehlt.
Herzlichen Dank für das Lob. Leider kann ich keine bestimmte "Fachliteratur für Fischzubereitungen" empfehlen. Ich versuche ab und an einige Gerichte mit Fisch hier im YT Format als Anregung anzubieten. Liebe Grüße
Sehr anschaulich gezeigt, danke schön.
Danke für das Lob!
Das ist doch mehr Arbeit, als ich dachte.
Daran denkt man gar nicht, wenn man filetierten Fisch kauft.
Danke für das Video!
Sehr schönes Video und danke für deine ausführlichen Erklärungen!
Klasse Video. Danke dafür! LG aus`m Ruhrpott und bleibt alle " GESUND".
Danke schönes Video bin ein grosser Fan von deiner Art zu kochen und von Dir bleib gesund und frohe Ostern 🐰🥚🐣😆👍👍👍👍👍👍👍
Danke Chef, topp !👍
Sehr gerne 👍
Hallo, eine wirklich tolle Anleitung. Funktioniert das auch bei Lachs?
Gruß Günter
Ich wünsche euch und euren Familien einen Besinnlichen schönen Karsamstag ein Friedliches und auch Frohes Osterfest sowie schöne Osterfeiertage und viel Spaß bei den Fröhlichen vor allem Schmerzfreien Eiersuchen in Gesundheit und Frieden und Bleibt Gesund 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼🥚🥚🥚🥚🥚🍺🍺🍺🍺🍺
Prima Stefan
Dorade ist enfach, geht wie Barsch, aber mach das mal mit Weißfisch, zum Beispiel Hecht 🙂.
Mit dem „Verschnitt“ Suppe machen und bei großen Fischen alles, was an den Gräten noch dran ist, dünn abschneiden und wie Carpaccio mit Zitrone und Olivenöl marinieren.
Lecker!
Genau!👊
@@StefanMarquardsKQ Ich habe ja noch mit den „klassischen“ elastischen dünnen Messern filetieren lernen müssen, weil Angler das halt immer schon so machen. Wenn Du da einmal wackelst ist das schöne Filet „man kanns noch essen“!
Mittlerweile schwör ich auch auf die breiteren, etwas runden Klingen.
Ich würde so gern mal damit auf einen großen selbstgeangelten Dorsch los gehen, aber man kommt hier ja nicht mehr weg.
Hallo Stefan.
Wie immer ein schönes und lehrreiche Video von euch.
Könntest Du bitte zeigen, wie man einen ganzen Lachs filletiert. So ab 3 kg aufwärts.
Vielen Dank, und bleibts gesund. 👍
Lieber Gerhard, Danke für dein Feedback! Genau für diese Themen und noch viele mehr, habe ich unsere Online Kochschule ins Leben gerufen. Du kannst gerne mal schauen bei FIRERSTARTER kochschule.stefanmarquard.de/s/StefanMarquard/basis-kochkurs-firestarter . Liebe Grüße
Hallo Stefan, gute Technik ☺️ aber man kann den Abfall doch noch deutlich reduzieren...ich bin selbst Koch und Angler und habe mich daher ausgiebig mit dem Thema beschäftigt. Um den Verschnitt am Bauchlappen zu reduzieren kann man den Fisch auf die Fleischseite legen, dann liegen die Gräten plan auf dem Brett und man muss sie nur mit einem flexiblen Messer "wegschälen" in etwa wie beim Haut abziehen... Einer der besten Filetierer, die ich bisher gesehen habe ist Captain Vince Russo... mein Tipp 😉.. da kann jeder noch was lernen... schließlich lässt der Fisch sein Leben damit wir davon profitieren können, daher sollte man so wenig Abschnitt/ Abfall wie möglich produzieren. Danke für's Video, bleib gesund !💪
Wie können die kräten Plan aufliegen wenn der Fisch auf der Fleischseite liegt???
Und außerdem habe ich schon etliche Videos von Captain Vince gesehen und er macht es ziemlich genau so wie Stefan!!!
Hi Stefan;
alles perfekt, was du hier machst. Ich habe mal schon vor ganz langer Zeit gesehen, dass Du bei Lanz oder Kerner, weis nicht mehr genau, Arme Ritter gemacht hast. Aber nicht als Nachspeise sondern als Vorspeise. Hab mich jetzt wieder daran erinnert. Vielleicht kannst Du da mal wieder angreifen. Ich habe die Aufzeichnungen leider nicht mehr.
Sauber erklärt. Sag doch bitte noch was zu der Auswahl deines Messers. Scharf ist klar. Biegsam? Droppoint oder spitz, schmal oder breit........? Oder sagst du, eher egal, Hauptsache sauber geschnitten. Aus deiner Erfahrung als Koch, sollten Linkshänder ihre Messer anders schleifen als Rechtshänder?
Danke Gruß KD
Hallo Herr Marquard,
vielen Dank für das tolle Video. Gerade für Kochlaien wie mich ist es sehr interesannt zu sehen, wie man mit frischem Fisch richtig umgehen sollte. Können Sie evtl. auch eine fachlich gute Literaturempfehlung zur Fischzubereitung empfehlen (gerne auch ältere Werke)? Bei bisherigen Literaturrecherchen insbes. im deutschsprachigen Raum erscheinen mir vor allem neuere Bücher fachlich eher kurz gehalten zu sein, so dass man beim Lesen das Gefühl bekommt, dass irgendetwas fehlt.
Herzlichen Dank für das Lob. Leider kann ich keine bestimmte "Fachliteratur für Fischzubereitungen" empfehlen. Ich versuche ab und an einige Gerichte mit Fisch hier im YT Format als Anregung anzubieten. Liebe Grüße
Sehr schön und nachvollziehbar erklärt, aber das ist mir zuviel Abfall und Arbeit ;-) Als Fischfond ok, nur ist mir da ne Forelle o.ä. lieber ;-)
In der Tat ein wunderschönes Filet. Wieder etwas gelernt, vielen Dank. Welcher Fisch war das?
Eine Dorade
@@triaman60 Danke
Nicht feliert, richtig ist --filetiert-- Deutsch ist schwieriger als Fisch kleinschneiden!!
Danke für den Hinweis.