@@carloson4eg День добрый. Пару лет пользуюсь термометрами. Мне нравятся очень точная первичная установка. Скорость как у всех. Не очень любят ударные нагрузки. Если упал может начать показание кривые выдавать.
@@bor46sem29 вычитал на алиэкспрессе, что установка таймера без десятых долей, или вы таймером не пользуетесь? и как лечится кривая работа после падания?
Очень познавательный ролик 👍 спасибо Борис , что делишься своим опытом 🤝 по ароматике подтверждаю , бабушкина сдоба ванильно ореховая сладость кофейно шоколодный запах и это все наложено на винный фруктовый аромат , складывается в очень хороший букет . Недаром напитки Бориса занимают первые места . Благодарю Мастер
Добрый день, Борис! Ролик очень понравился. Привлекает сама идея плавного нагрева клепок ибо в этом случае клепки не получают термоудар, не образуются микротрещины и разрывы волокон, сохраняется их структура и свойства. На мой взгляд так должна технологически подготавливаться каждая бочка перед прямым обжигом! И так же медленно она должна остывать! Единственно я бы перед разборкой бочки пометила в двух-трех местах донце и клепки, чтобы потом, при сборке устанавливать донце точно в таком же положении, как и перед разборкой и тоже сняла бы процесс ее сборки на видео.
Спасибо. Так и было когда разбирал первые бочки. Потом руки перестали трястись и всё стало получаться без пометок. В данном же случае рогоза. Рогоз на себя берёт все недочёты геометрии и неточности в сборке.
Создается избыточное давление и падает производительность фена. Отверстие в пластине спасет ситуацию. ИМХО. За одно и нос можно сунуть в это отверстие.
@@ДмитрийСамоша У меня получалось так, что если приподнять пластину, при этом падала резко температура в бочке. У нас при таком варианте получается замкнутый контур, как электродуховка с конвенцией вывернутая на изнанку. Подающий вентилятор фена при этом не даёт перегореть спирали фена. А спираль постепенно нагревает воздушное пространство внутри бочки.
Аромат можно контролировать без отверстия. В радиусе 3 метров все понятно без отверстия. Только необходимо периодически отходить от бочки сбивать рецепторы, уж больно быстро привыкают и можно пропустить СТОП.
@@ВиталийБалабан-я3г Как правило один нижний. Но если клёпка сильно расходится и не держит донце, ставлю второй сверху только для поддержки без натяга.
я пару раз что то похожее делал, просто ставил на кирпичи над камфорой с газом и нагревал винные бочки, до 180 нагревалось так и держал час два, потом правда обжигал горелкой)
На видео бочки из под креплёного, но возможно из под любого и вовсе без винного. Аромат ореха и кофе это результат обжарки дубовой клёпки в первую очередь, а винный слой делает его еще интереснее добавляя фруктовость, но при этом не горит и нет фенольной ароматики.
У нас при таком варианте получается замкнутый контур с избыточным давлением, как электродуховка с конвенцией вывернутая на изнанку. Подающий вентилятор фена при этом не даёт перегореть спирали фена. А спираль постепенно нагревает воздушное пространство внутри бочки. Обмана нет на видео всё видно.
Вы ребята чёт не то пишете. Нет тут замкнутого контура. Вентилятор забирает воздух с наружи бочки. Либо срабатывает защита и спираль не греется т.к. вентилятор не может продавить воздух в замкнутый объем, либо воздух сифонит из под пластины.
@@АлександрАлександров-б7б9ж термо обработка нужна для изменения структуры древесины. если старая бочка, в место снятия 5 миллиметров поверхности, можно снять 2, и 2 сжечь. уголь не дает цвет, уголь дает вкус. по мимо карамелизации вина в древесине, которая дает карамельную сладость, уголь дает фенольность и лак. для любителей пожоще.
Доброго времени суток требуется рекомендация по подготовке бочки. Приобрёл бургундский пьес 228 литров, обжиг М+ от французской бондарни francois freres из под красного сухого вина винодельни Cave de Tain бочке четыре года. Бочка сухая, винного камня нет, отличный аромат вина. Имеется ячменный дистиллят(кодзи) 64%. Хотел двумя строительными фенами запечь через заливную горловину используя алюминиевые трубки и теплоизоляцию, плохая идея?
Отлично, интересно узнать новые тонкости ферментации бочки. Один момент не ясен, возможно ли добиться нужного эффекта если бочка из под вина уже подверглась сильной обжарке? Например Хочется добиться эффекта цветочного при 170
Не готов сказать что получится в этом случае. Так не делал. Но чтобы не рисковать бочкой взял бы кусок клёпки от другой винной бочки (Юрбарл продаёт обрезки клёпок) или другие поставщики, его сильно обжёг. Потом зачистил слой обжига и поместил этот кусок в духовку и нагрел её до 170-180 гр. подержав при этой температуре минут 30ть. Потом сделал оценку ароматики этого чипса. Если ароматика вам понравится и будут ожидаемые цветочные ноты, то можно попробовать и на бочке.
Таким нагревом донце должно обуглиться и загореться...что-то сомнительно так нагревать. И интересно как себя чувствует рогоз в нижнем уторе после такого нагрева...
Из опыта. Одного фена 2 квт. хватает на 30 -50 литровую бочку. 3 фена по 2 квт. хватило на 225 литровую. Но обязательно нужно делать в тёплое время сезона 20-25 гр. на улице. Если температуры будет немного не хватать бочку можно укрыть но не плотно.
@@bor46sem29 эт я понял. я, типа, шучу. Просто на моем фене написано, что работа 15-20 минут и шабаш. Отдых фену как-бы нужен. 2 часа гонять на полную шишку, да еще и сопло фена в горячем объеме, без охлаждения - это экстремально. Пластмасска в бочечку не потечет случайно??
@@yuriiplastov3067 Да так и было. Из трёх фенов когда обжаривали 225 литровку стал пластик потихоньку плавиться. Китай! А два других как часы. На видео 2 квт.бош и нормально 1.8 квт скарлет работал.
@@bor46sem29 это жестко. людей надо бы предупредить. а не проще, допустим, в крагах жарить открытые клепки? сопло удлинить. 2-3 клепки погрел - передохнул. или с донца начал и кругами наверх??
Это легко. Но задача была ещё и зачистить клёпку выявить затхлые которые потом нужно обжигать огнём. Когда снято одно донце бочки её проще термообрабатывать. Диаметр заливного отверстия 20-25 мм. Носик фена 33-38 мм. Под вашу идею необходимо увеличить заливное отверстие бочки, с учетом прокладки до 40-45 мм. Вопрос, что потом с этой дыркой делать в бочке 30ке. Заливное отверстие такого диаметра в бочке 190-225 литров.
Если автор сам говорит что встречаются "затхлые" клепки, то это явно "гвоздь в гроб" бочек Б/У. Спасибо что "просветили", может кому то будет полезно и убережет от покупки таких бочек.
С этого всё и началось. Купил б/у бочку из под хереса. Перерезку из старой клёпки. В ней из 19 клёпок попались пару с плохим затхлым замахом. Бочки из под вина плохо хранятся винный пропиточный слой при неблагоприятных условий хранения разлагается на "труху".
Для обработки есть огонь, остальнле суета. Обжигайте и прблем не будет если клерка провреждена, можно строгать, но это навсегда. Если яблоко начало гнить, гниль уже все яблоко повредило..
День добрый. В ролике были затронуты два вопроса. Первый как получить интересный аромат дубовой бочки из под вина и её термообратотка без уничтожения винного слоя. И второй, как бонус, постараться дать ответ на вопрос что делать если ты купил бочку из под перерезки старой хересной или мадеровской бочки и в ней есть элементы плохой ароматики. Это очень актуально сейчас в сообществе винокуров которые приобрели бочки из перерезки крымских бочек.
@@bor46sem29 если плесень плохая или пошел грибок удалить не получиться полностью никогда. Если остатки от вина тогда с бочкой идет обжиг, можно механически убрать камень. Хесная бочка это юг Испании, и тольао там. Если хересная бочка с культурой флор, цена золота. Если бочка с плесенью ничего там в аромате не будит, это гиморой.
Посмотрел 13мин и у меня уже куча вопросов. Как может быть из одной бочки одна клепка затхлая? Вино в бочке либо пропало, либо нет. Мнений много по подготовке, но мне особенно нравятся советчики по зачистке (циклеванию) винных бочек. Необходимо снять 2-3мм, обжечь до углей и гордиться тем, что у меня винная бочка или из под портвейна.
Аккаунт Бориса в инстаграм
instagram.com/bor46sem
Предыдущий ролик Бориса на канале ua-cam.com/video/wo__iRXMN8Y/v-deo.html
привет Павел, не мог бы ты узнать у Бориса, как давно он пользуется подобными термометрами? какова скорость изменения температуры?
@@carloson4eg День добрый. Пару лет пользуюсь термометрами. Мне нравятся очень точная первичная установка. Скорость как у всех. Не очень любят ударные нагрузки. Если упал может начать показание кривые выдавать.
@@bor46sem29 вычитал на алиэкспрессе, что установка таймера без десятых долей, или вы таймером не пользуетесь? и как лечится кривая работа после падания?
@@carloson4eg Таймером не пользуюсь. После падения покупка только нового.
@@bor46sem29 спасибо
Очень познавательный ролик 👍 спасибо Борис , что делишься своим опытом 🤝 по ароматике подтверждаю , бабушкина сдоба ванильно ореховая сладость кофейно шоколодный запах и это все наложено на винный фруктовый аромат , складывается в очень хороший букет . Недаром напитки Бориса занимают первые места . Благодарю Мастер
Отличный ролик. Спасибо за то, что делитесь Вашими знаниями.
Добрый день, Борис! Ролик очень понравился. Привлекает сама идея плавного нагрева клепок ибо в этом случае клепки не получают термоудар, не образуются микротрещины и разрывы волокон, сохраняется их структура и свойства. На мой взгляд так должна технологически подготавливаться каждая бочка перед прямым обжигом! И так же медленно она должна остывать! Единственно я бы перед разборкой бочки пометила в двух-трех местах донце и клепки, чтобы потом, при сборке устанавливать донце точно в таком же положении, как и перед разборкой и тоже сняла бы процесс ее сборки на видео.
Спасибо. Так и было когда разбирал первые бочки. Потом руки перестали трястись и всё стало получаться без пометок. В данном же случае рогоза. Рогоз на себя берёт все недочёты геометрии и неточности в сборке.
Спасибо за ролик.Было интесно.
Борис, огромное спасибо.
Мне понравился ролик , для меня был полезен
уважаемые огромное спасибо...
Фен забирает воздух снаружи бочки и нагнетает его внутрь, куда же он девается если не выходит из под листа?
Создается избыточное давление и падает производительность фена. Отверстие в пластине спасет ситуацию. ИМХО. За одно и нос можно сунуть в это отверстие.
@@ДмитрийСамоша У меня получалось так, что если приподнять пластину, при этом падала резко температура в бочке. У нас при таком варианте получается замкнутый контур, как электродуховка с конвенцией вывернутая на изнанку. Подающий вентилятор фена при этом не даёт перегореть спирали фена. А спираль постепенно нагревает воздушное пространство внутри бочки.
Аромат можно контролировать без отверстия. В радиусе 3 метров все понятно без отверстия. Только необходимо периодически отходить от бочки сбивать рецепторы, уж больно быстро привыкают и можно пропустить СТОП.
@@bor46sem29 Борис, при закладке рогоза сколько обручей оставляете?
@@ВиталийБалабан-я3г Как правило один нижний. Но если клёпка сильно расходится и не держит донце, ставлю второй сверху только для поддержки без натяга.
Подскажите,а что будет с дистиллятом если залить не очищая винный камень?
я пару раз что то похожее делал, просто ставил на кирпичи над камфорой с газом и нагревал винные бочки, до 180 нагревалось так и держал час два, потом правда обжигал горелкой)
Спасибо за интересное видео)
А льняную прядь можно использовать вместо рогоза?
Не готов ответить. Я не бондарь, не использовал.
Хотелось бы уточнить из-под какого вина бочки - обычного или крепленого?
вроде в начале упоминался порт.
На видео бочки из под креплёного, но возможно из под любого и вовсе без винного. Аромат ореха и кофе это результат обжарки дубовой клёпки в первую очередь, а винный слой делает его еще интереснее добавляя фруктовость, но при этом не горит и нет фенольной ароматики.
а как фен может дуть в герметичную бочку? странно, что Вы его не спалили
У нас при таком варианте получается замкнутый контур с избыточным давлением, как электродуховка с конвенцией вывернутая на изнанку. Подающий вентилятор фена при этом не даёт перегореть спирали фена. А спираль постепенно нагревает воздушное пространство внутри бочки. Обмана нет на видео всё видно.
@@bor46sem29 мб лучше внутрь запихнуть воздушный тэн?
Вы ребята чёт не то пишете. Нет тут замкнутого контура. Вентилятор забирает воздух с наружи бочки. Либо срабатывает защита и спираль не греется т.к. вентилятор не может продавить воздух в замкнутый объем, либо воздух сифонит из под пластины.
Про вкус и аромат понятно, а что по поводу цвета выдержанного?? Клепка ведь не обугленна или хватает пары клепок обиженных горелкой ?
уголь на цвет почти не влияет
@@carloson4eg это как? А что тогда влияет??
@@АлександрАлександров-б7б9ж дерево.
@@carloson4eg Силиванов говорил про обязательный обжиг, это меня и смутило...
@@АлександрАлександров-б7б9ж термо обработка нужна для изменения структуры древесины. если старая бочка, в место снятия 5 миллиметров поверхности, можно снять 2, и 2 сжечь. уголь не дает цвет, уголь дает вкус. по мимо карамелизации вина в древесине, которая дает карамельную сладость, уголь дает фенольность и лак. для любителей пожоще.
Доброго времени суток требуется рекомендация по подготовке бочки. Приобрёл бургундский пьес 228 литров, обжиг М+ от французской бондарни francois freres из под красного сухого вина винодельни Cave de Tain бочке четыре года. Бочка сухая, винного камня нет, отличный аромат вина. Имеется ячменный дистиллят(кодзи) 64%. Хотел двумя строительными фенами запечь через заливную горловину используя алюминиевые трубки и теплоизоляцию, плохая идея?
Вымачивать месяц с ежедневной сменой воды такую бочку надо? Думаю, что не надо. Я бы не стал. Но хочу узнать, что скажет Борис.
День добрый! Нет не нужно вымачивать. Залить воду, проверить на течь и в работу.
Я сначала думал бочку в бане в парилке прожарить. Но там температура 120 потолок. ☝️Как вариант. Нагреть в парилке и догнать феном.
Отлично, интересно узнать новые тонкости ферментации бочки. Один момент не ясен, возможно ли добиться нужного эффекта если бочка из под вина уже подверглась сильной обжарке? Например Хочется добиться эффекта цветочного при 170
Не готов сказать что получится в этом случае. Так не делал. Но чтобы не рисковать бочкой взял бы кусок клёпки от другой винной бочки (Юрбарл продаёт обрезки клёпок) или другие поставщики, его сильно обжёг. Потом зачистил слой обжига и поместил этот кусок в духовку и нагрел её до 170-180 гр. подержав при этой температуре минут 30ть. Потом сделал оценку ароматики этого чипса. Если ароматика вам понравится и будут ожидаемые цветочные ноты, то можно попробовать и на бочке.
Ну не знаю, после Витали отрицаю духовочную обжарку. Духовка отдаёт свой привкус духовки и то что там готовили, фен да.
@@bor46sem29 вопрос по рефильным бочкам и когда снимаешь старый и делаешь новый слой для подготовки
Аа так лайкнул за тонкости)
Таким нагревом донце должно обуглиться и загореться...что-то сомнительно так нагревать. И интересно как себя чувствует рогоз в нижнем уторе после такого нагрева...
Сколько фенов надо на 1 бочку?)
Из опыта. Одного фена 2 квт. хватает на 30 -50 литровую бочку. 3 фена по 2 квт. хватило на 225 литровую. Но обязательно нужно делать в тёплое время сезона 20-25 гр. на улице. Если температуры будет немного не хватать бочку можно укрыть но не плотно.
@@bor46sem29 эт я понял. я, типа, шучу. Просто на моем фене написано, что работа 15-20 минут и шабаш. Отдых фену как-бы нужен. 2 часа гонять на полную шишку, да еще и сопло фена в горячем объеме, без охлаждения - это экстремально. Пластмасска в бочечку не потечет случайно??
@@yuriiplastov3067 Да так и было. Из трёх фенов когда обжаривали 225 литровку стал пластик потихоньку плавиться. Китай! А два других как часы. На видео 2 квт.бош и нормально 1.8 квт скарлет работал.
@@bor46sem29 это жестко. людей надо бы предупредить. а не проще, допустим, в крагах жарить открытые клепки? сопло удлинить. 2-3 клепки погрел - передохнул. или с донца начал и кругами наверх??
Воздушный тен в заливное отверстие
Это легко. Но задача была ещё и зачистить клёпку выявить затхлые которые потом нужно обжигать огнём. Когда снято одно донце бочки её проще термообрабатывать. Диаметр заливного отверстия 20-25 мм. Носик фена 33-38 мм. Под вашу идею необходимо увеличить заливное отверстие бочки, с учетом прокладки до 40-45 мм. Вопрос, что потом с этой дыркой делать в бочке 30ке. Заливное отверстие такого диаметра в бочке 190-225 литров.
@@bor46sem29 на носик фена можно переходник сделать. Это так, к слову.
@@bor46sem29 диаметр воздушного тена 12мм если нет задачи чистить бочку то такой вариант мне кажется подойдёт.
Как может быть в бочке одна или несколько клëпок "затхлые""??эти клëпки выборочно как то протухли, а вся бочка НЕТ?Чудеса какие то))
Это перерезка. Таких сейчас много на рынке. Бондарь собирает из имеющихся клепок от старых бочек.
Если автор сам говорит что встречаются "затхлые" клепки, то это явно "гвоздь в гроб" бочек Б/У. Спасибо что "просветили", может кому то будет полезно и убережет от покупки таких бочек.
@@AzbukaVinokura я так понимаю, если процесс остановить на кремовом запахе, то и продукт получится кремовый без ореха?
С этого всё и началось. Купил б/у бочку из под хереса. Перерезку из старой клёпки. В ней из 19 клёпок попались пару с плохим затхлым замахом. Бочки из под вина плохо хранятся винный пропиточный слой при неблагоприятных условий хранения разлагается на "труху".
@@carloson4eg да
Даже на скорости в 1,5 слушать тяжело
Для обработки есть огонь, остальнле суета. Обжигайте и прблем не будет если клерка провреждена, можно строгать, но это навсегда. Если яблоко начало гнить, гниль уже все яблоко повредило..
День добрый. В ролике были затронуты два вопроса. Первый как получить интересный аромат дубовой бочки из под вина и её термообратотка без уничтожения винного слоя. И второй, как бонус, постараться дать ответ на вопрос что делать если ты купил бочку из под перерезки старой хересной или мадеровской бочки и в ней есть элементы плохой ароматики. Это очень актуально сейчас в сообществе винокуров которые приобрели бочки из перерезки крымских бочек.
@@bor46sem29 если плесень плохая или пошел грибок удалить не получиться полностью никогда. Если остатки от вина тогда с бочкой идет обжиг, можно механически убрать камень. Хесная бочка это юг Испании, и тольао там. Если хересная бочка с культурой флор, цена золота. Если бочка с плесенью ничего там в аромате не будит, это гиморой.
Смотреть и слушать вообще невозможно , вы хоть на микрофон натяните могнатку для начала , а потом снимайте в ветренную погоду. Дилетанты.
Посмотрел 13мин и у меня уже куча вопросов.
Как может быть из одной бочки одна клепка затхлая? Вино в бочке либо пропало, либо нет.
Мнений много по подготовке, но мне особенно нравятся советчики по зачистке (циклеванию) винных бочек. Необходимо снять 2-3мм, обжечь до углей и гордиться тем, что у меня винная бочка или из под портвейна.
Перерезка. Вопрос к бондарю. Из чего собрал🤔
Деликатная обработка, но при этом происходит усушка бочки. Было бы хорошо, если она не даст течь во время выдержки.
@@AzbukaVinokura спасибо.
Остаток вина и закисание на отдельных клёпках или вообще с другой бочки