解剖学×化学で鶏もも肉を極めろ！「チキンステーキ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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- Опубліковано 2 сер 2024
- 初のレシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 オープニング
1:38 鶏肉の下処理
11:06 皮目を焼く
22:33 鶏肉をひっくり返す
25:01 ソースを作る
28:21 エンディング
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レシピ
■ポイント
①鶏肉の下処理
②ほぼ皮面しか焼かない
③ひっくり返すのは最後
■材料 (2枚分)鶏もも肉：1枚
玉ねぎ：1/2個
にんにく：1片
生姜：5g
■調味料
塩：1g
胡椒：適量
料理酒：大さじ3
みりん：大さじ3
醤油：大さじ1
■作り方
１：下準備
玉ねぎ、にんにく、生姜をすりおろしておく。
２：鶏肉の下処理
小骨、軟骨、筋、血管を取り除く。
半分に切り、身に切れ込みを入れる。
塩、胡椒をふって下味をつける。
３：焼く
フライパンに２を皮目を下にしておき、塩、胡椒をかける。
蓋をして、中火で蒸し焼きにする。
※この時、蓋を少しだけ開けた状態にし、脂が出るたびにキッチンペーパーで拭き取るようにする
皮目に焼き色がつき、身がほとんど白くなったらひっくり返す。
ひっくり返したら1〜2分程度焼く。
1〜2分程度焼いたらフライパンから取り出し、アルミホイルで包んで休ませる。
４：ソースを作る
フライパンに玉ねぎ、にんにく、生姜、料理酒、みりん、醤油を入れ煮立てる。
アルコール分が飛ぶ程度に加熱したらソースの完成。
器に2、3を盛り付けて完成。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
グレステン 牛刀 24cm / 724TK
amzn.to/33YqfNy
グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
amzn.to/2Nv3Rpi
VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
amzn.to/2ZqL2d4
＜鍋＞
T-Fal コンフォートマックス 26cm
amzn.to/2OnuhsD
IKEA OUMBARLIG 24cm
amzn.to/2zh33Mq
IKEA 365+ 24cm
amzn.to/2ziOvvG
＜その他＞
ゴムベラ (スパチュラ)
amzn.to/2Zpswho
トング
amzn.to/3eSEM5q
まな板
amzn.to/3tpPPaa
IHクッキングヒーター
amzn.to/2Nq4rEK
KAIのスケッパー (スクレッパー)
amzn.to/342hz95
OXOの計量カップ 500ml
amzn.to/30xigoH
OXOの計量カップ 250ml
amzn.to/2NsSOg6
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■使用機材
＜カメラ＞
LUMIX DC-S1
amzn.to/2HpDXPL
LUMIX DC-S5
amzn.to/311Akce
＜レンズ＞
LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
amzn.to/390I6rq
LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
amzn.to/3tGY0ih
＜三脚＞
Gitzo GT3542
amzn.to/2OYIb7U
Manfrotto 190 GO! Carbon
amzn.to/2ZkaQrq
Manfrotto PIXI EVO
amzn.to/33UJbwC
＜雲台＞
Gitzo GHF2W
amzn.to/3f4fl0O
Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
amzn.to/33UJ83U
＜ピンマイク＞
SONY UWP-D21
amzn.to/34k8NEH
TASCAM DR-10L
amzn.to/3vsHm7l
＜モニター＞
Atomos Ninja V
amzn.to/2NxMhAL
PortKeys P6
amzn.to/2QX49td
＜照明＞
Aputure Light Storm COB 300d
amzn.to/31bipzL
Aputure Light Storm COB 120d
amzn.to/3rbR8I6
FalconEyes RX-18TDXⅡ
amzn.to/3lCuI1C
＜照明アクセサリ＞
Aputure Lantern
amzn.to/314sCOz
※Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
#チキン #作り方 #パリパリ - Навчання та стиль
先日作ったら水っぽくなってしまったので 復習に見にきました。
なるほど！次はうまく行きそうです😂
ほんと美味しい。ほんとパリパリ！
付け合わせも最高！
いろんな方のレシピ動画見てますが、ぽん助さんのがいっちばん失敗なく確実にウマくいく。間違いない。いつもありがとうございます！
そう言っていただけると嬉しいです！
ありがとうございます！
これはうまそう。作ってみます。
筋肉とか骨の話、とても参考になります。
是非！
特に鶏肉は、牛豚と比較して個体が小さいので、組織の理解にはもってこいです。
このソースでハンバーグとかステーキでも絶対合うやつやろなー
選択と集中…、なんか人生哲学みたいですね。ぎゅっと詰まった人生が料理😆かも〜。
嬉しいレシピ！こういうチキンが食べたかったです！
作りました！！
めちゃめちゃうまい。。長年の悩みでした、皮パリパリ。
ぽん助さんのレシピどれもサイコーです！
魚でも表面パリの身がフワの焼き方を知りたいです！！
焼き終わったチキンステーキを切るところも見たかったです
残念！省略してしまいました！
なんか3つ目のポイントの右上のテロップ(22.44くらいから)チャーハンのやつになってる気がします。
おーー！ご指摘ありがとうございます！確実にミスです！
ともあれ、炒飯のそれと分かっていただけたことが嬉しいです笑
この下処理だけは毎度面倒なので、はさみ使っちゃってます。
皮はニンニクオイルで揚げ焼のようにやってましたが、オイル無しの方がヘルシーですね。
真似してみます。
はさみは効率的ですね！
是非作ってみてください！
このソースの作り方でめんどくせえハンバーグ食べても美味しそうですね
全然アリです！
めんどくせえハンバーグは"肉自体の味や香り"も味わってほしいという意図から、わさび醤油を推奨したのですが、焼き鳥の、タレと塩みたいな関係なので、好みでどんなソースでもアリです！
@@ponsuke_kojima 元々ハンバーグ作る予定だったので一緒に試してみましたが、これはより一層「どこかで食べたお店の味」になりますね！滅茶苦茶美味かったです。
いつも拝見させて頂いております。
最後の最後にアルミホイルかけたら
皮のパリパリなくなりませんか？
湯気で皮が湿りそうですが。
フライパンの温度を下げるかなにかして
蓋せずに予熱では予熱にならないですか？
良い質問ですね！
温かいフライパンに直接だと湿気りますが、冷たい別容器なら大丈夫ですよ！その時の肉の温度によるところはありますので、不安であればフライパンの上で静かに冷ます。でも可です。どんな状況でも100%ということはないので。
粉を着ける着けない、フタするしないの4通りの流派があって初心者こそ迷いますよねｗ
おっしゃる通り、流派的なのは迷いますよね。
ただ、目的が見えれば、各流派の意味も理解できるので、やはり意味を理解することが近道ですね。
焼き終わってからアルミで包むと皮がしなっとならないですか？
・肉が熱々ではない
・10分とか20分とか長時間放置しない
であれば大丈夫ですよ！
もし気になるようであれば、包まなくても可です！
@@ponsuke_kojima ありがとうございます！
チキンステーキで30分の動画は流石です(笑)
笑
チキンソテーって前もやってませんでしたっけ？ 内容もほぼ一緒だし。
おっしゃる通り！前はフィリング入りのやつをアップしてます。
アルミホイルで包んでもパリパリ感は損なわれないのでしょうか
このソースめちゃ美味そうなので、早速やってみます！！
アルミホイルでも似たような効果は得られます。ただ、動画でやっている蓋三日月開けよりも熱効率が高いので、被せ方に少々コツが要ります。
条件次第で変わりますが、基本的には、
完全に蓋閉じ＞アルミホイル＞三日月蓋開け
の順で、熱効率が高いです。
熱効率が高いということは、加熱空間内の水蒸気が飽和水蒸気量に達して水になり、加熱面に落ちる確率が高まる。つまり"コツが要る"ということになります。なので、より失敗しにくいという視点から、蓋三日月開けをチョイスしています。
また、鍋蓋は(これもものによりますが)中身が見えるガラスのタイプが多いので、状態確認をしやすい点でも有利です。
要は、テクニックと見極め力さえあれば、どんな調理法でも構わない。ということです。
揚げる効果があると思って油拭いてなかった。
最初油絵みたい
分かり易い良い解説でした。
やはりぽん助さん嘘が付けないんでしょう? 嘘つき国語教科嫌いがモロ出てます! 旨そうだ…。
ありがとうございます。
国語教科が嘘つきかどうかは分かりませんが笑
要は、なるべく誰が作ってもブレにくく「反復可能なレシピ」に重きを置く。これが僕の思想です。超ざっくり言うと、理系的な発想ですね。
一方で、季節毎に最良の食材を使って、臨機応変な調理によって、おおよそ「反復不可能なレシピ」に重きを置く方法もあります。どちらかと言えば、芸術的な観点ではこちらの方が遥かにレベルが高いですし、多くの高級店では、このような調理がなされます。対比構造で考えると、こちらは、超ざっくり文系的な発想です。
これらはあくまでも「思想」ですから、どちらが良いかではなく、両者を理解することで、多角的に「おいしさ」を感じられると思っています。
例えば、反復可能の極みであるチェーン店のおいしさは否定できないし、反復不可能な高級店のおいしさは他に変え難いといった感じです。
簡単なのに、マジでうまい。
教えてくれてありがとうございました
それは良かったです！ありがとうございます！
鶏もも肉に付いてるあの白い紐みたいなの本当苦手
できれば見たくないものはありますよね。。
タレも激うまでした🥲✨
作らせて頂きました！
美味しくないと感じた物は途中で嫌がり、頑なに食べない夫も「粉で衣を付けてるみたいに、パリパリしてて超美味い！」と喜んでくれましたヽ(≧▽≦)ﾉ
本当に有り難うございます！！
それは嬉しいですね！ありがとうございます！
選択と集中…、なんか人生哲学みたいですね。ぎゅっと詰まった人生が料理😆かも〜。
嬉しいレシピ！こういうチキンが食べたかったです！
是非作ってみてください！