Мацерация. Битва двух методов.
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Наш сайт napitkidoma.ru 8(800) 505 50 78 звонок по РФ бесплатный.
По вопросам подготовки дубовых бочек для выдержки крепких спиртных напитков 89164171716, tsibanuk@inbox.ru
Сайт Форума винокуров "Знак Качества" mark-quality.ru/ Следите за предстоящими мероприятиями.
На поддержку канала
www.donational...
По поводу ароматизации: от джин корзины отказался давно.
Аналогично пользовался дуршлаком из нержавейки повесив его на нитки, но тоже результатом был не очень доволен.
В итоге остановился на мацерации подробно ниже:
1) Твердые чернослив, курагу и т.д. мелю на мясорубке и делаю настой на 30% самогоне примерно 2 недели, а затем фильтрую через вискозную салфетку или просто мелкий дуршлак и перегоняю в режиме потстил. Первые 50 мл скидываю. Получается белая ароматная водка.
Пропорции 100 грамм перемолотого сухого вещества на 1 литр 40% самогона.
2) Концентрат сока (яблоко, груша, виноград и т.д.)-концентрация примерная у разных производителей разная я беру 15% на 1 литр 40% самогона. Лучше тоже дней пять настоять и разбавить водой до крепости перегонки, настаивается так лучше. Аромата будет много, а вкуса будет не хватать можно добавить после перегонки по 1,5 чайной ложки на 1 литр конечного продукта перед отдыхом. Декстрозу и глюкозу для смягчения добавлять не нужно.
3) Исключение Меласа- ее концентрации достаточно 5% на 1 литр 40% самогона.
НЕ ДОБАВЛЯТЬ КОНЦЕНТРАТ В КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ!!! Колеровку лучще провести карамелью из коричневого сахара.
Барду которая осталась после мацерационной перегонки добавить сахара, воды, дрожжей и сбродить на винных дрожжах и перегнать как фруктовую брагу. В итоге получится не плохой продукт для залития в бочку.
Спасибо Вам за интересный комментарий. Переписал его, буду следовать Вашему совету.
Здравия перегонять максимально быстро до 40 в таре?
Если в виноградную бражку добавить спирт, а затем перегнать - то получится спирт-сырец. Просто более крепкий. А вот если в спирт добавить виноградную бражку, а затем перегнать - то получится мацерат... С тем же успехом можно было отдельно перегнать виноградную бражку и затем просто добавить ее в спирт.
нет, не тоже самое.
Считаю что эксперимент или исследование проведено не совсем корректно. Для чистоты эксперимента нужно было брать одно и тоже сырье либо сбраженное либо чистое, тогда можно сравнивать результаты мацерации по двум методам.
Также лично я не согласен с безапелляционным утверждением автора, что при атмосферном методе обязательно нужно сбраживать сок. Концентрация озвученного фурфурола при нагреве виноградного сока будет ничтожно мала. Как же тогда быть с вареньями и джемами которые доступны в свободной продажи? Ведь в них концентрация фурфурола намного выше.
Чего все так боятся этого фурфурола? У него температура кипения 160 градусов! Он в принципе если и попадает, то как вы правильно заметили, в ничтожном количестве!
@@ВладимирПророчук главное, что в хлебе, кофе и мёде этого фурфурола -- пруд пруди. Но мёд даже полезным считается.
Качество воды только в готовый продукт играет роль(родник если хороший, обратный осмос, дистиллированную). Брага просто просто на питьевой.
Главное чтобы в воде по- меньше содержалось железа, особенно для зерновых.
Привет из 22 не вижу ни одного ответа на комментарий , помер, что ли!?
Пипец смешно выглядит когда ты руками машешь(якобы что то объясняешь) а звук включен)))))
Ну и кипишь с этой мацерацией в последнее время! 😀
Но Сергея интересно слушать! 😉 Насчёт воды все верно! Сотнями литров возить воду для браги 🙄
3:50 похоже не только горло запершило, и язык онемел 🤪
По поводу мацератов! Напитки разные ещё по тому, что в вакууме был свежий виноград, на атмосфере сусло. Ароматика у сусла совсем другая! Это дистилляция вина какая то 🤔
Чтобы не получился компот как в первом образце нужно делать перегонку на максимальных оборотах (проверенно)
На счет воды прав на сто процентов, я это тоже заметил, даже пиво варю на воде из под крана, только отстаиваю ее.
Ну, пиво лично я б не стал, лично мои трубы не айс. А для дистиллятов -- почти без разницы, какую воду лить, главное не вонючую.
Ну ... Вакуум дело далеко идущее, когда-нибудь попробуем. А вот победа водопроводной воды - это правильно) Как там Попкорн говорил - "Чем жеще вода, тем лучше Виски".
А вакуумная крышка ускоряет процесс отдыха напитка?
Фурфурол образуется при температуре намного более100 градусов , поэтому сбраживание не обязательно , а сбросишь получишь дополнительный дистиллят.
А если виноград намять и на фальшдно? Повыше, чтоб на пару было.
Тоже использую водопроводную воду для браги (бармалейки) несколько лет как и вы говорите разницы не вижу 👍👋
Если я на ошибаюсь фурфурол, образуется из сахара(сахароза), в винограде в основном глюкоза.
Фурфурол кипит при температуре 161 градус поэтому не может попасть в дистилят
Странно, а хлебушек откуда?
Фурфурол с водой образует азеотропную смесь, поэтому ещё как может.
@@НапиткиДома значит нельзя развести спирт концентратом(скажем) яблочным и мацерировать атмосферным методом, сахара ведь?
Хотелось бы слепую дегустацию. Сергей привязан к вакууму, поэтому вопрос объективности открыт. Сергею спасибо за мацерацию, сделал также - все хорошо.
С солодовым концентратом то же так надо-кипятить потом сбраживать???
Нужно было попробовать еще на джин корзине!
Для постановки браги главное чтобы вода была с минимальным содержанием железа , дрожжи этого не любят , есть соответствующие фильтры , а больше морочиться нет смысла .
Какой фурфурол при мацерации чистой спиртовой основы?
Абсолютно такой же метод, для разбавления готового продукта вода покупная.
Приветствую! Я делаю давно уже так ; из сырья из которого получен дистиллят, нужно сделать ароматную воду, и ей разбавлять! 😊👍✌
А обязательно сбраживать, или можно просто настоять дистилят на винограде недельку другую и перегнать?
На атмосфере да, сбраживать
@@НапиткиДома мацераты не сбраживают!!! Инфа 100% )))
Настоять две недели. Яблоки груши можно не настаивать. Вкус раскрываеться 14 дней плюс. Смотрите азбуку винокура там есть про мацераты подробней
@@AlexeyKovalev-fw4fn зачем мне это смотреть? Это что истина в последней инстанции? У меня свой и канал и подход к мацератам. Да и к напиткам тоже.
@@НапиткиДома смотреть для расширения кругозора. Или вы ничего не смотрите не читаите сами все изобрели? Так нет смотрите и читаете, считаю вас одним из лучших адекаатных скажем самогонщиков но с мацерацией чет намудрили там все просто 1л 45% сортировки 1л сырья ностояли добавили 2л воды вышли примерно 11% перегнали с отбором бошки или нет кому как до 40 все. Но до 40 немного апаслесцирует 43% еще нет. Но заметил такую штуку добавил декстрозу в напиток в котором была апалесценция дексторозу плпробовал на утро думаю нужно еще смягчить еще сыпнул поболтал апалисуенция ушла.
При всём уважении, компот всегда вкуснее соков. Просто попробуйте сливового или вишнёвого сока выпить, очень насыщенно но не вкусно. Поэтому сравнение возможно неудачное. Либо некорректное. Извините
надо развести концентрат в спирте, разбавить до 10%ас и перегнать на нбк, как брагу, выставив на выходе питьвую крепость.
Спасибо за видос! СОК и КОМПОТ- замечательное сравнение.
А у меня в водопроводе артезианская вода.
И в чайнике накипи нет. (чайнику 20 лет, ни разу внутри не чистил, только вспаласкиваю)
Такая же петрушка! Решил попробывать и результат не изменился. Так что единственное это я день отстаиваю.
Короче химия я не концентрат!
я не понял, если вскипятить концетрат со спиртом то мацерат будет ароматным? А что он в кубе не вскипит?
А не рано ли нашему зрителю вакумная перегонка? Не у каждый на колонне научился работать, да и не каждый её имеет?
Только виноград и только сок перегон вина ето коньяк бренди и только а жмых от винограда часа ето жмых по грузински и нозиваетса часа группа итд и только все остольное ето не то но пить можно и одеколон
Спиртовых потёков на стенках бокала не видно ,которые собираются через пару см ..
На водопроводную воду имеет смысл ставить фильтр на железо. Это применительно к московскому водопроводу - вода везде разная.
У меня вода с 2,56 мг/л железа. Ну то есть его просто дохрена. Поначалу ставил браги на осмотической, потом на той, что есть. Разницы не заметил ни по скорости сбраживания, ни по органолептике дистиллята. Применительно к зерновым.
@@maxxvik2779, ничего не могу сказать по этому поводу. В литературах пишут, что железо для браги лишнее. Поставить фильтр не сложно, я поставил. Попутно ещё банку для всякой "химии" типа фенола и хлора. Субъективно на вкус она лучше, чем просто из-под крана. Дрожжи тоже недовольства не высказали. 😎
У меня стоял свежий картридж на ионообменной смоле. Вода из фильтра была оценена как "вкусная". Но через полгода железо победило и вода опять стала прежней, противной. Картридж работает, но для удаления или преобразования окислов железа нужен какой-то другой вариант.
Уважаемый а подскажите , что у вас за индукционная плита название и если можно ссылку на нее. С уважением спасибо.
Вы не пробовали сравнить два дистиллята ( на вакууме и НБК) органолептически какой вкуснее будет?
Пока не пробовал. Но 16 ноября думаю мы столкнем эти дистилляты.
@@НапиткиДома Для мея этот вопрос интересует (какое оборудование приобрести) очень интересно
Есть мнение, что вакуум для фруктов, нбк для зерна. Вакуум сохраняет максимально возможное количество ароматов. Для зерна это лишнее.
Не вода влияет а железо содержимое в ней и железо не переходит во время дистиляцыи но до етого оно играет огромную роль вовремя брожения на сусло
А если мацерат в бочку залить? Что выйдет с этого?
Ребята, вы продвинулись, мы отстали. В лексиконе появились новые термины, которые лично мне, думаю что и многим не понятны. Мацерация, сортировка,... Не кажется ли вам, что может возникнуть разброд понятий, каша в головах. Может хотя бы первое время приводить ссылки на их точную расшифровку?
Это не разночтение, эти термины давно есть в производственных процессах. А поскольку наше железо уже достигает уровня, на котором получаются промышленные образцы, то и сленг мы туда подтягиваем из промышленной литературы, в которой эти термины с незапамятных времен
Сергей, Вы не адепт вакуума, Вы сенсей самогонщиков!!!
Согласен, Сергей один из лучших! Ещё и потому, что может объяснить доходчиво. Я начинающий, и поэтому сначала хочется погонять на атмосфере, конечно. Но когда подучусь, думаю делать и вакуум. Оборудование - класс! И к тому же доступное. Правда автоматика немного запутанная. У меня кухня 4 метра, вот вам и Москва..., и я даже в такой квартире смог разместить самый маленький куб с тэном на ножках, и подложить под него автоматику.
Не согласен по мощности на атмосфере, нужна максимальная мощность.
Чтоб почувствовать разницу надо сделать анализ!!!
Куб от такой водопроводной воды ,хорошо отмывается?😊
Не ту ты профессию выбрал,над было тебе в сурдопереводчики идти)
А нельзя ли было сделать барботацию через виноградный сок? Аля джин корзина.
Хоть бы ссылку оставил на то что не хотел повторятся
Добрый вечер подскажи где такой крышкой на куб преборохлится?
И ты туда же ( продукт), роликов других блоггеров на смотрелся?
Подскажите можно ли проводить мацерацию из консервированых фруктов?
Ну ка поглядим что тут у нас за битва двух якодзун... )
Че немое видио
Делал чачю брал виноград 10 кг 700 руб Получил 5 литров вина шикарного На остатках 10 кг сахара И 8 литров Хорошей виноградной чачи.
А жмых после вина водой какой пропорции заливали?И как у вас с 10 кг винограда 5 литров вина получилось непонятно
Сколько стояло на отдыхе ?
И вообще ето не то концентрат итд
96.8🤣🤣🤣🤣 насмешил😁
Ребята! Жду вас в Молдове...
Спасибо все ясно и понятно, очень интересно смотреть))))
Бродить то зачем? настоять на прдукте виноград и перегнать?????????
А сахар как же?))
@@НапиткиДома так что по поводу концентрата солодового
Лайк , подписка 🤣🤣🤣
С большим уважением к автору, но все же дестиляция фруктовых браг всегда немного компот. Это мое субъективное мнение. Дестиляцией занимаюсь всего 2 года, и это мой опыт.... Может стоило попробовать во втором случае тоже сразу перегнать т.к. количество фурфурола было бы минимальным, не так уж и много там сахара. В любом варенье он есть....
Лайк! очень интересная идея для утилизации портвейна, которым вымачиваются бочки! перегнал дважды, можно и на атсосфере, а потом с вакуумом добавил изабелки! получится очень чистая и ароматная чача!!!
Изабелла совсем не поэтому запрещена, учите матчасть!
Учили, именно поэтому это и было произнесено.
@@НапиткиДома Когда американские сорта начали завозить в Европу, то вместе с ними завезли вредителя - виноградная филлоксера, насекомое, родственное тле, которое губит корни винограда. Американские сорта оказались к ней устойчивы, а вот европейский виноград стал гибнуть.
Поэтому европейские производители начали вести с ним войну, а в некоторых странах даже давали дотацию, за то, чтобы выкорчёвывали виноградники с "Изабеллой".
Так появились мифы о плохом запахе, о дурном вкусе и о повышенном содержании метилового спирта в данном вине. А чуть позже, и о генной модификации.

По мнению того же Винклера, вино из "Изабеллы" имеет один из самых узнаваемых ароматов, т.к. в нём сильно выражены ноты земляники в аромате, но это вряд ли можно считать недостатком.
Виноград с узнаваемым ароматом и устойчивый к болезням - мечта любого маркетолога. Можно понять протекционистскую политику европейских стран вставших на защиту своих сортов типа "Мерло", "Каберне-Совиньон" и др.

Что касается содержания метанола, то в допустимыми нормами в красном вине является 300 мг/л. В винах из "Изабеллы" его всего 150 мг/л. Справедливости ради, в европейских сортах его ещё меньше, но это не означает, что данное вино непригодно к употреблению.
Есть, кстати, и в Европе страны, которые не отказались от "Изабеллы". Например, это вино популярно в Португалии. Да и в мире не страны бывшего СССР являются главным производителем этого винограда. Наибольшую популярность он имеет Бразилии.
@@taras2746 все, что вы написали верно, но я назвал лишь одну из причин. К тому же как вы правильно написали, то метилового там действительно не критично для здоровья, и если внимательно послушаете ещё раз что я сказал, то В СРАВНЕНИИ с другими сорта и винограда, метилового спирта набраживает там больше... Не более, того что мной было сказано. А уж про Португалию и простите про виноделие СНГ это даже не то что ориентир, это даже не серьёзно обсуждать.
Я делаю двойной перегон сахарной браги, второй с отбором, потом разбавляю получившийся спирт до 40%, добавляю туда пол банки любого концентрата и перегоняю третий раз прямо током, до нуля в струе, получается очень ароматно.
Кирилл Иванов а сколько сортировки сорокаградусной на 5 литров концентрата льёте?
@@andruhakerch1162, на 20 литров сортировки 2.5 л виноградного концентрата.
@@andruhakerch1162 на прошлой неделе делал с сливовый а концентратор, добавлял 100г на литр, а потом в готовый продукт добавил, на 3л одну ст л концентрата и цвет изменился и оттенок вкуса.
Спс Кирилл
@@КириллИванов-т9э какова спиртуозность сортировки ? Она разбавлена до 10%, или 40%?
подписался. пробовали мацерировать зерновые? если так можно выразиться. гречку к примеру, солод и. т. д.?
Я мацерировать зерновые не пробовал, но тема интересная!
Я пробовал. Получилось так что пьёш водку, а послевкусие как у пива. Разбавил 3 литра 10ю литрами и в бочку
@@МаратФазлиахметов-в5ю то есть не зашёл такой мацерат?
@@kolbasamalbasa не нормально, разбавить только пришлось очень сильно
@@МаратФазлиахметов-в5ю не, нормально, или ненормально?
А если мацерацию произвести паром на фальш дне (с целым виноградом) приподнятом над разбавленной сортировкой. Я новичок, у меня люксталь6, заранее спасибо
Евгений Воложанинов Да легко только сортировку нужно разбавить до 25 градусов и в перед всё получится.Перегон нужно делать быстрый чтобы не получился компотный запах.
@@РоманШестаков-и2г спасибо за совет,а с яблоками так же поступить? Посоветуйте?!
Совершено верно только порезать покрупней и вынуть косточки ,то будет ими отдовать
@@РоманШестаков-и2г а если не резать?яблоки просто небольшие?
Евгений Воложанинов режте пополам,но смысл в косточках их нужно обязательно вынуть ,они дают нехорошее послевкусие
Родниковую воду (а если нет, то покупную) для конечного разбавления спирта использую. Для затора тоже водопроводную. Но стараюсь сутки отстоять перед процессом.
Спирт 96.8 сказочно как-то может спиртометр новый купить?
Болтун
Секта Шельмана?
Ещё какая!
Адепт говорящих рук?
А если СС разбавить соком и перегнать ? Тогда можно избежать третьего погона ? Кто так делал , отзовись пожалуйста . А так то тема интересная , делал на яблоках , получился очень терпкий , кидаю на 5 литров 3.5 кг.яблок , норм получается . Вкус яблок не должен преобладать .
Пробовал ! Но не очень ,просто ароматный самогон очень хороший.Интереснее было когда сбродил Изабеллу кил пять..залил сахарным самогоном 70 проц, 5 литров...на месяц оставил.Потом перегнал ...было шикарно!голов взял на этом перегоне 50 мл.гнал до 40 проц.
На колонне с дифлегматором весь аромат не пройдёт в деректификат , если колонна
Просто оставлю это здесь)
ua-cam.com/video/msJt0skkGmg/v-deo.html
Вода всегда самое главное что есть в этом деле .в начале просто пробывал перегонять водку.барда вонь .добавлял свою сквадина. И водка получалась коасс
Насчет воды согласен на все сто! Множество раз присутствуя на презентациях и выставках слушая брендовых вискоделов расхваливающих непревзойденные качества своих рек и родников и спрашивал почему бы для разбавления вискарей бочковой крепости не комплектовать оную бутылочку вискаря бутылочкой чудодейственной воды? Внятного ответа не получил... :))
я тоже на водопроводной, разницы нет... я еще PH измеряю...
один из лучших каналов
Привет🤓👍 а вот, например, яблочную брагу тоже нужно сбраживать, для атмосферы, или можно сразу спирт добавить в сок яблочный?
Я считаю сахара быть не должно
спасибо за то, что делитесь своим опытом. Тоже хочу попробовать в ближайшее время вакуумную дистилляцию. Что посоветуете посмотреть и почитать по этой теме
Ну наш канал)
Напитки Дома вы не поняли)) товарищ Дистилье тонко намекнул, что хочет получить в подарок (на халяву) аппарат для вакуумной дистилляции!
Про фурфурол насмешил. Ты тогда в чай сахар не добавляй, а то фурфурол будет выделяться.))) А вареньем бабушки нас всю жизнь кормили)))
Я чай без сахара пью, а если бы пил с сахаром, то фурфурол бы тоже не появлялся, привычки 5 или 6 часов кипятить чайник с сахаром нет)))
@@НапиткиДома А как же варенье))) Половина населения по Вашему отравлена фурфуролом?
@@новичок2016-ь3б варение очень вкусное, особенно свое. Но сладкое ужас какое, весь фурфурол забивает)))
@@НапиткиДома )))
Сейчас все на артезианской . Такого вкуса не достич на воде из крана..
Я думал видел все.
Но такова клоуна я ещё не встречал .
Совсем херово все в твоей жизни?))) сочувствую искренне! ТаковА...)))
Вот собираются мужики в гараже или бане. Закусь сами знаете какая. И нахрена им эта мацерация? Это на резиновую бабу похоже.
что бы гнать фруктовые и зерновые напитки нужен медный аппарат а остальное все от лукавого
Вот нравится мне такой тип людей, сказал как отрезал, никаких компромиссов))) Ноль доводов и логики))) Расскажите это тем, кто на нерже берет баллы за свои напитки выше 90, им тоже смешно будет, и конечно от лукавого))
Именно.
Когда пар движется через медь, там не только химия, но и на молекулярном уровне какие то токи Фуко наводятся в трубке от движения.
Я, иногда для особо ароматных вещей, вокруг медной трубки прокручиваю неодимовых магнитов не много, ну просто колечко из магнитов скотчем- ароматика становится ещё насыщеннее.
Пробовал засовывать в трубу и серебро (благороднее меди всё же металл) - тоже какие то свои реакции шли и запах, вкус дистилятах изменялся до божественного на ржаной солодовой Браге - анализ на спектрографе показал наличие даже ананасового эфира, а так там сивух (ароматов) было около 5% по объёму - по мозгам шибало феноменально эффективно и чудно - и голова на утро не болела при дозе до 0.7-1 литр , что удивительно, но факт...
Но трудоёмко и выход очень маленький - всё же затор из 100% зелёный солод ржи.