КРУТИМ КОЛБАСКИ! КОПТИМ и ЖАРИМ на гриле! (кишочки в мешочке =))
Вставка
- Опубліковано 25 вер 2017
- blackwoodshop.ru - заказать стол из массива
Группа Вы чо мне привезли? -
foodfails
Группа ВК-
atpiska
Чисто рецепты -
club103827516
Мой мерч-
nicemerch - Розваги
Сидеть на диете и смотреть видео Друже.
Как смысл жизни.
жиза
ахахха +
тебе не надо худеть!
15? интересно, интересно
v nsg жиза!!!!
Добрый день. Посмотрев Ваш рецепт, захотелось внести несколько предложений, может они Вам пригодятся. Поскольку недавно сам делал подобную вещь и остался доволен.
Использование полужирной свинины прибавляет сочности, поэтому предлагаю брать прослойку, при чём с несильно большим количеством сала (не более 50%). Конечно она без шкурки прокручивается на мясорубке.
Далее нужно вмешать поваренную соль 18 г/кг, свеже молотый чёрный перец 2,5 г/кг, чеснок сухой в порошке 2,5 г/кг, зира 2 г/кг и горчицу в зёрнах 2 г/кг. Рецепт нейтрален по специям, поэтому если есть желание поднять нотку перца или чеснока, надо увеличить его дозу.
Вмешав все ингредиенты в фарш, его надо тщательно вымешать. До появления тянущихся белых нитей. Занимает это, примерно, от 3-х до 5-ти минут. Они нужны для связывания влаги, и однородности фарша.
Далее на счёт набивки. Чтобы легко оболочка натягивалась на цевку мясорубки можно внутрь оболочки запустить пузырёк воды - он будет работать как смазка. Степень плотность набивки можно регулировать большим количеством оборотов самих колбасок после набивки - покрутить побольше и уплотнится фарш.
Вот тут есть момент: готовые колбаски лучше поместить в кипяток два раза. Например, в чайнике кипятим воду и выливаем горячую воду в ёмкость с колбасками. После десяти минут сливаем и опять заливаем таким же кипятком.
После чего колбаски уже будут наполовину готовы, могут подвергаться заморозке или обжарке. Протыкать оболочку уже не надо. Их и так не порвёт, и сок не вытечет. Можно обжарить даже на сковородке.
Всего доброго.
Чем сильнее ударили по чесноку, тем больше будем собирать из под стола)))
ОЗОН НА!
@@oblomoffood как можно было перепутать уроп с петрушкой
Ухх... давно же я не испекал домашнюю колбасу!!!
Посмотрел сейчас видео и и понял, что в эти выходные нашёл себе приятное занятие на пол-дня!..
-------
Не ожидал, что колбасу начал делить на дольки вращением - надо будет попробовать; мы в семье уже поколения три как, в основном, привыкли сворачивать всё это дело в спиралевидное, плоское кольцо, перевязывать и в таком виде уже в печь или в духовку - получается так называемая лупана колбаса.
-------
По сочности. Всегда делаем колбасу только из свинины, при этом чистого сала туда идёт ОТ ЧЕТВЕРТИ ДО ПОЛОВИНЫ всего фарша - это кому как, действительно, нравится (я, лично, люблю поплотней и помясистей, чтобы неспешно, в медитативном режиме :)) , разжёвывать всю эту прелесть... С ХЛЕБОМ! само-собой :)) ).
-------
Колбасу не коптим, но обязательно кладём в фарш много чеснока и просто таки огромное количество душистой зерновой горчицы - аромат отламываемого ломтя также способен сбить с ног на раз!
-------
Про кишки - не согласен с Олегом.
Возможно в большом городе так проще - купить очищенную не понятно как и кем кишку (после покупки во время подготовки к начинке она всё-равно ведь промывается и т.д.). Но я бы побрезговал. Например половину времени на видео лично для меня всю картинку портили эти белые свалявшиеся куски на кишке - такое бывает при не очень качественной чистке...
В 90-е, в селе у моей бабушки, родственники свиней выращивали сами, потому и все возможные свинные продукты на выходе обрабатывали также сами (вплоть до ушей и хвоста :)) ). Самолично почищенная от внутреннего эпителия кишка - залог уверенности в том, что всё действительно чисто и колбаса, если конечно не забить её сильно душистыми компонентами, не будет отдавать... скажем так - "ливером".
Потому, если руки хоть немного не из жопы (это я не Олегу, понятное дело), покупать всё же лучше свежую промытую, но неочищенную кишку, главное проверить её на отсутствие разрывов и возможных признаков того, что кабанчик был болен (всяческие отросты и аномалии по толщине). Элементарно чистится тупой кромкой ножа и несколько раз промывается в воде с солью или содой.
-------
Про наколку колбасы и жарку. Домашнюю колбасу колю иглой и куда более часто, чем это сделал Олег.
Потом - пеку колбасу на противне с боковыми стенками, потому когда первой выходит в основном вода - сливаю её, а вот дальше уже подтекает сало: и вот уже в этом выступившем сале колбаса продолжает печься, как в своеобразном полу-фритюре. Ох и вкуснотища же получается! Собственно весь секрет лупаной колбасы именно в этом: местами поджаристая поверхность, сама колбаса упругая, но в какой-то момент изгиба "неожиданно" переламывается с характерным звуком источая пары и аромат...
monah240683 не читал, но осуждаю!
вот на заметку друже, в топ
блэт,я давно на диете,разучилась питатся нармально зачем я это прочитала,как расчитать обратно ???
у меня приступ поджелудочной от жирности ,
помогите !!!
monah240683 ух эх больше немогу сказать нечего))
Ничесе тебя нагребло))) я ток дунул и начал читать твой комент, аж как будто пережил все, приготовил сочные колбаски, и съел их)
Музыка не мешала, пока коменты не прочитал
хаха ++++
отличная музыка
я уже в гавно буду пока их приготовлю на даче....
Den Den расиянец же
Space Created нет, просто ему есть 18, а тебе - нет)))
боярошник рулит!!!
@@Rogue_y типичный либерашка,для которого одной из самых главных задач будет обосрать.
лечись от алкоголизма
Спасибо тебе за рецепт и за ТВОЙ опыт! (количество специй и т.д.). Обязательно попробую приготовить по твоему рецепту (приблизительно) - вкусы сходятся! Продолжай своё дело (хобби) - это твоё!
Мужики, правильное дело делаете! Молодцы! Поделюсь своей историей. Когда-то мои дедушка и бабушка держали свиней, и всегда мы делали заготовки домашней колбасы на будущее. Расскажу рецепт: свинина и сало один к одному, чеснок, перец, мускат, паприка и соль по вкусу. Мясо и сало резалось вручную небольшими кусочками, примерно 0,5 см. Все перемешивалось и наполнялось в кишку. Дальше вязались колечки двух-трех рядные, прокалывалась толстой иголкой и варилось в воде с лаврушкой минут 20. Далее "полуфабрикат" либо на сковородку обжаривать, либо в кастрюльку подходящего размера укладывалась слоями и заливалась растопленным жиром для дальнейшего хранения в подвале или холодильнике. А когда подходил какой-нибудь праздник, колечко колбаски доставалось с кастрюльки и сразу на сковородочку жарилось с жирком. Вкус и запах обалденные! Вам спасибо за это видео, познавательно и для разнообразия можно взять себе на вооружение.
БЛИН ДА КАК ВСЁ ПРОСТО!!!! :-)))
ЧУЖИМИ РУКАМИ ;-)))
Еееееебать фоновыЙ трек -ИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИ ИИИИИ ИИИИИ!
Жрать дома нечего, смотрю как Друже жует супер копченые колбаски домашние.
Начал ненавидеть музыку на фоне "иииииии",из-за того что челик под каждым видео про это пишет xD
Надо было Хот-доги сделать с такими колбасами.
Я посмотрю как ты сделаешь хотдоги с купатами
Ток я нихуя делать не буду
Ларин2.0, не выглядит трудной задачей. булочку покрупнее испечь, да и все.
Домашнии колбаски всегда вкусненькие! Очень сочные, мягкие. Тоже хочу копченные попробовать. Вы молодец, очень красиво все сделали и профессионально! 👍
КОНЧЕННЫЕ ?
Misha Origami , ты вообще о чем?
Ты написала "Тоже хочу конченные попробовать."
Anastasiya Rom оговорка по Фрейду))
Детка,я могу тебе на кончать,не благодари
Огонь Ребята! Больше таких видосов!
Офигенно. Смотрится отлично, аж слюнки потекли.
Олег, в следующий раз можно потренить плотность набивки. Когда принимаешь лучше изначально контроллировать набивку +- одинаковую по всей длине.
По рецептам. Можно взять постную свинину и добавить больше жира. Рубить всё ножом (не топориками), кубики сала где-то 8х8 мм. Когда они при запекани или жарке расплавятся - пропитают мясо вокруг и получится сочнее. И контролить температуру при готовке. От бульонных отёков это на все 100% не спасёт, но получается реально вкуснее, потому что не выделится столько жидкости под оболочку.
Вообще колбасы - офигенная тема. Выпроси у спонсоров колбасный шприц. Будет в разы проще и эффективней.
Открыли бы коту дверь, а то у него лапки
Лук не занюхнул)
Как всегда супер, не могу есть без твоих видео, неинтересно)))
Как всегда все вкусно, копчено, великолепно!
О боги, опять ИиИиииииИИИИИИиии
ИииииииИИИИИИИ
У меня кошка рядом лежит. Пойдёт как ингридиент?
хех
это не рецепт шаурмы!111!!!
это будет по Котейский
надеюсь кошка не читала твои коменты... а то ведь она своим котам то же самое может рассказывать... по ночам.
кошку нужно в котлеты в качестве хлепа
Почерпнул много интересных ходов, спасибо.
Стол как-будто прямиком из Винтерфелла привезли хехе
Плюсы тандыра: "он здоровенный, БЕЛЫЙ, и внутри..." - БЕЛЫЙ, КАРЛ, БЕЛЫЙ! xD
Я знал что у рыжих нет души !) Но по ходу Друже издевается и опять эта "ИИИИИИИИИиИИиИ"
Друже вроде не рыжий, а блондин :)))
KosMax44 Ээээээээ
Это распространённое заблуждение. Души не существует и в помине.
@@devoidsharlo9176 если брать душу в библейском ее понимании , то да нет . А если взять то что называют душой в большинстве случаев , то она есть
Спасибо Друже, первый раз решил сделать колбаски, делал по твоему методу, всë получилось вкусно и быстро, спасибо!
Класс, супер, мне очень нравится ваши видео очень интересно вы просто молодец 👍👏
Вот это уже студенческий рецепт, молодец. Если нет денег на презервативы....))
Так их так, собственно и делали, до появления синтетических материалов.
А если живёшь в провинции и в продаже нету кишков, то можно крутить фарш в презервативы.
@@Wirel2049 скорее всего кишки легче достать,чем презики , у нас только одна аптека , и я только один раз видел аптеку открытой :))
@@keshayung9670 Если не продают презервативы - не беда. Можно поискать под окнами и постирать б/ушные.
Звучит не аппетитно, но должно быть вкусно 😂👍
главное что не тимьян с кориандром))
Лайк за видео с дачи, жду следующего выпуска
Офигенно, завтра буду жарить сосисончики)) Друже! Смотрю тебя уже года четыре, друзья думают что я Бог кулинарии)))
Сало ты добавил сколько надо. И всё сделал норм. Проблема в том что слишком сильно нагрета решётка. Поиграй с температурой. Решётка прожгла кишку. И не надо прокалывать их, через проколы и трещины и вышли все соки и топлёный жир. В идеале, если нравится тема колбасок, приобрети себе пресшприц для набивки. Стоят они от 1,500 до 20,000 руб.(хотя и руч.можно за 50к найти) это ручные. Я себе взял за 15к. Оч круто. это другой уровень качества и скорости.
Олег,попробуй мясо не на мясорубке,а порубить кусками,вот это будет улет
Друже, спасибо тебе за видео , только посмотрев их у меня появляется аппетит,
Очень классный ролик и рецепт!!!😍 сразу вспоминаю своё детство,когдабабуля делала домашние колбаски из 🐷
Мммм...
И музыка мне лично не мешает)
Нравится когда доминирует девушка :)
brieflyabouteverything да он вообще знатный бабораб
КОНЕЧНО ЧТО ТО НЕ ТО.ВКУСНЯТИНА КАКАЯ!!!!!!!Спасибо за творчество!!!!!Сколько рецептов пробовала сделать все класс!!!!!Спасибо за позитив!!!!!!Прям как антидеприссант.
Дружье ты все сделал так реально респект и лайк
!))
Стол - просто БОМБА !!!!
МНЕ ЭТО ИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИ СНИТСЯ УЖЕ.....
Переименуй свой канал в temianoff, я темьян чаще вижу чем друже
чи шо киборг, мммммм?
Тарас Коцупа да(нет)
Красивая картинка в финале!!👍🎄
Стол выглядит очень круто!
Друже наснимал тонну видосов с дачи и будет до нового года их заливать
Бесит мелодия на фоне «ИИИИИ ИИИИИИ И ИИИИИИИИ»
MaX RoM, о, еще один, который пришел после ЗЕМЛЯ ЗЕМЛЯ Я ЮПИИИИТЕР
MaX RoM бесит не оо слово
Правооблядям спасибо скажи.
MaX RoM ыыыыы ы ыыыыыы
говорит челик с ником 'биомусор"
За стол ОООООООгромное спасибо! За видосы ОООООгромное спасибо 3 раза.
Качество видосика епично бомбезное. Огромный +
Цитата друже: Я использую тандыр потому, что он большой, ОН БЕЛЫЙ. Не ну раз он белый, то естественно он лучше.
Смысл в том,что он не нагревается на солнце,потому что светлый.
есть еще более глубокий смысл, что кому-то белый лучше, а кому-то зеленый.
Да. Согласен, белый лучше.
Друже, мы тебя любим, конечно, но этот трек мало того, что и так не отличается высоким качеством, еще и слушать его на протяжении нескольких роликов по 20 мин+ это просто каторга.
Если бы я это не прочитала,даже не заметила бы что играет музыка.
Аааааааааааааа, теперь я ее буду слышать 😭😭😭
Про качество. Это вроде lo fi и там такое качество как отдельная фишка
Я звезда
Он про его унылость, а не качество звучания.
наоборот музыка очень в тему
Всегда вкусно что ты приготовли
мне безумно понравилось видео и безумно нравиться рубашка у Друже. Всех благ, автору и вкусняшек всем смотрящим.
Здравствуй Олег а попробуй сделать колбаски не из крученого мяса а нарезанного мелкими кубинками как ветчина ,маринад пусть постоит часов 6 как на шашлык перемешать и в оболочку........
рубленное мясо и сало чуть мельче... феерично))))
Тимьян+кариандр=друже
Mark кореандр. Школота
Кориандр
Олег, красота! Слов нет!
Спасибо за выпуск, Друже.
Опять же, показали кошку что сосиски не сделаны из нее
You но это какая-то другая кошка... рыжего кота не показывали давно... так что скорее всего это из него сосиски
хех как прикольно слышать:"Я бы добавил больше сала", когда сам и готовил))
Друже как всегда на высоте!!!
невероятно божественно
У вас тепло ? А у нас снег хирачет)))
Егор Зайцев нихуя себе😱😰
У меня тоже снег, 3 день
Егор Зайцев такаяже херня
Антон Магурин я не тебе пишу, дурачок
Ты откуда?
10:19, просто посмотрите😂🥴
Друже респект за классные, народные видосы! Попробуй такие колбаски сварить в лёгком тузлуке, а потом на 18-20 часов на холодное копчение, они будут длительного хранения, под пивас) и копчёнее гораздо)
Вот после такого хочется дачу,каптилку и все прилагающиеся) 👍👍👍
10:50 серега будет заталкивать мясо, а я бду принимать колбасу
вроде лук не ложится в колбасу - это уже получаются котлеты в кишках
GUGUCHA23 в жареной колбасе отлично, не уверена в копчености
Нюансов много, на будущее финт - посоли угли, не будет огня (колбаски высохли от огня).
Если будешь вымешивать фарш для заморозки (я складываю в морозилку 10-15кг на летний сезон иногда не хватает) обязательно соблюдай температуру в которой вымешиваешь - должно быть прохладно, иначе жир поплывёт (советую добавлять ледяной воды) и вымешивать хорошенько.
После нужно "отварить" колбасы, на 15 минут опускаешь в 75 градусню воду ( тот момент когда вода ещё не кипит, но образуются пузырьки со дна ёмкости).
Далее можно отправлять на заморозку в морозилку, для кемпингов.
Череву советую выбирать не китайскую, Дания, Германия и т.п. сам заказал 100м, в холодильнике лежит - еды не просит.
Воздух в череве собрался из за того что ступкой проталкивали много фарша, и после того как закладываете в мясорубку новую порцию, образуется воздушная пробка, проще говоря - фарш в мясорубку (выходить из цевки) должен непрерывно.
Зелень добавлял зря, состав банален до нЕльзя, соль-перец-чеснок (приправы по вкусу).
Вот мой рецепт для новичка:
3 части свинины
1 часть телятины
1 часть кур. грудок (филе)
2 части сала\шпика ( последние разы брал курдючный жир, потом говяжий нутряной жир - он больше понравился). Сало в расчёт специй не бери, т.е. рассчитываются специи только по весу мяса.
Надеюсь был полезен.
К 3 млн подписчиков Олег, думаю, откроет свой ресторан или доставку или то и другое. В общем молодец.
жаль куча крошек будет забиваться в щели между 2 видами дерева.
Лайк если так же фаршируешь резиновые кишочки из аптеки своей колбаской)
Ты как всегда на высоте
Внатуре чотко!
Умеете, могёте!
Как г...н натянул кишку на насадку,дружи профи.
Он сказал второй раз в жизни натягивает...
m4sanek Ладно будем считать хорошо знает теорию.
если лень, то закажи у Друже... аХаХаХа :) ))) Ты когда *ресторан то свой уже* откроешь какой?
как всегда круто)мне кажется или качество видосов изменилось в плане картинки..?классно короче!
еще не начал смотреть сразу лайк....
Хеехехх кишочки)
ой ребята ставьте скорость 0.5 это реально угар
там где он возле тандыра сидит пьяненький
Трек вообще убийственный ... а за видос ОГРОМНОЕ СПАСИБО.
Что бы было сочнее возьми хребтовой свинной жир/сало, он менее плавкий, и его лучше добавлять мелко нарезанным (подморозь чутка и порежь кубиком мелким). жира должно быть 20-25 процентов от массы. идеально подходит шея + хрептовой жир. можно вообще заморочиться и сделать все мясо резаным, будет вообще бомба:) сочно. я как то делал купаты, добавлял в них зерна граната - супер получилось. На счет копчения, я делаю так: сделал колбасу положил в чашку и залил один раз кипятком, постояли минут 5 залил сверху еще один раз кипятком. Кондитерская готовность колбас когда внутри 80 градусов. Затем остывают и отправляем на копчение, сильно коптить не стоит, если долго коптишь надо ждать сутки что бы вкус копчения разошелся по всей толщине, в пративном случае будет приторно копчено, может даже быть кисловато или горьковато. много чего уже сделал с этими колбасами года полтора уже эксперентирую.
Не без ошибок, но вполне. Основная, вымешивать надо дольше. На много дольше. Фаршу надо дать созреть (хотя бы часа 4). Говядина там не особо нужна. Ну и так, по мелочи. А в целом норм)))
Ну что вы приебались, с этой петрушкой?! Ну спутал,ну бывает! Как будто от этого зависит чья-то жизнь? Рецепт-то крутой и видео отличное!
Елена Павлова Это важно! У меня так друг умер.
он же троллит
Елена Павлова
жизнь может и не зависит, но какого хуя у меня должен бомбить пукан ? пусть заплатит кровью, падлец))
Друже! Огромный тебе респеутище за то, что ты снимаешь свои видосы такими охуититетельными камерами, чтобы мы четко видели, когда ты называешь сухое сочным!
Хочу эпический стол! ))) Реально удобно кухарить.
Они рекламы не просили. Просто стол зацените... Ссылочка в описании. Стол крутой. Но они рекламы не просили. Просто стол подогнали. Ссылочка на него будет там в описании... (с)
неееее просили, но получили)
Мне пожалуйста ведерко воздуха)
ЛОЙС, как всегда в принципe)
Надо было ЛЕГЕНДАРНЫЙ просить !
Бесящая музыка на фоне. Иииииииии
для колбасы есть специальная насадка на мясорубку "сетка с 3-4 дырками" делай колбасу с кусками мяса и сала, а не фаршем. много дыр делать не стоит, сок испаряется. колбасу стоит 5 минут всё-таки проварить
у нас на Кубани делают самую простую колбасу: сало, мясо, чеснок, перец чёрный, соль кишка). набивают, 5-10 мин проваривают, затем сразу на сковороду и ЖРАТЬ
Когда пытаешься питаться правильно и тут такое видео с вкуснятиной!!!
Наконец Олега добрался до колбасок. Спасибо. Я делаю правда в домашних условия,бо нету дачи и сопутствующих причендал - таких как тандыр, гриля и т.д. А так вкусно вышло - уверен.
не понюхал Атписку !!!!!
Не понюхал лук ОТПИСЬКА прости друже :D
Он сам говорил что не будет так делать
Он должен был под глазами протереть луком
Привет Друже если ты меня слишишь. Видос качественный! По поводу колбасок. Соотношение мяса и жира норм. Я в фарш добавляю 100гр воды или молока на 1 кг получается очень сочно! Не в коем случае не протыкай их! Прикол колбасок в том что они в оболочке и весь сок тоже должен быть там! В противном случае часть сока выйдет через эти самые дырки. Что бы не лопалась кишка можно обдать кипятком (в идеале подержать колбасы при 80 градусах в воде до достижения температуры 65 в толще) И если вообще хочешь заморочится: то не выкидывай свинную шкуру, повари её до размягчение, затем блендером измельчи, и добавь в фарш. Что это даст: густой липкий сок! В шкуре много коллагена (девушки в курсе) Я очень часто добавляю куриные шкурки пропущенные через мясорубку. По специям вообще пофиг кто как любит) Кстати можешь ещё с решётками на мясорубку поиграть 2,5,8 мм эффект будет отличатся сильно. Ну а так у тебя всё норм! Очнь нравится канал, давно на нём, удачи!)
Это офигенно, аааа я бы каждое блюдо в Друженом исполнении слопала!!!!
Давай что-нибудь с зайчатиной))
Друже,кишочки,эпический рецепт - круто! Спасибо.Друже будь добр оцени мой кулинарный канал пожалуйста!
Друже,респектни парню!
++
Друже. Есть один неплохой лайфхак с кишками. Когда надеваешь кишки на шприц (у тебя мясорубка) - смочи их водой, почаще. Это никак не отражается на вкусе, но кишки в разы легче будут натягиваться.
Аппетитное видео...надо такое сытым смотреть )