IL LONZINO STAGIONATO FATTO IN CASA ricetta molto semplice e veloce
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- Опубліковано 6 вер 2024
- INGREDIENTI:
1 pezzo di lonza da 2 kg
sale grosso q.b.
aceto di vino rosso biologico q.b.
3 spicchi di aglio
cucchiaio da cucina di semi di finocchio
manciata di rosmarino secco
5 gr pepe nero in polvere
5 gr aglio in polvere
Lascio l'elenco del materiale che si può recuperare facilmente online:
- l'aceto di vino rosso: amzn.to/3BMQzLA
- il rosmarino secco: amzn.to/3zwUWZb
- i semi di finocchio: amzn.to/3BFnd1k
- il pepe nero: amzn.to/3ztFX24
- aglio in polvere: amzn.to/36WcmlN
- la paprica: amzn.to/3zzEuam
- budello per insaccati: amzn.to/2V8K8BI
Grazie sei stato semplice e comprensibile complimenti Giovanni
Grazie a te per aver apprezzato :-)
Grazie Saverio. Buona serata
Complimenti molto bravo, provato grazie alla tua ricetta, buonissimo
Ciao Luca, mi fa davvero molto piacere che ti sia piaciuta :-)
@@SaverioCuda grazie.per i tuoi video, era ottimo
@@lucabini2142 sono contento che ti sia piaciuto
@@SaverioCuda piaciuto moltissimo, grazie per le tue indicazioni
@@lucabini2142 Facile e veloce :-)
Bravo!…mi piaci per concretezza …pacatezza e modestia…
@@asterbrunati5469 ti ringrazio molto per i graditi complimenti
Ottimo video grazie una domanda si può fare anche con carne di arista ?
In teoria l’arista è la parte di carne con l’osso, mentre la lonza risulta priva di ossa, ma è la stessa parte del maiale
sembra piu un pezzo di carne salata che un lonzino. senza una giusta fermentazione mi sa che non viene proprio bene...e non e' nemmeno tanto sicuro. fermentazione = abbassamento ph, con aumento di acido lattico, che inibisce vari batteri pericolosi (es. botulino) e da un sapore migliore al pezzo finale. chapeau!
Grazie per il prezioso consiglio, ne terrò conto la prossima volta
Ciao a quanti grade deve stare il frigo per stagionarlo?
Ciao, se lo metti in frigo non devi cambiare la temperatura, lascialo così com’è
Il sale usato posso riutilizzarlo per lo stesso scopo una seconda volta?
Io lo metto sempre nuovo
Dice bene Saverio ,se non vuoi intossicarti 😊
Buongiorno Saverio, desidero sapere se la lonza nel frigo si deve appendere, io ho una stanza senza termosifone la posso mettere la? Scusa ma la lonza è solo di maiale o anche di bovino? Se si quale è più conveniente stagionare? Grazie e buona giornata
Ciao Maria, nella stanza senza termosifone dovresti vedere i gradi che ci sono e la percentuale di umidità. Sicuramente la lonza di maiale costa molto meno rispetto al bovino, puoi fare una prova con un pezzo da 1 kg spendendo circa 8 euro, un pezzo così piccolo puoi anche appenderlo in frigorifero se la stanza è troppo calda. Spero di esserti stato di aiuto, ciao e buon divertimento con la tua lonza :-)
Si può fare con un pezzo di lonza che è già stato congelato?
A questo non saprei risponderti...
Mah, questa lonza non mi pare che abbia una gran bella "cera"!
Quando vedo salare 2kg di lonza con 1kg di sale, cambio canale!!
Lei che metodo usa?
Mi hanno insegnato che non ha importanza quanto sale io metto sulla carne in salatura.
La carne si sala perché mentre la carne si disidratata la salamoia in superficie entra nella carne. Quindi la carne "prende" il sale nel tempo che resta in salatura.
Quando metto sotto sale i miei prosciutti, io li copro di sale e provvedo a rompere la crosticina superficiale.
Quando il prosciutto è calato il 20% del peso di inizio salatura, tolgo il sale in eccesso e inizio la stagionatura.
Questo metodo funziona per i prosciutti e, ragionevolmente, anche con altre carni salate ed essicate all'aria.