excelente erick! por cierto, una consejo adicional que te puedo dar (que lo descubrí hasta despues de hacer este video), es que no necesitas sumergir el cachete de cerdo en manteca. puedes usar una cantidad moderada y queda muy muy similar. saludos =)
Me gustó el vídeo, sobre todo que dejas el listado de ingredientes y la importancia de mover constantemente y el prensado, yo hago ocasionalmente y algo que he descubierto es que debes de subir la llama hacia el final y agregar leche para que agarre ese color cafesoso de otro modo quedan chiclosos y amarillentos, de todos modos, muchas gracias por compartir esta receta
Gracias por tu receta. Y si es posible. Hacer el vídeo de las carnitas estilo Michoacán. Saludos y bendiciones 🙏✨💦 desde la bellísima ciudad de México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽 lindo y querido México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Yo igual soy de Monterrey y lo que dices que la carnicería ramos se llena es muy cierto en la sucursal de San Nicolás filas larguisimas depues de las 11 de la mañana, saludos
me da mucho gusto escuchar que la hiciste y que te gustó! con la sal casi siempre trato de no usar demasiada ya que usualmente se puede agregar un poco más al gusto. este viernes viene un receta muy buena! saludos
Mennnnnnn, hasta el metodo de exrpimido sacaste, me ha tocado ver cuando ponen chicharron recien hecho y suelen llevarlo en unas ollas con agujeritos, y sale la rueda entera de chiharron, que hasta parece chicharon prensado, y sale todo planchadito asi bien bonito, mi proximo intento de chicharrones los hare con cachete y definitivamente hare esa salsa que hiciste que se ve buensima.
Vivio en san antonio tx y acabamos de llegar de monterrey y nos vinimos en avion y nos trajimos : Unos 2 kilos de CHICHARRON Y 2 de CHAMORRO de la CARNICERIA RAMOS teniamos muchos planes como los ibamos a disfrutar pero en san antonio me los los quitaron en imigracion y todavia estamos llorandoles a esos CHICHARRONES Y A LOS CHAMORRONES
Viejillo y si no los marinas n!o pasa nada a 3/4 de cocción agrega un toque de miel d abeja y un poco menos de tiempo para q no sete doren d mas gracias x compartir.
mi consejo sería quitar la capa de grasa superior y solo dejar la que está pegada a la carne. Otra forma de dejarla marinando por un periodo largo y usar un poco de semilla de papaya para ablandar (pero solo por un par de horas si es usas ese ingrediente). espero te ayude esa inforamción. saludos =)
si se puede. solo te daria la important recomendación de esperar que la leña se haga brasa. en otra palabras es esperar a que se consuma la lumbre (para que no se vaya a prender más con la grasa)
Como la cocina es experimental pues agrégale paprika,no creo que agarre tanto el sabor del chile cascabel y me imagino que es para que le ayude un poco a ponerlo coloradito..
Perdon la ignorancia, el cachete de cerdo es literal? Aqui en el sur de mexico me estaban dando trompa de cerdo pero nada que ver y lo mas parecido era la panza de cerdo (tocino)
El cachete que se usa es justo la parte lateral de la careta, sin cuero. También se usa la papada, que es la parte abajo del cuello, rumbo a la panceta
@@LETTITBITYT yo me dedico única y exclusivamente al chicharrón de cachete de eso vivo, lo aprendí a hacer en Monterrey, vivo en cdmx y me va muy bien ,pero que crees? Tengo muchos clientes colombianos que aman mis chicharrones y me dicen que en Colombia los hacen
Sin entrar en polémica y compartiendo un poco en mi país lo hacemos con la carne en cubos grandes y luego se tuesta harina de maíz pre cocida y se le agrega y se acompaña con limón y mandioca (yuca) no se le agrega grasa como lo hizo a qui, luego hay otro que es típico de las fiesta de San Juan, 3 trenza 3 tiras de carne y luego se hace por el mismo proceso pero con otro coste, y finalmente hay uno que se hace con costilla de cerdo que es conocida como Chicharõ Juan kure.
y el jugo de naranja cuando se le agrega, ahora he visto que cuando se esta cociendo le agrega al cazo sobre la manteca cociendo el chicharrón una cantidad de leche y otra cantidad de jugo de naranja, no veo que hiciste, acaso no es cierto que se agrega , que nadamas se marina, podrías decir que?
creo que se me pasó el jugo de narnaja. Si lo lleva y le da sabor. la leche creo que solo se necesita en el marinado previo a la cocción. gracias por comentar!
Yo los he probado para ver porque son tan famosos porque te tengo na carniceria y también hago y pues te iba esa duda y la vdad no les encuentro nada del otro mundo ( son buenos eso sí) ,no se si la receta que da aquí sea como los hagan en la ramos ,yo los hago con pura sal y no le encuentro un sabor diferente a hacerlos con tanto ingrediente ... Eso sí ,hay que saber darles su punto porque he visto a tantos pasarlos y dejarlos dorados o .medio dorados y eso los deja secos y los de la Ramos si algo les reconozco es ese punto ..
Los hice siguiendo cada paso, hasta la salsa, quedaron riquísimos !!!!!! Gracias !! Saludos de Guadalajara ‘
Excelente amigo, lo prepararemos. Arriba Monterrey. 🇲🇽
excelente erick! por cierto, una consejo adicional que te puedo dar (que lo descubrí hasta despues de hacer este video), es que no necesitas sumergir el cachete de cerdo en manteca. puedes usar una cantidad moderada y queda muy muy similar. saludos =)
Siempre me ha encantado el chicharrón dela ramos, soy fan de El. Pero no sabía como prepararlo. Gracias por la receta . Felicidades Rodo!!
Excelente receta, gracias por compartirla, ya que no siempre se puede ir a Monterrey a comprar estos deliciosos chicharrones
Yo compro seguido en ramos y mendez es definitivamente riquísimo no hay quien se resista...
Me gustó el vídeo, sobre todo que dejas el listado de ingredientes y la importancia de mover constantemente y el prensado, yo hago ocasionalmente y algo que he descubierto es que debes de subir la llama hacia el final y agregar leche para que agarre ese color cafesoso de otro modo quedan chiclosos y amarillentos, de todos modos, muchas gracias por compartir esta receta
Agregas más leche cuando se están fritando al final ?
Excelente receta gracias por compartir bendiciones
Excelente !! Lo pondremos en practica. Deli. Deli. Deli.
Gracias por tu receta. Y si es posible. Hacer el vídeo de las carnitas estilo Michoacán. Saludos y bendiciones 🙏✨💦 desde la bellísima ciudad de México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽 lindo y querido México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Yo igual soy de Monterrey y lo que dices que la carnicería ramos se llena es muy cierto en la sucursal de San Nicolás filas larguisimas depues de las 11 de la mañana, saludos
es correcto David! casi cualquier Ramos se llena y por lo mismo hay que comprar la carne con tiempo! saludos =)
El chicharrón de la Ramos o las tripas de la San Juan son lo mejor 🤌🏻
Gracias Javier! Ya tengo un vídeo del chicharrón de la Ramos, lo puedes encontrar buscando en UA-cam: chicharrón ramos cocina universal
@@CocinaUniversal Gracias. Iré a verlo. 🤟🏻
Muy buen video, gracias por compartir la receta!
y gracias a ti Luis por comentar!
Excelente receta!! Tendré que practicarla. Saludos...
muchas gracias por tu comentario Edgar! en verdad te lo recomiendo mucho =)
Receta épica!!!!
Definitivamente la intentare en casa
gracias erick! te lo recomiendo mucho amigo =)
Waw, va a estar super buena, la receta 😋😋😋🤤🤤🤤
muchas gracias Araceli! espero que te guste =)
Arriba monterrey
Yo soy de Guadalajara Jalisco, pero creó que puedo, conseguir todos los ingredientes. 😋😋
excelene araceli! estoy seguro que si debes poder conseguir todo por alla. saludos! =)
haz unos en estufa convencional, para los que no tenemos acceso a patio y parrilla.
GRACIAS
Hice tu receta y la verdad si salieron bien, algo parecido al de la Ramos, Nomas que al mío le faltó poquita sal jajaja Gracias compare 👍
me da mucho gusto escuchar que la hiciste y que te gustó! con la sal casi siempre trato de no usar demasiada ya que usualmente se puede agregar un poco más al gusto. este viernes viene un receta muy buena! saludos
Deliciosisimoo el de la ramos
Holaaa, cual sería la temperatura ideal para freir? Con 120 grados se podrá? Solo variaria el tiempo o de plano no se puede?
Mennnnnnn, hasta el metodo de exrpimido sacaste, me ha tocado ver cuando ponen chicharron recien hecho y suelen llevarlo en unas ollas con agujeritos, y sale la rueda entera de chiharron, que hasta parece chicharon prensado, y sale todo planchadito asi bien bonito, mi proximo intento de chicharrones los hare con cachete y definitivamente hare esa salsa que hiciste que se ve buensima.
compa sacale filo al cuchillo!, buena receta
Yo trabaje en carnicería ramos ciudad satélite haciendo chicharrón prensado
Y como lo hacen?
Hola se puede usar otro tipo se olla? Como una buena de acero inoxidable?
Es que no han comido el chicharrón de cerdo de Ocampo Tamaulipas!
Su chorizo es de gusto internacional y su chicharrón es un manjar local!!!
Su cecina y chorizo de ocampo, los mejores
Unas carnitas compa no estaria nada mal
gracias por comentar Domingo! si tengo una receta de carnitas. solo busca en youtube 'Carnitas Cocina Universal'. quedaron muy buenas. saludos =)
😋❗
=D
La receta de labio porfavor ojalá la puedas preparar.
Yo los hice y me quedaron muy buenos sin embargo nunca he probado los de la Ramos, alguien me puede confirmar si saben igual. gracias
Hola Rodolfo, excelente receta, pero que pasa si se marina toda la noche? Saludos
un marinado de mayor tiempo hace que la carne quede más jugosa y con mejor sabor . Lo que si es que el límite es 12 horas
Vivio en san antonio tx y acabamos de llegar de monterrey y nos vinimos en avion y nos trajimos :
Unos 2 kilos de CHICHARRON
Y 2 de CHAMORRO de la CARNICERIA RAMOS teniamos muchos planes como los ibamos a disfrutar pero en san antonio me los los quitaron en imigracion y todavia estamos llorandoles a esos CHICHARRONES Y A LOS CHAMORRONES
En serio..yo pensando en que queria pedir 5 kilos de chicharrones 😢 si es para lamentarse mucho..lo siento
Se podrá. Hacer en un Disco para disacada?
Viejillo y si no los marinas n!o pasa nada a 3/4 de cocción agrega un toque de miel d abeja y un poco menos de tiempo para q no sete doren d mas gracias x compartir.
Disculpa que puedo hacer para que el cuero no quede muy duro o corrioso que no se puede masticar? Muchas gracias por tu atención
mi consejo sería quitar la capa de grasa superior y solo dejar la que está pegada a la carne. Otra forma de dejarla marinando por un periodo largo y usar un poco de semilla de papaya para ablandar (pero solo por un par de horas si es usas ese ingrediente). espero te ayude esa inforamción. saludos =)
@@CocinaUniversal muchísimas gracias muy amable Dios le bendiga
Acá en la cdmx se les conocen como tlales o chalitos
orale! no sabia, muchas gracias por el dato. Tendré que probarlo en mi siguiente vuelta por alla. saludos =)
los tlales o tlalitos no se hacen con papada se hacen con barriga ,quedan buenos pero no sé comparan con los de cachete
@@samuelmustrivillegas6179 Ya decía yo, que habia diferencia, que no sabían igual... Gracias señor Maestro Chicharronero
Hola! Una duda como controlas la temperatura de la manteca en el asador? Cual debe ser la temperatura ideal?
100 a 105 grados celcius
Bro esa receta es la que es o es acercada?
Acercada 👍🔥
Soy de Guanajuato y no me venden el cachete, que otra alternativa puedo usar
Se puede usar pork belly
cuanto tiempo puedo guardar el marinado en el refri sin que se eche a perder para volver a utilizarlo
creo que cuando mucho unas 48 horas. (2 días) despues de ahí, ya no estoy seguro si siga bueno. saludos =)
Cuanto rinde 1 krs de chicharrón crudo...a chicharrón frito????
Qué tal amigo donde puedo comprar esa panceta? Saludos
intenta en tu carniceria local. quizas el carnicero puede tener o saber donde se consigue. Se llama papada o cachete de cerdo
@@CocinaUniversal muchas gracias 🙏🏼
se puede hacer con leña o saldría muy crujiente??
si se puede. solo te daria la important recomendación de esperar que la leña se haga brasa. en otra palabras es esperar a que se consuma la lumbre (para que no se vaya a prender más con la grasa)
Disculpa, no he podido encontrar chile cascabel en polvo, ¿Habrá algunos otros sustitutos?, Gracias.
Como la cocina es experimental pues agrégale paprika,no creo que agarre tanto el sabor del chile cascabel y me imagino que es para que le ayude un poco a ponerlo coloradito..
Pimentón molido
Esos cabrones a todo le cambian el nombre, es chile morita molido!!
Trabajaste en el 6468 ???
El secreto esta en el molcajete
así lo es =)
papada-papada-papada
Para unos 4 kilos de cachete cuánto ingrediente se ocupa ???
Cuanto tiempo tiene de vida el chicharron antes de que se eche a perder?
Cuál es el precio de esos chicharrónes ya hechos??
240 el kilo .cachete crudo sale en 70 el kilo
Perdon la ignorancia, el cachete de cerdo es literal? Aqui en el sur de mexico me estaban dando trompa de cerdo pero nada que ver y lo mas parecido era la panza de cerdo (tocino)
El cachete que se usa es justo la parte lateral de la careta, sin cuero. También se usa la papada, que es la parte abajo del cuello, rumbo a la panceta
Cuánto te gastaste en todo eso disculpa para saber por favor
LE QUITAL LA PIEL DEL CACHETE O CN PIEL???
ese chicharron en realidad es como lo trabajan en sur america
En ningún lugar de Sudamérica, es más del mundo hacen un chicharrón tan delicioso como el de Monterrey
@@LETTITBITYT yo me dedico única y exclusivamente al chicharrón de cachete de eso vivo, lo aprendí a hacer en Monterrey, vivo en cdmx y me va muy bien ,pero que crees? Tengo muchos clientes colombianos que aman mis chicharrones y me dicen que en Colombia los hacen
Sin entrar en polémica y compartiendo un poco en mi país lo hacemos con la carne en cubos grandes y luego se tuesta harina de maíz pre cocida y se le agrega y se acompaña con limón y mandioca (yuca) no se le agrega grasa como lo hizo a qui, luego hay otro que es típico de las fiesta de San Juan, 3 trenza 3 tiras de carne y luego se hace por el mismo proceso pero con otro coste, y finalmente hay uno que se hace con costilla de cerdo que es conocida como Chicharõ Juan kure.
@@samuelmustrivillegas6179 los hace tal cual esta video amigo saludos desde Texas
@@samuelmustrivillegas6179cual es el secrets podría compartir su receta
y el jugo de naranja cuando se le agrega, ahora he visto que cuando se esta cociendo le agrega al cazo sobre la manteca cociendo el chicharrón una cantidad de leche y otra cantidad de jugo de naranja, no veo que hiciste, acaso no es cierto que se agrega , que nadamas se marina, podrías decir que?
creo que se me pasó el jugo de narnaja. Si lo lleva y le da sabor. la leche creo que solo se necesita en el marinado previo a la cocción. gracias por comentar!
Disculpa le llamas cachete a la parte trasera del muslo del cerdo!?? Por q esa no es pieza de la cabeza!
Eso no es cachete, es papada.
Cuál piel cuál piel cuál piel ? No tiene piel
Ni eso saben hacer chicharrón y piensan que es el mejor el de su pueblo jajaja pobres regios jajaja
se pasó de tueste, quedaron más secos que el corazón de mi ex, eran hacer chicharrones no cecina
Es joda?? Los primeros son charrones (inflado de maiz) que carajo tiene que ver con los chicharrones??
Hay inflado de maíz y chicharrón de piel de cerdo (busca en inglés el término Pork Crackling)
@@CocinaUniversal El vídeo comienza diciendo "chicharrones de cerdo" y son de maíz. Eso es lo que digo
Use estos en el inicio del vídeo 👍: encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQa5SUabLBrarDOhSWfY8Iqx_5vHi0MaouXXA&usqp=CAU
@@CocinaUniversal En serio?? 😂😂😂 yyyyyy??? Nada Que ver unos con otros, nunca entenderé a los mexicanos
Para empezar los charrones son unos, y no son de maíz, son de harina! Los que muestra el video al inicio son chicharrones de cerdo!
No lo hagan compás 🤠
Jajajaja yo en particular no le veo nada de bueno a esos chicharrones en el país hay mejor chicharrones que esos
Yo los he probado para ver porque son tan famosos porque te tengo na carniceria y también hago y pues te iba esa duda y la vdad no les encuentro nada del otro mundo ( son buenos eso sí) ,no se si la receta que da aquí sea como los hagan en la ramos ,yo los hago con pura sal y no le encuentro un sabor diferente a hacerlos con tanto ingrediente ... Eso sí ,hay que saber darles su punto porque he visto a tantos pasarlos y dejarlos dorados o .medio dorados y eso los deja secos y los de la Ramos si algo les reconozco es ese punto ..