Домашнее виноградное вино. Укупорка и сургучевание винных бутылок.
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- Наглядный пример изготовления вкусного виноградного вина в домашних условиях - ОТ СБОРА ДО РОЗЛИВА ПО БУТЫЛКАМ. Вашему вниманию предоставлен ПРОСТОЙ ДОСТУПНЫЙ ПОНЯТНЫЙ способ приготовления НАТУРАЛЬНОГО вина в домашних условиях.
Полезное видео, спасибо!
сними видео как ты открываешь бутылку залитую сургучем !!!
какую диаметром пробку используете для укупорки бутылки из бод шампанского
Внутренний диаметр под пробку у бутылок из под шампанского 17,5, а у винной - 18,5 мм. Тем не менее, для обычного вина пробка 22-24 мм наружный диаметр, игристые балуюсь с мюзле . Т. е. использую обычные пробки только длинные 40 мм.
Молодец винокур !!!
Спасибо за информативное видео. Скажите, как потом открывать бутылку? Просто откалывать сургуч или есть какой-то особый способ? И можно ли запечатанные сургучом бутылки заливать сургучом повторно? Старый сургуч надо снимать полностью? Спасибо.
Вставляете штопор и слегка трогаете пробку . Сургуч отлетает. Салфеткой протираете горлышко и дальше открываете. Повторно использую бутылки с остатками сургуча. Снимать не нужно. Технология не меняется, а расход сургуче меньше. Желательно не менять цвет сургуча.
Здравствуйте, а почему вы не ставите мюзле и при каких условиях нужно ставить ? Спасибо.
Добрый день. Мюзле используют для шипучих и игристых вин. В моем случае достаточно обычной пробки, т.к. давление небольшое.
Спасибо за видео!!! Ищу, но не могу найти, как правильно разлить готовое вино)) один раз соила с осадка, второй раз не заиграло даже после добавления сахара! Прозевала))) Похолодало и брожение закончилось. Стоит уже неделю не знаю как и во что разлить! Папа у меня с молдавии, делал хорошее вино, держал в бочках в погребе. А я вот первый раз надумала сделать))) Но что-то застопорилось!!) Помогите!)))
Возможно Ваше вино не заиграло из-за большого количества сахара. ... Брожжение может остановиться по следующим причинам (основным) : повышеное содержание спирта или сахара, повышеная кислотность, низкая температура... Возможно у Вас много сахару. Но вино Вы можете легко спасти - введите культурные дрожжи . Если вам интересно расскажу как...Удачи!
alex shumka Спасибо!!! Я уже такое скоро допью! Оно вкусное получилось, всем понравилось! Мы конечно не супер знатоки, но довольны)))
На здоровье!
В прошлом году мучился сургучеванием. Сначала нигде не мог найти сургуч, вышел из положения - купил канифоль и расплавил её с парафиновой свечкой. Закупорил и засургучил винные бутылки. При вскрытии этот сургуч разлетается по кухонному столу и в саму бутылку норовит попасть. В этом году подвернулись недорогие винные колпачки из термоусадочного материала - вздохнул с облегчением и забыл про сургучевание.
У меня сырой подвал. Торец пробки иногда покрывается плесенью. Сургуч- вынужденная мера. Колпачок не герметичен. Сургуч почтовый - не вижу проблем. Добавляя пчелиный воск, добиваюсь нужной консистенции. Воск у меня серенький , а парафин чище и для внешнего вида использую парафин. ... 90 % бутылок храню без колпачков и сургуча - выпиваются достаточно быстро.
А почему так долго в бутылях стояло, аж 10 месяцев? а если пораньше?, а то приобрёл укупорочник такой-же как у вас, и вот с урожая этого года буду пробовать!. P.s Спасибо интересные видео, продолжайте!!!.
Вино должно созреть. В бутылях вино храниться хорошо. По опыту знаю, что мое (подчеркиваю) вино созревает за 10 - 12 мес. И куда мне спешить? Если нужно(для друзей или на подарок), укупориваю по мере необходимости все время. В конце лета провожу обработку подвала ... Понятно - все вытаскиваю и вино к этому времени готово. Удачи!
Здравствуйте, 1. Можно ли повторно использовать б/у корковые пробки ?
2. Как укупориваеться корковая пробка для игристых вин (большой диаметр)?
3. Слышал, что пластмассовые пробки можно использовать только не для длительного хранения вина, подскажите сколько лет можно в них хранить и можно ли использовать повторно ? Заранее спасибо за ответ.
1. Напрашивается вопрос - ЗАЧЕМ?... Сори.... Вы затратили свой труд, свое время, потратились на сахар и затем решили экономить на пробке!. ...Есть такая статистика - каждая 10-я бутылка закупоренная корком больна " пробковой болезнью"- ТХА трихлоранизол. Это нормальные без дырок от штопора пробки! ... Но если очень хочется, допускаю такой вариант- утром закупорили б/у пробкой, а вечером пришли к другу и лично откупорили штопором...Шучу, сори....
2. Для укупоривания бутылок из под шампанского для игристых вин используется проволочная уздечка -"Мюзле".Пробки для шампанского имеют вид гриба со шляпкой от 31 до 17,5 мм в диаметре, состоят из трех склеенных частей. Та часть, что примыкает к вину, обычно делается из цельного куска пробки.
3.Считается, что пластиковые литые и пробки из агломерата можно использовать для "пикниковых" вин. Хранение больше года имеют высокий риск испортить вино...Количество вина у меня 200-250 литров в год, экономить на пробке не вижу смысла...
@@alexshumka2076 Насчет второго вопроса. Как укупорить пробку для игристых вин в домашних условиях ? Таким укупоривателем как у вас можно или нужно каким то специальным ?
Мой укупориватель не пойдет без доработки. Есть специальные , но они дорогие.
ua-cam.com/video/uiJFHB3JcAw/v-deo.html
Тем не менее, сделать руками все можно. Там ничего сложного нет. Задача - загнать пробку и закрутить мюзле.
Зачем парафин добавляете в сургуч ?
Парафин придает нужную пластичность покрытию. Сургуч хрупкий - облетит.
alex shumka здравствуйте, вы не могли бы рассказать пропорцию смешивания сургуча и парафина
Добрый день. Подбираю опытным путем т.к. парафин бывает разных марок. Начинаю с соотношения - 1:10 ( парафин-сургуч). В последнее время использую вместо парафина очищенный пчелиный воск. Понимаю, что баловство, но аромат появляется. Удачи.
Здравствуйте подскажите пожалуйста почему пробка заходит не доконца и сколько нужно времени держать в кипятке пробку спасибо
Должна заходить... Если пользуетесь укупоривателем и оставляете зазор между вином и нижним торцом пробки (10-30мм), пробка заходит полностью. Я держу секунд 40 - 120. Нужно подобать опытным путем. И пробку, в момент нагрева, проворачиваю ложкой в кипятке.
Добрый день. Можно запечатать пчелиным воском вместо сургуча.
Конечно можно. есть одно но.... колпачек из воска будет слишком пластичный. Я добавляю к сургучу не парафин, а воск. Количество подбираю опытным путем. Но воск это классный материал. И если добавить при оформлении бутылки шпагат джутовый или льняной , все будет замечательно выглядеть.
Напишите, а как Вы перед розливом убиваете винные дрожжи? Бутылку не разорвет?
как правило не убиваю. пробовал пастеризацию только для опыта. вино лежит нормально.
Где взять столько бутылок?
Вопрос риторический... нужно больше пить!
👍
как бутылки продезенфецировать
???
Существует много способов. Я обрабатываю посуду и инструмент раствором соды или йодофором.
Как понять, требует ли вино выдержки или нет? Вино из изабеллы, кисловатое.
После того как вино вызрело, вам решать выпить его сегодня или через время. Выдержанное вино ценится выше по понятным причинам. Нужно пробовать. Как правило, все вино урожая не выпивается и автоматом идет в подвал на выдержку. Изабеллу применяю для купажа. 1 ведро изабеллы на 10-15 ведер основного.
добрый вечер. скажите пожалуйста вы вино пастеризуете прежде чем закупоривать его?!
В домашних условиях сложно провести пастеризацию до розлива по бутылкам. Сложно соблюсти стирильность на всех этапах. Я пастеризую небольшое количество бутылок с каждого урожая уже после укупоривания. При этом соблюдаю три правила .
1- пробки беру длинные 40мм;
2- оставляю достаточно места между поверхностью вина и пробкой( избыточное давление не выталкивает пробку);
3- соблюдаю температурный режим.
Скажите, только винные бутылки подходят для хранения вина?
Подходят любые чистые бутылки. Тут дизайн важен, как на меня. И размер под пробку.
Скажите 24 пробку укупореватель ваш засунет ?
Да, нагреть в горячей воде и все ок..
Все красиво молодец а где достать сургуч ?
Не проблема . В поисковике забейте -купить сургуч. Куча предложений. ВАМ ПРИШЛЮТ. Использую для себя обычный почтовый сургуч. Для хороших людей беру очищенный он немного дороже.
Доброго дня. Вино має "дихати", як воно "дихає" через сургуч?
Добрий день. При порушенні умов виробництва або зберігання, вино схильне до значної кількості хвороб. Найбільш поширеними хворобами вина є цвіль та оцтове скисання. Обов"язковою умовою розвитку цих хвороб є присутність кисню повітря. Застосування сургучу є одним з способів забезпечення герметичності пляшки в разі пошкодження пробки. Дихати вино починає тільки після того, як ви попрацюєте штопором і переллєте його в декантер.
Добрий день. Можливо я не зрозумів запитання. Проте, мушу зауважити, що натуральна пробка являє собою пористий матеріал пористої структури з герметично закритими повітряними камерами, які надають корі еластичність і можливість відновлюватися до колишнього обсягу після значного стиснення.... Більшість сурогатів пробок, одержуваних від інших рослин, не володіють усіма цінними властивостями натурального матеріалу. ...пробки з агломерату дешевші, але їх властивості гірші...Я думаю, ви все це знаєте. ...можливо я помиляюсь, але мені здається , що з часом пробка з любого матеріалу почне пропускати повітря. І пробки , наприклад, з термопласту можуть пропускати більше повітря ніж з природного матеріалу. Це, в свою чергу , впливає на зміни вина ( дозрівання вина)...2 роки - зазвичай це стосується агломерату . Треба враховувати різницю діаметрів пробки та пляшки і довжину пробки...Я не великий фахівець у винній справі, крім того, я ледар. Тому всі затрати мінімізую( матеріальні і трудові). Використовую різні пробки - корок, агломерат і твін-топ. Більшість пляшок закриваю агломератом . Якість вина абсолютно мене задовольняє і тому основна моя задача - зберегти якість вина в пляшці. Кількість вина невелика - 200-250 літрів. Вино 2014 року найстарше. Без цукру роблю невелику кількість вина, але дівчата віддають перевагу більш солодким( невелика кількість цукру). На жаль, воду мушу використовувати - зменшую кислотність і гіркоту. Дякую. Хай щастить!
І вам дякую! Здоров'я!
Я так понимаю, вопрос был про то, как вино будет дышать через сургуч? Напишите пожалуйста ответ по русски, а то я украинский не понимаю
Если коротко и на русском, то вино через сургуч не будет дышать. Тем не менее, для сохранения качества вина при длительной бутылочной выдержке применение сургуча обязательно. Сургуч используется для защиты пробки снаружи от микроорганизмов. Замечу, что сургуч, в данном случае, работает лучше воска.
Здравствуйте.подскажите,сколько может храниться вино?
Добрый день. Даже без пастеризации и применения консервантов достаточно долго. Не забываем про условия хранения - крепость вина, температура, влажность, свет, материал посуды....Самое главное в этом деле это сила воли - не выпить все и сразу.
@@alexshumka2076 спасибо
Скажи а как размер пробки подобрать или они стандартные?
диаметр стандартный. длина может меняться. тут приходится выбирать, я беру 40мм
Стандартный это сколько?
Внутренний диаметр винной бутылки 18,5мм, как правило. Наружный диаметр пробки больше - 24 желательно , но может быть и 21-23 - 30, шампанское-32мм. При выборе пробки обязательно, учитывают ее длину.
А почему воздух остался в бутылках??
Если не будет воздуха, при нагревании, пробка улетит. Помним, что даже при значительном изменении давления, обьем жидкости практически не меняется и все давление от нагревания жидкости действует на нашу пробку. По стандартам разных стран этот обьем ( остаток воздуха в бутылке - ullage) регламентирован. Для стандартных бутылок 0,7 л определяющим является расстояние от низа пробки до поверхности вина. Развитые страны - не более 10мм, Россия - столовых вин не более 2см, а крепленых и десертных не более 3см. Интересно, что большинство аукционных домов определяют качество вина по уровню незаполненного обьема в бутылке. Речь идет о коллекционных винах более 10 лет выдержки, как правило.
@@alexshumka2076 спасибо, как раз собираюсь розливать на днях, полезная информация!
@@valdemarakinschin6318 Удачи!
А вкус косточки не убрать, ?
Дмитрий, извини, не понял вопрос. Уточни пожалуйста.
Доброго времени суток. Как определяете что уже (пора) на укупорку?
Вы поняли, что я не использую химию. "Тупо" жду когда вино созреет, для этого нужно время и условия. На винзаводе задача побыстрее реализовать. Для стабилизации вина используют всякую хрень( сори за выражение) - соли, кислоты, консерванты....Тепловая обработка для дорогих вин и добросовестных производителей.
Где купить сургуч?
В интернет магазинах валом. Только берите простой почтовый, он подешевле. Цвет можно подобрать.
И ни какой Вы не дилетант, все грамотно и по толку, но попробуйте перед розливом в бутылки оклеить вино желатином, потом в бутылках не будет осадка, лет 10 будет стоять кристально чистым.
Пробовал. ...И желатином, и белком яичным... Поменялся вкус. Может я такой чувствительный?...Но если честно, выпиваем очень быстро...10 лет ... Не , не вытерпим!.... С Новым Годом!
@@alexshumka2076 Улучшить вкус можно дубовой щепой средней и сильной обжарки експериментируя с количеством, методом проб, выдержав на ней вино год или два, поверьте стоит потерпеть. С наступающим .
Спасибо. Вас с наступившим уже!
А сколько сургуча уходит на 10 бутылок в граммах ?
Интересный вопрос. Всегда покупал с запасом. Сегодня проведу замеры. С учетом того, что в сургуч добавляю 20 процентов парафина.
@@alexshumka2076 Можно каструлю с сургочём поставить на электронные весы, после окунания 10 бутылок сделать повторный замер веса.
У нас сургуч продаётся стержнями по 50 гр, а сколько его нужно непонятно.
Сделаю обязательно. Сегодня закончу с вином и вечером сделаю. Но нужно определиться как наносить - окунать или намазывать. Я окунаю бутылку и вроде красивее. Я покупаю на вес -1кг 110 грн сегодня. В прошлом году было дешевле, но, к сожалению, не могу найти эту фирму. И нужно внимательно посмотреть на почтовый сургуч, т.к. он дешевле. Но если количество не большое, не стоит заморачиваться.
Вес бутылки из под шампанского с пробкой - 851 гр, вес такой же бутылки с сургучем - 866 гр. Сугруч наносился методом окунания. В сургуче присутствует парафин в количестве - 20 процентов, приблизительно.
@@alexshumka2076 Понял, спасибо за тесты.
Буду знать.
А сколько стоит такая приспособа как у вас?
Укупорщик стоит порядка 20 баксов в инет магазинах нужно смотреть. Я брал чуток раньше, но порядок такой.
@@alexshumka2076 Здравствуйте есть ссылка на упаковщик ?
prom.ua/ua/Ukuporschik.html
Мне сказали что не должно быть воздуха в бутылке. Это не правда?
Добрый день. Это практически невозможно, по крайней мере, в домашних условиях. В случае отсутствия воздушной прослойки, при достаточном изменении температуры, Ваши пробки улетят. Оставляю воздуха минимально, без фанатизма, конечно.
@@alexshumka2076 спасибо. Прослойка воздуха размером с пробку будет нормально? Сколько лет простоят?
Добрый день. Зарубежные виноделы выдерживают 10мм. В России - для стловых - 20мм, а крепкие и десертных - 30мм. При хранении вина, это расстояние будет увеличиваться т.к. пробка не герметична.
На коллекционные вина более чем десятилетней выдержки при продаже на аукционах составляют прогноз качества в зависимости от величины "воздушного пространства". 15 мм нормально для стареющих вин старше 15 лет, 60-70 мм очень рискованное вино, скорее всего его нельзя пить....Время хранения вина зависит от ряда факторов: качество самого вина, крепости, кислотности, качества и материала пробки, температуры... Не стоит рисковать, лучше выпить.
@@alexshumka2076 А вы пастерилизацию ни когда не делали? Правда в наших краях не до винограда) А с покупного не пробовал пока ещё. Делал вино на черноплодной рябине. И после разлива, пастерилизовал в водяной бане при температуре где то 60 градусов. Правда одна бутылка всё-так взорвалась) Но как мне по крайней мере показалось и моим родным, что вкус вина заметно улучшился, стал как мягче что ли. Тем более рябина это терпкое и чуть добавлял сахар и именно из-за температурной обработки, сахар совершенно как не чувствовался чем то отдельным.
Пастеризацию вина делаю только тогда, когда оно будет хранится достаточно долго. Относительно изменения качества сказать ничего не могу. Не заметил, сори...По вопросу - из чего делать, могу сказать, что меня на вино вдохновил канадский блогер ( наш мужик живет на севере Канады). Так он делает вино из ягод, которые сам выращивает или собирает в лесу ( смородина, малина, вишня дикая , ирга, черника, черемуха и т д. При этом, он использует винные дрожжи. Рекомендую
где столько сургуча взяли?
Не проблема . В поисковике забейте -купить сургуч. Куча предложений. ВАМ ПРИШЛЮТ. Использую для себя обычный почтовый сургуч. Для хороших людей беру очищенный он немного дороже.
только налил себе вина и тут ответ... Наверное в этом году укупоривать не стану, что то оно быстро кончается. ТРидцать литров это оказывается совсем не много
если бы сургуч нужен был, Завод бы точно делал
У завода рентабельность. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ НУЖНО УЧИТЫВАТЬ. Мой подвал сырой и я таким образом пробку защищаю. Вынужденная мера . Но товарный вид интереснее. Это дело вкуса.
Мне очень понравился, делаю вино где-то 30-40 литров каждый год, половину для себя, другую дарю друзьям, в этом году буду сургучом пробки покрыть вместо колпачка термоусадка, думаю этот вариант более презентабельнее, спасибо за идею!
Я иногда балуюсь - делаю подарочные варианты. Применяю джутовый шпагат и ставлю печать на бутылке. Цвет сургуча должен сочетаться с цветом бутылки. Ну и, само собой, всегда использую этикетку и контр-этикетку с интересным текстом.
Как я понял пастеризовали вино в незакупоренной бутылке.
Бутылки закупоренные. Обязательно использовать пробки длинные и оставлять достаточно воздушного пространства в бутылке. Подбирал опытным путем.
Нафига в сургучЪ добавлять парафин(нефтяной продукт)??? Я добавляю воск(+- 1х10) ..И сургучь не вскипает и пластичнее делается..А тут-парафин..Фу-у..
С Вами не поспоришь. Воск он и в Африке воск! Правда, не у всех есть....у меня есть( пчеловод). Если честно, мне жаль пускать очищенный воск на ерунду.... И запах у воска....Использую воск неочищенный для оформления подарочных бутылок.
Можно и самодельную смастерить ua-cam.com/video/UNdwMN8eYfo/v-deo.html
Вариант хороший....Иногда, при спешке, я слегка нагреваю пробку и большим пальцем руки загоняю ее на место.
Пробки для вина 50коп/шт(новые)
www.olx.ua/obyavlenie/probki-vinnye-korki-dlya-vina-novye50kop-sht-IDBTHH5.html