Vietnamesisk Phô med Clara och Maja
Вставка
- Опубліковано 30 кві 2024
- Vi hänger med härliga Clara och Maja från Instagramkontot mat_stockholm och lagar en av världens godaste soppor. Vietnamesisk Phô på biff och kyckling
Glöm inte å följa mat_stockho...
Vietnamesisk Phô på biff och kyckling
4 port
300-400 gram torkade risnudlar, gärna platta (förkokade 3-4 min i rikligt kokande lättsaltat vatten. Sköljda i kallt vatten)
300 gram högrev. Välj en fin bit med mycket kompakt kött. 150 gram av det fina köttet skärs i tunna skivor och kyls. Resten i lite tjockare skivor till kokning i buljongen (se filmen)
1 fin kyckling på 1,3 kg ca styckad i bröst, urbenat lår, vingar och skrovet (se filmen)
200 gr skivade oxben gärna med märg.
150 gr tärnad rättika
1 stor del gul lök med skal (rostad nästan bränd över spisen eller med en
gasbrännare)
6 cm skivad ingefära
3-4 krossade vitlöksklyftor med skal
1-2 chilis gärna thaichili
2 salladslökar grovskurna
4-5 krossade korianderrötter ( eller några skivade stjälkar)
2 hela krossade citrongräs stjälkar
3-4 skivade torkade Shiitake svampar
Kryddor
1 msk hela korianderfrön
3-4 hel stjärnanis
3-4 hel svartkardemumma
2 x 5-6 cm kanel stång
Rosta alla i en panna några minuter.
2 msk matolja
3 l vatten
Mot slutet tillsätt
3 msk fisksås
1 tsk socker
En näve grovhackad koriander och sweet basil.
Saften av 1/2 lime
Salt och vitpeppar
Värm oljan i en stor djup kastrull. Bryn alla kyckling delar och oxbenen.
Lyft ur kycklingbröst, lår och vingar.
Låt skrov och oxben vara var i grytan och fyll upp med vattnet.
Tillsätt allt ovan utom vitlöken, örterna fisksås, socker, salt och peppar.
Koka upp och skumma. Sänk till svag värme och låt det småputtra/sjud runt 10 min. Skumma hela tiden. Tillsätt högreven i de tjockare skivorna. Och sjud ytterligare i 30 min. Lägg i kyckling köttet och sjud 12 min. Skumma hela tiden.
Lyft ur kycklingen och lägg i smörpapper med
Saften av 1/2 lime
1 finhackad röd chili. Gärna thaichili
3 finhackade vitlöksklyftor
3-4 cm finhackad ingefära
1 fin skivad citrongräs stjälk
2 msk finhackad sweet basil
2 msk finhackad koriander
Och vik ihop till ett slutet fin paket.
Låt vila fram till servering.
Sila buljongen eter ca 1 h total koktid. Plocka ur högreven och strimla och salta. Krydda upp buljongen med fisksås, socker den grovhackad koriandern och sweet basil, limesaften och salt och vitpeppar.
Se till att buljongen är riktigt varm vid servering.
Kycklingen i paketen
Plocka bort örterna chili vitlök och ingefäran. Skiva kycklingen i fint ( inte vingarna)
Topping
1 näve grovhackad koriander
1 näve grovhackad sweet basil
2 finskivade salladslökar
1/2 skivad gul lök
1 stor näve mungbönsgroddar (de vanligaste större groddarna)
4 limeklyftor att pressa över allt.
( ej måste men gott med extra kick. Fin skivad röd chili)
Extra såser att servera till
Hoisinsås
Sriachasås
Värm upp 4 stora djupa skålar och fyll dem med risnudlar, varva toppingen med kycklingen och avsluta med de tunna högrevs skivorna på toppen.
Häll över den tokvarma buljongen och servera direkt.
Ha gärna lite extra örter, lime och såser vid sidan för att bosta Pho’n medans ni äter.
Servera med iskall ljus pilsner eller en billigare kall Riesling
Balsam för själen,Tack
Åh vad kul och stort tack ☀️🙌
Vad fint med vietnamesiskt . Det är ett outforskat kök i min värld . 🙏❤️🌄
Va kul och super tack 😊🙌
Jäklar vad duktig du är om ingen säger det till dig❤tack för att du finns och du gör jätte bra program.
Tusen tack det värmer massor ☀️❤️
Underbart. Alltid velat ha ett bra recept till en god pho och denna verkar ju magisk :-)
Vad kul och super tackar 😊🙌
Favorit soppan är ändå från Thailand och det är Tom Yum och den krämiga varianten med Kokosmjölk, och extremt stark! Det och en kall öl är verkligen livet på en pinne! Absolut magisk video som alltid
Helst ska man sitta på någon trevlig ö i thailand när man avnjuter den ❤
Underbart och super tack 😊🙌
Ja tom tum är oxå super go. Härligt ☀️
Godmorgon fina mäniska ha en underbar dag grymt goda rätter med mat du gör krympt fina kocken Mvh Stefan i Trollhättan hatten av 👍🤘🤘
Härligt Stefan och super tack 🙌☀️
Inte visste jag att magsäckar kunde slå kullerbyttor ❤
Härligt vad kul och super tack 😊☀️
Magiskt!
Enormt stort tack ☀️🙌
Ännu ett makalöst bra avsnitt 🙏
Super kul och stort tack 😊☀️🙌
Mer med markoolio!! Hade fått skitmycket tittare om ni hade en serie tillsammans
Kul att du gillade det. Tusen tack 😊🙌☀️
Ren klass.
Tusen tack 😊☀️
Skulle väldigt gärna se dig göra en Tantanmen från scratch. Härlig video!
Kul och tack för tipset. Har aldrig provat den. Får testa några ggr och se hur det blir. 🙌☀️😊
Tack för en bra video du är helt suverän dock hade den gjort sig mycket bättre utan två flamsiga tjejer som tillför mer ett irritationsmoment.
Dom är unga och framtiden,Kul att Claes lyfter och inspirerar framtida och potentiella att sprida glädjen med mat😊
Vilket jävla avsnitt, hemmamatlagning 2.0 👌
Vet ju att du är en jäkel på fiske, skulle du inte kunna introducera mer svensk insjöfisk i dina videos?
Typ en god smörstekt Gäddfile med brynt smör, sandefjordsås osv 😊
Han har gjort video med gädda på Roy Naders kanal om du vill se, inte riktigt den rätten men det finns 😊
Underbart kul och stort tack 😊🙌
Ja vi kommer köra några varianter på catch and Cook i sommar, härligt☀️
Delar
Super tack 😊
Ska försöka mig på phô men jag gillar verkligen inte koriander. För mig blir det som att få tvål i munnen😂
Kul och stort tack☀️
Koriandern har olika läger 🙌 den blir super god med dill oxå 😊
@@heltenkeltmatofficiell Tack för tipset med dill 😀
jaahaaa är det så man uttalar fö?
jag haf kollat massa rese videor från vietnam med americaner som testar att uttala det. det låte inte så för dom men vi kanske kan utala ö bättre än dom 😅
Underbart och så sant. De har svårt att uttala pho
😊☀️
Skojare. Du skämtar väl. Kan inte ha i citrongräs. Kardemumma och rättika i pho buljong. Då får man en buljong allt annat än pho. Nu har du spårat ur.😂😂😂
Underbart och blir super glad av din kommentar, älskar det. Tack ☀️🙌
Mat berör, rör om, väcker tankar, värmer, skapar diskussion och utvecklar. De flesta kockar gillar oxå att sätta sin prägel på mat.
Har rest mycket runt om i Vietnam och ätit många varianter på Pho både med citrongräs och utan. Lika med svart-kardemumma och rättika. Även ätit varianter med dill och mynta. Det är lite det som gör mat skönt. Det går att laborera med, skapa sin touch.
Här i avsnittet säger jag även vid 19,50 att det inte är en helt korrekt Pho 😊
I min variant kokas buljongen alldeles för kort. Därför ”över kryddar” jag den för att maximera smak på kort tid.
Prova den här varianten. Din är säkert godare men jag lovar att du kommer gilla den här med. 🥳❤️
@@heltenkeltmatofficiell du verkar vara en riktig skön människa. Det uppskattas.
Men du kan tänka dig själv. Ha persilja i en dill sås. Det smakar inte dillsås då. Vill du på kort tid få upp en mustig buljong. Kör den i ugnen med varmluft så fart och färg på grejorna så får du fram ännu mer smak. Nu växlar du smakerna.
Hör av dig så ska jag bjuda dig på riktigt pho eller husmanskost som du verkar intresserad av. Jag lovar. Du blir inte besviken.
Härligt och super tack
Ja super kul maila gärna mig claes@svartzonkersweden.com
☀️