Catch And Cook Gädda

Mälaren en gädda och 3 rätter, lagas på en ö.
Kidneyböns homus
1 förpackning kokta kidneybönor (ca 400 gram)
2-3 msk tahini
1 stor tsk mald spiskummin
1 vitlöksklyfta skivad
½ röd chili hackad
3 msk hackad koriander
½ pressad citron
5 msk olivolja
Salt och svartpeppar
Kör att i en mixer till en slät kräm
Servera med grillat bröd, finkrisp kanske en oliv eller två osså
4 portioner
Grillad gäddkorv med gräddkokta champinjoner, ramslök och västerbotten
tillagas på en grill eller i en 200 gradig ugn
600 gram hackad skinnfri gädda (gärna partiet med alla Y ben)
2 dl grädde
Zesten (bara det gula skalet) från ½ citron rivet eller hackad
½ näve hackad basilika
½ näve hackad bladpersilja
Några ramslöksblad eller 1 salladslök, hackade
Ramslöksbolmmor om det fanns några
Salt och svartpeppar.
(Lite olivolja och smörpapper till grillen eller ugnen)
Kör allt i en mixer till en slät färs och kicka ut på ett oljat smörpapper. Rulla ihop till en korv (golfbollstjock)
Grilla ca 4 min per sida eller ca 15- 20 min i ugnen. ( gör ett stick test, om det kommer ut lite klar vätska och den känns stunsig = klar eller med en termometer till en inner temp på 65-67 grader)
Låt vila nån min innan servering
250 gram kvartade champinjoner
1 banancharlottenlök grovskivad
1 skivad vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl grädde
2-3 msk vinäger
1 näver riven västerbottenost (spar lite till servering)
1 stor näver grov hackad ramslök eller 2 skivad salladslök
½ näve hackad bladpersilja
Några kvartade rädisor
Salt och svartpeppar
Bryn smöret i en panna stek champinjonern och löken nån minut. Häll över grädden, vinägern och västerbotten. Koka ihop nån minut och vänd i ramslöken, bladpersiljan + salt och peppar.
Häll upp på 4 tallrikar eller ett fat. Skiva gäddkorven och lägg fint över champinjonerna. Garnera med lite västerbotten och ramslöksblommor.
Servera med pressad potatis och ett gott bröd.
4 port
Gäddtacos
Gädd rubb
1 msk Socker
1 msk Salt
½ tsk Rökt paprika
1 tsk Paprika pulver
1 tsk Oregano
1 tskPul biber
Rikligt med Svartpeppar
Blandas
600 gr benfri gäddfilé i små bitar
8 st spett
Spätta gäddan och krydda rikligt med rubben
Sås
2 dl tjock yoghurt
2 filéade tärnade tomater
½ pressad citron
Salt och peppad
½ näve hackad koriander
1 fin skivad salladslök
Blandas
Avokado och rädis-sala
1 tärnad avokado
5 skivade rädisor
½ skivad schalottenlök
Salt och svartpeppar
½ pressad lime
2 msk olivolja
Blandas
8 mellan vetetortillas
Garnityr
½ näve grovhackad koriander
4 lime klyftor
1 hackad chili om det önskas
Grilla eller stek gädspetten ca 1 ½ min per sida och värm på tortillabröden på grillen eller spisen
Servera som på filmen.
4 port
Gädda á la Meuniére ( provencal style)
600 gram benfri gädda i 12 jämnstora bitar
Vetemjöl att vända gäddan i
100 gram smör
2 msk grovhackade gröna oliver
1 msk små kapris
12 små tomater i delade
1 näve grovhackad bladpersilja
1 filéad citron
Salt och svartpeppar
Vänd gäddan i mjölet salta och peppra.
Bryn smöret lätt i en panna och stek gäddan ca 1 ½ min per sida. Värm på kapris, oliver, tomat, citronen och persiljan. Peppra lite.
Lägg upp gäddan på tallrik och häll över smöret och resten på den.
Servera med pressad potatis eller en bra baguett.
Dryckes förslag
En super kall Reisling passar till alla rätterna eller varför inte en kall Prosecco
Jag skulle dricka en 50/50 bra ginger ale / ramlösa med massa lime