今回のアラ還おやじの愛情飯は スーパーの うなぎを 極上に 板さんの裏技『うなぎ丼』
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- Опубліковано 15 вер 2024
- 今回の アラ還おやじの愛情飯は
スーパーの うなぎを 極上に
板さんの裏技『うなぎ丼』のご紹介です
▣▣材 料 （2 人前）
・鰻の蒲焼 ∶1 枚（市販のもの）
・みりん ∶110 ml
・醤 油 ∶110 ml
・きび砂糖 ∶50ｇ
・緑 茶 ∶500 ml
・酒 ∶50 ml
・水 ∶50 ml
・山 椒 ∶お好みで
▣▣作り方
①市販のうなぎの タレを゙洗う
・ぬるま湯で 流し ペーパーで こすりながら
➡裏表の タレを 洗う
・キッチンペーパーで 水気をふく
・頭と 尻尾は 切り落とす
・後で使うので 置いておく
・半分に 切っておく
□Cooking Point
・鰻についてるタレは『見せダレ』
・照りを出して 美味しそうに 見せるため
・防腐剤や 添加物も多く 美味しくない
②緑茶で うなぎを 煮る
・鍋に 緑茶 500mlを 入れて沸かす
・半分に切った うなぎを入れ 強火で 3分ほど煮る
・3分たてば キッチンペーパーで 水気をふく
□Cooking Point
・家庭で いれた緑茶の場合 お茶の香りが強すぎる
・市販の ペットボトルの緑茶が おすすめ
■ 緑茶の カテキンが
(1)うなぎの 臭みを 消す
(2)うなぎの コラーゲンを 柔らかくする
(3)ふっくら感が プラスする
③鰻を 蒸し焼きにする
・フライパンに しわくちゃのアルミホイルを引く
・鰻を゙乗せ 酒∶50mlと 水∶50mlをかける
・火を点けて 沸いたら 弱火にする
・蓋をして 5分間 蒸し焼きにする
・鰻の 小骨が柔らかくなる
④タレを合わす
・アルミホイルごと鰻を取り出す
・残った物が『旨味』そのままで！
・みりんを 110 ml 入れる
・沸騰したら 2 分位 煮詰め アルコールを飛ばす
・きび砂糖 50ｇを入れ 溶かしていく
□ 砂糖は 好みのもので
・溶けたら 鰻の頭と尻尾 醤油 110 ml 入れる
・鰻の頭と 尻尾からも 旨味が出る
・沸騰させたら 醤油の 香りが 飛ぶ
□白い膜が 出てきたら火を止める（約 70℃）
・別の 容器に取っておく
⑤鰻を焼く
・フライパンに クッキングシートを引く
・その上に 柔らかくなった 鰻を 身を下に置く
・火を 弱火に点ける
・少し 焼目が 付いたら ひっくり返す
・皮目も 香ばしく 焼いていく
⑥タレで 仕上げる
・タレを 大さじ 5 入れる
・スプーンでかけながら 焼いていく
⑦盛り付ける
・器に ご飯を盛り タレをかける
・ご飯に乗せ タレをかける
・好みで 山椒を振り 完成
▣残ったタレは『豚丼』最高ぉ〜
#料理 #cooking #レシピ #うなぎ
美味しいそう🎉😊お腹空いた。❤
これはすごい😮
お茶で下茹で、、臭みとれて、ふっくらするんですね😳さすが、プロの技✨
味は 変わらないですよぉ〜 フライパンで蒸し焼きにするのもPointです