Masa Choux y crujiente- Técnica muy detallada
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- Опубліковано 16 кві 2016
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Receta del crujiente.
80g de mantequilla
100g de harina
100g de azúcar moreno
Receta de la masa choux:
125ml de agua (las recetas que llevan llevan se oscurecen más en el horno)
50g de mantequilla
10g de azúcar
5g de sal
100g de harina "normal"
3 huevos aprox. (he usado 3 y un poquito más)
Sabes tienes una admiradora en venezuela hago tus recetas lo amooo
Muchas gracias por compartir la receta, sólo quiero hacer una observación: el camarógrafo debe enfocar de mejor manera la mesa de trabajo y hacer innecesarias esas tomas que no permiten ver bien a detalle el procedimiento de la receta.
gracias Maestrooo, me gusto su receta saludos de Peru-Camana
chef
siempre enseñandonos con tantos detalles,muchas gracias, seguro haré esta receta.
Excelenteeeee !!!!!!!! Me ha Super Encantado su Tecnica !!!! Gracias Chef y un Gran Abrazo y Saludos desde Son. Mexico !!!!!! 🍀🍀🍀 Abril 17 2016
gracias me encantan tus recetas lo facilitas que las explicas
Que buena explicación, muchas gracias por compartir tu conocimiento. Felicidades por tu labor. Saludos desde Mérida Yucatán, México.
hola mi chef favorito encantada quede con los tips que me diste ..por fin me quedarón super bien los profiteroles😅😉😙😙 muchas gracias 😋
Excelenet, me gusto mucho la tecina además de que la explicación se entiende super fácil. Saludos desde Venezuela ;)
Eres un crack!!!!! Gracias por compartir.
que grande eres chef, bien explicado todos los pasos, gracias por todo lo que nos enseñas
Qué rico y fácil de hacer, se ve delicioso.👍👍👍👍👍😘😘
Eres mi chef favorito que bien explicas
Perfecta explicación..gracias chef.
Excelente me encanto como lo explico gracias chef
Saludos. Gracias por sus maravillosos videos
¡Que encantador!
HOLA muchas gracias por enseñarnos tengo una pregunta pliss puedo rellenarlos con algo salado o no muchas gracias saludos.
Súper 👌👏😁
me encanta tu canal es el chef mas claro para eszeñar sus tecnica :)
Muchas gracias Cecilia! Puedes encontrarme en esta página y bajarte o copiar las recetas que pongo alli! Saludos facebook.com/conelchef/
excelente vídeo felicitaciones es todo un Maestro
muchas gracias Jose! un saludo!!!
Gracias chef.
Muy buena la receta y la explicación chef
He hecho esta receta, pues me gusta mucho rellenarlos con dulce o salado y la he hecho con el crujiente y sin él. La verdad es que está fenomenal de las dos maneras y me encanta ver sus videos super bien explicados. Todo un lujo seguirle.
muchas gracias por tus comentarios!!!! y que los hagas me hace muy feliz! 😃
Muy buena su explicación, la masa debe enfriar antes de agregar list huevos gracias por su respuesta saludos.
Q bien q explica. Y q atractivo.
muy buen día. permíteme felicitarlo. chef una pregunta que relleno puedo hacer que tenga durabilidad. voy intentar de hacerlos para vender. esto lo del relleno es para que dure . me refiero el tiempo que puede durar . gracias mil bendiciones. Dios lo guarde. espero su respuesta. 😇😘
Geacia chef!!!!
no lo tengo....pero lo comprare, gracias cheff.
Chef
Muito obrigado , por essa receita o único vídeo que compartilhou o conhecimento por completo .
Meus parabéns 👏👏👏
Que bien lo explicas todo, gracias simpatico
Gracias Puri!!
Ya me pongo a tomar nota de todo! Gracias chef por su dedicación y enseñarnos
Gracias 🙌🏾
es casi similar a la del eclear, tengo que hacer la masa crujiente ,es algo nuevo que aprendo de usted maestro, muchas gracias por todo lo que nos enseña,una delicia me encanta todo lo que hace ,un abrazo
Los eclairs se hacen con la misma masa también, cambia la forma nada más
Hola, la masa sin hornear se puede guardar para el día siguiente hornear?
buenas noches que tiempo debo dejarlos enel horno despues del tiempo de coccion para que no se me colapsen?
Chef y si yo no tengo los brazotes como usted de fuertes, puedo hacerlo en batidora?
Hola chef disculpa xq a veces le ponen a la masa mitad agua mitad leche? Eso esta mal?
Hola, genial todos sus videos. Una consulta, cuando menciona harina ¿siempre es sin polvos leudantes? y también qué pasa si en vez de mantequilla, ocupamos margarina? Gracias
Le puede poner aceite de girasol por 1 vaso de agua de cuarto 9 cucharadas de aceite de girasol a mi me salen muy bien
Cuchara de comida
Muy interesante!Voy a prepararla...
Gracias Chef!! Con su explicación me han quedado súper bien y a la primera!!
Tengo una duda que espero me pueda aclarar, 😅 el día que fueron horneados estaba crocantes y al día siguiente que rellene las piezas sobrantes ya se encontraban suaves, seguían esponjosos y deliciosos pero ya no estaban crocantes como el día enterior. Esto es normal? Cómo deberían servirse? Crocantes del mismo día o suaves del día siguiente? 🤔😳
Me dio esa misma duda
Me encanta como explicas asi deberian explicar los profesores
Greyssi Chacaliaza Laupa Que bien Gressy. Espero que puedas sacar provecho también de los demás vídeos! 😃 Un saludo grande desde Madrid!!
Muy detallado, genial. Una duda, me aguantarían en perfectas condiciones de un dia para otro? Gracias!
+Edu Rius puedes guardarlos en una caja bien cerrada sin rellenar y aguantan perfectamente......también podrías congelar llegado el caso!
exelente
Hola he hecho la masa de clairs y no me han subido .me podrias decir a q se debe .gracias
La costra resulta buena en cualquier receta de choux???
Hola chef tengo una duda sobre los choux ....he visto de varios colores , eso se le agrega solo colorante ?? Y en que momento
Patricia Gallardo en el momento que esta hirviendo el agua
Muy biem explicado gracias maestro👍
¿Por qué se me bajan los profiteroles?
Chef me gustaría que nos dijera para la tarta de hojaldre de manzana para el brillo como se hace muchas gracias
la mantequilla del crujiente ha de ser temperatura ambiente? o fria?
es mejor fría aunque yo la tuve rato fuera.....también es verdad que en mi cocina NO hacia calor!!! 😀
Hola, muy buen video, pero una pregunta... qué diferencia hay de esta masa cuando se le pone mitad agua y mitad leche a solo ponerle agua como lo haces tu?
hola Rebeca, la textura mejora un poco con leche pero debes tener en cuenta que se colorea más en el horno (con leche) debido a la lactosa....los verás dorados pero no estarán cocidos por dentro.....debes tener cuidado!
Hola Chef vomo se conservan? Ya que los he hecho y al momento de salir del horno estan super crijientes pero a las horas ya esta todo uniforme de blandito y es como que pierde la gracia. Gracias!!!!
chef buen dia..hace poco me inscribi en su canal..pero tengo una duda..los puse en el horno de conveccion con aire y se me bajarón quedarón crudos por dentro ayuda porfavor ..muchas gracias
Hola Magnolia. Eso ha pasado porque habría demasiado viento dentro del horno al ser de convección, no sé si dispones de la posibilidad de bajar la intensidad de ese ventilador.... si no ocurre eso, puedes probar otro sistema de cocción que se suele utilizar para hornos con viento: enciendes el horno a 260 grados y lo precalientas. Cuándo pongas las bandejas dentro, apagas el horno. Esperas unos 12 minutos y enciendes el
horno a 170 grados...tardarán unos 25 o 30 minutos hasta que se encuentren cocidos y firmes. Así se hacen si no tienes la posibilidad de apagar el ventilador 😃
conelchef exactamente no se puede bajar la intensidad del ventilador😐 pero con lo que me dices espero que me sirva ya que hice dos intentos y fuerón un desastre ..estan divinos cuando estan en el horno y al sacarlos por Dios se bajan y no quedan nada crocantes ...has sido de mucha ayuda al aconsejarme ..los voy hacer nuevamente mañana a ver como me salen y te comento😁😃 disculpa la molestia es la primera vez que horneo en este horno que compre ..pasara igual con otras preparaciones que se hagan como tortas y panes?🤔
Con masas de panes y bizcochos no tendrían porqué pasarte lo mismo ya que esas masas tienen más cuerpo que los choux...no olvides que los choux don huecos por dentro y eso digamos que los debilita durante su cocción 😃
conelchef chef que lindo de tu parte responder a nuestras dudas te agradezco inmensamente saludos desde colombia un abrazo😍😚
Gracias por la receta! Solo tengo una duda.. tanto éstos como los eclairs, religiosas, paris, etc... Cuanto tiempo de vida tienen en refrigeración para no perder su sabor o consistencia?
Suelen guardarse no más de 2 dias...en algunas pastelerías solo lo rellenen el mismo día para asegurar una buena textura de la masa.... No se suele congelar este tipo de elaboraciones... Un saludo!!!
Escelente chef
ahora a repetirlas!😃
perdon por lo escrito...ha sido mi pequeñin.
ya hice la masa choux tal y como lo explicas... la primera bandeja me han salido super grandes y se ma an tocadounos con otros... pero estan bueniiiisimos... solo una duda...hay algunos que el culete( lo de abajo) se a quedado metidos por dentro, esto a que se debe? deverian estar mas tiempo horneados? es que ya se me estaban torrando demasiado y los saque a los 20 minutos...
bajo la temperatura a 170 grados y mantengo esos 28minutos?
hola! eso ocurre cuando el horno es demasiado caliente y la bandeja (base) se calienta tanto que el choux se despega y como que se mete para dentro! lo bueno del tapiz de silicona que aisla un poco ese calor y no lo hace tan fuerte!!! lo has usado? sino prueba bajar la temperatura un poco!!!!!😀
maestro se puede sustituir la azucar con estevia u otro endulzante?????
en la masa no hay problemas....en el crujiente NO porque ya no tendrá esa textura deseada!!
+Isabel Aracil Sanchez cgjgvsc.
krzsxdj
super receta pero hice en mi horno que solo tiene calor debajo y no me salio eso influye
Chef que medida es la boquilla lisa
Saludos desde México
de 10 mm o 1 cm.....
Que pasa cuando no crecen mucho? Los hice varias veces pero no crecieron mucho, solo poco.
Hola, mi pregunta es..... mi horno cocina abajo y dora arriba, solo una función a la vez, no tiene ventilador, al hacerlos crece poco y luego se bajan cuando cambio la temperatura, que puedo hacer? 😥 gracias, saludos desde Costa Rica.
Debes probar poner entonces más calor al inicio: precalentar el horno a unos 240 grados y al piner los choux bajas a 200, los pones no muy arriba....mejor con el
ventilador apagado...cuando veas que ha pasado unos 30 minutos bajas la temperatura a 170 y los dejas para que sequen más tiempo..así evitarás que se caigan después
Muchas gracias, voy a seguir su instrucción para ver como salen. Buenas noches, ☺
Simplemente, el mejor chef que he visto!!, súper bien explicado... Tengo una duda, esta misma mezcla me sirve para hacer eclairs?
Me encanta el craquelin
Vitaclina Ortiz. El relleno lo puedes hacet con culis de fresa .
buenas porque al sacarlas del horno , se bajaron su volumen todos se bajaron la masa quedo blanca no doro, y eso que habían subido bien
Eso es por el horno Kelis, le ha faltado sin dudas tiempo de secado de la masa, en otras palabras, le ha faltado calor ya sea de tiempo o ya sea porque el horno no calienta tanto como debería...en ese caso, si lo vuelves a hacer (que espero que sí!) ponle más temperatura, unos 15 o 20 grados más...
mil gracias chef de seguro que si lo volveré intentar 🙌🙆
La harina es sin polvo de hornear me imagino
Craquelin
muchas por tus recetas
No me salió, no esponjaron!
hola July......no crecieron dentro del horno quieres decir?????
Sí los metí al horno y salieron como galletas. Lo siento yo no soy chef.