thank you! you shared your failure too which is an encouragement for me 😄because i failed countless times trying to bake castella cake. it is because i want to bake a big cake for my large family gathering. and i think it is because i change the amount of the different ingredients. would you please tell me the recipe to make a bigger castella? thank you!
重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
(´ε｀ )♡
請問老師，使用烘烤爐溫度也要降%25嗎?
👍😍😋
請問塔塔，沒有方形的模具只有圓形的也可以用嗎？這個配方大概是圓形模具幾吋呢？
老師， 为什么我做出的像戚风蛋糕
太可愛了啦❤！請問烙印模哪裡買？推薦品牌？
超愛塔塔的影片
塔塔在廚房總是如此的優雅 成品又超級有美感的
之前自己做了幾次古早味 有時成功有時失敗 蛋糕的柔軟度都不一
經由塔塔這麼清楚的解說 終於明白問題所在
謝謝塔塔～～～
今天照著塔塔教的成功做出口感綿密濕潤的古早味蛋糕🥳
溫度正確+確實打發+了解自己的烤箱溫度，一定成功
我用的是鑄鐵鍋，水浴法我用一般的冷開水
蛋糕還烙印好可愛，塔塔做的就是和別人不一樣
你的配方讓我大成功！謝謝，但是我想問油的部分可以換成無鹽奶油嗎？❤
感謝塔塔細心教導，在失敗9次之後終於可以說我成功了.....(感動拭淚)
感動😍😍恭喜你
塔塔老師 請教您2個問題~~
1. 請問您用來裝水的那個深烤盤是否有型號參考呢? 三能的嗎?😃
2. 您用的伊萊克斯打蛋器 他是否是一組的均質機呢~~~
不曉得有沒有型號或產品資訊參考 !
謝謝你 ^^
火燒烙印模在那裏買？
老師 最後印的東西要去哪裡買呢？ Amazon 會賣嗎？
可以請問影片裡的隔熱手套跟烙印模是在哪裡買的嗎？好可愛喔喔喔
這食譜是我看過最詳細的了！一解我許許多多的困惑，謝謝老師用心的分享🥰
對!好專業！
請問配方在哪？
請問你用來切蛋糕的刀是不黏的嗎？
請教，如果想製作芝麻口味的古早味蛋糕，比例應該如何調整？
加州早上正要吃早餐.分我一小片吧！雖然是夢想.但是！真的好喜歡喔！謝謝塔塔👍😘
哈～
塔塔，我是忠實粉絲，我一直期待有居家小點心系列，適合小孩的，食材容器方便取得的，謝謝塔塔❤️暑假來了，可以推即食消暑的餐點唷，地方媽媽謝謝妳
看完老師分享作法後，我帶著一百塊穿上拖鞋出去買了一份古早味蛋糕
哈～有得買我也懶得做了～
成就感是無價的。。。想做的時候做，不想做的時候就去買。。哈！
Hahaha... 真的很好笑🤣🤣 开心就好
哈哈哈
100塊買卡輕鬆啦！做完還要收
請問烙印的器材在網站上買得到嗎？我在美國洛杉磯，謝謝塔塔！
好詳細的教法加上療癒的聲音真的是一部好看的視頻，但視頻上說食譜在最後我卻一直找不到！可以請問在哪邊可以找到食譜嗎？我好希望能夠做出和版主一樣好吃的蛋糕。
@@Anne-H797 在資訊欄裡 看一下標題 然後往下點就有囉
@@Anne-H797 影片上有文字食譜在12:56秒處
@@RosalinaKitchen謝謝🙏
塔塔您好：
當初您分享這古早味蛋糕影片，我就躍躍欲試，無奈我的設備、經費有限；但這段期間慢慢有了差不多的器材配備，只差要特別添一個烤盤來做此蛋糕（當然如果這個烤盤還能活用烤盤做更多烘焙食譜那就是更好）。
有爬文看許多給烘焙新手的選購烤盤建議，是說可以購買淺色、深的、不沾烤盤。我也看了這邊影片460多的留言，沒有提到烤盤深度問題，塔塔有分享麵糊不要高於烤盤一半高度、此食譜的牛皮紙高度在9-12公分。
以上用推估的選擇烤盤寬度，怕差距太多，我是想確認一下，擔心我買了不對的高度。勞煩塔塔解答，非常感謝🙏🏼
其實只需要一個深一點的烤盤裝水，可以做水域法，起司蛋糕也會需要水域法 烤盤可以共用。建議買不鏽鋼的烤盤，也能做其他料理用用途，烤雞等等。烤蛋糕的烤模 做其他蛋糕都可以 不一定是這種，有些人會特別去買古早味蛋糕專用的烤模就不用做紙模，這個你可以自己評估。
@@RosalinaKitchen 塔塔：謝謝您的回覆🧡
我上面烤盤筆誤了！我是想問-放麵糊的那個烤盤高度是多少呢？不好意思！
請問老師：有開起炫風烤蛋糕為何會失敗呢？哈哈，想多了解一些知識
以前以為這很簡單做⋯想說成本很低店家很好賺耶！看完製作過程～算了！我去買好了 美味的背後真的都很辛苦！
Great video, detailed explanation and instructions! Enjoyed listening to your soothing voice, thank you!
謝謝你的分享，現疫情間看到妳的古早味蛋糕🍰，非常療癒。因我很少做蛋糕，我怕不成功，因我沒探溫計，我只能估的，但能做出來我好高興😊哦！
我自己做蛋糕的感覺是比做麵包簡單，但要洗好多碗和工具，看了你的影片發現工具好多啊
昨晚尝试做了，真的超级松软超级细腻，比外面买的还好吃！谢谢分享～
哇～～真替你開心一次就成功
想請問塔塔😊這配方是否能做杯子蛋糕～
請問食譜在哪裡?建議放在標題下，方便很多啊！
真的，全用普通話，聽不明白啊！
@@wanwankwong2533
有字幕…自己要手動打開
影片中12：59有材料配方可以截圖。
如果沒有烘焙基礎的人，要多看個幾次才敢自己做蛋糕吧！請問烙印蛋糕的鐵器是在那兒買的啊？
那是當然的，這蛋糕 新手需要多看幾遍
請問沒有烤模 永不銹鋼可以替代嗎？謝謝
本年度最佳療癒影片 沒有之一 ：）
Hi - is 150 degrees in celsius or fahrenheit? I'm assuming it's celsius. Thank you.
Can you use cups and spoons for measuremeant thank you!
特别崇拜你啊！看你料理简直就是享受。祝家庭生活幸福美满，订阅数越来越多。
我剛剛試做了一下 但是蛋糕出來沒有像你那樣高 除了因為模具 還有什麼別的問題導致呢？
可能跟模具也有關係，你的紙板要做高一點
你好，谢谢你的分享。
我是烘培新手☺️我想请问如果我要加抹茶粉，应该什么时候加？分量应该是多少呢？
还有，我可以用圆形的盘吗？
請問塔塔
我烤了3次
每次的問題都是蛋糕沒有長大長高
請問為什麼？
真的很想知道烤箱品牌🥺請問老師可以告訴我嗎？
請問：要去哪兒買那個烙印章啊！
同问
tb有的，各种图案的
@@leoleoqian8712 质量怎么样？电压可以吗？
淘宝有售，好平
氣炸鍋可以嗎？
很喜歡妳的影片，看完都想跟著動手作，另外，想問烙印的Hello Kitty 圖章哪裡買？謝謝♥
請問Hello kitty 在那可買到？
謝謝
請問有人用圓形的烤模嗎？可以分享一下原型的怎麼切割紙和包外層嗎？
請問老師烙印去那裡買，謝謝老師。
請問可以用10公分(4寸）高的蛋糕烤模嗎? 這樣就不必放硬紙板了是嗎？ 還是硬紙板是必需品得放進7.62 公分(三寸) 高的烤模裡？希望能很快收到回函，謝謝。
老師可以請問烤箱是什麼牌子的嗎
我也想知道烤箱什么牌子。在哪里买？ 谢谢你。
老師可以用水波爐做輕乳酪蛋糕嗎
烙印太可愛
你好，請問布丁狗的烙印在哪裡買的到？感謝🙏
那個蝦皮很多，搜尋蛋糕 烙印模就有，也可以給設計稿客製。加熱棒有分火燒和電燒(電燒又分成有無控溫，更貴)，整套下來要一千多以上
卡通角色圖皆為無授權，切記勿商用，自己玩玩就好😀
請問這個紙烤起來會有紙章的味道嗎?需要在特別的店裡買嗎?還是文具店就可以了?
牛皮紙沒有漂白是比較好的，外面蛋糕店是用白報紙喔！文具店買
請問那裡買牛皮紙？牛皮紙好像不能接觸食物啊
我做的每次放到室溫就會塌陷，是不是要呆在烤箱一陣子再拿出來比較好呢？
Kitty 烙印什么地方可以买到呀？谢谢您呀
淘宝
請問可以用奶油嗎？
老师，请问糖份量多少？谢谢妳🤗
請問食材比例？
请问支撑的纸板是普通纸板就行吗？还是有专业的蛋糕用纸板？普通纸板担心会不会烤着火？
老師~請問沒檸檬汁可用白醋代替嗎？需要幾克？
蛋糕第一次拿出来时震了几下把热气排出是避免蛋糕塌陷吗？
老师，请问最后10分钟的回烤箱上色的时候，外烤盘还要有水吗？谢谢你🙏
蓋印章好療癒🤤🤤🤤
看了塔塔這麼多料理，第一次真的想動手去做，而且烙印好可愛（本來被Kitty騙進來，沒想到有多啦A夢跟布丁狗！
有問那裡賣烙印？謝謝你
請問吃素的話可以換成豆漿嗎？
照著老師的作法，一次成功!! 非常感謝~~~ 請問可以分享蓋章的技巧嗎? 謝謝
谢谢你，今天做了，烤箱温度调高了，没加玉米淀粉，成功！非常好吃
如果攪拌器只有高速，請問打發蛋白最後要改成手動打發來減少大氣泡嗎？
影片說明真的超清楚 感覺再做失敗就是個人問題了 哈哈 謝謝塔塔分享
老師，如果我要做抹茶口味，麵粉要怎樣調整？謝謝老師
請問塔塔，妳的烙印模是3cm還是4cm？
教的很詳細，讚!
thank you! you shared your failure too which is an encouragement for me 😄because i failed countless times trying to bake castella cake. it is because i want to bake a big cake for my large family gathering. and i think it is because i change the amount of the different ingredients. would you please tell me the recipe to make a bigger castella? thank you!
我的蛋糕一出爐就嚴重回縮，請問塔塔，問題出在那?
印章太可愛了，在哪裡買?
搭搭印章，在哪里买？谢谢
马云家有卖的
完美主義的人，做東西一定好吃又漂亮👍
請問老師烤箱是哪一台呢？想買🥺
請問若加入綠茶粉，低粉份量要減少嗎？
一直都是妳的小粉絲 看妳料理就好療癒 今天總算把所有材料買全打算嘗試一下 原諒我是烘培新手 請問塔塔 蛋糕放入烤箱後 是先150度一小時後140度30分鐘 然後再160度嗎？因為我今天做了150度30分鐘然後140度二十分最後160度十分鐘 結果蛋糕沒熟 想請問塔塔妳的建議 感謝😊😊
影片上的時間只是參考 因為每個人的烤箱狀況 跟溫度都不一樣，如果蛋糕沒有熟要繼續烤熟喔，或者是下次把烤箱的溫度調高10度試試。多瞭解自己烤箱的脾氣才能掌握烤箱的狀況喔
謝謝塔塔的回覆
今天我試了 160 一小時 然後150 半小時 成品好許多了 底部還是有點沒熟 可能我的烤箱是電烤爐 有點難掌握
请问老师,出炉后为什么会倒塌下来?谢谢
Jimmy Chow 油溫過高，縮腰了，你要按照影片的製作方式來製作
後面撕蛋糕那邊～聽的讓人好餓阿～現在還是宵夜時間QAQ～
試驗蛋糕辛苦了～家人應該吃到快吐XDDD
好漂亮，細緻，好幸福的感覺
請問為什麼我做出來坍塌 烤溫照老師的，但感覺上面很焦，底部較濕，是不夠熟嗎，上火要降溫下火升溫或延長時間
你的上下火要調整。每個人的烤箱狀況不一樣，大小都不同，你放的下層的話下火就要降，放的位置靠近太上面，上火就要降。你上面烤焦就表示你放太上面，距離上面加熱管火源太近。調整的部分我沒辦法幫你，還是要熟悉自己的烤箱才能調整。
坍塌的原因是因為你麵糊的油溫過高，影片應該有提醒。
謝謝🙏我在試試
Please make other flavor as well. I've tried your recipe and it's so good. Thankyou 😘
很奇妙的效应呢当我还是首次看到师母正撕开蛋糕内部会产生声音，是你发明的吗？糕手不愧是高手。😘👍👍👍
Hey Rosalina, thank you for your sharing, do I need to pre-heat the oven?
The close caption instruction is bad, clear. Not knowing 150 degrees in celsius or fahrenheit.
請問糖是放幾公克呢？
烤箱是啥牌子的亲爱塔塔
想請問塔塔，電子秤的品牌?
請問燙印的那個器具叫什麼？
哪裡買得到呢？
紙模可以用烘焙紙嗎？買不到牛皮紙
請問，要等蛋糕涼透了再烙印嗎？
趁熱
请问哪里可以买到印章？
看起來好鬆軟哦，塔塔，可以用中筋麵粉嗎？ 現在在加拿大好難找到低筋麵粉哦
不建議喔！！低筋麵粉會比較妥
蛋糕要用低筋麵粉……
4中筋麵粉比1玉米粉，混合過篩就可以調整為低筋麵粉…如80克中筋麵粉加20克玉米粉。
@@Ed_Kang 謝謝你的建議
請教老師，這種蛋白霜麵糊拌法可以用在戚風蛋糕嗎？
不太一樣 下次可以示範戚風蛋糕給大家
我今天早上用塔塔的配方 使用Cosco賣的酪梨油做 沒有怪味道 很好吃喔
可是被燙水弄傷....😅
想請問塔塔 裝置熱水的大底盤哪裡買得到呢？（我的底盤深度不太夠所以才被熱水溢出燙傷😅）
哇～你好厲害喔，我不敢吃酪梨油，那味道很可怕ＸＤ
裝熱水的烤盤是烘焙店買的，我之前也用淺盤裝，不好裝
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
酪梨油沒味道 ,橄欖油有股味道
老師，請問我用不沾的固定烤模，內加烘焙紙（好市多購入），嘗試多次都炸開後縮小變成半個高度，而且縮水外觀很醜，整個變得很紮實口感，請問是不是因為“烘焙紙（好市多購入）”的原因呢？應該使用“白報紙”嗎？謝謝老師。
影片中我都有把重點講很清楚喔，油溫如果過高 烤好後就會縮，很多重點都希望大家看，不要跳過。烘焙紙有些太滑，所以我才會推薦大家用牛皮紙或者白報紙，希望大家可以按照我影片的製作方式來做，這樣才不會失敗喔！
烘焙紙太滑 會讓麵糊抓不住 凹下去
謝謝老師
Kitty &布丁狗烙印鐵在哪裡可以買到？請分享。謝謝！
我在淘寶買了9個，有很多圖案可以選，有的賣2塊，有的賣2塊半。
問妳問題為什麼不做回覆，真的很糟糕！
陳小玲 感謝你的分享！
@@emmawu4768
不客氣
塔塔聲音好性感好溫柔喔
印上去hello kitty時候好治癒！ 塔塔的聲音真的很溫柔！好喜歡你的影片！ 和你學好古早味蛋糕做給寶寶吃。
對！我和媽媽也不知道對方也有看塔塔的影片，有次談起來，我們不約而同也說十分喜歡塔塔的聲音，聽著令人十分舒服放鬆，當然塔塔煮的食物也很吸引，這還是首次被一把聲音吸引著。
最近剛好想做古早味蛋糕呢！看了很多影片教學，都沒有塔塔老師解說的仔細，連烘焙紙的摺法都有教學，好貼心！
想請問可以把植物油換成無鹽奶油嗎（家裡是使用橄欖油，味道比較重）？如果可以，比例怎麼抓呢？謝謝塔塔老師！💕
可以用奶油，但是熱量會比較高，奶油要跟牛奶一起煮，橄欖油味道比較凸顯，不介意也是可以，比例都一樣
@@RosalinaKitchen 謝謝美麗的塔塔老師！💖
餐具好美，很喜歡喔
very nice cake, where did you get the hello kitty stamp, thank you Rosalina.