Taiwanese Castella Cake recipe.thick and fluffy jiggly cake ~extremely soft [Eng Sub]
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- Опубліковано 13 лип 2020
- Taiwanese Castella Cake recipe.Thick and fluffy jiggly cake ~extremely soft[Eng Sub]
This is Taiwanese old school sponge cake. extremely soft
Following the instructions, you will bake the cake successfully, JUST like a professional baker.
Ingredients:
70g vegetable oil
100g cake flour
70g milk
6 egg(egg white = 195g)
70g granulated sugar
10g corn starch
1 tablespoon lemon juice
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重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
(´ε｀ )♡
請問老師，使用烘烤爐溫度也要降%25嗎?
👍😍😋
請問塔塔，沒有方形的模具只有圓形的也可以用嗎？這個配方大概是圓形模具幾吋呢？
老師， 为什么我做出的像戚风蛋糕
非常細緻真誠的指教，相信按妳的方法制作肯定會成功，過去我最為難的是沒有辦法把紙模型搞好，只有妳細緻真心替看者，想到這一點，感恩，妳做的節目態度很高尚，純真，點贊👍
蛋糕還烙印好可愛，塔塔做的就是和別人不一樣
本年度最佳療癒影片 沒有之一 ：）
超愛塔塔的影片
塔塔在廚房總是如此的優雅 成品又超級有美感的
之前自己做了幾次古早味 有時成功有時失敗 蛋糕的柔軟度都不一
經由塔塔這麼清楚的解說 終於明白問題所在
謝謝塔塔～～～
好漂亮，細緻，好幸福的感覺
教的很詳細，讚!
老師的防水的設計好棒👍 謝謝你分享
謝謝你的分享，現疫情間看到妳的古早味蛋糕🍰，非常療癒。因我很少做蛋糕，我怕不成功，因我沒探溫計，我只能估的，但能做出來我好高興😊哦！
现在就有股冲动想要试试了。 谢谢你咯
谢谢你，今天做了，烤箱温度调高了，没加玉米淀粉，成功！非常好吃
好喜歡看塔塔的影片喔
影片說明真的超清楚 感覺再做失敗就是個人問題了 哈哈 謝謝塔塔分享
塔塔，我是忠實粉絲，我一直期待有居家小點心系列，適合小孩的，食材容器方便取得的，謝謝塔塔❤️暑假來了，可以推即食消暑的餐點唷，地方媽媽謝謝妳
动作优雅，声音甜蜜，漂亮的蛋糕，精致的厨具
昨晚尝试做了，真的超级松软超级细腻，比外面买的还好吃！谢谢分享～
哇～～真替你開心一次就成功
液，頭香頭香，🐱蛋糕太可愛啦💕💕💕
好厲害哦。圖案超療癒
謝謝分享 喜歡這個recipe so much
謝謝塔塔，真的依照您的食譜，一次就成功了！
特别崇拜你啊！看你料理简直就是享受。祝家庭生活幸福美满，订阅数越来越多。
綿密好吃的古早味蛋糕就完成喇！
好大的烤箱、好專業
蓋印章好療癒🤤🤤🤤
我做了,也吃了.太好吃了.
謝謝妳,老師...
做的真好。
色相非常漂亮啊！
餐具好美，很喜歡喔
看起來很好吃
一次成功 谢谢 很棒的视频哦
好棒！感谢分享，我也准备给家人试一试
一切都是這麼的唯美，已訂閱
既漂亮又好吃
Please make other flavor as well. I've tried your recipe and it's so good. Thankyou 😘
谢谢分享，很好吃。做了兩次上面还是会裂开，会再试试。
加州早上正要吃早餐.分我一小片吧！雖然是夢想.但是！真的好喜歡喔！謝謝塔塔👍😘
哈～
主播的声音很好听！🤩👍
Really you are great....with English subtitles..I can manage to bake this cake..God bless you 💐
好好吃的感覺
塔塔聲音好性感好溫柔喔
Great video, detailed explanation and instructions! Enjoyed listening to your soothing voice, thank you!
今天照著塔塔教的成功做出口感綿密濕潤的古早味蛋糕🥳
溫度正確+確實打發+了解自己的烤箱溫度，一定成功
我用的是鑄鐵鍋，水浴法我用一般的冷開水
照著老師的作法，一次成功!! 非常感謝~~~ 請問可以分享蓋章的技巧嗎? 謝謝
薔薇鍋子也太美了吧
真想馬上試試看😄
Me.encanta tu canal
Que bueno seria q estuviera también en español 😍😍😘
好詳細喔
以前以為這很簡單做⋯想說成本很低店家很好賺耶！看完製作過程～算了！我去買好了 美味的背後真的都很辛苦！
哇，還帶燙花的😍😍，塔塔真貼心。。👍👍
Thanks for your great recipe! I did it 2 times and it worked. love from vietnam
好好味😋
蛋糕做的很專業，賣相很好，完全可以拿去賣了
塔塔好细心 好多小细节呀 下次试试哈哈
非常同意但不會試😆
感謝塔塔細心教導，在失敗9次之後終於可以說我成功了.....(感動拭淚)
感動😍😍恭喜你
這食譜是我看過最詳細的了！一解我許許多多的困惑，謝謝老師用心的分享🥰
對!好專業！
請問配方在哪？
我想要“失敗”的那個，爆得真型！吃落更有層次🤤🤤
烙印太可愛
Your vessels are so pretty
後面撕蛋糕那邊～聽的讓人好餓阿～現在還是宵夜時間QAQ～
試驗蛋糕辛苦了～家人應該吃到快吐XDDD
看起來好好吃喔，可惜我的技術不到點，我會加油的
很奇妙的效应呢当我还是首次看到师母正撕开蛋糕内部会产生声音，是你发明的吗？糕手不愧是高手。😘👍👍👍
Succeeded in my first try! Thank you for listing out the steps in details, it helps :) Love your recipes~
謝謝🙏塔塔
蛋糕好好吃
💯😋🤤綿密👍
12：59有材料配方。
好專業
看完老師分享作法後，我帶著一百塊穿上拖鞋出去買了一份古早味蛋糕
哈～有得買我也懶得做了～
成就感是無價的。。。想做的時候做，不想做的時候就去買。。哈！
Hahaha... 真的很好笑🤣🤣 开心就好
哈哈哈
100塊買卡輕鬆啦！做完還要收
真的很好吃😋😋!我也跟著做了😀😀!
太棒了～謝謝你跟我們分享
太棒了
太強了啦
好羨慕有這樣的老婆
很喜歡妳的影片，看完都想跟著動手作，另外，想問烙印的Hello Kitty 圖章哪裡買？謝謝♥
好详细啊，，，表面的卡通原来是这样做出来的
Thank u and so glad I tried and I just did it today. Very spongy , jiggly and delicious. Wish I can show u my cake haha. I stamped Mickey’s face on the cake.
i made this just right now it is soooo soft and delicious. thank you
This cake is really delicious😀
Thank you 👍😊.
Thank you for sharing ☺️
我自己做蛋糕的感覺是比做麵包簡單，但要洗好多碗和工具，看了你的影片發現工具好多啊
聽塔塔的聲音很療愈
印上去hello kitty時候好治癒！ 塔塔的聲音真的很溫柔！好喜歡你的影片！ 和你學好古早味蛋糕做給寶寶吃。
對！我和媽媽也不知道對方也有看塔塔的影片，有次談起來，我們不約而同也說十分喜歡塔塔的聲音，聽著令人十分舒服放鬆，當然塔塔煮的食物也很吸引，這還是首次被一把聲音吸引著。
你的廚房配件好美喔
看到小叮噹我都笑了好可愛的蛋糕喔謝謝老師的分享
跟到首播，👍
開心～
看完都想直接買一份蛋糕吃了
你好，谢谢你的分享。
我是烘培新手☺️我想请问如果我要加抹茶粉，应该什么时候加？分量应该是多少呢？
还有，我可以用圆形的盘吗？
可以請問影片裡的隔熱手套跟烙印模是在哪裡買的嗎？好可愛喔喔喔
喔~~好想吃~有哆啦!!!
9:40 失敗的蛋糕，外型雖然不好看，但應該還是可以吃吧！
13:24 其實工序最繁雜應該是在製作烤模
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這時如果可以來一杯咖啡或茶，應該可以享受美好的時光
可以搭配之前塔塔做的西西里咖啡囉
餓了
老师，请问最后10分钟的回烤箱上色的时候，外烤盘还要有水吗？谢谢你🙏
請問有人用圓形的烤模嗎？可以分享一下原型的怎麼切割紙和包外層嗎？
有kitty❤❤❤
請問老師：有開起炫風烤蛋糕為何會失敗呢？哈哈，想多了解一些知識
very nice cake, where did you get the hello kitty stamp, thank you Rosalina.
太可愛了啦❤！請問烙印模哪裡買？推薦品牌？
塔塔老師 請問植物油可用橄欖油代替嗎？
请问老师，您用模具的牛皮纸是可以接触食物的？还是就一般包装用的也行？谢谢
老師，如果我要做抹茶口味，麵粉要怎樣調整？謝謝老師
如果攪拌器只有高速，請問打發蛋白最後要改成手動打發來減少大氣泡嗎？