thank you! you shared your failure too which is an encouragement for me 😄because i failed countless times trying to bake castella cake. it is because i want to bake a big cake for my large family gathering. and i think it is because i change the amount of the different ingredients. would you please tell me the recipe to make a bigger castella? thank you!
重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
(´ε｀ )♡
請問老師，使用烘烤爐溫度也要降%25嗎?
👍😍😋
請問塔塔，沒有方形的模具只有圓形的也可以用嗎？這個配方大概是圓形模具幾吋呢？
老師， 为什么我做出的像戚风蛋糕
超愛塔塔的影片
塔塔在廚房總是如此的優雅 成品又超級有美感的
之前自己做了幾次古早味 有時成功有時失敗 蛋糕的柔軟度都不一
經由塔塔這麼清楚的解說 終於明白問題所在
謝謝塔塔～～～
蛋糕還烙印好可愛，塔塔做的就是和別人不一樣
今天照著塔塔教的成功做出口感綿密濕潤的古早味蛋糕🥳
溫度正確+確實打發+了解自己的烤箱溫度，一定成功
我用的是鑄鐵鍋，水浴法我用一般的冷開水
這食譜是我看過最詳細的了！一解我許許多多的困惑，謝謝老師用心的分享🥰
對!好專業！
請問配方在哪？
感謝塔塔細心教導，在失敗9次之後終於可以說我成功了.....(感動拭淚)
感動😍😍恭喜你
以前以為這很簡單做⋯想說成本很低店家很好賺耶！看完製作過程～算了！我去買好了 美味的背後真的都很辛苦！
塔塔，我是忠實粉絲，我一直期待有居家小點心系列，適合小孩的，食材容器方便取得的，謝謝塔塔❤️暑假來了，可以推即食消暑的餐點唷，地方媽媽謝謝妳
加州早上正要吃早餐.分我一小片吧！雖然是夢想.但是！真的好喜歡喔！謝謝塔塔👍😘
哈～
昨晚尝试做了，真的超级松软超级细腻，比外面买的还好吃！谢谢分享～
哇～～真替你開心一次就成功
我自己做蛋糕的感覺是比做麵包簡單，但要洗好多碗和工具，看了你的影片發現工具好多啊
9:40 失敗的蛋糕，外型雖然不好看，但應該還是可以吃吧！
13:24 其實工序最繁雜應該是在製作烤模
－
這時如果可以來一杯咖啡或茶，應該可以享受美好的時光
可以搭配之前塔塔做的西西里咖啡囉
謝謝你的分享，現疫情間看到妳的古早味蛋糕🍰，非常療癒。因我很少做蛋糕，我怕不成功，因我沒探溫計，我只能估的，但能做出來我好高興😊哦！
塔塔您好：
當初您分享這古早味蛋糕影片，我就躍躍欲試，無奈我的設備、經費有限；但這段期間慢慢有了差不多的器材配備，只差要特別添一個烤盤來做此蛋糕（當然如果這個烤盤還能活用烤盤做更多烘焙食譜那就是更好）。
有爬文看許多給烘焙新手的選購烤盤建議，是說可以購買淺色、深的、不沾烤盤。我也看了這邊影片460多的留言，沒有提到烤盤深度問題，塔塔有分享麵糊不要高於烤盤一半高度、此食譜的牛皮紙高度在9-12公分。
以上用推估的選擇烤盤寬度，怕差距太多，我是想確認一下，擔心我買了不對的高度。勞煩塔塔解答，非常感謝🙏🏼
其實只需要一個深一點的烤盤裝水，可以做水域法，起司蛋糕也會需要水域法 烤盤可以共用。建議買不鏽鋼的烤盤，也能做其他料理用用途，烤雞等等。烤蛋糕的烤模 做其他蛋糕都可以 不一定是這種，有些人會特別去買古早味蛋糕專用的烤模就不用做紙模，這個你可以自己評估。
@@RosalinaKitchen 塔塔：謝謝您的回覆🧡
我上面烤盤筆誤了！我是想問-放麵糊的那個烤盤高度是多少呢？不好意思！
看完老師分享作法後，我帶著一百塊穿上拖鞋出去買了一份古早味蛋糕
哈～有得買我也懶得做了～
成就感是無價的。。。想做的時候做，不想做的時候就去買。。哈！
Hahaha... 真的很好笑🤣🤣 开心就好
哈哈哈
100塊買卡輕鬆啦！做完還要收
本年度最佳療癒影片 沒有之一 ：）
特别崇拜你啊！看你料理简直就是享受。祝家庭生活幸福美满，订阅数越来越多。
教的很詳細，讚!
太可愛了啦❤！請問烙印模哪裡買？推薦品牌？
烙印太可愛
谢谢你，今天做了，烤箱温度调高了，没加玉米淀粉，成功！非常好吃
看了塔塔這麼多料理，第一次真的想動手去做，而且烙印好可愛（本來被Kitty騙進來，沒想到有多啦A夢跟布丁狗！
有問那裡賣烙印？謝謝你
塔塔老師 請教您2個問題~~
1. 請問您用來裝水的那個深烤盤是否有型號參考呢? 三能的嗎?😃
2. 您用的伊萊克斯打蛋器 他是否是一組的均質機呢~~~
不曉得有沒有型號或產品資訊參考 !
謝謝你 ^^
後面撕蛋糕那邊～聽的讓人好餓阿～現在還是宵夜時間QAQ～
試驗蛋糕辛苦了～家人應該吃到快吐XDDD
蓋印章好療癒🤤🤤🤤
可以請問影片裡的隔熱手套跟烙印模是在哪裡買的嗎？好可愛喔喔喔
塔塔聲音好性感好溫柔喔
影片說明真的超清楚 感覺再做失敗就是個人問題了 哈哈 謝謝塔塔分享
Great video, detailed explanation and instructions! Enjoyed listening to your soothing voice, thank you!
好漂亮，細緻，好幸福的感覺
好喜歡看塔塔的影片喔
印上去hello kitty時候好治癒！ 塔塔的聲音真的很溫柔！好喜歡你的影片！ 和你學好古早味蛋糕做給寶寶吃。
對！我和媽媽也不知道對方也有看塔塔的影片，有次談起來，我們不約而同也說十分喜歡塔塔的聲音，聽著令人十分舒服放鬆，當然塔塔煮的食物也很吸引，這還是首次被一把聲音吸引著。
餐具好美，很喜歡喔
好厲害哦。圖案超療癒
你的配方讓我大成功！謝謝，但是我想問油的部分可以換成無鹽奶油嗎？❤
請問潔莉塔，hello kitty 的烙鐵，哪裡買？
照著老師的作法，一次成功!! 非常感謝~~~ 請問可以分享蓋章的技巧嗎? 謝謝
色相非常漂亮啊！
綿密好吃的古早味蛋糕就完成喇！
Thanks for your great recipe! I did it 2 times and it worked. love from vietnam
很奇妙的效应呢当我还是首次看到师母正撕开蛋糕内部会产生声音，是你发明的吗？糕手不愧是高手。😘👍👍👍
老師的防水的設計好棒👍 謝謝你分享
我做了,也吃了.太好吃了.
謝謝妳,老師...
謝謝塔塔，真的依照您的食譜，一次就成功了！
請問在哪裡可以看到食譜呢？我一直找不到
我想要“失敗”的那個，爆得真型！吃落更有層次🤤🤤
一切都是這麼的唯美，已訂閱
主播的声音很好听！🤩👍
好詳細的教法加上療癒的聲音真的是一部好看的視頻，但視頻上說食譜在最後我卻一直找不到！可以請問在哪邊可以找到食譜嗎？我好希望能夠做出和版主一樣好吃的蛋糕。
@@Anne-H797 在資訊欄裡 看一下標題 然後往下點就有囉
@@Anne-H797 影片上有文字食譜在12:56秒處
@@RosalinaKitchen謝謝🙏
成品好美喔，沒想到外面一個賣100元的蛋糕原來做起來這麼費工😅
古早味一般都要烤2小時多。
普通蛋糕都在20分鐘左右(:>)|￣|＿
請問有人用圓形的烤模嗎？可以分享一下原型的怎麼切割紙和包外層嗎？
薔薇鍋子也太美了吧
Please make other flavor as well. I've tried your recipe and it's so good. Thankyou 😘
請問食譜在哪裡?建議放在標題下，方便很多啊！
真的，全用普通話，聽不明白啊！
@@wanwankwong2533
有字幕…自己要手動打開
影片中12：59有材料配方可以截圖。
thank you! you shared your failure too which is an encouragement for me 😄because i failed countless times trying to bake castella cake. it is because i want to bake a big cake for my large family gathering. and i think it is because i change the amount of the different ingredients. would you please tell me the recipe to make a bigger castella? thank you!
蛋糕好好吃
现在就有股冲动想要试试了。 谢谢你咯
請問：要去哪兒買那個烙印章啊！
同问
tb有的，各种图案的
@@leoleoqian8712 质量怎么样？电压可以吗？
淘宝有售，好平
我覺得你的聲音有點像張鈞甯
你的影片我很喜歡
請問老師：有開起炫風烤蛋糕為何會失敗呢？哈哈，想多了解一些知識
聽塔塔的聲音很療愈
火燒烙印模在那裏買？
好羨慕有這樣的老婆
谢谢分享，很好吃。做了兩次上面还是会裂开，会再试试。
塔塔好细心 好多小细节呀 下次试试哈哈
非常同意但不會試😆
好大的烤箱、好專業
請問沒有烤模 永不銹鋼可以替代嗎？謝謝
最近剛好想做古早味蛋糕呢！看了很多影片教學，都沒有塔塔老師解說的仔細，連烘焙紙的摺法都有教學，好貼心！
想請問可以把植物油換成無鹽奶油嗎（家裡是使用橄欖油，味道比較重）？如果可以，比例怎麼抓呢？謝謝塔塔老師！💕
可以用奶油，但是熱量會比較高，奶油要跟牛奶一起煮，橄欖油味道比較凸顯，不介意也是可以，比例都一樣
@@RosalinaKitchen 謝謝美麗的塔塔老師！💖
如果沒有烘焙基礎的人，要多看個幾次才敢自己做蛋糕吧！請問烙印蛋糕的鐵器是在那兒買的啊？
那是當然的，這蛋糕 新手需要多看幾遍
Can you use cups and spoons for measuremeant thank you!
蛋糕做的很專業，賣相很好，完全可以拿去賣了
Really you are great....with English subtitles..I can manage to bake this cake..God bless you 💐
你的廚房配件好美喔
好好吃的感覺
哇，還帶燙花的😍😍，塔塔真貼心。。👍👍
請教，如果想製作芝麻口味的古早味蛋糕，比例應該如何調整？
老師可以用水波爐做輕乳酪蛋糕嗎
老師 最後印的東西要去哪裡買呢？ Amazon 會賣嗎？
很喜歡妳的影片，看完都想跟著動手作，另外，想問烙印的Hello Kitty 圖章哪裡買？謝謝♥
💯😋🤤綿密👍
12：59有材料配方。
你好，谢谢你的分享。
我是烘培新手☺️我想请问如果我要加抹茶粉，应该什么时候加？分量应该是多少呢？
还有，我可以用圆形的盘吗？
动作优雅，声音甜蜜，漂亮的蛋糕，精致的厨具
請問你用來切蛋糕的刀是不黏的嗎？
印章太可愛了，在哪裡買?
搭搭印章，在哪里买？谢谢
马云家有卖的
完美主義的人，做東西一定好吃又漂亮👍
想請問塔塔😊這配方是否能做杯子蛋糕～
液，頭香頭香，🐱蛋糕太可愛啦💕💕💕
老師，如果我要做抹茶口味，麵粉要怎樣調整？謝謝老師
看起來好好吃喔，可惜我的技術不到點，我會加油的
感謝分享！！🙏🏻蛋糕很美！！
但想說一下，已經鋪了紙模了！
是否使用不沾模，就已經不重要了呀！！😂
用什麼都沒關係，我的烤模也是不沾的
Kitty 烙印什么地方可以买到呀？谢谢您呀
淘宝
请问支撑的纸板是普通纸板就行吗？还是有专业的蛋糕用纸板？普通纸板担心会不会烤着火？
真的很想知道烤箱品牌🥺請問老師可以告訴我嗎？
你好，請問布丁狗的烙印在哪裡買的到？感謝🙏
那個蝦皮很多，搜尋蛋糕 烙印模就有，也可以給設計稿客製。加熱棒有分火燒和電燒(電燒又分成有無控溫，更貴)，整套下來要一千多以上
卡通角色圖皆為無授權，切記勿商用，自己玩玩就好😀
请问老师,出炉后为什么会倒塌下来?谢谢
Jimmy Chow 油溫過高，縮腰了，你要按照影片的製作方式來製作
我只想烙印...XD
蛋糕太難了>
我也是哈哈！
Me.encanta tu canal
Que bueno seria q estuviera también en español 😍😍😘
塔塔的聲音真好聽哦！還有Kitty貓頭也太可愛了啦，我的外甥女肯定愛慘了！
哈～
@@RosalinaKitchen 她也是您的小粉丝哦！
既漂亮又好吃
每台烤箱真的差很多，我的烤箱实际温度比标示的至少高20度
一次成功 谢谢 很棒的视频哦
一直都是妳的小粉絲 看妳料理就好療癒 今天總算把所有材料買全打算嘗試一下 原諒我是烘培新手 請問塔塔 蛋糕放入烤箱後 是先150度一小時後140度30分鐘 然後再160度嗎？因為我今天做了150度30分鐘然後140度二十分最後160度十分鐘 結果蛋糕沒熟 想請問塔塔妳的建議 感謝😊😊
影片上的時間只是參考 因為每個人的烤箱狀況 跟溫度都不一樣，如果蛋糕沒有熟要繼續烤熟喔，或者是下次把烤箱的溫度調高10度試試。多瞭解自己烤箱的脾氣才能掌握烤箱的狀況喔
謝謝塔塔的回覆
今天我試了 160 一小時 然後150 半小時 成品好許多了 底部還是有點沒熟 可能我的烤箱是電烤爐 有點難掌握