Обожаю Лазерсона. Много что делаю по его рецептам. Посмотрела как готовит Емельяненко этот суп- очень дорого. А Илья молодчинка!!!! Дай бог здоровья!!!
Да столько способов готовки этого супа, соглашусь с тем, что надо чувствовать, то что ты готовишь. Я вот заменила и листья, и лемонграсс, и иланг, ну не нашла я этих продуктов. На цедру лимона, лайму, имбирь и мяту. Так же использовала кокосовое молоко со сливками в равных пропорциях. И грибы решила белые проэкспериментировать, хотя не рекомендуют использовать белые грибы. Остальные продукты, все как положено. Суп получился обалденный, остро-кисло-сладкий, прям азиатский, такой Том Ям по русски. Главное не боятся экспериментов🙂
Не иланг, а галанг. Заменмли на имбирь - не то, но допустимо. Но без лемонграса и листьев лайма? А взамен мята???? Это вообще не тот запах и вкус. Это не том ям, вообше никакая ни версия. В общем-то, автор об этом и говорит...
Столько народа отписались и показало свою дурь... Все правильно Лазерсон говорит...не идёт кокосовое молоко в том ям !!! Тайцы добавляют специальный готовый соус для супа...но он состоит из лука чеснока и перца... Лазерсон просто заморочился и приготовил... Перед подачей тайцы добавляют жирное молоко по нашему сливки и не парятся с лимоном, могут плеснуть сока перед подачей...кинза обязательно и конечно в чем шеф не прав... креветок и других гадов, грибов надо не жалеть и мясной бульон!!! Готовить надо не правильно, а вкусно
Я тоже как-то взял имбирь, но это уже совсем другой вкус. Это даже не близко. Поэтому покупаю в Таиланде пару пакетов галангала и замораживаю его. Цедра лайма тоже очень грустная замена листьям кафир-лайма. Я их тоже покупаю в Таиланде и сушу. В сушёном виде они тоже ароматны (в идеале, выращивать в горшке на окне как я). И не надо пугать людей если не знаете. Рыбный соус делается не из гнилой рыбы, а из свежих анчоусов, методом контролируемой ферментации. И в конце можно добавить немного сливок или молока. Согласен с тем, что ни какого кокосового молока. Это будет совсем другое блюдо. Обязательно надо сказать, что тайцы солят еду рыбным соусом. То есть, ни какой соли. Только рыбный соус.
Очень много споров на эту тему. Сразу сообщу, что мы с Ильей месяц провели в Таиланде и очень внимательно смотрели, как том-ям готовят в самых разных провинциях всей страны. Он показывает вам некую свою усредненную версию (сами попробуйте приготовить классический борщ или щи!). В результате у нас вышла книга Тайская кухня, которую практически смели с прилавков, хотя она вышла в подарочном формате и стоила довольно дорого!
Всегда с удовольствием смотрю ваши программы. И суп этот уверен вкусный, но это не том ям)) можно назвать это Вашей авторской версией том яма.. спасибо Шеф!
Добрый день, спасибо Илья за Вашу версию знаменитого супа том- ям. Не буду умничить, я пробовала несколько версий этого аппетитного зелья,в том числе версии 2-х и даже 3- х звёздных Мишленовских маэстро. Также мы пробовали и в простых заведениях, пользующихся авторитетом у местного населения,в разных уголках юго- восточной Азии. По работе довелось поездить, муж- переводчик. Версий много и с кокосовым молоком и без. И на курином бульоне и на демиглясе. И морепродукты- тоже разные. Но лично мне больше нравится сливочная версия и кисло - сладкими нотками. И особенно если есть там гребешки. Но я считаю что Вы тоже дали усреднённую версию сбалансированного том- яма. Слежу за вашими выпусками, в них много нового и полезного. Желаю успехов
В Таиланде нет трехзвездных ресторанов! А правильно его готовят только там. Этот суп с кокосовым молоком или сливками не варят. Да и гребешков я в нем не встречал. И демигляс -- это соус, а не основа для супа...
Уважаемые подписчики, сначала приготовьте суп по рецепту, соблюдая технологию приготовления и соответствие ингредиентов, а потом попытайтесь написать отрицательный комментарий. Приготовленный мной Том Ям съели на "ура". Но, в дополнение рецепта я добавил кальмара.
На кокосовом молоке или даже кокосовых сливках готовят в Тайланде этот суп и я знакома с шеф поваром из Тайланда. Это нереально вкусный суп . Я много блюд готовлю благодаря шикарном повару Ильи ,но на счет кокосового молока вопрос спорный .я варю этот суп нереально вкусно на кокосовом молоке . Ваш вариант супа очень вкусный . Спасибо за еще один вариант.
А в какой момент и в каком количестве добавлять кокосовсе молоко? А в остальном рецепт Лазерсона соответсвует оригиналу? И что на счеи рисовой лапши? Ее варят отдельно?
Спасибо за рецепт! Но у меня вопрос-для чего все несъедобное (лемонграсс, имбирь) оставлять в супе, если можно это отцедить? Заранее благодарна за ответ.
Приготовил. Как в Тае побывал. Хотя никогда и не бывал там. Добавил кальмаров (подсмотрел на канал местных тамошних поварих) это очень вкусно. Однозначно нижайший поклон!
Думаю ваш принцип, это оочень большая уверенность в том, что вы делаете, как говорится " если нужно кого-то убедить, будь сам в этом уверен" и всё получится... Флаг вам в руки и вашим последователям !
Программа составлена правильно, название ПРИНЦИПЫ приготовления, раскройте глаза, он вам устно всё объяснил, а кто не может найти продукты, вы тоже пельмени и борщи по госту дома делаете? У тайцев есть разные названия Том Яма, с разными добавками, в классический не идет кокосовое молоко. Это как в ваши пельмени не идет галина бланка. Том ям 100 раз готовил, общий вкус при использовании Галангала или Имбиря не меняется и вообще у тайцев идут разные бульоны, куриный самый дорогой, еще используют креветочный,. И сами они используют пасту для Том-Ям, поджаривают её, добавляют бульон, вкус концентрированный готов, остальное что они накидывают (галангала ваш, лемонграс, листья кафра) за 5-10 минут приготовления супа, не как свой вкус не отдаст Как Лазерсон сказал, Том Ям это Кисло-Острый суп. Как Сталик говорит, вареный рис это уже плов. Этот суп хорошо заходит с бодуна, купите пасту Том Ям, поджарьте её, залейте бульона, подождите 10 минут до кипячения и готово)
Рыбу не оставляют тухнуть, а пересыпают обильно солью, чтобы добиться ферментации. Рыбный соус является не только заменителем соли, но и усилителем вкуса. Обжаренный лук и острый перец не являются заменой пасты намприк, так как в нее входят креветочная паста, тамаринд и пальмовый сахар, лук и чеснок должны быть подсушены.. все это подвергается долгой обжарке и настаиванию. Вешенки не кладут, только шампиньоны и те не всегда. Морепродуктов нужно больше. Бульон процеживают, а не пропускают сквозь сито. Имбирь агрессивнее нежели галанган, так что его нужно класть меньше. Кинзу не всегда кладут и уж точно не кромсают в труху, как зеленуху для борща. Каффир-лайм все же нужный ингридиент, как и помидор... не томатную же пасту вы хотели бы добавить для замещения *__*""""
Принцип 1. Том Ям - без кокосового молока! "Никогда Том Ям не готовят с кокосовым молоком" (с) Илья... Ну так и борщ, тоже никогда не готовят со сметаной, а добавляют уже по вкусу перед трапезой. Тоже самое и Том Ям, хотя, молоко добавляют детям снизить остроту чтобы, ну и для вкуса тоже. Наверно Илья, если и был в Тайланде, то явно из пинг понг шоу не вылазил.
@@coox4546 Просто не прав в корне с кокосовым молоком, Тайцы так же добавляют вареный рис или лапшу в том ям для сытности. Если вы добавите сметану в борщ, щи или харчо то, ведь тоже название не меняете, или?
@@coox4546 , вы попытались показаться умным, но не получилось том кха это совсем другой суп, который не имеет ничего общего с том ямом, в который добавили кокосовое молоко. Во первых в том кха добавляют не кокосовое молоко, а обычные сливки,а во вторых в том кха не добавляют морепродукты, а кладут в него курицу. Так что лучше почитайте об тайской кухне в интернете, прежде чем о ней с кем-то спорить.
I AM PEOPLE , есть один нюанс. Я прожил пол года в Сингапуре и напробовался очень разной азиатской еды, японской, тайской. Даже не азиатской много поел, типа индийской. Так вот, том кха они готовят как с кокосовым молоком, а добавки на выбор или креветки, или курица. Но это очередной спор об «аутентичности», что есть сферический конь в вакууме. Ну короче у вас не получилось поумничать. А вот по поводу рецептов - что том ям, что том кха они там один хрен на одной куриной основе готовят.
Ну что уж так "подтухший"то?!)))) тогда и квашеная капуста подтухшая и мисо паста тожу тухлая)))) лучше наверное называть ферментированная рыба и сок из нее и есть рыбный соус)))
Конечно же это никакой не тайский Том Ям. Это просто породия на Том Ям от милого Лазерсона. Ваши видео очень интересно смотреть и слушать. Правда вы очннь-очень много говорите, но когда есть свободное время... почему и не послушать. По крайней мере я очень много полезного почерпнула из ваших видео. За что вам, огромное Спасибо!!!
Да не, товарищ Лазерсон, с такими принципами, вам только котлеты жарить на ж\д вокзале в Армавире. Самый главный принцип вы таки не поняли - это баланс. Баланс вкусов, баланс энергий и именно его нужно чувствовать на кончиках пальцев, а не лимонное сорго
Том ям без галанга - не том ям. Не фига он не похож на имбирь - совсем другой вкус. Сейчас корень галанга можно купить в сушеном виде - гуглите. И Сорго тоже, и листья кафир-лайма. Есть специальная паста том ям. В суп также хорошо заходит курица грудка и кальмар.
Тот же самый имбирь, фиг отличишь. Суть та же. Паста том ям и куриный кубик вам в дешёвой забегаловке подадут, то, чем заменяют том пасту он готовит на 5:20. Критик блин.
Не отличить имбирь и галанг может только тот, кто их не распробовал, очень редко готовит с ними. С новыми вкусами всегда так. Пасту для том яма вы скорее всего не пробовали и даже не видели. Она тайская, готовят ее из натуральных продуктов - она делает бульон более насыщенным, концентрированным. Она и в самом тае популярна. Это ни хрена не кубик! Я этот суп готовлю для себя уже лет 5...дешевая забегаловка...)))))) 200 гр на кастрюлю = счастье korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/tayskie_pasty_i_sousy/pasta-tom-jam-aroy-d-tailand-1-kg/ Свежие ингредиенты для том яма можно поискать в метро кеш энд керри и тп магазинах. Раньше их видел в отделе с травами, продавали наборы для Том ха, в них есть все то что нужно для для том яма. Везут их из Тая.
Производитель: Thai Agri Food Public Company Limited, Таиланд Состав: лемонграсс 22%, соевое масло 15%, сахар 15%, лук-шалот 15%, галангал 5%, чили сушеный 5%, чеснок 5%, мякоть тамаринда 5%, соль 4,5%, рыбный соус 2%, креветочная паста 2%, лимонная кислота, каффир-лайм, глютамат натрия. Я пробовал готовить сам эту пасту в упрощенном виде - вкус не тот конечно. Паста отличная, я уже несколько лет беру ее.
Это обязательный ингредиент как при подаче, так и по вкусовому спектру. Кинзы листья и корень вообще много где применяются в тайской и вьетнамской кухне.
Хороший вариант. Да, не отличите вы в супе готовом, галангал или имбирь там внутри. В этих тайским местах готовой пастой пользуются и никто не парится. А здесь, у нас, предъявлять такие мелкие замечания, вообще неуместны. Это моё мнение.
+Елена Есть. См. передачи Завтрак в постель и Кулинарный ликбез. Также есть блинчики Креп Сюзетт в Обет безбрачия. Все это на ютубе есть. Еще в передаче "Мировой повар" есть тирамису.
Но я использовала все те ингредиенты, которых у вас не было, причём свежие. Кому интересно, купила все, кроме креветок в магазине Зелёная Лавка на Новослободской улице.
ГОВНО рецепт.Не положил несколько ингредиентов.Тамариндовая паста,чили паста или паста том ям,галангал и имбирь совершенно разные по вкусу,хотя и одного семейства.Лучше добавить корень нашего калгана.
Тамариндовая паста в том ям не кладётся, она кладётся в пад Тай и другие блюда, а Чили пасту класть не обязательно, для остроты он положил Чили и том ям паста там была не нужна, так как её можно растворить в воде, добавить креветки и грибы, так что ГОВНО-это твой комментарий!лучше бы ты про тайскую кухню в интернете почитал, а не лез на Ютубе всякое ГОВНО писать!
Почему когда дело касается кухни у людей так пукан рвет и все стараются вставить свои 5 копеек! Типа я был в тайланде - я ел! Ну борщ все ели, а готовить не все умеют! Прям ужасные люди Слушайте мастера и впитывайте!
вот тайка готовит том ям - ua-cam.com/video/I2l3Lb8Z4Bc/v-deo.html добавляет молоко в него, но не кокосовое, сама говорит что не кокос. Так а где все таки молоко в сваренной бурде у Лазерсона ???
это оптимизированный под скорость приготовления том-ям. нельзя сказать, что это не том-ям, как и о приготовленном по-другому, только на основании, что готовила таика в таиланде
Илюха привет! Принцип понятен, но суп у тебя бомжовский )! Вода и 2 креветки?) не ожидал от тебя!) в Тае - как минимум , делают его на мясном бульоне)!
там его вообще (за частую) на воде готовят, плюс вся шелуха в тарелку выкладывается - что бы было как минимум, а выглядело как максимум, так что не порите ерунду.
❤, толи бухой, толи на отходниках.. Желание готовить небыло от слова нуль.)) Только если этим варевом действительно можно "поправиться".😮. Бывал я шефом лет 11, и в телевизарах бывал не раз. Могу его во многом понять. Но на камеру то, перед людьми добрыми... Шеф - это же почти артист! Маэстро! Что за нюни? Еле ходит, руки как у автослесаря. Наложи ты музыку на свои скрипучие полы. Ты же ШЕФ ШЕФ!! А не шнырь с заготовки. Вот принципиально посмотрю что этот "бодяжник" За шеф такой. Про какую-то гильдию говорил.. "Гильдия Мандрагоры", орден шенковщиков муки, отряд продувальщиков макорон? Капитул королевы " Вигетты", царицы специй, матери приправ? По теме - Что там за навар с 4х скорлупок? Лимонграс у него бабули на углах продают, а чего тагда шитаки по дороге под берëзой не срезал? То что с томатов не снял кожицу - ладно, и без неë всë плохо. И тебе и варево твоë. По молоку. Не знаю с кем "горе-шеф" вчера консультировался по этому вопросу, но явно тот второй собутыльник был ЗА КОКОСОВОЕ МОЛОКО. Иначе агрессию к кок. молоку объяснить не могу. Как итог То что было вывалено в тарелку, это не "прованс", это не "ля гурме", и не как у бабушки в деревне или уха по охотничьи с костра. Это помои, о которых ты сам 10 минут назат лапотал. Чë ты весь этот мусор в тарелку скинул! Визин в глаза закапай что-ли. Из-за тебя самому теперь не лезет. Чайный гриб пришлось пить. Э-эх. Никчëмыш.
Обожаю Лазерсона. Много что делаю по его рецептам. Посмотрела как готовит Емельяненко этот суп- очень дорого. А Илья молодчинка!!!! Дай бог здоровья!!!
Да столько способов готовки этого супа, соглашусь с тем, что надо чувствовать, то что ты готовишь. Я вот заменила и листья, и лемонграсс, и иланг, ну не нашла я этих продуктов. На цедру лимона, лайму, имбирь и мяту. Так же использовала кокосовое молоко со сливками в равных пропорциях. И грибы решила белые проэкспериментировать, хотя не рекомендуют использовать белые грибы. Остальные продукты, все как положено. Суп получился обалденный, остро-кисло-сладкий, прям азиатский, такой Том Ям по русски. Главное не боятся экспериментов🙂
Ну и получился просто суп,а не Том ям. Не надо себе льстить.
Приготовили щи в итоге
Не иланг, а галанг. Заменмли на имбирь - не то, но допустимо.
Но без лемонграса и листьев лайма? А взамен мята???? Это вообще не тот запах и вкус. Это не том ям, вообше никакая ни версия.
В общем-то, автор об этом и говорит...
У меня тоже самое было, только я еще вместо креветок положил 500 гр. говядины! Том Ям вышел шикарный!
😂😂😂👍🏻@@yjdjctkrb
Чуть слюнями не подавилась ))спасибо Илья, вы лучший, с вами я полюбила готовить 😊
Не люблю длинные видео про приготовление. Но это просто находка!!! С удовольствием посмотрела! Спасибо огромное❤ Готовлю. Надеюсь, что все получится😊
Мне понравилось, готовила это суп первый раз. Не могла остановиться ( стыдно сказать))) , порции 3 точно осилила!
Ш
Я варю раз в 3 месяца, уже лет 8 . И каждый раз так же, не могу остановиться
Я по вашему рецепту готовила, это что то 👍👍👍👌👌
Столько народа отписались и показало свою дурь...
Все правильно Лазерсон говорит...не идёт кокосовое молоко в том ям !!!
Тайцы добавляют специальный готовый соус для супа...но он состоит из лука чеснока и перца... Лазерсон просто заморочился и приготовил...
Перед подачей тайцы добавляют жирное молоко по нашему сливки и не парятся с лимоном, могут плеснуть сока перед подачей...кинза обязательно и конечно в чем шеф не прав... креветок и других гадов, грибов надо не жалеть и мясной бульон!!! Готовить надо не правильно, а вкусно
Я тоже как-то взял имбирь, но это уже совсем другой вкус. Это даже не близко. Поэтому покупаю в Таиланде пару пакетов галангала и замораживаю его. Цедра лайма тоже очень грустная замена листьям кафир-лайма. Я их тоже покупаю в Таиланде и сушу. В сушёном виде они тоже ароматны (в идеале, выращивать в горшке на окне как я). И не надо пугать людей если не знаете. Рыбный соус делается не из гнилой рыбы, а из свежих анчоусов, методом контролируемой ферментации. И в конце можно добавить немного сливок или молока. Согласен с тем, что ни какого кокосового молока. Это будет совсем другое блюдо. Обязательно надо сказать, что тайцы солят еду рыбным соусом. То есть, ни какой соли. Только рыбный соус.
Вьетнамским рыбным соусом солят тайцы еду!)))
Он просто готовил том ям щи
@@Avtoplenkicomда, нормально.
Он хороший человек!!! Замечательный !!! И не пишите свои гадости. Оставьте их для своих каналов
Очень много споров на эту тему. Сразу сообщу, что мы с Ильей месяц провели в Таиланде и очень внимательно смотрели, как том-ям готовят в самых разных провинциях всей страны. Он показывает вам некую свою усредненную версию (сами попробуйте приготовить классический борщ или щи!). В результате у нас вышла книга Тайская кухня, которую практически смели с прилавков, хотя она вышла в подарочном формате и стоила довольно дорого!
⁹
Таиландок ипали ? Томьян можно и в наших ресторанах поесть.
Спасибо Шеф,будем пробовать!
Всегда с удовольствием смотрю ваши программы. И суп этот уверен вкусный, но это не том ям)) можно назвать это Вашей авторской версией том яма.. спасибо Шеф!
Лайфхак: (вдруг кому пригодится) смотрю Лазерсона на скорости 1,5. Огонь!
2.0
А я на 2
Я. на скорости 2, большого не дает Ютуб😂
Добрый день, спасибо Илья за Вашу версию знаменитого супа том- ям. Не буду умничить, я пробовала несколько версий этого аппетитного зелья,в том числе версии 2-х и даже 3- х звёздных Мишленовских маэстро. Также мы пробовали и в простых заведениях, пользующихся авторитетом у местного населения,в разных уголках юго- восточной Азии. По работе довелось поездить, муж- переводчик. Версий много и с кокосовым молоком и без. И на курином бульоне и на демиглясе. И морепродукты- тоже разные. Но лично мне больше нравится сливочная версия и кисло - сладкими нотками. И особенно если есть там гребешки. Но я считаю что Вы тоже дали усреднённую версию сбалансированного том- яма.
Слежу за вашими выпусками, в них много нового и полезного. Желаю успехов
В Таиланде нет трехзвездных ресторанов! А правильно его готовят только там. Этот суп с кокосовым молоком или сливками не варят. Да и гребешков я в нем не встречал. И демигляс -- это соус, а не основа для супа...
Безумно интересно теперь попробовать на деми-глас
Не гребешки, а гребешок...
Спасибо, очень размеренно, все понятно, где бульон где что...
Я вас обожаю , вы такой серьезный и смешной
Согласен чистый клоун
Я кинзу даже в щи кладу 😂😂😂👍. Классный рецепт, спосибо 👍😆
Кафирский лайм это бергамот? Можно ли добавить эфирное масло бергамота если нет листьев ? (Пищевой стандарт фирмы дотерра)
С огромным удовольствием, хочу скорее приготовить Том Ям❤ по Вашему рецепту 🎉 Спасибо, очень круто, красиво, аппетитно❤
Уважаемые подписчики, сначала приготовьте суп по рецепту, соблюдая технологию приготовления и соответствие ингредиентов, а потом попытайтесь написать отрицательный комментарий. Приготовленный мной Том Ям съели на "ура". Но, в дополнение рецепта я добавил кальмара.
На кокосовом молоке или даже кокосовых сливках готовят в Тайланде этот суп и я знакома с шеф поваром из Тайланда. Это нереально вкусный суп .
Я много блюд готовлю благодаря шикарном повару Ильи ,но на счет кокосового молока вопрос спорный .я варю этот суп нереально вкусно на кокосовом молоке .
Ваш вариант супа очень вкусный .
Спасибо за еще один вариант.
А в какой момент и в каком количестве добавлять кокосовсе молоко?
А в остальном рецепт Лазерсона соответсвует оригиналу?
И что на счеи рисовой лапши? Ее варят отдельно?
Нет листьев лайма - готовь щи! А лучше ложись спать!
Лазерсону *всегда* лайк.
Спасибо вам!!! Только что приготовила, в восторге! Абсолютно аутентично получилось!!
на 3:21 говорит лук чеснок и сладкий перец, хотя на доске чили перец ? оговорился видимо.
На 9:30 уже жгучий перец
Чем заменить имбирь? Апрель 2020г
Либо галангалом либо ни чем
Галангалом
Имбирь есть. Февраль 21
Репой. Потом редькой, Когда и редьки не останется, тогда морквой.
@@ГригорийСиницын-з3й это был сарказм. В апреле 20го цены на имбирь взлетели до 2,5 тыс за кг
Лазерсон это высший пилотаж
Я считаю, что лучший Том Ям готовят таиландцы а самый лучший форшмак - евреи.
Таиландцы? 😂
@@ОлегШевченко-и6н Тайцы, пардон.
Кхимеры
А борщ лучше всего готовят русские а пиццу итальянцы
А вы знаете, что евреи повзаимствовали форшмак у немцев, только в немецком варианте помимо селедки ещё и мясо
Самый нормальный рецепт у Анатолия Борща, только сегодня приготовил и в восторге.
самый нормальный рецепт где тайка готовит его за 7 минут на все про все
Вы все хорошие и все молодцы
Спасибо за рецепт! Но у меня вопрос-для чего все несъедобное (лемонграсс, имбирь) оставлять в супе, если можно это отцедить? Заранее благодарна за ответ.
Потому что дебил
рыбный соус добавляет аппетита
Приготовил. Как в Тае побывал. Хотя никогда и не бывал там. Добавил кальмаров (подсмотрел на канал местных тамошних поварих) это очень вкусно. Однозначно нижайший поклон!
Приготовила. Это бомбезно. Правда сварила рис еще отдельно. Вместе как то веселее мне😂
Можно ли рыбный соус заменить креветочным соусом?
А можно ножку вешенки высушить, и потом добавлять в блюда?
Думаю ваш принцип, это оочень большая уверенность в том, что вы делаете, как говорится " если нужно кого-то убедить, будь сам в этом уверен" и всё получится... Флаг вам в руки и вашим последователям !
Программа составлена правильно, название ПРИНЦИПЫ приготовления, раскройте глаза, он вам устно всё объяснил, а кто не может найти продукты, вы тоже пельмени и борщи по госту дома делаете? У тайцев есть разные названия Том Яма, с разными добавками, в классический не идет кокосовое молоко. Это как в ваши пельмени не идет галина бланка. Том ям 100 раз готовил, общий вкус при использовании Галангала или Имбиря не меняется и вообще у тайцев идут разные бульоны, куриный самый дорогой, еще используют креветочный,. И сами они используют пасту для Том-Ям, поджаривают её, добавляют бульон, вкус концентрированный готов, остальное что они накидывают (галангала ваш, лемонграс, листья кафра) за 5-10 минут приготовления супа, не как свой вкус не отдаст Как Лазерсон сказал, Том Ям это Кисло-Острый суп. Как Сталик говорит, вареный рис это уже плов. Этот суп хорошо заходит с бодуна, купите пасту Том Ям, поджарьте её, залейте бульона, подождите 10 минут до кипячения и готово)
1dark net 9 лет живу в Тае!!! Это ЖИЖА К ТОМ ЯМ КУН не имеет не кокого отношения!!!
Где эти лимонные сорги взять ???
Максимальная концентрация на еде,превратила меня в еду.
Мы то,что мы едим.
Спасибо за рецепт 😊давно хотела приготовить теперь точно будет на днях 😋😋😋😋
Можно добавить сушеный лемонграсс , если нет свежего?
Нет лемонграсса готовь щи и иди спать
Рыбу не оставляют тухнуть, а пересыпают обильно солью, чтобы добиться ферментации. Рыбный соус является не только заменителем соли, но и усилителем вкуса. Обжаренный лук и острый перец не являются заменой пасты намприк, так как в нее входят креветочная паста, тамаринд и пальмовый сахар, лук и чеснок должны быть подсушены.. все это подвергается долгой обжарке и настаиванию. Вешенки не кладут, только шампиньоны и те не всегда. Морепродуктов нужно больше. Бульон процеживают, а не пропускают сквозь сито. Имбирь агрессивнее нежели галанган, так что его нужно класть меньше. Кинзу не всегда кладут и уж точно не кромсают в труху, как зеленуху для борща. Каффир-лайм все же нужный ингридиент, как и помидор... не томатную же пасту вы хотели бы добавить для замещения *__*""""
Никогда не была там -это плохо?
Если принять во внимание цену лемоннраса, то это количество его на 500 мл супа, что-то многовато.
Принцип 1. Том Ям - без кокосового молока! "Никогда Том Ям не готовят с кокосовым молоком" (с) Илья... Ну так и борщ, тоже никогда не готовят со сметаной, а добавляют уже по вкусу перед трапезой. Тоже самое и Том Ям, хотя, молоко добавляют детям снизить остроту чтобы, ну и для вкуса тоже. Наверно Илья, если и был в Тайланде, то явно из пинг понг шоу не вылазил.
Alexander der Große и в чем он не прав? С кокосовым молоком это том кха ваще-то.
@@coox4546 Просто не прав в корне с кокосовым молоком, Тайцы так же добавляют вареный рис или лапшу в том ям для сытности. Если вы добавите сметану в борщ, щи или харчо то, ведь тоже название не меняете, или?
@@coox4546 , вы попытались показаться умным, но не получилось том кха это совсем другой суп, который не имеет ничего общего с том ямом, в который добавили кокосовое молоко. Во первых в том кха добавляют не кокосовое молоко, а обычные сливки,а во вторых в том кха не добавляют морепродукты, а кладут в него курицу. Так что лучше почитайте об тайской кухне в интернете, прежде чем о ней с кем-то спорить.
I AM PEOPLE , есть один нюанс. Я прожил пол года в Сингапуре и напробовался очень разной азиатской еды, японской, тайской. Даже не азиатской много поел, типа индийской. Так вот, том кха они готовят как с кокосовым молоком, а добавки на выбор или креветки, или курица. Но это очередной спор об «аутентичности», что есть сферический конь в вакууме. Ну короче у вас не получилось поумничать. А вот по поводу рецептов - что том ям, что том кха они там один хрен на одной куриной основе готовят.
@@КатяСкворцова-ж2ш А вы разве не были? Можете не отвечать, мне не интерессно..
Ну что уж так "подтухший"то?!)))) тогда и квашеная капуста подтухшая и мисо паста тожу тухлая)))) лучше наверное называть ферментированная рыба и сок из нее и есть рыбный соус)))
Вот этот вариант мне нравится больше.
Семена из перца не надо убирать?
Кто любит поострее, можно не чистить
Отличная идея - завести свой канал. На Зоне интереснее и динамичнее!
А почему на зоне ?
@@pulsar117"Зона Лазерсона". Название такое 🤷
Конечно же это никакой не тайский Том Ям.
Это просто породия на Том Ям от милого Лазерсона.
Ваши видео очень интересно смотреть и слушать. Правда вы очннь-очень много говорите, но когда есть свободное время... почему и не послушать. По крайней мере я очень много полезного почерпнула из ваших видео. За что вам, огромное Спасибо!!!
Том ям не только тайский суп,а индокитайский и имеет разные вариации! Поэтому вряд ли он ошибся!
Илюха это легенда,не касайтесь ее грязными лапами😂😂😂😂😂😂
Да не, товарищ Лазерсон, с такими принципами, вам только котлеты жарить на ж\д вокзале в Армавире.
Самый главный принцип вы таки не поняли - это баланс. Баланс вкусов, баланс энергий и именно его нужно чувствовать на кончиках пальцев, а не лимонное сорго
Маэстро!!!
ЭТО НЕ ТОМ ЯМ! Усредненая версия, что очень и очень не плохо. Это примерно как борщ, у каждой хозяйки свой🙂
Том ям без галанга - не том ям. Не фига он не похож на имбирь - совсем другой вкус. Сейчас корень галанга можно купить в сушеном виде - гуглите. И Сорго тоже, и листья кафир-лайма. Есть специальная паста том ям. В суп также хорошо заходит курица грудка и кальмар.
Галанга и имбирь - растения из одного семейства и хоть и не абсолютно одинаковы, действительно похожи по вкусу.
Тот же самый имбирь, фиг отличишь. Суть та же. Паста том ям и куриный кубик вам в дешёвой забегаловке подадут, то, чем заменяют том пасту он готовит на 5:20. Критик блин.
Не отличить имбирь и галанг может только тот, кто их не распробовал, очень редко готовит с ними. С новыми вкусами всегда так. Пасту для том яма вы скорее всего не пробовали и даже не видели. Она тайская, готовят ее из натуральных продуктов - она делает бульон более насыщенным, концентрированным. Она и в самом тае популярна. Это ни хрена не кубик! Я этот суп готовлю для себя уже лет 5...дешевая забегаловка...))))))
200 гр на кастрюлю = счастье korshop.ru/catalog/sousy_pasty_uksus_/tayskie_pasty_i_sousy/pasta-tom-jam-aroy-d-tailand-1-kg/
Свежие ингредиенты для том яма можно поискать в метро кеш энд керри и тп магазинах. Раньше их видел в отделе с травами, продавали наборы для Том ха, в них есть все то что нужно для для том яма. Везут их из Тая.
Производитель: Thai Agri Food Public Company Limited, Таиланд
Состав: лемонграсс 22%, соевое
масло 15%, сахар 15%, лук-шалот 15%, галангал 5%, чили сушеный 5%,
чеснок 5%, мякоть тамаринда 5%, соль 4,5%, рыбный соус 2%, креветочная
паста 2%, лимонная кислота, каффир-лайм, глютамат натрия.
Я пробовал готовить сам эту пасту в упрощенном виде - вкус не тот конечно. Паста отличная, я уже несколько лет беру ее.
Имбирь в том ям это зашквар и дичь, я один раз попробовал положить, плевался потом долго.
Все рецептьі Лазерсона суперские, подтверждаю!
Класс. Без рыбного соуса я не могу. Кажется не очегь сложный суп
понимаю имбирь, понимаю лемонграс, но вот кинза то каким боком?
Это обязательный ингредиент как при подаче, так и по вкусовому спектру. Кинзы листья и корень вообще много где применяются в тайской и вьетнамской кухне.
Jayce PON В хуяйской! Тайцы кинзу НЕ ЕДЯТ!!! Живу в Таиланде 9 лет!
*Что то про рис совсем забыл упомянуть.*
Лазерсон двоечник)"свЕтое" написал.
авторский знак
перец с косточками?????
Не знаююю но это точно не том ям,какой Лук какой чеснок???какое масло?
Хороший вариант. Да, не отличите вы в супе готовом, галангал или имбирь там внутри. В этих тайским местах готовой пастой пользуются и никто не парится. А здесь, у нас, предъявлять такие мелкие замечания, вообще неуместны.
Это моё мнение.
У каждого шефа свой том ям
Граждане, а десертов у Лазерсона нет?
+Елена Есть. См. передачи Завтрак в постель и Кулинарный ликбез. Также есть блинчики Креп Сюзетт в Обет безбрачия. Все это на ютубе есть. Еще в передаче "Мировой повар" есть тирамису.
Его дочь кондитер.Тоже пару роликов от нее есть
Он все готовит, все подряд, только по-своему, будьте осторожны с этим балоболом
Сколько супер поворов, всё знайки, всё умейки.🙄
ПовАра вообще то!А Лазерсон супер профессионал！👍👍👍👍
@@Оляпотапова-к1ч не факт у нас в армии именно поВоры)
Но я использовала все те ингредиенты, которых у вас не было, причём свежие. Кому интересно, купила все, кроме креветок в магазине Зелёная Лавка на Новослободской улице.
+ольга тыщенко Не самый удачный маркетинговый ход.
+Громов Антон так он им и не являлся, я обычный юзер, который рыщет в поисках нужных ингредиентов и находит, чем и поделилась.
ГОВНО рецепт.Не положил несколько ингредиентов.Тамариндовая паста,чили паста или паста том ям,галангал и имбирь совершенно разные по вкусу,хотя и одного семейства.Лучше добавить корень нашего калгана.
Тамариндовая паста в том ям не кладётся, она кладётся в пад Тай и другие блюда, а Чили пасту класть не обязательно, для остроты он положил Чили и том ям паста там была не нужна, так как её можно растворить в воде, добавить креветки и грибы, так что ГОВНО-это твой комментарий!лучше бы ты про тайскую кухню в интернете почитал, а не лез на Ютубе всякое ГОВНО писать!
Иногда лучше молчать
у всех тайцев на ютубе с кокосовым, а у тебя, лучшего в мире знатока ничего - без. ага
Рекомендую посмотреть Keith Floyd an Thailand - там действительно правильные рецепты. (отсутствие рыбного соуса никак не повлияет на вкус супа!)
Думаю что такой суп Надо процедить перед тем как его кушать, потому что там очень много палок
Человек, который три раза ворчал, что ему не хватает остроты, говорит, что "сразу поймал все вкусы и ароматы"!!! Идите, Лазерсон, варите щи!)))
Импортозамещение. Том ям для хинкальной. С пассировкой лука с чесноком! Пипец! Зачем записывать такой ролик?
Ksenz красиво жить не запретишь )
Это новый рецепт том ям щи кунг 😂😂😂
Почему когда дело касается кухни у людей так пукан рвет и все стараются вставить свои 5 копеек! Типа я был в тайланде - я ел! Ну борщ все ели, а готовить не все умеют!
Прям ужасные люди
Слушайте мастера и впитывайте!
Уважуха маэстро всем критикам в сад
Знатоки собрались! Или добрая половина тайцев? Готовьте, на хрен, как вам нравится!
Приготовил щи очень вкусно получилось
вот тайка готовит том ям - ua-cam.com/video/I2l3Lb8Z4Bc/v-deo.html добавляет молоко в него, но не кокосовое, сама говорит что не кокос. Так а где все таки молоко в сваренной бурде у Лазерсона ???
Да, это настоящий Том Ям
это оптимизированный под скорость приготовления том-ям. нельзя сказать, что это не том-ям, как и о приготовленном по-другому, только на основании, что готовила таика в таиланде
Нет листьев - иди спать. Был я на кухнях у таицев, они готовят не так. Да, возможно похоже, но не то.
И это, правильно писать - свЯтое!
Я смотрю Исаакович тут загашенный)))
а где том ям?
Успел поспать, очень долго ((((
Том ям - збз, но конкретный рецепт под сомнением...
Evil Cat Это не Том Ям!
это не рецепт, это принцип, рецепт ты сам составишь, понимая принцип. хотя кому я об этом говорю...
Илюха привет! Принцип понятен, но суп у тебя бомжовский )! Вода и 2 креветки?) не ожидал от тебя!) в Тае - как минимум , делают его на мясном бульоне)!
Константин Дибров 🇹🇭😎👍
Константин Дибров лучше почитайте о различии супов Том Ям 😏 готовят и на курице, и с рыбой, и со свининой, и с креветками...
там его вообще (за частую) на воде готовят, плюс вся шелуха в тарелку выкладывается - что бы было как минимум, а выглядело как максимум, так что не порите ерунду.
Я смотрю тут у всех свое шоу на телевидение кулинарное ) Советы они дают шеф-поверу ) это даже не смешно
"Советы они дают шеф-поверу )" Ну а как быть если шеф повар - говно.
так сер обосрался, а ты ярче маринованых огурцов в своем мухосранске нехуя не видел
Там одной палки для аромата было достаточно 😂
Лазерсон красавчик
вот усы ему и вылитый таец, готовь щи борщи,фаршмак,жарь картошку,а суп должны показывать
❤, толи бухой, толи на отходниках.. Желание готовить небыло от слова нуль.)) Только если этим варевом действительно можно "поправиться".😮. Бывал я шефом лет 11, и в телевизарах бывал не раз. Могу его во многом понять. Но на камеру то, перед людьми добрыми... Шеф - это же почти артист! Маэстро!
Что за нюни? Еле ходит, руки как у автослесаря. Наложи ты музыку на свои скрипучие полы. Ты же ШЕФ ШЕФ!! А не шнырь с заготовки. Вот принципиально посмотрю что этот "бодяжник" За шеф такой. Про какую-то гильдию говорил.. "Гильдия Мандрагоры", орден шенковщиков муки, отряд продувальщиков макорон? Капитул королевы " Вигетты", царицы специй, матери приправ?
По теме -
Что там за навар с 4х скорлупок?
Лимонграс у него бабули на углах продают, а чего тагда шитаки по дороге под берëзой не срезал?
То что с томатов не снял кожицу - ладно, и без неë всë плохо. И тебе и варево твоë.
По молоку. Не знаю с кем "горе-шеф" вчера консультировался по этому вопросу, но явно тот второй собутыльник был ЗА КОКОСОВОЕ МОЛОКО. Иначе агрессию к кок. молоку объяснить не могу.
Как итог
То что было вывалено в тарелку, это не "прованс", это не "ля гурме", и не как у бабушки в деревне или уха по охотничьи с костра. Это помои, о которых ты сам 10 минут назат лапотал. Чë ты весь этот мусор в тарелку скинул!
Визин в глаза закапай что-ли. Из-за тебя самому теперь не лезет. Чайный гриб пришлось пить. Э-эх. Никчëмыш.
Это не том ям . Есть много видов супа Том ям и с кокосовым молоком тоже называется он том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон . По рецепту ничего непонятно .
он пожиже быть не должен? лимонную травку можно кушать в супе или тоже на выброс?
+AdriKostya на выброс Кость... там кроме бульона и креветок - есть нечего...
Aleksandr Mitin
спасибо за ответ!)
+Aleksandr Mitin грибы еще можно наверное
Я один заметил ошибку в слове СВЯТОЕ??? через я пишется
А где же соус том ям?
Выключайте и идите спать !!! Это эпически !!!)))
Ну вот, с первых же секунд обломал, - "в том яме нет кокосового молока". Вот прям бы только за это дал Лазерному по щам! Шучу 😂
бурду какую-то приготовил, половину компонентов заменил - молодец. это уже совсем не тайский суп, а суррогат от лысого мужика.
😂😂А он постоянно какую-то фигню готовит. Херь полную.
🎉
Том ям пробовал единожды ,не мое это ,не мое🥴