Как приготовить суп Том Ям? Рецепт острого тайского супа Том Ям с королевской креветкой ваннамей.
Вставка
- Опубліковано 20 тра 2023
- Насыщенный кисло-острый бульон с сочными креветками и душистыми приправами - том ям сложно с чем-то спутать.
Всемирно известный суп родом из Тайланда на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении. Мы и шеф-повар Сергей Лигай спешим вас в этом разубедить!
Том ям с креветками
Ингредиенты:
Масло растительное - 15 мл
Чеснок - 5 г
Паста том ям - 40 г
Лук шалот - 50 г
Бульон рыбный - 300 мл
Корень галангала - 10 г
Корень имбиря - 10 г
Лемонграсс - 15 г
Соус рыбный - 15 мл
Кокосовое молоко - 120 мл
Сахар - 10 г
Соль - 1 г
Креветки п/ф - 80 г
Вешенки - 20 г
Помидоры черри - 30 г
Лист каффирского лайма - 2 г
Лайм - 15 г
Тайский чили (1 шт.) - 5 г
Кинза - 2 г
Рис отварной п/ф - 120 г
Бульон рыбный (2 л):
Рыбные головы и кости - 2 кг
Залить водой, замочить на 2 часа, хорошо промыть. Положить в кипяток и варить в течении 3 часов на среднем огне. Процедить. Довести до нужного выхода.
1. Чеснок и лук шалот мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить пасту том ям, обжарить пару минут. К пасте добавить процеженный через сито рыбный бульон, нарезанный корень галангала и имбирь. Вешенки разделить на сегменты, лемонграсс нарезать перьями, листья каффирского лайма измять в руках, добавить всё в суп.
(Для дополнительной остроты можно добавить перец чили)
2. В закипающий суп выдавить половинку лайма, вылить рыбный соус, добавить немного сахара, перемешать. Черри разрезать пополам, добавить в суп. Всё проварить. Под самый конец добавить в суп очищенные от панциря и кишечника креветки, готовить 1-2 минуты. Влить в суп кокосовое молоко, довести до кипения.
3. Суп перелить в миску. Добавить нашинкованную кинзу, украсить несколькими веточками кинзы, палочкой лемонграсса. Подавать с рисом, долькой лайма и перцем чили.
#морепродукты #шефповар #рецепт #кулинария #креветки #суп #томям - Розваги
Мне очень понравилось что грибы использовали вешенки, я пробовала несколько раз с шампиньонами и когда попробовала с вешенками, мне понравилось намного больше)
Спасибо Вам за рецепт! Готовлю Том ям больше пяти лет. И Вы правы- нужен сахар, именно этого вкуса не хватало.
Данный суп, заправленный кокосовым молоком, выглядит примерно как хороший тёмно-красный борщ со сметаной :) приготовить Том Ям я вряд ли смогу, но шеф-повару категорически +100500, так как данное видео я посмотрел просто как произведение искусства )))
Легко очень готовить его.Попробуйте обязательно.Если любите морепродукты
прилетела из Тайланда пробывала суп том ям лител спайси всё равно острый но такой вкусный буду искать ингредиенты и готовить дома
приятный ведущий спасибо вам за рецепт буду пробывать готовить
Такая красота! Чуть слюной не подавилась, пока смотрела 👌😋
Наконец-то хоть кто-то рассказал как добиться того самого вкуса! Сергей, огромное спасибо, я нашла креветочный порошок 👍🏻 попробую по Вашему рецепту сделать супчик 🤝
Очищаете креветки,обираете пацири и головы,сушите ,перемалываете в кофемолке,которая никогда не видела кофе. Порошок готов. Бесплатный.
Приготовила по вашему рецепту. Лучше чем в Тае 😍😍😍. Спасибо большое
Супер !!!!!
Вау! Пошла готовить👌👍🤞
Спасибо вам за этот рецепт)
Приготовила том Ям по вашему рецепту, получилось невероятно вкусно ❤❤❤, готовила на этой же пасте, набор для том яма из супермаркета ( корень галангала, лист лайма, лемонграс, имбирь, лук шалот, Чили перец), креветки были крупные аргентинские.
Хороший рецепт, готовлю точно так же.
Очень приятная подача информации! Удачи Вам! ❤❤❤
Наконец-то все объяснили ясно и четко огромное вам спасибо
Сергей отличный рецепт 👍 👌 ✌️ 👋
спасибо большое за рецепт . приготовило . было очень вкусно❤❤❤
Изумительная подача!👌
На вид очень аппетитно!Удачи вам👌
Я приготовила. очень вкусно спасибо
Я только что тарелочку скушала. Два литра томяма в воке сварила . Оооочень вкусно получилось
Очень интересное видео, приятная подача информации, оптимально по времени. Спасибо
Самый лучший рецепт.
Сергей, спасибо. Приготовила по вашему рецепту суп. Очень вкусный.❤
Чудесное приготовление,спасибо за рецепт!❤
Спасибо!❤
Случайно попала на Ваш канал-подписалась ,очень люблю азиатскую кухню .Была в Таиланде -вкус их блюд до сих пор помнится Теперь с Вашим каналом смогу себя побаловать супчиком и всеми остальными блюдами .Спасибо большое.
Сготовлю по Вашему рецепту
Спасибо за рецепт, давно хотела узнать.
Теперь стоит самостоятельно повторить.
СПАСИБО.
Вкусненько думаю,люблю острые блюда.😅❤❤❤
Спасибо, великолепная подача материала, Шеф не просто указывает на необходимость чего-либо сделать, а объясняет почему именно так нужно:) я сталкивался с версиями супа на курином бульоне, но всегда предполагал, что стоит попробовать рыбный бульон:)
Для усиления вкуса креветок еще, быть может, интересно погреть хитин при обжарке ингредиентов в масле, а потом убрать из бульона:) посмею еще сказать, что сталкивался с советами добавить немного кунжутного масла на финальной стадии прогрева необходимых ингредиентов:)
Приятно смотреть, красиво и легко!
8:41 класс!!!!
Спасибо вам за полезное видео!✊
🤗
Эх,а попробовать?Мой любимый момент, это дегустация
ПОРЯДОЧНЫЙ ПОДХОД
😮
Под контролем самого короля, ахаха
А что ему ещё делать)) только смотреть как креветки плавают
А ОторвиОчковый суп рили вкусный
Есть кокосовые сливки, пойдёт?
Пойдёт птичье молоко
Паста была в начале см
Профи
Я сегодня пересмотрела наверное 20 рецептов том ям и все говорят что это тот самый рецепт. Блин, все рецепты на столько разные, от слова совсем... что я не поняла какой из них тот самый том ям
Нет того самого. В Тайланде по разному готовят.
Также как и салянку😢😂😂❤
Этот рецепт приближенный.
На вкус почти все похожие.
Слишком дохуя ингредиентов
А что еще королям Саудитам делать? Когда все есть? Да Ванамей выращивать!! Не уж то, не понятно!
А что, если взять другие креветки, не выращенные под контролем короля саудитов то что, не получится суп? Или в юго-восточной Азии готовят суп том ям только из креветок, выращенных в СА под контролем короля??
И если не приведи Господь едок в ресторане или уличном кафе например Сингапура узнаёт что в супе креветки, не выращенные под контролем короля саудитов то имеет право выплеснуть суп прямо в харю халдею, а шефа поймать на кухне и отпиздить!!
Ну вот никак нельзя обойтись без этих понтов про контроль блять короля! Да нужно было сказать что он лично их выращивает!!
Да это же реклама 😂😂что вы как маленький ?
Ну и на кой он нужен этот суп если не найдешь в России составляющим...
Лада короче.
озон в помощь
Все там есть
Самое главное - что под контролем самого короля ! Тьфу
увидел стакан молока и название том ям, выключил, пишу. с молоком том кха кай. тоже мне, шэф )))))))))))))
Он вообще-то пояснил, что многие аутентичные рестораны молоко не добавляют и в оригинальном рецепте его нет. Но так как далеко не каждый не таец привык к такой палитре вкусов, то у нас чаще добавляют кокосовое молоко, чтобы немного приглушить остроту и яркость специй.
А как же чили паста?
А за чем обжаривать пасту?
С луком и имбирём? С порошком? Ещё и рыбный бульон? Ну посмешище😂
А как надо
в чем прикол лук шалот ??? обычный лук красный в любой точке мира вот это рецуептура ЛУк ШАЛОт прям будто его не заменить не ведитесь лук шалот обычный Любой красный лук
шалот нежнее намного
Шалот нежнее. Это обычный семейный лук, бывает и красный.