Вино из березового сока. Часть 1.
Вставка
- Опубліковано 22 бер 2017
- Всем привет. В этом ролике первая часть рецепта по приготовлению вина из березового сока. Это очень своеобразный, освежающий, легкий и приятный напиток из всем доступных ингредиентов.
Спасибо землячок
Всегда интересно и познавательно! Прям надо попробовать
шанс один - ранняя весна
Зачем берёзовый сок перевёл с таким Макаром можно и воду взять
Отличный рецепт у нас в Амурской области только пошёл сок 17.04.17 собрали 50 литров будем делать по вашему рецепту ждём вторую часть.
как отбродит так сразу
лайк же
Михаил, удивляюсь как ты еще не устал от моих роликов.)))
Брянский Винокур ну если нравится почему устать должен?) я иногда делаю перерывы между просмотрами)
Каша из топора :D. только в роли топора березовый сок. (сначала подумал испариш воду до нужной концетрации сахара а потом тупо на брожение с винными дрожжами). Но всё равно интересно, что получится.
точнее из топорища
Большое спасибо. Я понимаю ,что в рецепте пропорции ингредиентов указаны на 30 л. А сколько нужно декстрозы и дрожжей?
Добрый день, подписан на Ваш канал, очень нравится тот контент корый Вы делаете! Имею несколько советов связанных с микробиологией, конечно Ваше право проигнорировать эти Советы и не очень правильно с моей стороны делать такую критику, но все же микробиология это скорее Наука а не кулинария! И хочется что бы у Вас получалось ещё лучше и вкуснее!
1. Аэрация: те цели которые вы преследуете работают только в производственных масштабах, для наших объемов аэрация только вредит!
Дрожжевая клетка (анаэроб), она может жить и размножаться без участия кислорода!
Дыхание и брожение: с помощью этих способов живут дрожжи. Так вот если коротко то, при большом количестве кислорода дрожжи "дышат" перерабатывая сахара на воду и углекислый газ!
Как только кислород заканчивается, начинается процесс брожения, сахара перерабатываются на углекислый газ и спит( при этом процесс деления клеток не останавливается, они продолжают размножаться , правда не так быстро как при дыхании, но повторюсь у нас не производство и если объём сусла не привышает 8000-10000 л. то это не критично)
На много важнее в процессе размножения клетки играет роль наличия питания (аминного азота и температуры )!
Думаю Большенство этой информации Вы знали и без меня, но тогда не понятно зачем проводите постоянно аэрацию?
Вывод: чем больше кислорода в сусле, тем меньше спирта произведут дрожи!
Спасибо за Ваши труды и творчество! Надеюсь не позволил себе лишнего!
Интересная информация.
Аминный азот можно было задать в сусло, затерев не большое кол-во солода на белковой паузе.
Я бы мед и изюм тоже закипитил, просто хз, что там, а как автор выразился, он работет на ЧКД, а не на дикарях, да и кроме диких, там может быть куча всего не хорошего.
спасибо. очень интересно. я же всегда пользовался дедовским правилом.есть кислород - дрожжи делятся, нет - жрут сахар.
Брянский Винокур тут все привыкли отталкиваться от стереотипов производства. Я бы посоветовал глянуть лекцию по биохимии от очень хороших ребят микробиологов с канала "Inquisitor home brewing"
Не всегда, если вы не собираетесь сбраживать в течении нескольких месяцев (как вино например), то гидрозатвор не играет никакой роли! Углекислота тяжелее кислорода, и при активном брожении на поверхность браги кислороду просто не протолкнуться.
Благодарю ! Приступаю к изготовлению прям с утра Надеюсь на рецепт и чего покрепче ( пока есть сок ) С уважением
все будет
Смотрю канал с прошлого года! Нравится . Автору респект! Продолжайте, а подписчики не подведут)))
благодарю
Смотрю канал с прошлого года! Нравится . Автору респект! Продолжайте, а подписчики не подведут. Подскажите где заказываете декстрозу. Заранее благодарен.
ответил ниже.
привет из Клинцов!
подскажите плиз
где заказывете
декстрозу.
рядом с домом, у оптовиков торгующих пищевыми добавками. около 80 р.за кг. мешки в основном 25 кг. редко расфасована по 1 кг.
Почему квас настаивать нельзя под давлением? я настаивать стал в пивной 30л кеге пэт( мне сказали квас газированный будет если закрыт) в подвале гаража хранить можно?
Я березовый квас делаю впервые. По первой технологии делал и собрал берёзовый сок выждал месяц ( в нем пошло брожение и плёнка белая сверху) отлил небольшую часть, добавил изюма, подержал 3 дня. Потом квас получился странный. Боюсь отравиться. Дайте советы по созданию берёзового кваса для длительного хранения (до следующего года без холодильника)
Нравиться ваш канал как всегда всё понятно и доходчиво, а нет ли в планах начать варки пива
Рассказать о чем то можно лишь имея хороший опыт. В пиве я дилетант, хотя книг прочел много и все процессы мне понятны. Когда буду получать что то достойное рассказа, то обязательно поделюсь.
Добрый день! Когда же будет вторая часть?
бродит у меня еще. в холод поставил. у Вас если отбродило, то с осадка снимайте и на дображивание в холодное место еще на месяцок.
Вы россияне просто топ, знаете как с любого продукта, сделать бухло, молодцы, здоровая нация 😅
Здравствуйте.А какие винные дрожжи использовали?Хочу весной сделать вино по рецепту в вашем ролике...сразу хочу запастись дрожжами ,а то пока дойдут уже весна наступит)))
да любые хорошие
И где же ты на Дальнем Востоке живёшь?Хотелось бы встретиться.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, может сначала выпарить чистый березовый сок. В теории сахаристость должна повыситься, а потом добавлять сахар и инвертировать его.
я добавляю всегда декстрозу. но в этом году не успел. весна пришла рано. думаю особой разницы не будет.
что за песня в начале видео?
Лайк из Брянска сам очень люблю заниматься похожим делом .Сейчас бродит березовый сок на выгон рецепт один в один тока буду выгонять .Свежий сок еще на подходе -хочу твое винцо повторить.Привет с первого.
и тебе привет, но со второго
Подскажите, а можно не проводя термообработку сока сделать вино?
Можно, и к тому же дрожжи абсолютно не нужны, сок сам по себе бродит пока в нем есть собственный природный сахар и если в него добавить изюм и сахар. ВСЕ ))). Только обязательно вино надо ставить под водяной затвор, чтобы не получился уксус. А вообще, я сохраняю березовый сок до осени в герметичных емкостях (залитые соком под пробку) в его естественном состоянии без какой либо обработки, главное чтобы в емкость не попал воздух иначе сок окислится и заплесневеет. Затем ставлю вино из винограда на березовом соке + сахар (у нас дальневосточный виноград не очень сочный и не очень сладкий) и ни каких посторонних дрожжей, только природные. Вот это - ВИНО.
Класс
А сколько нужно винных дрожжей на данный объем? И какой соотношение сахар-декстроза? Если использовать декстроза вместо сахара? Заранее Спасибо
пропорции сахара и декстрозы одинаковы
Интересный рецепт, чиллер тоже грамотный. Где заказывали?
Он сам сделал. Есть про это видео на канале.
даже приспособился к пайке меди. больше пары десятков их спаял уже.
Да...при кипичении, улетучиваются полезные ингридиенты...
Дружище здесь походу всего два здравомыслящих человека
Здравствуйте а где вторая часть к этому видио очень интересно????
пока в подвале
@@user-oq1xv4sq9b все еще в подвале?
При всём уважении к ВВ, есть вопрос. Не лучше ли было прогнать сок в кубе на дистиллят, т.е. отобрать 1/3 дистиллированной воды, а остатки в кубе и есть сырьё для вина. Далее, пока горячий (взвар) растворяем в нём сахар изюм и лимоны, перемешиваем, за ночь охлаждается и вводим остальные ингридиенты (изюм - если делалась закваска, мёд) и соответственно, винные дрожжи (11-15г на 12-15л сусла,) если изюмной закваски небыло.
Отличное Видео!! Так держать!
Пару вопросов общих может в дальнейшем их осветите:
1. Хотелось бы увидеть Ваш процесс дезинфекции ферментеров?
2. Какие на Ваш взгляд Ферментеры (евробочки) по Объему больше всего востребованны , лично для Вас?
да по разному дезинфекция. средств много, с каждым по инструкции. я 65 литровые ферментеры люблю. и объем более - менее нормальный, и поднять можно.
Все дрожжи и полезные свойства сока автор убил кипячением и теперь это по сути мёртвая вода.Да ещё и дрожжи покупные добавил...Да ещё и вместо настоящего сахара какую то другую химическую фигню применить хотел.Вобщем может быть автор чисто ,аккуратно,но извините не домашнее и не вино!
Дружище ты много раз прав......хайп им правит
Подскажите где декстрозу заказываете?
рядом с домом, у оптовиков торгующих пищевыми добавками. около 80 р.за кг. мешки в основном 25 кг. редко расфасована по 1 кг.
Товарищ Винокур где вторая часть ? у меня уже месяц прошел! я боюсь чтоб не испортилось !
Здравствуйте. у меня бродит еще. в холод поставил. Вы с осадка снимайте и в прохладное место еще на месяцок, на дображивание.
Здравствуйте, появился один вопрос: Получившееся вино в конечном результате, будет обладать каким либо сроком годности (из-за березового сока), или сможет "стареть" так же как все вина?
срок хранения при нормальных условиях и соответствующей спиртуозности как и у вин - не ограничен. позже расскажу об этом.
Брянский Винокур отлично, буду ждать! Спасибо за ваш труд и ваши наставления- очень познавательно, интересно. и очень вкусно получается!) И ещё вопрос: вы будете ставить вино из одуванчиков? В дополнение к весеннему сезону?) Спасибо вам ещё раз !)
Здравствуйте! Можно ли сделать вино без выпаривания , и что и сколько для этого нужно на 40 л берозового сока?
Есть мнение. А где же вино из березового сока? И ответ. - Это невозможно. Квас можно и известно.
Не понял для чего изюм если делаете не на ДД?Для вкуса?Но во второй части вы добавляете вино...И на 12:55 я увидел пружину от перегибов силиконовой трубки...не вспомните откуда брали...или где купили)тоже такая очень нужна
Сразу о изюме,он неприменно должен быть не блестящим(не обработанным),при этом условии брожение гарантированно.Как в дальнейшем разойдутся наши способы колдовства с соком будет видно,позже поделюсь своим опытом.
это если дрожжики не добавлять
Доброго времени суток, а дальнейшие манипуляции с березовым вином по стандартной схеме? Деконтируем, догоняем до 12% по спирту сахаром, снова снимаем с осадка, оклеиваем - стабилизируем, и на хранение? Вы будете ваторую часть вместе с дегустацией снимать?)
поставил в холод. бродит медленно. вторую часть сниму обязательно. все верно. с осадка снимайте и снова в холод на месяцок на вторичку.
Евгений Баландин где же холод летом взять? Погреб?
Живут же люди! Берёзовку гонют... .А у нас снега по пояс... .)))
родину не выбирают, к сожалению...
Наша родина - планета Земля! ))))
а если нет челлера-ждать пока само остынет?
бутылок пластиковых со льдом заморозьте.
весна,,.. а дегустации нет, как и второй части... наверное не получлиось....
Кипятить обязательно?
да
Сделал из полезного продукта брагу,а все полезное убил долгим кипячением!
Коротко и ясно сказал, а главное верно.
сахарная брага как не крути
с березовиком только так
@@user-oq1xv4sq9b я слышал чисто дрожжи только добавляют и все. 9 месяцев и готов. Или ошибаюсь?
я в начале подумал вы сделаете чисто как слеза вино
а черный изюм
то ли это вино ждет еще впереди
поживем увидим =)
Отлично. Но сдается мне, что оно того не стоит, пускать на вино уникальный и по большей части малодоступный берёзовый сок. Тем более, если продукт из фруктов и ягод не все называют вином, то из березы еще ступенка ниже. Уж лучше пить чисто березовый фреш.
а зачем кипятить, витамины же все разрушаются??
таков рецепт
Асколько нужно всього на 5 літрів?
Когда ждать вторую часть?
как приготовится
дело в том, что я все сделал по Вашему рецепту и жду, что делать дальше ;) Вы говорили процесс брожения месяц. У меня уже месяц стоит. Нужно ли сливать с осадка или еще ждать?
Снял с осадка через 2 месяца после постановки вина. Спасибо за рецепт. Получилось очень ароматное и вкусное сухое вино. Родные и близкие в восторге.
@@DvloveRuа можно берёзовый сок с виноградомИзабелла и греть и кипятить ничего не надо !
Так я и не понял, до какого объёма упаривался сок.
чем больше упарите, тем лучше
самое страшное это добавление кислоты в виде лимонного сока в алюминиевую посуду. Это уже отрава с оксидом алюминия.
Вино делают только в стеклянной или эмалированной посуде или деревянной бочке !
Где уже продолжение? Сусло отбродило :)
Нет, минимум месяц бродит
Я уже своё снял с осадка, оно еще раз отстоялось, часть разлил на карбонизацию с сахаром, вторую часть по бутылкам без добавок. Всё уже в погребе. У меня дрожжи были надежные винные, быстрее выбродили.
сколько берёз порезал ? хоть пластилином обработал?
спроси лучше сколько я их за жизнь посадил
Правильно и безболезненно добывать сок так: сверлом на 9 сверлимся на 3-4 см,больше не надо,т.к сок идет по краю.Дальше из металлической трубки(я использую аллюминиевую) на 10мм нарезаем трубочки по 5 см и вальцуем им края напильником для того что бы они лучше входили в кору.Обратная часть спиливается под улом 90".На нее так проще одевать шланг из пвх. Шланг 10 мм при насадке в уже вбитую емкость чуть греете зажигалкой.Шланг подбирается по факту на рынке. А теперь о главном!!!!! Для закупоривания березы в строительном магазине покупаются мебельные чопики на 10 мм(лучше березовые) и провариваются в садовом варе до полного выпаривания воздуха и влаги.Дырки,а если вы помните в начале своего опуса я писал что сверло на 9!!! Отлично и безболезненно заживают за год-два... А для дерева только польза,как для человека сдавшего кровь.Это подтвержденно столетиями индейцами выпарившеми кленовый сироп!!!! Так что не несите чушь уважаемый о вреде.Да,есть дебилы которые пилят бензопилами деревья чуть ли не на половину наискосок и вбивают уголки на 45....
а он алкогольный ?
немного
Интересно где автор достал не за сахаренный мед в это время и прочия муть что он ради хайпа снял......особо надо отметить кастрюлю из алюминия а также не навязчиваю рекламу вытяжки
Вай(((( Вы зачем сок испортили? Для этих целей нужна мембрана обратного осмоса и помпа для нее.С ее помощью отделяете дистилят из сока до нужного количества декстрозы...У мембраны два выхода,один с дистилятом в раковину,второй в емкость с соком.Все.Как в емкости поднимется уровень декстрозы до нужного вам параметра начинаете дальнейшие манипуляции.Удачи в этом году.
Добавляю к своему опусу техническую инфу.Т.к сок содержит много биологических компонентов в виде аминокислот производительность мембраны падает в 2-3 раза,учитывайте при подборе.Например 75gpg не больше 4-5 литров при норме 10-12литров в час... А мембрана 800 gpg (160л/ч) не больше 60 литров дистилята в час при 15 атмосферах.И да,простите,дистилят не в раковину,а в другую емкость-им мы промываем мембрану если не пользуемся ей больше суток-двое.Сок биологически очень активен и если не промыть мембрану до нормального состояния работоспособности по выходу дистилята ,с ней скорее всего можно будет попрощаться..А весТЧЬ как говорится дорогая и полезная!
суп из топора
Деревенская брага
Это не брага ... брага стоит неделю а вино годами !!!
фурфуроловое вино...........
его настолько незначительно выделяется при нагревании сахаров, что даже и говорить там не о чем. варенье в детстве ложками ели, и ни кто от этого не умер
Я, к тому - что, кипятить не обязательно, вопрос, сам собой ,отпадет
Вино это плохо , посмотрите видео: секреты манипуляции алкоголь . Думаю видео пригодится вам .
да все спиртное это плохо. но не могу себе в нем отказать