Свиные отбивные на гриле с картошкой по-деревенски / Рецепт для угольного гриля
Вставка
- Опубліковано 20 вер 2024
- Весьма простой рецепт свиных отбивных на гриле с вкуснейшей картошечкой на гарнир и новым соусом! Готовим на угольном гриле. Классное и недорогое блюдо для дружеских или семейных посиделок! Непременно попробуйте!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В съемках участвовали:
• Цифровой карманный термометр bit.ly/334ZIxM
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут новые рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! Больше полезностей про гриль и рецептов на нашем сайте: grill-bbq.ru/
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Я из-за этого человека купил себе гриль:) нереально клысный мужик) привет из Белоруси 👍
Спасибо! :)
Кстати, как получается готовить? Вкусно?
@@Grillbbqclub было на стоко квусно что да же получилось удивить друзей) теперь в мечтах все же купить weber гриль😀
Супер!
@@Grillbbqclub хочу заметить,что запах после гриля намного сильнее и ярче ,чем на обчном мангале
Молодец. Интересно смотреть твои видео, потому что ничего лишнего и изысканного из чего ты готовишь на столе у тебя нет. Просто, со вкусом, огонь!!!
Спасибо!
готовил такое мясо в сувиде несколько раз - если температура больше 62 - получается значительно суше, при 60 градусах и 5 часов просто идеально, никакого розового цвета, нереально сочная нежнейшая структура. (после сувида обжигал охлажденное мясо на сильном жаре буквально по 1 минуте)
Как всегда, всё на высшем уровне!!!👍👍👍 Спасибо, что делитесь с нами ,своими супер рецептами приготовления!!!
Спасибо!
Приятно смотреть твои ролики. Спасибо за них.
Мне карбонад показался суховатым. Купила шейку свинины. И получилось очень вкусно и сочно! Всем рекомендую!
Тоже хорошо! Однако карбонад на гриле получается куда более сочным, чем где бы то ни было.
Мне так кажется, что самый "народный рецепт". Рецепт - бомба, Подача , извини, как всегда - БОМБА! А шеф-барбекю - шедеврален!!!
Спасибо!
Спасибо за рецепты , купил у вас гриль теперь практикуюсь. По этому рецепту, может и говори, но
1. Если корейка с жирком лучше срезать иначе сильно дымит.
2. 75 очень много для корейки, 70 в самый раз.
3. По 6 минут присутствуют подгоревшие моменты, по 5 минут и не на прямой жар.
Спасибо!
1. Это не страшно.
2. Свинину и курицу нужно прожаривать минимум до 75, для безопасности (все паразиты и бактерии гибнут).
3. Это зависит еще и от того какое топливо и как оно размещено на решетке для угля.
Знаете, редко вообще пишу комментарии, лень просто. Но тут не могу удержаться.. До чего же интересно и приятно смотреть Ваши шедевры. (Надо выбрать денек и пересмотреть побольше )). Например картошку по этому рецепту, уже помыл, так сейчас и приготовлю. И отдельное спасибо за обратную реакцию ! Это говорит многое о человеке . Удачи Вам, хороший человек ! ))
Большое спасибо за такой отличный отзыв! Для нас это важно. :)
Этот канал будет жил вечно десятилетиями , если даже больше ничего не выпускать , здесь целая энциклопедии рецептов на любой вкус!
Как всегда слюной облизнулся СПАСИБО удачного вам ЗДОРОВЬЯ
Спасибо!
Удачного здоровья? Лучше крепкого.
Все как всегда на высшем уровне, благодарю за рецептик)!
Блин, я тоже пока купил себе коптильню. А потом как залез в рецепты и гриль взял тоже! все просто быстро и очень вкусно! спасибо!
Приятно смотреть,что канал развивается)) Помню,по 100 просмотров только было) Удачи!
:) Спасибо!
Этот рецепт мне очень приглянулся. Особенно понравилось что он из корейки. Обязательно попробую! Спасибо.
Спасибо!
Спасибо большое за рецепт и за подачу! Очень аппетитно и красиво! Обязательно попробую приготовить. Успехов вам и вдохновения.
Спасибо!
Спасибо тебе! На НГ купил гриль только с чугунной решеткой, жаль только после на твой канал нашел, и успел загадить весь гриль))) но после делал утку по твоему рецепту получилось отлично! Уже третий день тебя смотрю)))
Отлично! Спасибо!
Отлично! Просто и со вкусом) Именно такую свинину и ем.Все же рёбра это не моё...
Раньше использовали 1 кубик для розжига, а сейчас уже к двум подошли. Ну а в целом все очень круто. Смотреть с огромным удовольствием))
Спасибо! С двумя быстрее получается. ;)
Просто КЛАСС!!!👍
Спасибо!
Молодец, Серёга! Приятно смотреть твои видео!
Спасибо!
Отличный рецепт! И главное простой и быстрый 👍
Спасибо!
Надо приготовить по этому рецепту
Появился сталик пол страны стало в казанах готовить после вас все на грили перейдут я уже перешол)))
:)) Отлично!
Ну емае, тут дело ко сну а вы))) Мне то же нравится такая свинина, беру так называемые катлетки мясо с костчкой. Молодцы как всегда!!!
Спасибо!
Отличный рецепт. Мне понравилось ваше видео. Очень хочется такого же увелечения подписчиков как и у вас. Искренне желаю всего хорошего вашему делу.
:)))) Спасибо! дерзайте.
потому что у тебя озвучка...
снимай видео с прямым звуком 😉
:)))) У нас обычный звук с камеры. Времени на озвучку нет.
Просто и вкусно. Не раскрыта тема не только свинятинки, но и соусов. Нужно побольше. В идеале из линейки Santa Maria. Они здоровские...
Спасибо! Предпочитаю соусы собственного приготовления. :)
Я имел ввиду приготовление подобного соуса...
Ааа, да. Хотим даже целую серию соусов снять.
Попробуй загрилить кусок задней ноги. У нас в магазине продаются такими шайбами круглыми. Те ногу пилят на эти шайбы вместе с косточкой. Получается после запекания очень вкусная корочка от шкурки и само мясо нежнейшее за счёт прослойки жира. Ну а новый способ приготовления картофана уже буду в следующем году испытывать. В этом сезон закрыл и почистил гриль. Кстати помнишь я писал, что мне недопоставили колпаки на колеса. Так вот все норм, уже переслали их моему посреднику, через которого покупал. Так что вебер молодцы, умеют признавать ошибки и исправлять.
Отлично! Про заднюю ногу подумаем. :)
Идеально!
Спасибо!
Отлично! Все просто и понятно. Но в очередной раз убеждаюсь, что готовить разные блюда надо по очереди, а когда все вместе, дольше получается. Еще майонез можно самому сделать) будет еще вкуснее.
Даа, майонез домашний - супер! Спасибо!
Упорно смотрю на чёрную шкалу градусника....И постоянно поражаюсь..:)
:))
Обзор как всегда отличный 🔥🔥🔥👍🍖🥩
Спасибо!
Класс! Даже запах почувствовал) потому что вчера сам так делал, ну почти так)
:))
Спасибо! Принимайте нового вебериста!
Добро пожаловать!
гриль всегда вкусно!
Дааа. :)
Спасибо за рецепты, ещё бы соусы отдельно
Постепенно будем делать.
@@Grillbbqclub спасибо
А скидки есть в грильмаркете, если приходишь от Вас?
Отлично спасибо !
Спасибо!
Мощщьно 👍
Спасибо!
Спасибо. За рецепт
Спасибо!
Сегодня повторил рецепт, всем понравилось. Разогрел гриль до 200 градусов , готовил отдельно, у меня получилось дольше чем 12 минут.
Отлично! :)
отлично!
Спасибо!
Свинину не люблю, а вот картошечку попробую так. Спасибо!
Очень рекомендую!
я тоже как стал его смотреть свинину забросил...
но это стоит попробовать
Да.. нет, я её с детства не люблю. Свинину и окорочка. Родители только их из мяса готовили. И... не очень удачно, видимо. Но время было такое тогда - «не до жиру».
Так что грудки и говядина, это не тренд для меня и не ЗОЖ, а реально любимые блюда.
:)))))
Жуть!
кто бы что не говорил карбонат сухой , как по мне так на котлеты эту часть свинины или в духовку конкретно нашпигованной салом и чесноком и то в рукаве,.
Да, корейка довольно сухая. Но на гриле она получается изумительной и сочной.
@@Grillbbqclub спорить не буду барбекю нет. но в душе все равно стою на своем , может когда куплю сей девайс то изменю свое мнение.
Шашлындос шашлындос, мы летим на шашлындос )))
:)))))
Подпишусь.Канал интересный,как впрочем и все на Ютубе,пожелание моё, не упрекать меня в том что я нищеброд,или удалить вообще, интерьер дома похож на маленький недостроенный дворец.Что нам этим хочет сказать автор,и какие блюда,из языка северного оленя,рагу из мяса диких зверей по афганских,свинину с ананасами по китайский мы будем готовить.
Все мы грешны😁😁😁 Спасибо🤝
:)
А зачем готовить картошку по отдельности, если есть сетка? В сетке, по моему, гораздо удобнее.
Спасибо за рецепт, как всегда супер!
:)) Спасибо!
Блин, как же аппетитно. Где живёте? Иду к вам😋
:))
Это карбонад, а не корейка))) и второй вопрос, почему отбивные??? Отбивные отбивают.
Добрый день! Спасибо огромное за все тонкости и подробности за мастерство,классную подачу. Вы расширили мои познания в области соусов и специй. Можно спросить-у меня угольный керамический гриль. Если заложить всю партию на прямой жар,а потом поставить отсекатель керамический на прямой жар и выложить стейки или отбивные ,чтобы ловести до готовности. Так можно?
Судя по тому, что вы пишете, вы просто создадите зону непрямого жара. Думаю, что все получится.
Пойду поем чтоль на ночь ))
Теперь ждём рыбу )
Спасибо! Дальше будет почти рыба. :)))
Гриль-барбекю Клуб колбаса чтоль)
:))))
Сергей, а если всё же постучать их молоточком?? Слегка...
Когда пробовал, я аж рот открыл :-)))))))
🙂
Блин,я бы в онлайн режиме посмотрел,главное стоб время было подходящее)
Планируем мастер-классы.
@@Grillbbqclub 2года уже прошло , где мастер классы🤗
Друг мой! Всего одно, но весьма важное замечание. И в названии видео, и впоследствии в процессе готовки вы называете блюдо "Отбивные". Но... отбивные называются так именно потому, что их перед готовкой отбивают. Молотком, тендерайзером или хотя бы обухом шефского ножа. Всё ждал, когда вы будете их отбивать. Не дождался...
А то, что приготовили вы - это называется свиные медальоны.
Совет: при отбивке мясо на доске неплохо накрыть пищевой плёнкой или просто пакетом, и уже потом отбивать. Чтоб не летело в разные стороны и не брызгало.
Желаю дальнейших успехов.
Целую, ваш подписчик :)))))
Хорошо! Садитесь. 4 с плюсом. Не стоит изучать матчасть только по википедии. Отбивные отбивать необязательно. Они готовятся из говядины, телятины и свинины. Например, говяжьи отбивные (стейки) делаются из отруба, который называется рибай. А его отбивают только очень странные люди. Иногда (когда мясо получено от старого животного) допускается отбить его, но только не молотком или ножом, а скалкой. Дело в том, что при отбивании разрушается структура волокон мяса и при последующей жарке оно теряет значительную часть жидкости и становится суховатым. Традиционный способ отбивания хорош для низкокачественного мяса нарезанного тонкими кусками (не более 1,5 см толщиной). А называться такие куски будут не отбивными, а шницелями или эскалопами. Вот такие пироги, коллега. Ну а "медальон", это скорее коммерческое название, чем профессиональное.
@@Grillbbqclub Восхищён вашей гипотезой, что "отбивные отбивать необязательно". В мемы. Однако, хочу заметить, что "отбивная" - это не часть туши (подобно понятиям рулька, зарез, шея, тонкий край, толстый край, рёбра, окорок и т.д.), а всего лишь название блюда. Рибай - это тоже название блюда, которое делается из толстого края туши. Вам же не придёт в голову называть рульку - рибаем, стейк - шницелем, окорок - лангетом или филе - тартаром. Названия частей туши - это одно, а название блюда - это другое. Так вот, отбивная - это блюдо из отбитого мяса, и только так.
С уважением, коллега. Кстати...где вы учились на повара?.. В каком году получили диплом?.. :)
Коллега! Теперь я понял, в чем дело. Судя по вашим комментам, вы пользуетесь терминологией русской кулинарной традиции. А я использую терминологию американскую (с попыткой адаптировать ее к русской практике). У них практически любая свинина нарезанная тонкими кусками именуется отбивной (chops). Часть таких отбивных можно отбивать или размягчать иными способами (рассол, маринование, тендерайзеры и т.п.). Однако, отбивные из свиной корейки (в видео) не требуют такой обработки.
А вот с рибаем вы зря. Рибай, это как раз название отруба говядины (а не блюда) из части туши, которая называется rib (делится она на два отруба - ribeye или prime rib и short ribs). Но вы совершенно правы в том, что в русской школе отруб ribeye называется - толстый край. Именно из него нарезаются знаменитые стейки. Блюдо же правильно называть "стейк рибай" (ribeye steak), а не просто "рибай", т.к. будет непонятно, что именно приготовлено из этого отруба.
На повара или мясника я не учился. У меня другое образование. А на этом канале мы просто жарим на грилях в удовольствие и делимся со всеми практиками гриллинга и барбекю! :)
@@Grillbbqclub Отлично! Спасибо за разъяснение про рибай - я этого не знал (когда учился - тогда этому не учили, а впоследствии я по специальности не работал и в последнее время отстал от жизни).
В любом случае, желаю вам дальнейших успехов на ниве гриля и барбекю. У вас - замечательное хобби.
С искренним уважением, ваш подписчик.
:)
🥩🍺👍
👍
👍
:)
А можно картофель не обваривать , а положить сразу?
Есть способы размягчить отбивные?
Сколько раз пробовал на гриле - подошва получается :(
Сделал вторую партию. Отбил, пожарил каждую сторону по 5 минут на прямом жаре. Потом в фольгу ещё на 10 минут. Совсем другое дело! Заметно мягче и сочнее
Почему отбивная, а не свинной стейк?
Так их называют. Можно и стейками назвать, но это не совсем правильно. Слово стейк изначально используется для говядины.
свинину надо в сувиде подготовить, потом дать корочку на гриле... а так-сухое мясо будет всегда, если говорить о полной готовности
:)) Это карбонад коллега. А сувида у меня нет.
А я вот приобрёл сувид. И он просто гениально работает в паре с грилем!
Настоятельно рекомендую!
Хорошо! :)
Можно попробовать запечь целиком куриную грудку? Есть у Вас рецепт? Спасибо!
Пожалуйста ua-cam.com/video/yxYfCx88ah4/v-deo.html
@@Grillbbqclub спасибо
Ну вот как уже содержащий гриль, хочу спросить сколько прим человек с гриля (блюда ) примерно сходит, у меня выходит прим 4 больше ну не то что не влазит а не комфортно готовить на более ..
:))) На 6-7 человек одновременно можно готовить. Только гарнир готовьте заранее.
Здравсвуйте. смотря ваши приготовления на угольном гриле вы меня смотивирывали купить гриль. Взял конечно не вебер, пробовал первый раз готовить отбивные свиные на простых угольных дровах, разогнался до 150гр и все и начала падать температура в итоге приготовил не отбивные а подошву сухую, приходилось приоткрывать крышку, сегодня готовил лоллипоты но уже на брикетах правда не вебер а Батырыч так же 150гр и начала падать упала до 110 в итоге тоже не приготовил ножки сырые. Пдскажите что не так? почему температура падает? заслонки внизу и вверху открыты полностью.
Добрый день! Такие вопросы получаю очень часто. В большинстве случаев проблема в гриле. Большинство китайских грилей имеют неправильную конструкцию. В результате проблема с ветиляцией и циркуляцией воздуза в котле. Поэтому уголь и тухнет. Многие мучаются, а потом меняют гриль на хороший. Тоже самое касается грилей из икеа и оби. Если хотите узнать больше, напишите на наш форум, там много ребят с подобным опытом: grill-bbq.ru/forums/
Крутая свинина жаль картошка остыла.
А если готовится достаточно большое количество отбивных, можно ли полностью, не 50/50, засыпать углём решётку? Или в конфигурации 50/50 есть какая-то особенность и она фундаментальна?)))
Непрямой жар под конец нужен обычно
Полностью решетку засыпать углем не рекомендую. Уголь будет тухнуть. Если нужна большая область прямого жара, лучше делать 70/30. И да, непрямой жар будет нужен. Это всегда удобно.
16:09 я думал картинка так и уйдёт в туман )))
:))))) Это ж не трава!
А что за нож такой симпатичный?
Какой именно?
Гриль-барбекю Клуб на 4.50 минуте лежит на доске
Добрый день,нахожусь в замешательстве,температура обычно за 200 но не выше 230,даю разогрется,по времени держу по 6 мин с каждой стороны,потом довожу на непрямом жаре, но внутренняя температура толком не растет,гдето в районе 60,приходится дожаривать,толщина 2,5 см, градусник денвер, в чем загадка?)
Странно! Толщина небольшая. Может дело в термометре?
Гриль-барбекю Клуб надо будет проверить)потом ведь темп поднимается все таки
Не сухова-то мясо получается?
Карбонат всегда суховат немного, там почте нет жира. Но это не беда, соус все компенсирует, попробуйте. :)
спасибо, попробую.
Если быть точнее, ну тот кто сомневается в количестве соли, то соли нужно 2% от общего веса мяса, то есть на 500 грамм свинины нужно 10 грамм соли, и все будет в меру!!!))))
На килограмм мяса столовая ложка без горки.
Игорь Вдовин А это сколько в граммах?)))Наверное 20 грамм?))
Наверное, я не взвешивал.
Игорь Вдовин ))))Хорошего дня Игорь
75-78 это многовато 😏
Вообще- то отличные это части мяса которые отбиваются,или как?
*больше моментов где ты ешь*
:)))
Обязательно картошку варить? Ее нельзя довести без варки до готовности на непрямом огне?
Можно, но это потребует гораздо больше времени, и картошка будет вялой.
В место майонеза сметана зайдёт?
Да, вполне.
спасибо за ответ.
Тема "баранина" тоже не раскрыта.
Есть такое. Тоже будем исправлять.
@@Grillbbqclub , буду благодарна если снимите видео про баранью лопатку, рецепт для угольного гриля, если возможно.
Сделаем, но возможно после НГ
@@Grillbbqclub , снимите, пожалуйста, ещё видео про седло барашка и тоже рецепт для угольного гриля.
а почему- отбивные?)) отбивные надо отбивать))) внутрь сало или масло завернуть.. хотя, та же корейка с косточкой называется - котлетой на кости
Любая котлета из свиного мяса может называться отбивной, хотя не обивается. :)
Корейка и есть с косточкой ( часть ребра и позвоночной кости). А отбивная потому так и называется, что её отбивают спец молотком.
Вот когда также готовлю, картофель постоянно пригорает ))).
Значит жар сильный. Попробуйте сделать также как ролике.
Medium 60-65 по Цельсию?
Да. Свинина прожарки медиум должна быть в среднем 63 градуса по цельсию.
@@Grillbbqclub По идее для птицы, рыбы и мяса одни и те же температуры прожарки или не совсем?
У каждого типа мяса своя температурная шкала прожарки. Это связано с бактериями и паразитами, которые там могут быть. В разном мясе разные микроорганизмы и температура их гибели тоже разная. :) Птица в целом одинакова, но и то не вся.
В соус сметану бы чутрок!??
отбивные которые не были отбиты
Отливные не всегда нужно отбивать.
@@Grillbbqclub тогда теряется смысл самого названия. ;)
То есть отбивные не от слова отбивать?
Конечно нет, они от слова бивень!
63 нормально, она еще дойдет. Это корейка.
Да, верно! :)
Согласен 75 это много, готовил сегодня сделал 73, и то считаю что многовато, нужно до 70 попробывать в следующий раз.
Всё очень классно, но опять "отбивные", почему? Мясо-же никто не отбивал.
Свиные отбивные стали общим названием блюда. Их можно отбивать, а можно и не отбивать. :)
@@Grillbbqclub Ну это дело хозяйское, настаивать не буду, но, как-то необычно...
ЗАЧЕМ МАСЛО???
Что случилось с автором ? Онкология ? Резко стал в выпусках 2019 года полностью без волос и с банданой
Блюдо не дорогое но гриль цука дешовый☺
Зато навека. :)
я взял в оби за 3т.р. но он ни разу не похож(((
пока не сделал доп отверстия внизу уголь затухал постоянно
Есть такая фигня. Хорошо, что заработал в итоге.