소보로빵 | 제빵 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실
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- Опубліковано 18 вер 2024
- 안녕하세요. 빵선생입니다.
이번 영상은 제빵 실기 품목 소보로빵 입니다.
제 지인분이 빵에 관심 많으시다 하셔서 집으로 초대하여 같이 만들고 설명드리다 보니
손동작이 좀 이상하게 나왔네요 ㅎㅎ
직접 만들어보시고 되게 재밌어 하셔서 알려드리는 내내 제가 더 행복했어요 ! ㅎㅎ
굽고 난 후, 뜨거울 때 아이스 라떼랑 순삭 했어요!!ㅋㅋ
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* 영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다.
또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다.
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02:53 믹싱
05:19 소보로 제조
10:23 1차 발효 후
10:38 정형
13:25 2차 발효 후
13:51 굽기 후 마무리
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책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에
집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요.
* 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준)
1) 배합표 (1/3배합 또는 비율의 x3)
- 50g 반죽 4개와 32g 반죽 12개가 나옴
- 소보로 반죽은 반배합으로 만들어 남는 반죽은 치대어서 땅콩쿠키 만들어 먹었어요!
2) 발효
- 1차발효 : 30분
- 2차발효 : 30분
3) 굽기
- 200도에서 굽다가 색이 나면, 180도로 낮춰 총 10~12분 정도 굽기를 한다.
(색이 진해진 정도에 따라 온도를 조금 더 낮춰서 굽기를 하여야 하며, 제품 색상이 앞 뒤가 다를 경우 철판을 돌려 색을 맞춰준다.)
*위 내용들은 스파믹서 sp-800 용량기준입니다.
제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여
질문 해 주시면 감사하겠습니다.
cafe.naver.com...
* 2024년도 변경
[요구사항 변경]
반죽은 25개를 성형하여 제조하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오. -> 반죽은 24개를 성형하여 제조하고, 남은 반죽과 토핑용 소보로는 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.
오늘 제빵 ,제과 필기 통과했어요. 그동안 빵 선생님 유튜브 강의 열심히 들었는데 무료 강의 너무 감사합니다.
@drapie dra 네, 재료과학, 영양학, 식품위생학 빵선생님이 말씀한거 위주로 하면 쉬워요.
축하드립니다! ㅎㅎ
이야 빵선생님 소보로빵 베리베리 굿입니다요 👍👏🤚👌🤭
감사합니다 😋
중종반죽으로빵을만들면빵이더촉촉하고노화를늦출수있을까요?
선생님 집에서 제빵연습할때 숙성기
필요한가요? 발효실도 따로 필요한가요?^^
숙성기라면 발효기 말씀하시는 건가요? 발효기가 있으면 정말 좋겠지만 없어도 오븐에서 발효시킬 수 있는 방법이 있습니다. ua-cam.com/video/OJmCmevve_k/v-deo.html
이 영상 참고 해 주시면 되겠습니다.
아 만약 숙성기가 믹서라면 믹서는 있는 것이 좋습니다. 매 번 손반죽하면 손목 나가요..
@@빵선생의과외교실
감사합니다 😄
제빵실기 1번 떨어지고 재셤 5일 남았어요ㅠㅠ 선생님, 믹싱할 때 바닦에 있는 반죽은 잘 안 떨어지잖아요, 어떤 애는 중간중간 스크래핑해주고 어떤 애는 안해줘도 되고,, 그런건가요? 아니면 그렇게 나눌 필요없이 다 해도되고 안해도 되는거에요?? 학원에서 그렇게 진행되었는데.. 강사쌤한테 여쭤봐도 모르겠어서,,,ㅎㅎ
믹싱을 하다보면 발전단계를 지나면서 탄력이 생겨서 굳이 스크래핑 안해도 알아서 다 떨어집니다. 스크래핑은 거의 다 반죽이 떨어지고 마지막쯤에 한번 해주는게 좋아요. 어차피 중간중간 계속 해줘도 들러붙기때문에 오히려 기계를끄고 그렇게하면 반죽시간도 길어지고 반죽온도도 떨어집니다ㅠㅠ 물론 반죽이 고율이냐 저율이냐에따라 탄력정도가 다르긴하지만 그냥 놔두면 언젠가는 알아서 다 떨어집니다.
@@빵선생의과외교실 아~ 네 자세한 설명 감사합니다!ㅎㅎ
다른분들은 다 색이 찐하던데 ㅜ 제것만 저렇게 노랗게 나왔어요 저 괜찮은 거죠??
집에서 1/4 양만하고 있는데 미니 반죽기 사용하구요! 약간 반죽이 투둑하면서 끊기고 표면도 울퉁하고 반죽을 펴봤을때도 잘 찢어지고 표면이 매끄럽게 안펴지면 발전 정도일까요 ㅠㅠ?
네. 더 반죽 해야할듯 합니다.
바삭한소보로가생명인데열번하면열번다소보로가눅눅합니다.이유가뭘까요꼭~좀알려주세요
유지에 설탕넣고 달걀을 넣고 믹싱을 너무 오래하게 되면(과믹싱) 반죽 자체가 질어져서 소보로가 질어집니다.
그리고 물을 많이 묻힌 상태에서 소보로를 너무 꾹 누르게 되면 반죽이 질어질 수 있습니다.
안녕하세여 선생님 아직 필기 준비를 하고 있는 학생입니다. 제가 28일날 제과, 제빵 필기를 접수를 했는데 혹시몰라 그 이후 다른 날에도 접수를 하려고 합니다. 이게 가능한 건가여? 혹 전게 합격하면 환불하려고 합니다!
제과와 제빵은 다른날에 접수하는거 상관없는데 환불 규정이 어떻게 되는지는 큐넷에 보셔야 알 것 같습니다ㅜㅜ
선생님 혹시 쓰시는 반죽기 여쭤봐도 될까요?
스파믹서 s-800 입니다.
무료 배울수 있는곳 있나요
마가린으로도 크림법이 되나요? 공기포집이 되는지? 되니까 셤에 잇겟죠?