Вчера приготовил скумбрию в собственном соку с добавлением масла. Сегодня открыли баночку. Это просто БОМБА! Хорошо, что не стал экспериментировать с томатом и прочими добавками - скумбрия рыба самодостаточная, и добавками её можно испортить. Кстати, скумбрию ловил сам три дня тому назад в нашем Японском море.
@@dobroslav13 я тоже так полагаю. Сейчас мониторю прогноз погоды на выходные. Вроде как в воскресенье можно будет выйти в море. Главное - что бы анчоус не убежал в тёплые края, а за ним и скумбрия.
@@dobroslav13 Да, именно так у нас и говорят рыбаки - НХНЧ.) Ещё сегодня засолил 3 баночки скумбрии пряным посолом, и баночку анчоуса. Посмотрю, что выйдет.
"бабушка мне с лучком с маслом селедочку с картошкой подавала" - да ты барыня походу , своими ручонками хотя бы мало мальски готовить научилась или бабушка и по сей день "подает " ?
Приветствую земляка👋 Мы толстолоба когда отлавливаем тоже кансервы делаем, на икорку глаза не смотрят, а вот кансервы, да с нашей картошечкой👌🤗 ну грех стопочку будет не пропустить внутрь, успеха и удачки 🤝.
Здравствуйте ! Константин Юрьевич. 15.09.22 🔥04:45 12.09.22 Приготовить Скумбрию в масле в автоклаве не получилось, по ряду причин. Получилось только 13.09.22 в 03:30 закончить процесс приготовление в автоклаве скумбри в масле. Через 20 часов ПОСЛЕ завершения процесса приготовления, открыл свой автоклав. У меня автоклав работающий на воде , нагрев автоклава происходит за счёт, электро тэна. В этот раз готовил почти пол закладки. В моем случае это 16 баночек объемом 0.33 литра . Из них втянулась только одна крышка. Использую крышки твист оф, с клапаном. Поскольку рыбу брал на оптовой базе ( там профессиональные морозильные камеры) А дома хранил купленную скумбрию в морозильной камере при минус 18 . И технологию приготовления скумбрии в масле, мной была выдержана. В моём случае, по таблице, объем баночек объемом 🔥0.33 литра готовиться 20 минут.🔥 При температуре 115 градусов.🔥 Так и БЫЛО. Единственное что, крышки не втянулись. Кроме ОДНОЙ баночки. Понятно что, это брак. Но масла в воде автоклава НЕБЫЛО. Крышка открывается с усилием но БЕЗ хлопка . Поскольку клапан не втянулся. Интересует Ваше мнение, скажите пожалуйста МОЖНО ли употреблять, СЕЙЧАС, эту рыбу. Для себя. В течении двух недель, трёх недель съесть, вышеуказанные рыбные консервы приготовленные мной в автоклаве . Поместив эти консервы, для хранения в холодильник на период 2_ 3 недели ? Не могу ПОНЯТЬ, ПОЧЕМУ, не втячнуло КРЫШКИ, всё, делал КАК ВСЕГДА. Скажите пожалуйста, сколько МАКСИМАЛЬНО, по времени у Вас находятся крышки твист оф, в горячей воде, после ТОГО, как прошло 60 секунд, с момента, погружения их в кипящую воду? В моём случае после 60 секунд, кипячения крышек твист оф, я отодвинул кастрюлю с плиты, и СРАЗУ, начал доставать из кастрюли с горячей водой по одной крышке и закручивать банку. ВОЗМОЖНО из за ТОГО что, я забыл заблаговременно протереть все края ЗАГРУЖЕННЫХ баночек, и делал это по ходу . Закручивания банку за банкой. И в следствии чего, крышки чрезмерно прогрелись🔥? Поскольку всё время, пока я не закрыл все 16 баночек, крышки, были в горячей воде. Но они были сняты с плиты. И были в кипятке только 60 секунд. А потом просто, лежали в этой воде, и по мере продвижения , я доставал одну за другой. Не все СРАЗУ. Может НАДО БЫЛО, слить горячую воду , из кастрюли в которую были погружены крышки. Но Вашем видео, могу ошибаться по-моему, называется, маринованные шампиньоны, Вы достаете одну за ОДНОЙ, крышки твист оф, из горячей воды. И поочередно закручиваите одну за одной, горячими крышками. Доставая их каждый раз из горячей воды. У меня кассетный автоклав, наружный диаметр касеты на которой размещаются баночки 280 миллиметров. За одну загрузку у меня войдёт, 30 баночек , объёмом, 0,33 литра. У Вас заходит за одну загрузку 48 БАНОЧЕК ОБЪЕМОМ, 0,25 литра. Скажите пожалуйста, Вы КАК, их укладывание, на полки касеты 🔥? Или ставите внутри своего автоклава одна на одну ? Без отделения одного ряда баночек , от другого ряда, при помощи полочки касеты , в Вашем автоклаве ? Шпильки Вашей касеты на вид , в диаметре миллиметров 8_10. В моём случае, установленный в внутренней полости автоклава электро тэн открыт. И ВНУТРИ, автоклава его перекрывает собой нижняя полка касеты, которая стоит на 3 ножках , высота которых выше уровня врезки тэна в корпусе автоклава, на 4 сантиметра. Сама касета, у меня фиксируется 4 шпильками. Одна по центру, три по краям. Поставив баночки с скумбрией, в автоклав, касету не зажимал. Вообще,. ДЛЯ корректной работы крышки твист оф. Баночки стояли на полочках касеты, прижатые только весом , вышестоящих полочек и баночек установленных на них . Моё субъектовное мнение скорее всего это моя чрезмерная сила прижима КРЫШКИ твист оф, привела, к ТОМУ, что из 16 баночек, втянулась только одна. Смотрел видео на канале " Большой Димон", про крышки твист оф, в котором, автор видео, на 7 минуте 22 секунде утверждает, что он зажимает крышку твист оф, с минимальным усилием. Сравнивая визуально , силу его прижима, крышки твист оф, мой сильнее. Сравнивая визуально, Вашу силу прижима крышек твист оф, я старался повторить силу Вашего прижима, на сколько это возможно, опираясь на картинку Вашего видео. Поскольку, в видео на канале Большой Димон, сила прижима на мой взгляд недостаточна. Хотя автор видео утверждает обратное. Досвидание ☀️. P.S. У меня были тушки 500 плюс. Тоесть каждая рыбка в брикете весом 12.5 килограмм, весит по 500 грамм, минимум. Из 25 рыбок попадаются несколько штук весом до 650 грамм.
Добрый 1. крышки после кипячения остаются в воде и могут там лежать и 1 и 5 и 15 минут пока не укупорю, ничего им не будет 2. а вы первый раз с крышками твист работали? 3. крышку твист офф закручивают с минимальным усилием, с усилием ребенка 10-12 лет, те просто закрыли и не затягиваем 4. в холодильнике консервы 2-3 недели простоят до открытия, но можно их повторно простерилизовать, рыба будет мягче, но спасебе консервы 5. размер рыбы ни на что не влияет, из опыта такую крупную гораздо сложнее в банки складывать и лучше брать 350-400 калибр, она и стоит дешевле и работать с ней проще
@@dobroslav13 Да это моя вторая работа на автоклаве я новичок. Опыт работы, на автоклаве , два РАЗА. С крышками твист оф работал второй раз, в жизни. ПЕРВЫЙ раз пробовал работать с крышками твист оф, с Вашим рецептом куриной тушонки, с сельдереем, луком, морковкой, сухим пастернаком и специями. ПОЛУЧИЛОСЬ. Все крышки втянулись, единственное что, специи именно ТАКИЕ, в Украине не КУПИТЬ, по известным причинам..... Со специями я пролетел, состав почти ТАКОЙ, Но производитель ДРУГОЙ. Вес моих специй 1 процент от веса . Но как по мне много специй. В следующий раз, попробую, эти специи, но в три раза МЕНЬШЕ , поскольку производство ДРУГОЕ... Не те , что Вы рекомендовали. Любопытный факт. Поставив с горя все не вытянувшиеся банки с скумбрией в холодильник. Поскольку сами по себе клапана не втянулись. ЧЕРЕЗ три часа , после загрузки всех консерв с скумбрией в холодильник Решил ещё раз посмотреть на вид самой рыбы. Достав одну баночку из неудачной партии, нажал на клапан пальцем и он провалился. Не сам втянулся. А ТОЛЬКО, после нажатия на него. При повторных попытках отжать его НАЗАД, постоянными нажатиями не помогло. Открыв её, я услышал хлопок. С энтузиазмом продавил все, 15 баночек, и все клапаны опустились в низ. Любопытно что, простоявшие на кухне, эти же 15 баночек и остыв ПОЛНОСТЬЮ, При нажимании на клапан эффекта НЕБЫЛО. Клапан пружинил, это ФАКТ. Нажимал несколько раз подряд, на несколько баночек выборочно. Толку НЕБЫЛО ПОСЛЕ простоя в холодильнике около 3 часов, при первом нажатии клапан упал , вниз, и вернуть его НАЗАД, нажатием НЕЛЬЗЯ. Непонятно, но ФАКТ. Второй раз , не буду их стерилизовать, съем. Рискну сегодня по свободе ночью сделаю вторую партию . На 16 баночек, объёмом, 0.33 литра. Прижим буду ДЕЛАТЬ, МИНИМАЛЬНЫЙ. Благодарю Вас за поддержку. За то что в своём плотном графике работы уделили мне время. ОТВЕТИЛИ, мне на мои вопросы. Досвидание ☀️. P.S. Да куски, скумбри 500 плюс крупные, для такого объема , как у меня 0.33 литра. ВОЗМОЖНО, в стеклянную банку 0.5 литра , в два этажа , будет комфортно. Но у меня ПОКА, только, доступны ТАКИЕ баночки , объёмом, 0.33 литра. Буду в них загружать скумбрию, и свинину . ПОКА, ЕСТЬ ТАКАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ.....
Насколько я знаю, рыбу обрабатывают на судне, на берег она попадает либо замороженная либо в консервах. Так что замороженная лучше, чем "охлажденная" (размороженная).
сейчас есть варианты настоящей охлажденки, не дефростированой., но в Тамбове нет нормального аэропорта с регулярными бортами - а так возят во льду в большие города, правда ценник ........
Тоже долго искали у кого закупать рыбу, нашли хорошего продавца, судовая заморозка, все по честному не размораживац и замораживают по 10 раз. Рыбу беру в начале сезона и делаем сразу много, что бы потом с перемороженной не работать
Годное видео, спасибо А 30 минут это от момента нагрева до 115 градусов отсчитывает программа автоклава, или общее время с момента старта? Ответьте пожалуйста.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему может быть у скумбрии вышел сок с коричневатым оттенком, как будто копченая? 115° 75 мин ставили, на пару. Главное нижний ряд скумбрия с коричневым соком верхняя консерва щука вся светлая как полагается, красивая
Добрый день, Доброслав. Очень люблю Ваши рецепты. Много из представленного делала. Но вот скумбрия в масле получается сухая как опилки. Режим 115°С 35мин.,банка 0,35л, выдавливания масла нет. В банку кладу 2ст.л. масла. Подскажите в чем проблема.
Не совсем правильно поставил вопрос. Я понял, в данном случае соль в банки. Со всей рыбой соль в банки? или можно как с мясом? или в случае как с мясом не надо? Буду экспериментировать со многими видами рыбы в масле.
из расчета 1 кг рыбы - соль 1% = 10 гр, перец душистый 8 горошин , гвоздика - 4 гвоздика. лаврушка - 2 листа , по масло растительное - тут зависит от того какие банки и на сколько плотно уложите рыбу в банки
@@МихаилГрабивчук да, до урала легко и не принужденно почти все доезжает. отправляю транспортными компаниями пэк и сдэк, тк почта сейчас выносит мозг условиями и стоимостью. под роликом есть ссылки на мои соц сети - пишите там и пришлю прайсы
Доброслав, здравствуйте. Посоветуйте мне , пожалуйста.😢 Готовила скумбрию в масле в автоклаве заготовщик на пару. И у меня случилась такая проблема. Во время готовки у меня вылезла небольшая часть уплотительного кольца из под крышки и от туда пошел пар. Я выключила автоклав и прервала готовку, испугалась, что он взорвется. Все это произошло через 40 мин после набора нужной температуры(115 гр). Получается консервы не доготовились. Что мне теперь делать? После остывания заново их готовить только меньше по времени? И , конечно, хотела бы спросить, почему это произошло с уплотительным кольцом? Может Вы подскажете, я еще новичок не успела, до конца во всем разобраться, до этого готовила уже скумбрию проблем не было.😢
Вам необходимо повторить цикл полностью, не уменьшая время стерилизации. По уплотнителю - смотрите его, если нет деформации , то возможно вставили не ровно или недотянули крышку
@@dobroslav13 спасибо, большое. А рыба не будет горчить, если ее еще раз выдержать в автоклаве? Крышки менять надо? Или с этими же. У меня крышки твист офф.
Здравствуйте ! Константин Юрьевич. 17.09.2022 13:07 Извените Но, В очередной раз, к Вам вопросы. 1🔥 Вопрос Скажите пожалуйста КАКИЕ, причины могут провоцировать не втягивание клапана на крышке твист оф 🔥? У меня Третий раз подряд После остывания загруженных в баночки продукции, (до 30 градусов ), клапаны на всех крышках твист оф самостоятельно не втянулись. 🔥 Поскольку думал что, это связано, с черезмерной силой моего зажима , крышки твист оф. ПОЭТОМУ в КАЖДЫЙ последующий раз, приготовления, уменьшал силу прижима. Больше уменьшать силу прижима, крышки твист оф, УЖЕ некуда. При ЭТОМ, масло в воде автоклава не плавало, готовил скумбрию в масле. После каждого неудачного опыта клапан на крышке твист оф опускался мной принудительно. Для этого поместил все баночки с готовой продукцией в холодильник. И переодически нажимал в это период времени, на все не тянувшиеся клапаны. Делал этот до тех пор пока все клапаны не втянулись. ЭТО отняло 3 часа. При ЭТОМ Какие-то из них втягивались раньше , какие-то позже. Мне этот вариант не подходит. 🔥2 Вопрос РАНЕЕ, Вы упомянули что, возможно ВТОРОЙ раз стерилизовать скумбрию , для ТОГО ЧТОБЫ, хранить скумбрию на длительный срок. НО при этом она станет боле мягкая , рассыпчатая, поскольку дважды пройдёт цикл стерилизации. 🔥 КАК , это СДЕЛАТЬ ?🔥 ТОЕСТЬ, снять старые крышки и надеть на баночки с готовой скумбрией новые крышки твист оф🔥? И ПРОЙТИ ВТРОЙ цикл приготовления, в автоклаве. В моём СЛУЧАЕ, это 115 градусов, 20 минут, поскольку ёмкости 0.33 литра. Этот режим из таблицы рецептов идущих к моему автоклаву. У Вас 115 градусов, 30 минут, но и баночек, у Вас 48, по 0.25 литра. У меня максимально будет 30 БАНОЧЕК, объемом 0.33 литра У меня это 9.9 литров. У Вас 12 литров готовой продукции. У меня как и у вас автоклав на воде, кассетного типа, нагрев за счёт электро тена, с ПРОСТЫМ блоком управления, контроля за режимом температуры и времени. В отличие от Вашего красавца. Хотелось для себя, точно ТАКОЙ, но из-за ВОЙНЫ, на Украине, это невозможно. А жаль, что не могу , купить для себя именно ТАКОЙ, не проблемный автоклав. ПО вышеуказанной причине. Моё субъектовное мнение. Могу заблуждаться 🔥!!! НО Во ВСЕХ видео, выложенных на Ютьюбе производителем у которого приобрел свой АВТОКЛАВ, нет ни ОДНОГО видео где бы они использовал крышки твист оф. Во всех их видео ими🔥используется только крышка , ско. ХОТЯ, в инструкции к моему автоклаву указано что крышки твист оф, В МОЁМ Автоклаве МОЖНО БУДЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ, ДВАЖЫ🔥!!!! ЧТО МНЕ УЖЕ НЕ НРАВИТСЯ. При ЭТОМ, на их Ютьюб канале, кто-то, КАК, и я написал им точно ТАКОЙ вопрос . Поскольку в своём комментарии указал что АВТОКЛАВ приобрёл у НИХ. Именно оттуда 🔥 Производитель моего Автоклава даёт совет поставить баночки в холодильник, для ТОГО ЧТОБЫ, клапаны, на крышке ТВИСТ ОФ, опустились. МНЕ ЭТОТ СОВЕТ НЕ НРАВИТСЯ. Обидно, будет если не получится, использовать крышки твист оф. Поскольку приобрёл, 800 крышек, и 800 баночек под эти крышки. В крайнем случае прийдётся, идти СНОВА покупать себе, крышки ско🔥 и соответственно, 0.5 литровые баночки к НИМ. Досвидание .
Приветствую. 1. Честно сказать уже не знаю что вам советовать с вытягиванием крышек, просто чудеса какие-то. Кассетный автоклав или не кассетный для твиста всё равно, твист нельзя кассетой затягивать, кассета просто как подставка используется, без затяжки 2 . Моё мнение что 20 минут мало для таких банок. Нужно от 30 минут. Повторную стерилизацию по хорошему с заменой крышек можно делать, хотя можно и эти использовать не открывая и увеличив время до 30 мтнут
@@dobroslav13 Благодарю Вас за, ответ. Прошу прощения, забыл ещё спросить Поскольку, ПОКА, у меня не получается, ДОБИТЬСЯ, самостоятельного втягивания клапана на крышке твист оф. Хотел уточнить у Вас. Скажите пожалуйста, 🔥 в случае ЕСЛИ, опять-таки, самостоятельно не затянется клапан. 🔥 С свинной тушонкой ТОЖЕ САМОЕ, МОЖНО, будет как и с скумбрией ?🔥 🔥 ЗАМЕНИВ ПО ХОРОШЕМУ крышку, с банки повторить повторно процесс приготовления в автоклаве ? В моём случае это 40 минут 🔥 120 градусов🔥 Вчера, загрузил 5 баночек по 0.5 литра, с свининой☀️ ☀️ Две, баночки с черносливом. ☀️ Три, баночки с сливой. ПО ☀️ Вашим рецептам. ☀️ОТКРЫВАТЬ ЗАГРУЗКУ БУДУ , ЗАВТРА В 03:00 УТРА. ☀️ Досвидание.
@@dobroslav13 Благодарю Вас за ответ. Буду выяснять, а КУДА, ДЕВАТЬСЯ🔥? Сами Крышки твист оф которые используются, мной для автоклавирования , выпадают из списка возможных ПРИЧИН, не втягивания клапана. Потому что, жена увидев мою заначку в 800 шайб объёмом 0,33 литра и соответственно комплект крышек твист оф, с клапаном, 800 штук, обрадовалась, и потихоньку отжимает у меня мою заначку на соусы, аджики..... Тренировался я постоянно , затягивая крышки твист оф с клапаном, на соусах, аджиках, приготовленных женой. ВСЕ крышки твист оф , на них закручивал я. Все, клапаны втянулись. Причём жена не совсем корректно подготавливала крышки твист оф. Это ещё БОЛЬШЕ, добавило мне уверенности в том что, ДАЖЕ, с ТАКИМИ, перегибами, как она допускала, клапаны втянулись на ВСЕХ БЕЗ исключения баночках и шайбах. Есть ещё ряд возможных причин которые могут создавать такую ПРОБЛЕМУ. Прийдётся на ПРАКТИКЕ ПРОВЕРИТЬ, и перепроверить все возможные причины..... Досвидание.
Очень сомневаюсь что причина в крышках.причина в процессе или самом автоклаае. Обычно эта проблема бывает или из-за затянутых крышек кассетой и они не работают или из-за пред давления в автоклаве. А что у вас ума не приложу
Снимите пожалуйста ролик о том, как правильно почистить рыбу от костей! К примеру на хе. Я смотрела где-то рецепт раньше. Не могу найти это видео. Там так аккуратно и правильно мужик чистил рыбу. Вот захотелось хе, а не помню как чистить.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,купил автоклав Белорусский,делал рыбу речную при 120 градусов готовилась 30 минут получилась горькая в чем причина подскажите пожалуйста, лавровый н половинку на баначку 0.5,не
Добрый день! Вчера делал скумбрию по вашему рецепту только пол литровая банка твист крышка ) с утра достал все банки целые а вода жирная что может быть ? Сп.
@@dobroslav13 я уложил плотно порезанные куски скумбрии в банку 0,5 л , потом взвесил сколько влезло ,получилось 435 г , по твоим раскладам соли надо 1% то есть 4,3г . В чайной ложке соли помещается 10 г , то есть необходимо посолить чуть менее 0,5 кг порезанной скумбрии ,менее чем половиной чайной ложки соли и как это интересно получится ? Я просто насыпал на дно банки 0,5 ч.л. соли + добавлял гвоздику и душистый перец , укладывал плотно куски рыбы и заливал маслом .
Здравствуйте ! Константин Юрьевич. Если у Вас будет время, ответьте пожалуйста на мой вопрос. На 3 минуте 40 секунде этого видео Вы добавляете в уложенную Вами скумбрию, подсолнечное рафинированное дезодорированное масло. Такое подсолнечное масло не содержит нерастворимых примесей, лишено выраженного запаха. При жарке очищенное масло не дымит. Мне нравится подсолнечное масло ХОЛОДНОГО отжима.(Его аромат). Возможен вариант в приготовлении этого рецепта скумбрии, за исключением только одного . Масло используемое мной в этом рецепте будет ХОЛОДНОГО отжима, с ярко выраженным ароматом подсолнечного масла ? Или такой вариант изготовления недопустим ? По причине ярко выраженного аромата подсолнечного масла ? Который отсутствует в рафинированном дезодорированном подсолнечном масле . Заранее Благодарю Вас за ответ. Досвидание.
добрый. добавить то можно , но вкус будет специфическим достаточно для рыбных консервов. хотя это дело вкуса, вы попробуйте 1-2 банки так сделать, а потом поймете надо оно вам или нет
@@dobroslav13 Благодарю Вас за содержательный ответ. Честно говоря, хотел так сам попробовать. Залить пару баночек, подсолнечным маслом ХОЛОДНОГО отжима. Не беспокоя Вас , своими дурацкими вопросами. Но Не хотелось портить ДАЖЕ две. Но ЕСЛИ, Вы говорите что такой вариант приготовления допустим и это дело вкуса, стоит попробовать. Поскольку вкус, как и творчество субъективны. Ещё раз благодарю Вас, за оперативный, и дельный совет. Досвидание.
Сделал консервы как вы, когда утром открыл автоклав то степени банок были в масле. Подозреваю что масло выдавило из банок. Не подскажите причину и второй вопрос будут ли они храниться?
@@dobroslav13 Как хорошо, что Вы отвечаете на вопросы в комментариях. У меня такое получилось с тушенкой, делала по Вашему рецепту, оставляла зазор, но немного выдавило жир, теперь буду знать, что могут храниться. Спасибо Вам!
Добрый день, подскажите пожалуйста, после приготовления консерв, крышки твист очень легко открываются и нет хлопка, как будто они совсем не затянуты,производителя крышек менял, крышки для автоклава,почему такое может происходить ?
Воду сливай сразу после падения температуры ниже точки кипения. Я сливаю при 90-95 градусах, охлаждение твистов должно происходить в воздушной среде, тогда они будут присасываться.
Костя добрый день! Такой вопрос, вчера делал скумбрию в масле по твоему рецепту. Но после стерилизации из 23 баночек 2 крышки как не дожатые , этой скумбрией можно пользоваться если крышка чуть откручена, хоть все одинаково затягивал. И еще на эбу малыше стоят в кассете резиновые прокладки, и после стерилизации пари снятии банок, банки прилипают вакуумом к резине ,как этого избегать?
@@dobroslav13 Костя мне хоть примерно брали скумбрию по 250р за 1 кг, в баночку 250г 3шт влазит отрезанных кусочка скумбрии. Мне люди заказали , а я не знаю цену. Костя можно я на форуме тебе в личку дам свой номер вацапа, чтоб с тобой общаться.
все просто. засолить, обсушить, закоптить горячим дымом, отправить в масло и заавтоклавировать. ролик через месяц или чуть позже будет, как нормальная рыба пойдёт. пока с овощами воюем
В описании под роликом есть ссылки и на мясные и на птичьи тушенки, только вчера выложил ролик с куриной тушенкой - там все рассказано :) что как и сколько
@@dobroslav13 я уже понял, что и нагрев и остывание на водяном происходит медленнее. В данный момент у меня идет нагрев очередной партии, которую я планирую сделать с учетом первого опыта. Кстати с мясными консервами различий по готовности я не увидел
не в виде белка, а это и есть свернувшийся белок, в домашних условиях этого сложно избежать, в промышленности на это влияет момент вылова, подсушивание-бланширование рыбы, возможно использовать кислотную составляющую, для домашних консерв это норма
ну если вы не любите гвоздику и обожаете кориандр . то почему бы и нет. но это будет уже совсем другая история это как в анекдоте Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
Здравствуйте ! Константин Юрьевич. 11:17 🔥 12.09.2022. Через четыре часа хочу приготовить скумрию , 500 +, по Вашему рецепту. У меня стеклянные баночки 0.33 литра, на 4 минуте 11 секунде , этого видео, на фотографии, не очень заметен УРОВЕНЬ залитого Вами масла. Хотя ранее, в этом видео Вы обратили внимание на то что масло НАДО наливать не доверку. ТОЕСТЬ, судя по вышеуказанной фотографии, это по плечики 🔥? Тоесть наливает масла ЧТОБЫ, только чучуть покрыло скумбрию ? Или НАОБОРОТ, немного недолить до покрывается скумбри, маслом ? Такое масло, моя семья редко используем. Нам нравится холодный отжим подсолнечного масла. Так-что накурать лишнего рафинированого масла неочень хочется. Если Вас незаьруднит, уточните пожалуйста, сколько у Вас уходит масла на 48 баночек объемом 0, 25 литра, или на одну🔥? Хотелось ТАКЖЕ уточнить когда Вы заливаете масло в баночку с плотно уложенной скумбрией, НАДО, раздвигать шпажкой кусочки ЧТОБЫ, масло протекло, между, каждым кусочком скумбри ? 1минута 47 секунда ЭТОГО видео. Вы ложите две горошины душистого перца, а черного перца Вы не ложите 🔥? Заранее благодарю Вас за ответ. Досвидание. P.S. Приготовил куриную тушонку , по Вашему рецепту. На 400_420 грамм, куриного мяса, 15 грамов лука 15 грамов морковки 15 грамов стебля сельдерея И 1,5_ 2 грама СУХОГО пастернака. В 500 грамовой баночке, их чаще используют под мёд, из за формы банки. Сока по плечики. Хотя никапли бульона не добовлял. Сок тёмного цвета. Загрузку делал как Вы, на низ овощи, сверху мясо. Прижимал мясо плотно, укладка ЧЕРЕЗ весы, 400_ 420 грамов, баночку. Любопытно что, после приготовления ,сильдирей, морковка, уложенные на низ баночки и прижатые плотно, всплыли на верх. И плавают в соке, появившемся в процессе приготовления, из овощей и мсяса. Нарезал морковку и сельдерей немного крупне чем Вы . Не 6х6 миллиметров, а 6х8, местами 8х8. ТЕПЕРЬ практикую терпение. Жду 14 ДНЕЙ, чтобы ПОПРОБЫВАТЬ.
@@dobroslav13 Благодарю Вас за оперативный ответ. Моё субъектовное мнение, ЕСЛИ у Вас , 0 .25 литровые баночки, и в НИХ, 180_200 грамов скумбри, и покрываем скумбрию слоем масла 2_3 миллиметра, то это грамм 50 не больше на одну баночку. На практике, сегодня проверю, свои домыслы. Ещё раз благодарю Вас за ответ Досвидание 🌈
@@dobroslav13 Благодарю Вас за ответ. Всё-таки добавлю к Вашему рецепту скумбри черный горошек. Честно, как-то проститься. К Вашему рецепту. Один процент морской соли от веса рыбы. Половина небольшого листа, лаврового листа. Одна гвоздичка, две горошины душистого перца, И Две горошины чёрного перца. Досвидание.
Лайк однозначно! Молодец! Рассказал и показал очень динамично, грамотно и по-доброму. Спасибо за фильм.
Простой русской мужик! Класс! Чувствуется душа!
Рыбку Вашу пробовала. Очень удачный рецепт. Спасибо.
так классика она на то и классика - вкусна на все времена :)
Вчера приготовил скумбрию в собственном соку с добавлением масла. Сегодня открыли баночку. Это просто БОМБА! Хорошо, что не стал экспериментировать с томатом и прочими добавками - скумбрия рыба самодостаточная, и добавками её можно испортить. Кстати, скумбрию ловил сам три дня тому назад в нашем Японском море.
а недельки через 2-3 она еще лучше будет :)
тем более свежак, а не как у нас заморозка
@@dobroslav13 я тоже так полагаю. Сейчас мониторю прогноз погоды на выходные. Вроде как в воскресенье можно будет выйти в море. Главное - что бы анчоус не убежал в тёплые края, а за ним и скумбрия.
ну как говорится - ни хвоста ни чешуи :)))))))
@@dobroslav13 Да, именно так у нас и говорят рыбаки - НХНЧ.) Ещё сегодня засолил 3 баночки скумбрии пряным посолом, и баночку анчоуса. Посмотрю, что выйдет.
Действительно очень вкусный рецепт спасибо вам огромное
Доброслав, Вы просто молодец
Благодарю!
Да! Раньше мы тоже так рыбу готовили! В самом деле вспомнила как бабушка мне с лучком с маслом селедочку с картошкой подавала.
"бабушка мне с лучком с маслом селедочку с картошкой подавала" - да ты барыня походу , своими ручонками хотя бы мало мальски готовить научилась или бабушка и по сей день "подает " ?
Автоклав у вас ЗВЕРЬ конечно!!!
это моя ПРЕЛЕСТЬ :))) на канале есть обзор этого автоклава и куча роликов готовки в нем - мясо, овощи, соки, варенья и тд
Мерные куски также имеют и отличный вид в готовом продукте.
Как всегда в цвет! Спасибо Костя, привет от Мартовского Кота!)
✌
Спасибо, за рецепт.
всегда пожалуйста :))))
Приятно было послушать! Побежал за скумбрией, а ещё хочу какой-либо мелкой, она тоже вкусная бывает
✋👍
Приветствую земляка👋
Мы толстолоба когда отлавливаем тоже кансервы делаем, на икорку глаза не смотрят, а вот кансервы, да с нашей картошечкой👌🤗 ну грех стопочку будет не пропустить внутрь, успеха и удачки 🤝.
толстолоб да еще в томате - шикарные консервы - ум отъешь :)))
а ваше хозяйство где?
@@dobroslav13 загляните на мой канал и увидите.
@@evgeny_68rus И заглянул и подписался, а вот локацию так и не нашёл где увидеть
Здравствуйте !
Константин Юрьевич.
15.09.22 🔥04:45
12.09.22 Приготовить Скумбрию в масле в автоклаве не получилось, по ряду причин.
Получилось только 13.09.22 в 03:30 закончить процесс приготовление в автоклаве скумбри в масле.
Через 20 часов ПОСЛЕ завершения процесса приготовления, открыл свой автоклав.
У меня автоклав работающий на воде , нагрев автоклава происходит за счёт, электро тэна.
В этот раз готовил почти пол закладки.
В моем случае это 16 баночек объемом 0.33 литра .
Из них втянулась только одна крышка.
Использую крышки твист оф, с клапаном.
Поскольку рыбу брал на оптовой базе ( там профессиональные морозильные камеры)
А дома хранил купленную скумбрию в морозильной камере при минус 18 .
И технологию приготовления скумбрии в масле, мной была выдержана.
В моём случае, по таблице, объем баночек объемом 🔥0.33 литра готовиться 20 минут.🔥
При температуре 115 градусов.🔥
Так и БЫЛО.
Единственное что, крышки не втянулись.
Кроме ОДНОЙ баночки.
Понятно что, это брак.
Но масла в воде автоклава НЕБЫЛО.
Крышка открывается с усилием но БЕЗ хлопка .
Поскольку клапан не втянулся.
Интересует
Ваше мнение, скажите пожалуйста МОЖНО ли употреблять, СЕЙЧАС, эту рыбу.
Для себя.
В течении двух недель, трёх недель съесть, вышеуказанные рыбные консервы приготовленные мной в автоклаве .
Поместив эти консервы, для хранения в холодильник на период 2_ 3 недели ?
Не могу ПОНЯТЬ, ПОЧЕМУ, не втячнуло КРЫШКИ, всё, делал КАК ВСЕГДА.
Скажите пожалуйста, сколько МАКСИМАЛЬНО, по времени у Вас находятся крышки твист оф, в горячей воде, после ТОГО, как прошло 60 секунд, с момента, погружения их в кипящую воду?
В моём случае после 60 секунд, кипячения крышек твист оф,
я отодвинул кастрюлю с плиты, и СРАЗУ, начал доставать из кастрюли с горячей водой по одной крышке и закручивать банку.
ВОЗМОЖНО из за ТОГО что, я забыл заблаговременно протереть все края ЗАГРУЖЕННЫХ баночек, и делал это по ходу .
Закручивания банку за банкой.
И в следствии чего, крышки чрезмерно прогрелись🔥?
Поскольку всё время, пока я не закрыл все 16 баночек, крышки, были в горячей воде.
Но они были сняты с плиты.
И были в кипятке только 60 секунд.
А потом просто, лежали в этой воде, и по мере продвижения , я доставал одну за другой.
Не все СРАЗУ.
Может НАДО БЫЛО, слить горячую воду , из кастрюли в которую были погружены крышки.
Но Вашем видео, могу ошибаться по-моему, называется, маринованные шампиньоны, Вы достаете одну за ОДНОЙ, крышки твист оф, из горячей воды.
И поочередно закручиваите одну за одной, горячими крышками.
Доставая их каждый раз из горячей воды.
У меня кассетный автоклав, наружный диаметр касеты на которой размещаются баночки 280 миллиметров.
За одну загрузку у меня войдёт, 30 баночек , объёмом, 0,33 литра.
У Вас заходит за одну загрузку
48 БАНОЧЕК ОБЪЕМОМ, 0,25 литра.
Скажите пожалуйста, Вы КАК, их укладывание, на полки касеты 🔥?
Или ставите внутри своего автоклава одна на одну ?
Без отделения одного ряда баночек , от другого ряда, при помощи полочки касеты , в Вашем автоклаве ?
Шпильки Вашей касеты на вид , в диаметре миллиметров 8_10.
В моём случае, установленный в внутренней полости автоклава электро тэн открыт.
И ВНУТРИ, автоклава его перекрывает собой нижняя полка касеты, которая стоит на 3 ножках ,
высота которых выше уровня врезки тэна в корпусе автоклава, на 4 сантиметра.
Сама касета, у меня фиксируется 4 шпильками.
Одна по центру, три по краям.
Поставив баночки с скумбрией, в автоклав, касету не зажимал.
Вообще,.
ДЛЯ корректной работы крышки твист оф.
Баночки стояли на полочках касеты, прижатые только весом , вышестоящих полочек и баночек установленных на них .
Моё субъектовное мнение скорее всего это моя чрезмерная сила прижима КРЫШКИ твист оф, привела, к ТОМУ, что из 16 баночек, втянулась только одна.
Смотрел видео на канале " Большой Димон", про крышки твист оф, в котором, автор видео, на 7 минуте 22 секунде утверждает, что он зажимает крышку твист оф, с минимальным усилием.
Сравнивая визуально , силу его прижима, крышки твист оф, мой сильнее.
Сравнивая визуально, Вашу силу прижима крышек твист оф,
я старался повторить силу Вашего прижима, на сколько это возможно, опираясь на картинку Вашего видео.
Поскольку, в видео на канале Большой Димон, сила прижима на мой взгляд недостаточна.
Хотя автор видео утверждает обратное.
Досвидание ☀️.
P.S.
У меня были тушки 500 плюс.
Тоесть каждая рыбка в брикете весом 12.5 килограмм, весит по 500 грамм, минимум.
Из 25 рыбок попадаются несколько штук весом до 650 грамм.
Добрый
1. крышки после кипячения остаются в воде и могут там лежать и 1 и 5 и 15 минут пока не укупорю, ничего им не будет
2. а вы первый раз с крышками твист работали?
3. крышку твист офф закручивают с минимальным усилием, с усилием ребенка 10-12 лет, те просто закрыли и не затягиваем
4. в холодильнике консервы 2-3 недели простоят до открытия, но можно их повторно простерилизовать, рыба будет мягче, но спасебе консервы
5. размер рыбы ни на что не влияет, из опыта такую крупную гораздо сложнее в банки складывать и лучше брать 350-400 калибр, она и стоит дешевле и работать с ней проще
@@dobroslav13
Да это моя вторая работа на автоклаве я новичок.
Опыт работы, на автоклаве , два РАЗА.
С крышками твист оф работал второй раз, в жизни.
ПЕРВЫЙ раз пробовал работать с крышками твист оф, с Вашим рецептом куриной тушонки,
с сельдереем, луком, морковкой, сухим пастернаком и специями.
ПОЛУЧИЛОСЬ.
Все крышки втянулись, единственное что, специи именно ТАКИЕ, в Украине не КУПИТЬ, по известным причинам.....
Со специями я пролетел, состав почти ТАКОЙ,
Но
производитель ДРУГОЙ.
Вес моих специй 1 процент от веса .
Но как по мне много специй.
В следующий раз, попробую, эти специи, но в три раза МЕНЬШЕ , поскольку производство ДРУГОЕ...
Не те , что Вы рекомендовали.
Любопытный факт.
Поставив с горя все не вытянувшиеся банки с скумбрией в холодильник.
Поскольку сами по себе клапана не втянулись.
ЧЕРЕЗ три часа , после загрузки всех консерв с скумбрией в холодильник
Решил ещё раз посмотреть на вид самой рыбы.
Достав одну баночку из неудачной партии, нажал на клапан пальцем и он провалился.
Не сам втянулся.
А ТОЛЬКО, после нажатия на него.
При повторных попытках отжать его НАЗАД, постоянными нажатиями не помогло.
Открыв её, я услышал хлопок.
С энтузиазмом
продавил все, 15 баночек, и все клапаны опустились в низ.
Любопытно что, простоявшие на кухне, эти же 15 баночек и остыв ПОЛНОСТЬЮ,
При нажимании на клапан эффекта НЕБЫЛО.
Клапан пружинил, это ФАКТ.
Нажимал несколько раз подряд, на несколько баночек выборочно.
Толку НЕБЫЛО
ПОСЛЕ простоя в холодильнике около 3 часов, при первом нажатии клапан упал , вниз, и вернуть его НАЗАД, нажатием НЕЛЬЗЯ.
Непонятно, но ФАКТ.
Второй раз , не буду их стерилизовать, съем.
Рискну сегодня по свободе
ночью сделаю вторую партию .
На 16 баночек, объёмом, 0.33 литра.
Прижим буду ДЕЛАТЬ, МИНИМАЛЬНЫЙ.
Благодарю Вас за поддержку.
За то что в своём плотном графике работы уделили мне время.
ОТВЕТИЛИ, мне на мои вопросы.
Досвидание ☀️.
P.S.
Да куски, скумбри 500 плюс крупные, для такого объема , как у меня 0.33 литра.
ВОЗМОЖНО, в стеклянную банку 0.5 литра , в два этажа , будет комфортно.
Но у меня ПОКА, только, доступны ТАКИЕ баночки , объёмом, 0.33 литра.
Буду в них загружать скумбрию, и свинину .
ПОКА, ЕСТЬ ТАКАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ.....
Спасибо за рецепт
Во благо
Насколько я знаю, рыбу обрабатывают на судне, на берег она попадает либо замороженная либо в консервах. Так что замороженная лучше, чем "охлажденная" (размороженная).
сейчас есть варианты настоящей охлажденки, не дефростированой., но в Тамбове нет нормального аэропорта с регулярными бортами - а так возят во льду в большие города, правда ценник ........
Класс
🤝👍
Везёт вам! У нас на Вятке такой скумбрии ,как говорится,днём с огнём! А то что на прилавках,так после разморозки в одно целое не собрать.
Тоже долго искали у кого закупать рыбу, нашли хорошего продавца, судовая заморозка, все по честному не размораживац и замораживают по 10 раз. Рыбу беру в начале сезона и делаем сразу много, что бы потом с перемороженной не работать
Спасибо
✌👍
Годное видео, спасибо
А 30 минут это от момента нагрева до 115 градусов отсчитывает программа автоклава, или общее время с момента старта?
Ответьте пожалуйста.
30 минут при температуре 115 градусов
@@dobroslav13 спасибо!
А подскажите, какие сейчас крышки закупаете и где, если не секрет. Пробуем сейчас разные, не все идеальны...
Магол белорусские, в Тамбове на базе
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему может быть у скумбрии вышел сок с коричневатым оттенком, как будто копченая? 115° 75 мин ставили, на пару. Главное нижний ряд скумбрия с коричневым соком верхняя консерва щука вся светлая как полагается, красивая
Старая рыба, жир подокисоился уже
Отличный ролик и рецепт! ))
Автоклава нет, придётся традиционно варить..или жарить.
а какие сам рыбные консервы больше всего любишь?
@@dobroslav13 Так те же., в масле. Сельдь, скумбрия.
@@TheKombat23 а килечка в томате?
@@dobroslav13 тоже вещь!))
@@TheKombat23 в этом году не успел кино снять, в следующем непременно в помидорный сезон сниму
Константин такой вопрос,вы делаете консервы в водяном режиме или паровом.есть ли отличие между режимами по температуре и времени стерелизации?
Я работаю в водяном режиме
Отличия от пара конечно же есть
Добрый день, Доброслав. Очень люблю Ваши рецепты. Много из представленного делала. Но вот скумбрия в масле получается сухая как опилки. Режим 115°С 35мин.,банка 0,35л, выдавливания масла нет. В банку кладу 2ст.л. масла. Подскажите в чем проблема.
Возможно в качестве сырья изначальном. Попробуйте масло увеличить.
Константин, вечер добрый. В случае с рыбой соль добавляем в банки? или как мясо, перемешиваем и в банки.
Не совсем правильно поставил вопрос. Я понял, в данном случае соль в банки. Со всей рыбой соль в банки? или можно как с мясом? или в случае как с мясом не надо? Буду экспериментировать со многими видами рыбы в масле.
А я с рыбой так и не определился как проще и лучше, и так и так делаю 🙈
Добрый день
Подскажите делал скумбрию по вашему рецепту на таком же автоклаве 115 гр 30 мин кости грубые получились
Что не так
Хотите кости мягче увеличьте время до 40-45 минут
@@dobroslav13 спасибо
Можно вопрос не по теме сколько по времени надо готовить карпа или толстолоба за пять кг чтоб кости были мягкие . Сп
если кости станут мягкими у такой рыбы, само мясо будет уже не вкусным. рекомендую удалять хребет и ребра и +30-50% времени к стандартному режиму рыба
Можете рецепт на 1 кг выложить!? Думаю что малый объём в мультиварке смогу сделать, но по соли и специям не могу угадать.
из расчета 1 кг рыбы - соль 1% = 10 гр, перец душистый 8 горошин , гвоздика - 4 гвоздика. лаврушка - 2 листа , по масло растительное - тут зависит от того какие банки и на сколько плотно уложите рыбу в банки
Доброслав13 А продукцию свою высылаете в регионы почтой????цена?
@@МихаилГрабивчук да, до урала легко и не принужденно почти все доезжает. отправляю транспортными компаниями пэк и сдэк, тк почта сейчас выносит мозг условиями и стоимостью.
под роликом есть ссылки на мои соц сети - пишите там и пришлю прайсы
Доброслав, здравствуйте. Посоветуйте мне , пожалуйста.😢 Готовила скумбрию в масле в автоклаве заготовщик на пару. И у меня случилась такая проблема. Во время готовки у меня вылезла небольшая часть уплотительного кольца из под крышки и от туда пошел пар. Я выключила автоклав и прервала готовку, испугалась, что он взорвется. Все это произошло через 40 мин после набора нужной температуры(115 гр). Получается консервы не доготовились. Что мне теперь делать? После остывания заново их готовить только меньше по времени? И , конечно, хотела бы спросить, почему это произошло с уплотительным кольцом? Может Вы подскажете, я еще новичок не успела, до конца во всем разобраться, до этого готовила уже скумбрию проблем не было.😢
Вам необходимо повторить цикл полностью, не уменьшая время стерилизации.
По уплотнителю - смотрите его, если нет деформации , то возможно вставили не ровно или недотянули крышку
@@dobroslav13 спасибо, большое. А рыба не будет горчить, если ее еще раз выдержать в автоклаве? Крышки менять надо? Или с этими же. У меня крышки твист офф.
горчить не будет. если крышки в нормальном состоянии, то можно с ними повторить
@@dobroslav13 большое спасибо за помощь.
как всегда вкусно)а в собственном соку можно делать скумбрию?)
конечно можно и в собственном соку делать, кто как больше любит
Костя добрый день, как правильно закручивать крышки твист офф. Сильно тянуть или просто до упора?
Просто до упора, без усилия, она должна как клапан работать в автоклаве
@@dobroslav13 Спасибо Костя.
Добрый день! А соль вы ложите в баку или солите рыбу?
Кладу в банку
Доброслав добрый день! Я соли добавляю 07%от веса делаю первый раз, не отправимся? Семья питается почти без соли,,
Неотравимся
если стерилизация полноценная с нужными температурами и временем в автоклаве проведена то все нормально
Привет! Я всегда банки 0,5 час выдерживаю. Как то пробовал 45 минут, так кости не размякли. А у вас 30 минут. Может из-за того что баночки маленькие?
Диаметр банки что 0.25, что 0.5 одинаковый. Тут ещё время нагрева и остывания важно
Здравствуйте !
Константин Юрьевич.
17.09.2022 13:07
Извените Но,
В очередной раз, к Вам вопросы.
1🔥 Вопрос
Скажите пожалуйста КАКИЕ, причины могут провоцировать не втягивание клапана на крышке твист оф 🔥?
У меня
Третий раз подряд
После остывания загруженных в баночки продукции, (до 30 градусов ), клапаны на всех крышках твист оф самостоятельно не втянулись.
🔥
Поскольку думал что, это связано, с черезмерной силой моего зажима , крышки твист оф.
ПОЭТОМУ в КАЖДЫЙ последующий раз, приготовления, уменьшал силу прижима.
Больше уменьшать силу прижима, крышки твист оф, УЖЕ некуда.
При ЭТОМ, масло в воде автоклава не плавало, готовил скумбрию в масле.
После каждого неудачного опыта клапан на крышке твист оф опускался мной принудительно.
Для этого поместил все баночки с готовой продукцией в холодильник.
И переодически нажимал
в это период времени, на все не тянувшиеся клапаны.
Делал этот до тех пор пока все клапаны не втянулись.
ЭТО отняло 3 часа.
При ЭТОМ
Какие-то из них втягивались раньше , какие-то позже.
Мне этот вариант не подходит.
🔥2
Вопрос
РАНЕЕ, Вы упомянули что, возможно ВТОРОЙ раз стерилизовать скумбрию , для ТОГО ЧТОБЫ, хранить скумбрию на длительный срок.
НО при этом она станет боле мягкая , рассыпчатая, поскольку дважды пройдёт цикл стерилизации.
🔥
КАК , это СДЕЛАТЬ ?🔥
ТОЕСТЬ, снять старые крышки и надеть на баночки с готовой скумбрией новые крышки твист оф🔥?
И ПРОЙТИ ВТРОЙ цикл приготовления, в автоклаве.
В моём СЛУЧАЕ, это 115 градусов, 20 минут, поскольку ёмкости 0.33 литра.
Этот режим из таблицы рецептов идущих к моему автоклаву.
У Вас 115 градусов, 30 минут, но и баночек, у Вас 48, по 0.25 литра.
У меня максимально будет 30 БАНОЧЕК, объемом 0.33 литра
У меня это 9.9 литров.
У Вас 12 литров готовой продукции.
У меня как и у вас автоклав на воде, кассетного типа, нагрев за счёт электро тена, с ПРОСТЫМ блоком управления, контроля за режимом температуры и времени.
В отличие от Вашего красавца.
Хотелось для себя, точно ТАКОЙ, но из-за ВОЙНЫ, на Украине, это невозможно.
А жаль, что не могу , купить для себя именно ТАКОЙ, не проблемный автоклав.
ПО вышеуказанной причине.
Моё субъектовное мнение.
Могу заблуждаться 🔥!!!
НО
Во ВСЕХ видео, выложенных на Ютьюбе производителем у которого приобрел свой АВТОКЛАВ, нет ни ОДНОГО видео где бы они использовал крышки твист оф.
Во всех их видео ими🔥используется только крышка , ско.
ХОТЯ, в инструкции к моему автоклаву указано что крышки твист оф,
В МОЁМ Автоклаве
МОЖНО БУДЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ, ДВАЖЫ🔥!!!!
ЧТО МНЕ УЖЕ НЕ НРАВИТСЯ.
При ЭТОМ, на их Ютьюб канале, кто-то, КАК, и я написал им точно ТАКОЙ вопрос .
Поскольку в своём комментарии указал что АВТОКЛАВ приобрёл у НИХ.
Именно оттуда 🔥
Производитель моего
Автоклава даёт совет поставить баночки в холодильник, для ТОГО ЧТОБЫ, клапаны, на крышке ТВИСТ ОФ, опустились.
МНЕ ЭТОТ СОВЕТ НЕ НРАВИТСЯ.
Обидно, будет если не получится, использовать крышки твист оф.
Поскольку приобрёл, 800 крышек, и 800 баночек под эти крышки.
В крайнем случае прийдётся, идти СНОВА покупать себе, крышки ско🔥 и соответственно, 0.5 литровые баночки к НИМ.
Досвидание .
Приветствую.
1. Честно сказать уже не знаю что вам советовать с вытягиванием крышек, просто чудеса какие-то.
Кассетный автоклав или не кассетный для твиста всё равно, твист нельзя кассетой затягивать, кассета просто как подставка используется, без затяжки
2 . Моё мнение что 20 минут мало для таких банок. Нужно от 30 минут.
Повторную стерилизацию по хорошему с заменой крышек можно делать, хотя можно и эти использовать не открывая и увеличив время до 30 мтнут
@@dobroslav13
Благодарю Вас за, ответ.
Прошу прощения, забыл ещё спросить
Поскольку, ПОКА, у меня не получается, ДОБИТЬСЯ, самостоятельного втягивания клапана на крышке твист оф.
Хотел уточнить у Вас.
Скажите пожалуйста,
🔥
в случае ЕСЛИ, опять-таки, самостоятельно не затянется клапан.
🔥
С свинной тушонкой ТОЖЕ САМОЕ, МОЖНО, будет как и с скумбрией ?🔥
🔥
ЗАМЕНИВ ПО ХОРОШЕМУ крышку, с банки повторить повторно процесс приготовления в автоклаве ?
В моём случае это 40 минут 🔥 120 градусов🔥
Вчера, загрузил
5 баночек по 0.5 литра, с свининой☀️
☀️
Две, баночки с черносливом.
☀️
Три, баночки с сливой.
ПО ☀️ Вашим рецептам.
☀️ОТКРЫВАТЬ ЗАГРУЗКУ БУДУ , ЗАВТРА В 03:00 УТРА.
☀️
Досвидание.
да, можно, а куда деваться, но причину не втянутых крышек нужно выяснять, очень странно все это
@@dobroslav13
Благодарю Вас за ответ.
Буду выяснять, а КУДА, ДЕВАТЬСЯ🔥?
Сами
Крышки твист оф которые используются, мной для автоклавирования , выпадают из списка возможных ПРИЧИН, не втягивания клапана.
Потому что, жена увидев мою заначку в 800 шайб объёмом 0,33 литра и соответственно комплект крышек твист оф, с клапаном, 800 штук, обрадовалась, и потихоньку отжимает у меня мою заначку на соусы, аджики.....
Тренировался я постоянно , затягивая крышки твист оф с клапаном, на соусах, аджиках, приготовленных женой.
ВСЕ крышки твист оф , на них закручивал я.
Все, клапаны втянулись.
Причём жена не совсем корректно подготавливала крышки твист оф.
Это ещё БОЛЬШЕ, добавило мне уверенности в том что, ДАЖЕ, с ТАКИМИ, перегибами, как она допускала, клапаны втянулись на ВСЕХ БЕЗ исключения баночках и шайбах.
Есть ещё ряд возможных причин которые могут создавать такую ПРОБЛЕМУ.
Прийдётся на ПРАКТИКЕ ПРОВЕРИТЬ, и перепроверить все возможные причины.....
Досвидание.
Очень сомневаюсь что причина в крышках.причина в процессе или самом автоклаае.
Обычно эта проблема бывает или из-за затянутых крышек кассетой и они не работают или из-за пред давления в автоклаве. А что у вас ума не приложу
Снимите пожалуйста ролик о том, как правильно почистить рыбу от костей! К примеру на хе. Я смотрела где-то рецепт раньше. Не могу найти это видео. Там так аккуратно и правильно мужик чистил рыбу. Вот захотелось хе, а не помню как чистить.
хе это не мое, не люблю такое
@@dobroslav13 я тоже не люблю. Просто рыбу от костей почистить чтобы привела пример как на хе. 👍🏻
Просматриваю ваше видео. Интересно. По-домашнему!
Ну как будет следующий раз скумбрия в работе, то сниму
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,купил автоклав Белорусский,делал рыбу речную при 120 градусов готовилась 30 минут получилась горькая в чем причина подскажите пожалуйста, лавровый н половинку на баначку 0.5,не
перегрев у вас скорее всего идет и на самом деле не 120 а выше
Лавр нужен с ноготь, большой лист даёт горечь, и сделайте гильзу под термометр, ибо в разные сезоны года, манометр будет врать.
А где такой автоклав покупали?
автоклав вот такой ua-cam.com/video/3Vyii9i2fv8/v-deo.html
брал я его на заводе
Вкуснятина!
приезжай - баночку на дегустацию предоставлю :)
@@dobroslav13 какое заманчивое предложение
@@Ольга-б6ш6у у меня много вкусного :)))) тыж знаешь :))) так что велкам :)
А сельдь исландку в винном соусе делать не пробовал? Я уже голову сломал! Очень она мне нравится.
нет, пока нет такого опыта
Добрый день! Вчера делал скумбрию по вашему рецепту только пол литровая банка твист крышка ) с утра достал все банки целые а вода жирная что может быть ? Сп.
Выдавило немного. Чуть меньше в банку загружай в следующий раз,
Для консервов не критично, но автоклав мыть её приятно потом
Автоклав для чего? Я такое первый раз вижу.
автоклав для безопасности. без него консервы это игра в русскую рулетку
Костя доброе утро! Костя как посоветуешь , а если порезанную скумбрию сразу посолить или это будет хуже при закладывании кусочков в банку ?
Это будет даже удобней. Но учти, сейчас хорошей скумбрия нет, прошлогодняя, нормальная через пару месяцев появится, свежая
@@dobroslav13 Понял, спасибо Костя
@@dobroslav13 я уложил плотно порезанные куски скумбрии в банку 0,5 л , потом взвесил сколько влезло ,получилось 435 г , по твоим раскладам соли надо 1% то есть 4,3г . В чайной ложке соли помещается 10 г , то есть необходимо посолить чуть менее 0,5 кг порезанной скумбрии ,менее чем половиной чайной ложки соли и как это интересно получится ? Я просто насыпал на дно банки 0,5 ч.л. соли + добавлял гвоздику и душистый перец , укладывал плотно куски рыбы и заливал маслом .
Здравствуйте !
Константин Юрьевич.
Если у Вас будет время, ответьте пожалуйста на мой вопрос.
На 3 минуте 40 секунде этого видео Вы добавляете в уложенную Вами скумбрию, подсолнечное рафинированное дезодорированное масло.
Такое подсолнечное масло не содержит нерастворимых примесей, лишено выраженного запаха. При жарке очищенное масло не дымит.
Мне нравится подсолнечное масло ХОЛОДНОГО отжима.(Его аромат).
Возможен вариант в приготовлении этого рецепта скумбрии, за исключением только одного .
Масло используемое мной в этом рецепте будет ХОЛОДНОГО отжима, с ярко выраженным ароматом подсолнечного масла ?
Или такой вариант изготовления недопустим ?
По причине ярко выраженного аромата подсолнечного масла ?
Который отсутствует в рафинированном дезодорированном подсолнечном масле .
Заранее
Благодарю Вас за ответ.
Досвидание.
добрый. добавить то можно , но вкус будет специфическим достаточно для рыбных консервов. хотя это дело вкуса, вы попробуйте 1-2 банки так сделать, а потом поймете надо оно вам или нет
@@dobroslav13
Благодарю Вас за содержательный ответ.
Честно говоря, хотел так сам попробовать.
Залить пару баночек, подсолнечным маслом ХОЛОДНОГО отжима.
Не беспокоя Вас , своими дурацкими вопросами.
Но
Не хотелось портить ДАЖЕ две.
Но
ЕСЛИ,
Вы говорите что такой вариант приготовления
допустим и это дело вкуса, стоит попробовать.
Поскольку вкус, как и творчество субъективны.
Ещё раз благодарю Вас, за оперативный, и дельный совет.
Досвидание.
И как прошли эксперименты с добавлением масла холодного отжима?
Костя, не дождалась - сделал рыбу (селёдку) в автоклаве с грибами? Или просто не хочешь поделиться результатом?
пока нет, я никак до города за грибами не доеду, селедка в морозилке лежит
А я уж думала "зазвездился" , не отвечает
У меня есть очень необычные рецепты. Удачи!!!!
если все получится (а может ли быть иначе?) то непременно расскажу и покажу
Сделал консервы как вы, когда утром открыл автоклав то степени банок были в масле. Подозреваю что масло выдавило из банок. Не подскажите причину и второй вопрос будут ли они храниться?
Крышка твист офф?
Пере заполнение банки, закладывайте чуть меньше продукта.
Храниться будут
@@dobroslav13 Спасибо! Крышки твист
перезаполнение банки тогда у вас точно.
@@dobroslav13 Как хорошо, что Вы отвечаете на вопросы в комментариях. У меня такое получилось с тушенкой, делала по Вашему рецепту, оставляла зазор, но немного выдавило жир, теперь буду знать, что могут храниться. Спасибо Вам!
Автоклав консерватор. А Фирма какая? Хочу купить такой же.
Форком, с электронным блоком управления. Обзор есть на канале
Добрый день, подскажите пожалуйста, после приготовления консерв, крышки твист очень легко открываются и нет хлопка, как будто они совсем не затянуты,производителя крышек менял, крышки для автоклава,почему такое может происходить ?
не знаю что тогда может быть
Воду сливай сразу после падения температуры ниже точки кипения. Я сливаю при 90-95 градусах, охлаждение твистов должно происходить в воздушной среде, тогда они будут присасываться.
Костя добрый день! Такой вопрос, вчера делал скумбрию в масле по твоему рецепту. Но после стерилизации из 23 баночек 2 крышки как не дожатые , этой скумбрией можно пользоваться если крышка чуть откручена, хоть все одинаково затягивал. И еще на эбу малыше стоят в кассете резиновые прокладки, и после стерилизации пари снятии банок, банки прилипают вакуумом к резине ,как этого избегать?
1. банки открытые хранить в холодильнике, съесть за 3 дня
2. не использовать резинку. она не обязательна для твиста
Спасибо Костя ,сегодня буду делать тушенку все по твоим рецептам!!!
Во благо 🖐️
Во благо 🖐️
Костя подскажи у тебя скумбрия в масле в баночке шайба 250гр сколько стоит баночка консервы?
пока не знаю. новый вылов пойдет будет понятна цена закупки сырья, тогда и определюсь
@@dobroslav13 Костя мне хоть примерно брали скумбрию по 250р за 1 кг, в баночку 250г 3шт влазит отрезанных кусочка скумбрии. Мне люди заказали , а я не знаю цену. Костя можно я на форуме тебе в личку дам свой номер вацапа, чтоб с тобой общаться.
Да
@@dobroslav13 Спасибо!!!
Как сделать шпроты в автоклаве?
все просто. засолить, обсушить, закоптить горячим дымом, отправить в масло и заавтоклавировать.
ролик через месяц или чуть позже будет, как нормальная рыба пойдёт. пока с овощами воюем
скажите,а мясную тушенку и из птицы в таких баночках по времени сколько автоклавировать? Спасибо
В описании под роликом есть ссылки и на мясные и на птичьи тушенки, только вчера выложил ролик с куриной тушенкой - там все рассказано :) что как и сколько
А если банка 0,5 л? В автоклаве же нет выбора объема и, соответственно программы под него
диаметр банки шайбы 0,25 и банки 0,5 литра под 82 крышку одинаковые, отсюда и время и температура одинаковые
Скажите какой у вас автоклав?
Консерватор с ЭБУ на 46 литров от компании форком
Делал аналогично, но автоклав паровой. 30мин не хватило размягчить хребетовую кость. Надо пробовать 40-45мин
Паровой автоклав и на воде сильно по режимами отличаются, надо учитывать и время нагрева, это важно
@@dobroslav13 я уже понял, что и нагрев и остывание на водяном происходит медленнее. В данный момент у меня идет нагрев очередной партии, которую я планирую сделать с учетом первого опыта.
Кстати с мясными консервами различий по готовности я не увидел
Среди водяных тоже много отличий, я например свой через пол часа после окончания стерилизации разгружаю, а большинство джут часами
Косточки при такой обработке мягкие?
Мягкие, аналогично магазинный консервам
И где же ты взял плотную рыбу? Только если упаковкой на базе, ибо в магазинах разморожена множество раз и рыба представляет из себя кесю.
конечно беру пластами по 10 кг, в упаковке 2*10 или 3*9 кг обычно и только у проверенного поставщика
👍👍👍👍👍
😁👍
Почему в низу банки получается осадок в виде белка
не в виде белка, а это и есть свернувшийся белок, в домашних условиях этого сложно избежать, в промышленности на это влияет момент вылова, подсушивание-бланширование рыбы, возможно использовать кислотную составляющую, для домашних консерв это норма
Доброслава! А в место гвоздики кориандр зёрна??
ну если вы не любите гвоздику и обожаете кориандр . то почему бы и нет. но это будет уже совсем другая история
это как в анекдоте
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
Приглашаем в нашу группу vk.com/avtoklav Делитесь рецептами!
Привет, очень интересное видео, обожаю рыбку! Буду рад пригласить Вас в гости, надеюсь, Вам тоже понравятся мои рецепты, заранее спасибо!
подписался и колокольчик нажал :)))
сКАЖУ СРАЗУ - Я КАК ЧУКЧУ - ЧТО ВИЖУ ТО В КОММЕНТАРИЯХ И БУДУ ПИСАТЬ :))))
Здравствуйте !
Константин Юрьевич.
11:17 🔥 12.09.2022.
Через четыре часа хочу приготовить скумрию , 500 +, по Вашему рецепту.
У меня стеклянные баночки 0.33 литра, на 4 минуте 11 секунде , этого видео, на фотографии, не очень заметен УРОВЕНЬ залитого Вами масла.
Хотя ранее, в этом видео Вы обратили внимание на то что масло НАДО наливать не доверку.
ТОЕСТЬ, судя по вышеуказанной фотографии, это по плечики 🔥?
Тоесть наливает масла ЧТОБЫ, только чучуть покрыло скумбрию ?
Или НАОБОРОТ, немного недолить до покрывается скумбри, маслом ?
Такое масло, моя семья редко используем. Нам нравится холодный отжим подсолнечного масла.
Так-что накурать лишнего рафинированого масла неочень хочется.
Если Вас незаьруднит, уточните пожалуйста, сколько у Вас уходит масла на 48 баночек объемом 0, 25 литра, или на одну🔥?
Хотелось ТАКЖЕ уточнить когда Вы заливаете масло в баночку с плотно уложенной скумбрией, НАДО, раздвигать шпажкой кусочки ЧТОБЫ, масло протекло, между, каждым кусочком скумбри ?
1минута 47 секунда ЭТОГО видео.
Вы ложите две горошины душистого перца, а черного перца Вы не ложите 🔥?
Заранее благодарю Вас за ответ.
Досвидание.
P.S.
Приготовил куриную тушонку , по Вашему рецепту.
На 400_420 грамм, куриного мяса,
15 грамов лука
15 грамов морковки
15 грамов стебля сельдерея
И 1,5_ 2 грама СУХОГО пастернака.
В 500 грамовой баночке, их чаще используют под мёд, из за формы банки.
Сока по плечики.
Хотя никапли бульона не добовлял.
Сок тёмного цвета.
Загрузку делал как Вы, на низ овощи, сверху мясо.
Прижимал мясо плотно, укладка ЧЕРЕЗ весы, 400_ 420 грамов, баночку.
Любопытно что, после приготовления ,сильдирей, морковка, уложенные на низ баночки и прижатые плотно, всплыли на верх.
И плавают в соке, появившемся в процессе приготовления, из овощей и мсяса.
Нарезал морковку и сельдерей немного крупне чем Вы .
Не 6х6 миллиметров, а 6х8, местами 8х8.
ТЕПЕРЬ практикую терпение.
Жду 14 ДНЕЙ, чтобы ПОПРОБЫВАТЬ.
масло наливаю по уровеньрыбы, выше на пару тройку мм
расход масла будет разным из-за плотности укладки рыбы
@@dobroslav13
Благодарю Вас за оперативный ответ.
Моё субъектовное мнение, ЕСЛИ у Вас , 0 .25 литровые баночки, и в НИХ, 180_200 грамов скумбри, и покрываем скумбрию слоем масла 2_3 миллиметра, то это грамм 50 не больше на одну баночку.
На практике, сегодня проверю, свои домыслы.
Ещё раз благодарю Вас за ответ
Досвидание 🌈
зависит от размеров рыбы, плотности набивки, качества нарезки и т.д. в среднем думаю ближе к 40 граммам получается
@@dobroslav13
Благодарю Вас за ответ.
Всё-таки добавлю к Вашему рецепту скумбри черный горошек.
Честно, как-то проститься.
К Вашему рецепту.
Один процент морской соли от веса рыбы.
Половина небольшого листа, лаврового листа.
Одна гвоздичка,
две горошины душистого перца,
И
Две горошины чёрного перца.
Досвидание.
Доброго времени,сколько будет стоить такая баночка со скумбрией,спасибо
Не знаю, давно не делал
А не проще на вес всей рыбы в большом тазу сразу посолить все кусочки рыбы и размешать руками . А не класть по 3,7 грамм соли в каждую банку ?
Проще
На рыбе и мясе всегда 115° почему тогда пишут при 120° градусов только досгигаеться полное уничтожение всех бактерий , и т. д
Кто так пишет или лукавит или безграмотный осёл. Тк помимо температуры есть ещё 1 важный параметр время. И на разных температурах нужно разное время
@@dobroslav13 сегодня хочу речную рыбу косервировать , пелядь и северную,и налимов , по вашему совету как я понял , речную лучьше 40 минут при 115°???
да, минимум
Кошмар , щас ники все юзеры!))
Да дурдом какой то сделали
@@dobroslav13 это происки проклятого империализма!)
Трезвость- образ жизни😅😅