Realmente el merito radica en no ser mente cuadrada como muchos cocineros e incorporar técnicas de diferentes partes del mundo con ingredientes de la zona, básicamente lo que cualquier buen chef deberia hacer, asi que si es un trabajo bastante admirable gracias a la enorme red que el la gastronomía, una rama vital para la humanidad
De hecho en Morelos el estado que está debajo de CDMX Hay un lago que precisamente se llama lago de Tequesquitengo, por qué anteriormente habia una pequeña mina de Tequesquite y un pueblo al lado de ella, dicha mina causó una inundación y creo el actual lago en el cual aún a día de hoy conserva casi intacto todo el pueblo de Tequesquitengo, hay incluso una bolla a mitad del lago que está amarrada a la cruz de la iglesia inundada
Mi abuelita QEPD, lo usaba mucho ,lo diluida en un vaso con agua y lo dejaba reposar aproximadamente por una hora para que se asentara .luego añadía está agua a una olla de frijoles previamente remojados de un día para otro y los ponía a hervir y estos frijoles se cocinaban muy muy rápido, adquirian un color y sabor únicos, además de que no causaban gases, ella siempre tenía una bolsa de este producto a la mano pues tenía múltiples usos, cuando alguien tenía acidez o indigestión estomacal , nos daba a tomar de este preparado e inmediatamente mejorabanos !!..saludos...
Mi abuelita y mi.mama usaban el tequezquite remojado en caldo de cerdo y lo usaban para poner en la masa de lis tamales... gracias por darlo a conocer...m❤❤❤❤❤❤
Aquí en España hay un postre parecido....se le dice crema catalana, con leche , huevo , vainilla,,,y se le tuesta por encima el azúcar y la canela, creando un capa tostada y crujiente....se le puede añadir un poquito de licor ( whisky ) para darle más sabor 😊😊
Cuando yo era niña y aun vivia en el estado de México recuerdo que mi mama hacia elotes con tequesquite, ignoraba que era por mi edad pero lo que si recuerdo es que definitivamente tenian un sabor diferente los elotes con tequesquite a los elotes normales, ahora viendo este video se que es el tequesquite, lastima que Estados Unidos no vende.
me encantan tus videos de cocina fusion de este estilo, estaria chido que intentaras hacer una deconstruccion de un platillo mexicano usando cocina molecular :D
Mi familia siempre lo ha usado como un remedio para el dolor de estómago cuando alguna comida no te cayó bien, simplemente cortabas un limón y ponías un pedazo de Tequesquite arriba de el limón de tal manera que cuando apachurrases el limón contra el tequesquite se exprimiera el jugo combinado con eso y lo tomabas.
@@alvaror581 No tiene solo sal, y para sal irian al mar eso es un lago, es cierto tiene salinidad pero no como el mar.. Y lo curioso que ninguna otra cultura en el mundo descubrió la nixtamalización.
@@barher8930 el tequesquite es un sal mineral natural, lo que contenga luego no tiene importancia, yo hablo del hecho de extraer sal, algo que es básico en cualquier cultura antigua
Una señora en el mercado de Chalco me lo recomendó y siempre lo uso para mis elotes y le da un toque especial y mucho más rico, además de que los cuece mucho más rápido.❤
@@elmojonazo7721jajajaja quieres ilustrar y no te ilustras?? Ve a wikipedia RAEconsultas La forma correcta es «cuecen». El verbo «cocer» es irregular: diptongan las formas que tienen el acento prosódico en la raíz («cuezo», «cueza», «cuecen»), pero no las demás («cozamos», «cocían»). Pulse «Conjugar» aquí: dle.rae.es/cocer.
En Cocotitlán estado de México, se realiza la feria del elote, en el mes de agosto y septiembre, y la preparación del elote es con tequesquite, y es un sabor muy bueno(sexy)
Tiene mucho sentido el choclo porque es de sabor sútil y dulce mientras.que su azúcar y almidon le dan forma. La mayoria de cosas industriales que comemos, incluso gaseosas tienen jarabe de maíz.
También te sirve el tequesquite para quitarle lo quemado en las ollas, pones tu olla afectada en la ornilla a fuego bajo con un trozito de tequesquite y agua solo es un poco de está, depende del tamaño de tu olla el chiste q cubra lo quemado un vaso o dos de agua dejas q hierva y finalmente apagas déjalo reposar unas horas y listo!!!!
Hay zonas de México en donde se usa poca sal, y más tequexquite, la gente de esa zona no padece de la presión, no suben de peso fácilmente y son muy longevos
Aprendí a usar el tequesquite por mi abuelita, siempre lo usaba para los elotes, el sabor es único, ni con azúcar o sal, ni con pericón quedan igual. Muy poca gente conoce el tequesquite, du uso se está perdiendo, qué bueno que lo das a conocer, gracias por eso
A 10 minutos de donde vivo hay un pueblito que se llama así “El Tequesquite” tiene una laguna por la que es conocido el lugar. Jamas me imaginé que se llamara así por ese mineral 😅
Mi municipio se llama Tequixquiac, que significa "Lugar de aguas tequesquitosas", nunca me puse a investigar que era el tequesquite hasta que por casualidad di con tu video
Por favor chef prepara el caldo de piedras. Se que tu eres quien mejor lo puede preparar. Esa comida es originaria de san felipe usila Oaxaca. Es una comida ancestral
![Cleaver Restoration [Black Cleaver With Ebony Handle]](http://i.ytimg.com/vi/qoqfCg-qs3E/mqdefault.jpg)
Esta combinación de cocina gourmet con elementos prehispánicos me fascina
Deja tu los NUTRIENTES Y MINERALES INIGUALABLES EN LA COMIDA
A mi también.
Ojalá tenga más vídeos así.
La cocina prehispanica es Gourmet padrino
Realmente el merito radica en no ser mente cuadrada como muchos cocineros e incorporar técnicas de diferentes partes del mundo con ingredientes de la zona, básicamente lo que cualquier buen chef deberia hacer, asi que si es un trabajo bastante admirable gracias a la enorme red que el la gastronomía, una rama vital para la humanidad
Eres la mera v*rga en la cocina. Me encanta que no solo cocinas sino que aprotas valor antropólogico e histórico en tu cocina ❤
Antropológico? Te lo sacas dela manga
@@yokanto67 lo dijo bien y tiene sentido yo también pensé que se lo saco de la manga pero si está en lo correcto 😅
Cada día aprendiendo algo sobre la gastronomía mexicana
Tzikin pashut
Tzikin pashut
Tzikin pashut
De hecho en Morelos el estado que está debajo de CDMX
Hay un lago que precisamente se llama lago de Tequesquitengo, por qué anteriormente habia una pequeña mina de Tequesquite y un pueblo al lado de ella, dicha mina causó una inundación y creo el actual lago en el cual aún a día de hoy conserva casi intacto todo el pueblo de Tequesquitengo, hay incluso una bolla a mitad del lago que está amarrada a la cruz de la iglesia inundada
@@sebastianjaredfloresjeroni6343yo soy de morelos y no sabia eso 😂😂
Mi abuelita QEPD, lo usaba mucho ,lo diluida en un vaso con agua y lo dejaba reposar aproximadamente por una hora para que se asentara .luego añadía está agua a una olla de frijoles previamente remojados de un día para otro y los ponía a hervir y estos frijoles se cocinaban muy muy rápido, adquirian un color y sabor únicos, además de que no causaban gases, ella siempre tenía una bolsa de este producto a la mano pues tenía múltiples usos, cuando alguien tenía acidez o indigestión estomacal , nos daba a tomar de este preparado e inmediatamente mejorabanos !!..saludos...
😮😮😮
Muy tradicional, en texcoco antes había viejitos que lo vendían, ahora en el mercado hay varias señoras que lo venden.
Me reencantan tus videos ,muy bien explicados y a la ves muy educativos. Felicidades y gracias por compartir. 👍👏👏🌎🌎
Señor usted es un alquimista moderno. Mis más sincera y sublime admiración
Mi abuelita y mi.mama usaban el tequezquite remojado en caldo de cerdo y lo usaban para poner en la masa de lis tamales... gracias por darlo a conocer...m❤❤❤❤❤❤
Gracias por instruirnos tan bonito y claro sigue así! ❤
Yo me lavaba la cabeza con eso, hace espuma 😅y me ayudó mucho al honguito que me dio
Aquí en España hay un postre parecido....se le dice crema catalana, con leche , huevo , vainilla,,,y se le tuesta por encima el azúcar y la canela, creando un capa tostada y crujiente....se le puede añadir un poquito de licor ( whisky ) para darle más sabor 😊😊
Es el original, los franceses lo copiaron
Qué padre, no lo conocía.
He oido a mi mamá hablar de eso, pero jamás lo habia visto, ni sabía donde se consigue.
Chef, eres un duro en lo que haces. Qué maravilla haber llegado a esta cuenta.
La creme bruoe viene de la crema catalana, fun facts
Muchas gracias se ve muy rico
Se ve delicioso 🤤😋
Me encanta este chef aprendo mucho, saludos desde chile 🇨🇱❤️❤️❤️
Saludos desde Valdivia, Suiza
Chile es un país precioso, ojalá algún día conocerlo, saludos desde chillán, noruega
Cuando yo era niña y aun vivia en el estado de México recuerdo que mi mama hacia elotes con tequesquite, ignoraba que era por mi edad pero lo que si recuerdo es que definitivamente tenian un sabor diferente los elotes con tequesquite a los elotes normales, ahora viendo este video se que es el tequesquite, lastima que Estados Unidos no vende.
me encantan tus videos de cocina fusion de este estilo, estaria chido que intentaras hacer una deconstruccion de un platillo mexicano usando cocina molecular :D
Que rico y que lindo el cocinero ❤
Mi familia siempre lo ha usado como un remedio para el dolor de estómago cuando alguna comida no te cayó bien, simplemente cortabas un limón y ponías un pedazo de Tequesquite arriba de el limón de tal manera que cuando apachurrases el limón contra el tequesquite se exprimiera el jugo combinado con eso y lo tomabas.
No manches que delicia de por si es rica la crema y con esa variaciones puffff
Muchas gracias por compartir su receta.🌷
Viniste a Texcoco y no me avisaste, te hubiera guiado por todo Texcoco, chiconcuac y alrededores
Que maravilloso chef honrando su gastronomía mexicana y no olvidando sus raíces, como siempre mostrando al mundo la avanzada gastronomía mexicana.
Sacar sal del agua es avanzado?
@@alvaror581pues también tiene cal por eso la nixtamalización.por eso agrega y potencia los aminoacidos de los alimentos..
@@barher8930 si eso está bien, pero decir que hacer sal es gastronomía avanzada...
@@alvaror581 No tiene solo sal, y para sal irian al mar eso es un lago, es cierto tiene salinidad pero no como el mar.. Y lo curioso que ninguna otra cultura en el mundo descubrió la nixtamalización.
@@barher8930 el tequesquite es un sal mineral natural, lo que contenga luego no tiene importancia, yo hablo del hecho de extraer sal, algo que es básico en cualquier cultura antigua
Soy mexicano y no conocía el tequesquite.
Muchas gracias!!
Una señora en el mercado de Chalco me lo recomendó y siempre lo uso para mis elotes y le da un toque especial y mucho más rico, además de que los cuece mucho más rápido.❤
Coce*.
@@elmojonazo7721jajajaja quieres ilustrar y no te ilustras?? Ve a wikipedia
RAEconsultas La forma correcta es «cuecen». El verbo «cocer» es irregular: diptongan las formas que tienen el acento prosódico en la raíz («cuezo», «cueza», «cuecen»), pero no las demás («cozamos», «cocían»). Pulse «Conjugar» aquí: dle.rae.es/cocer.
Que brutal como se desarrolló la receta. No me esperaba el final. 🤘🏼
Siempre el chef todo pro con recetas muy originales ❤
Me sorprendiste , congratulations chef Schwarz ✌🏻
Y pensar que sobre ese lago se iba a construir un aeropuerto, increíble.
Chef. Mi abuelo paterno hacia chicharrón, con tequezquite,allá por los años 1920 o 30 tas, ojalá lo leas, este video me recordó mi abuelo, materno,!
Perdón era abuelo materno, fe de erratas
Yo también sabía su uso para combatir la caspa del cuero cabelludo
Wow la gastronomía mexicana si que no tiene fin!!! Siempre hay algo nuevo que aprender de ella ❤
En Cocotitlán estado de México, se realiza la feria del elote, en el mes de agosto y septiembre, y la preparación del elote es con tequesquite, y es un sabor muy bueno(sexy)
Los elotes hervidos con tequesquite le da un sabor mamá mía incomparable, súper eico
En Tejupilco estado de mexico se vende el tequesquite ahi comi elotes con esa sal ya hace mas de 30 años
Gracias por compartir!!
Me recuerda a un postre tipico de Barcelona aqui en España,se llama crema catalana.
vivo a 5 min del lago Tequesquitengo Morelos, allí también se produce
Y el nombre d Tequesquitengo dá honor al Tequesquite.
Tiene mucho sentido el choclo porque es de sabor sútil y dulce mientras.que su azúcar y almidon le dan forma. La mayoria de cosas industriales que comemos, incluso gaseosas tienen jarabe de maíz.
Me encanta ver tus videos. Es más me fascina verte 😁😍😍
Me encanta como nos explica la historia de la sal de los elotes
Maravilloso!!!
También te sirve el tequesquite para quitarle lo quemado en las ollas, pones tu olla afectada en la ornilla a fuego bajo con un trozito de tequesquite y agua solo es un poco de está, depende del tamaño de tu olla el chiste q cubra lo quemado un vaso o dos de agua dejas q hierva y finalmente apagas déjalo reposar unas horas y listo!!!!
La tierra es lo que le da el sabor a crujiente 🤤
Yo lo compro en la central de abastos de Cuautla y me sale bien barato 😮😊
Hay zonas de México en donde se usa poca sal, y más tequexquite, la gente de esa zona no padece de la presión, no suben de peso fácilmente y son muy longevos
Gracias Hermano por compartir conocimientos ❤
Felicitaciones por tu gran creatividad
También se usa como polvo de hornear para hacer empanadas de calabaza con piloncillo ❤
Se usa también para lavar ropa la deja muy limpia sirve para lavarte el cabello,te quita la suciedad y la grasa.
Gracias por.compartir
👍👏👏👏👏👍👍👍👍👍
ERES INCREIBLE ❤❤
De hecho antes los tamales prehispánicos se hacían con tequesquite y en mi clase de gastronomía los usamos es un uso vegano para la manteca
Y pensar que querían secar el lago por un capricho, felicidades chef es bueno dar a conocer los condimentos de antes historia pura
Y xochil queriendo hacer dulce este lago 😂
Wauuu yo no sabía esto!
Gracias x la información.
Aprendí a usar el tequesquite por mi abuelita, siempre lo usaba para los elotes, el sabor es único, ni con azúcar o sal, ni con pericón quedan igual. Muy poca gente conoce el tequesquite, du uso se está perdiendo, qué bueno que lo das a conocer, gracias por eso
Yo soy de Texcoco, tienes que probar la sal de tierra y la bárbacoa por excelencia
Así que si le hubieran dado en la madre al lago de Texcoco ya no hubiéramos tenido tequesquite en esa región??😮😮
Xóchil Gálvez quiere agua dulce del lago de Texcoco 🤣🤣🤣🤣🤣
Y ese comentario tan fuera de lugar? 🤦🏽. Ubicate no es política aquí 🤷🏽
Cochil 😂😂😂, gran comentario 👍🏻
Diganle que en el mar cabe más agua dulce jajaja
@@flor5834cállese señora, no hay una norma o regla para comentar, podemos comentar lo que se nos de la gana
El que algo considerado muy bueno en otro país se pueda preparar en México a nuestra manera no tiene precio 👌🔥🇲🇽🍾⚡
Gracias Chefschewars. No sabia de esa receta, se ce deliciosa.😋🙏
A 10 minutos de donde vivo hay un pueblito que se llama así “El Tequesquite” tiene una laguna por la que es conocido el lugar. Jamas me imaginé que se llamara así por ese mineral 😅
Oh!! Yo trabajo en un hotel, aquí en Cancún Quintana Roo y lo probé porque un cocinero me lo regaló a escondidas 😅. Y la verdad está muy rico 😋
Saludos¡¡ buenísimos tus videos,.,. Gracias por compartir conocimiento
¡Guao!que rico 🎉. Gracias
De hecho también se utiliza para la rosca de reyes, solo que en una cantidad muy pequeña
Impresionante este loco , te mereces estrellas Michelin
Y por eso se llamaba sosa Texcoco la instalación que explotaba ese recurso.
chef puedes hacer la comida tipica de La Paz BOLIVIA🇧🇴🇧🇴
Cada que me sale un short de él aprendo algo nuevo gastronómica o cultural de mi propio país, un sexy, digo, un grande
Hay una preparación parecida pero sin huevo y también se endurece pero cuando se enfría, es muy rica y por eso amo el elote tan benevolente
Cuando dijo "Lo flameas" inmediatamente pensé en el chat de mis partidas de Lol xD
Hasta que ví el soplete
Que barbaro desde hoy soy tu fan 😮
Increíble este tipo si le sabe😎
Rifado mi chef, todas tus recetas son interesantes, saludos desde Atlanta.
Te mereces mil 👍 poca gente sabe que así se cocinan los elotes.
Por algúna razón me recordó muy ligeramente al pastel de choclo
Amiiigo esas vainas de vainilla son cariiisimas y encima no se consiguen. Siempre quise saber que era cocinar con eso
Chef no se te olvide probar el tequesquite con un membrillo 😉😉 es algo que nos enseñó mi abuelita y le da otro saborcito a lo ácido de la fruta 🙌🙌
Mi municipio se llama Tequixquiac, que significa "Lugar de aguas tequesquitosas", nunca me puse a investigar que era el tequesquite hasta que por casualidad di con tu video
Es bueno saber, muchas gracias por compartirnos, y como lo conseguimos?
Dónde se consigue esa sal??? Me encanta el elote y no puedo esperar a probar
Aquí en mi municipio había una laguna donde se producía pero por la explotación el suelo para construir se seco 🏜️...
Este muchacho me llena de orgullo 🗿🧐
Eres el mejor❤
también lo uso con mis frijoles
Por mucho eres el mejor en cocina
Uuuh Texcoco!!
Por favor chef prepara el caldo de piedras. Se que tu eres quien mejor lo puede preparar. Esa comida es originaria de san felipe usila Oaxaca. Es una comida ancestral
Excelente bro. 😁😁👍👍
TDesquitece cocinado papú, animo eres el mejor 🗿✨🤭
También se le pone a los frijoles a la hora de coserse, para no tener gases.
Me encantó esta crema.
Yo como mexicana también lo expresaría de esta otra forma: ah qué rico pan de elote
Además de que te aporta más minerales
Un chef que es capaz de crear cosas maravillosas lo es todo
Super su ritual 😊
Elotes con tequesquite y huesos de res😋
👏👏👏👏¡Primera vez que si es sexy!!!
Esté master es el mejor que hay en todas las Plataformas el Chef Schwarz
Chef para cuando su restaurante ❤
Este muchacho es muy creativo!