Halli Hallo, bin neu zu deinen Videos gestoßen... ich muss sagen "Hut ab" finde die Videos sehr gelungen! Zum Thema Chili kann ich als langer Züchter schon so einiges an Wissen preis geben. Als erstes eine kleine Verbesserung deiner Aussage das die Samen scharf sind an einer Chili, das stimmt nicht ganz. Capsaicin wird in der Plazenta gebildet (das weiße in der Chili) an dem die Samen hängen, die Samen an sich produzieren und beinhalten kein Capsaicin. Zum anderen stimme ich dir zu das deine Chili so scharf sind, weil du sie selten gegossen hast. Trockene Erde bedeutet stress für die Chili und regt die Bildung von Capsaicin an. Mit freundlichen Grüßen David
Hallo David, danke dir! Das bedeutet, würde man die Samen gründlich abwaschen, wären die gar nicht mehr scharf? Oder dringt das Capsaicin auch in den Kern ein?
Ganz genau, würde man sie abwaschen wären sie nicht mehr scharf. Man bedenke dabei nur das Capsaicin lipophil, also fett liebend ist! Einfach nur unter klarem Wasser abwaschen hilft nicht.
Mein Freund Rigotti, du lebst schon meinen Traum von dem ich nur träumen kann. Wenn es an der Zeit ist und ich genug Geld zusammen habe will ich mir auch ein Stück Land mit Haus kaufen und mich selbst versorgen, mit all meiner Kreativität welche dann zusammen kommt. Finde ich sehr schön das es Leute wie dich gibt welche auf die Natur vertrauen. Mach so weiter und liebe die Natur mit all ihrer Großzügigkeit und Herrlichkeit. Liebe Grüße gehen raus
Ich habe erst seit April d. J. einen eigenen Garten und ich habe noch nie soviel über Gemüse & Co gelernt, wie in dieser Zeit. Einiges ist schief gelaufen und einiges geglückt. Deine Videos haben mich oft sehr unterstützt. Dafür ein ganz dickes Dankeschön. :-) Freue mich über viele weitere Tipps von Dir....... und vielleicht auch auf ein bisschen Saatgut. Liebe Grüße und bis neulich.. ;)
Hello Florian :-) ... ja, da hast Du recht. Ist immer wieder spannend. Wusste bisher auch gar nicht, dass Broccoliröschen blühen können :-D ... naja, bin halt noch blutiger Anfänger.... das schöne ist, man entwickelt auch wieder eine tiefere Bindung zur Natur und bekommt ein ganz anderes Gespür für die Pflanzen. Mir ist festes Saatgut auch wichtig und finde es toll und wichtig, dass viele Menschen darauf auch wert legen. :-) Danke für Deine Antwort und weiterhin viel Erfolg. Lieben Gruß, Susanna
Hallo Florian ich bin jedesmal wenn ich ein Video von dir geschaut habe total begeistert mit welcher freude du arbeitest ich bin schon auf die nächsten Filme gespannt, mit denen du uns garten und koch begeisterten wieder in den Bann ziehst. viel spaß im garten lg Lisa
Sieht sooo lecker aus Deine Chili-Kette! Und mit den Samenpaketen machst Du es ganz schön spannend ;-) Klasse, wie viel Mühe Du Dir damit machst *dreiDaumenhoch* =)
ja das stimmt in der Türkei hängen die Frauen ihren Gemüse zum trocknen am balkon Gitter auf . Auch wie sie das gemacht haben aufgefädelt. Nicht nur Paprika sondern auch Aubergine und Zucchini wird so getrocknet. Um später dann diese mit einer Reis Füllung zubefüllen. 😋Lecker😋. Immer wieder interessant wie sie alles in ihren Garten verwerten, ganz toll. Ich freu mich immer wieder wenn ich wieder sehe das sie ein neues Video geschnitten haben, weiter so 👍
Hallo Florian, Feigen können schon einiges an Frost vertragen, die ersten zwei Jahre habe ich meinen noch kleinen Baum mit verschiedenen Tannenzweigen geschützt. Sollte dennoch mal was zurückfrieren,treibt der Baum wieder neu aus.Die Feigen jedenfalls sind köstlich, kein Vergleich mit denen vom Supermarkt. Wärst du nicht so weit weg, würde ich Dir einen von meinen vielen Ablegern bringen. Deine Videos sind immer super !!!!
Vielleicht liegt es ja daran,daß er nicht in der Erde steht, und die Wurzeln im Topf - evt. zu klein?- nicht kräftig genug sind? Ein Platz an der Hauswand in der Sonne wäre gut. Da kann man dann auch im Winter prima mit diversen Tannenzweigen schützen.Voraussetzung ist natürlich auch eine geeignete Sorte. Hast du schon mal an Pawpaw - Indianerbanane-gedacht, die ist bis 20 Grad minus winterhart, kommt aus Nordamerika. L.G.
Ganz tolles Video, immer wieder großartige Ideen und Inspirationen. Zu deiner Vermutung mit dem Schärfegrad: Jap, Trockenstress und generell Hitze erhöht die Capsaicinbildung in der Pflanze.
Hallo Florian. Habe bei einer Haushaltsauflösung den gleichen Dörrautomat mitgenommen. Ohne Beschreibung ging natürlich der erste Versuch in die Hose. Habe das Teil dann einige Jahre im Keller stehen gelassen. Dieses Jahr bei den Strompreise habe ich dann das Gerät umgebaut….unten die drei Füße abgeschraubt. Die Heizspirale entfernt, aber den mittleren Halter für den Ventilator stehen gelassen. Jetzt steht der Dörrautomat, auf zwei Grillroste übereinander, auf meinem Kohlenherd in der Küche. Funktioniert super und ich habe schon einige Gläser mit Suppengemüse voll. Ich koche selbst sehr viel ein und hole mir bei Fragen immer wieder gerne deine Ideen. Mach weiter so ,-) Gruß Silke vom Westerwald.
gefällt mir sehr! Wohne in einer Mietwohnung und recherchiere seit Tagen bezüglich Gemüse für den Balkon/Terrasse. Ich liebe Chilli. mal schauen was das wird. Danke für dein Video ;) auch wenn es schon 6 Jahre alt ist.
Tomaten habe ich letztes Jahr auch getrocknet und fast geheult als ich heuer die letzten verbraucht habe, da der Geschmack einfach ein Wahnsinn ist. Dieses Jahr gibts weder Paprika noch Tomaten bei uns da der Garten neu gemacht wird.
Trocknen an der frischen Luft/in der Sonne - ist sicher "nett" und energiesparend, aber gerade bei Dingen die länger brauchen zum trocknen habe ich da bedenken wegen der Fliegen und auch wegen Staub.
Hello, ich hab sie halbiert/geviertelt/geachtelt je nach Größe der Frucht und so aufgelegt, dass sie mit der Schale auf dem Gitter zu liegen kommen. Wenn du sie in Scheiben schneidest liegt bei vielen Stücken das Fruchtfleisch im nassen Zustand auf den Gittern auf und klebt fest. Wenn du die auf die Schale legst und erst wendest wenn das Fruchtfleisch schon etwas angetrocknet ist, dann bleibt nichts mehr kleben :) Vor 2 Jahren habe ich die Kerne entfernt, aber das habe ich letztes Jahr dann sein lassen, da es in meinen Augen unnötiger Aufwand. Getrocknet habe ich sie bis sie wirklich komplett durchgetrocknet waren, damit sie nicht anfangen zu schimmeln. Aufbewahrt wurden sie in Lock&Lock-Dosen. Vor der Verarbeitung habe ich sie mit kochendem Wasser übergossen und kurz ziehen lassen.
Hallo Florian, im Chilishop wird die Pimento de Padron mit 500-2500 Scoville angegeben. Die schärfste Chili der Welt, die Carolina Reaper, wurde schon mit 2,2 Mio Scoville getestet
die idee mit der mühle finde ich echt genial, weil ich selbst einige chillis im garten habe, denke ich das ich deiner guten idee folgen werde. vielen dank für das super video! lg, alex
Hab dieses Jahr mal einige meiner Padrón ausreifen lassen weil Du ja sagst, die bekämen Schärfe. (Sonst ernte ich diese Sorte auch immer grün für Tapas.) Die hatten ja während der Hitzewelle viel Sonne, an einen idealen Platz für Paprika wachsen sie auch und ich habe sie gut gedüngt. Sie müssten dementsprechend recht viel Capsaicin für ihre Sorte ausgebildet haben. Also bis auf eine eher dezente Würze der Membranen war da nix, was ich auch nur ansatzweise scharf nennen würde. Auf keinen Fall 5000 Scoville. Die Membrane vielleicht 100 bis 500 SCU und das Fruchtfleisch nicht mehr als 50 SCU. Allerdings bekommen die Padrón ein großartiges süßliches Aroma, wenn sie reif sind. Wenn man die dörrt und mahlt, tendiere ich eher dazu, das Pulver als „Paprika edelsüß“ zu bezeichnen. Okay, ich ziehe Bhut Jolokia, Brain Strain Yellow und Carolina Reaper aber ich habe auch durchaus weniger tödliche Chilis im Garten und auf dem Balkon. Unter anderem eine Peter Pepper mit bis zu 8000 Scoville. Peter Pepper empfehle ich persönlich für ein gutes scharfes Chilipulver für Leute, die nicht gleich innerlich verbrennen wollen. Und setzt Euch beim Mahlen der gedörrten (oder getrockneten) Chilis unbedingt einen Atemschutz auf! Egal ob scharf oder nicht. Eure Schleimhäute werden es Euch danken. ^^
ist bei mir dieses Jahr genau das gleiche - die Pimientos de Padron sind - obwohl rot und reif - überhaupt nicht scharf. Obwohl sie aus denselben Samen stammen, wie letztes Jahr.
Ich trockne dünne Scheiben Paprika, auf einer Lage Packpapier, im Dörrgerät .Bei ca 8-10 Stunden ,sind die dann trocken.Der Aufwand ist somit größer,dafür trocknet alles schneller.Erst belege ich die fünf Ablagen und trocknet das an und zieht sich das bei Wasserentzug zusammen,dann schlichte ich immer wieder ,die oberen Lagen in die unteren.Zum Schluss passt alles in die untere und trocknet schneller ganz aus.Das mach ich so mit Äpfel,Fleisch usw.Funktioniert super.
Das Fleisch muss mager sein.Ich kaufe Rindfleisch.Am besten Rouladen,weil die schon sehr dünn sind,was ja wichtig ist für den Trockenprozess .Die schneide ich dann,in ca 2-3 cm breite Streifen.Ich trockne aber auch Pute ,oder Kassler .Hauptsache mager.Fett weg schneiden und dünne schmale Streifen schneiden.Das ganze, lege ich dann ,auf die Stufen im Dörrautomaten und las das bei höchster Stufe trocknen.Das kann 8 bis 12 Stunden dauern.Je nach Fleischsorte.Zuvor kann man das Fleisch einlegen,um danach ,einen guten Geschmack zu bekommen.Zum wandern ,auf Arbeit ,Schule oder einfach mal so zum zwischen durch futtern gut geeignet.Bitte aber gut durch trocknen, das nichts schimmelt.Das Lagern im Glas ,gelang mir nicht.Packe es nun Portionsweise, in kleine Tüten ab,verschließe es mit Vakuum und lege es in der Tiefkühltruhe .Einige lagern das auch im Glas,mir ist das geschimmelt,zum nochmal probieren war es mir dann zu schade.Und aus der Kühltruhe, nehme ich es wie ich es brauche.
Ist zwar schon eine Weile her, aber ich bin erst jetzt auf dein Video gestoßen und versuche deine Frage mal zu beantworten, falls du nicht ohnehin schon eine Antwort gefunden hast. Gerade scharfe Chilisorten bilden unter Wassermangel mehr Capsaicin. Zu beobachten ist auch, dass deren Blätter ca. 40% mehr Spaltöffnungen besitzen, was wiederum zu höherer Verdunstung, weiterem Trockenstress und noch mehr Schärfe führt. Bei Trockenheit mehr Spaltöffnungen auszubilden ist zwar etwas widersprüchlich, da so ja eigentlich noch mehr Wasser verloren geht, liegt aber daran, dass die Ausbildung der Stomata, sowie die Capsaicinproduktion wohl genetisch gekoppelt sind. Die Pflanzen bilden unter diesen Bedingungen oft auch weniger Samen in der Frucht aus. Durch die erhöhte Schärfe werden die Früchte von weitaus weniger Tieren gefressen. Jedoch hat die Schärfe auf Vögel, die bei den Wildchilis die Hauptverbreiter sind, keine Auswirkung, wodurch eine bessere Verbreitung der wenigen Samen letztendlich doch sichergestellt wäre. Also ja, Trockenstress hat durchaus eine positive Auswirkung auf die Schärfe. Macht man dies gezielt, sollte man damit aber erst anfangen, wenn die Früchte eine gewisse Größe erreicht haben, sonst mindert man unter Umständen den Ertrag. Ich persönlich kann aus eigenen Erfahrungen bestätigen, dass man die Schärfe durch so etwas wirklich extrem steigern kann. Da ich lediglich einen Balkon besitze, landen einige Pflanzen auch in normalen Blumenrabatten. Da die Pflanzen nur einmal am Tag gegossen werden, ist das bisschen Erde meist sehr schnell wieder ausgetrocknet, was dazu führt, dass die Guten schon am Nachmittag kaum noch Wasser haben und dadurch täglich Trockenstress ausgesetzt sind. Ich vertrage sehr viel Schärfe, aber meine Jalapenos letztes Jahr waren roh einfach nicht mehr essbar. Die eine Pflanze im 10l Kübel jedoch hatte immer Wasser und war vereinzelt sogar fast ohne Schärfe. Man darf zwar nicht vergessen, dass es auch Saatgut geben kann, welches nicht sortenrein ist, davon geh ich aufgrund der Herkunft der Samen aber in dem Fall nicht aus. Wenn du die reifen Früchte also auch noch essen können möchtest, lass sie nächstes mal nicht so oft an Wassermangel leiden ;). Grüße und beste Erfolgswünsche für die diesjährige Ernte, Felix
Hi Felix, vielen Dank für die ausführliche Antwort. Ich esse zwar auch sehr gerne scharf, weil ich die indische oder auch thailändische Küche gerne mag, aber zu viel ist zu viel :-)
Hi Florian, mit deiner Theorie bzg. der Gießmenge als Einfluß auf die Schärfe magst du durchaus recht haben. Ich habe letztens gerade gelesen, das die Pflanze dadurch angeregt wird mehr Samen zu produzieren und somit steigt der Capsaicingehalt. Wieder ein tolles Video!
Meine Erfahrungen mit der Schärfe: Der Capsaicin-Gehalt wird durch jeglichen Stress (also auch etwa viel direktes Licht, Krankheiten oder Schädlinge, aber insbesondere Trockenheit beeinflusst) und natürlich durch Züchtung beeinflusst. Sobald man die Chillies im Offenen abbaut, werden die Gene und Eigenschaften von drei der vier Pflanzenstämme in die nächste Generation vererbt. Dabei sorgen dann auch ganz normale Gemüsepaprika in der Nachbarschaft sehr scharfer Sorten schon mal für eigenartige Ergebnisse. Lg
Tipp für die Schärfe-Capsaicin ist fettlöslich. Also vor dem Händewaschen einmal mit zb. Olivenöl abreiben- danach normal waschen. Auch Brett und Messer vorher abreiben mit öl Sonst schmeckt die Butter auf dem Brott ( sofern man mit dem selben Messer die Butter aufschmiert ) auch nach Chili. Hättest du noch Samen- möchte neben meine Habaneros und Bud Juloka noch andere Sorten?. Tolle Videos, gefällt mir.
danke für deinen Tipp. Im Sommer werde ich diese Aktion hier wiederholen: ua-cam.com/video/DG11kZExBYM/v-deo.html und ua-cam.com/video/a1UlsCLuWMg/v-deo.html Gruß, Florian
Hallo Florian! Toll - eine Riesenmenge an Chilis. Wir haben bei weitem nicht so viele an der Pflanze hängen und leider auch keinen Dörapparat zuhause. Jetzt hab ich meine kleine Menge Chilis einfach mal aufgehängt und hoffe, dass sie nicht zu schimmeln beginnen. Und dann werde ich auch mal so ein Chilipulver herstellen - echt ein toller Tipp. Machst du aus den getrockneten grünen Chilis dann grünes Chilipulver? :) PS: Auf den Bau des Solardörrers bin ich auch schon sehr gespannt, da so ein Dörrgerät ja doch einiges an Strom frisst. Immer wieder tolle Ideen. LG, Bianca
Pimiento de Padrón ist beim Schärfegrad ( reif 0-10) eine 5 und mit wässern das ändert nichts werden nur größer und mehr. Wenn sie mild sein sollen hilft nur Jung ernten. Freue mich schon auf mehr Videos mfg
Ich hänge meine Chilis meistens auf zum Trocknen und verarbeite die zu pulver. Meine Frau isst überhaupt nicht scharf und dadurch gehe ich in Chilipulver schon über :D Leider hab ich noch keine Chili gefunden die nur eine dezente schärfe hat, selbst die ich als "leicht oder wenig" scharf angepflanzt hab lassen mich flammen speien :D lg Thumpfy
Hallo ich weiß, dass bei Tomaten, wenn sie trockener stehen die Tomaten aromatischer werden und bei den Chili ist dass auch so. Je trockener sie stehen desto schärfer werden sie. Wenn sie aber ordentlich gewässert werden, werden sie weniger scharf. Dass soll aber nicht heißen, wenn man eine Habanero hat und sie viel wässert sie nicht scharf wird. Man kann den Schärfegrad je nach Sorte ein wenig variieren!!! Viele Grüße aus Wolfenbüttel
achso... ich habe auch gehört dass Tomaten die in Gartenerde (Freiland o. Gewächshaus) stehen besser schmecken sollen, als welche die in torfhaltiger Blumenerde (z.b. im Topf o. Kübel) standen. Soll wohl mit den Mineralien und Nährstoffen zusammen hängen.
Ich habe ebenfalls ein Dörrgerät und leg da Pilze, Tomaten, Erdbeeren usw. rein. Absolut Empfehlenswert und super praktisch! Gib mal bitte Bescheid, ob deine Tomaten den Paprika/Chili Geschmack angenommen haben.
Die Erdbeeren verwende ich wie Chips. Durch das Dörren bleiben fast alle Vitamine enthalten und die Haltbarkeit wird verlängert. Abgeschaut habe ich mir das im Supermarkt, da gibt es Tüten mit Erdbeerchips zu Preisen, da leg ich die Ohren an (Blick auf Zutaten sollte man da nicht wagen). Im Dörrautomaten bei 60Grad (wenn regulierbar-alternativ Backofen) so 9-15h muss man Rechnen. Kommt auf Größe usw. an. Ich hab auch schon schnellere Rezepte mit höheren Temperaturen gesehen. Ich schneide die Erdbeeren vorher in Scheiben (nicht zu dünn). Ich kann diese Knabberei für Jung und Alt empfehlen! Super gesund und mega lecker!
Die Pimentos di Padron werden in Spanien grün geerntet und dann in viel Olivenöl gebraten und mit meersalz gewürzt als Aperitif gegessen. Die meisten sind mild aber ab und zu schleicht sich dann eine scharfe ein - das ist dann der Spaß am Essen:-)tatsächlich ist die Schärfe der chillis von den anbaubedingungen mit abhängig. Stress wie wenig Gießen erhöht die capsaicinproduktion. Tatsächlich enthält die Plazenta also der weiße Teil innen das meiste capsaicin und ist damit am schärfsten.
Schönes Video, klasse Deine Chilis. Aber ich muss mit Chilis aufpassen, ist mir zu scharf...nehme immer nur super sparsam. Hat Spass gemacht Dir zuzuschauen Lieben Gruss und Daumen hoch
Hallo , bezüglich deiner Frage : deine Vermutung war schon richtig je trockener die Pflanzen gehalten werden um so mehr Schärfe entwickeln dann die Schoten Diese Schärfekur wende ich bei meinem "heißen" Sorten auch an um noch mehr Scoville zu erreichen Gruß Christoph
Hallo Florian Was nicht frisch gegessen wird , wird Eingemacht oder zu Sauce und Pulver verarbeitet , das reicht dann bis zur nächsten Ernte meistens aus Ich würze fast alle meine Speisen damit , mit der Zeit gewöhnt man sich an die Schärfe :) Ein Teil geht auch an den Freundes&Bekanntenkreis
Hallo Florian, wieder ein schönes Video. Wir interessieren uns schon eine Weile für einen Dörrautomaten und ich finde die Idee auch gut, die Chili, oder Tomaten in der Sonne zu trocknen. Dieses Jahr hatten wir auch Chilis gepflanzt, allerdings wollen sie irgendwie nicht rot werden. Liegt es daran, dass sie nicht in einem Gewächshaus stehen? Die hatten, als die noch Klein waren, Folie übergestülpt bekommen. Schöne Grüße, Agnes
Hast du schonmal probiert, Paprika oder chilipflanzen zu überwintern? Wäre spannend! Denn jedes Jahr ne neue Pflanze zu ziehen ist sehr aufwendig. und Paprika sind eigentlich mehrjährig. Sollen in den Folgejahren auch besser tragen.
Das geht bei den meisten Chilis wunderbar ^^ Ist halt immer ein gewisser Aufwand aber wenn man es auf sich nehmen will , zurückschneiden und dann drinnen ins relativ kühle 😄
Hallo Florian, du könntest nächstes Gartenjahr ja mal einen Test und eine Videoreihe daraus machen. Eine Chilipflanze pflegst du sehr feucht, die andere sehr trocken und vergleichst über den Zeitverlauf bei beiden Pflanzen die Schärfe. Bei den kleinen sollte sich der Schärfeunterschied noch kaum bemerkbar machen, später müsste die Schärfe wie in einer Schere stetig auseinander gehen. Zum Scoville Test. Du könntest versuchen die Einheit grob selber zu bestimmen, dazu müsstes du die Chilis pürieren und dann eine definierte Menge, z.B. ein Gramm, immer weiter mit Wasser verdünnen. Die Verdünnung ab der du keine Schärfe mehr spürst entspricht dann den Scoville. Grüße Daniel
Nein aber das ist der klassische Vorgang bei der Bestimmung nach der Scoville Einteilung. Die Zahl 5000 Scoville wie man diese üblicherweise für Tabascosoße findet sagt auch nur aus, dass man einen Tropfen Soße mit 5000 Tropfen Wasser verdünnen muss, um keine Schärfe mehr zu schmecken. Das ganze ist stark abhängig davon wie viel Schärfe man gewohnt ist, deshalb schrieb ich da nur eine grobe Einteilung möglich ist. Da du aber in diesem Falle immer der selbe Tester bist, sind die Vorraussetzungen für alle Schoten die du testen willst immer gleich und damit vergleichbar. Mein Tipp wäre immer mind. drei Schoten zu pürieren und dann von dem "Blend" eine Teilmenge von einem Gramm weg zu nehmen. Der Rest des Vorgangs ist simpel, du gibst auf das eine Gramm 10 Gramm Wasser und probierst ob das noch scharf schmeckt. Wenn ja nimmst du von dieser Lösung wieder ein Gramm ab und gibst 10 Gramm Wasser dazu und probiert wieder. Und das ganze bis du nix mehr spürst. Wahrscheinlich ist es geschickt sich erstmal 5-6 Verdünnungen herzustellen und dann mit der schwächsten zu starten weil sonst deine Rezeptoren zu stark beladen sind. Brauchst also nur 6 Gläser mit 10 Gramm Wasser drinne und nen Mixer sowie Briefwaage....Wenn du dann die Verdünnungen gefunden hast zwischen denen die Grenze liegt, könntest du noch eine feinere Abstimmung mit anderen Verdünnungen machen, aber das kann man beliebig kompliziert gestalten. Gruß Daniel
Hallo Florian 😊 erstmal ein herzliches Dankeschön für ein, mal wieder, total tolles Video 👍😊 mein Mann und ich essen sehr gerne höllisch scharf 😊. Und da ich auch gerade dabei bin Chilis selbst zu ziehen und ich mich sehr informiert habe, da kann ich dir folgendes mitteilen 😊. Je mehr du die Chilis gießt, desto milder 😉. Und bitte vorsichtig Florian. Auch grüne können wahnsinnig scharf sein. Die Farbe ist leider kein Indikator 😊. Wenn du die Sorte weißt dann würde ich dir empfehlen diese beim Aufhängen mit einem zettel und dem Namen der Sorte zu versehen 😊. Vielen Dank für deine tolle Arbeit mit deinen Vlogs und deiner Hingabe zu Mutter Natur 👍😊 mit den allerliebsten Grüßen aus der Südpfalz Nathalie 😘😊
Die Vermutung, dass das relativ trocken halten der Pflanze die Schärfe steigen lässt, ist nicht falsch, aber gerade die Pimientos, werden immer schärfer, je älter die Pflanze ist. Ich habe das letzte mal 4 mal geerntet, und mit jeder Ernte, wurden sie schärfer. Anfangs recht mild, und bei der letzten Ernte, waren sie so kaum noch essbar, und schärfer als meine Thai-Chilis. Gruß, Mario
Zum Thema Schärfe! Um die Schärfe einer Chili zu erhöhen, kann man dieser Stress aussetzen. Das funktioniert durch Wassermangel! Was dein Saatgut angeht, solltest du bei dir im Garten noch andere Chili-Sorten haben, wirst du nächstes Jahr definitiv nicht die selbe Pflanze erhalten! Will man sein Saatgut Sortenrein halten, muss man sich auf eine einzige Sorte beschränken. (im Umkreis von ca. 200 Metern) Macht keiner, aber dann ist eben im Folgejahr auch das Saatgut evtl "Fremdbestäubt"
Hallo, du hattest doch letztens so einen Kasten zum Bienenwachs schmelzen, in dem bei Sonne über 100 Grad waren..... funktioniert das Teil nicht auch zum Trocknen der Paprikas, Chilis und Tomaten? Wäre ohne Strom und bei den jetzigen Temperaturen schnell erledigt.... 😉
Hi Florian die Scoville Skala zeigt nur an wie scharf die sein könnten aber es kommt immer drauf an wie trocken die stehen und wie heiß es ist, wo die Pflanze steht
Hey, super Video. Wo bestellst du deine Samen? Ich hatte liebend gerne solch scharfe Chilis. Ich liebe es sehr scharf zu essen und da würde diese Sorte sehr gut passen.
Hallo, beim nächsten Überfluss von Chilis, und wenn du gerne mit dem Mörser arbeitest, würde ich dir ein Harissa-Rezept empfehlen wollen. Das ist eine Würzpaste die man beim Kochen nutzen kann, aber die auch sehr gut zu Knäckebrot mit Frischkäse passt, wenn man es mag. Ich könnte mir vorstellen , dass du sie vielleicht magst, denn es sind Gewürze, Tomaten und natürlich Knoblauch drin (jedoch ist es eine Würzpaste, sie ist echt scharf) Laut Rezept ist sie länger haltbar, wenn man sie heiß abfüllt. Wenn du Interesse hast, meld dich doch einfach, dann schick ich dir das Rezept.
Ich kenn mich gar nicht so schlecht mit Chilis aus und zu deiner frage: Nein sie werden grundsätzlich nicht schärfer wenn man sie wenig giesst! Ausser beim Abreifeprozess. Wenn die Chilipflanze weniger Wasser kriegt während die Früchte abreifen werden sie schärfer ausgebildet. Viele Chilizüchter verwenden diesen Trick um am Schluss die Chilis noch mal schärfer zu machen. Ich habe ganz viele Chilisamen von ganz vielen Sorten. Wenn du magst kann ich dir sehr gerne ein paar zuschicken aber sehr warscheinlich ist es für dich bereits zu spät um Chilis auszusähen, aber wenn du gerne magst kannst du dich melden :)
Hi - danke für deinen Hinweis zur Schärfe. Samen benötige ich nicht mehr, habe schon mehr Samen und Sorten, als ich hier jemals auspflanzen kann :-) Aber vielen Dank für dein Angebot.
Kannst du Mal ein Video nur über den Automaten machen? Würde mich brennend interessieren Habe mir heute den gleichen bei Kleinanzeigen gekauft wäre mega Liebe Grüße
Ja das wässern haben was mit der Schärfe zu tun, weil bei Trockenheit die Chilli ihre Schärfe entwickelt. Wenn man sie so einmal die Woche gießt, dann werden selbst die Roten nicht so höllisch scharf.
Gerade zufällig auf deinen Kanal gestoßen! Sehr cooles Video :) Meine gelbe Jalapeno vom Dehner ist auch viel schärfer als eine Jalapeno so normalerweise sein sollte. Sogar die Schoko Habanero ist milder. Gegossen wird sie eigentlich regelmäßig. Bin gespannt, was die Bhut Jolokia dann so hergibt ;)
Hallo hallo, Mir brennt eine Frage auf der Zunge, nicht wegen den scharfen Paprika sondern wegen dem Dörrautomat. Was ist das für einer? Der macht einen echt tollen Eindruck. Danke und viele Grüße.
Deine Videos sind evht klasse ,ich hab mir schon vieles von dir abgesehen... solltest du noch ein Samentütchen übrig haben würde ich mich sehr freuen wenn du mir eins zukommen lassen könntest. Liebe Grüße Elfi aus dem Westerwald
Hallo, es ist einen gängige Methode die Schärfe zu steigern, wenn man den Pflanzen kurz vor der Ernte das Wasser entzieht. Dadurch verursachst man quasi ein „Konzentrat“ in der Schote. Wenn Sie das nächste mal wieder das gleiche Problem haben, dann machen Sie doch einfach eine Chilisoße. Rezept kann ich Ihnen schicken wenn Sie mögen. Mit freundlichen Grüßen
mach doch ein scharf Tomatensoße mit den chillis wenn du noch tomaten hast ich empfele dir übrigens die sorte Hillbilly ist eine fleischtomate die rot orange ist und super lecker ist
Selbstversorger Rigotti Ich bin mir nicht sicher, da wir artesanal hergestellten Essig kaufen. Ich würde aber denken, dass es Rotweinessig ist. Aji escabeche, wir machen das auch mit Zwiebeln (cebolla escabeche). wir essen das kalt oft als beilage zum Beispiel zu Fleisch. Die Zwiebeln mit olivenöl und salz als salat :)
Tipp bei Chili an den Händen, mit Fett z.b. Margarine einreiben und dann mit Seife waschen. Das Fett bindet die Schärfe ein bisschen besser und wird dann mit der Seife runtergespült ;-)
Hallöchen ich verfolge dich seit kurzen auf UA-cam 😳 ud finde es einfach nur Weltklasse was du machst! 😊 Du hast mich sehr auf den Geschmack gebracht mit dem dörren ect. Das ich mich jz auch rantaste💪 Vielen Dank dafür😁 P. S. : meinst Du hättest mir vielleicht ein bar gratis sammen..🤔 oder einen Ratschlag für meinen Balkon was sich eignen könnte. Lg: Ranzi🖐
Hallo Florian. Immer wieder tolle videos. Du willst was zu chillis wissen und vorallem deine. Also zuerst. Nein gießen oder nicht beeinflusst nicht die schärfe. Deine sorte war mir bisher unbekannt. Aber google hilft bekanntlich. Die schärfe bei dieser art ist sehr schwankend. Von 0-10 kannst alles bekommen und die schwankung kann dann bei der ernte auch noch zwischen 0-5 abweichen. Die schwankungen sind sortentypisch. Also samen mit ner 3 holen und am ende kann die schärfe von 3-8 variieren. Gute infos bekommst bei pepperworld.de . Die scoville skala bekommst zudem bei wikipedia. Da hast werte und auch meist vergleichs sorten oder gewürze. Tabasco z.b. Liegt auch je nach sorte bei 2500-8000 scoville das wäre im bereich der schärfegrade 3-5 in etwa. Gott ich bin da wohl echt über die jahre ein geek geworden. Aber scharf ist gesund und darauf kommts ja an.
Lieber Rigotti, hast du schon mal versucht, deine Weintrauben zu dörren? Werden bestimmt super saftige, süße Rosinen daraus. Mir hat mal jemand gesagt, dass das prima klappt. Man müsse die Trauben aber zuvor halbieren.
***** Ist wohl egal. Ich habe rote und da hat meine Bekannte gesagt, dass das geht. Aber sie hat einen elektrischen Dörrautomat. Da macht sie alles mit. Zucchini, Tomaten, Pilze. Alles, was sie so hat.
Versuch es mit der Heißluft-Einstellung, bei etwa 60 Grad Celsius und öffne die Backofentür immer mal wieder (etwa ein- bis zweimal pro Stunde) für eine Minute, damit die feuchte Luft entweichen kann.
Vielleicht kann man den Überschuß gegen Schädlinge verwenden? Schönes Video. Und gute Ernte. Tolle Größe die Früchte. Man könnte auch Pfefferspray draus machen für die Kritiker die nur meckern.
stimmt, die braucht jeder der was Vernünftiges auf die Welt bringt. war ja auch nur Spaß. Aber vielleicht sollen sie ein paar essen müssen? ha ha Ich bin begeistert von der Größe, schade daß man sie nicht in Mengen wie Paprika essen kann. Sie wachsen zwar bei uns kleiner aber immer leichter wie alles Andere. Salbei wächst auch üppig, jetzt habe ich dank Dir eine gute Verwendung. Schmeckt toll, danke
Hallo bin neu auf deiner Seite und muss sagen , Daumen hoch 👍🏼ich finde sie toll gemacht . Schaue gerne rein . Eine Frage hast du noch von deinen Samen Tütchen was. Würde mich freuen lieben Gruß.
Hallo Anders, ich mache dieses Jahr wieder eine Samen-Verlosungs-Aktion - mach doch einfach mit :-) ua-cam.com/video/a1UlsCLuWMg/v-deo.html ua-cam.com/video/DG11kZExBYM/v-deo.html Lieben Gruß, Florian
Hallo Ich hab mir heuer einen Loorbeerstrauch gekauft. Er ist noch ca 40cm klein. Ich hab ihn im Gewächshaus. Ich lebe in Österreich im Schigebiet also rauhes Klima. Kann ich den Loorbeer im Frühlung raussetzen oder ist der nicht frostfest? Lg Roswitha
Ich lege meine Tomaten auf die Schale mit Kerne zum trocknen auf ein Backblech in viertel Stückchen. Abends hole ich alles rein und stelle alles unter das Überdach am Morgen stelle ich die Bleche in die Sonne, nach drei Tagen knistern sie also fertig das ist für mich das Zeichen ab ins Glas für den Winter.LG
Tomaten mit Blech in die Sonne, dadurch das es schwarz ist heizt es noch mehr. Die Tomaten lege ich auf die Haut in viertel Stücke. Wenn ich das Vorbereite mache ich es immer da wo das Blech die ersten Stunden steht nach dieser Zeit kleben sie am Blech fest so kippen sie nicht beim wegräumen um. Wenn sie getrocknet sind löst sich die Schale vom Blech, wie beim Fisch braten.LG
ALso ich denke die Frage wurde schon beanwortet aber, ich hatte in meinem kleinen garten mal chilis und hab die wirklich gegossen wie tomaten wiel ich keine ahnung hab welche pflanze wie viel wasser braucht, und die chilis hatten NULL schärfe. Vlt zufall oder andere Faktoren, aber so meine erfahrungen , gruß Flo :)
Hallo.... ich wollte dir mal ein dickes Danke sagen.... ich mache seit diesem Jahr unsern Garten selber......vorher was die Schwiegermutter am werk...😂😂... Deine Videos ...super👍👍👍...ich lerne dazu☺☺.. Ich möchte nicht aufdringlich wirken ...aber ich hätte Interesse an deinem Samen packet. Also weiter so👌👌 Gruß Daniel
Hi Rigitti, ich hab erst einmal versucht im Dörrautomaten meine Chillies zu trocken. Dabei verloren sie die rote Farbe. Wenn ich sie an der Luft trockne (hänge sie dazu auf einen Faden), passiert das nicht. Woran kann das liegen? Grüßle ;)
Hallo Rigotti! Ich habe mir jetzt auch eine chillipflanze zugelegt und eine Chilli ist schon rot. Meine Frage ist, ob ich die rote schon abernten soll, oder noch warten soll bis alle anderen auch rot und groß sind ? Viele Grüße Timo
Selbstversorger Rigotti vielen Dank für die antwort ! Mir gefallen deine Videos außerdem total gut und du hast mich inspiriert mir ein eigenes Hochbeet mit Chillis, Zwiebeln, Erdbeeren, Tomaten und Basilikum anzulegen ! Mach weiter so und ich freue mich schon auf die diesjährige Ernte
bin mir jetzt nicht ganz sicher, aber ich dachte, es ist eine bestimmte Chilisorte. Ich kenne die auch aus Spanien (Festland oder Kanaren) und sie sehen überall ziemlich gleich aus (klein, grün, länglich, nicht spitz) mit viel Salz, viel Olivenöl und viel Knofi :)
Haben ja schon viele geschrieben, aber kann ich auch bestätigen: "Quält" man die Chilis ein bisschen mit Wassermangel, dann werden sie schärfer. Ich mag es gerne sehr scharf und finde es fast schade, was du da mit so großen scharfen Schoten machst. Aber das ist halt Geschmackssache. Werde die Pimentos de Patron auch mal suchen, anbauen und gucken, ob ich sie reif auch so scharf kriege. Da ich auch Habaneros und Bhut Jolokia gern mag, werden sie wohl eher was für mich sein. Es gibt inzwischen übrigens auch milde Habaneros. Vielleicht ja was für Dich. Die Sorte hat auch jenseits der Schärfe einfach einen tollen fruchtigen Geschmack.
hat das geklappt mit dem trocknen in den Schalen in der Sonne, reicht dann dazu ein Tag? Ich würde vielleicht beides machen am Tag in den Schalen in die Sonne legen und abends in den Dörrapparat. Wie haben die getr. Tomaten geschmeckt?
Hallo Erika, ja, das ging gut, allerdings hat es ein paar Tage gedauert. Die Tomaten hatte ich viel zu dünn geschnitten - als sie getrocknen waren, waren sie so dünn wie Papier :-) Geschmacklich aber immer noch gut. Besser wäre es wohl gewesen, die Tomaten zu halbieren und dann zu trocknen.
meine Freundin halbiert sie, läßt sie an der Sonne antrocknen und gibt sie bei 80 Grad in den Backofen, manchmal reicht die nachwärme wenn man was gebacken hat. Freilich ist 80 Grad nicht grad Luftgetrocknet aber die schmecken sag ich Dir noch dazu wenn sie die dann selber einlegt da bleibt es nicht beim Probieren. Am besten sagt sie sind dazu aber die San Marzano geeignet oder andere Flaschentomaten die nicht so viel Saft haben. Nächstes Jahr werde ich nur ein paar Salat und Esstomaten anbauen und dafür mehr San Marzano die sind riesig und so gut im Geschmack aber nur als Sauce oder getrocknet.
der Geschmack konzentriert sich regelrecht beim Trocknen :-) San Marzano kenne ich noch gar nicht. Hast du eigenes Saatgut oder kaufst du das? Lieben Gruß, Florian
Zu deiner Frage 7:45: in der heutigen Zeit, ist es einfach, sein Handy rauszuholen und einfach zu Googlen. Aber irgendwie hat der Mensch vergessen zu kommunizieren. Schön, dass du fragst :) die Antwort haste ja schon, von daher
Hallo Herr Rigotti, wo kann ich diese Chilisamen kaufen und was ist das für eine Sorte? Ich danke Ihnen im Voraus für das Info. Ich liebe scharfe Sachen. Mit freundlichen Grüßen A.T
Halli Hallo, bin neu zu deinen Videos gestoßen... ich muss sagen "Hut ab" finde die Videos sehr gelungen!
Zum Thema Chili kann ich als langer Züchter schon so einiges an Wissen preis geben.
Als erstes eine kleine Verbesserung deiner Aussage das die Samen scharf sind an einer Chili, das stimmt nicht ganz. Capsaicin wird in der Plazenta gebildet (das weiße in der Chili) an dem die Samen hängen, die Samen an sich produzieren und beinhalten kein Capsaicin.
Zum anderen stimme ich dir zu das deine Chili so scharf sind, weil du sie selten gegossen hast.
Trockene Erde bedeutet stress für die Chili und regt die Bildung von Capsaicin an.
Mit freundlichen Grüßen
David
Hallo David, danke dir! Das bedeutet, würde man die Samen gründlich abwaschen, wären die gar nicht mehr scharf? Oder dringt das Capsaicin auch in den Kern ein?
Ganz genau, würde man sie abwaschen wären sie nicht mehr scharf. Man bedenke dabei nur das Capsaicin lipophil, also fett liebend ist! Einfach nur unter klarem Wasser abwaschen hilft nicht.
ok - danke dir. Kann man sagen, wie sich die Schärfe prozentual in etwa zwischen Plazenta und Fruchtfleisch unterscheidet?
Wie es sich genau prozentual verhält kann ich dir nicht genau sagen... im groben ist das Fruchtfleisch nur 1/4 so scharf wie die Plazenta!
Du weißt echt viel
Mein Freund Rigotti, du lebst schon meinen Traum von dem ich nur träumen kann. Wenn es an der Zeit ist und ich genug Geld zusammen habe will ich mir auch ein Stück Land mit Haus kaufen und mich selbst versorgen, mit all meiner Kreativität welche dann zusammen kommt. Finde ich sehr schön das es Leute wie dich gibt welche auf die Natur vertrauen. Mach so weiter und liebe die Natur mit all ihrer Großzügigkeit und Herrlichkeit. Liebe Grüße gehen raus
Ich habe erst seit April d. J. einen eigenen Garten und ich habe noch nie soviel über Gemüse & Co gelernt, wie in dieser Zeit. Einiges ist schief gelaufen und einiges geglückt. Deine Videos haben mich oft sehr unterstützt. Dafür ein ganz dickes Dankeschön. :-) Freue mich über viele weitere Tipps von Dir....... und vielleicht auch auf ein bisschen Saatgut. Liebe Grüße und bis neulich.. ;)
Hello Florian :-) ... ja, da hast Du recht. Ist immer wieder spannend. Wusste bisher auch gar nicht, dass Broccoliröschen blühen können :-D ... naja, bin halt noch blutiger Anfänger.... das schöne ist, man entwickelt auch wieder eine tiefere Bindung zur Natur und bekommt ein ganz anderes Gespür für die Pflanzen. Mir ist festes Saatgut auch wichtig und finde es toll und wichtig, dass viele Menschen darauf auch wert legen. :-) Danke für Deine Antwort und weiterhin viel Erfolg.
Lieben Gruß, Susanna
Super Idee. Vielen Dank. Werde heute auch meine viel zu scharfen Peperoni 🌶 auffädeln und zum trocknen und als Deko auf die Terrasse hängen 😊
LG
Seit dem ersten Video Dabei und immer noch sage ich ,,Super Video Florian!"
Hallo Florian
ich bin jedesmal wenn ich ein Video von dir geschaut habe total begeistert mit welcher freude du arbeitest ich bin schon auf die nächsten Filme gespannt, mit denen du uns garten und koch begeisterten wieder in den Bann ziehst.
viel spaß im garten
lg Lisa
Sieht sooo lecker aus Deine Chili-Kette! Und mit den Samenpaketen machst Du es ganz schön spannend ;-) Klasse, wie viel Mühe Du Dir damit machst *dreiDaumenhoch* =)
ja das stimmt in der Türkei hängen die Frauen ihren Gemüse zum trocknen am balkon Gitter auf . Auch wie sie das gemacht haben aufgefädelt. Nicht nur Paprika sondern auch Aubergine und Zucchini wird so getrocknet. Um später dann diese mit einer Reis Füllung zubefüllen. 😋Lecker😋. Immer wieder interessant wie sie alles in ihren Garten verwerten, ganz toll. Ich freu mich immer wieder wenn ich wieder sehe das sie ein neues Video geschnitten haben, weiter so 👍
Hallo Florian, Feigen können schon einiges an Frost vertragen, die ersten zwei Jahre habe ich meinen noch kleinen Baum mit verschiedenen Tannenzweigen geschützt. Sollte dennoch mal was zurückfrieren,treibt der Baum wieder neu aus.Die Feigen jedenfalls sind köstlich, kein Vergleich mit denen vom Supermarkt. Wärst du nicht so weit weg, würde ich Dir einen von meinen vielen Ablegern bringen. Deine Videos sind immer super !!!!
Vielleicht liegt es ja daran,daß er nicht in der Erde steht, und die Wurzeln im Topf - evt. zu klein?- nicht kräftig genug sind? Ein Platz an der Hauswand in der Sonne wäre gut. Da kann man dann auch im Winter prima mit diversen Tannenzweigen schützen.Voraussetzung ist natürlich auch eine geeignete Sorte. Hast du schon mal an Pawpaw - Indianerbanane-gedacht, die ist bis 20 Grad minus winterhart, kommt aus Nordamerika. L.G.
Ganz tolles Video, immer wieder großartige Ideen und Inspirationen.
Zu deiner Vermutung mit dem Schärfegrad: Jap, Trockenstress und generell Hitze erhöht die Capsaicinbildung in der Pflanze.
Hallo Florian. Habe bei einer Haushaltsauflösung den gleichen Dörrautomat mitgenommen. Ohne Beschreibung ging natürlich der erste Versuch in die Hose. Habe das Teil dann einige Jahre im Keller stehen gelassen. Dieses Jahr bei den Strompreise habe ich dann das Gerät umgebaut….unten die drei Füße abgeschraubt. Die Heizspirale entfernt, aber den mittleren Halter für den Ventilator stehen gelassen. Jetzt steht der Dörrautomat, auf zwei Grillroste übereinander, auf meinem Kohlenherd in der Küche. Funktioniert super und ich habe schon einige Gläser mit Suppengemüse voll.
Ich koche selbst sehr viel ein und hole mir bei Fragen immer wieder gerne deine Ideen.
Mach weiter so ,-)
Gruß Silke vom Westerwald.
gefällt mir sehr! Wohne in einer Mietwohnung und recherchiere seit Tagen bezüglich Gemüse für den Balkon/Terrasse. Ich liebe Chilli. mal schauen was das wird. Danke für dein Video ;) auch wenn es schon 6 Jahre alt ist.
Tomaten habe ich letztes Jahr auch getrocknet und fast geheult als ich heuer die letzten verbraucht habe, da der Geschmack einfach ein Wahnsinn ist. Dieses Jahr gibts weder Paprika noch Tomaten bei uns da der Garten neu gemacht wird.
Trocknen an der frischen Luft/in der Sonne - ist sicher "nett" und energiesparend, aber gerade bei Dingen die länger brauchen zum trocknen habe ich da bedenken wegen der Fliegen und auch wegen Staub.
Hello, ich hab sie halbiert/geviertelt/geachtelt je nach Größe der Frucht und so aufgelegt, dass sie mit der Schale auf dem Gitter zu liegen kommen. Wenn du sie in Scheiben schneidest liegt bei vielen Stücken das Fruchtfleisch im nassen Zustand auf den Gittern auf und klebt fest. Wenn du die auf die Schale legst und erst wendest wenn das Fruchtfleisch schon etwas angetrocknet ist, dann bleibt nichts mehr kleben :)
Vor 2 Jahren habe ich die Kerne entfernt, aber das habe ich letztes Jahr dann sein lassen, da es in meinen Augen unnötiger Aufwand.
Getrocknet habe ich sie bis sie wirklich komplett durchgetrocknet waren, damit sie nicht anfangen zu schimmeln. Aufbewahrt wurden sie in Lock&Lock-Dosen. Vor der Verarbeitung habe ich sie mit kochendem Wasser übergossen und kurz ziehen lassen.
Hallo Florian, im Chilishop wird die Pimento de Padron mit 500-2500 Scoville angegeben. Die schärfste Chili der Welt, die Carolina Reaper, wurde schon mit 2,2 Mio Scoville getestet
die idee mit der mühle finde ich echt genial, weil ich selbst einige chillis im garten habe, denke ich das ich deiner guten idee folgen werde.
vielen dank für das super video!
lg, alex
Hab dieses Jahr mal einige meiner Padrón ausreifen lassen weil Du ja sagst, die bekämen Schärfe. (Sonst ernte ich diese Sorte auch immer grün für Tapas.)
Die hatten ja während der Hitzewelle viel Sonne, an einen idealen Platz für Paprika wachsen sie auch und ich habe sie gut gedüngt. Sie müssten dementsprechend recht viel Capsaicin für ihre Sorte ausgebildet haben.
Also bis auf eine eher dezente Würze der Membranen war da nix, was ich auch nur ansatzweise scharf nennen würde. Auf keinen Fall 5000 Scoville.
Die Membrane vielleicht 100 bis 500 SCU und das Fruchtfleisch nicht mehr als 50 SCU.
Allerdings bekommen die Padrón ein großartiges süßliches Aroma, wenn sie reif sind. Wenn man die dörrt und mahlt, tendiere ich eher dazu, das Pulver als „Paprika edelsüß“ zu bezeichnen.
Okay, ich ziehe Bhut Jolokia, Brain Strain Yellow und Carolina Reaper aber ich habe auch durchaus weniger tödliche Chilis im Garten und auf dem Balkon. Unter anderem eine Peter Pepper mit bis zu 8000 Scoville.
Peter Pepper empfehle ich persönlich für ein gutes scharfes Chilipulver für Leute, die nicht gleich innerlich verbrennen wollen. Und setzt Euch beim Mahlen der gedörrten (oder getrockneten) Chilis unbedingt einen Atemschutz auf! Egal ob scharf oder nicht. Eure Schleimhäute werden es Euch danken. ^^
ist bei mir dieses Jahr genau das gleiche - die Pimientos de Padron sind - obwohl rot und reif - überhaupt nicht scharf. Obwohl sie aus denselben Samen stammen, wie letztes Jahr.
Bei gutem Wetter trockne ich Tomaten und Chilis am liebsten im Auto, das geht total schnell, und es kommen keine Fluginsekten dran.
Wenn das geht und das Auto nicht nach essen riecht. top
Meint ihr nicht das gewisse Sachen wie eventuell Minze darunter leiden, wenn sie fast "gekocht" werden?
Doch, wenn du Tomaten trocknest, dann riecht das Auto hinterher wie eine Pizzeria, aber das verfliegt ja wieder.
Das Auto kann auch nur stehen, man geht ja sowieso manchmal hin und bewegt die Früchte, da kommt frische Luft ins Auto.
Mit Klimaanlage volle Pulle an auf Umluft geht das sicher ganz schnell.
Hallo Florian. Tolles Video. Ich würde gerne wissen wie lange das trocknen im Dörrapperat ungefähr dauert ?
Bleibt das Schneidebrett nicht auch 'ne ganze Weile scharf? 😮😆
Ich trockne dünne Scheiben Paprika, auf einer Lage Packpapier, im Dörrgerät .Bei ca 8-10 Stunden ,sind die dann trocken.Der Aufwand ist somit größer,dafür trocknet alles schneller.Erst belege ich die fünf Ablagen und trocknet das an und zieht sich das bei Wasserentzug zusammen,dann schlichte ich immer wieder ,die oberen Lagen in die unteren.Zum Schluss passt alles in die untere und trocknet schneller ganz aus.Das mach ich so mit Äpfel,Fleisch usw.Funktioniert super.
oh - du trocknest auch Fleisch? Wie machst du das und was für Fleisch verwendest du?
Das Fleisch muss mager sein.Ich kaufe Rindfleisch.Am besten Rouladen,weil die schon sehr dünn sind,was ja wichtig ist für den Trockenprozess .Die schneide ich dann,in ca 2-3 cm breite Streifen.Ich trockne aber auch Pute ,oder Kassler .Hauptsache mager.Fett weg schneiden und dünne schmale Streifen schneiden.Das ganze, lege ich dann ,auf die Stufen im Dörrautomaten und las das bei höchster Stufe trocknen.Das kann 8 bis 12 Stunden dauern.Je nach Fleischsorte.Zuvor kann man das Fleisch einlegen,um danach ,einen guten Geschmack zu bekommen.Zum wandern ,auf Arbeit ,Schule oder einfach mal so zum zwischen durch futtern gut geeignet.Bitte aber gut durch trocknen, das nichts schimmelt.Das Lagern im Glas ,gelang mir nicht.Packe es nun Portionsweise, in kleine Tüten ab,verschließe es mit Vakuum und lege es in der Tiefkühltruhe .Einige lagern das auch im Glas,mir ist das geschimmelt,zum nochmal probieren war es mir dann zu schade.Und aus der Kühltruhe, nehme ich es wie ich es brauche.
Ist zwar schon eine Weile her, aber ich bin erst jetzt auf dein Video gestoßen und versuche deine Frage mal zu beantworten, falls du nicht ohnehin schon eine Antwort gefunden hast.
Gerade scharfe Chilisorten bilden unter Wassermangel mehr Capsaicin. Zu beobachten ist auch, dass deren Blätter ca. 40% mehr Spaltöffnungen besitzen, was wiederum zu höherer Verdunstung, weiterem Trockenstress und noch mehr Schärfe führt. Bei Trockenheit mehr Spaltöffnungen auszubilden ist zwar etwas widersprüchlich, da so ja eigentlich noch mehr Wasser verloren geht, liegt aber daran, dass die Ausbildung der Stomata, sowie die Capsaicinproduktion wohl genetisch gekoppelt sind. Die Pflanzen bilden unter diesen Bedingungen oft auch weniger Samen in der Frucht aus. Durch die erhöhte Schärfe werden die Früchte von weitaus weniger Tieren gefressen. Jedoch hat die Schärfe auf Vögel, die bei den Wildchilis die Hauptverbreiter sind, keine Auswirkung, wodurch eine bessere Verbreitung der wenigen Samen letztendlich doch sichergestellt wäre.
Also ja, Trockenstress hat durchaus eine positive Auswirkung auf die Schärfe. Macht man dies gezielt, sollte man damit aber erst anfangen, wenn die Früchte eine gewisse Größe erreicht haben, sonst mindert man unter Umständen den Ertrag.
Ich persönlich kann aus eigenen Erfahrungen bestätigen, dass man die Schärfe durch so etwas wirklich extrem steigern kann. Da ich lediglich einen Balkon besitze, landen einige Pflanzen auch in normalen Blumenrabatten. Da die Pflanzen nur einmal am Tag gegossen werden, ist das bisschen Erde meist sehr schnell wieder ausgetrocknet, was dazu führt, dass die Guten schon am Nachmittag kaum noch Wasser haben und dadurch täglich Trockenstress ausgesetzt sind. Ich vertrage sehr viel Schärfe, aber meine Jalapenos letztes Jahr waren roh einfach nicht mehr essbar. Die eine Pflanze im 10l Kübel jedoch hatte immer Wasser und war vereinzelt sogar fast ohne Schärfe. Man darf zwar nicht vergessen, dass es auch Saatgut geben kann, welches nicht sortenrein ist, davon geh ich aufgrund der Herkunft der Samen aber in dem Fall nicht aus.
Wenn du die reifen Früchte also auch noch essen können möchtest, lass sie nächstes mal nicht so oft an Wassermangel leiden ;).
Grüße und beste Erfolgswünsche für die diesjährige Ernte,
Felix
Hi Felix, vielen Dank für die ausführliche Antwort. Ich esse zwar auch sehr gerne scharf, weil ich die indische oder auch thailändische Küche gerne mag, aber zu viel ist zu viel :-)
Einen Tip möchte ich Dir noch geben, versuch es mal das Gemüse vor dem trocknen zu Salzen.
Das zieht Feuchtigkeit und konserviert.
LG.Karsten
Video schauen hat Spaß gemacht:) Danke für die tollen Tipps . Lg
Hab meine letztes Jahr auf dem Dachboden getrocknet einfach auf ne Angelschnur gezogen hingehangen hat gut geklappt
Hi Florian, mit deiner Theorie bzg. der Gießmenge als Einfluß auf die Schärfe magst du durchaus recht haben. Ich habe letztens gerade gelesen, das die Pflanze dadurch angeregt wird mehr Samen zu produzieren und somit steigt der Capsaicingehalt. Wieder ein tolles Video!
Meine Erfahrungen mit der Schärfe: Der Capsaicin-Gehalt wird durch jeglichen Stress (also auch etwa viel direktes Licht, Krankheiten oder Schädlinge, aber insbesondere Trockenheit beeinflusst) und natürlich durch Züchtung beeinflusst. Sobald man die Chillies im Offenen abbaut, werden die Gene und Eigenschaften von drei der vier Pflanzenstämme in die nächste Generation vererbt. Dabei sorgen dann auch ganz normale Gemüsepaprika in der Nachbarschaft sehr scharfer Sorten schon mal für eigenartige Ergebnisse. Lg
Tipp für die Schärfe-Capsaicin ist fettlöslich. Also vor dem Händewaschen einmal mit zb. Olivenöl abreiben- danach normal waschen. Auch Brett und Messer vorher abreiben mit öl Sonst schmeckt die Butter auf dem Brott ( sofern man mit dem selben Messer die Butter aufschmiert ) auch nach Chili. Hättest du noch Samen- möchte neben meine Habaneros und Bud Juloka noch andere Sorten?. Tolle Videos, gefällt mir.
danke für deinen Tipp. Im Sommer werde ich diese Aktion hier wiederholen: ua-cam.com/video/DG11kZExBYM/v-deo.html und ua-cam.com/video/a1UlsCLuWMg/v-deo.html Gruß, Florian
Hallo Florian!
Toll - eine Riesenmenge an Chilis. Wir haben bei weitem nicht so viele an der Pflanze hängen und leider auch keinen Dörapparat zuhause. Jetzt hab ich meine kleine Menge Chilis einfach mal aufgehängt und hoffe, dass sie nicht zu schimmeln beginnen. Und dann werde ich auch mal so ein Chilipulver herstellen - echt ein toller Tipp. Machst du aus den getrockneten grünen Chilis dann grünes Chilipulver? :)
PS: Auf den Bau des Solardörrers bin ich auch schon sehr gespannt, da so ein Dörrgerät ja doch einiges an Strom frisst. Immer wieder tolle Ideen.
LG, Bianca
Pimiento
de Padrón ist beim Schärfegrad ( reif 0-10) eine 5 und mit wässern
das ändert nichts werden nur größer und mehr. Wenn sie mild sein
sollen hilft nur Jung ernten.
Freue
mich schon auf mehr Videos mfg
ich kann es kaum erwarten :D
Ich hänge meine Chilis meistens auf zum Trocknen und verarbeite die zu pulver. Meine Frau isst überhaupt nicht scharf und dadurch gehe ich in Chilipulver schon über :D Leider hab ich noch keine Chili gefunden die nur eine dezente schärfe hat, selbst die ich als "leicht oder wenig" scharf angepflanzt hab lassen mich flammen speien :D lg Thumpfy
Hallo ich weiß, dass bei Tomaten, wenn sie trockener stehen die Tomaten aromatischer werden und bei den Chili ist dass auch so. Je trockener sie stehen desto schärfer werden sie. Wenn sie aber ordentlich gewässert werden, werden sie weniger scharf. Dass soll aber nicht heißen, wenn man eine Habanero hat und sie viel wässert sie nicht scharf wird. Man kann den Schärfegrad je nach Sorte ein wenig variieren!!! Viele Grüße aus Wolfenbüttel
achso...
ich habe auch gehört dass Tomaten die in Gartenerde (Freiland o. Gewächshaus) stehen besser schmecken sollen, als welche die in torfhaltiger Blumenerde (z.b. im Topf o. Kübel) standen. Soll wohl mit den Mineralien und Nährstoffen zusammen hängen.
Ich habe ebenfalls ein Dörrgerät und leg da Pilze, Tomaten, Erdbeeren usw. rein. Absolut Empfehlenswert und super praktisch!
Gib mal bitte Bescheid, ob deine Tomaten den Paprika/Chili Geschmack angenommen haben.
Für was nimmt man dann die Erdbeeren?
Die Erdbeeren verwende ich wie Chips. Durch das Dörren bleiben fast alle Vitamine enthalten und die Haltbarkeit wird verlängert. Abgeschaut habe ich mir das im Supermarkt, da gibt es Tüten mit Erdbeerchips zu Preisen, da leg ich die Ohren an (Blick auf Zutaten sollte man da nicht wagen).
Im Dörrautomaten bei 60Grad (wenn regulierbar-alternativ Backofen) so 9-15h muss man Rechnen. Kommt auf Größe usw. an. Ich hab auch schon schnellere Rezepte mit höheren Temperaturen gesehen. Ich schneide die Erdbeeren vorher in Scheiben (nicht zu dünn). Ich kann diese Knabberei für Jung und Alt empfehlen! Super gesund und mega lecker!
Die Pimentos di Padron werden in Spanien grün geerntet und dann in viel Olivenöl gebraten und mit meersalz gewürzt als Aperitif gegessen. Die meisten sind mild aber ab und zu schleicht sich dann eine scharfe ein - das ist dann der Spaß am Essen:-)tatsächlich ist die Schärfe der chillis von den anbaubedingungen mit abhängig. Stress wie wenig Gießen erhöht die capsaicinproduktion. Tatsächlich enthält die Plazenta also der weiße Teil innen das meiste capsaicin und ist damit am schärfsten.
ja, ich liebe die Pimientos de Padron - schmecken köstlich. Meine sind leider misslungen :-)
Sehr interessantes Video! Danke dir dafür!
LoaderB0t m
Schönes Video, klasse Deine Chilis. Aber ich muss mit Chilis aufpassen, ist mir zu scharf...nehme immer nur super sparsam. Hat Spass gemacht Dir zuzuschauen Lieben Gruss und Daumen hoch
Hallo , bezüglich deiner Frage : deine Vermutung war schon richtig je trockener die Pflanzen gehalten werden um so mehr Schärfe entwickeln dann die Schoten
Diese Schärfekur wende ich bei meinem "heißen" Sorten auch an um noch mehr Scoville zu erreichen
Gruß Christoph
Hallo Florian
Was nicht frisch gegessen wird , wird Eingemacht oder zu Sauce und Pulver verarbeitet , das reicht dann bis zur nächsten Ernte meistens aus
Ich würze fast alle meine Speisen damit , mit der Zeit gewöhnt man sich an die Schärfe :)
Ein Teil geht auch an den Freundes&Bekanntenkreis
Super video.weiter so👍.
Ich sähe dieses Jahr zum 1 mal Chillis aus.Bin schon richtig gespannt.
denke an folgende Faustregel: Wenn du sie eher trocken stehen lässt, werden die Früchte umso schärfer.
Und wie hat es geklappt???
Hallo Florian,
wieder ein schönes Video. Wir interessieren uns schon eine Weile für einen Dörrautomaten und ich finde die Idee auch gut, die Chili, oder Tomaten in der Sonne zu trocknen.
Dieses Jahr hatten wir auch Chilis gepflanzt, allerdings wollen sie irgendwie nicht rot werden. Liegt es daran, dass sie nicht in einem Gewächshaus stehen? Die hatten, als die noch Klein waren, Folie übergestülpt bekommen.
Schöne Grüße, Agnes
ein weiteres tolles Video .. eventuell noch Samen von deinen Tomaten da ? Ich würde mich riesig darüber freuen :) - viel Spass weiterhin :)
***** das ist ja super :)
k.lemke
holzhausener str.16
39629 Bismark
Hast du schonmal probiert, Paprika oder chilipflanzen zu überwintern? Wäre spannend! Denn jedes Jahr ne neue Pflanze zu ziehen ist sehr aufwendig. und Paprika sind eigentlich mehrjährig. Sollen in den Folgejahren auch besser tragen.
nein, das funktioniert in unseren Klimabedingungen nicht gut. Im Haus über den Winter ist das zu viel Aufwand.
Ok. Wegen der Läuse? Mir sind sie letztes Jahr auch eingegangen. Wills aber nochmal probieren. Im Wintergarten.
Das geht bei den meisten Chilis wunderbar ^^
Ist halt immer ein gewisser Aufwand aber wenn man es auf sich nehmen will , zurückschneiden und dann drinnen ins relativ kühle 😄
Rigotti ich bin ein sehr großer fan von dir
Wieder was gelernt! Vielen Dank
Hallo Florian,
du könntest nächstes Gartenjahr ja mal einen Test und eine Videoreihe daraus machen. Eine Chilipflanze pflegst du sehr feucht, die andere sehr trocken und vergleichst über den Zeitverlauf bei beiden Pflanzen die Schärfe. Bei den kleinen sollte sich der Schärfeunterschied noch kaum bemerkbar machen, später müsste die Schärfe wie in einer Schere stetig auseinander gehen.
Zum Scoville Test. Du könntest versuchen die Einheit grob selber zu bestimmen, dazu müsstes du die Chilis pürieren und dann eine definierte Menge, z.B. ein Gramm, immer weiter mit Wasser verdünnen. Die Verdünnung ab der du keine Schärfe mehr spürst entspricht dann den Scoville.
Grüße Daniel
Nein aber das ist der klassische Vorgang bei der Bestimmung nach der Scoville Einteilung. Die Zahl 5000 Scoville wie man diese üblicherweise für Tabascosoße findet sagt auch nur aus, dass man einen Tropfen Soße mit 5000 Tropfen Wasser verdünnen muss, um keine Schärfe mehr zu schmecken. Das ganze ist stark abhängig davon wie viel Schärfe man gewohnt ist, deshalb schrieb ich da nur eine grobe Einteilung möglich ist. Da du aber in diesem Falle immer der selbe Tester bist, sind die Vorraussetzungen für alle Schoten die du testen willst immer gleich und damit vergleichbar. Mein Tipp wäre immer mind. drei Schoten zu pürieren und dann von dem "Blend" eine Teilmenge von einem Gramm weg zu nehmen. Der Rest des Vorgangs ist simpel, du gibst auf das eine Gramm 10 Gramm Wasser und probierst ob das noch scharf schmeckt. Wenn ja nimmst du von dieser Lösung wieder ein Gramm ab und gibst 10 Gramm Wasser dazu und probiert wieder. Und das ganze bis du nix mehr spürst. Wahrscheinlich ist es geschickt sich erstmal 5-6 Verdünnungen herzustellen und dann mit der schwächsten zu starten weil sonst deine Rezeptoren zu stark beladen sind. Brauchst also nur 6 Gläser mit 10 Gramm Wasser drinne und nen Mixer sowie Briefwaage....Wenn du dann die Verdünnungen gefunden hast zwischen denen die Grenze liegt, könntest du noch eine feinere Abstimmung mit anderen Verdünnungen machen, aber das kann man beliebig kompliziert gestalten.
Gruß Daniel
Hallo Selbstversorger, immer wieder sehr lehrreich, weiter so.
Wie kann man an ein Samenpaket kommen. Bitte Info, Danke
Hallo Florian 😊
erstmal ein herzliches Dankeschön für ein, mal wieder, total tolles Video 👍😊
mein Mann und ich essen sehr gerne höllisch scharf 😊. Und da ich auch gerade dabei bin Chilis selbst zu ziehen und ich mich sehr informiert habe, da kann ich dir folgendes mitteilen 😊. Je mehr du die Chilis gießt, desto milder 😉. Und bitte vorsichtig Florian. Auch grüne können wahnsinnig scharf sein. Die Farbe ist leider kein Indikator 😊. Wenn du die Sorte weißt dann würde ich dir empfehlen diese beim Aufhängen mit einem zettel und dem Namen der Sorte zu versehen 😊. Vielen Dank für deine tolle Arbeit mit deinen Vlogs und deiner Hingabe zu Mutter Natur 👍😊
mit den allerliebsten Grüßen aus der Südpfalz
Nathalie 😘😊
Das mit dem Archiv klingt ja mal toll 😊.
Wollte auch nicht belehrend wirken 😊. Das war nicht meine Absicht 😊
Dankeschön für deine Antwort Florian 😊
Die Vermutung, dass das relativ trocken halten der Pflanze die Schärfe steigen lässt, ist nicht falsch, aber gerade die Pimientos, werden immer schärfer, je älter die Pflanze ist.
Ich habe das letzte mal 4 mal geerntet, und mit jeder Ernte, wurden sie schärfer.
Anfangs recht mild, und bei der letzten Ernte, waren sie so kaum noch essbar, und schärfer als meine Thai-Chilis.
Gruß, Mario
Zum Thema Schärfe! Um die Schärfe einer Chili zu erhöhen, kann man dieser Stress aussetzen. Das funktioniert durch Wassermangel!
Was dein Saatgut angeht, solltest du bei dir im Garten noch andere Chili-Sorten haben, wirst du nächstes Jahr definitiv nicht die selbe Pflanze erhalten! Will man sein Saatgut Sortenrein halten, muss man sich auf eine einzige Sorte beschränken. (im Umkreis von ca. 200 Metern) Macht keiner, aber dann ist eben im Folgejahr auch das Saatgut evtl "Fremdbestäubt"
danke dir für die Tipps!
Hallo, du hattest doch letztens so einen Kasten zum Bienenwachs schmelzen, in dem bei Sonne über 100 Grad waren..... funktioniert das Teil nicht auch zum Trocknen der Paprikas, Chilis und Tomaten? Wäre ohne Strom und bei den jetzigen Temperaturen schnell erledigt.... 😉
Hi Florian die Scoville Skala zeigt nur an wie scharf die sein könnten aber es kommt immer drauf an wie trocken die stehen und wie heiß es ist, wo die Pflanze steht
Ich habe erst heute gesehen und angehört. Kann man bei dir immer noch Samen beziehen???
Hallo Irene, nein, aber ich mache immer wieder mal eine Samenverlosung - in Kürze kommt da was...
Einritzen und dann mit Öl und Knoblauch einlegen!! Kann man dann auch gut für Marinaden nutzen oder einfach auf den Grill schmeissen.
Hey, super Video. Wo bestellst du deine Samen? Ich hatte liebend gerne solch scharfe Chilis. Ich liebe es sehr scharf zu essen und da würde diese Sorte sehr gut passen.
Hallo, beim nächsten Überfluss von Chilis, und wenn du gerne mit dem Mörser arbeitest, würde ich dir ein Harissa-Rezept empfehlen wollen. Das ist eine Würzpaste die man beim Kochen nutzen kann, aber die auch sehr gut zu Knäckebrot mit Frischkäse passt, wenn man es mag. Ich könnte mir vorstellen , dass du sie vielleicht magst, denn es sind Gewürze, Tomaten und natürlich Knoblauch drin (jedoch ist es eine Würzpaste, sie ist echt scharf) Laut Rezept ist sie länger haltbar, wenn man sie heiß abfüllt. Wenn du Interesse hast, meld dich doch einfach, dann schick ich dir das Rezept.
gute Idee :-) Habe vor kurzem das hier gemacht: ua-cam.com/video/2m0tehx62qM/v-deo.html
@@SelbstversorgerRigotti Ich kenne die Mojo Rojo. Wurde auf Teneriffa immer zusammen mit Mojo Verde gereicht. Auch sehr lecker . :)
Ich kenn mich gar nicht so schlecht mit Chilis aus und zu deiner frage: Nein sie werden grundsätzlich nicht schärfer wenn man sie wenig giesst! Ausser beim Abreifeprozess. Wenn die Chilipflanze weniger Wasser kriegt während die Früchte abreifen werden sie schärfer ausgebildet. Viele Chilizüchter verwenden diesen Trick um am Schluss die Chilis noch mal schärfer zu machen. Ich habe ganz viele Chilisamen von ganz vielen Sorten. Wenn du magst kann ich dir sehr gerne ein paar zuschicken aber sehr warscheinlich ist es für dich bereits zu spät um Chilis auszusähen, aber wenn du gerne magst kannst du dich melden :)
Hi - danke für deinen Hinweis zur Schärfe. Samen benötige ich nicht mehr, habe schon mehr Samen und Sorten, als ich hier jemals auspflanzen kann :-) Aber vielen Dank für dein Angebot.
Kannst du Mal ein Video nur über den Automaten machen? Würde mich brennend interessieren
Habe mir heute den gleichen bei Kleinanzeigen gekauft wäre mega
Liebe Grüße
Ja das wässern haben was mit der Schärfe zu tun, weil bei Trockenheit die Chilli ihre Schärfe entwickelt. Wenn man sie so einmal die Woche gießt, dann werden selbst die Roten nicht so höllisch scharf.
Kleine Klugscheißerei: Die Kerne sind nicht das Schärfste, sondern die weiße Membran um die Kerne herum :)
Also Plazenta
Das scharfe ist die Plazenta (das weiße). Tolles Video wie immer :)
Gerade zufällig auf deinen Kanal gestoßen! Sehr cooles Video :) Meine gelbe Jalapeno vom Dehner ist auch viel schärfer als eine Jalapeno so normalerweise sein sollte. Sogar die Schoko Habanero ist milder. Gegossen wird sie eigentlich regelmäßig. Bin gespannt, was die Bhut Jolokia dann so hergibt ;)
bei mir war wohl der "Stress" durch zu wenig gießen Schuld :-/
Hallo hallo,
Mir brennt eine Frage auf der Zunge, nicht wegen den scharfen Paprika sondern wegen dem Dörrautomat. Was ist das für einer? Der macht einen echt tollen Eindruck.
Danke und viele Grüße.
gibt's soweit ich weiß nicht mehr zu kaufen.
Deine Videos sind evht klasse ,ich hab mir schon vieles von dir abgesehen... solltest du noch ein Samentütchen übrig haben würde ich mich sehr freuen wenn du mir eins zukommen lassen könntest. Liebe Grüße Elfi aus dem Westerwald
Hallo, es ist einen gängige Methode die Schärfe zu steigern, wenn man den Pflanzen kurz vor der Ernte das Wasser entzieht. Dadurch verursachst man quasi ein „Konzentrat“ in der Schote.
Wenn Sie das nächste mal wieder das gleiche Problem haben, dann machen Sie doch einfach eine Chilisoße. Rezept kann ich Ihnen schicken wenn Sie mögen.
Mit freundlichen Grüßen
mach doch ein scharf Tomatensoße mit den chillis wenn du noch tomaten hast ich empfele dir übrigens die sorte Hillbilly ist eine fleischtomate die rot orange ist und super lecker ist
Hallo Meister Rigotti möschte gerne wissen wie oft kann mann den samen von verschieden gemüsen sorten nehmen ??????
Wir legen unsere chillis in roten essig rein und nach ein oder zwei wochen essen wir die mit salz. das auch lecker :)
Selbstversorger Rigotti Ich bin mir nicht sicher, da wir artesanal hergestellten Essig kaufen. Ich würde aber denken, dass es Rotweinessig ist. Aji escabeche, wir machen das auch mit Zwiebeln (cebolla escabeche). wir essen das kalt oft als beilage zum Beispiel zu Fleisch. Die Zwiebeln mit olivenöl und salz als salat :)
Tipp bei Chili an den Händen, mit Fett z.b. Margarine einreiben und dann mit Seife waschen. Das Fett bindet die Schärfe ein bisschen besser und wird dann mit der Seife runtergespült ;-)
Hallöchen ich verfolge dich seit kurzen auf UA-cam 😳 ud finde es einfach nur Weltklasse was du machst! 😊
Du hast mich sehr auf den Geschmack gebracht mit dem dörren ect. Das ich mich jz auch rantaste💪 Vielen Dank dafür😁
P. S. : meinst Du hättest mir vielleicht ein bar gratis sammen..🤔 oder einen Ratschlag für meinen Balkon was sich eignen könnte.
Lg: Ranzi🖐
Hallo Florian. Immer wieder tolle videos. Du willst was zu chillis wissen und vorallem deine. Also zuerst. Nein gießen oder nicht beeinflusst nicht die schärfe. Deine sorte war mir bisher unbekannt. Aber google hilft bekanntlich. Die schärfe bei dieser art ist sehr schwankend. Von 0-10 kannst alles bekommen und die schwankung kann dann bei der ernte auch noch zwischen 0-5 abweichen. Die schwankungen sind sortentypisch. Also samen mit ner 3 holen und am ende kann die schärfe von 3-8 variieren. Gute infos bekommst bei pepperworld.de . Die scoville skala bekommst zudem bei wikipedia. Da hast werte und auch meist vergleichs sorten oder gewürze. Tabasco z.b. Liegt auch je nach sorte bei 2500-8000 scoville das wäre im bereich der schärfegrade 3-5 in etwa. Gott ich bin da wohl echt über die jahre ein geek geworden. Aber scharf ist gesund und darauf kommts ja an.
Da hast ja ein wortwörchtlichen Sprung in der optik🤣🤣 liebe grüße chris ps. Mach weiter so freu mich jedes mal auf ein neues video💪💪
Du solltest die Chilis/Paprika in kleinen Stücken mal heißrauchen ( 8-12h ). Hat ein super Aroma
gute Idee - danke dir, werde ich mal probieren.
Hab gerade eine Reportage gesehn wo die Tomaten gesalzen werden vor dem drocken.. Hast du damit Erfahrung?
Ja weil das Salz entzieht der Frucht das Wasser und macht sie gleichzeitig halber....
Lieber Rigotti, hast du schon mal versucht, deine Weintrauben zu dörren? Werden bestimmt super saftige, süße Rosinen daraus. Mir hat mal jemand gesagt, dass das prima klappt. Man müsse die Trauben aber zuvor halbieren.
*****
Ist wohl egal. Ich habe rote und da hat meine Bekannte gesagt, dass das geht. Aber sie hat einen elektrischen Dörrautomat. Da macht sie alles mit. Zucchini, Tomaten, Pilze. Alles, was sie so hat.
Hi, wie bekomme ich auch so ein tolles Samenpaket? LG Diana
einfach nur toll. wie kann ich Tomaten noch trocknen denn ich habe kein dörrgerät? geht das vl. auch im backrohr?
ja - im Backofen geht das auch. Oder du baust dir eine Solardörrgerät - das benötigt gar keinen Strom.
Selbstversorger Rigotti ok i werd's mal im backrohr versuchen. vielen lieben dank für deine Antwort. glg. susanne
Versuch es mit der Heißluft-Einstellung, bei etwa 60 Grad Celsius und öffne die Backofentür immer mal wieder (etwa ein- bis zweimal pro Stunde) für eine Minute, damit die feuchte Luft entweichen kann.
Vielleicht kann man den Überschuß gegen Schädlinge verwenden?
Schönes Video. Und gute Ernte. Tolle Größe die Früchte. Man könnte auch Pfefferspray draus machen für die Kritiker die nur meckern.
meckernde Kritiker müssen doch auch sein - sonst werden die doch ganz traurig :-)
stimmt, die braucht jeder der was Vernünftiges auf die Welt bringt.
war ja auch nur Spaß. Aber vielleicht sollen sie ein paar essen müssen? ha ha
Ich bin begeistert von der Größe, schade daß man sie nicht in Mengen wie Paprika essen kann. Sie wachsen zwar bei uns kleiner aber immer leichter wie alles Andere.
Salbei wächst auch üppig, jetzt habe ich dank Dir eine gute Verwendung. Schmeckt toll, danke
Hallo bin neu auf deiner Seite und muss sagen , Daumen hoch 👍🏼ich finde sie toll gemacht . Schaue gerne rein . Eine Frage hast du noch von deinen Samen Tütchen was. Würde mich freuen lieben Gruß.
Hallo Anders, ich mache dieses Jahr wieder eine Samen-Verlosungs-Aktion - mach doch einfach mit :-)
ua-cam.com/video/a1UlsCLuWMg/v-deo.html
ua-cam.com/video/DG11kZExBYM/v-deo.html
Lieben Gruß,
Florian
tolles Video
Hallo
Ich hab mir heuer einen Loorbeerstrauch gekauft. Er ist noch ca 40cm klein. Ich hab ihn im Gewächshaus. Ich lebe in Österreich im Schigebiet also rauhes Klima. Kann ich den Loorbeer im Frühlung raussetzen oder ist der nicht frostfest? Lg Roswitha
der wird dir im nicht beheizten Gewächshaus im Winter erfrieren.
Hallo..ich möchte unbedingt von dieser Chilli Sorte haben...können Sie mir Saatgut schicken..ich bezahle diese auch...oder woher bekomme ich die. ..?
Ich lege meine Tomaten auf die Schale mit Kerne zum trocknen auf ein Backblech in viertel Stückchen. Abends hole ich alles rein und stelle alles unter das Überdach am Morgen stelle ich die Bleche in die Sonne, nach drei Tagen knistern sie also fertig das ist für mich das Zeichen ab ins Glas für den Winter.LG
Tomaten mit Blech in die Sonne, dadurch das es schwarz ist heizt es noch mehr.
Die Tomaten lege ich auf die Haut in viertel Stücke.
Wenn ich das Vorbereite mache ich es immer da wo das Blech die ersten Stunden steht nach dieser Zeit kleben sie am Blech fest so kippen sie nicht beim wegräumen um.
Wenn sie getrocknet sind löst sich die Schale vom Blech, wie beim Fisch braten.LG
Hallo ich wolte fragen wo bekomme ich solche cilli her so scharfe oder kammer paar Samen haben
Gibt es einen Unterschied zwischen Kräutern trocknen zu z. B. Chili. Bei Kräutern heißt es doch immer, luftig und schattig.
ALso ich denke die Frage wurde schon beanwortet aber, ich hatte in meinem kleinen garten mal chilis und hab die wirklich gegossen wie tomaten wiel ich keine ahnung hab welche pflanze wie viel wasser braucht, und die chilis hatten NULL schärfe. Vlt zufall oder andere Faktoren, aber so meine erfahrungen , gruß Flo :)
Hallo Flo, es kommt natürlich auch darauf an, welche Chilisorte du gepflanzt hast - es gibt superscharfe und ganz milde...
Ich trottel mit gruß flo meinte ich gruß an dich *lach*
wäre auch an samen interessiert... klasse videos, und weiter so
Fantastisch!
Hallo....
ich wollte dir mal ein dickes Danke sagen....
ich mache seit diesem Jahr unsern Garten selber......vorher was die Schwiegermutter am werk...😂😂...
Deine Videos ...super👍👍👍...ich lerne dazu☺☺..
Ich möchte nicht aufdringlich wirken ...aber ich hätte Interesse an deinem Samen packet.
Also weiter so👌👌
Gruß Daniel
Hallo Leider nein....
falls das zu spät ist oder du zuviele Anfragen hast...
muss net unbedingt sein....
ok danke...
dann such ich mal das Samen Video😃😃
Ja peperoncini werden milder wenn man sie öfter giesst....
Lg aus süditalien
Super und lehrreich ich hätte eine Bitte. Könnte ich von dir einige Samen von der Ananastomate haben. Mich würde die intersieren
LG Anneliese
Den Handschuh-Tipp kann ich nur empfehlen. Spätestens wenn man sich 5 mal in die Augen gefasst hat 😂
ja da hast du recht um so mehr wasser in der chili ist desto mider sind sie 😜
Hi Rigitti, ich hab erst einmal versucht im Dörrautomaten meine Chillies zu trocken. Dabei verloren sie die rote Farbe. Wenn ich sie an der Luft trockne (hänge sie dazu auf einen Faden), passiert das nicht. Woran kann das liegen? Grüßle ;)
vielleicht zu heiß und zu schnell gedörrt?
@@SelbstversorgerRigotti das ist gut möglich. Ich bin was Dörren angeht, ein Newbie und muss mich damit mal näher beschäftigen.
Tolles Video☺! Ich würde mich gerne für die nächste Samen-Aktion melden. Käme ganz gut, da ich im Herbst endlich einen Garten bekomme.
Hallo Rigotti!
Ich habe mir jetzt auch eine chillipflanze zugelegt und eine Chilli ist schon rot. Meine Frage ist, ob ich die rote schon abernten soll, oder noch warten soll bis alle anderen auch rot und groß sind ?
Viele Grüße
Timo
die könntest du jetzt schon ernten :-)
Selbstversorger Rigotti vielen Dank für die antwort ! Mir gefallen deine Videos außerdem total gut und du hast mich inspiriert mir ein eigenes Hochbeet mit Chillis, Zwiebeln, Erdbeeren, Tomaten und Basilikum anzulegen ! Mach weiter so und ich freue mich schon auf die diesjährige Ernte
das freut mich sehr - mach weiter so :-)
Was für einen Dörrautomaten verwendest Du da bitte?
Das Ding sieht extrem durchdacht aus. Offener Bereich ganz unten somit gut zu säubern.
Hi Max, guck mal in der Videobeschreibung - da habe ich den verlinkt. Gruß, Florian
Sind Pimentos de Padron eine Chili-Sorte???? Bei meinem Onkel auf El Hierro(Kanaren) sind sie einfach irgendwelche Chilis mit sehr viel Salz.
bin mir jetzt nicht ganz sicher, aber ich dachte, es ist eine bestimmte Chilisorte. Ich kenne die auch aus Spanien (Festland oder Kanaren) und sie sehen überall ziemlich gleich aus (klein, grün, länglich, nicht spitz) mit viel Salz, viel Olivenöl und viel Knofi :)
Haben ja schon viele geschrieben, aber kann ich auch bestätigen: "Quält" man die Chilis ein bisschen mit Wassermangel, dann werden sie schärfer. Ich mag es gerne sehr scharf und finde es fast schade, was du da mit so großen scharfen Schoten machst. Aber das ist halt Geschmackssache. Werde die Pimentos de Patron auch mal suchen, anbauen und gucken, ob ich sie reif auch so scharf kriege. Da ich auch Habaneros und Bhut Jolokia gern mag, werden sie wohl eher was für mich sein. Es gibt inzwischen übrigens auch milde Habaneros. Vielleicht ja was für Dich. Die Sorte hat auch jenseits der Schärfe einfach einen tollen fruchtigen Geschmack.
Werden die auch durch Hitze schärfer? oder andere Faktoren, die Stress bedeuten?
Wen man chillis nicht gießt werden sie schärfer alz gegossen gilt auch für Knoblauch und Zwiebeln
Dima Weber Danke für den Tipp!
Gilt da sich für Lauch/Poree?
Mr Pc Fan ich weiß es selber nicht aber denke mal schon
hat das geklappt mit dem trocknen in den Schalen in der Sonne, reicht dann dazu ein Tag? Ich würde vielleicht beides machen am Tag in den Schalen in die Sonne legen und abends in den Dörrapparat. Wie haben die getr. Tomaten geschmeckt?
Hallo Erika, ja, das ging gut, allerdings hat es ein paar Tage gedauert. Die Tomaten hatte ich viel zu dünn geschnitten - als sie getrocknen waren, waren sie so dünn wie Papier :-) Geschmacklich aber immer noch gut. Besser wäre es wohl gewesen, die Tomaten zu halbieren und dann zu trocknen.
meine Freundin halbiert sie, läßt sie an der Sonne antrocknen und gibt sie bei 80 Grad in den Backofen, manchmal reicht die nachwärme wenn man was gebacken hat. Freilich ist 80 Grad nicht grad Luftgetrocknet aber die schmecken sag ich Dir noch dazu wenn sie die dann selber einlegt da bleibt es nicht beim Probieren. Am besten sagt sie sind dazu aber die San Marzano geeignet oder andere Flaschentomaten die nicht so viel Saft haben. Nächstes Jahr werde ich nur ein paar Salat und Esstomaten anbauen und dafür mehr San Marzano die sind riesig und so gut im Geschmack aber nur als Sauce oder getrocknet.
der Geschmack konzentriert sich regelrecht beim Trocknen :-) San Marzano kenne ich noch gar nicht. Hast du eigenes Saatgut oder kaufst du das?
Lieben Gruß,
Florian
ich habe mir diesmal zwei Pflanzen gekauft und die sollen auch Saatenrein sein.
Zu deiner Frage 7:45: in der heutigen Zeit, ist es einfach, sein Handy rauszuholen und einfach zu Googlen. Aber irgendwie hat der Mensch vergessen zu kommunizieren. Schön, dass du fragst :) die Antwort haste ja schon, von daher
Ohhh... ich würde mich auch gerne für ein Saatpaket von dir bewerben... Ich hoffe ich bin noch nicht zu spät 😅 Viele Grüße aus Niederbayern
Hallo Herr Rigotti, wo kann ich diese Chilisamen kaufen und was ist das für eine Sorte?
Ich danke Ihnen im Voraus für das Info. Ich liebe scharfe Sachen. Mit freundlichen Grüßen A.T
Hallo AT, die Sorte nenne ich im Video und sie steht auch in der Videobeschreibung: Pimientos de Padron :-) Gruß, Florian