Muy bueno la cantidad de procesos de la transformación de las uvas en el tiempo y el gran logro final que con ello alcanza. Un saludo como siempre Ignacio y por la gran información
Entiendo que en este momento debe existir una comunión entre el enólogo y el agrónomo para definir que clase de vino pretender sacar. Muy interesante el tema . Un abrazo .
muy buenas noches, video excelente como siempre y me genera 2 dudas; en el proceso de clarificación con elementos ajenos al vino, (como por ejemplo gelatina), se pierden fenoles y taninos? o no se ven afectados y la segunda duda es: que tan común es que le agreguen taninos comerciales a los vinos?
Pues si Gilbert, todos los procesos encaminados a presentar un vino más limpio, clarificación, filtrado etc. le quitan algo al vino pero hay que elegir entre una cosa y la otra.
Ignacio, la moda de hoy en dia practica la ecuación sobre maduración + barrica nueva, para dar vinos afrutadados y con taninos domesticados, y a lo que obliga por necesitada la adición de tartáricos para bajar el ph del mosto y evitar todos los problemas microbianos o de Brett más que probables, SO2 a cascoporro para evitar la oxidación por sobre maduración, y ya tenemos un vino que le da igual el terroir o la variedad, y la tipicidad por lo aires, todo por miedo a sabores/aromas herbácea que pueden aparecer ai se vendimia con la madurez industrial, y que al Sr. Que puntúa no le gustan…gracias y saludos
Ignacio, acabaremos con el vino, se convertirá en un bien de consumo, si a esos enólogos bodegueros valientes no les damos hueco. La dictadura de la homogeneidad democratizada con tintes comunistas, solo es bueno lo que tiene puntos altos del Sr. puntuador…en fin ya espabilaran, nosotros a catar y a disfrutar
Gracias por compartir de manera tan generosa sus conocimientos. Vídeo tras vídeo; cada uno es una clase magistral.
Gracias Cleide, qué elogio más bonito !!!
Muy bueno!!! Que sabiduría!! Un saludo
Otro saludo para ti Mandi, por favor, compártelos con tus mejores amigos, GRACIAS !!!
Muy bueno la cantidad de procesos de la transformación de las uvas en el tiempo y el gran logro final que con ello alcanza. Un saludo como siempre Ignacio y por la gran información
Gracias Carlos, eres un asiduo !
Entiendo que en este momento debe existir una comunión entre el enólogo y el agrónomo para definir que clase de vino pretender sacar. Muy interesante el tema . Un abrazo .
Un gran vino nunca sale por casualidad o suerte, es la suma de una multitud de cosas bien hechas.
muy buenas noches, video excelente como siempre y me genera 2 dudas; en el proceso de clarificación con elementos ajenos al vino, (como por ejemplo gelatina), se pierden fenoles y taninos? o no se ven afectados y la segunda duda es: que tan común es que le agreguen taninos comerciales a los vinos?
Pues si Gilbert, todos los procesos encaminados a presentar un vino más limpio, clarificación, filtrado etc. le quitan algo al vino pero hay que elegir entre una cosa y la otra.
Ignacio, la moda de hoy en dia practica la ecuación sobre maduración + barrica nueva, para dar vinos afrutadados y con taninos domesticados, y a lo que obliga por necesitada la adición de tartáricos para bajar el ph del mosto y evitar todos los problemas microbianos o de Brett más que probables, SO2 a cascoporro para evitar la oxidación por sobre maduración, y ya tenemos un vino que le da igual el terroir o la variedad, y la tipicidad por lo aires, todo por miedo a sabores/aromas herbácea que pueden aparecer ai se vendimia con la madurez industrial, y que al Sr. Que puntúa no le gustan…gracias y saludos
Totalmente de acuerdo amigo Cristobal, Por eso un buen enólogo debe ser valiente a la par que prudente, y eso es muy difícil !
Ignacio, acabaremos con el vino, se convertirá en un bien de consumo, si a esos enólogos bodegueros valientes no les damos hueco. La dictadura de la homogeneidad democratizada con tintes comunistas, solo es bueno lo que tiene puntos altos del Sr. puntuador…en fin ya espabilaran, nosotros a catar y a disfrutar