【國宴大師•八爪魚紅燒肉】紅燒肉軟嫩，八爪魚彈牙！肥而不膩，醬香多汁！| 老飯骨
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 紅燒肉塊焯水，焯的時候加料酒、香葉、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和胡椒粉，焯好了把肉塊挑出來；
起鍋加香油，加入冰糖，倒溫水翻炒，加蔥薑大料，再放肉塊，翻炒均勻了加料酒、醬油、胡椒粉和開水，轉進高壓鍋裡，加點溫水泡好的茶樹菇和茶樹菇水、乾辣椒，壓10分鐘；
八爪魚處理乾淨，用大把的鹽搓洗，再用水沖乾淨，控水；
紅燒肉轉進炒鍋裡，把蔥薑揀出來；燒肉的汁蓖進高壓鍋裡，壓八爪魚，3分鐘就行，壓好了也倒入炒鍋，大火收汁7-8分鐘，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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大爷一直做菜到快要离开人世，二伯继续延续教小饭骨做菜，你们是厨师界最靓的仔，谢谢你们！
这道红烧肉，还有红烧排骨，一直记着大爷的教导，关键一步，加水后，炖之前先大火煮15分钟，这样肉能上色上得比较好。这个关键一步也是从老一辈传下来的食谱记载的。
快要离世是怎么回事？
@@zone8848 大爺已經在2022年1月30號過世了 😭
@老李 鄭秀生
@@phoondapala3597 真的假的…我只是一陣子沒看老飯骨而已啊…
大爺一路好走
我想我也不會繼續看沒有大爺的老飯骨了
看二伯和萌主互动就跟说相声一样，充满了乐趣，一边笑着一边就把饭学会了。
这次二伯在徐大师的后厨做八爪鱼红烧肉，上次徐大师在老饭骨之家做红烧肉。两位好兄弟不仅红烧肉做的又香又好看，而且一直相互支持，快乐配合。这种珍贵情谊太让人羡慕了👍👍👍
感觉又回到了大爷和二伯那个时候了，做饭还有真情体现，值得赞！
二伯快乐油：香油。
二伯去腥法：洋葱芹菜胡萝卜胡椒，再加上老饭骨的黄酒。
全给你学会了
還有一招，蘿蔔去澀味：冰糖
Xie xie 二伯 + 徐大師那麼艱困環境還忙著教學。請您們先保重啊！明天會更好，perfecto to both 💕
两人还说相声😅
看這兩老哥斗咀就是樂趣🤣
每次看加工食物的小视频，基本都点赞的。
因为食物，是造物主的恩慈，是厨师的辛劳。食食物怀感恩的心！
这次菜肴，的确是最香之一。很简单的食材，单纯好吃的
我看着这两人站在一起就想笑哈哈哈太喜感了
徐老師真的很有趣
干茶树菇香味特别浓郁，配合这种大肉大油的菜，很棒。
干茶树菇泡发了剪去根 连着水直接拿去炖鸡炖肉 就放点盐别的什么都不要 贼香
又见二伯大显身手，很享受。希望祖国的疫情早点结束，尽快恢复正常
及时雨啊，最近正在研究这道菜，身在海外看到老师们细致有趣的讲解茅塞顿开，孩子们应该又会高兴了😀😀
感谢老师们
夥計打哪安居呢?
海外🤪
哈哈哈哈哈哈哈哈看二伯和徐老师做饭太有意思了
3：22 二伯问肉准备好了吗，就看萌主那边紧着捡菜，然后二伯说暂时不用。萌主一顿抱怨。太逗了）））
作为一个北京人就爱听徐老师这脏口
現睡前忍住，但先看二伯親做菜餚
多謝《老飯骨》二伯展示的精彩视频，感谢萌主的旁述。
“剪刀的名字” = “王麻子”
谢谢！还真不懂啥意思！😂
磨~~~剪子~~~~抢菜刀~~~~~
看起來真美味 感謝老飯骨
👍謝謝您們🙏疫情期間大家保重
我学习了萌主的红烧肉 确实不错👍
兩位師父請多放鬆筋骨。
按摩按摩休息休息！
❤️❤️❤️🙏🙏🙏
海陆双鲜，一道好菜！
来给二伯点个赞。萌主太逗了，新的设定很暖。怀念大爷。
炒糖色... 油蹦出來了🤩
最后听到大爷说，我们好好做菜你们好好吃饭，破防了，想念大爷
二伯的创意厉害，这是对食材的了解后才能去创造更特别的菜出来。在菜如果再加工美化一定上的了米其林餐厅。
中国人不看米其林
徐大师的厨房更接地气，这道菜太香了，以前小时候在江浙经常吃墨鱼炖肉，跟这个很相似但又很不一样
看老哥儿俩斗嘴太逗了！😂
看着流口水了，好想尝尝，厨师界天花板
这菜好，小时候家里经常做！谢谢老饭骨分享！
看着太香了，口水流出来了😋😋😋
这道菜棒棒的，多谢二伯和徐大师！
太厲害了❤
两位大佬太过分啦，同样的厨房，上一期番茄炒蛋，太家常，完事转手来一个这么硬的🤣做你们的fans太难啦
口水直流，😋😋😋
片尾总能听到大爷的声音，总是感到唏嘘，一切历历在目。
这哥俩没少喝👏😂 。
但是，不影响两位大师的手艺，
。。。。。。
什么叫哥们，这就是。👏😊
哈哈哈，这俩人儿真逗乐儿
不吃肉的我，第一次为了这锅肉咽了好几口口水！😂😂😂😂简直了！哈哈哈哈
越来越有听相声的感觉了，啊哈哈哈哈哈哈
温州那边的农家菜有一道跟这差不多，目鱼炖排骨，小鲜目鱼烧肉，香菇，金针花，木耳菜 特香
用墨鱼鲞炖排骨那是香上加香 😋
就愛看這兩個人鬥嘴
老师炒糖色，老是太甜了
二伯好可怕，空手拔氣栓，要小心，否則大家會心疼，大爺在一定不讓您這樣的…
二伯無情鐵手很威猛的 別緊張👍🏽
@@sam-pk1dw 唉 你們這些男生…
上海本帮菜也有类似的做法叫墨鱼大㸆。
老哥俩逗闷子特别有意思，看好哥们在一块聊天比炒菜都有趣，但我看到成品之后，哈喇子还是不争气的流了出来……
我決定給這道菜取個名字,就叫山珍海味吧
我有30年腰疼历史 做过无数针灸 和按摩 贴膏药是常事 但腰还是一直疼 最后是下面3种方法治疗好了自己的腰疼。现在我腰完全断根了 不疼了。
太厲害👍
這也太入味了吧～ ☺️☺️☺️
哈哈⋯感謝你們的傳受
孙大师是正真的大师，之前我们做红烧肉墨鱼，是放红腐乳和红曲米，我是做淮扬菜和本帮菜的，您做红烧肉的步骤完全是地道的老本帮菜做法。基本功扎实，那个戴眼镜的水平是有的就是嘴太贫了，大概是为了节目效果吧！
這種氛圍也是別有趣味
難道不久後就要出現第二組Fred團隊了嗎
哈哈哈哈，这老哥俩感情真好
腰疼能自己治疗 ! 首先明确腰有伤才疼 而且是扭伤的 我的思路是怎么扭伤的 就来个反方向扭回去 。平常人腰总往前面弯 不小心弄伤了 过度累了 都会疼 还有腰肌长期劳损也疼 , 所以治疗思路应该是往后弯腰 两手向上 多方向扭动腰部 。
如果是坐骨神经痛 就要躺床上 一只脚弯曲压住另一只脚 两边轮流压翻来复去多做几次 大概两三天就好多了 接着多做几次能断根。
再 如果不知道怎么弄伤但就是腰疼 , 可以两手搭饭桌40公分宽 使身体半弯曲 尽量把屁股翘起来 左右两边摆动 动作要就着腰柔而有劲 不要出死劲 多做几次腰就自动好了不疼了。
有过腰伤的人即使好了也不要做盘腿平坐姿势 会复发疼痛。
二伯好！萌主好！
论捧逗！
西餐牛肉高汤的做法
肉嫩八爪鱼鲜味😍😍😋😋
這位徐老哥真有趣🤔喜歡，
原來是相聲啊，還以為是教煮菜呢
照着做了，太成功了
謝謝分享
这菜真绝了
有沒有知道的網友可以分享一下
二伯跟徐廚兩人的過往交情
感覺這兩位是那種互相亂虧亂損的好朋友
但看起來是一位中餐一位西餐
有點好奇兩人的交集點
記得有集說到他們在同一家飯店工作過
是同事关系，孙师傅是总厨，徐师傅是副总厨
30多年桃园结义的兄弟
9:23 誇不得啊... 哈哈哈
看流口水了
王麻子 可是个名牌
8:59 心理活动：香！真TMD香！
这是还原了中餐馆的真实厨房了。
没见过，一定要试试下次。
趁热拍照，不然有一种凉了的感觉哈哈哈
徐老师挤兑二伯
看了真香
大師級就是一根杓子可以當鍋鏟用
听到片尾音就想念大爷
两大爷贫嘴，真有趣。
2位老師像在做脫口秀，好可愛😍😍😍
加油加油！希望老饭骨坚持传播美食文化和制作方法！感谢老饭骨的无私奉献！
但是，我想问下，这个厨房灶台中间那两根黄黄的管道是煤气管吗？装在灶台上方是不是不合规啊？一般要求不是要装在灶台下面吗？这样不会有安全隐患
一根是自来水，一根是燃气，这是楼房，从一层到顶楼贯通的，不可能藏在墙里面的，燃气公司会定期来测漏不漏气，必须在明面上，出了问题方便检修
@@twwang2030 肯定不是藏在墙里啊，是在灶台的下面绕过去，防止厨房大火烧到煤气管道
@@emilezhou 那不清楚，我家也是这样的
男人至死是少年，看兩個人互相嘴炮好好玩！
感觉进了相声专场，哈哈哈！
不做菜我都爱看这俩老师…
...講相聲?
@@user-bm5im5nz9c 简直就是情景喜剧…
@@CatMasseurWithoutBorder ...
王麻子哈哈哈哈
王麻子 哈哈哈哈哈哈
感觉这期孙大师像是微醺状态下的
应该用小乌贼，口味，尤其是口感更好。
这位徐师傅一听就是老北京，贫的不行😂
讚讚讚
王麻子嗎？ 😂
硬菜啊
那老頑童還真搞笑~~~
还有剧情了哈哈哈哈
王麻子牌剪刀
一个字，香，两个字，真香，应该再来一句四个字的，真TM香，也许是五个字（随个人喜好是四个或五个字）🤣
剪刀是张小泉 菜刀是王麻子
这个菜好像老冯做过
俩活宝🤣
没有徐大厨的晚餐，少了点意思，哈哈哈