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还记得当时大爷自豪的看着隋说：这是我最满意的徒弟！
大师兄永远是大师兄！实力说明一切！！服！
这就是特级的实力
好像最初老饭骨的气氛，真好
看幾個師兄弟邊槓變整，特別過癮
这一期绝对是教科书级的教学，大师兄就是厉害！
隋大厨不愧是大爷的高徒
论技术，大师兄确实是一众老饭骨二代里最厉害的
鲁菜是真讲究。感觉这期老冯在边上都谦虚了许多。
好久沒看到隋波師傅
好久没见隋大厨了，原来在肉神这里😊
隋师傅在搞探店和复刻, 有自己的频道, 这个频道是盗版搬运工.
這是東興樓的名菜，當年雙脆是分開過油的，但分前後一起過也沒不行就是了。我只看過文字描述，沒想到刀工還滿複雜的。謝謝
能让大家跟着做出来，尝到美味最重要。
备菜一小时，下锅一分钟😂
这个菜必须点赞
在老饭骨水平垂直下降之际，这道菜让人眼前一亮。
这菜有多少热量？蛋白多少？ 是健康食品吗？ 我不管那么多了，好吃就好！
遥想90年代北京市旅游局和餐饮协会举办第一届川菜大赛，各大厦外酒店行政主厨带队参赛，奇人王文桥坐镇评委席，各队必选的一道菜就是火爆双脆……
隋师傅的刀工真是坦
好厲害
一分钟的菜 准备一个多小时❤ 这真功夫 不愧是大爷的传人。
不要看隋卞那麼輕鬆隨意其他是練過的人這是一個爆菜
尽管淮扬菜被长期定为国宴的菜系，况且我也是吃江南菜系长大的，但毫无疑问，如果真要拿一个菜系来代表华夏烹饪，当属鲁菜，没有之一。那种接着地气的高大上就是低调的华丽， 完美诠释中华的哲学奥妙。
鲁菜真没啥高大上的，刀工就没啥有代表的，川菜还有三元牛头，火候各个菜系都有讲究的，而鲁菜调味太单一，发展出的东北菜北京菜更是成了大锅菜的趋势
你不会认为重油重辣才叫调味吧？@@user-hm8hd2nc6u
黎云波大師也有做過網上也有
这个菜哪个餐厅有卖啊
实力 绝！
切了半天的渔网花刀炒出来是啥样儿？ 忘了拍了
油爆的爽脆，希望能再来一期油爆河虾
我没记错老东北就做过。不过隋大厨这个来龙去脉讲地好。
楼下有一位兄台的回复我特别赞同现在说到传统的 细腻有水准的中餐 家常菜即便能拿上几个 也是百里挑一对食材料理手法要求太高导致我们平民爱吃常吃的东西 只能永远停留在描述阶段 不会被拿上台面在对外交流对外宣传上 要么是改良过的欧式美式中餐要么就是这种顶级到没有几个师傅做的了的国宴中间完全断层是不是也可以尝试一下 让外国人尝尝我们的红烧肉 尝尝我们的油焖笋 番茄炒蛋 尝尝我们的菜饭排骨汤你不试 怎么知道自己财路有多广呢
刀工一流
隋大师真给我们大爷长脸❤名师高徒
教一教我们家常菜吧，比如蒜苔炒肉
厉害啊
隋卞大师还是很厉害的
牛逼！
希望这边安静点
咦？换制片了？挺好的！🎉
隋老师YYDS
这个赞给剪辑 收好😂
隋先生沒有老飯谷頻道裡滿溢的傳承與輩分的階級陳舊，總是比較輕鬆自在是挺好，不過，01:16 - 01:22 隨意揮舞刀子似乎不是專業廚師的素養。
牛
左右垫两个签子再切不就快了很多
魏刚强怎么不见了？
隋哥好久不见，跑老冯这里啦
关键的都没说，碗汁放的啥？
你还真想做这个？
我已经做过了，还不错！哈哈哈…
老冯是评论必赞吗😂
勾芡好像不太勻
鲁菜陈大师就做过啊
聚德楼的油爆双脆不需要预约
你大哥还是你大哥
坏了，他真的想让我学会这菜
中国厨师真的，一把刀干遍所有活，
怎么隋老师到老冯你这就不弄发型了
这个菜太考验刀工了！
一点白的不能留？
这刀工，感觉像是在用手术刀做手术，一般人真的做不了。
中国人的口味其实比西方人更讲究，刀工火候掌握的更加细致。西方人只要是大快朵颐，原汁原味就好了😂
就喜欢隋拽哥😂😂😂
ua-cam.com/video/y5kBQC_dhnU/v-deo.html 参考一下? “全网没人做过” 就夸张了
我给剪辑加十个鸡腿改行。😁😁😁
我那个火头根本不够热。 炒不了。 看看算了。 。。
南方的家常菜
这个肯定不是家常菜，更加不是南方的菜，这是鲁菜。四川有类似的爆双脆，来源也是鲁菜。
你去过南方么？
鲁菜都不简单
老冯这肚子也实在太大了，猪油吃多了吧 😀
大哥，别老六成热。直接上温度计量一下。
光有个温度也没用啊，还要靠经验的，锅的大小厚度、油量、油的种类、炉子的类型不同火候的掌握都是不一样的。所以普通饭店只能做那种过油炸然后调个汁一浇的江湖菜，控温油锅出品稳定很难翻车。但是中餐真正的精髓就是这种炒菜，很难依靠技术复制。你说技术能不能解决？肯定能解决，但是你得拿出造芯片用的CVD电炉和最强AI才能替代大厨的经验和手法。
鲁菜对食材刀工要求太高了，不适合大规模推广，不如川菜湘菜适合低端推广，高不成低不就特别尴尬。希望鲁菜师傅多多创新
不仅仅是刀工要求高，火候更难掌握
感觉就是特别费工费力还考研技术。用的料又特别精。如果掌握不好就不好吃。所以食客很难在低端饭店吃到好吃的，那自然就没人冒险点这个菜了。时间长了就没人做了。而高端饭店的人都吃个富贵，鲁菜的材料偏偏又不是什么罕见物。没有噱头。就也没人点了。
虽然看得出来是烹饪高手，但这不修边幅，口无遮拦，懒懒散散的录制视频的风格简直就完美的呈现了中国厨师的真实风貌！佩服。
難不成要學老番厨房天天f-u嗎?
@@mailtoray 請問一下這是什麼梗?
因為他是隨便大師阿!! 哈哈哈
有實力還不能跩，你人生也滿嚴謹的
@@MrTSC690 戈登，天天骂
發給外國人嚇死他們XD
外国人可不兴吃这个
@@vertears而且咱们喜欢吃的有些口感菜，他们往往不喜欢。
这有什么的 烧鸟店里面什么都能烤着吃
芫爆肚丝
后期是个不懂做菜的😂
@@Whoamwo 不懂什麼意思?
@@MrTSC690 备料的时候老冯说了句“剩下的（猪肚）就做个芫爆肚丝吧”。老冯把芫（yan二声）念白了，念成yuan了。后期配字幕的人不太懂，就配成“圆爆肚丝”了。
正想说这个，“芫”是芫荽，香菜
@@yaoxu8490 感謝說明!
这玩意只能在饭店享用
陈宗明大爷感觉讲的更实在
馆子是嫌麻烦
这啥地狱难度。。。
这真不是炫技，切个离墩子一毫米谁都会
不容易，很用心，只是距梁实秋先生笔下差之千里。非诚心冒犯，过大油实乃败笔
行家，这道菜是先过水，二过油。看到直接过油的时候我也咯噔了一下。
@@AaaSLiu 我看鲁菜名家陈宗明老师也是直接过油，这是不是有流派的问题？
@@plusonetenthousand136 我觉得飞水能更好的去除脏器味，这道菜吃的是口感，调味不重，没有脏器味很重要。
@@AaaSLiu 用料酒泡制的姜末水说不定已经够了。
做菜的不如写书的懂做菜 哈哈哈 梁实秋菜刀拿不拿的起来哦？ 装模作样和职业干这个的区别你们能分的清吗？鲁菜陈宗明师傅也是这么做的可见在鲁菜传承里至少直接过油肯定是正经做法我不说梁实秋描述的正经不正经 但因为跟梁实秋描述的不一样 以梁实秋为准的判断标准属实难绷
看看算了
小魏说他炒不好，他不敢说隋老师能不能炒好
还记得当时大爷自豪的看着隋说：这是我最满意的徒弟！
大师兄永远是大师兄！实力说明一切！！服！
这就是特级的实力
好像最初老饭骨的气氛，真好
看幾個師兄弟邊槓變整，特別過癮
这一期绝对是教科书级的教学，大师兄就是厉害！
隋大厨不愧是大爷的高徒
论技术，大师兄确实是一众老饭骨二代里最厉害的
鲁菜是真讲究。感觉这期老冯在边上都谦虚了许多。
好久沒看到隋波師傅
好久没见隋大厨了，原来在肉神这里😊
隋师傅在搞探店和复刻, 有自己的频道, 这个频道是盗版搬运工.
這是東興樓的名菜，當年雙脆是分開過油的，但分前後一起過也沒不行就是了。我只看過文字描述，沒想到刀工還滿複雜的。謝謝
能让大家跟着做出来，尝到美味最重要。
备菜一小时，下锅一分钟😂
这个菜必须点赞
在老饭骨水平垂直下降之际，这道菜让人眼前一亮。
这菜有多少热量？蛋白多少？ 是健康食品吗？ 我不管那么多了，好吃就好！
遥想90年代北京市旅游局和餐饮协会举办第一届川菜大赛，各大厦外酒店行政主厨带队参赛，奇人王文桥坐镇评委席，各队必选的一道菜就是火爆双脆……
隋师傅的刀工真是坦
好厲害
一分钟的菜 准备一个多小时❤ 这真功夫 不愧是大爷的传人。
不要看隋卞那麼輕鬆隨意
其他是練過的人
這是一個爆菜
尽管淮扬菜被长期定为国宴的菜系，况且我也是吃江南菜系长大的，但毫无疑问，如果真要拿一个菜系来代表华夏烹饪，当属鲁菜，没有之一。那种接着地气的高大上就是低调的华丽， 完美诠释中华的哲学奥妙。
鲁菜真没啥高大上的，刀工就没啥有代表的，川菜还有三元牛头，火候各个菜系都有讲究的，而鲁菜调味太单一，发展出的东北菜北京菜更是成了大锅菜的趋势
你不会认为重油重辣才叫调味吧？@@user-hm8hd2nc6u
黎云波大師也有做過網上也有
这个菜哪个餐厅有卖啊
实力 绝！
切了半天的渔网花刀炒出来是啥样儿？ 忘了拍了
油爆的爽脆，希望能再来一期油爆河虾
我没记错老东北就做过。不过隋大厨这个来龙去脉讲地好。
楼下有一位兄台的回复我特别赞同
现在说到传统的 细腻有水准的中餐 家常菜即便能拿上几个 也是百里挑一
对食材料理手法要求太高
导致我们平民爱吃常吃的东西 只能永远停留在描述阶段
不会被拿上台面
在对外交流对外宣传上 要么是改良过的欧式美式中餐
要么就是这种顶级到没有几个师傅做的了的国宴
中间完全断层
是不是也可以尝试一下 让外国人尝尝我们的红烧肉 尝尝我们的油焖笋 番茄炒蛋 尝尝我们的菜饭排骨汤
你不试 怎么知道自己财路有多广呢
刀工一流
隋大师真给我们大爷长脸❤名师高徒
教一教我们家常菜吧，比如蒜苔炒肉
厉害啊
隋卞大师还是很厉害的
牛逼！
希望这边安静点
咦？换制片了？挺好的！🎉
隋老师YYDS
这个赞给剪辑 收好😂
隋先生沒有老飯谷頻道裡滿溢的傳承與輩分的階級陳舊，總是比較輕鬆自在是挺好，不過，
01:16 - 01:22 隨意揮舞刀子似乎不是專業廚師的素養。
牛
左右垫两个签子再切不就快了很多
魏刚强怎么不见了？
隋哥好久不见，跑老冯这里啦
关键的都没说，碗汁放的啥？
你还真想做这个？
我已经做过了，还不错！哈哈哈…
老冯是评论必赞吗😂
勾芡好像不太勻
鲁菜陈大师就做过啊
聚德楼的油爆双脆不需要预约
你大哥还是你大哥
坏了，他真的想让我学会这菜
中国厨师真的，一把刀干遍所有活，
怎么隋老师到老冯你这就不弄发型了
这个菜太考验刀工了！
一点白的不能留？
这刀工，感觉像是在用手术刀做手术，一般人真的做不了。
中国人的口味其实比西方人更讲究，刀工火候掌握的更加细致。西方人只要是大快朵颐，原汁原味就好了😂
就喜欢隋拽哥😂😂😂
ua-cam.com/video/y5kBQC_dhnU/v-deo.html 参考一下? “全网没人做过” 就夸张了
我给剪辑加十个鸡腿改行。😁😁😁
我那个火头根本不够热。 炒不了。 看看算了。 。。
南方的家常菜
这个肯定不是家常菜，更加不是南方的菜，这是鲁菜。四川有类似的爆双脆，来源也是鲁菜。
你去过南方么？
鲁菜都不简单
老冯这肚子也实在太大了，猪油吃多了吧 😀
大哥，别老六成热。直接上温度计量一下。
光有个温度也没用啊，还要靠经验的，锅的大小厚度、油量、油的种类、炉子的类型不同火候的掌握都是不一样的。
所以普通饭店只能做那种过油炸然后调个汁一浇的江湖菜，控温油锅出品稳定很难翻车。
但是中餐真正的精髓就是这种炒菜，很难依靠技术复制。
你说技术能不能解决？肯定能解决，但是你得拿出造芯片用的CVD电炉和最强AI才能替代大厨的经验和手法。
鲁菜对食材刀工要求太高了，不适合大规模推广，不如川菜湘菜适合低端推广，高不成低不就特别尴尬。希望鲁菜师傅多多创新
不仅仅是刀工要求高，火候更难掌握
感觉就是特别费工费力还考研技术。用的料又特别精。如果掌握不好就不好吃。所以食客很难在低端饭店吃到好吃的，那自然就没人冒险点这个菜了。时间长了就没人做了。而高端饭店的人都吃个富贵，鲁菜的材料偏偏又不是什么罕见物。没有噱头。就也没人点了。
虽然看得出来是烹饪高手，但这不修边幅，口无遮拦，懒懒散散的录制视频的风格简直就完美的呈现了中国厨师的真实风貌！佩服。
難不成要學老番厨房天天f-u嗎?
@@mailtoray 請問一下這是什麼梗?
因為他是隨便大師阿!! 哈哈哈
有實力還不能跩，你人生也滿嚴謹的
@@MrTSC690 戈登，天天骂
發給外國人嚇死他們XD
外国人可不兴吃这个
@@vertears而且咱们喜欢吃的有些口感菜，他们往往不喜欢。
这有什么的 烧鸟店里面什么都能烤着吃
芫爆肚丝
后期是个不懂做菜的😂
@@Whoamwo 不懂什麼意思?
@@MrTSC690 备料的时候老冯说了句“剩下的（猪肚）就做个芫爆肚丝吧”。老冯把芫（yan二声）念白了，念成yuan了。后期配字幕的人不太懂，就配成“圆爆肚丝”了。
正想说这个，“芫”是芫荽，香菜
@@yaoxu8490 感謝說明!
这玩意只能在饭店享用
陈宗明大爷感觉讲的更实在
馆子是嫌麻烦
这啥地狱难度。。。
这真不是炫技，切个离墩子一毫米谁都会
不容易，很用心，只是距梁实秋先生笔下差之千里。非诚心冒犯，过大油实乃败笔
行家，这道菜是先过水，二过油。看到直接过油的时候我也咯噔了一下。
@@AaaSLiu 我看鲁菜名家陈宗明老师也是直接过油，这是不是有流派的问题？
@@plusonetenthousand136 我觉得飞水能更好的去除脏器味，这道菜吃的是口感，调味不重，没有脏器味很重要。
@@AaaSLiu 用料酒泡制的姜末水说不定已经够了。
做菜的不如写书的懂做菜 哈哈哈 梁实秋菜刀拿不拿的起来哦？ 装模作样和职业干这个的区别你们能分的清吗？
鲁菜陈宗明师傅也是这么做的
可见在鲁菜传承里至少直接过油肯定是正经做法
我不说梁实秋描述的正经不正经
但因为跟梁实秋描述的不一样 以梁实秋为准的判断标准属实难绷
看看算了
小魏说他炒不好，他不敢说隋老师能不能炒好