Как сделать сахарный колер для домашнего коньяка
Вставка
- Опубліковано 2 кві 2016
- Сахарный (карамельный) колер используется для изменения цвета домашнего коньяка и коньячных напитков (имитируют вкус), а также самодельных виски. Фактически, это жженый сахар, приготовленный по правильной технологии.
Понадобится: 100 грамм сахара, 130 мл воды, 100 мл алкоголя 40% и несколько кристалликов лимонной кислоты.
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Блог "Вино и более" / winemore
Музыка предоставлена каналом UA-cam:
Atlanta - Jungle Punks
Сделал все ,как показано.Получилось все отлично.Автору респект и уважуха.
Делал по рецепту. Всё получилось отлично, не отличишь от хорошего покупного коньяка. Перед коллировкой держал спирты 6 мес в новой бочке (если второй раз используете бочку - лучше держать год). По пропорциям скажу следующее: я долго и мучительно подбирал правильную пропорцию и заметил что очень многое зависит от степени "поджарки" смеси сахара и воды. В первый раз я пережег сахар, т.к. использовал ковш с толстым дном, и соответственно получил черный коллер с горчинкой. Второй раз я сделал светло-карамельный, больше похож на цвет вареной сгущенки, и при правильном смешивании первого и второго - добился необходимого рез-тата. В третий раз я точно угадал с цветом и получил темно-рубиновый коллер. А по пропорции - если коллер растоплен и размешан правильно (как в данном видео) - исходные 100 гр сахара на 1 литр выдержанно спирта. У меня после выдержки в 10литровой бочке осталось 9 литров спирта (доля ангелов и промежуточные пробы на вкус и цвет). Часть коньяка я взял на размешивание карамели (как в рецепте смешивал с водой и лимонной кислотой) и в итоге получил обратно почти 10 литров готового вкуснейшего коньяка, с нотками вишни и шоколада, и темно-рубинового цвета. Очень важно, чтобы после откупорки бочки крепость напитка была 44 -46 градусов, т.к. в процессе коллировки крепость падает до необходимых 40.
Делал по данному рецепту, в самогонке он не хочет растворятся. Очень медленный процесс. Убил на болтание ложкой весь вечер, растворил наверно только половину. Потом поколол сахар, кинул в стакан и в стакан залил колер. Оставил на ночь. Растворилась еще значительная часть карамели, но и то не вся. Так что ребят, готовьтесь к тому что это будет муторный процесс.
Сдела по видео первый раз не получилось, действием проб и ошибок добился чего хотел. 2 ой раз делал по видео все отлично получилось, добавил ваниль, коньяк после бочки 2 года огонь. Лайк однозначно.
Добрый день. По поводу долго процесса растворения. Делаю так: готовый продукт снимаю с плиты и выливаю на кондитерскую бумагу положив ее в сковородку или другую посуду. Ждем пока остынет и ненадолго выставляем на холод. Далее разбиваем это все в кастрюле помельче (в пыль ненужно) пересыпаем в банку, заливаем самогоном и на ночь. К утру 90 процентов карамели раствориться само.
Вот это реально дельный совет. Сделал так же и не каких усилий. Спасибо огромное!
Привет!!! Интересная штука, сделаю и себе 👍Мне видео твоё понравилось Лайк.
Спасибо за информацию
Я делаю без воды. Сахар на сковородку и вуаля! Быстро и качественно.
Как вы доводите этот состав до жидкости и без налипания на ложке. Я этот состав наливаю в тесто. Придает своеобразный вкус.
@@user-wx8eb6kw1m Он как-то сам доводится :-)
сколько такого колера нужно на литр коньяка?
контролировать температуру можно обычным кухонным термометром-щупом, погруженным в расплавл.сахар.
когда начинает темнеть при температуре 180-185, можно снимать - карамель готова
одне з самих толкових відео,на мій 25річний стаж,і давайте напою всігда віддихнуть.
Хороший получился а как и где хронить
Дружище весь Ютуб облазил не нашёл, вот я растворил сахар, и пока он не застыл и не превратился в камень как мне растворить уже в готовом самогона? Ведь жжёный сахар же горячий, я просто не знал что будет если в самогон добавить горячее, что будете если размешать малым количеством самогона чтобы не окаменел дать остыть и потом добавить в бутыль?
К чему такие сложности. Я просто беру сахар в столовую ложку и держу над огнём. Сахар за 5 минут карамелизируется и я выливаю его в сэм. ВСЁ.
Для того чтобы эксперементировать с цветом. Если это обычный самогон сахарно-дрожжевой то его можно подкрасить сделав бледно желтым. Если это самогон из яблок или груш, можно добавить коллера чуть больше, придав золотистый цвет типа кальвадос домашний. Если выгнал чачу из винограда то добавил еще больше коллера, сделав продукт более темным типа коньяк. Вот для чего!
вы делаете на 200 мл а я например делаю сразу на 200-300 литров коньяка
Отличный продукт. Применяю в том числе и в кулинарии. В сочетании с соевым соусом, молотым имбирём, сладкой ягодной наливкой( можно заменить сахаром) и томатной пастой, добавляешь в жареный лук с морковкой, добавляешь хорошую тушенку без жира(!) или фарш. Затем сухую гречку и кипяток. До готовности. Можно рубленые вареные яйца и зелень добавить в готовое. Гречку можно лапшой паутинкой заменить.
рубленые вареные яйца в коньяке все-таки лишние
Я не ждал пока остынет, только становится чуть тягучим - сразу вливаю самогон. Брызгоуноса не было!!! Растворяется быстрее.
На сколько влияет на вкус и пр? Чачу загнал в бочку 100л выдержал, вкус идеален, 38 крепость стала, цвет чуть светлее чем у магазинных. Цвет то может и сделаю ярче вкус не испорчу?
Автор...обрати внимание на вопрос!!!! Какое кол-во сахара необходимо заролеровать для одного литра сэма???????????????????? Как сделать показал ,а сколько сыпать не понятно!
смысла наливать воду нету. это только затягивает процесс карамелизации
У меня, получился. Только я не дал ему застыть, сразу добавил немного кипятка и размешал, потом когда чуть остыл, добавил немного 43% алкоголя, получился слегка густоватый колер. Тест на подкрашивание алкоголя проходит, ничего не мутнеет.
Нужно в колер кипяток постепенно влить ,главное медленно и размешивать и всё отлично получается
после приготовления карамели растворяйте её водой так как в спирте сахар не растворяется. и потом добавляйте спирт и доводите до нужной крепости. желательно делать крепость 40 оборотов.
если тупо оставить карамель с водой то в этой штуке обязательно заведётся плесень
Спасибо большое за информацию. Вопрос такой в каком количестве надо добавлять этот колер и на какой объем?
Колер это грубо говоря пищевой краситель! Какой цвет вам нужен в таком количестве и добавляйте, что за нелепый вопрос!!!
@@konvoi-66Нелепо и тупо умничать и делать вид, что понимаешь , а спрашивать это правильно, что такое колер я знаю . Я спросил сколько его добавляют и на какой объем.
@@konvoi-66 умничать когда нет ни одного видео все могут. И к слову колер это не только пищевой краситель это общее слово .
Мне больше нравится цвет который дает дуб.
А сколько этого колера добавлять в настойку; например на 3 литра …
добрый вечер.Может прослушал..но сколько его добавлять на литр самогона.примерно
+Сергей Пищиков Ориентируйтесь по цвету, чтобы получился как у настоящего коньяка. Много тоже нежелательно, чтобы сильно не изменить вкус конечного продукта.
А если просто температуру померить?Почему в домашних условиях невозможно?
Вода в бытылях тоже из-под крана😄
Растворять колер лучше на водяной бане.
Сделал всё как сказано, сироп не поменял цвет, вода выкипела, и все кристаллизовалось и эта масса кристаллизованная, похожая на сахар не плавилась!!!
Что за сахар продают сейчас???😢
привет, сделал все как показано дважды, после как ставлю на медленный огонь вода постепенно выкипает и получается опять белый сахар, в чем причина не пойму, может подскажите?
Та же фигня, бро..
Мне кажется что это из-за малой температуры нагрева происходит
аа сук так можно горячую карамель вылить на фольгу а потом закинуть в сем а все дела. Зачем лишний геморой не понимаю.
ну а зачем гнать сэм? можно купить у бабки самогонщицы и всего делов)
А почему "колер", а не цвет??
Я сахарную пудру использую.
Какая пропорция колера и ректификата для получения рома?
alcofan.com/prigotovlenie-roma-v-domashnix-usloviyax.html
На вкус горчит он, растворял в воде. Так и должно быть?
Да, он не должен быть сладким, легкая горчинка должна быть.
Может изначально нужно меньше лить воды!? 😂
Ну вот, а самое главное - показать как он красит напиток забыл.
для чего добавлять лимонную кислоту?
+Ирек Утякаев Предотвращает от мутности.Её нужно совсем немного.
а как же фурфурол??
Фурфурол появляется, когда лимонку варят вместе с сахаром одновременно, а тут добавляют уже в остывший. Так что можно не бояться - здесь фурфурола не будет1.
Приготовил до этапа когда колер начинает застывать, хочу сделать по рецепту, но все же думаю, не будет ли одно и тоже если добавить спирт и размешать сейчас, чем потом снова нагревать?
P.s. Ставьте лайки, ДИЗЛАЙКИ 😂 лайк за объективность) и спасибо за видео
P.s.p.s. когда колер застыл и я положил на него ложку я понял, что это надолго поэтому я налил на него грам 70 алкоголь, нагрел пока колер не растопился, снова налил алкоголь так-как из того что было большая часть испарилась и помешивал пока не остыла, залил в бутылку с алкоголем, как думаете такой способ ухудшит что-нибудь?
А вот сейчас спроси зачем лимонка, а в ответ услышишь какой-нибудь бред) Для справки, кислотами полисахариды разбирают на моносахариды, что бы после остывания не образовывались кристаллы. Для этих целей лимонка в принципе не подходит, т.к. слабая, ну и количество надо понимать должно быть сильно больше.
можно ли колер сделать из глюкозы
+Владимир Татуйко Можно, но не делайте. Это совсем получится не тот вкус. Хотя, ради эксперимента попробуйте.))))
Осадок не даёт
Все рассказал, а для чего лимонную кислоту ложить?
Первый раз сахар сгорел,вторая и третья попытка-при остывании получается обычный сахар
Та же проблема была. Первый раз превратился в сахар.
Решил вопрос добавлением чуть чуть воды и сахара. Размешивал на огне, и вуаля! Как на видео!...
Но когда остыло, стало как камень, больше на леденец похоже и не растворялось.
Психанул - взял ложку и там растопил обычный сахар . Дело двух минут, и колер готов!!! Нах эти лишние танцы с бубном?
Зачем столько воды
🤣😂🤣 Зачем вода?
Друзья мои, настаивайте свой самогон на перепонках от гр. орехов. Цвет будет отличный и полезный напиток , а если ещё вместо сахара прибавите ванильный сахар, то гарантирую вам отбоя у вас не будет от друзей и подруг))
Сколько перепонок на 3л самогона сыпите?
@@user-nj8lf6if9t 50 граммовый стаканчик. С перепонками аккуратнее.
@@vinodelbeer А сколько ванильного сазара на 3л?
@@user-nj8lf6if9t А зачем Вам, друг мой, ванильный сахар?
@@user-nj8lf6if9t .
очень бестолковый рецепт.Делается все гораздо проще.
Как … очень надо и очень срочно
Тупая добавка воды от бестолковщины