Домашние винные дрожжи - рецепт закваски на изюме для вина
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- В ролике описан процесс приготовления закваски из изюма, которая может использоваться для брожения вина и других напитков на основе естественных ("диких") дрожжей.
Активировать и вырастить винные дрожжи в домашних условиях может любой желающий, для этого нужны только три ингредиента: изюм, вода и сахар. Преимущество предложенного варианта перед ягодными аналогами - возможность сделать закваску в любое время года.
Страница с рецептом изюмной закваски alcofan.com/uni...
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Канал "Вино и Более" / @winemore
Музыка предоставлена каналом UA-cam:
Silent Partner - Sleepy Jake
Vide Tracks - Beat Your Competition
Silent Partner - Gotta Find Out
Спасибо автору сюжета. Как винодел с 30-летним стажем подтверждаю правильность всех его действий и пояснений. Еще мои родители и дед с бабкой, всегда снимали пену которая неделю валила с горловины 15-ведерной бочки при начальном брожжении сусла. Эту "дрожжевую пену" (самый цимус) промакивали кукурузяной или пшеничной крупой делая лепешки. Потом эти лепешки подсушивались на печке (в любом теплом месте) и в дальнейшем целый год служили для любых пекарских дел (хлеб, пирожки, и пр.). А уж для возбуждения дрожжевой сферы вина (о чем рассказывал автор),- лучше и быть не может. Автору респект, а "чайникам" и на заметку.
Помогите, виномер показывает 6% сахара и 9%об, брожения не наблюдается, что делать?
@@Паренёк 1. Проверьте вино на сахар другим виномером и убедитесь, что проблема не в нем. 2. Поднимите сахар до 14-18% и найдите теплое место для для успешного брожения. 3. Вероятно на гроздях было мало диких дрожжей или сильно разбавили водой. Купите специальные винные сухие дрожжи и снова запустите процесс брожения. 4. И наконец, возможно сорт винограда не винный, если еще есть возможность, то сделайте купаж смешав его с винным сортом. Других вариантов не наблюдаю.
Спасибо большое за видео. Как раз актуальная тема. А сколько готовых дрожжей из 100гр. изюма нужно на добавить и на какое кол-во сусла?
Здраствуйте, вопрос - 100 грамм закваски на какое количество (литров) в сусло с мезгой вносить?
Один ,два процента от обьема
Покупной виноград обработан. Возьми домашние плоды либо у бабушек. Яблоки, черноплодка, малина например. И тот же процесс. Главное не использовать из супермаркетов
ну хоть кто-то нормальный попался! МОЛОДЕЦ хорошо всё объяснил! Подскажите как готовить дальше вино,пожалуйста!
Ага, я тоже подумала.
я из малинового домашнего компота сделал. Очень сладкий был. чтобы пить можно было и ничего не слипалось нужно было разбавлять с водой 50 на 50. 3 литра компота перелил в 5 литровую бутыль. добавил 150 грамм изюма. дней 5 не бродил. добавил дрожжей обычных саф момент на кончике ножа. очень очень мало. и дело пошло. 23 дня брожения. гидрозатвор перестал подавать признаки жизни. снял с осадка и перелил в бутылки. поставил в холодильник. Удивлен результатом. Отличный запах и вкус. спирта 13 градусов. и что самое интересное вышло не сухое а что-то вроде полусладкого. То есть спиртуозность возросла до 13 процентов и дрожжи не успев переработать весь сахар- загнулись. ни намека на вкус и запах браги. доволен результатом пробуйте.
Подскажите, прочитала ваш коммент, можно дрожжи класть, сухие? У меня в 3х литровых банках, где то по 2 литра жидкости
Класс.надо попробывать сделать так же
Если добавил обычные дрожжи, то получилась брага, для вина - только винные! И очень наивно полагать, что если добавил совсем чуть-чуть обычных дрожжей, то это не считается. Процесс брожения это отражение размножения и жизнедеятельности дрожжей. Так что не путай брагу и вино)
Дальше то что? Как использовать эту закваску?? Объясните для тех кто совсем не в курсе...
делаем проще. открываем банку компота половину отпивает остальное оставляем с открытой горловиной на 2-3 дня. процесс начался, дрожжи дикие готовы. чем вам не винные?) изюм обработан гадостью. смотрел передачу. 98% изюма в мире продаваемоего делается в одной стране. ящики помещают в гермитичный ангар и загоняют химию убивающую все живые сущности в т.ч и дрожжи. так что изначально дрожжей первоначальных которые были при сборе винограда там нет и в помине!!!
спасибо , доходчиво и толково
Спасибо! Просто, доходчиво. Единственно, я бы развёл сахар в тёплой воде сразу на все порции.
Есть несколько вопросов:
1. Из свежего винограда как делать такую закваску? Может, есть видео...
2. Для приготовления кваса её можно использовать? Кто-нибудь пробовал и что получается?
из свежего винограда делал только для вина очень хорошо получилось
Какая пропорция закваски на сусло, а то вокруг да около Конкретно.
Тупой ролик, не информативный, однако много говорильни
Доброго времени суток. У меня остановилось брожение винного сусла, но знаю что ещё мало играло. Сделал по вашему рецепту закваску из изюма - играет. Скоро добавлю в вино и пусть доигрывает. Спасибо Вам.
Доброго времени. Процеживать закваску от изюма или вместе с ним лить в сусло?
Вместе с виноградом, забавно наблюдать как они плавают там потом, тонут и всплывают, как медитация)
спасибо,просто,доходчиво,без лишней болтовни.молодец!вино бродит и без доп.дрожжей,но в будущем может и пригодиться.
Привет Виталий. Посмотрел видео про домашние винные дрожжи, и хотел бы узнать твоё мнение. У меня заготовлено на зиму некоторое количество виноградного сока. Хочу часть его сделать вином с помощью твоих домашних винных дрожжей. Объём 20 литров. Как, это возможно? Сок очень сладкий.
а что если использовать обычные дрожжи?
Нельзя
И нигде не говорят на сколько л сока этой закваски? 10 или 20 .....
Приветствую, такой вопрос, для хлебного теста подходят эти дрожжи?
Да, почему нет. Я готовил чабатту с закваской левита мадре - так там используются свежие ягоды с мукой и водой для закваски
Добрый день! На какое количество сока расчитана данная порция закваски? или сколько мл закваски нужно на 10 литров сусла...Спасибо!
+Вадим Бакей Этой порции хватило для 4-6 литров.
@@WineMore Скажите пожалуйста, а можно вместо марли прикрыть винтовой крышкой от банки? (Не закручивать , а прикрыть от пыли)
@@natasha2119 да, хотя может вам уже неинтересно
@@СэмСаймон-ч8ы вино получилось!
коротко и ясно. молодец!
А перчатку прокалывать не нужно? То есть всего закваска готовиться 5 суток?
Здравствуйте где не смотрю видео про вино в коментариях пишут что изюм мыть нельзя на нём дикие дрожжи если помоешь то всё смысла нет класть его так как они все смоются . И я вот задался вопросом если их так легко смыть то почему бы просто положить изюм в стакан с водой подержать минут 5 и помешать и вытащить изюм эту воду можно использовать как дикие дрожжи в вино?)))
Делайте на винограде
так а что с этой закваской делать?
Здравствуйте, попробуйте добавить немного перги. Бродить будет лучше.
На одном канале видел как тоже так делали то там процеженные дрожи добавляли 150 мл. на 10 литров
Дрожжи начинают погибать при температуре воды выше 38 градусов
O
Закваску делаоа с коричневого винограда, все как на видео, на третий день обнаружиоа плесень и вылила
Пишите комментарии. Вон сколько людей написали комментарии-вопросы, хоть один ответ от автора или владельца канала был😏
Если автор не отвечает, значит пока изучает ответы
У меня не получается. Разный изюм, посуда обработана, вода осмотическая, на 2 день на поверхности белая плесень
Попробуйте утром и вечером размешивать. Тоже так было сейчас пробую размешивать.
В ведро эмалированное ягоды 2кг. и виноград кисточку, или изюм горсть 5л воды кипячёной тёплой и на солнышко бродит с открытой крышкой на ночь в дом.
доброе время суток меня зовут надежда андреевна меня угостили виноградом лидия решила сделать вино опыта в етом деле не имею по интернету пользовалась подсказками ну в итоге основное вино вроде норальное а с мизги пахнет уксусом ваше мнение что делать литров восемь получилось
Я тоже делал недавно вино из Лидии, на канале сурагатомнет узнал что из Лидии надо готовить вино по белой схеме,то есть как только забродит мезга сразу фильтровать а мезгу лучше не использовать,этот сорт даёт много метилового спирта да и кислит она.
Братан ты не прав! Все банки в одну температуру , меня не волнует как.
Пластиковая боклажка 1,5 литра взрывается на виноградных дрожжах и пробивает крышку 200сот литровой бочки легко. Думай! Не смотри ютюб. Температура главное.
Я сказал Вася пупкин.
добрый день. купил 3 вида изюма, промыл тару с пищевой содой, но спустя 48 часов на поверхности образовалась плесень! что-то не работает рецептик.
Я тоже брал черный виноград, полностью обработал банку все по технике, также через48часов плесень, взял белый на третий день забродил 👍, а тот виноград значит весь с плесенью просто он сухой она и не вылазит а как подмочил так и вылезла, пробуйте разный изюм, удачи
скажите пожалуйста можно вместо мари водозатвором закрывать??
Ни в коем случае купленную бутилированную воду не брать, лучше заморозить имеющуюся...
Что делать если образовался грибок на поверхности?
Выкинуть срочно.
Это пенициллин, использовать в медицинских целях 😂😂😂
Надосыпался сахара что проверил винно мером сахара 20% спирта 3%
Как создать больше % спирта в вине
А вы не подскажете если делать винные дрожжи вдали от компьютера с клавиатурой то может и не получиться ,да?
Привет . Что если в закваске на 4 сутки появилась плесень ?
Вылить, я так сделала
Дрожжи не любят мягкую воду, вода нужна жёстковатая.
Спасибо огромное Я так и думал
Дрожжи культуры делают десятки этапов .постоянно отбраковывают ,счас наверно такие идеи.меньше народу что бы оставалось живых
Дякую за розповідь.багато можна взяти до уваги. Непогана ідея і багато варіантів
Надо всегда измелтчать это лучше, больше площадь
А что значит дрожей не хватает ..на винограде их полно...😊
А изюм на вино нужно мыть ?
жека!ни в коем случае не мыть ни для дрожжей,нидля сусла!удачи!
Мыть всё обязательно и оставьте набухать. Часа через два увидите настоящее качество виноградинок. Однажды выбросила всю пачку. Виноградинки оборваные полураздавленные и перемешанные со множеством мелких кусочков такого же гнилого качества. И оттенки были от светло до тёмнокоричневого. При покупке, осматривая содержимое через прозрачную упаковку "закрыла глаза" видя разные оттенки,остальное в спрессованносушёном виде было трудно определить. Представьте если ТАКОЕ НЕ ВЫМЫТЬ, ПЕРЕМОЛОТЬ....И... (НЕПЕРЕСМОТРЕВ В НАБУХШЕМ ВИДЕ).
Скажите, как добавлять такую закваску в пастеризованное вино (после удаления плесени)? просто вливать всю жижу получившуюся без ягод?
У белого изюма началось прокисание.
Что бы сбродить 1 кг сахара сколько нужно таких дрожжей ?
Здравствуйте как вы думаете если взять одну часть мёда и такую же часть разведённых живых дрожжей они забродят? , отбродят? и получится что нибудь на вроде ликёрчика или не забродят?
Супер!!!
Здравствуйте. Первый раз в этом году поставил вино из кизила. Добавил давленого винограда для лучшего брожения. Бродило хорошо без остановок 50 дней. Но вот с сахаром береборщил. Сладкое, на крепость слабовато и приторное.
Посоветуйте если это не из ряда фантастики.
Возможно как то выбродить лишний сахар. Добавить закваски или винных дрожжей.
50 дней бродил?👀
Благодарю
БАНКИ ЛИТРОВЫЕ?
Спасибо. Будь здоров.
А на какую ёмкость можно смело использовать 2/3 литр.закваски?
На любую, дрожжи размножаются в благоприятных условиях
Воды налил на 10 минут
7
Малиновое вино, трехлитровая банка. Перчатка осела уже через десять дней от самого начала установки. Это нормально? Переходить к этапу процеживания и созревания, или чем-нибудь простимулировать брожение заново? Подскажите.
Специальными Винными дрожжами из пакетика
На три литра.
Здравствуйте, я поставила на вино из вишневого варенья , все посмотрела в инете, добавила изюм, пока было под марлей, все хорошо "играло", затем процедила от всего, опять поставила, как говорится, на 40 дней, с перчаткой, вроде все пошло хорошо, перчатка стояла, теперь у меня была другая банка на очереди, проделала все тоже самое, но даже через 3 дня ,перчатка "молчала", прочитала в инете что можно добавить с той баки где идет брожение, я отлила примерно стакан, добавила в ту, в которой не бродило, так теперь ни та , ни другая , тишина, на нюх ,пахнет спиртом,т.е. процесс есть, а в чем дело ,почему не подымается перчатка? Теперь я сделала закваску на изюме, как показано на видео, пока только первый день, я смогу ее добавить в банки, и как, с изюмом или процедить, и сколько в каждую банку,3х литр?
А можно на этих дрожжах печь хлеб?
Здравствуйте. Скажите, а эта закваска для браги подойдет? И если да, то какие пропорции для 15 литров браги? Заранее спасибо.
+ЮРИЙ К. Подойдет, нужно 3-5% от объема.
+АлкоФан - канал ценителей спиртных напитков Спасибо.
@@alcofan-com а можно закваску держать возле батареи?
@@natasha2119 Температура должна быть не выше 30 градусов
@@alcofan-com скажите пожалуйста, а можно закваску прикрыть (не закручивать, а просто прикрыть)винтовой крышкой от банки или надо обязательно марлей закрывать?
У меня плесень пошла (
alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
А я просто яблоки нарезал, добавил сахара и воды. Бродит очень активно
Для сидра наверно хорошо пойдет. Пролистывая комменты ждал именно такой. Какие яблоки использовали? кислые? сладкие? как мелко нарезать? шкурку снимать?
@@удивительно-л5в я не знаю, обычные зеленые яблаки, не разбираюсь в сортах. сладкие. шкуру не снимал, нарезал довольно крупно.
@@Terra_Nova_88 спасибо за ответ)
Я чернослив кинул в варенье, получится вино?
Да!
И самогон тоже.
Здравствуйте! Вино перестало бродить,но имеет сладкий вкус и мне кажется без градусов,как поступить?
долить спирта и выпить
Винные дрожжи в помощь.купи один раз и все будет пучком
@@den7502 Не пью
@@УральскийСтаничника придётся, не выливать же 😂😂😂
Спасибо!🙏👍
Спасибо !Просто и понятно !
А почему Вы не говорите о том, что закваску можно замораживать предварительно убрав изюм?
При этом можно разлить в мелкие ёмкости и в последствии размораживать не всю закваску (если заморозить всю банку как у Вас), а небольшую часть для очередной порции.
Мы так делаем квас.
Ещё один момент.
Можно сахара добавить в несколько раз меньше, сыграв на сахаристости изюма.
Для этого нужно измельчить изюм.
Правда здесь есть одно НО.
Далеко не все сорта изюма так работают и работающий так сорт нужно ещё поискать. Это один из сортов, которые используют профессиональные виноделы.
У нас такой изюм есть и он хранится в морозилке. Мы его специально купили будучи в Италии, в винном магазине. Там это возможно сделать.
Делал из черного изюма и коричневого. Через 4 дня посмотрел - у черного очень сильная плесень, прямо белый пух. У коричневого меньше плесень. Не подскажете, почему получилось так?
Я конечно извиняюсь ,но что ты лезешь во все ролики со своим вопросом?Не нравится ,выкинь ,купи другой.
а в самом изюме нет сахара?
Здраствуйте. А эту закваску для приготовления любого вина можно использовать или только для приготовления вина из винограда?
Это бред,ЧКД для вина,можно приготовить проще
Свой вариант выложить на ютуб не пробовали?
здравствуйте! поставил дрожи как вы. и через 2-суток появилась пленка. толи пена не понятно и черви дохлые от изюма наверное. скажите дрожжи испорчены? но запах хороший брожением пахнет
А теперь внимание вопрос. Если мы делаем закваску для приготовления вина, не проще ли взять немного свежей ягоды за неделю до основного урожая и гарантировано сделать из нее закваску?
подскажите. самый простой рецепт вина нашли и решили попробовать сделать из изюма. в общем 1 кг изюма 2 кг сахара 7 литров воды. вопрос,как добавлять сахар сразу весь или по частям и в какой период времени????
привіт можеш порадити мені:я взяв 30 л березового соку (хочу вино зробити) чотири дні робити дрожді .Як зробити щоб сок березовий не спортився до того часу(роблю перший раз
+Van Van Храните в герметично закрытой емкости в холоде.
спасибо
Очень много говорит. Можно рассказать короче
Расскажи короче.
а почему вы решили что там винные дрожжи работают, там до 5* спирта и винных дрожжей еще мильен всякой гадости размножается
Если не знаком с этим,зачем снимаешь видео,всё совсем не так!
как надо?
ради лайкой, хотя бы самогон добавил, ни теории ни знаний, не хорошо людям пургу гнать.
1. Я добалив изюм прямо к вину из шиповника, как писалось в рецепте, 2 день, но брожение не началось, сколька времени надо, чтоби началось брожение в такой среде.
2. К вину с терна, я тоже добавил изюм, хотя на терне тоже должны бить дрожжы, или я не прав? И тоже брожение не началось. Вино стоит при температуре 18 градусов.
Дрожжи в вине могут и не разыграться, а просто уснуть из за уже присутствия спирта в вине. В Вашем случае нужны вероятно более спиртоустойчивые дрожжи. Можно попробовать дрожжи развести без водяного затвора или перчатки, а получив достаточное количество уже тогда подкормить снова и поставить на затвор (брожение), немного "отравить" алкоголем (вашим вином) и оставить на брожение при самой активной фазе работы дрожеей ввести уже в вино. Но не факт что все пройдет удачно.
@@ЮрийФ-х7д скажите пожалуйста, у меня из черноплодной рябины уже отбродило сусло активно, через месяц от начала брожения перчатка упала, и я его слил с осадка хотя медленно ещё было до этого, я добавил 1кг сахара на 20л. И всё полностью остановилось. А поскольку вино сладкое стало, бросил 50 грамм чёрного изюма туда, но брожение так и не началось, спустя две недели ничего не изменилось. Как мне быть? Пошёл второй месяц, вино находится дома в тепле пока, сахара лишнего добавил. Могу ли я спровоцировать снова брожение, добавив из изюма дрожжей? Изюм там плавает, но так и не стало пузырей. В холодильник убирал часть, стало на вкус очень сладкое, видимо кислотность упала и сахар стал чётко проявляться на вкус. Делаю впервые, сахара лишнего добавил.
@@НиколайСидоров-н4х попробуйте добавить лимонной кислоты. Но лучше регулировать кислотность РН метром и добавлять кислоту или разбавлять водой до 3,6 вода увеличивает РН, кислота уменьшает.
@@ЮрийФ-х7д ну лимонной кислотой только подкорректировать вкус я так понял?
А брожение уже не восстановить дикими дрожжами получается, потому что там спирт выработался за месяц активного брожения достаточно. Но и добавив изюма, две недели тишина, он плавает, на дно упал, и в самом сусле ещё не осели мелкие частицы от изюма, всё это пока находится дома в тепле. На холод не вынес в погреб ещё пока. Может быть ничего страшного не случится, если немытый изюм и сейчас ещё настаивается от изюма закваска, добавив её, я не на порчу будущее вино?
Раз уж сахар не удастся перебродить, так ладно, лишь бы не промытые частицы изюма не навредили в последствии, или я напрасно опасаюсь??!
@@НиколайСидоров-н4х Я думаю не страшно