Amiguito. Graciss por los videos. Amigo, por ejemplo si yo viy a vender, puedo hacer pre asados? Lo pregunto para poder sacar los cortes rapidos. Y si es asi, me puedes dar un tip para un pre asado.Gracias
Gracias por el apoyo. Claro que sí en mi opinión es la mejor forma de brindar un servicio rápido y eficiente sin perder la esencia de la cocción al barril
Buen vídeo compa, pidieras hacer un vídeo de cómo hacer una pierna de cerdo al barril,otra cosa,en el vídeo anterior sobre las costillas quisiera que explicarás cómo colocar los ganchos ya que al final de la cocción se puede desprender por la suavidad de la carne, saludos desde Panamá
Buena recomendación, la tendré en cuenta👍🏾. Es importante ubicar los ganchos no tan al borde sino en una posición más céntrica, de esa manera se logra más soporte en la pieza, si la costilla está tan suave como para desprenderse es porque la hemos llevado más allá de la cocción. Saludos bro 👍🏾
Hola, para garantizar que las dos capas de grasa del corte se asen bien, se puede dar vuelta al corte? O mejor dejarlo toda la cocción de un solo lado?
Esa pieza de 5.5kilos, al momento de terminar el proceso de cocción, cuanta merma se produjo? Le puede llegar a pasar lo mismo que al Brisket que al momento de que ya está a punto, se reduce en peso apróx un 30 a 40%?
Excelente indicación, lo preparé y el sabor es de locos!!!!
Ufffff que bien
Buena cocina
Buen relato
Solo lo justo
Felicitaciones
Gracias, saludos!
Muy bueno parcerito!!!!!!!!!!, piensa en un video con el ahumador. Gracias por todo tu esfuerzo y conocimiento. ÉXITOS MI NEGRO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Muchas gracias, ya estamos organizando para armar un buen video
Crack parcero 👌🏼
Amiguito. Graciss por los videos. Amigo, por ejemplo si yo viy a vender, puedo hacer pre asados? Lo pregunto para poder sacar los cortes rapidos. Y si es asi, me puedes dar un tip para un pre asado.Gracias
Gracias por el apoyo. Claro que sí en mi opinión es la mejor forma de brindar un servicio rápido y eficiente sin perder la esencia de la cocción al barril
Buen vídeo compa, pidieras hacer un vídeo de cómo hacer una pierna de cerdo al barril,otra cosa,en el vídeo anterior sobre las costillas quisiera que explicarás cómo colocar los ganchos ya que al final de la cocción se puede desprender por la suavidad de la carne, saludos desde Panamá
Buena recomendación, la tendré en cuenta👍🏾.
Es importante ubicar los ganchos no tan al borde sino en una posición más céntrica, de esa manera se logra más soporte en la pieza, si la costilla está tan suave como para desprenderse es porque la hemos llevado más allá de la cocción. Saludos bro 👍🏾
Hola buenos tardes, con que otro nombre se conoce ese corte
En Colombia como falda o vacío. Saludos
Hola, para garantizar que las dos capas de grasa del corte se asen bien, se puede dar vuelta al corte? O mejor dejarlo toda la cocción de un solo lado?
Claro que sí, en este caso no le di la vuelta porque quería que la parte que va contra las paredes del barril no tuviese tanta cocción
Se coloca solo con la grasa hacia la carbonera o se voltea? Y a cuanto tiempo se voltea
No hubo necesidad de voltearlo esta vez
Un favor donde puedo adquirir un cuchillo como este con el que corto el vacío gracias.
En el siguiente enlace puedes ver todo el catálogo
instagram.com/naive_knife_co_cuchillos?igsh=MW1xN2JicG1yaWRnOQ==
@@laplazacocina muchas gracias profe
Que te parece los barriles de humo barriles
Todos los barriles en Colombia tienen sus pros y contras, la mayoría cometen los mismos errores, no los hemos probado pero pueden ser una buen opción
@ me puedes decir al menos un error de fabricación
Esa pieza de 5.5kilos, al momento de terminar el proceso de cocción, cuanta merma se produjo? Le puede llegar a pasar lo mismo que al Brisket que al momento de que ya está a punto, se reduce en peso apróx un 30 a 40%?
Depende de la calidad y grasa, pero esta al rededor del 40%
@@laplazacocina cuanto me recomiendas comprar de vacio para un servicio para 18 personas?
Podrían recomendar una carnicería para este tipo de cortes en Medellin?
En Medellín alguna vez nos sacaron una pieza como la queríamos con una marca llamada Laboxteca. Saludos parcero 🤜🏾🤛🏻