Un gustazo haberte encontrado, nueva suscriptora. Los callos, nunca me atrevía a hacerlos, ahora lo intentaré. Gracias, eres elocuente, le das el protagonismo a la receta y además, haces que parezca más sencillo de lo que es.
Excelente receta soy de la Ciudad de México y se me antojó demasiado, te felicito porque explicas muy bien el procedimiento, muy bien gracias por compartir.
Hola Sara. Es que los callos tienen algo, no sé. Es un conjunto de sabores tan personales... y luego el aroma. Que el aroma por UA-cam no lo puedo pasar....
Hola Pedro !!! Es una receta de toda la vida. Pero con la nueva cocina de "mucha forma y poco fondo", está en peligro de extinción. Cuídate Pedro. Te envío un abrazo. José Luis.
Totalmente coincido con eso de los perros de Mentón, unos callos son un salva vidas sin dudas. Hoy hice, mejorando algunas cosas, siguiendo tu video. Eso sí, aqui hacen una morcilla asturiana, que es bastante pasable, pero todavía voy a esperar que mandes algunas :D Gracias
Hola Carmen. Bueno, pues un buen menú para el domingo. Yo recuerdo que mi madre, siempre nos sorprendía los domingos con una comida rica... desgraciadamente... ya no está :(
¡Magnífica receta! No veo la hora de tener a mi gente cerca y hacerles estos callos. Voy a intentarlo esta semana ¡Gracias, por muchas cosas! ¡Eres el mejor!
Una receta como Dios manda. Gracias José Luis por esta receta maravillosamente preparada, como nos tienes acostumbrados. Simplemente mil gracias. Un abrazo maestro.
Yo tengo la impresión, que los callos son un plato que está cayendo un poco en el olvido. Como es un tema de casquería, es decir, no es carne de la denominada "noble", parece que se deja un poco de lado. No sé. Gracias por comentar. saludos.
Qué ricos tienen que estar esos callos. Menuda pinta 😋. Espectacular, como siempre. ¡Gracias! 😻😻. Necesito que un perro San Bernardo me haga llegar una cazuelita... ¡ya!
Jajajaja ..... Que tanto coñac ni coñac, los San Bernardo tienen que ir con una tarterita debajo del cuello y socorrernos a los madrileños, que estamos .... muy malitos...jejejeje Un abrazo fuerte Diana.
Haaaaay chico me matas con tus platos son todos estupendos lo que he comido toda mi vida y ya tengo una edad eeeh ...muy rico gracias por recordarnos cómo se hacen ...saluditooos
La cocina tradicional Piedad, es parte de nuestra vida. Recuerdos, buenos momento alrededor de una mesa, gente querida... verdad? Creo que eso nos pasa a todos. Te mando una abrazo amiga.
Como siempre, rápido y directo al mismo tiempo que preciso y con ingredientes habituales. Nunca me cansaré de decirlo, aun siendo subjetivo, el mejor canal de cocina que existe hoy en la red. Y mira que veo muchos...! Nuevamente, mi enhorabuena para su autor.
Tienes buen gusto... jejejeje.... no, no lo digo por que te guste mi canal. Lo digo por la imagen de perfil en UA-cam. Estoy contigo. Tengo perro, gato, tuve tortuga, peces, palomas, canarios, conejos.... y estimo profundamente a los animales. Solo tengo un problema, que como chef que soy, tengo que usar todo tipo de ingredientes... ya me entiendes. Desgraciadamente, la vida se alimenta de vida. Fuerte abrazo.
Que buenos tienen que estar. Un dias encontré su receta de boquerones en vinagre y me quedan espectaculares, veo otras recetas de cocineros muy afamados y no se ven igual de buenos ni blancos.
Hola J.A. Puedes tener la seguridad de que todas mis recetas, están requeteprobadas en servicio profesional. Soy chef y lo que publico está contrastado. Un abrazo.
Es un plato que no deja indiferente, la verdad. Habrá quién lo odie, pero con la misma intensidad, estamos los que hemos disfrutado mojando pan, notando el cosquilleo del picante en la garganta y aliviándolo con un buen trago de vino. O no ?
Muy buena receta, hace unos cuantos años estuve cerca de un cocinero que los hizo y solo recuerdo anecdóticamente hablando que les puso una copa de brandy durante su proceso de cocción y la verdad es que también quedaron deliciosos
Hola María. Cierto, hace un frio que pela. Gracias a los callitos y al ánimo que recibo en vuestros mensajes, podemos seguir adelante. Un abrazo desde la sierra madrileña.
Hola Gigi. Bienvenido al canal !!! Mi cocina ya verás que es cocina casera, del dia a dia. Yo también la aprendí de mi madre y después, ya cursé los estudios de chef. Pero la base de mi cocina, es la cocina de familia. Saludos desde Madrid.
@@pitiklioo Pues mira yo los cuezo primero solos, unos 10 minutos y después tiro ese agua pongo agua nueva con cebolla, ajo, laurel, chorizo, morcilla y los callos y en mi olla que no es rápida los tengo 40 minutos, hala a ver si te salen ricos. Un saludo
No sé si leerás este comentario, pero he encontrado este canal y me parece sin duda de los mejores de cocina de todo UA-cam. No me suele gustar poner comentarios, pero he tenido que hacer la excepción. Sigue enseñándonos con muchos más videos, un saludo. Pd: Se agradecería un vídeo de gallinejas, muy ricas pero suelen ser complicadas.
Hola Germán. Es norma en Hispacocina, responder a todos los comentarios (descarto los soeces, que desgraciadamente también los hay). La verdad es que te agradezco sinceramente, que hayas roto tu costumbre de no comentar. Aquí siempre se agradecerán tus comentarios. Aunque resido en Madrid, ahora estoy en la sierra norte pasando una temporada (larga por la pandemia). Me será muy difícil encontrar gallinejas ( y entresijos). No dispongo aquí tampoco de una buena freidora, que es donde se cocinan bien estas viandas castizas y ricas, y de un olor que a unos nos resulta delicioso y otros.... lo detestan. Me apunto tu petición y te doy la bienvenida al canal. Saludos.
@@hispacocina Gracias por la respuesta. Tocará esperar pues, hasta entonces a hartarse de cochinillo y sopa castellana. Si se admite una recomendación, sería una buena propuesta abrir una cuenta de Instagram con fotos de los platos además de la web y el canal de UA-cam, aquí tendrías un seguidor seguro. Saludos.
@@hispacocina Ufff esos sabores de infancia y ferias... te cuento que las ultimas gallinejas y entresijos que comi que me encantaban me parecieron pesadisimos e incomibles... claro que con 15 años te comes un ladrillo esta bueno y haces una digestion de lujo.. con 38 la historia cambia XDDDD
Hola Palmira!!! Te agradezco enormemente el comentario. Es un placer para mi comentar lo que sé sobre cocina. Es lo que he estudiado, practicado y me gusta hacer y compartir. Cuando tengas alguna duda... ya sabes donde estoy. Saludos cordiales.
Muy Buenas Tardes Hispococina . Que Haya Alivio . Os Deseamos que tengais una Buena Semana con tu Familia al Completo . La hare el Domingo para una Sencilla SORPRESA a mi Madre Pilar y yo Javier . Te Pregunto se puede tomar con un Vaso de Vino Tinto y Gaseosa Hispococina ? . Besazos Virtuales de los Dos mi Madre Doña Pilar y yo Javier Alonso desde Madrid .
Impresionante señores impresionante 😂😂😂😂 los próximos callos loa voy hacer a si a ver q tal me salen, yo los preparó parecido y con garbanzos, un abrazo .
@@hispacocina Me gusta la cocina y en mi casa los hago a la madrileña, que es como más me gustan. Tienen tanto éxito que una vez al año invito a mis amigos a comerlos en casa, esperan cada año con paciencia el día que los podrán comer. Me salen buenísimos, la receta prácticamente igual que la tuya. Un saludo
@@demetrio47 Siempre es un bonito momento, reunirse con los amigos y celebrar. Ahora lo echamos mucho de menos. Pero si además de la grata compañía, está el aliciente de un buen plato de callos, tus amigos te bendecirán. Saludos desde Madrid !!!
Cuando me independicé mi madre me traía callos en tetra-briks reciclados. Y mollejas de pollo. Así caben mejor en la nevera y se sacan raciones como la pasta dentífrica. Cuantos más días pasen, mejor saben los callos, pero llega un momento en que la gelatina pega los labios y es cuando hay que congelarlos. Pues el formato tetrabrik va perfecto también para el congelador. Debajo de casa hay dos carnicerías que te venden los callos con su parte de pata y de morro. No sé si en las grandes superficies venden bandejas con las tres carnes.
Yo los compro también mezclados. En las grandes superficies no es fácil encontrarlos. Me temo que los callos, al no ser "carne noble", poco a poco caerán en desgracia, se convertirán en una receta viejuna. La cocina progre, se centra mas en las formas que en el fondo. Los callos no se prestan a esferificaciones o deconstrucciones, no tienen gracietas en la presentación. Son contundentes, recios. Lo que digo, plato condenado a a desaparecer.
Estoy en desacuerdo con que esté plato va a desaparecer. Al final los mejores platos son los clásicos de "comida de pobres" como el cocido, gazpacho, fiambres, etc... La "cocina de autor" está bien como espectáculo o experiencia, como ir al teatro. Pero a la hora de comer....
Sin ser un plato complicado de hacer lo hiciste fácil y no tuviste que usar caldo de bote como algún video por ahí. LÁstima que entre muchas cosas que no puedo comer una sea esta, para chuparse los dedos. Que envidia me das. Gracias por compartirlo
Cierto, este plato es para tomarlo como algo especial. En alguna ocasión pero... no con frecuencia. Bueno, ya sabes las cosas estupendas.... con medida ;)
Cuando uno está fuera, se echan en falta tantas cosas.... Pero es verdad que la cocina, es una de las que mas impacta. No solo las recetas, además los recuerdos de la gente con la que se compartía mesa.... no? :( Me apunto lo de la lombarda. Ya te diré.
Otra pregunta si los pongo en olla express cuanto tiempo lo tengo que poner porque en el vídeo pones tres horas con la tapa puesta y el fuego fuerte ,medio ?
Eres un fenomeno! Me encantan tus videos. Te comes un plato de estos y te echas el mundo al hombro. Aqui donde vivimos imposible encontrar los callos. Algun sustituto?
Que tal amigo ?? Este plato es el fármaco que propongo para el virus del frio. Prometo que es eficaz. Lo del sustituto.... bufff... imposible. Los callos son algo tan especial... Sobre todo por su textura elástica y resistencia en la mordida. Aunque parezca una burrada, yo pondría carne de falda de cordero. Lo que siempre hemos llamado "carne valiente", que tiene así como una telilla. Y si no, pues mete oreja de cerdo o careta. El tema de la densidad de la salsa lo arreglas con las manos de cerdo y la careta. Un abrazo desde un Madrid helado.
Creo que de la cocina española es el único plato con el que no puedo. Desde pequeño les cogí manía, ese olor y sabor tan fuertes, no hay manera. Pero he seguido la receta para ver al menos el "final feliz" del platazo. Con garbanzos y el resto de la pitanza, sin callos, comería este plato sin problema. Eso sí cuando pueda volver al polideportivo. Salud para todxs.
Lo entiendo. Los productos de casquería ... generan una especie de fobia. Los sesos, el hígado, los riñones.... son platos que bien cocinados, resultan manjares, pero su origen funcional nos produce rechazo. Ojo que yo cuando los probé por primera vez.... me costó, pero el sabor intenso, la textura, la resistencia en boca, la salsita.... me ganó. Saludos.
Mi amigo, después de tantos años siguiéndote ahora me sorprendes?. Un poco menos de chorizo y morcilla y algo más de pata de vacuno y un poquito de su hueso de jamón, no taquitos de jamón. Es imprescindible. Saludos.
HISPA. ERES EL MEJOR. Y SOBRETODO LO BIEN QUE NOS LO EXPLICAS. DEBEN DE ESTAR DE 1O, GRACIAS POR ESTA RECETA . Y FELIZ AÑO 2021. 😘😘💋💋💜❤🍎🎃🐞🦋🐇🐧🕊🐩🕊🐇🌼🌻🌹🌹🌻🌹🌹 .
Gracias a ti Inés por tu agradable comentario. La mejor explicación sería enviaros a los 165.000 suscriptores una muestra, pero creo que va a ser imposible. A ver si mejora esto de Internet y añ menos enviar el aroma...jejejeje. Un besote grande !!!
Q ricos guapísimo vaya pinta q tienen,haber cuando haces las manitas q me has dicho q si las hacías, pero todavía estoy esperando jaja pasas de mi llevo así un año... Un 10 a los callos eres el mejor un besito enorme de toda la familia, Gracias por compartir 😘😘💕
Cuanta razón tienes. Pero no creas que es fácil encontrar manitas de cordero. Estoy en mi pueblo de adopción, y no es como en Madrid. Te he echado de menos. Espero que os encontréis todos bien y que tu silencio solo responda, a que estás un poco enfadada (y con razón). Mary guapísssssima, os envío un abrazo muy fuerte a toda la familia y un saco de besos !!!!
@@hispacocina Hola mi cielo vamos por partes, no estoy enfadada para nada solo faltaría, mi silencio es por otros motivos de salud en mi familia y a veces estoy muy baja de moral,.y sin ganas no se si me entiendes, mi suegra con demencia etc.. Para q hablar de tristezas bastante tenemos ya con la pandemia q nos va volver locos... Un apunte las manitas q te pedí eran de cerdo nooo de cordero,un abrazo enorme familia y perdona si te ofendí en algo, una cosita sabes q te aprecio, y yo también te echo de menos... Besitos guapisimo😘😘😍😍💕
@@mary.5602 Ofender ??? en nada y para nada. Pues preferiría que fueran las manitas de cerdo las culpables de tu silencio, pero... recuerdo que me comentaste el tema de tu esposo... vaya... espero que mejore la situación y si además se une lo otro... lamento que pases por esos momentos. Si las recetas o los comentarios te pueden aliviar en alguna medida, estoy a tu disposición, aunque comprendo que habrá días que no tengas ganas de nada. De verdad que lo siento. Sabes que el aprecio es mutuo. Ánimo y adelante guapísima. Un besote.
@@hispacocina Te agradezco tus palabras, pues mi esposo bien a Dios gracias pero no estamos pasando un buen momento, y ese es el motivo no más... Gracias un beso enorme 😘😘😘
que rico cuanto daria por un plato de callos , a qui es que no encuentro para hacerlos miraré en las tiendas turcas lo mismo lo venden . gracias Jose Luis por recordarme estas recetas de toda la vida !!
Hola Joe!!!! Mira a ver en tiendas parecidas a lo que aquí son las casquerías de toda la vida, pero me imagino que será complicado. Vaya recuerdos que traen estos platos. Un abrazo gélido desde Madrid.
Y tenía usted razón. No sé por qué se utiliza cerdo en vez de ternera, cosa que hacen también en los callos preparados de conserva (de esos, más vale no hablar, porque son horribles).
Te mando mi enhorabuena buena por el nuevo video 🤤 Salivando me quedo. He echado de menos que los alimentos "cambien cromos" en vez de sabores 😜. Un saludo y nuevamente gracias por compartir sabiduría.
Hola Raúl !!!! Jejejejeje.... cierto, yo suelo esperar que los ingredientes "cambien cromos" en lugar de sabores. Se conoce que es un trauma infantil, de alguna de las colecciones que nunca terminé.
@@Raul-vi4jh Puessss.... la verdad Raúl, es que tienes razón. Yo no preparo guiones, hablo como sale en el momento y lo de los cromos, es espontaneo. yo hablo así normalmente. Te haré caso, vuelvo a "cambiar cromos" en mis platos. Gracias Raúl, un abrazo.
Probare pq haces alguna cosa distinta a como los cocino yo, nunca les puse vinagre ni tomate. Asi mismo siempre puse clavo y no pimienta pero como siempre que te hago caso mejoro, los siguientes los hago asi!! Feliz año nuevo a todos!!!! Pregunta... la morcilla chorizera es la morcilla asturiana? pq es la que uso .............
Lo del vinagre es solo para limpiar. Luego hay que enjuagarlos. El tomate frito es para hidratar y reforzar el color. El tema del clavo, no viene mal, sobre todo en la cocción de la cebolla. maría, te mando un abrazo fuerte desde Madrid (sierra norte).
Como siempre una receta de 10. Lástima que cuando se sale a la calle haya que llevar mascarilla, porque si no, con unos cuantos que salgan después de comerlos, se funde toda la nieve que queda en Madrid 😂😂😂 Un saludo desde Palma de Mallorca
Eres el mejor cocinero de UA-cam. Claro, conciso, vas al grano y encima cocinas de lujo
Bueno... te lo agradezco .... soy uno mas, pero como no sé chistes y lo que conozco es cocina, pues no me queda otra. Gracias Cruz !!!
Estoy contigo plenamente... Txente desde Gasteiz
@@hispacocina pues estupendo¡¡¡ así te quiero jajajajajajaja
@@hispacocina de uno más... nada. Eres el mejor 👍👍
Totalmente de acuerdo, los mejores tutoriales de cocina. Siempre salen bien.
Un gustazo haberte encontrado, nueva suscriptora. Los callos, nunca me atrevía a hacerlos, ahora lo intentaré.
Gracias, eres elocuente, le das el protagonismo a la receta y además, haces que parezca más sencillo de lo que es.
Espectacular la nieve y los callos, una delicia ese pan mojado en el caldito, comida de dioses, gracias amigo
Gracias compañera !!!
Yo estoy sobreviviendo aquí en la Siberia madrileña gracias a estos platos. Saludos.
@@hispacocina igualmente jajaja
Magnifica forma de presentar una receta. Sin florituras y al tiempo con todo lujo de detalles.
Me encantan los videos cortos, donde ya está todo picado y listo para preparar. ¡ el mejor video que he visto de callos!! Rico gracias!
Excelente receta soy de la Ciudad de México y se me antojó demasiado, te felicito porque explicas muy bien el procedimiento, muy bien gracias por compartir.
Gracias muy práctico .un plato riquísimo.. gracias por compartir.
Gloria bendita esos callos. Dios mío!
Eso es Eleazar. Estos callos son como el maná, nos da la vida. Un abrazo.
Eres el mejor, y los comentariaos y como lo explicas es de un grande
Pues muchas gracias Alberto. La verdad es que comentarios así, se agradecen. Saludos.
Madreee míaaa... Tragando saliva 🤤 estoy... Mencantaaaan ami los callos...
Hola Sara. Es que los callos tienen algo, no sé. Es un conjunto de sabores tan personales... y luego el aroma. Que el aroma por UA-cam no lo puedo pasar....
¡Qué buenísima pinta! Están para mojar pan en su salsita. Es una receta muy madrileña que nos vuelve locos!
Es típico de aquí de Madrid. Saludos.
Que receta más rica....
Muchas gracias José Luis por aportarnos tu ciencia culinaria.
Un Abrazo.
Pedro.
Hola Pedro !!!
Es una receta de toda la vida. Pero con la nueva cocina de "mucha forma y poco fondo", está en peligro de extinción. Cuídate Pedro. Te envío un abrazo.
José Luis.
Totalmente coincido con eso de los perros de Mentón, unos callos son un salva vidas sin dudas.
Hoy hice, mejorando algunas cosas, siguiendo tu video. Eso sí, aqui hacen una morcilla asturiana, que es bastante pasable, pero todavía voy a esperar que mandes algunas :D
Gracias
Es un placer comer , callos hoy e preparado yo para mañana gracias desde MATARÓ
Hola Carmen. Bueno, pues un buen menú para el domingo. Yo recuerdo que mi madre, siempre nos sorprendía los domingos con una comida rica... desgraciadamente... ya no está :(
Están mucho mejor de un día para otro.
@@joseantoniodavila2752 Cierto.
@@joseantoniodavila2752 si hoy emos comido muy ricos
¡Magnífica receta! No veo la hora de tener a mi gente cerca y hacerles estos callos. Voy a intentarlo esta semana ¡Gracias, por muchas cosas! ¡Eres el mejor!
Lo importante es tener cerca a los tuyos, no pierdas tiempo con los callos..... mejor dales abrazos :)
Una receta como Dios manda. Gracias José Luis por esta receta maravillosamente preparada, como nos tienes acostumbrados. Simplemente mil gracias. Un abrazo maestro.
Que placer leerte Carmen !!!
El cariño de vuestros mensajes, nos alivia el frio aquí en la sierra. Un fuerte abrazo.
Esa cazuelita es todo un clásico en hispacocina. Excelente receta! Ideal para no congelarse y levanta muertos.
Bien dicho Mickey. Es una receta mítica. Si vienes a Madrid y no comes callos... te falta el alma de gato. Un abrazo desde Madrid helado!!!
Nieve y callos... Cuantas veces he almorzado callos.... Que pintorra un lujazo.
Un saludo
Yo tengo la impresión, que los callos son un plato que está cayendo un poco en el olvido. Como es un tema de casquería, es decir, no es carne de la denominada "noble", parece que se deja un poco de lado. No sé. Gracias por comentar. saludos.
Llevo años buscando los mejores callos de Madrid por los bares. Voy a ver si gracias a este vídeo los encuentro en casa...
Esta receta la aprendí en casa, se transmite en generaciones. Creo que te gustará.
Victor , tienes que ir a Logroño a bar Palio
Los Callos son impresionantes
Qué ricos tienen que estar esos callos. Menuda pinta 😋. Espectacular, como siempre. ¡Gracias! 😻😻. Necesito que un perro San Bernardo me haga llegar una cazuelita... ¡ya!
Jajajaja ..... Que tanto coñac ni coñac, los San Bernardo tienen que ir con una tarterita debajo del cuello y socorrernos a los madrileños, que estamos .... muy malitos...jejejeje Un abrazo fuerte Diana.
Que rico!!ahora con estos frios apetece un montonazo!!
Da gusto ver el vídeo, por los guantes, la higiene ante todo👏👏👏
Muchísimas gracias
Grande!!!!! Llevaba meses esperando esta receta. Qué alegría me has dado. Muchas gracias, enhorabuena y un abrazo muy fuerte.
Todo llega Rober. Tenía que hacerla y ... la hice. Disfrútala, ya verás que ricos salen. Un abrazo enorme.
Haaaaay chico me matas con tus platos son todos estupendos lo que he comido toda mi vida y ya tengo una edad eeeh ...muy rico gracias por recordarnos cómo se hacen ...saluditooos
La cocina tradicional Piedad, es parte de nuestra vida. Recuerdos, buenos momento alrededor de una mesa, gente querida... verdad?
Creo que eso nos pasa a todos. Te mando una abrazo amiga.
Como siempre, rápido y directo al mismo tiempo que preciso y con ingredientes habituales. Nunca me cansaré de decirlo, aun siendo subjetivo, el mejor canal de cocina que existe hoy en la red. Y mira que veo muchos...!
Nuevamente, mi enhorabuena para su autor.
Tienes buen gusto... jejejeje.... no, no lo digo por que te guste mi canal. Lo digo por la imagen de perfil en UA-cam. Estoy contigo. Tengo perro, gato, tuve tortuga, peces, palomas, canarios, conejos.... y estimo profundamente a los animales. Solo tengo un problema, que como chef que soy, tengo que usar todo tipo de ingredientes... ya me entiendes. Desgraciadamente, la vida se alimenta de vida. Fuerte abrazo.
Espectacular!! Gracias y sigue así. Todas tus recetas brutales.
Muchas gracias Antonio. Saludos.
Está muy bueno, lo cocino en Suiza. Y la semana que viene voy a Madrid y lo pruebo allí.
Muchas gracias! 😊
Como los hacía mi madre, yo le pongo un poco de comino molido!. Gracias!!!
Efectivamente, el comino les da un toque muy rico. Gracias Mª. Carmen.
Espectacular.... Tu eres un Grande de España!!! Yo los hago igual, más le añado vino blanco al sofrito.
Jajajaja.... que bueno Francisco.... Muchas gracias! 😊
HISPA QUE RICOS. GRACIAS UN SALUDO.🌹💜😍
Gracias a ti
Que buenos tienen que estar. Un dias encontré su receta de boquerones en vinagre y me quedan espectaculares, veo otras recetas de cocineros muy afamados y no se ven igual de buenos ni blancos.
Hola J.A. Puedes tener la seguridad de que todas mis recetas, están requeteprobadas en servicio profesional. Soy chef y lo que publico está contrastado. Un abrazo.
Se me saltan las lágrimas de la emoción. Qué cosa más rica.
Es un plato que no deja indiferente, la verdad. Habrá quién lo odie, pero con la misma intensidad, estamos los que hemos disfrutado mojando pan, notando el cosquilleo del picante en la garganta y aliviándolo con un buen trago de vino. O no ?
@@hispacocina, odiar esta maravilla es de...
@@robert111k jejejejeje....
Buff que cosa más rica y más facil, gracias chaval.👍👏👏👏👏👏😘😘
Hola Emilia!!!
Es un lato lento, pero sencillo de hacer. Solo tiene un peligro, el punto de sal. Un abrazo gordo.
@@hispacocina Otro pa tí chaval, los haré y te contaré.😘😘
@@emiliamassot2390 Venga. Ya me dirás.
Menuda pinta. Muchas gracias por el vídeo, lo probaré un día.
Gracias a ti y no dejes de hacerlo. Saludos
Muy buena receta, hace unos cuantos años estuve cerca de un cocinero que los hizo y solo recuerdo anecdóticamente hablando que les puso una copa de brandy durante su proceso de cocción y la verdad es que también quedaron deliciosos
jejeje... que figura ese cocinero...
Mejor, la copita después del café.
Saludos cordiales.
Platazo por excelencia !! Perfecto maestro !!
Esto Carlos, hay que tomarlo al menos una vez en la vida. Hay placeres únicos, pero obligatorios. Un abrazo!!!
Pero vamos, como un niño pequeño estoy llorando de la emoción...🤩🤩🤩
Jajajajaja... es un plato de toda la vida, de los que nos ha visto nacer, y que forma parte de nuestra historia culinaria.
@@hispacocina¡Y qué bonito Buitrago!
@@jga3323 Ah!!! lo conoces ? Tengo un pueblo de 10 !!!
@@hispacocina Gente recia, vive Dios. De los que aguantan un cazuelón de callos. ¡¡Viva Buitrago y vivan los callos!! Un saludo
Cierto!!! gente serrana. Aquí al frio lo conocemos bien. Me sumo a tus vivas!!!!
Buenos días desde México hispacocina , 🙋 mmmm esos callos ha la Madrileña se miran deliciosos gracias por la receta y abrigate que hace mucho frio .😁
Hola María. Cierto, hace un frio que pela. Gracias a los callitos y al ánimo que recibo en vuestros mensajes, podemos seguir adelante. Un abrazo desde la sierra madrileña.
Hace poco te descrubi y me uní. Soy cocinilla. Aprendí a base de observar a mi madre. Cocina de Castilla la Mancha y me gustan tus recetas
Hola Gigi. Bienvenido al canal !!! Mi cocina ya verás que es cocina casera, del dia a dia. Yo también la aprendí de mi madre y después, ya cursé los estudios de chef. Pero la base de mi cocina, es la cocina de familia. Saludos desde Madrid.
Buenísimos 🎉🎉
Gracias.
Brutal. Enhorabuena por tus videos
Muchísimas gracias Iván! Saludos!!!
Genial como siempre
Muchas gracias Gonzalo.
Madre mía, qué hambre!!!
Es lo que tiene. Esto hay que verlo después de comer o cenar. Antes no, que se pasa un mal rato, jejejeje.
Yo los hago en la olla, y me quedan muy ricos. Un saludo y gracias por tus recetas, aunque te haces un poquillo esperar
Es verdad Luisa, no tengo mucho tiempo para publicar... ya me gustaría .... Un abrazo.
@@pitiklioo Pues mira yo los cuezo primero solos, unos 10 minutos y después tiro ese agua pongo agua nueva con cebolla, ajo, laurel, chorizo, morcilla y los callos y en mi olla que no es rápida los tengo 40 minutos, hala a ver si te salen ricos. Un saludo
No sé si leerás este comentario, pero he encontrado este canal y me parece sin duda de los mejores de cocina de todo UA-cam. No me suele gustar poner comentarios, pero he tenido que hacer la excepción. Sigue enseñándonos con muchos más videos, un saludo.
Pd: Se agradecería un vídeo de gallinejas, muy ricas pero suelen ser complicadas.
Hola Germán. Es norma en Hispacocina, responder a todos los comentarios (descarto los soeces, que desgraciadamente también los hay). La verdad es que te agradezco sinceramente, que hayas roto tu costumbre de no comentar. Aquí siempre se agradecerán tus comentarios. Aunque resido en Madrid, ahora estoy en la sierra norte pasando una temporada (larga por la pandemia). Me será muy difícil encontrar gallinejas ( y entresijos). No dispongo aquí tampoco de una buena freidora, que es donde se cocinan bien estas viandas castizas y ricas, y de un olor que a unos nos resulta delicioso y otros.... lo detestan.
Me apunto tu petición y te doy la bienvenida al canal. Saludos.
@@hispacocina Gracias por la respuesta. Tocará esperar pues, hasta entonces a hartarse de cochinillo y sopa castellana.
Si se admite una recomendación, sería una buena propuesta abrir una cuenta de Instagram con fotos de los platos además de la web y el canal de UA-cam, aquí tendrías un seguidor seguro.
Saludos.
@@germandecastro3 A ver si volvemos a la normalidad Germán. De momento, no es mal plan el que planteas... jejejeje Saludos.
@@hispacocina Ufff esos sabores de infancia y ferias... te cuento que las ultimas gallinejas y entresijos que comi que me encantaban me parecieron pesadisimos e incomibles... claro que con 15 años te comes un ladrillo esta bueno y haces una digestion de lujo.. con 38 la historia cambia XDDDD
Estoy impresionada con tu forma de cocinar, tus recetas y la manera de explicar las
Mi más sincera enhorabuena ❤
MIL GRACIAS POR TU RESPUESTA 🏆
Hola Palmira!!! Te agradezco enormemente el comentario. Es un placer para mi comentar lo que sé sobre cocina. Es lo que he estudiado, practicado y me gusta hacer y compartir. Cuando tengas alguna duda... ya sabes donde estoy. Saludos cordiales.
Muy Buenas Tardes Hispococina . Que Haya Alivio . Os Deseamos que tengais una Buena Semana con tu Familia al Completo . La hare el Domingo para una Sencilla SORPRESA a mi Madre Pilar y yo Javier . Te Pregunto se puede tomar con un Vaso de Vino Tinto y Gaseosa Hispococina ? . Besazos Virtuales de los Dos mi Madre Doña Pilar y yo Javier Alonso desde Madrid .
Irresistible........!!!!!!!
Impresionante señores impresionante 😂😂😂😂 los próximos callos loa voy hacer a si a ver q tal me salen, yo los preparó parecido y con garbanzos, un abrazo .
Yo lo que hago es reservar los callos que quedan para el dia siguiente y los pongo con garbanzos. Una delicia. Jose, un abrazo fuerte.
@@hispacocina En esos días de invierno tampoco quedan mal esos callos que hemos guardado con unas patatas, con ese picantillo...mmmm
Una maravilla
Gracias Carlos. saludos.
Qué rico 😮😮😮😮
Que bueno que maravilla
Es un platazo, créeme. Merece la pena hacerlo. Gracias y saludos.
Que pintaaaaaa
Genial como siempre, un abrazo !!
Gracias! 😊
Que rico 👍
Gracias Alejandra 😊
Riquísimo! Gracias
Gracias a ti!!
Un lujo de callos! menuda pinta...es uno de mis platos favoritos si no el que más, es una gozada de plato!
Hola Demetrio. Sin duda es un plato mítico. En Madrid, lo veneramos. Saludos!!!
@@hispacocina Me gusta la cocina y en mi casa los hago a la madrileña, que es como más me gustan. Tienen tanto éxito que una vez al año invito a mis amigos a comerlos en casa, esperan cada año con paciencia el día que los podrán comer. Me salen buenísimos, la receta prácticamente igual que la tuya. Un saludo
@@demetrio47 Siempre es un bonito momento, reunirse con los amigos y celebrar. Ahora lo echamos mucho de menos. Pero si además de la grata compañía, está el aliciente de un buen plato de callos, tus amigos te bendecirán. Saludos desde Madrid !!!
@@hispacocina Saludos desde Lugo!
Como siempre genial!!! Crack!!!
Muchas gracias Roberto!!
Gracias, haces de la cocina algo fácil, incluso para mi.
Cuando me independicé mi madre me traía callos en tetra-briks reciclados. Y mollejas de pollo. Así caben mejor en la nevera y se sacan raciones como la pasta dentífrica. Cuantos más días pasen, mejor saben los callos, pero llega un momento en que la gelatina pega los labios y es cuando hay que congelarlos. Pues el formato tetrabrik va perfecto también para el congelador.
Debajo de casa hay dos carnicerías que te venden los callos con su parte de pata y de morro. No sé si en las grandes superficies venden bandejas con las tres carnes.
Yo los compro también mezclados. En las grandes superficies no es fácil encontrarlos.
Me temo que los callos, al no ser "carne noble", poco a poco caerán en desgracia, se convertirán en una receta viejuna. La cocina progre, se centra mas en las formas que en el fondo. Los callos no se prestan a esferificaciones o deconstrucciones, no tienen gracietas en la presentación. Son contundentes, recios. Lo que digo, plato condenado a a desaparecer.
Estoy en desacuerdo con que esté plato va a desaparecer. Al final los mejores platos son los clásicos de "comida de pobres" como el cocido, gazpacho, fiambres, etc...
La "cocina de autor" está bien como espectáculo o experiencia, como ir al teatro. Pero a la hora de comer....
Una pinta cojonuda,y el vinito q detalle👌😂
Fundamental el vino, los callos lo necesitan. Saludos
Que rico 😋 🤤
HACEN BUENISIMA PINTA!!
Anímate y prueba.
Sin ser un plato complicado de hacer lo hiciste fácil y no tuviste que usar caldo de bote como algún video por ahí. LÁstima que entre muchas cosas que no puedo comer una sea esta, para chuparse los dedos. Que envidia me das. Gracias por compartirlo
Excelente, Sabroso!!! pero..... Una bomba para la dieta y con el confinamiento, redoblan los antojos!!!!
Cierto, este plato es para tomarlo como algo especial. En alguna ocasión pero... no con frecuencia. Bueno, ya sabes las cosas estupendas.... con medida ;)
Mañana se hacen en mi casa, 👌
A disfrutarrrrr,,,,
pintaza!! Una cosilla, los callos se pueden hacer en olla rapida? y luego le meto todo lo demás y reduzco para la salsa?
Eso es, perfecto. Puedes hacerlo así.
Me encanta qué uses guantes y la sensación de higiene que das. Seguro que eres un cocinero súper limpio. Buen video
No siempre los uso, pero la verdad, protegen los alimentos y te protegen las manos. Muchas gracias por tu comentario. Saludos!!!
Me encantan tus recetas. Soy madrileña pero vivo fuera y echo de menos nuestra cocina tradicional. Gracias :).
¿Podrías hacer una receta con lombarda?
Cuando uno está fuera, se echan en falta tantas cosas....
Pero es verdad que la cocina, es una de las que mas impacta. No solo las recetas, además los recuerdos de la gente con la que se compartía mesa.... no? :(
Me apunto lo de la lombarda. Ya te diré.
La gente y las tapas. Jajaja.
Por cierto, qué buena la receta de las bravas!
@@iwd1856 No está mal. Hay mucha gente que pensaba que la salsa llevaba tomate.
Es verdad el comentario de los guantes... un detallazo de limpieza.
Pues recibo algunas críticas. Hay a quien le espanta. :(
Otra pregunta si los pongo en olla express cuanto tiempo lo tengo que poner porque en el vídeo pones tres horas con la tapa puesta y el fuego fuerte ,medio ?
Para cocer los callos en olla express, una hora o una hora y cuarto.
Increíble buenísimos oye el fuego de los callos a fuego medio ? Gracias
Si, correcto. Fuego medio-bajo. De 1 a 10, en el 4. Un abrazo Pedro!!!
Que bueno
Rico, rico.
Eres un fenomeno! Me encantan tus videos. Te comes un plato de estos y te echas el mundo al hombro.
Aqui donde vivimos imposible encontrar los callos. Algun sustituto?
Que tal amigo ?? Este plato es el fármaco que propongo para el virus del frio. Prometo que es eficaz. Lo del sustituto.... bufff... imposible. Los callos son algo tan especial... Sobre todo por su textura elástica y resistencia en la mordida. Aunque parezca una burrada, yo pondría carne de falda de cordero. Lo que siempre hemos llamado "carne valiente", que tiene así como una telilla. Y si no, pues mete oreja de cerdo o careta.
El tema de la densidad de la salsa lo arreglas con las manos de cerdo y la careta.
Un abrazo desde un Madrid helado.
Gracias maestro!
Gracias a ti!
Fijaros es una bendición de Dios
Ufff se me ha hecho la boca agua jajaja
Este plato genera jugos gástricos al mirarlo ...jejejeje
Creo que de la cocina española es el único plato con el que no puedo. Desde pequeño les cogí manía, ese olor y sabor tan fuertes, no hay manera. Pero he seguido la receta para ver al menos el "final feliz" del platazo. Con garbanzos y el resto de la pitanza, sin callos, comería este plato sin problema. Eso sí cuando pueda volver al polideportivo. Salud para todxs.
Lo entiendo. Los productos de casquería ... generan una especie de fobia. Los sesos, el hígado, los riñones.... son platos que bien cocinados, resultan manjares, pero su origen funcional nos produce rechazo. Ojo que yo cuando los probé por primera vez.... me costó, pero el sabor intenso, la textura, la resistencia en boca, la salsita.... me ganó. Saludos.
Tremendo los callos que manecicas tienes que dios te bendiga un abrazo grande
Hola Enrique !!! Como agradezco tus palabras. Enorme abrazo para ti !!
Mi amigo, después de tantos años siguiéndote ahora me sorprendes?. Un poco menos de chorizo y morcilla y algo más de pata de vacuno y un poquito de su hueso de jamón, no taquitos de jamón. Es imprescindible.
Saludos.
Cuestión de gustos, Hugo. Saludos.
👍👍
HISPA. ERES EL MEJOR. Y SOBRETODO LO BIEN QUE NOS LO EXPLICAS. DEBEN DE ESTAR DE 1O, GRACIAS POR ESTA RECETA . Y FELIZ AÑO 2021. 😘😘💋💋💜❤🍎🎃🐞🦋🐇🐧🕊🐩🕊🐇🌼🌻🌹🌹🌻🌹🌹
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Gracias a ti Inés por tu agradable comentario. La mejor explicación sería enviaros a los 165.000 suscriptores una muestra, pero creo que va a ser imposible. A ver si mejora esto de Internet y añ menos enviar el aroma...jejejeje. Un besote grande !!!
Q ricos guapísimo vaya pinta q tienen,haber cuando haces las manitas q me has dicho q si las hacías, pero todavía estoy esperando jaja pasas de mi llevo así un año... Un 10 a los callos eres el mejor un besito enorme de toda la familia, Gracias por compartir 😘😘💕
Cuanta razón tienes. Pero no creas que es fácil encontrar manitas de cordero. Estoy en mi pueblo de adopción, y no es como en Madrid. Te he echado de menos. Espero que os encontréis todos bien y que tu silencio solo responda, a que estás un poco enfadada (y con razón).
Mary guapísssssima, os envío un abrazo muy fuerte a toda la familia y un saco de besos !!!!
@@hispacocina Hola mi cielo vamos por partes, no estoy enfadada para nada solo faltaría, mi silencio es por otros motivos de salud en mi familia y a veces estoy muy baja de moral,.y sin ganas no se si me entiendes, mi suegra con demencia etc.. Para q hablar de tristezas bastante tenemos ya con la pandemia q nos va volver locos... Un apunte las manitas q te pedí eran de cerdo nooo de cordero,un abrazo enorme familia y perdona si te ofendí en algo, una cosita sabes q te aprecio, y yo también te echo de menos... Besitos guapisimo😘😘😍😍💕
@@mary.5602 Ofender ??? en nada y para nada. Pues preferiría que fueran las manitas de cerdo las culpables de tu silencio, pero... recuerdo que me comentaste el tema de tu esposo... vaya... espero que mejore la situación y si además se une lo otro... lamento que pases por esos momentos.
Si las recetas o los comentarios te pueden aliviar en alguna medida, estoy a tu disposición, aunque comprendo que habrá días que no tengas ganas de nada.
De verdad que lo siento. Sabes que el aprecio es mutuo.
Ánimo y adelante guapísima. Un besote.
@@hispacocina Te agradezco tus palabras, pues mi esposo bien a Dios gracias pero no estamos pasando un buen momento, y ese es el motivo no más... Gracias un beso enorme 😘😘😘
que rico cuanto daria por un plato de callos , a qui es que no encuentro para hacerlos miraré en las tiendas turcas lo mismo lo venden . gracias Jose Luis por recordarme estas recetas de toda la vida !!
Hola Joe!!!!
Mira a ver en tiendas parecidas a lo que aquí son las casquerías de toda la vida, pero me imagino que será complicado. Vaya recuerdos que traen estos platos. Un abrazo gélido desde Madrid.
Pues aquí ese tipo de tiendas como casquerias no hay como en España pero mirare a ver si algo encuentro
Una pregunta, si los callos fueran de ternera sería el mismo procedimiento??
Estos callos son de ternera, El morro y la pata, es cerdo
Que arte tienes hijo, no dejes de hacer vídeos.
Se pueden guisar en olla rápida
Si, pero..... no salen igual.
El punto es mas complicado. depende mucho de cada olla.
Prueba con 45 minutos y afina con olla abierta.
es morro y manita de cerdo? pensaba que se hacían con morro y pata de vaca.
Y tenía usted razón. No sé por qué se utiliza cerdo en vez de ternera, cosa que hacen también en los callos preparados de conserva (de esos, más vale no hablar, porque son horribles).
""Al verlos en detalle"" se nota cómo están ...jeje...la boca hecha agua.
¡¡Que buena idea lo de los perros San Bernardo!!. .jajaja
Hola Manuel!!! Que tal?
Los callos es un "plato de familia". A mi me gusta comerlos en casa. Un placer leerte Manuel!!!
¡¡Jajajaja!! darán ganas de perderse en la montaña. Yo me apunto 😅
Riquísimo debe de estar, pero creo que al cuchillo le falta filo😊
Jejeje... me tengo que renovar!!
Oye, ¿eso es Buitrago de Lozoya?
Buen ojo, si señor. Acertaste.
Muy rico, Callos en Buitrago!!
Pero.... que buena vista !!!!! Si, si es Buitrago. Eres un crack!!!
@@hispacocina vivo ahí!!
@@IGGARU Bueno, yo también pero por temporadas. Lo mismo nos conocemos.
@@hispacocina seguro que nos conocemos o nos hemos visto
Que bueno que vuelvas a publicar videos! Eres toda una inspiración. Una pregunta,las 3 horas cociendo los callos son a fuego flojo o fuego fuerte??
Fuego medio, que haga es burbujeo tranquilo, sin ruido....
Te mando mi enhorabuena buena por el nuevo video 🤤 Salivando me quedo.
He echado de menos que los alimentos "cambien cromos" en vez de sabores 😜.
Un saludo y nuevamente gracias por compartir sabiduría.
Hola Raúl !!!! Jejejejeje.... cierto, yo suelo esperar que los ingredientes "cambien cromos" en lugar de sabores. Se conoce que es un trauma infantil, de alguna de las colecciones que nunca terminé.
@@hispacocina 😂 possss no cambies ésas costumbres. Al menos a mí me gustan y creo que son unos de tus signos de identidad.
@@Raul-vi4jh Puessss.... la verdad Raúl, es que tienes razón. Yo no preparo guiones, hablo como sale en el momento y lo de los cromos, es espontaneo. yo hablo así normalmente.
Te haré caso, vuelvo a "cambiar cromos" en mis platos. Gracias Raúl, un abrazo.
@@hispacocina otro abrazo para ti 😜
Buener está eso 👌🏻.
Sinceramente, está rico. Sobre todo el pan pringado.
Probare pq haces alguna cosa distinta a como los cocino yo, nunca les puse vinagre ni tomate. Asi mismo siempre puse clavo y no pimienta pero como siempre que te hago caso mejoro, los siguientes los hago asi!! Feliz año nuevo a todos!!!!
Pregunta... la morcilla chorizera es la morcilla asturiana? pq es la que uso .............
Lo del vinagre es solo para limpiar. Luego hay que enjuagarlos. El tomate frito es para hidratar y reforzar el color. El tema del clavo, no viene mal, sobre todo en la cocción de la cebolla. maría, te mando un abrazo fuerte desde Madrid (sierra norte).
@@hispacocina Unas patatas fritas como mtu aconsejas hacerlas a dados y casi me hacen un monumento!!! Tengo gente en casa y los hice ayer!!
@@mariamiraverd5865 Eres grande María. Veo que le pillaste el puntito y te hicieron la ola !!!
Mañana los hago,,, mi vieja hacía en Argentina... mondongo le dicen allá.
Bien Diego, bueno siempre es recordar con cariño nuestras casas, nuestras gentes... y la comida... siempre nos trae recuerdos.
Parece que los ingredientes incluyen pata de cerdo y de vaca ademas de la tripa. ¿Cierto?
La tripa es de vaca y el morro y la pata, son de cerdo.
Ayer estuve mirando recetas de callos y que quede con la tuya, hoy los he cocinado y te quería enseñar la foto aquí no se puede 😭, tienes Instagram?
Solo te falta de añadir alcaravea, para que sean va auténticos madrileños
Si, jejejeje ... gracias.
Un festival de sabores del placer del papeo...
Eso es Raúl, papeo guapo y un tintorro o una birrita !!!
@@hispacocina ya te digo eres un fiera
Con mi profesión nome puedo permitir comer esta exquisited pero vamos peco seguro me animo hacerlo 😋
Me mata la curiosidad, disculpa si te pregunto cual es tu actividad ???!!??'
@@hispacocina disculpado..soy model de catalogo de revista y anucio
Guauuu !!! me imagino que tienes que cuidar tu cuerpo. Que maravilla.
@@hispacocina jjjjj algo pero aveces peco amo la cocina y amo comer estos alimentos
@@hijadedios8543 Bueno.... 😟 ahora me siento un poco culpable de tentarte con esto de los callos...
Como siempre una receta de 10. Lástima que cuando se sale a la calle haya que llevar
mascarilla, porque si no, con unos cuantos que salgan después de comerlos, se funde toda la nieve que queda en Madrid 😂😂😂
Un saludo desde Palma de Mallorca
Jajajajajaja... así es. Verdaderos dragones de aliento en llamas... pero que gustito, verdad?
Te mando un abrazo desde la sierra madrileña.