Stilgar, a może z racji, że zbliżających się Świąt, a co z tym idzie szukania prezentów, to zrobiłbys odcinek z zestawami nożów (nie koniecznie zestaw od jednego producenta, tylko np ten nóż taki, a ten do chleba taki) w różnych przedziałach cenowych? Myśle, że znalazło by się pare(dziesiąt) osob, którymby sie to przydało, w tym mnie :) dzieki z góry
Czy mógłbyś w przyszłości proszę nagrać jakiś materiał o doborze i korzystaniu z musaków/stalki? Zawsze mam wrażenie że przez brak doświadczenia bardziej stępię nóż niż mu pomogę korzystając z tego narzędzia. xD
Pyza made in poland o tym nagrał. Od siebie polecam musak ceramiczny z IKEA. Trzeba to robić delikatnie pod ciut wyższym kątem 😊 najlepszym rozwiązaniem jest skóra z pastą polerska polecam obejrzeć też odcinek tego gościa o stropie 😊
Oglądam cie od dawna. Twoja zajawka związana z nożami super „ mania ostrości” mistycyzmu związanego z kawałkiem stali czym bardziej surowy tym fajniej rozumiem w pełni jako osoba pracująca nożem 12 h dziennie. Jedyne co kłuje w oczy to te przebitki jak kroisz kwestia dopracowania.Techniki kontroli czy obycia Nie odbierz tego źle💪🏻💪🏻
To teraz poprosiłbym o test noża firmy Samura. W tej samej cenie co Satake są noże z serii Golf czy Harakiri które w teorii mają jeszcze lepszą stal - AUS8 zahartowaną to 58-59 HRC. To sporo wyżej niż Tomoko, dla których Satake podaje spory przedział 53-56 HRC, a w praktyce jak widać jesteśmy w okolicy dolnej granicy (co jest zawodem bo podobnie wyceniony Victorinox ma ok. 56 HRC).
Siemanko, dzięki za materiał, jak zwykle super się oglądało. Zrobiłbys może kiedyś odcinek apropos stalek. Na co zwrócić uwagę, jak używać itp? Pozdro!
Cześć. Taki pomysł na odcinek. Tanie (bardzo tanie) tajskie noże. Dostępne za kilkanaście, max 20-30 zł. Wiadomo, różni się bo wielkość, rodzaj - generalnie taniocha. Dlaczego proponuję taki test? W czasach studenckich miałem okazję poobserwować trochę tajskich kucharzy, więc po studiach, kiedy miałem kupić coś do domu, nie kombinowałem. Sporo gotuję. Mamy w domu podział, kto co robi i ja zostałem kucharzem. Mam już trochę wprawy - córka zdążyła dorosnąć i uzyskać prawa wyborcze ;). Dlaczego o tym wspominam. Bo od wielu lat jadę na tych nożach - co ważne, tych samych, które kupiłem kilkanaście lat temu. Dodatkowo, wielokrotnie używałem noży kupionych współcześnie - np u znajomych, którym je poleciłem. Nie są z najlepszej stali, ale! Są dobrze wyważone (santoku - mistrzostwo), mają cieniutką klingę - bardzo elastyczną, łatwo się je ostrzy (wiadomo, niezbyt dobra stal), drewniana rączka jest niezniszczalna - zniosła setki cykli w zmywarce pomimo rodzinnych batalii: "- błagam nie wkładajcie noży do zmywarki", "- ups, sorry tato". I żeby do końca było jasne. Tak, próbowałem innych noży i to wielokrotnie, np. gotując u znajomych. Tak, są lepsze! Ale... skoro coś jest tanie a naprawdę, naprawdę dobre?
Mysłę, że ciekawym pomysłem byłoby przetestowanie japońskich desek do krojenia Parker Asahi i Hasegawa. Czy rzeczywiście zdecydowanie mniej, wolniej tępią noże i porównanie ich z popularnymi deskami z marketów(plastik, bambus, sosna, sklejka), jak i droższymi np z jakiegoś twardego drewna?
Tak się składa, że sam mam deskę Hasegawa i testuję ją od ponad pół roku, więc odcinek o nietypowych deskach "przeznaczonych" do takich noży, aby jak najmniej stępiały ostrza i tym podobne pewnie się pojawi, ale najwcześniej za pół roku lub więcej :D
Kupiłem ostatnio Samurę Harakiri. Reklamują się jako firma Japońska , która produkuje w Chinach, ale mam wątpliwości. Jaki Japończyk nazwałby nóż kuchenny Harakiri. Santoku o podobnym kształcie i wielkości , ale pełnym szlifie. Rękojeść ABS nie drewno , także full tang jak ten japończyk. Wyważenie niezbyt dobre, ABS lekko przeważa. Tyle , że materiał głowni to AUS8 a nie 420J. To przeważyło. Hartowane na 58-59 HRC. Mój akurat na 58. Koszt 138 PLN. Logo trochę ordynarne , trawione a nie tłoczone. Jednak podsumowując dobra stal w niezłych pieniądzach. Jak ktoś będzie chciał go oglądać będzie miał japońskie drzewka w napisie :) Rękojeść sobie wymienię wkrótce na drewno stabilizowane żeby ładniej wyglądał i nie denerwował mnie tym czarnym kolorem. Sądzę , że chyba to mimo wszystko lepszy wybór niż prezentowane Satake. Mimo , że japończyk :)
Hej. Kolejny super pro film. Czy jest szansa na test damascenów z Lidla?Myślę, że ten test byłby dobrym uzupełnieniem tablicy z rankingiem noży. Pozdrawiam
ciężko o tak zdrowy rozsądek ostatnio. generalnie nie mam nic wspólnego z tematem ale typowo, człowiek się wciąga, mimo że ta wiedza do życia potrzebna nie jest. fajne uczucie!
Cześć Stilgar. Jaki nóż szefa kuchni (do uniwersalnego użycia jako główny nóż) polecasz w budżecie do 400-500 zł? Najchętniej w stylu japońskim. Dla amatora.
Barrrrdzo długo myślałem czy kupić ten nóż z Ikei czy nie. Stówa dużo nie dużo. Po czasie tak jakoś przestałem się interesować... Po tym filmie kupiłem od razu tego Japończyka + musak abym się znów przez rok nie zastanawiał :D ostrzyć noży nie potrafię i nawet nie mam na to czasu wiec mam nadzieję że poradzę sobie jako tako z musakiem ;) P.S zaczynam bawić się w wędliniarstwo ktoś poleci jakiś stosunkowo tani mały, ostry i zwinny nożyk do trymowania mięsa? Dzięki Stilgar! Jesteś pasjonatem, który podchodzi profesjonalnie do tematu.
Poszukaj noży marki MASAHIRO z serii BWH. Jedna z najszerszych serii jakie są aktualnie dostępne w nożach japońskich. Od malucha do obierania jabłek po kilogramowy tasak do rąbania kości.
Nie mam odniesienia , nic mi to nie mówi. Jeśli porówna Pan do jakiejś popularnej marki np CHRL Gerlach , to będę mieć porównanie. Seria LOFT opisana jest : Nóż wykonany został z wysokiej jakości stali nierdzewnej X50CrMoV15 z dodatkiem chromu, wanadu i molibdenu. Dzięki temu jest bardziej wytrzymały i odporny na korozję. Twardość ostrza noża Loft na skali Rockwella wynosi 55-56 HRC. Może porównanie jakiś wyskakujących bliźniaczych marek pewnie z CHRL ?
Oj tutaj mam jeszcze za mało wiedzy na ten temat, mam sporo różnych rodzajów noży, ale jednak korzystam z nich tylko domowo, a w domowych zastosowaniach często nie wykorzystuje się "prawdziwych" możliwości danego stylu i jednym santoku można zrobić 99% roboty, gdy w profesjonalnej pracy znacznie lepiej sprawowałby się jakiś inny rodzaj. Więc jeśli coś takiego bym robił to w przyszłości, albo z pomocą kogoś doświadczonego czy pracującego na kuchni.
Polskie noże Oskard przetestuj. Jakiś czas temu kupiłem trzy (szefa kuchni, uniwersalny i do warzyw). Stal dosyć miękka, ale nie wyginają się przy krojeniu czegoś twardego, fabrycznie przyzwoicie ostre i jak dla mnie mają bardzo wygodną okrągłą rączkę. W tych pieniądzach moim zdaniem bardzo przyzwoity wybór.
Hej Stilgar, podpowiedz proszę jakie noże kupić do ok. 400-500 pln najlepiej jakiś zestaw np. 3 noży dla amatora, ale często korzystającego z oręża to co byś polecił. Z góry dzięki i pozdrawiam.
Przy budżecie 500 PLN zakup 3 dobrych noży może być dość trudny. Ale jeśli ograniczyć się do 2 noży to poleciłbym np. markę MASAHIRO i serię SANKEI (są dwa kolory rękojeści: czarny i jasny brązowy Pakkawood). Typowy japoński minimalizm. Twardość w granicach 58 HRC ... więc nie ma wstydu. I charakterystyczne dla MASAHIRO ostrzenie asymetryczne, które daje większą agresywność ostrza.
Cześć, a może nakręcisz film o ostrzeniu noży. Jest tyle opcji że dla laika trudno się zdecydować. Są kamienie, systemy typu Lansky i wiele wiele innych. Sam bym coś zakupił ale nie potrafię się zdecydować. Pozdrawiam
Jak zwykle świetny test. Osobiście chciałbym zobaczyć test noży Porsche Chroma 301, używam ich i uważam, że są bardzo dobre. Druga sprawa to obejrzałbym film, pokazujący czym i jak naostrzyć noże typu „pikutek”. Używam pikutków Victorinox i jak dla mnie to jedne z najlepszych i najbardziej uniwersalnych noży. Ostrzę je na ostrzałce z prętami ceramicznymi mocowanymi w bloku i niestety taka ostrzałka mocno je degraduje i tracą kształt przez co trzeba je dość często wymieniać.
Nie ślizgają się? Rękojeść wygląda na mało bezpieczną i pewnie się ślizga przy kontakcie z wodą, tłuszczem czy olejem. Nie wyglądają też na zbyt ergonomicznie i pewnie ręka by bolała po obraniu i krojeniu około 100 piersi z kurczaka co jest normą pracując na kuchni. Jak chodzi o pikutki to masz na myśli te ząbkowane czy bez nich?
Рік тому
@@Noz_-og3sz Porszaków używam codziennie, głownie kroję mięso, obieram i siekam warzywa, czyli standard. Mój zestaw to santoku, mały obierak, nóż do plastrowania i uniwersalny 12 cm. Rękojeść uważam, że jest ultra wygodna, jest płaska od góry dzięki czemu mamy większą powierzchnię nacisku. Fajnie leży w dłoni, zdecydowanie inaczej niż większość standardowych noży, według mnie jest bardzo ergonomicznie. Bardzo dobrze spisują się też te wystające bolce w kształcie kulki ponieważ zabezpieczają dłoń przed ześlizgnięciem się z rękojeści więc woda czy tłuszcz na rękach nie jest taka straszna. Noże są też matowe (lekko szczotkowane) co też poprawia chwyt. Pewnie jakbym pokroił 100 filetów to ta kulka na rękojeści zostawiłaby ślad na palcach, ale to noże do użytku domowego a nie do pracy zawodowej i nie ma to dla mnie znaczenia. Dużym plusem jest łatwość czyszczenia tych noży, wystarczy gąbka z płynem do naczyń i schodzi każdy brud, nie ma żadnych zakamarków w których mogłyby się zbierać zanieczyszczenia. Używam ich już 7-8 lat a ostrzyłem góra kilkanaście razy więc wyglądają dobrze. Dużym plusem jest też to, że bardzo fajnie prezentują się na bloku magnetycznym (mam czarny firmy Böker) i za każdym razem jak wchodzę do kuchni to gęba się śmieje do nich:). Fajnie też dźwięczą przy ściąganiu i zakładaniu na blok, prawie jak miecz samurajski;). Ja jestem zadowolony z zakupu. Dla mnie dużym plusem była też szeroka gama różnych noży z tej serii, chyba największa jaką widziałem w momencie zakupu no i mogłem wybrać sobie to co faktycznie było mi potrzebne. Jeszcze mała uwaga to trzeba zwrócić uwagę na kierunek szczotkowania na tych nożach. U mnie 3 szt. mają szlif poprzeczny a ten uniwersalny szlif wzdłużny przez co trochę się rożni od tej trójki, ale nie jest to jakoś mocno widoczne, po prostu ma trochę ciemniejszy blask. Co do pikutków to używam dwóch - zwykły 6.7706 i ząbkowany 6.7833. Co do ostrzenia to te ząbkowane degradują się kilka razy wolniej niż zwykłe mimo ostrzenia na tej samej ostrzałce. Ząbkowane wystarczy przeciągnąć po 5 razy na stronę i jest brzytwa, gładkie po 20 razy i dopiero jest ok. Gładki wymieniam przynajmniej raz w roku, ząbkowany wytrzymuje przynajmniej 2 lata.
@ Ja mam kilka pikutków bez ząbków i pracują ponad kilka lat ostrzone co najmniej raz w tygodniu z kątem 14 stopni na stronę. Pręty ceramiczne niszczą je przez małą powierzchnię styku i pewnie ostrze robi się wklęsłe a czubek zaokrągla. Możesz zamiast prętów wstawić szeroką na 3-5 cm osełkę diamentową i pewnie nie będą się aż tak niszczyć a najlepiej ostrzyć na płasko z ręki. Co do noży Chroma to musiałbym je kiedyś potrzymać w ręce, ale do tej pory używając noży z matalową rączką ślizganie się było częstym problemem. Rękojeść pikutka zamoczona wodą nawet lepiej się trzyma ręki niż gdy jest sucha
Sa victorinoxy i fiskarsy tez ok 100, to czy taki nóż będzie spoko do kuchni? Nie będę go przekazywał dzieciom potrzebuje zwykłego niż do kuchni ale nie zależy mi na najtańszym
Hej, na sam początek całkowicie wystarczy zwykły tani zestaw z Allegro bez żadnej marki (Polecam mój materiał "Dlaczego WSZYSCY powinni używać KAMIENI DO OSTRZENIA", tam wszystko tłumaczę), a potem można śmiało skoczyć na zestaw 2 lub 3 kamieni od chociażby firmy Shapton z serii Kuromaku, którą mam i bardzo sobie chwalę o gradacji przykładowo 320, 1000 i może jakiś 5000 na wykończenie (Ale nie trzeba, na 1000 + skóra również świetnie się wykończy nóż, wyższa gradacja wymaga już więcej czasu)
Chciałem kupić coś na start i oglądam twoje filmu od dłuższego czasu ponieważ podoba mi się jak rozwijasz temat i nie jest to po prostu reklama a realna instrukcja jak się nie nadziać i garść wiedzy ..... ale jedyny minus to że po twoich filmach wszystkie noże wymienione chociaż z nazwy znikają ze sklepów :D na 6 dni po recenzji nóż Tomoko jest wystawiany w 3,5 razy wyższej cenie :D Ale ogólnie kanał świetny .
To, że frajerzy chcą przepłacać to ich problem. Na polskim rynku istnieją często lepsi majkerzy niż produkowany seryjnie chłam z Japonii, mający famę tylko dlatego, że jest "z Japonii". Poszukaj sobie nożów Marka He, Pabisia, Kuczyńskiego. Cudze chwalicie, swego nie znacie, a większość tych japońskich noży to zwykły syf z gównolitu.
Nie znam sie calkowicie na nozach ale wydaje mi sie - po prostu wydaje mi sie, ze bardziej niz krojenie tych pomidorow, kapust czy co tam miekkiego kroisz - to tepi je deska po ktorej tyrasz tym ostrzem non stop.
Akurat znalazłem te recenzję 2h po tym jak zamówiłem noże firmy Satake (santoku, nakiri i uniwersalny 12, chociaż przypomina mi on petty). Wybrałem serię Saku zamiast Tomoko, podobno mają twardszą stal (56-58 HRC). Koszt to 119 za sztukę, 89 za petty. Jedyny kontakt z "japońskimi" nożami miałem poprzez kupiony z 10 lat temu niemiecki nóż yanagi wyprodukowany w chinach (koszt to było chyba coś około 50 zł) xD I tak sprawdzał się lepiej (oczywiście z grubsza w swojej sferze działania, bo o ile ryby były, to dużo operowałem nim też na mięsie) niż komplet standardowych 5-7 noży za te ok 100 zł.
Niestety nie testowałem, ale patrząc na opisy powinny one mieć odrobinę twardszą stal niż testowany dzisiaj Satake, a strona "japonskienoze" podaje nawet dokładny skład tej stali na swojej stronie prosto od producenta Satake, więc wydaje się to obiecujący nóż. Czyli dopłacamy 50/60zł, ale jednak mamy lepszą stal, przynajmniej na papierze - Wymagałoby to testów, ale bazując na opisie i tego co podaje producent to jeśli Ci się seria Satoru podoba to powinieneś być zadowolony, gdyż teoretycznie dostajesz też lepszą stal, która dłużej utrzyma ostrość
@@Stilgarius dzięki za szczegółową odpowiedź. Te noże podobają mi się wizualnie a stal to nie za duży problem ponieważ uczę się ostrzyć na kamieniach. Warto jednak wiedzieć że stal może być trochę lepsza
Ale gdyby jeszcze "parę złotych" nie stanowiło problemu to polecam rzucić okiem na markę MASAHIRO i serię noży SANKEI. Podobna twardość około 58 HRC ale już lepsza stal. No i to legendarne ostrzenie asymetryczne, które dodaje ostrzu agresywności.
Sam mam Masahiro i... sprawdza się ;) Szukałem czegoś niedrogiego japońskiego i jako pierwsze kupiłem własnie Masahiro, za poleceniem znajomego, który jako szef kuchni korzysta głównie z ich noży. Jako trochę laik polecam :)
Ja podobny używam od lat, 90-kilka złociszy santoku w bambusowej rączce, prosty, zgrabny lekki. Piękno tego noża jest to, że sam profil ostrza pozwala mu dobrze kroić, nawet jeśli nie jest idealnie ostry. Podostrzam go 2 -3 razy na strone przed i po każdym dłuższym użyciu i ostrze na kamieniach raz na 2-3 miesiące. Nie jest to brzytwa, ale nóż, który pociłbym każdemu. Choć pewnie się teraz na mnie obrazi, bo w piątek przyszedł mi z Ali XINZUO gyuto, na drzeniu CR15COMOV i przeskok ze starego santoku (najtańszego wtedy) na moj "wsześniejszy prezent świąteczny" gyuto, jest jak... nawet nie wiem jak wielki. Od patrzenia na niego można się zaciąć, narazie kroiłem nim tylko cebulę na jajecznice, ale... ale... jeśli tanie santoku wchodzi w cebule z reguły jak z masło, tak ten nowy wchodzi w nią jak rozgrzana stal w ciepłe masło... Wrecz nawet nie czułem jak kroiłem tę cebulę, patrzyłem się z fascynacją jakbym wygrał milion dolców, jak bez przykładania siły moj nowy nóż kroił. Miałem z moim nowym nożem zaciesz jak Stilgar kiedy rozpakowywał ten wihajstr do mierzenia kilka odcinków temu. Ja osobiście jestem sprzedany, nie tyle Japońskim nożom, co temu stylowi i jak się z nimi pracuje.
@@TheMarikkazwroty・Gwarancja dostawy XINZUO 8.5 ''calowy noże szefa kuchni uchwyt z palisandru wysokiej jakości 67-warstwowy damasceński nóż kuchenny ze stali nierdzewnej Super ostry nóż Gyuto
Hejka od jakiegoś czasu szukam monitora i poszukuje 1440p i 240hz 27 cali co sądzisz o tym monitorze iiyama G-Master GB2790QSU-B5 Gold Phoenix? albo jakieś inne masz do polecenia do 2000 zł :) mam nadzieje ze odpowiesz
@Stilgar Czy nie znając się na ostrzeniu kamieniami i bez ich posiadania można taki nóż sensownie naostrzyć ostrzałką typu anysharp czy się go tylko zniszczy? Stalkę mam ale do dziś nie byłem świadom jak ona naprawdę działa :)
Może następny test z jakimś mega tanim chińczykiem? Ostatnio zamówiłem santoku za...15 zł! Nie oczekuję żadnych cudów, ale czekam na przesyłkę z niecierpliwością : )
Przez Ciebie znalazłem i zakupiłem kolejny zestaw 5 noży.. no jak tak można. Ale faktycznie dobre ceny, jeżeli reszta jest zgodna z tym co w filmie to fajnie się zapowiada. W końcu się coś więcej pobawi człowiek. 🎉
Ciekawe czy kiedyś Stilgar sprowadzisz coś z Takefu do swojej tablicy z nożami, czyli nóż mistrzowski wykonany przez certyfikowanego mistrza, już nie musi być Takeshi Saji który jest bardzo drogi bo zapewne lada chwila odejdzie na emeryturę ale są i opcje nieco tańsze. W sumie to do testowania twardości stali najbardziej interesuje mnie stal VG-XEOS bardzo świeży stop stali wykorzystywany przez braci Kurosaki.
Jak najbardziej mam w planach kupić coś, co opisujesz. Na szczęście sprowadzać nie trzeba, jest sporo takich noży dostępnych na rynku używanym, a nawet w Polsce są sklepy z nożami Takeshi Saji. Więc planuję, zbieram pieniądze i na 100% jakiś wyjątkowy nóż od wyjątkowej osoby się znajdzie, a pewnie w perspektywnie następnych lat nie jeden. Na razie chcę się skupić na troszkę tańszych nożach (Miyabi to wyjątek, bo trafiłem na okazję i wkórtce się on pojawi w filmie), ale w następnym roku na 100% pojawi się jakiś wyjątkowy nóż
@@Stilgarius No to cierpliwie poczekam, sam użytkuje noże raczej ze średniej półki dobrze wycenione ale to nie jest top czyli od Tsunehisa który często jest wykonawcą OEM dla innych marek. Wybór padł na stal Ginsanko dość niszowy rodzaj i rzadko spotykany w pewnym sensie wyjątkowa stal bo nierdzewna ale w charakterystyce bardzo przypomina węgłówke i bardzo łatwo się ostrzy. Przeglądając fora zauważyłem że Ginsanko (czy też G3 lub Silver#3) jest bardzo często używana przez szefów kuchni w barach sushi poza stalami węglowymi używają właśnie Ginsanko jako jedyna stal nierdzewna - pewnie ze względy na łatwość ostrzenia i zbliżoną charakterystykę szczególnie do Shirogami#2
Wszystko fajnie pięknie, ale mógłbyś dawać w opisie nazwę noża, żebym nie musiał wracać w filmie do tego jednego momentu, gdy jest to pokazane. A tak poza tym - to faktycznie bardzo ciekawa opcja, żeby wypróbować noże w japońskim stylu.
Mam Miyabi MCD 67 o tej samej deklarowanej twardości i muszę powiedzieć, że próbowałem testowo wpłynąć jakoś na ostrze używając moich kamieni Shaptona i muszę powiedzieć, że specjalnie dla tego noża muszę kupić inne twardsze kamienie, gdyż shaptony sobie zajadę w chwilę :D A co do samej ostrości - Tutaj limitem będziemy my jako ludzie i nasze umiejętności, więc nie ma szans, abym naostrzył go lepiej niż powiedzmy 80g, bo do takich poziomów byłem w stanie naostrzyć zaówno nóż z Ikei za 10zł jak i testowany dzisiaj Satake czy inne noże. Może mógłbym spędzić więcej czasu na skórze i na coraz mniejszych pastach, ale to i tak nie miałoby żadnego sensu. Polecam stronę "scienceofsharp", gdzie naukowo jest opisane też dlaczego od pewnego poziomu nie da się już fizycznie "naostrzyć" noża bardziej wraz z pięknymi nożami z mikroskopu elektronowego pokazujący ten ewenement w poście opisującym "Sharpness" i "Keeness"
Jak zawsze ciekawy materiał.MAM PYTANIE..co sądzisz o nożach Chińskich z ich wyższej pułki np.. XITUO czy ich inna marka GRANDSHARP... Mam ręcznie kute noże i wiem że kilka z tych chińskich modeli takimi są. Podobno mają stał VG10 a można kupić nawet same głownie bez rączki (.te wykonane są przez ciebie a półfabrykatów na Ali jest spory wybór). Chciałbym kupić i dla siebie i na prezent a wyglądają znakomicie. POZDRAWIAM 😊
Jeśli była by taka możliwość, byłbym bardzo wdzięczny za sprawdzenie noży marki EVA SOLO z seri nordic kitchen. Mocno zastanawiam się nad ich zakupem. Marka raczej słynąca z dobrej duńskiej jakości i obłędnego skandynawskiego designu. Niestety mało jest informacji o ich rzetelnych testach, a po twojej konfrontacji z produktem był bym pewny czy warto. Na dodatek jest to produkt warty uwagi. Pozdrawiam! :)
Mam ten nóż od jakichś 7 lat, dałem chyba więcej niż te 99 zł i nie był ostrzony ani razu. Oceniam to subiektywnie, ale wydaje mi się, że wciąż jest najostrzejszym nożem w mojej szufladzie :) Nawet jeśli nie jest super ostry, to świetnie leży w dłoni.
Mogę polecić chociażby sklep japonskienoze.pl gdyż mają sporo noży Satake i innych. Zaznaczę tylko dla pewności, że nic mnie z nimi nie łączy i polecam dlatego, że sam tam kupowałem sporo noży i zawsze byłem zadowolony.
Umiesz kroić czy mi się wydaje, że nie? Czy japońskie krojenie różni się od tego które ja znam. Chodzi mi o szybkie krojenie nie z góry ale po półokręgu czy są różne techniki?
a wczoraj nad xinzou się zastanawiałem i to ten, którego recenzowałeś ale się wstrzymałem do dzisiaj i dobrze zrobiłem :D Pzdr Stilgar quality kontent robisz
W sumie to jest ciekawa myśl, jeszcze nigdy nie testowałem noży robionych na Tajlandii. Zapiszę sobie KIWI na listę ciekawych marek, bardzo dziękuję za propozycję
Stilgar! Nie pokazuj nam na początku odcinka gdzie na liście umieszczasz dany nóż. Zrób z tego show. Jak w Grand Tour, po całym teście umieść go na liście. Pokazując na początku ustawiasz nam w głowie narrację jak mamy myśleć o tym nożu przez cały odcinek. Chce słuchać o plusach i minusach i na koniec dowiedzieć się gdzie finalnie twoim zdaniem dany nóż powinien się znaleźć. Dzięki!
@Stilgar Masz w zanadrzu jakąś alternatywę dla tego noża? Chciałbym kupić swój pierwszy Japoński nóż, ten zdaje sie idealny, ale niestety sklep nie ma go już na stanie : (
Wiem że dobre japońskie z dobrych firm kamienie kosztują około 200/250 za sztukę. I ja chce kupić też dobre kamienie i nie koniecznie japońskie ale dobre i najtaniej jak to możliwe. Nie oznacza to że mam budżetem 50zł Tylko jak najtańsze dobre kamienie kosztują 140zł za sztukę to takie kupie mam nadzieję że mnie zrozumiesz 🤝
Ten kanał idelanie pokazuje, ze jesli ktos opowiada o czyms, co naprawde kocha, to swietnie sie to oglada.
Baaardzo rzadko komentuję filmy i komentarze na yt. Tu nie mogłem się powstrzymać, myślę dokładnie tak samo!
No o jedzeniu gada niezłe i widać ze nie wylewa za kołnierz szamki
Zgodzę się
Trochę współpraca robi swoje i trochę przerysowane te doznania, czuć to
@@gindzersjaka współpraca?
Oglądam gościa, który opowiada o nożach i podoba mi się to 😅 Na prawdę masz do tego talent 🙂
> *Na prawdę* masz do tego talent
*Naprawdę.*
to tylko dobry marketing. Pobieżnie i w przyciagjacy uwagę sposob.
Stilgar, a może z racji, że zbliżających się Świąt, a co z tym idzie szukania prezentów, to zrobiłbys odcinek z zestawami nożów (nie koniecznie zestaw od jednego producenta, tylko np ten nóż taki, a ten do chleba taki) w różnych przedziałach cenowych? Myśle, że znalazło by się pare(dziesiąt) osob, którymby sie to przydało, w tym mnie :) dzieki z góry
> z zestawami *nożów*
Noży!
Tobie ewidentnie na gwiazdkę przydałby się słownik, a nie zestaw „nożów”.
Jak masz dobry ostry nóż to tak naprawdę nie potrzebujesz noża do chleba 😊
Treści z fascynacją. Tak trzymaj, dodawaj linki w opisie, gdzie nabyłeś tego japońca :)
Czy mógłbyś w przyszłości proszę nagrać jakiś materiał o doborze i korzystaniu z musaków/stalki? Zawsze mam wrażenie że przez brak doświadczenia bardziej stępię nóż niż mu pomogę korzystając z tego narzędzia. xD
o, chętnie bym coś takiego przytulił, dodatkowo jaki zestaw do ostrzenia
Wywal stalkę do kosza i kup porządny musak. Te martketówki, które większość ludzi ma w szufladzie są zbyt agresywne.
Też by mi się przydał kurs ostrzenia u Stilgara :D
podpinam się :)
Pyza made in poland o tym nagrał. Od siebie polecam musak ceramiczny z IKEA. Trzeba to robić delikatnie pod ciut wyższym kątem 😊 najlepszym rozwiązaniem jest skóra z pastą polerska polecam obejrzeć też odcinek tego gościa o stropie 😊
kiedy oglądasz Stilgara mówiącego o nożach i zaczynasz się zastanawiać jakie ten nóż ma pokrycie sRGB I gamutu DCI P3 😊
japońska matryca
@@pulkowskipiotr2886, czyli pewnie Sony, widać że troszkę się rozmywa więc prawdopodobnie VA 🤔
choć.. nie ma czerni idealnej tylko srebrny dosyć 🤔
@@placusio chyba jakas nowa hybrydowa
W pyte komentarz. Musi się chyba mocno pilnować, żeby nie zacząć nagle o monitorach 😁
Oglądam cie od dawna. Twoja zajawka związana z nożami super „ mania ostrości” mistycyzmu związanego z kawałkiem stali czym bardziej surowy tym fajniej rozumiem w pełni jako osoba pracująca nożem 12 h dziennie. Jedyne co kłuje w oczy to te przebitki jak kroisz kwestia dopracowania.Techniki kontroli czy obycia Nie odbierz tego źle💪🏻💪🏻
To teraz poprosiłbym o test noża firmy Samura. W tej samej cenie co Satake są noże z serii Golf czy Harakiri które w teorii mają jeszcze lepszą stal - AUS8 zahartowaną to 58-59 HRC. To sporo wyżej niż Tomoko, dla których Satake podaje spory przedział 53-56 HRC, a w praktyce jak widać jesteśmy w okolicy dolnej granicy (co jest zawodem bo podobnie wyceniony Victorinox ma ok. 56 HRC).
Chyba myślisz o nożach Samura. Sakura to właśnie Satake.
@@janepko Poprawione.
@@janepko Niestety, na nożu jest Made in Japan, ale na opakowaniu Made in P.R.C...... A więc chiński nóż...
@@paolojosepho817 Ale o którym nożu piszesz?
Fajnie się to ogląda, czuć że robisz to z pasji.
Fajnie by było jakbys podawał linki do takich noży, lub nazwe noża w opisie
0:12
Tu masz całą nazwę
Satake Tomoko 420j2 17cm
Siemanko, dzięki za materiał, jak zwykle super się oglądało.
Zrobiłbys może kiedyś odcinek apropos stalek. Na co zwrócić uwagę, jak używać itp?
Pozdro!
Fajnie byłoby zobaczyć więcej testów z niższych budżetów i od innych "japońskich" czy tym podobnych importowanych marek.
Co uważasz o nożu Kanetsugu Zuiun Kiritsuke 180 mm?? Mam zamiar kupić a mało recenzji w necie
Cześć. Taki pomysł na odcinek. Tanie (bardzo tanie) tajskie noże. Dostępne za kilkanaście, max 20-30 zł. Wiadomo, różni się bo wielkość, rodzaj - generalnie taniocha. Dlaczego proponuję taki test?
W czasach studenckich miałem okazję poobserwować trochę tajskich kucharzy, więc po studiach, kiedy miałem kupić coś do domu, nie kombinowałem.
Sporo gotuję. Mamy w domu podział, kto co robi i ja zostałem kucharzem. Mam już trochę wprawy - córka zdążyła dorosnąć i uzyskać prawa wyborcze ;). Dlaczego o tym wspominam. Bo od wielu lat jadę na tych nożach - co ważne, tych samych, które kupiłem kilkanaście lat temu. Dodatkowo, wielokrotnie używałem noży kupionych współcześnie - np u znajomych, którym je poleciłem.
Nie są z najlepszej stali, ale! Są dobrze wyważone (santoku - mistrzostwo), mają cieniutką klingę - bardzo elastyczną, łatwo się je ostrzy (wiadomo, niezbyt dobra stal), drewniana rączka jest niezniszczalna - zniosła setki cykli w zmywarce pomimo rodzinnych batalii: "- błagam nie wkładajcie noży do zmywarki", "- ups, sorry tato".
I żeby do końca było jasne. Tak, próbowałem innych noży i to wielokrotnie, np. gotując u znajomych. Tak, są lepsze! Ale... skoro coś jest tanie a naprawdę, naprawdę dobre?
Dla mnie BOMBA. Świetna opowieść o nożach.
Nowe urządzenie poszło w ruch, widać jak cieszy. 😁
Mysłę, że ciekawym pomysłem byłoby przetestowanie japońskich desek do krojenia Parker Asahi i Hasegawa. Czy rzeczywiście zdecydowanie mniej, wolniej tępią noże i porównanie ich z popularnymi deskami z marketów(plastik, bambus, sosna, sklejka), jak i droższymi np z jakiegoś twardego drewna?
Tak się składa, że sam mam deskę Hasegawa i testuję ją od ponad pół roku, więc odcinek o nietypowych deskach "przeznaczonych" do takich noży, aby jak najmniej stępiały ostrza i tym podobne pewnie się pojawi, ale najwcześniej za pół roku lub więcej :D
@@Stilgarius witam,a jak się nazywa dokładnie ten nóż?,nie mogę go znaleźć w tej cenie
Kupiłem ostatnio Samurę Harakiri. Reklamują się jako firma Japońska , która produkuje w Chinach, ale mam wątpliwości. Jaki Japończyk nazwałby nóż kuchenny Harakiri. Santoku o podobnym kształcie i wielkości , ale pełnym szlifie. Rękojeść ABS nie drewno , także full tang jak ten japończyk. Wyważenie niezbyt dobre, ABS lekko przeważa. Tyle , że materiał głowni to AUS8 a nie 420J. To przeważyło. Hartowane na 58-59 HRC. Mój akurat na 58. Koszt 138 PLN. Logo trochę ordynarne , trawione a nie tłoczone. Jednak podsumowując dobra stal w niezłych pieniądzach. Jak ktoś będzie chciał go oglądać będzie miał japońskie drzewka w napisie :) Rękojeść sobie wymienię wkrótce na drewno stabilizowane żeby ładniej wyglądał i nie denerwował mnie tym czarnym kolorem. Sądzę , że chyba to mimo wszystko lepszy wybór niż prezentowane Satake. Mimo , że japończyk :)
Stilgar, zrobisz kiedyś recenzje rożnego rodzaju ostrzałek?? Zastanawiam się nad tym czy lansky turnbox to dobry wstęp do ostrzenia noży
Hej. Kolejny super pro film. Czy jest szansa na test damascenów z Lidla?Myślę, że ten test byłby dobrym uzupełnieniem tablicy z rankingiem noży. Pozdrawiam
ciężko o tak zdrowy rozsądek ostatnio. generalnie nie mam nic wspólnego z tematem ale typowo, człowiek się wciąga, mimo że ta wiedza do życia potrzebna nie jest. fajne uczucie!
14:30 A jaki musaki polecasz? bo widzę, że jest tego od groma w różnych cenach...
Podbijam, też się zastanawiam jaki kupić
Cześć Stilgar. Jaki nóż szefa kuchni (do uniwersalnego użycia jako główny nóż) polecasz w budżecie do 400-500 zł? Najchętniej w stylu japońskim. Dla amatora.
Można poprosić o reckę noży od fiskarsa? albo jakieś porównanie, mam functional form sredni i jest to mój ulubiony nóż do tej pory
Barrrrdzo długo myślałem czy kupić ten nóż z Ikei czy nie. Stówa dużo nie dużo. Po czasie tak jakoś przestałem się interesować... Po tym filmie kupiłem od razu tego Japończyka + musak abym się znów przez rok nie zastanawiał :D ostrzyć noży nie potrafię i nawet nie mam na to czasu wiec mam nadzieję że poradzę sobie jako tako z musakiem ;) P.S zaczynam bawić się w wędliniarstwo ktoś poleci jakiś stosunkowo tani mały, ostry i zwinny nożyk do trymowania mięsa? Dzięki Stilgar! Jesteś pasjonatem, który podchodzi profesjonalnie do tematu.
Siema victorinox do 57hrc nie wyżej bo będzie ryzyko złamania noża przy wyginaniu. Pozdro
Poszukaj noży marki MASAHIRO z serii BWH. Jedna z najszerszych serii jakie są aktualnie dostępne w nożach japońskich. Od malucha do obierania jabłek po kilogramowy tasak do rąbania kości.
Nie mam odniesienia , nic mi to nie mówi. Jeśli porówna Pan do jakiejś popularnej marki np CHRL Gerlach , to będę mieć porównanie. Seria LOFT opisana jest : Nóż wykonany został z wysokiej jakości stali nierdzewnej X50CrMoV15 z dodatkiem chromu, wanadu i molibdenu. Dzięki temu jest bardziej wytrzymały i odporny na korozję. Twardość ostrza noża Loft na skali Rockwella wynosi 55-56 HRC. Może porównanie jakiś wyskakujących bliźniaczych marek pewnie z CHRL ?
dość popularne i powszechnie wykorzystywane są noże GLOBAL, może jakiś teścik w przyszłości?
Siema, opowiadasz w każdym odcinku o ostrzeniu na kamieniach i skórze, byś zrobił 20 min tutorial, jak zacząć, żeby nie zepsuć noża jeszcze bardziej.
Oglądam kanał od tygodnia film po filmie, każdy mi się podoba :) Polecam Wszystkim
Hej Stilgar. Czy mógłbyś wziąć pod lupę podstawowe noże z oferty Fiskarsa?
Tomek nagrasz w przyszłości odcinek o odmianach japońskich noży? W sensie jaki nóż jakie ma zastosowanie Santoku, Nakiri, Gyuto itp
Oj tutaj mam jeszcze za mało wiedzy na ten temat, mam sporo różnych rodzajów noży, ale jednak korzystam z nich tylko domowo, a w domowych zastosowaniach często nie wykorzystuje się "prawdziwych" możliwości danego stylu i jednym santoku można zrobić 99% roboty, gdy w profesjonalnej pracy znacznie lepiej sprawowałby się jakiś inny rodzaj. Więc jeśli coś takiego bym robił to w przyszłości, albo z pomocą kogoś doświadczonego czy pracującego na kuchni.
Polskie noże Oskard przetestuj. Jakiś czas temu kupiłem trzy (szefa kuchni, uniwersalny i do warzyw). Stal dosyć miękka, ale nie wyginają się przy krojeniu czegoś twardego, fabrycznie przyzwoicie ostre i jak dla mnie mają bardzo wygodną okrągłą rączkę. W tych pieniądzach moim zdaniem bardzo przyzwoity wybór.
zrob test nozy fiskars, posiadam takie i jestem ciekaw co o nich powiesz
Sprawdź noże z Fiskars. Połasiłem się na blok bo była dobra cena. Okazały się nożami z plasteliny😅
Hej Stilgar, podpowiedz proszę jakie noże kupić do ok. 400-500 pln najlepiej jakiś zestaw np. 3 noży dla amatora, ale często korzystającego z oręża to co byś polecił. Z góry dzięki i pozdrawiam.
Przy budżecie 500 PLN zakup 3 dobrych noży może być dość trudny. Ale jeśli ograniczyć się do 2 noży to poleciłbym np. markę MASAHIRO i serię SANKEI (są dwa kolory rękojeści: czarny i jasny brązowy Pakkawood). Typowy japoński minimalizm. Twardość w granicach 58 HRC ... więc nie ma wstydu. I charakterystyczne dla MASAHIRO ostrzenie asymetryczne, które daje większą agresywność ostrza.
Jaki musak (stalkę) zakupić?
Cześć, a może nakręcisz film o ostrzeniu noży. Jest tyle opcji że dla laika trudno się zdecydować. Są kamienie, systemy typu Lansky i wiele wiele innych. Sam bym coś zakupił ale nie potrafię się zdecydować. Pozdrawiam
Dzięki! Sporo się nauczyłem.
Jak zwykle świetny test. Osobiście chciałbym zobaczyć test noży Porsche Chroma 301, używam ich i uważam, że są bardzo dobre. Druga sprawa to obejrzałbym film, pokazujący czym i jak naostrzyć noże typu „pikutek”. Używam pikutków Victorinox i jak dla mnie to jedne z najlepszych i najbardziej uniwersalnych noży. Ostrzę je na ostrzałce z prętami ceramicznymi mocowanymi w bloku i niestety taka ostrzałka mocno je degraduje i tracą kształt przez co trzeba je dość często wymieniać.
Nie ślizgają się? Rękojeść wygląda na mało bezpieczną i pewnie się ślizga przy kontakcie z wodą, tłuszczem czy olejem. Nie wyglądają też na zbyt ergonomicznie i pewnie ręka by bolała po obraniu i krojeniu około 100 piersi z kurczaka co jest normą pracując na kuchni. Jak chodzi o pikutki to masz na myśli te ząbkowane czy bez nich?
@@Noz_-og3sz Porszaków używam codziennie, głownie kroję mięso, obieram i siekam warzywa, czyli standard. Mój zestaw to santoku, mały obierak, nóż do plastrowania i uniwersalny 12 cm.
Rękojeść uważam, że jest ultra wygodna, jest płaska od góry dzięki czemu mamy większą powierzchnię nacisku. Fajnie leży w dłoni, zdecydowanie inaczej niż większość standardowych noży, według mnie jest bardzo ergonomicznie. Bardzo dobrze spisują się też te wystające bolce w kształcie kulki ponieważ zabezpieczają dłoń przed ześlizgnięciem się z rękojeści więc woda czy tłuszcz na rękach nie jest taka straszna. Noże są też matowe (lekko szczotkowane) co też poprawia chwyt. Pewnie jakbym pokroił 100 filetów to ta kulka na rękojeści zostawiłaby ślad na palcach, ale to noże do użytku domowego a nie do pracy zawodowej i nie ma to dla mnie znaczenia. Dużym plusem jest łatwość czyszczenia tych noży, wystarczy gąbka z płynem do naczyń i schodzi każdy brud, nie ma żadnych zakamarków w których mogłyby się zbierać zanieczyszczenia. Używam ich już 7-8 lat a ostrzyłem góra kilkanaście razy więc wyglądają dobrze. Dużym plusem jest też to, że bardzo fajnie prezentują się na bloku magnetycznym (mam czarny firmy Böker) i za każdym razem jak wchodzę do kuchni to gęba się śmieje do nich:). Fajnie też dźwięczą przy ściąganiu i zakładaniu na blok, prawie jak miecz samurajski;). Ja jestem zadowolony z zakupu. Dla mnie dużym plusem była też szeroka gama różnych noży z tej serii, chyba największa jaką widziałem w momencie zakupu no i mogłem wybrać sobie to co faktycznie było mi potrzebne. Jeszcze mała uwaga to trzeba zwrócić uwagę na kierunek szczotkowania na tych nożach. U mnie 3 szt. mają szlif poprzeczny a ten uniwersalny szlif wzdłużny przez co trochę się rożni od tej trójki, ale nie jest to jakoś mocno widoczne, po prostu ma trochę ciemniejszy blask.
Co do pikutków to używam dwóch - zwykły 6.7706 i ząbkowany 6.7833. Co do ostrzenia to te ząbkowane degradują się kilka razy wolniej niż zwykłe mimo ostrzenia na tej samej ostrzałce. Ząbkowane wystarczy przeciągnąć po 5 razy na stronę i jest brzytwa, gładkie po 20 razy i dopiero jest ok. Gładki wymieniam przynajmniej raz w roku, ząbkowany wytrzymuje przynajmniej 2 lata.
@ Ja mam kilka pikutków bez ząbków i pracują ponad kilka lat ostrzone co najmniej raz w tygodniu z kątem 14 stopni na stronę. Pręty ceramiczne niszczą je przez małą powierzchnię styku i pewnie ostrze robi się wklęsłe a czubek zaokrągla. Możesz zamiast prętów wstawić szeroką na 3-5 cm osełkę diamentową i pewnie nie będą się aż tak niszczyć a najlepiej ostrzyć na płasko z ręki. Co do noży Chroma to musiałbym je kiedyś potrzymać w ręce, ale do tej pory używając noży z matalową rączką ślizganie się było częstym problemem. Rękojeść pikutka zamoczona wodą nawet lepiej się trzyma ręki niż gdy jest sucha
Sa victorinoxy i fiskarsy tez ok 100, to czy taki nóż będzie spoko do kuchni? Nie będę go przekazywał dzieciom potrzebuje zwykłego niż do kuchni ale nie zależy mi na najtańszym
Jaki pret ceramiczny najlepiej kupic do podostrzania? Cxy sa inne lepsze niz ceramiczne?
Stilgar jakie kamienie do ostrzenia polecasz?
dziękuje za super materiał !!
Hej, na sam początek całkowicie wystarczy zwykły tani zestaw z Allegro bez żadnej marki (Polecam mój materiał "Dlaczego WSZYSCY powinni używać KAMIENI DO OSTRZENIA", tam wszystko tłumaczę), a potem można śmiało skoczyć na zestaw 2 lub 3 kamieni od chociażby firmy Shapton z serii Kuromaku, którą mam i bardzo sobie chwalę o gradacji przykładowo 320, 1000 i może jakiś 5000 na wykończenie (Ale nie trzeba, na 1000 + skóra również świetnie się wykończy nóż, wyższa gradacja wymaga już więcej czasu)
Super filmik... jaka jest twardość stali noża z Ikei?
Chciałem kupić coś na start i oglądam twoje filmu od dłuższego czasu ponieważ podoba mi się jak rozwijasz temat i nie jest to po prostu reklama a realna instrukcja jak się nie nadziać i garść wiedzy ..... ale jedyny minus to że po twoich filmach wszystkie noże wymienione chociaż z nazwy znikają ze sklepów :D na 6 dni po recenzji nóż Tomoko jest wystawiany w 3,5 razy wyższej cenie :D Ale ogólnie kanał świetny .
To, że frajerzy chcą przepłacać to ich problem. Na polskim rynku istnieją często lepsi majkerzy niż produkowany seryjnie chłam z Japonii, mający famę tylko dlatego, że jest "z Japonii". Poszukaj sobie nożów Marka He, Pabisia, Kuczyńskiego. Cudze chwalicie, swego nie znacie, a większość tych japońskich noży to zwykły syf z gównolitu.
Nie znam sie calkowicie na nozach ale wydaje mi sie - po prostu wydaje mi sie, ze bardziej niz krojenie tych pomidorow, kapust czy co tam miekkiego kroisz - to tepi je deska po ktorej tyrasz tym ostrzem non stop.
Akurat znalazłem te recenzję 2h po tym jak zamówiłem noże firmy Satake (santoku, nakiri i uniwersalny 12, chociaż przypomina mi on petty). Wybrałem serię Saku zamiast Tomoko, podobno mają twardszą stal (56-58 HRC). Koszt to 119 za sztukę, 89 za petty. Jedyny kontakt z "japońskimi" nożami miałem poprzez kupiony z 10 lat temu niemiecki nóż yanagi wyprodukowany w chinach (koszt to było chyba coś około 50 zł) xD I tak sprawdzał się lepiej (oczywiście z grubsza w swojej sferze działania, bo o ile ryby były, to dużo operowałem nim też na mięsie) niż komplet standardowych 5-7 noży za te ok 100 zł.
@stilgar czy planujesz może materiał o dość popularnych nożach functional form fiskarsa?
A co sądzisz o na przykład nożach z serii satake satoru? Jest sens dopłacać jeśli mi się podobają?
Niestety nie testowałem, ale patrząc na opisy powinny one mieć odrobinę twardszą stal niż testowany dzisiaj Satake, a strona "japonskienoze" podaje nawet dokładny skład tej stali na swojej stronie prosto od producenta Satake, więc wydaje się to obiecujący nóż. Czyli dopłacamy 50/60zł, ale jednak mamy lepszą stal, przynajmniej na papierze - Wymagałoby to testów, ale bazując na opisie i tego co podaje producent to jeśli Ci się seria Satoru podoba to powinieneś być zadowolony, gdyż teoretycznie dostajesz też lepszą stal, która dłużej utrzyma ostrość
@@Stilgarius dzięki za szczegółową odpowiedź. Te noże podobają mi się wizualnie a stal to nie za duży problem ponieważ uczę się ostrzyć na kamieniach. Warto jednak wiedzieć że stal może być trochę lepsza
Ale gdyby jeszcze "parę złotych" nie stanowiło problemu to polecam rzucić okiem na markę MASAHIRO i serię noży SANKEI. Podobna twardość około 58 HRC ale już lepsza stal. No i to legendarne ostrzenie asymetryczne, które dodaje ostrzu agresywności.
Co możesz powiedzieć o nożu SATAKE Megumi Premium 420J2, czy warto, koszt 160-180zł jak na pierwszy nóż.
Witam
Jaki nóż polecisz dla kucharza do ok 300zl ?
Pozdrawiam.
Po twoich filmach kupiłem już noże i musak z Ikei, ciekawe na ilu się u mnie skończy
Jaki musak polecisz do noży damasceńskich np. XINZUO ;) ?
Jesteś w stanie podać link do tego noża?
Proponuję test czegoś od Masahiro. Robią noże na swojej oryginalnej autorskiej stali porównywalnej do VG 10 a są w niższej cenie.
Sam mam Masahiro i... sprawdza się ;) Szukałem czegoś niedrogiego japońskiego i jako pierwsze kupiłem własnie Masahiro, za poleceniem znajomego, który jako szef kuchni korzysta głównie z ich noży. Jako trochę laik polecam :)
Masahiro nie robią noży z autorskiej stali i nie jest ona porównywalna z VG10.
Czy spotkałeś się może z nożem KANETSUGU MIYABI ISSIN stal AUS-8 plus ciekawy wygląd i cena niczego sobie. Z chęcią bym obejrzał taki odcinek 😊
Szacunek! Jest to jeden z tych kanalow, ktory chce sie wspierac bo sa obiektywne a nie naganiaja na chinszczyzne pod swoja marka xD
Stilgar, polecasz moze jakieś początkowe, tanie rzeczy do ostrzenia? Oczywiście dla osoby początkującej.
Czy zwykła stalka ceramiczna (np. z Ikei) wystarczy by poradzić sobie z nożem ze stali 10Cr15CoMoV o twardosci 60 HRC?
A może jakiś link do noża?
Gdzie kupić ten nóż?
Ja podobny używam od lat, 90-kilka złociszy santoku w bambusowej rączce, prosty, zgrabny lekki. Piękno tego noża jest to, że sam profil ostrza pozwala mu dobrze kroić, nawet jeśli nie jest idealnie ostry. Podostrzam go 2 -3 razy na strone przed i po każdym dłuższym użyciu i ostrze na kamieniach raz na 2-3 miesiące. Nie jest to brzytwa, ale nóż, który pociłbym każdemu. Choć pewnie się teraz na mnie obrazi, bo w piątek przyszedł mi z Ali XINZUO gyuto, na drzeniu CR15COMOV i przeskok ze starego santoku (najtańszego wtedy) na moj "wsześniejszy prezent świąteczny" gyuto, jest jak... nawet nie wiem jak wielki. Od patrzenia na niego można się zaciąć, narazie kroiłem nim tylko cebulę na jajecznice, ale... ale... jeśli tanie santoku wchodzi w cebule z reguły jak z masło, tak ten nowy wchodzi w nią jak rozgrzana stal w ciepłe masło... Wrecz nawet nie czułem jak kroiłem tę cebulę, patrzyłem się z fascynacją jakbym wygrał milion dolców, jak bez przykładania siły moj nowy nóż kroił. Miałem z moim nowym nożem zaciesz jak Stilgar kiedy rozpakowywał ten wihajstr do mierzenia kilka odcinków temu. Ja osobiście jestem sprzedany, nie tyle Japońskim nożom, co temu stylowi i jak się z nimi pracuje.
Czy możesz podać dokładnie model tego Xinzuo?
@@TheMarikkazwroty・Gwarancja dostawy
XINZUO 8.5 ''calowy noże szefa kuchni uchwyt z palisandru wysokiej jakości 67-warstwowy damasceński nóż kuchenny ze stali nierdzewnej Super ostry nóż Gyuto
@@ozdawizz Podziękował :)
@@TheMarikka np, wyslalbym linka ,ale yt chyba nie pozwala, bo 2 razy wklejalem i po odswiezeniu nie widze komentarza
Hejka od jakiegoś czasu szukam monitora i poszukuje 1440p i 240hz 27 cali co sądzisz o tym monitorze
iiyama G-Master GB2790QSU-B5 Gold Phoenix? albo jakieś inne masz do polecenia do 2000 zł :) mam nadzieje ze odpowiesz
czekałem na ten materiał, bomba
@Stilgar Czy nie znając się na ostrzeniu kamieniami i bez ich posiadania można taki nóż sensownie naostrzyć ostrzałką typu anysharp czy się go tylko zniszczy? Stalkę mam ale do dziś nie byłem świadom jak ona naprawdę działa :)
Anysharp i wszystko co na spiekanych węglikach to zło. Nie torturuj tym noży. Wiesz jak to agresywnie zrywa stal?
A😊
Może następny test z jakimś mega tanim chińczykiem? Ostatnio zamówiłem santoku za...15 zł! Nie oczekuję żadnych cudów, ale czekam na przesyłkę z niecierpliwością : )
Ponieważ zamówiłem ten nóż... Mam pytanie z trochę innej beczki... jak przechowywać bezpiecznie noże kuchenne jeśli mamy ich "kilka"?
Przez Ciebie znalazłem i zakupiłem kolejny zestaw 5 noży.. no jak tak można. Ale faktycznie dobre ceny, jeżeli reszta jest zgodna z tym co w filmie to fajnie się zapowiada. W końcu się coś więcej pobawi człowiek. 🎉
Ciekawe czy kiedyś Stilgar sprowadzisz coś z Takefu do swojej tablicy z nożami, czyli nóż mistrzowski wykonany przez certyfikowanego mistrza, już nie musi być Takeshi Saji który jest bardzo drogi bo zapewne lada chwila odejdzie na emeryturę ale są i opcje nieco tańsze.
W sumie to do testowania twardości stali najbardziej interesuje mnie stal VG-XEOS bardzo świeży stop stali wykorzystywany przez braci Kurosaki.
Jak najbardziej mam w planach kupić coś, co opisujesz. Na szczęście sprowadzać nie trzeba, jest sporo takich noży dostępnych na rynku używanym, a nawet w Polsce są sklepy z nożami Takeshi Saji. Więc planuję, zbieram pieniądze i na 100% jakiś wyjątkowy nóż od wyjątkowej osoby się znajdzie, a pewnie w perspektywnie następnych lat nie jeden. Na razie chcę się skupić na troszkę tańszych nożach (Miyabi to wyjątek, bo trafiłem na okazję i wkórtce się on pojawi w filmie), ale w następnym roku na 100% pojawi się jakiś wyjątkowy nóż
@@Stilgarius No to cierpliwie poczekam, sam użytkuje noże raczej ze średniej półki dobrze wycenione ale to nie jest top czyli od Tsunehisa który często jest wykonawcą OEM dla innych marek.
Wybór padł na stal Ginsanko dość niszowy rodzaj i rzadko spotykany w pewnym sensie wyjątkowa stal bo nierdzewna ale w charakterystyce bardzo przypomina węgłówke i bardzo łatwo się ostrzy.
Przeglądając fora zauważyłem że Ginsanko (czy też G3 lub Silver#3) jest bardzo często używana przez szefów kuchni w barach sushi poza stalami węglowymi używają właśnie Ginsanko jako jedyna stal nierdzewna - pewnie ze względy na łatwość ostrzenia i zbliżoną charakterystykę szczególnie do Shirogami#2
Fajnie byłoby zobaczyć test jakiś noży fiskars
Dawaj na testy Victorinox pikutek. Ale nie tego z ząbkami. Producent znany, cena niska- myślę że może być ciekawie. Pozdrawiam
Wszystko fajnie pięknie, ale mógłbyś dawać w opisie nazwę noża, żebym nie musiał wracać w filmie do tego jednego momentu, gdy jest to pokazane. A tak poza tym - to faktycznie bardzo ciekawa opcja, żeby wypróbować noże w japońskim stylu.
Jestem bardzo ciekawy Twojej recenzji noża Miyabi [ czy jest warty swojej ceny :]
Moglbys podlinkowac do tego noza?
Jestem ciekawy jak bardzo da sie naostrzyć noże k twardości 67 hrc jak np. miyabi black. Moze dał bys radę przetestować? :)
Mam Miyabi MCD 67 o tej samej deklarowanej twardości i muszę powiedzieć, że próbowałem testowo wpłynąć jakoś na ostrze używając moich kamieni Shaptona i muszę powiedzieć, że specjalnie dla tego noża muszę kupić inne twardsze kamienie, gdyż shaptony sobie zajadę w chwilę :D A co do samej ostrości - Tutaj limitem będziemy my jako ludzie i nasze umiejętności, więc nie ma szans, abym naostrzył go lepiej niż powiedzmy 80g, bo do takich poziomów byłem w stanie naostrzyć zaówno nóż z Ikei za 10zł jak i testowany dzisiaj Satake czy inne noże. Może mógłbym spędzić więcej czasu na skórze i na coraz mniejszych pastach, ale to i tak nie miałoby żadnego sensu. Polecam stronę "scienceofsharp", gdzie naukowo jest opisane też dlaczego od pewnego poziomu nie da się już fizycznie "naostrzyć" noża bardziej wraz z pięknymi nożami z mikroskopu elektronowego pokazujący ten ewenement w poście opisującym "Sharpness" i "Keeness"
Może nagra pan materiał o nożach marki Zwilling.
Jak zawsze ciekawy materiał.MAM PYTANIE..co sądzisz o nożach Chińskich z ich wyższej pułki np.. XITUO czy ich inna marka GRANDSHARP... Mam ręcznie kute noże i wiem że kilka z tych chińskich modeli takimi są. Podobno mają stał VG10 a można kupić nawet same głownie bez rączki (.te wykonane są przez ciebie a półfabrykatów na Ali jest spory wybór). Chciałbym kupić i dla siebie i na prezent a wyglądają znakomicie. POZDRAWIAM 😊
jakis tani musak polecisz?
Hejka mistrzu a co powiesz o nożach firmy kitakaze - warte to coś ? Pozdrawiam
Jeśli była by taka możliwość, byłbym bardzo wdzięczny za sprawdzenie noży marki EVA SOLO z seri nordic kitchen. Mocno zastanawiam się nad ich zakupem. Marka raczej słynąca z dobrej duńskiej jakości i obłędnego skandynawskiego designu. Niestety mało jest informacji o ich rzetelnych testach, a po twojej konfrontacji z produktem był bym pewny czy warto. Na dodatek jest to produkt warty uwagi. Pozdrawiam! :)
> Jeśli była by taka
byłaby
> był bym pewny
byłbym
A ja nam pytanie , czy mozna taki noż ostrzyć sytemem typu
ruixin pro rx-009 ?
Mam ten nóż od jakichś 7 lat, dałem chyba więcej niż te 99 zł i nie był ostrzony ani razu. Oceniam to subiektywnie, ale wydaje mi się, że wciąż jest najostrzejszym nożem w mojej szufladzie :) Nawet jeśli nie jest super ostry, to świetnie leży w dłoni.
A jak się pozycjonuje na tej tablicy noż Xinzuo?
stilgar zrobisz odcinek o swojej kolekcji noży w którym trochę opowiesz o swoich nożach a tak poza tym to super odcinek
szefie, co jaki czas powinienem ostrzyć nóż?
Stilgar, mam swoje kamienie do ostrzenia, ale brakuje mi uniwersalnego uchwytu do nich, polecisz coś? :)
Cześć. Super się Ciebie słucha.
Możesz podrzucić jakiś link do zakupu tego noża któremu ufasz, że towar będzie ok?
Z góry dziękuję
Mogę polecić chociażby sklep japonskienoze.pl gdyż mają sporo noży Satake i innych. Zaznaczę tylko dla pewności, że nic mnie z nimi nie łączy i polecam dlatego, że sam tam kupowałem sporo noży i zawsze byłem zadowolony.
@@Stilgarius jasne, o to właśnie mi chodziło. Szczera opinia 💪💪
A nóż marki Stellar chyba tańszy jest sprawdzałeś?
Umiesz kroić czy mi się wydaje, że nie? Czy japońskie krojenie różni się od tego które ja znam. Chodzi mi o szybkie krojenie nie z góry ale po półokręgu czy są różne techniki?
a wczoraj nad xinzou się zastanawiałem i to ten, którego recenzowałeś ale się wstrzymałem do dzisiaj i dobrze zrobiłem :D
Pzdr Stilgar quality kontent robisz
Po obejrzeniu materiału zdecydowałem się na kupno tego i xinzou ale w wersji do mięs, ten jego wygląd jednak robi robotę jak eye candy^^
Nóż przypomina mi noże kiwi. Kiwi są jeszcze tańsze, ale ten wygląda na chyba lepiej wykonany. Może warto sprawdzić np. kiwi #171?
W sumie to jest ciekawa myśl, jeszcze nigdy nie testowałem noży robionych na Tajlandii. Zapiszę sobie KIWI na listę ciekawych marek, bardzo dziękuję za propozycję
No dokładnie po co płacić 100 zł skoro można 30
czy jakiś link do zakupu tego konkretnego noża?
Stilgar! Nie pokazuj nam na początku odcinka gdzie na liście umieszczasz dany nóż. Zrób z tego show. Jak w Grand Tour, po całym teście umieść go na liście. Pokazując na początku ustawiasz nam w głowie narrację jak mamy myśleć o tym nożu przez cały odcinek. Chce słuchać o plusach i minusach i na koniec dowiedzieć się gdzie finalnie twoim zdaniem dany nóż powinien się znaleźć.
Dzięki!
jakbyś mógł podlinkować noże z filimków w opisie bo ciężko jest je znaleźć
Jaka ostrzalke polecasz ? bo mialem wiele i kazda okazala sie lipna ... ; s
Mam cos podobnego tej firmy... i od takiego Fiskarska jest to drozsze o jakies 20-30%, ale lepsze o 300% :D polecam na prezent komus, fajna sprawa
@Stilgar Masz w zanadrzu jakąś alternatywę dla tego noża? Chciałbym kupić swój pierwszy Japoński nóż, ten zdaje sie idealny, ale niestety sklep nie ma go już na stanie : (
Cześć robisz super robotę👍 chce kupić kamienie do ostrzenia noży dobre ale najtaniej się da tylko żeby gradacja się zgadzała możesz mi coś polecić?
Wiem że dobre japońskie z dobrych firm kamienie kosztują około 200/250 za sztukę. I ja chce kupić też dobre kamienie i nie koniecznie japońskie ale dobre i najtaniej jak to możliwe. Nie oznacza to że mam budżetem 50zł
Tylko jak najtańsze dobre kamienie kosztują 140zł za sztukę to takie kupie mam nadzieję że mnie zrozumiesz 🤝
Czy można prosić o test ostrzynki do noży dla zwykłego zjadacza chleba?
Gdzie można to kupić ?
Jak zwykle dobra robota