Вологодская область очень большая, не везде делают такие щи, зеленые или серые, кто как назовет. Мой район Череповецкий, мне 70 лет, как себя помню, всё время делали щи, с бабушкой и с мамой. Раньше секли зеленые листья сечкой в деревянном корыте, пересыпали в кадку, предварительно запаренную с вереском для дезинфекции. И так не одну порцию секли и складывали в кадку, затем грели воду в печке и заливали щи, специальный камень калили в печке и опускали в кадку, всё кипело и шипело, сверху плотно укрывали, чтобы дольше не остывало. Щи запаривались. Затем отжимали, оставлась очень зеленая и едкая вода. Отжатые щи получались болотного цвета, секли побелее уже кочанчики, натирали морковь и вперемешку всё складывали в кадку, немного подсолив, иначе не закиснут. Оставляли в теплом месте, чтобы закисли, затем на холод, в деревенскую кладовку. В Вологде щей никогда не делали, там и сейчас их не купить, даже на рынке. Муж у меня с Белозерского района, там никогда не делали, точно знаю, т. к. у нас дача в Белозерске, ни соседи, ни знакомые никогда не делали. В Вожегодском районе тоже не делают,про других не знаю. Я секу в деревянной небольшой кадке, пересыпаю в эмаль бачок, заливаю кипятком, закрываю крышкой и ставим на плиту ( печь) , стоит пока не остынет, почти сутки, далее отжимаю, перемешиваю с капустой побелее и соль с морковкой, загнетаю и оставляю в тепле заквашиваться дня на четыре, ничего не протыкаю, т. к. горечь осталась в воде, перекладываю в мелкую тару, никаких газов не бывает . Если вместе запаривать зеленую и белую, вот здесь она и замыливается. Мои щи самые вкусные, нравятся мне и моим покупателям.
У нас в Тверской области, рубят в кадке сечкой, затем перемешиваем с солью и морковью, ставим гнëт, и ждем закисания -5-7 дней от температура, когда поднимется пена( зайчики) снимаем гнет, протыкаем несколько раз в день и где то сутки так стоит, а потом под гнет и на холод, я лично чтобы неперекисли, по пакетам и в камеру морозильную, достал на раз, сварил, вкуснота не передать конечно, мы называем крошевом. Водой не заливали, соку и так хватает, я написала как делают у нас, везде по разному
Спасибо за ваш рецепт очень интересно узнать как делают в других регионах Я раньше тоже без воды делала тогда они при хранении сверху плесневеют теперь запариваю в морозилке конечно удобно хранить но у меня она небольшая я весной когда место освобождается тоже в пакеты раскладываю небольшую часть
Мы в Ивановской области тоже квасим щи, но делают все по разному.Я делаю как мои родители квасили.Я всегда жду первого мороза, затем рубим в деревянном корыте отдельно зелёные листья, отдельно белые.Перекладываем в отдельные бачки или ведра,Нарубленную зелень ошпариваю кипятком и оставляю остывать,а белую порубленную капусту солю и под гнёт.На другой день остывшую зелень отжимаю,горечь и темная зелень остаётся в воде,получаются уже серые щи,перемешиваю с белой,добавляю морковки, ещё досаливаю и под гнёт,а дальше как обычно квасят капусту
Большую часть жизни прожила в Костроме, каждый год рубили зеленые щи в деревянной кадке, но горячую воду никогда не использовали, держали в тепле целую неделю, протыкали каждый день деревянной указкой, соку в капусте было очень много, вода совершенно не нужна, после чего перекладывали в 3-х литровые банки и хранили в погребе, жили в своём доме. Когда рубили капусту, то кольца на руки не надевали.
Точно так же зеленое крошево заготавливали мои родители в Тверской обл никогда его не заливали кипятком.Получались из него вкусные серые щи особенно когда они готовились в русской печи.Давно нет родителей, но бывая на малой родине осенью всегда покупаю вкусное зелёное крошево.В южных регионах о таких щах не знают и не слышали.(Воронеж).
Довожу до кипения и отжимаю капусту...любую так делаю.Потом не горчат,нет кислятины и лучше чем со свежей капусты.Это когда уже готовую капусту зимой так варю
@@СветланаБурмистрова-х4с вы, наверное, не используете зеленые листья, а только покровные с качанов. Потому что горчит и сильно именно зеленый лист. Но с ними получаются самые вкусные щи.
Спасибо!!! Давно искала как квасить капусту из зеленых листьев. Такие зеленые щи - вкус детства, когда бабушка варила их в русской печке. Благодарю за рецепт❤
Где бы ещё зелёных листьев капустных взять,это доступно только тем,кто выращивает капусту или живёт рядом с капустным полем.Помню такие щи,вкуснятина,тоже мечтаю,но увы крошево взять негде.Бабушка из деревни в тверской обл.привозила,когда я маленькая была,до сих пор помню , а прошло уже 60 лет.
Я запариваю только зеленую капусту кипятком, ставлю на плиту и длвожу до кипения выключаю, укутвваю. Когда остынет,отжимаю и смешиваю с белой сечкой, морковкой, солью и оставляю на заквашивание дня на три в кухне.когда щи готовы,раскладываю, слегка отжав, порционно по пакетам и в морозилку
Большое спасибо за рецепт. Моё детство прошло в Вологде. Когда ездили в деревню к родственникам, то я помню, что там варили такой суп. Деревня называлась Уйта ( Кадуйский р-он). Уже не живу там больше 40 лет. Но серых щей хочется.
Спасибо за рецепт. Мне тоже удалось найти способ измельчения. Крошу в ручном мини-комбайне.👍очень легко и просто 🍀 А также ставлю крошево из красной капусты она получается ароматная и щи красивые, кому интересно пробуйте, уверена вам тоже понравиться.🙏
@@МаринаСпиридонова-ю3ы. В старину борщ и щи это были разные виды квасов Делали бочками Щи - из ржаной муки Борщ- из пшеничных отрубей Когда пришли коммуняки, народ стал переселятся в города, перестали заготавливать эти квасы На юге в молдавии, юге украины, румынии до сих пор делают квас « борщ»
@@noraparkanskaya72 здравствуйте. А вы рецепт, случайно, этого кваса не знаете? У меня бабушка его делала на щи, но мне не передался он, а вкус помню...это очень вкусно
Все верно говорите, это и называется щи, а не то что из капусты варят. Мы с отцом их делали постоянно и ничего лучшего я еще не ел))) только мы еще горячий камень кидали и морковь и белую капусту не использовали
Пензенская об .редко кто делает зелёные щи.Но шинкуем без прожилок листья и делаем тоже мелко,но не крошево.Квасим в ведре и как три дня побродит,раскладывают по банкам под капроновые крышки.Вкус готовых щей конечно совсем другой,но для разнообразия немного делаем
Протыкают не чтобы не горчило а чтобы доступ кислорода был для квашения, чтобы не горчило не надо использовать незавязавшиеся качаны😂 если лист попробуете он горчит пипец😂 Мы делаем только из самых нижних листьев. Если морозов не дождешься, то листья пластами складываю и в морозилку на сутки,(морзилка -29°С у нас😂) образуются сахара необходимые для квашения/брожения. Храним а контейнерах порционных в морозилке, каждый контейнер еще пакетом наглухо перевязываем, чтобы не высыхали и не вымерзались. Развариваем их в афганском казане при максимальном давлении, затем в кастрюле довариваем со всем остальным😂 получаются как : На печке неделю томились в глиняном горшке....
Ржаную муку или хлеб добавляют, чтобы побыстрее заквасились, но нам спешить некуда и так закиснут в теплом помещении . Ржаная мука даёт мутный бульон, мне не нравится. А кусок ржаного хлеба ложат в марлевую, затем вынимают.
В такие щи надо добавить ржаную муку,а лучше ржаной сухарь в марле, через три дня , когда заквасится,хлеб убрать.Ваши щи получились как капуста квашеная, а у серых щей вкус другой благодаря ржаной закваске .А соли надо гораздо меньше,100 гр на ведро и то лишка,они не соленые.
Щи у меня получились отменные, ржаную муку я не добавляю, потому что вкус плохой, нам с ржаной закваской не нравиться, соли в меру у меня, не забывай что я щи кипятком запаривала.
Анна, я рада за вас,но так делала моя бабушка с ржаной закваской.Щи мои раскупают на ура,потому что они как как в старину.Я тоже щи запариваю,но на следущий день отжимаю,чтоб воды было поменьше,солю и кладу хлеб ржаной в марле на три дня .Протыкаю дважды в день. И по баночкам.
@@ЛюбовьТимофеева-б9б у нас в Новгор.обл.рубят крошево(зелен.хряпу+с добавлением бел.капусты, без моркови,пересыпают солью ,припыляют ржан.мукой,зашпаривают) Сейчас хранят в подполе в 3л.банках) варят мясные и постные(с сушеными грибами) самые вкусные в руск.печи...рецепт не менялся в течении нескольких поколений...последняя умелица изготовления кро'шева моя свекровь 80 лет...
Здравствуйте! Почему же, интересно знать, эти щи ваши , вологодские? У нас, в Нижегородской области, тоже делаем такие серые щи. Спасибо за рецепт.Желаю Вам здоровья, счастья и благополучия!
Это уже в разных регионах, областях по-своему называют. На самом деле называется крошево, пошло название и рецепт с новгородчины. Северо-запад и северные земли, закреплённые за Новгородом. Серые щи - это готовое блюдо, а крошево- это заготовка и питались им низшие сословия государства. Также добавлялась ржаная мука. Названия просто разные.
Листья брать только нижнее самые а варить лучше в афганском казане!) За 30-40 минут так развариваются как будто на печке томились 5-7 дней!!! И аромат просто офигенный от самых нижних листьев.
Чтобы убедиться на сколько полезны такие щи открыла таблицу. «Пищевая ценность и химический состав "Щи из крошева". В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. Нутриент Количество Калорийность 26.9 ккал Белки 2.4 г Жиры 0.4 г Углеводы 3.5 г Пищевые волокна 0.6 г Вода 93.1 г Зола 0.5 г Витамины Витамин А, РЭ 20.3 мкг альфа Каротин 0.618 мкг Это только часть а вся таблица огромная. Если бы все посмотрели на данные таблицы, то сразу найдут способ как заквасить такую капусту. 🫶👍😀
А где ржаной хлеб или мука? Э нет такой рецепт мне не подходит. У меня кума с ржанымхлебом квасит вот это вкуснятина. Область одна а делают по разному.
Рецептов крошева достаточно много, даже в Вологодской области (она очень большая) в каждом районе делают по-разному, в нашем делали с ржаной мукой как-то, а как не знаю.
Рецептов тоже не один. Варите мясо на кости, потом кладёте капусту, можно перловку положить и картошку. Кто то варит без перловки, кто то без картошки. Я кладу и то и другое. Картошку можно подать отдельно отварную. Холодную, вприкуску. Главный секрет томить долго, иначе капуста будет жёсткая. Или варить в скороварке. На второй день становятся только вкуснее, по этому их называют "суточными" или "вчерашними".😊
Чудо какое то!? Чтобы за 2 дня заквасилось крошево? Не знаю куда и поставить их нужно! У меня уже 6 дней стоит да и с хлебом и всё равно не заквасилось:
А я ищу рецепт квашеной капусты со свеклой без соли для серых щей .это очень старинный рецепт может кто то знает и поделится.я с такой капустой познакомилась в смоленской области .в друг кто то оттуда и знает .в интернете нигде не могу такой найти
Хорошо,что вспомнили деревню Ато фу ты ну ты,все модели,презирают колхоз,деревню?А откуда корни растут у нынешних олигархов? От земли матушки!Вот и весь сказ.
@@sternzeichenlowe7958. Те кто написал про « диких людей» , зато сами не гнушаются лизать очко « цивилизованным « полякам, наглосаксам , французам. Бгг
Заливаю горячей водой чтобы листья стали мягче, такой рецепт, у нас все так делают запаривают и потом еще укутывают и держат в тепле пока не остынет Заодно и плесень меньше заводится, хранятся такие щи лучше.
Вологодская область очень большая, не везде делают такие щи, зеленые или серые, кто как назовет. Мой район Череповецкий, мне 70 лет, как себя помню, всё время делали щи, с бабушкой и с мамой. Раньше секли зеленые листья сечкой в деревянном корыте, пересыпали в кадку, предварительно запаренную с вереском для дезинфекции. И так не одну порцию секли и складывали в кадку, затем грели воду в печке и заливали щи, специальный камень калили в печке и опускали в кадку, всё кипело и шипело, сверху плотно укрывали, чтобы дольше не остывало. Щи запаривались. Затем отжимали, оставлась очень зеленая и едкая вода. Отжатые щи получались болотного цвета, секли побелее уже кочанчики, натирали морковь и вперемешку всё складывали в кадку, немного подсолив, иначе не закиснут. Оставляли в теплом месте, чтобы закисли, затем на холод, в деревенскую кладовку. В Вологде щей никогда не делали, там и сейчас их не купить, даже на рынке. Муж у меня с Белозерского района, там никогда не делали, точно знаю, т. к. у нас дача в Белозерске, ни соседи, ни знакомые никогда не делали. В Вожегодском районе тоже не делают,про других не знаю. Я секу в деревянной небольшой кадке, пересыпаю в эмаль бачок, заливаю кипятком, закрываю крышкой и ставим на плиту ( печь) , стоит пока не остынет, почти сутки, далее отжимаю, перемешиваю с капустой побелее и соль с морковкой, загнетаю и оставляю в тепле заквашиваться дня на четыре, ничего не протыкаю, т. к. горечь осталась в воде, перекладываю в мелкую тару, никаких газов не бывает
. Если вместе запаривать зеленую и белую, вот здесь она и замыливается. Мои щи самые вкусные, нравятся мне и моим покупателям.
У нас в Тверской области, рубят в кадке сечкой, затем перемешиваем с солью и морковью, ставим гнëт, и ждем закисания -5-7 дней от температура, когда поднимется пена( зайчики) снимаем гнет, протыкаем несколько раз в день и где то сутки так стоит, а потом под гнет и на холод, я лично чтобы неперекисли, по пакетам и в камеру морозильную, достал на раз, сварил, вкуснота не передать конечно, мы называем крошевом. Водой не заливали, соку и так хватает, я написала как делают у нас, везде по разному
Спасибо за ваш рецепт очень интересно узнать как делают в других регионах Я раньше тоже без воды делала тогда они при хранении сверху плесневеют теперь запариваю в морозилке конечно удобно хранить но у меня она небольшая я весной когда место освобождается тоже в пакеты раскладываю небольшую часть
Я тоже делаю как у вас в Тверской Лен обл
Мы в Ивановской области тоже квасим щи, но делают все по разному.Я делаю как мои родители квасили.Я всегда жду первого мороза, затем рубим в деревянном корыте отдельно зелёные листья, отдельно белые.Перекладываем в отдельные бачки или ведра,Нарубленную зелень ошпариваю кипятком и оставляю остывать,а белую порубленную капусту солю и под гнёт.На другой день остывшую зелень отжимаю,горечь и темная зелень остаётся в воде,получаются уже серые щи,перемешиваю с белой,добавляю морковки, ещё досаливаю и под гнёт,а дальше как обычно квасят капусту
Дайте обниму вас
Мы в Новгородской делали также 👍
Большую часть жизни прожила в Костроме, каждый год рубили зеленые щи в деревянной кадке, но горячую воду никогда не использовали, держали в тепле целую неделю, протыкали каждый день деревянной указкой, соку в капусте было очень много, вода совершенно не нужна, после чего перекладывали в 3-х литровые банки и хранили в погребе, жили в своём доме. Когда рубили капусту, то кольца на руки не надевали.
Точно так же зеленое крошево заготавливали мои родители в Тверской обл никогда его не заливали кипятком.Получались из него вкусные серые щи особенно когда они готовились в русской печи.Давно нет родителей, но бывая на малой родине осенью всегда покупаю вкусное зелёное крошево.В южных регионах о таких щах не знают и не слышали.(Воронеж).
Больше таких рецептов!!! Спасибо большое вам, лайк и подписка.
Нaверное, сaмый лучший и самый прaвильный рецепт приготовления серых щей. Потому что без зaпaривaния щи будут горчить.
Спасибо большое
Довожу до кипения и отжимаю капусту...любую так делаю.Потом не горчат,нет кислятины и лучше чем со свежей капусты.Это когда уже готовую капусту зимой так варю
Не правда, но кипяток нужен, если не даёт сок, а так и не надо
Уверяю вас,делаем без кипятка,рубим солим как и белую капусту и не горчит
@@СветланаБурмистрова-х4с вы, наверное, не используете зеленые листья, а только покровные с качанов. Потому что горчит и сильно именно зеленый лист. Но с ними получаются самые вкусные щи.
А у нас в Костромской области это называется "серая капуста".
Ивановская область - у нас эти листья капустные зелёные заквашенные называются щаница. Щи из щаницы😊
В Вологодской области называется ЩИ щаница это название из других регионов
благодарю. очень интересно! у нас так никогда не делали в семье.
Ну, наконец нашла ,то, что нужно.Спасибо!
Спасибо за полезный рецепт.
Спасибо!!! Давно искала как квасить капусту из зеленых листьев. Такие зеленые щи - вкус детства, когда бабушка варила их в русской печке. Благодарю за рецепт❤
А ещё в деревнях для навару бросали горсть сушеных грибов, предварительно замачивают.
Спасибо за подробную инструкцию! Я таких щей отродясь не ела. Выросла в Средней Азии. Очень здоровая еда это - зеленые щи! 👍💚
Очень приятно спасибо за комментарий
В Костроме мама тоже так делала. Я в Новосибирске стараюсь иногда, когда сажаю на даче! Очень вкусные и полезные зеленые щи!!!
@@Loganna29а чем тогда свиней кормить????😂😂😂
Кисоенькие, вкусненькие
Где бы ещё зелёных листьев капустных взять,это доступно только тем,кто выращивает капусту или живёт рядом с капустным полем.Помню такие щи,вкуснятина,тоже мечтаю,но увы крошево взять негде.Бабушка из деревни в тверской обл.привозила,когда я маленькая была,до сих пор помню , а прошло уже 60 лет.
Иногда на рынке продают несформировавшиеся кочанчики как раз для щей
Такое крошево можно купить на Озоне. Примено 500 рублей за кг. Напишите "Щи квашенные из Костромы"
На авито запросите для щей зелёных листьев. У нас на рынке продают мешками на вес. Поспрашивайте, подскажут.
@@АннаКузнецова-ц2ччто-то больно дорого костромские щи. У нас в магазине ,, высшая лига,, эти щи в пластиковых банках по 200 руб за кг продают.
Ммммм.... Вкуснотища!!! Мы тоже такие щи варим!! Они вкуснее, чем обычные. Спасибо за рецепт засолки!
спасибо
@@matveevaog760 Это отдельное блюдо будет когда эти щи закиснуть варить с мясом и картошкой вот эту самую заготовку у нас называют серые щи
@@Loganna29. Какие пропорции капусты, мяса, воды
Картошку кладете? Крупу?
Доброе утро! Какая интересная у вас заготовка! Надо попробовать! Спасибо за рецепт!.....лайк от меня первый!
Спасибо
Ну наконец! Всем кому рассказывал про эти щи непонимали что это не суп)))
Это щи
@@Loganna29 ржаного хлеба не кладёте?
Вот это идея.....а я не додумалась,все корыто таскаю и рублю сечкой
Корыто очень ценная вещь,у нас утеряно,а купить не очень дешево,я беру у соседей,свое хочется иметь
Спасибо Аня, может на следующий год сделаю немного, если решусь капусту посадить!
Лена, надо хоть чуток посадить.
Очень интересно! Я таких заготовок не делала!
спасибо
Я запариваю только зеленую капусту кипятком, ставлю на плиту и длвожу до кипения выключаю, укутвваю. Когда остынет,отжимаю и смешиваю с белой сечкой, морковкой, солью и оставляю на заквашивание дня на три в кухне.когда щи готовы,раскладываю, слегка отжав, порционно по пакетам и в морозилку
Спасибо, сегодня буду делать. Думала как измельчить, а то деревенское корыто и сечка не в городе, буду мельчить комбайном.
Большое спасибо за рецепт. Моё детство прошло в Вологде. Когда ездили в деревню к родственникам, то я помню, что там варили такой суп. Деревня называлась Уйта ( Кадуйский р-он). Уже не живу там больше 40 лет. Но серых щей хочется.
Здравствуйте Светлана, Уйту знаю, да серые щи у нас все варят очень вкусно)))
Первый раз про такое услышала. Живу в Белгородской области. У нас просто квасят капусту.
Серые щи из крошева распространены в северных районах России,с детства любимые щи.
Спасибо за рецепт. Мне тоже удалось найти способ измельчения. Крошу в ручном мини-комбайне.👍очень легко и просто 🍀
А также ставлю крошево из красной капусты она получается ароматная и щи красивые, кому интересно пробуйте, уверена вам тоже понравиться.🙏
Спасибо
С морковью вкуснее и красивее получается 👍
да я всегда морковь добавляю
С морковью перекисает
Спасибо
Мы.выросли.на.зеленых.щях.на.ржаной.муке-закваске.До.сих.пор.готовлю.Ешь.и.наестся.нельзя!Вкусно!
Спасибо большое 👍🏻💖
Напишите рецепт подробно
@@ЛюбовьСухорукова-ж8т рубим,соль,морковь,ржаная.мука.пересыпаем.слоя.с.небольшой.горсточкой.и.т.д.Гнет,несколько.дней.стоит.при.комн.темп.,затем.в.погреб.Щи.варила.мама.закладывала.мясо.большой.кусок.на.кости,серую.капусту,картошку.все.сразу.варились.на.плите,затем.в.духовке.томились.до.обеда.Мясо.нарезали,а.щи.катали.в.пюре.Каталку.можно.сделать.из.верхушки.сосны.Длиная.палочка,на.конце.4.коротких.палочек.Мордовия.
@@ТатьянаБеляйкина-е4т. Сколько капусты на кастрюлю?
@@noraparkanskaya72 насколько.хватит.зеленых.листьев.Делаю.в.6-ти.литр.кастрюле.Слоями,забыла.написать,после.того.как.сложили.все.залить.кипятком.сверху,положить.гнет.с.камнем-гранит.у.меня,накрыть.плотной.тканью.и.оставить.на.квашения.Попробуйте,когда.заканчивается.такая.капуста,у.меня.пропадает.настроение,настолько.я.люблю.такие.щи!Мордовия.
Попробуйте присыпать чуток ржаной мукой оболденно
Дуже дякую за рецепт
спасибо Валентина
Чесно первый раз вижу и слышу о крошеве.😅
Добрый вечер, Анна! Заготовка замечательная. Зима все подберет! Лк 7
Да, зимой мы хорошо их поедаем)))
Здравствуйте, спасибо за нужный ролик...👍💯
Благодарю вас Виктор)))
А мы называем заготовку -крошево.
Спасибо
обожаю такие щи ))
Спасибо и мы тоже очень любим их
В 2021году я первый раз попробовала щи приготовленные и я долго не хотела варить борщ. Очень вкусно и варить не заморочено
Спасибо
Вот и ответ,борщ это не Россия, но каждому своё,
@@МаринаСпиридонова-ю3ы. В старину борщ и щи это были разные виды квасов
Делали бочками
Щи - из ржаной муки
Борщ- из пшеничных отрубей
Когда пришли коммуняки, народ стал переселятся в города, перестали заготавливать эти квасы
На юге в молдавии, юге украины, румынии до сих пор делают квас « борщ»
@@noraparkanskaya72 здравствуйте. А вы рецепт, случайно, этого кваса не знаете? У меня бабушка его делала на щи, но мне не передался он, а вкус помню...это очень вкусно
Все верно говорите, это и называется щи, а не то что из капусты варят. Мы с отцом их делали постоянно и ничего лучшего я еще не ел))) только мы еще горячий камень кидали и морковь и белую капусту не использовали
Интересный способ, настоящий,
У нас в Сибири только белокочанная капуста квасится на зиму))) А что за зелёная капуста?
@@ekaterinagontarskaya456 нижние зелёные листья у капусты
Ну это зеленые листья,вы видели как капуста растет, кочан в середине а по краям листья зеленые растут
Анна добрый день , интересная заготовка , так литья капусты не заготавливали , класс 🔥👌👍
Привет! А мы так каждый год всю жизнь заготавливаем наши любимые щи,и весь год их варим!!!
Спасибо,обязательно сделаю на пробу...🌹
Прошел год
Получились щи?
@@noraparkanskaya72 да,понравились...
@@PozaChaynaya Спасибо за отклик 👍
Да уж не год.больше прошло
Пензенская об .редко кто делает зелёные щи.Но шинкуем без прожилок листья и делаем тоже мелко,но не крошево.Квасим в ведре и как три дня побродит,раскладывают по банкам под капроновые крышки.Вкус готовых щей конечно совсем другой,но для разнообразия немного делаем
Протыкают не чтобы не горчило а чтобы доступ кислорода был для квашения, чтобы не горчило не надо использовать незавязавшиеся качаны😂 если лист попробуете он горчит пипец😂
Мы делаем только из самых нижних листьев.
Если морозов не дождешься, то листья пластами складываю и в морозилку на сутки,(морзилка -29°С у нас😂) образуются сахара необходимые для квашения/брожения.
Храним а контейнерах порционных в морозилке, каждый контейнер еще пакетом наглухо перевязываем, чтобы не высыхали и не вымерзались.
Развариваем их в афганском казане при максимальном давлении, затем в кастрюле довариваем со всем остальным😂 получаются как : На печке неделю томились в глиняном горшке....
Спасибо🙏💕 землячка
Ржаную муку или хлеб добавляют, чтобы побыстрее заквасились, но нам спешить некуда и так закиснут в теплом помещении . Ржаная мука даёт мутный бульон, мне не нравится. А кусок ржаного хлеба ложат в марлевую, затем вынимают.
В такие щи надо добавить ржаную муку,а лучше ржаной сухарь в марле, через три дня , когда заквасится,хлеб убрать.Ваши щи получились как капуста квашеная, а у серых щей вкус другой благодаря ржаной закваске .А соли надо гораздо меньше,100 гр на ведро и то лишка,они не соленые.
Щи у меня получились отменные, ржаную муку я не добавляю, потому что вкус плохой, нам с ржаной закваской не нравиться, соли в меру у меня, не забывай что я щи кипятком запаривала.
Анна, я рада за вас,но так делала моя бабушка с ржаной закваской.Щи мои раскупают на ура,потому что они как как в старину.Я тоже щи запариваю,но на следущий день отжимаю,чтоб воды было поменьше,солю и кладу хлеб ржаной в марле на три дня .Протыкаю дважды в день. И по баночкам.
А я наоборот воду не отжимаю а оставляю, с корочками я раньше делала и с мукой делала а сейчас вот так делаю тоже вкусно получается
@@ЛюбовьТимофеева-б9б у нас в Новгор.обл.рубят крошево(зелен.хряпу+с добавлением бел.капусты, без моркови,пересыпают солью ,припыляют ржан.мукой,зашпаривают) Сейчас хранят в подполе в 3л.банках) варят мясные и постные(с сушеными грибами) самые вкусные в руск.печи...рецепт не менялся в течении нескольких поколений...последняя умелица изготовления кро'шева моя свекровь 80 лет...
Вот помнила что надо ржаная мука,хотела сделать с мукой но не знаю когда класть,подскажите
Вкуснятина!
Здравствуйте! Почему же, интересно знать, эти щи ваши , вологодские? У нас, в Нижегородской области, тоже делаем такие серые щи.
Спасибо за рецепт.Желаю Вам здоровья, счастья и благополучия!
У на в ивановской тоже делают,очень любят и называется это не коршево,а щаница
@@НаталияНестеренко-л8ь Оказывается, такие щи готовят во многих областях, только, называются по разному.Всем здоровья и счастья!
Самарская область.. И бабушка,и мама,и теперь я тоже рублю в корыте,и называют тоже Серые щи
Это уже в разных регионах, областях по-своему называют. На самом деле называется крошево, пошло название и рецепт с новгородчины. Северо-запад и северные земли, закреплённые за Новгородом. Серые щи - это готовое блюдо, а крошево- это заготовка и питались им низшие сословия государства. Также добавлялась ржаная мука. Названия просто разные.
Незнаю почему вологодские у нас с мукой или хлебом заквашивают
Листья брать только нижнее самые а варить лучше в афганском казане!) За 30-40 минут так развариваются как будто на печке томились 5-7 дней!!! И аромат просто офигенный от самых нижних листьев.
Листья тоже квасить? Или из сырых?
Квасить
Чтобы убедиться на сколько полезны такие щи открыла таблицу.
«Пищевая ценность и химический состав "Щи из крошева".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество
Калорийность 26.9 ккал
Белки 2.4 г
Жиры 0.4 г
Углеводы 3.5 г
Пищевые волокна 0.6 г
Вода 93.1 г
Зола 0.5 г
Витамины
Витамин А, РЭ 20.3 мкг
альфа Каротин 0.618 мкг
Это только часть а вся таблица огромная. Если бы все посмотрели на данные таблицы, то сразу найдут способ как заквасить такую капусту.
🫶👍😀
Спасибо！
спасибо
Такой объем, наверное, долго в блендере? Мы рубим тяпками в корыте
Здравствуйте Ольга, мы раньше в ящике сечкой рубили,потом на кухонный комбайн перешли👍🏻♥️
Мы раньше тоже рубили в корыте тяпками, а потом со дна корыта стали отлетать щепочки, сейчас делаем тоже на комбайне!
У нас не заливают водой,у капусты свой сок есть
Заливают горячей водой, чтоб не сильно горчили. Горечь уходит, а кислота остаётся. Это называется запарить. Такие щи получаются мягче, нежнее.
Скажите какая температура воды должна быть при заливки , если посуда меньше 5 литров?
👏👍
А можно зеленые листья от капусты брокколи использовать? Кто- нибудь пробовал добавлять? Листьев у брокколи много остается, выбрасывать жалко.
Можно
Когда делаю крошево посыпаю слои между капустой ржаной мукой.
А где ржаной хлеб или мука? Э нет такой рецепт мне не подходит. У меня кума с ржанымхлебом квасит вот это вкуснятина. Область одна а делают по разному.
У нас в Ярославской тоже без хлеба делают.все отлично получается.
Везде делают по разному.
Спасибо , а вы ржаной мукой не пересыпаете ?
В последнее время не пересыпаю мукой но можно Можно на низ ведра ржаную корочку положить
Рецептов крошева достаточно много, даже в Вологодской области (она очень большая) в каждом районе делают по-разному, в нашем делали с ржаной мукой как-то, а как не знаю.
Добавояли на дно в середину и на верх по немногу
А как же камень калёным опускать, да перед.этим варить на плите крошево
Покажите сам рецепт приготовления щей уже с мясом картошкой
Рецептов тоже не один. Варите мясо на кости, потом кладёте капусту, можно перловку положить и картошку. Кто то варит без перловки, кто то без картошки. Я кладу и то и другое. Картошку можно подать отдельно отварную. Холодную, вприкуску. Главный секрет томить долго, иначе капуста будет жёсткая. Или варить в скороварке. На второй день становятся только вкуснее, по этому их называют "суточными" или "вчерашними".😊
Так много заготавливаете, как применяете, в каких блюдах?
Из такого крошева варят серые щи, очень вкусные!!!
@@svetlanasozinova7109всё показывают заготовку, а само блюдо никто не показал! Не всем же понятно что из этого готовить!
Wow 🌺💕💕👍👍
спасибо)
А почему надо брать именно зеленые капустные листья?
Из экономии,наверное
Потому что если взять белые, то получится обычная квашенная капуста, у зелёной другой вкус и квасится по другому
Морковь лучше не класть. От нее крошево бардеет. Мы раньше добавляли немного , а потом бросили как и большинство , кто делает.
А что такое бардеет? Я сама не пробовала делать, а покупаю всегда с морковью, правда рубленой. Без моркови наверное, не то.
@@sig8634 Морковь лучше добавлять свежую при варке. Морковь запускает излишнее брожение, потому крошево и бардеет, если низких температур нет.
@@РостиславМстиславович-п8ф Спасибо.
Да. И капусту лучше квасить без моркови
С ней перекисает
В тепле и без моркови закисает
А котлеты можно сделать из этой перемолотой капусты?
Можно
Только вряд ли есть будете.
Чудо какое то!? Чтобы за 2 дня заквасилось крошево? Не знаю куда и поставить их нужно! У меня уже 6 дней стоит да и с хлебом и всё равно не заквасилось:
Зависнет и заквасится жто разный вкус
А я ищу рецепт квашеной капусты со свеклой без соли для серых щей .это очень старинный рецепт может кто то знает и поделится.я с такой капустой познакомилась в смоленской области .в друг кто то оттуда и знает .в интернете нигде не могу такой найти
Молочно- кислые бактерии любят соль
И патагены не разводятся
Никогда не ела
Это не щи,а капуста зелёная соленая
А где щи,это заготовка королева?🙄
Хорошо,что вспомнили деревню Ато фу ты ну ты,все модели,презирают колхоз,деревню?А откуда корни растут у нынешних олигархов? От земли матушки!Вот и весь сказ.
Вот я дура.
Почему?)
Раньше догадаться не смогла. А теперь ' конечно буду готовить
@@НатальяДударева-н3е вы ниже коммент прочитайте ) там пишут , что мол "дикие люди", раз такое едят .неандертальцы )
@@sternzeichenlowe7958 вкус щей совсем другой
@@sternzeichenlowe7958. Те кто написал про « диких людей» , зато сами не гнушаются лизать очко « цивилизованным « полякам, наглосаксам , французам. Бгг
Воды больше чем соку
Здесь сок не нужен, листья запариваем чтобы мягкими были у нас все так делают национальные традиции
Что только люди не едят
Не очень убедительный ролик, все как то на глазок
В большинстве семей так и делается
Жирабаска
Зачем заливать водой? Что за бред?!!!
Заливаю горячей водой чтобы листья стали мягче, такой рецепт, у нас все так делают запаривают и потом еще укутывают и держат в тепле пока не остынет Заодно и плесень меньше заводится, хранятся такие щи лучше.
А может в тазу или большой кастрюле кипятком запарить листья? И потом измельчить блендером? И сок будет)))
Моя мама тоже запаривала зелёные щи в кадке . Ивановская область.
@@ekaterinagontarskaya456. 10 кг блендером? Убьешься. Бгг
Поняла почему русских называют "свиньями".😢
Не всякая свинья такое есть будет🤮
Тягомотина.
Иди в пятерочку. Там быстро и весело. Бгг
Какое нудное видео!
Сделайвеселое
Поржем. Бгг
дикі люди.
)))))
@@Loganna29 Ми таке листя козі віддаємо :)
@@minamotosoft французы вообще лягушек едят и шо? ))))))
та куда вам до деликатесов . вы кроме буряка ничего больше не знаете
@@minamotosoft ну и зря,сделайте 1 раз ,потом за уши не оттянешь
Щи эти можно пастеризовать и закатывать в банки!