Качотта фреско, сыр со всеми подробностями
Вставка
- Опубліковано 2 кві 2023
- Кому не нужны подробности - есть перемотка. Но, поверьте, есть очень важные моменты. Я несколько месяцев сидела на разных каналах, набираясь ума-опыта, пока не нашла свой вариант. Но... чем больше узнаешь, тем более отчетливо понимаешь, что ничего не понимаешь.... Поэтому мотайте на здоровье, но потом не жалейте.
- Навчання та стиль
Закваска хранится в морозилке. Это живые бактерии. Чистые. В морозилке они спят. И нет возможности обсемениться патогенкой. Бактерии делятся на мезофильную и термофильную группу. Вносятся при разных температурах. На это есть свои причины. Пастеризуют и охлаждают тоже следуя своим правилам. И на всё есть своё объяснение. Тема называется : Биохимия молока. На сайтах об этом не говорят. Это изучают на курсах.
Количество хлористого зависит от молока ,в зимнее молоко возможно внесение большего кол-ва хлористого,закваски хранят в морозилке при-18,температура внесения закваски зависит от того,какую закваску применяете/термофильную или мезофильную,выход сыра зависит от молока,время пропаривания связана с весом сыра,маленькие головки меньшим временем пропариваются
Здравствуйте,а каким маслом обработали грели масло?
Скажите, а єтот сір плавится при запекании?
Купите Чиллер для охлаждения.
61 у вас на поверхности. Луч измеряет температуру на поверхности. Шоколад вы мешает постоянно, направляя луч термометра.
Замахаешься с кастрюлями, вам делать нечего? Не глуми те голову с пастеризации. Вы же не массово делаете сыр?
Это на предприятиях пастеризуют где конвеер.
А в домашних условиях даже фермер не все пастеризуют.
Перерабатывают по 200 литров молока.
А вы 20 пастеризуете.
А я никогда этим не занимаюсь.
Сыр замечательный, хорошо храниться.