Cách làm bánh mì hoa cúc nguyên cám | Whole wheat brioche

A healthier version of Brioche with whole wheat flour. It is tasty and easy to make
INGREDIENTS:
*Sponge:
27g bread flour
3g yeast (1tsp)
47g warm milk (40-42 degree celsius)
*Dough:
87g whole wheat flour (bob's red mill)
86g bread flour
3g salt (1/4 tsp)
2 beaten eggs (90g)
30g honey
47g unsalted butter (cold)
INSTRUCTIONS:
To make sponge, mix all the ingredients. Cover and let it rest for 30-45 minutes. You will see some bubbles which means the yeast is activated
Mix all the dry ingredients together ( flour + salt)
First, Add beaten eggs, honey into the sponge mix. Following with above mixed flour
Stir and use hand to mix well the dough. Cover and Let the dough rest for 5-10 mins so the gluten has time to form
Chop the butter in small pieces. Add one at a time to the dough. Using hand to knead and mix. After 5-6 mins the dough should be smooth and humid but it’s still stick to your hands
Cover the dough and keep it into the fridge 3-4 hours. This step makes the dough firmer and easier to shape
For shaping, divide the dough evenly in 3 and follow the steps in the video
Put it in the tray. Cover and let it rest for 1 hour. It will get double in size
The size of my tray is 21cm x 11cm x 6 cm
Making egg water and brush over the dough
Sprinkle some sliced almond or sesame (optional)
Turn on the oven at 170 degree celsius 15 mins before baking. Baking time is 30-35 mins or until golden brown. You can use aluminum foil to cover the bread to avoid the surface getting burnt.
❤CONNECTING WITH ME
➤Subscribe my UA-cam : bit.ly/2nPwvGW
➤Website: www.cookkim.com
➤Fanpage: / cookkimvn
➤Instagram: / cookkimvn
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Brioche hay bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì ngọt rất ngon và hấp dẫn. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh này với một phiên bản healthy hơn. Sử dụng bột mì nguyên cám và một ít bơ lạt.
NGUYÊN LIỆU:
*Sponge (hỗn hợp men bột)
27g bột mì số 13
3g men khô (instant) khoảng 1 tsp
47g sữa ấm (40-42 độ C)
Dough:
87g bột mì nguyên cám (bob's red mill)
86g bột mì số 13 (baker's choice)
3g muối (1/4 tsp)
2 quả trứng đã đánh (90g)
30g mật ong
47g bơ lạt (lạnh) cắt lát
CÁCH LÀM:
Trộn tất cả nguyên liệu trong phần sponge lại với nhau. Bọc lại và để nghỉ 30-45 phút. Hỗn hợp sẽ xuất hiện nhiều lỗ khí và có mùi men
Trộn 2 loại bột khô + muối lại với nhau
Trước tiên cho trứng + mật ong vào hỗn hợp sponge. Khuấy cho tan đều. Sau đó cho hỗn hợp bột khô đã chuẩn bị ở trên vào. Trộn đều. Sau đó đậy kín và để nghỉ 5-10 phút
Cho từng miếng bơ đã cắt nhỏ vào. Thêm từng miếng một rồi nhồi. Khi thấy bơ đã tan vào bột thì tiếp tục cho thêm bơ. Không cho hết tất cả một lần. Sau 10 phút nhồi thì bột sẽ mịn, dẻo nhưng vẫn còn dính tay một chút.
Đậy kín và để bột trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng. Bước này giúp bột cứng lại và dễ tạo hình hơn
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Tiến hành vê và tạo hình giống như trong video
Cho vào khuôn, đậy kín và ủ thêm 1 tiếng nữa. Bột sẽ nở gấp đôi. Nếu không có thời gian bạn có thể ủ trong tủ lạnh rồi hôm sau nướng cũng được.
Khuôn mình dùng kích thước 21cm x 11cm x 6 cm
Cho một ít nước vào trứng và đánh tan. Quết lên mặt bánh
Rắc một ít hạnh nhân và mè đen lên trên (nếu thích)
Bật lò 15 phút trước khi nướng ở 170 độ C. Nướng 30-35 phút hoặc đến khi vàng. Dùng giấy bạc để đậy mặt bánh để tránh bánh bị cháy mặt (nếu muốn).
❤KẾT NỐI VỚI KIM NHÉ:
➤Đăng ký kênh UA-cam của Kim : bit.ly/2nPwvGW
➤Website: www.cookkim.com
➤Fanpage: / cookkimvn
➤Instagram: / cookkimvn