Hola Pablo, excelente video, oye estoy haciendo un cordial de fruta del dragón, ya deje partes iguales de fruta picada en trozos con azúcar, pero tengo varias dudas: 1.- Suponiendo que es un cordial sin alcohol, y ya tengo el “cordial/almíbar” que deje de fuga con azúcar, lo que sigue es colar solamente o ¿también agrego acidez? 2.- y si es así, en qué proporciones 3.- En caso de agregar alcohol, se le agrega al cordial y ¿cuánto tiempo se deja reposar? 4.- ¿Y en qué proporción de alcohol?
No hay reglas. Depende el resultado que busques. Si queres le agregas acidez, si queres le agregad alcohol y en las proporciones que te sirvan para lo que lo vayas a utilizar
Hola Pablo!! como estas? se pueden mezclar frutas por ejemplo si quisiera hacer un cordial de anana y frambuesa cual seria la proporcion o deberia hacerlos separados? muchas gracias!!!
Hola Pablo! Gracias por el video, super informativo. Queria hacerte una consulta queria ver de hacer un cordial de frambuesa y jengibre, como me recomendarias hacerlo? Saludos!
Frambuesas von azúcar para extraer el liquido. Un poco de acido malico hasta equilibrar y el jengibre idealmente lo pasas por una juguera electrica para usar el jugo directamente ya que es muy fuerte
Buenas tardes! Buenas!! Quiero hacer un cordial de manzana verde. Pero no estaría entendiendo el como. La idea seria hacer un syrup de lima y luego agregar láminas de manzana y dejar reposar en que momento agrego en este caso el ron?
Lo que te conviene es colocar la manzana en trozos con azúcar en un recipiente y dejar que el azúcar extraiga todo el jugo. Se forma un surup de manzana al que le podes agregar luego acidez, alcohol, etc
Personalmente los hago sin alcohol. En el caso de una fruta con tanta agua a mi me gusta poner en algún recipiente (si lo podes hacer al vacío aún mejor) el mismo peso de fruta que de azúcar, eso con el tiempo te saca todo el jugo de la fruta y queda super sabroso. Si necesitas que sea acido le agregas acido cítrico. (un 6% queda acidez como en una lima)
La cascara contiene aceite esencial y por lo tanto mucha carga aromática. El jugo tiene menos carga aromática pero contiene el gusto acido y dulce de la fruta. Lo ideal sería utilizar ambas cosas.
Partes iguales de azucar y jugo de mango. Lo probas si te gusta como queda sino le agregas acidez (jugo de limon[cascaras o exprimido], acido malico o citrico o ambos).
Depende la graduación que quieras tener. Si tenes un litro de cordial y usas la misma cantidad de vodka por ejemplo que tendría 40% de alcohol el porcentaje final es 20% que es un licor intermedio. En el caso de la lima también es bueno macerar pieles de lima dentro del alcohol para diluir menos el sabor final.
Lo mas fácil seria pasar la fruta por una juguera y combinar el jugo con la misma cantidad de azúcar. Otra forma poner la fruta con azúcar en un recipiente hermético y que se forme solo el cordial. Lugo se puede cocinar o no depende el resultado que se busque. Y en caso de querer acidez un ácido málico puede andar bien!
Imagino que lo mejor seria usar una juguera eléctrica para sacarle todo el liquido a las zanahorias y cuando tenes unos 750 cc cocinarlo con 750 gr de azucar. Dependiendo el uso que le quieras dar se puede sumar acidez o no luego.
Usando simplemente jugo se los cítricos y azúcar sin cocinarlos. Es un poco mas difícil de disolver el azúcar pero en partes iguales no tendría que haber problemas. Siempre te podes ayudar con una licuadora o mixer.
Pepino cortado en trozos y el mismo peso de azucar todo junto. Si se puede sellar al vacio mejor. Sino en un recipiente con tapa. Después de varias horas el azucar hace todo el trabajo
Hola buenas tardes. Cómo podría hacer un cordial de manzana canela? Me lo recomiendas en frío o caliente ? Y cuánto de destilado neutro llevaría?? Sería el mismo q el resultado final de la manzana con canela?
Idealmente cocinando al vacío el mismo peso de manzana y azúcar junto con algunas ramas de canela. (No es tan común tener una selladora al vacío). Sino colocando la manzana cortada y el azúcar en un recipiente durante varias horas para hacer la extracción y luego sumarle a eso un alcohol macerado con canela. Todo te cambia el resultado final. Es cuestión de ir probando. Yo prefiero el sabor de la manzana cocida pero tené en cuenta que es un sabor menos "fresco".
que me decis de la conservacion? en el interior del pais tenemos buenas propuestas pero no el flujo de gente de las ciudades (donde hay propuesta para cada publico) por ende siempre es un dato a resolver la merma que se pueda generar, si yo quisiera en mi carta trabajar con un cordial de frambuesa que metodo/tecnica recomendarias para que no se genere merma? saludos colega
Los cordiales son básicamente una forma de conservación por lo que el producto puedo durar mucho tiempo en frio (heladera). De todas formas en ese caso específico lo mejor es congelar la fruta para ir preparando batchs chicos en la medida que los vayas necesitando.
Un suscriptor nuevo campeón 🇵🇦👍🏽
Hola Pablo, excelente video, oye estoy haciendo un cordial de fruta del dragón, ya deje partes iguales de fruta picada en trozos con azúcar, pero tengo varias dudas:
1.- Suponiendo que es un cordial sin alcohol, y ya tengo el “cordial/almíbar” que deje de fuga con azúcar, lo que sigue es colar solamente o ¿también agrego acidez?
2.- y si es así, en qué proporciones
3.- En caso de agregar alcohol, se le agrega al cordial y ¿cuánto tiempo se deja reposar?
4.- ¿Y en qué proporción de alcohol?
No hay reglas. Depende el resultado que busques. Si queres le agregas acidez, si queres le agregad alcohol y en las proporciones que te sirvan para lo que lo vayas a utilizar
Hola Pablo!! como estas? se pueden mezclar frutas por ejemplo si quisiera hacer un cordial de anana y frambuesa cual seria la proporcion o deberia hacerlos separados? muchas gracias!!!
Si obvio que se puede. Lamentablemente no existe una proporción. Te recomndaria hacerlos separados y luego mezclar para ir viendo el sabor!
Hola Pablo! Gracias por el video, super informativo. Queria hacerte una consulta queria ver de hacer un cordial de frambuesa y jengibre, como me recomendarias hacerlo? Saludos!
Frambuesas von azúcar para extraer el liquido. Un poco de acido malico hasta equilibrar y el jengibre idealmente lo pasas por una juguera electrica para usar el jugo directamente ya que es muy fuerte
gracias por toda la información te entendí todo . crack
De nada! Un saludo!
Buenas tardes! Buenas!! Quiero hacer un cordial de manzana verde. Pero no estaría entendiendo el como. La idea seria hacer un syrup de lima y luego agregar láminas de manzana y dejar reposar en que momento agrego en este caso el ron?
Lo que te conviene es colocar la manzana en trozos con azúcar en un recipiente y dejar que el azúcar extraiga todo el jugo. Se forma un surup de manzana al que le podes agregar luego acidez, alcohol, etc
Me gustaría tu apoyo para hacer un cordial de 🍅 jitomate y albahaca. Y qué tiempo recomiendas poner en la sous vide? Te agradezco
Pasa que tenes infinitas opciones. A priori el tomate junto con azucar para el sous vide y luego agregaría la albahaca en frío para no quemarla.
Tremendo ❤
Gracias!
Hola Pablo! Se puede hacer un cordial de sandía? Yo recomendarías con o sin calor y con o sin alcohol y cual? Gracias!!!
Personalmente los hago sin alcohol. En el caso de una fruta con tanta agua a mi me gusta poner en algún recipiente (si lo podes hacer al vacío aún mejor) el mismo peso de fruta que de azúcar, eso con el tiempo te saca todo el jugo de la fruta y queda super sabroso. Si necesitas que sea acido le agregas acido cítrico. (un 6% queda acidez como en una lima)
me gusta tu informacion pero tengo una duda, que diferencia hay entre hacer un cordial de naranja con las cascaras y un cordial con el jugo de naranja
La cascara contiene aceite esencial y por lo tanto mucha carga aromática. El jugo tiene menos carga aromática pero contiene el gusto acido y dulce de la fruta. Lo ideal sería utilizar ambas cosas.
Hola que tal!!! Quiero hacer un cordial de Mango como me recomendas prepararlo??
Partes iguales de azucar y jugo de mango. Lo probas si te gusta como queda sino le agregas acidez (jugo de limon[cascaras o exprimido], acido malico o citrico o ambos).
Como ves hacer un cordial de pomelo con jarabe de agave en ves de azúcar convencional ? Para una poloma?
No puede fallar.
hola como estas, consulta, si quiero hacer un cordial sin cítricos, cual sería la proporción de ácido cítrico o ácido málico debo usar ?
Una lima tiene un 4% de cítrico y 2% de malico. Con ese porcentaje logras esa acidez
hola que tal !!! oye cuanto es el periodo de vida de un cordial si lo mantenemos en refrigeracion ?
Obviamente depende de que tipo de cordial prepares pero al tener azúcar y acides pueden estar semanas en frío sin problemas.
Entonces la base del cordial se prepara de la misma que una base de almíbar, solo que en vez de agua se usa jugo de lima?
Es una buena forma se resumirlo
cual seria la proporción de alcohol que debemos agregarle al cordial, teniendo en cuenta que pondría 500ML Azucar y 500ML Lima, gracias.
Depende la graduación que quieras tener. Si tenes un litro de cordial y usas la misma cantidad de vodka por ejemplo que tendría 40% de alcohol el porcentaje final es 20% que es un licor intermedio. En el caso de la lima también es bueno macerar pieles de lima dentro del alcohol para diluir menos el sabor final.
Hola máster cómo se podría hacer un cordial sé sandía?
Lo mas fácil seria pasar la fruta por una juguera y combinar el jugo con la misma cantidad de azúcar. Otra forma poner la fruta con azúcar en un recipiente hermético y que se forme solo el cordial. Lugo se puede cocinar o no depende el resultado que se busque. Y en caso de querer acidez un ácido málico puede andar bien!
Como haría un cordial de zanahoria 🥕 estimado xfavor digamos 1 litro de todo ya preparado cuántas serían las proporciones
Imagino que lo mejor seria usar una juguera eléctrica para sacarle todo el liquido a las zanahorias y cuando tenes unos 750 cc cocinarlo con 750 gr de azucar. Dependiendo el uso que le quieras dar se puede sumar acidez o no luego.
limon cordial tambien es un tipo de limon especifico
🤘
Como se podría hacer un cordial en frio? Para no cambiar el gusto fresco de los cítricos? Gracias
Usando simplemente jugo se los cítricos y azúcar sin cocinarlos. Es un poco mas difícil de disolver el azúcar pero en partes iguales no tendría que haber problemas. Siempre te podes ayudar con una licuadora o mixer.
Como puedo hacer un cordial de pepino ?
Pepino cortado en trozos y el mismo peso de azucar todo junto. Si se puede sellar al vacio mejor. Sino en un recipiente con tapa. Después de varias horas el azucar hace todo el trabajo
Hola buenas tardes. Cómo podría hacer un cordial de manzana canela? Me lo recomiendas en frío o caliente ? Y cuánto de destilado neutro llevaría?? Sería el mismo q el resultado final de la manzana con canela?
Idealmente cocinando al vacío el mismo peso de manzana y azúcar junto con algunas ramas de canela. (No es tan común tener una selladora al vacío).
Sino colocando la manzana cortada y el azúcar en un recipiente durante varias horas para hacer la extracción y luego sumarle a eso un alcohol macerado con canela.
Todo te cambia el resultado final. Es cuestión de ir probando. Yo prefiero el sabor de la manzana cocida pero tené en cuenta que es un sabor menos "fresco".
que me decis de la conservacion? en el interior del pais tenemos buenas propuestas pero no el flujo de gente de las ciudades (donde hay propuesta para cada publico) por ende siempre es un dato a resolver la merma que se pueda generar, si yo quisiera en mi carta trabajar con un cordial de frambuesa que metodo/tecnica recomendarias para que no se genere merma? saludos colega
Los cordiales son básicamente una forma de conservación por lo que el producto puedo durar mucho tiempo en frio (heladera). De todas formas en ese caso específico lo mejor es congelar la fruta para ir preparando batchs chicos en la medida que los vayas necesitando.
Oleo sacharum y cordial no es mismo metodo
Eso es la ósmosis que se utiliza para ambos productos. Los cordiales se preparan de muchas mas maneras.
Entonces es el mismo que un jarabe
La diferencia principal es que un almíbar o jarabe utiliza agua mientras que los cordiales usan el jugo de la fruta sin agua agregada.
Por ejemplo se puede hacer un cordial de la siguiente manera
250 ml de agua
125 gr de piña
Y si se quiere agregar azúcar o no queda a nuestro criterio
.
Entonces un cordial es lo mismo que un sirope??
Emm. No
Por ejemplo se puede hacer un cordial de la siguiente manera
250 ml de agua
125 gr de piña
Y si se quiere agregar azúcar o no queda a nuestro criterio
Mmm en ese caso vas a tener algo mas parecido a un jugo o agua saborizada. Un cordial técnicamente seria piña y azúcar sin agregarle agua extra.