HEFEZOPF backen // HEFEZOPF Rezept // HEFEZOPF flechten // Schwäbischer HEFEZOPF
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- Опубліковано 28 лип 2024
- #Hefezopf #HefezopfRezept #HefezopfFlechten
Wir backen zusammen Hefezopf - mit oder auch ohne Rosinen. Was mögt Ihr lieber? Außerdem zeige ich Euch zwei Flechtarten. Viel Spaß!
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Auf meiner Website könnt Ihr auch das Rezept-PDF inkl. Tipps kostenfrei herunterladen und ausdrucken und Euch zu meinem Newsletter anmelden, wenn Ihr mögt:
www.mehlschmiede.de
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HEFEZOPF
ZUTATEN:
500g Weizenmehl (Type 550)
100g Zucker
6g Salz
75g Butter
25g Hefe
60g Ei (1 Ei, Gr. M)
150g Milch
1g Vanille
1g Zitrone
75g Rosinen mit 10g Rum
ZUBEREITUNG:
Die Rosinen mit dem Rum vermengen - falls Ihr Rosinen in Eurem Hefezopf haben möchtet.
Die Zutaten (bis auf die Rosinen) alle in die Maschine geben und für 8 Minuten im langsamen und 6 Minuten im schnellen Gang verkneten. Mit einem Fenstertest könnt Ihr herausfinden, ob er fertig ausgeknetet ist. Dafür zwischen den Fingen den Teig dehnen, bis man hindurchschauen kann.
Jetzt die Rosinen noch kurz unterkneten - wenn Ihr möchtet.
Dem Teig jetzt mindestens 1h entspannen zu lassen. Danach den Teig in drei gleich große Teile unterteilen. Diese rundwirken und dann leicht länglich vorrollen. Jetzt langrollen und die Enden etwas spitz formen.
Zum Flechten die drei Teigstränge nebeneinander gerade vor Euch hinlegen.
Tipp: Vor dem Flechten alle Stränge mit etwas Roggenmehl bestauben.
Nun bis zur Mitte hin immer nacheinander den äußeren Strang über den Mittleren legen. Dann einmal drehen und das Ganze wiederholen. Die Enden gut zusammen drücken.
Dann auf‘s Blech ablegen und mit Ei abstreichen.
Nach einer Stunde Wartezeit nochmals abstreichen mit Ei.
Wer den Hefezopf mit Mandeln oder Hagelzucker bestreuen möchte, kann das an dieser Stelle jetzt tun.
Jetzt nochmals 1h gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 165° Umluft (180° Ober-Unterhitze) vorheizen. Sobald sich das Volumen ver-1,5-facht bis verdoppelt hat, ab in den Ofen.
Dann die Zöpfe für ca. 20 Minuten backen.
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Rosinen oder keine? Wie mögt Ihr Euren Hefezopf am Liebsten?
Der Striezel wird ohne Rosinen mit selbstgemachter Marillenmarmelade genossen!
Egal mit oder ohne, schmeckt immer 😃
Ganz klar mit Zibeben am Bruder ond Gselz. 😁
Ich mag keine toten Mücken in meinem Zopf 😜
Ohne - nur mit dick Butter :-)
Hi, backe mit 70 Jahren meinen ersten Hefezopf🤔
Super gelungen, schmeckt super🤗
Backe morgen wieder einen, für meinen Sohn und deren Fam.
Danke🎥👍👏😊🙋
Sehr sympathischer Mensch, danke fürs Rezept wird gleich nachgebacken 👍😊
ganz toller kanal, gerade entdeckt 👍🏻🌷 floh, zeig doch bitte immer noch wie die gebackenen sachen nach dem backen von innen aussehen, das hat mir irgendwie gefehlt, den tollen rosinenzopf hätt ich soooo gerne aufgeschnitten gesehen ....😋 ansonsten TOP 👏🏻👍🏻
Zu Ostern gebacken, super gelungen und auch am 3. Tag noch sehr saftig. Ein tolles Rezept. Danke für die hervorragende Videoanleitung. 👌👏🍀
Vielen Dank für das Hefezopfvideo! 😊👍 Ich mag nur keine Rosinen und esse ihn am Liebsten mit Butter und Marmelade 😊.
Das Rezept ist super, danke dafür!!!! Deine Videos sind klasse weil Du alles richtig gut erklärst :) Schöne Grüße
Hallo Flo,
Das Rezept ist superklasse! Viel besser als gekauft und natürlich ohne Rosinen. :)
Super erklärt! Ich hab den Hefezopf nachgebacken und er ist wunderschön und traumhaft lecker geworden. 😋
Danke für dieses wertvolle Rezept 👍
Danke für die Profitipps 👍 Ich backe ja schon lange, aber ein paar Sachen habe ich wieder gelernt und werde das natürlich ausprobieren 😍
Das sind wirklich sehr tolle Tipps, Danke dafür! Nachtrag: Rezept wurde probiert und der Zopf ist wirklich megalecker geworden!!!
Ein köstliches Rezept, eine super Anleitung + Erklärung, 👍👍👍😋🤗Herzliche Grüsse aus der Schweiz.
Ich liebe Hefezopf sowie auch Milchbrötchen. Beide ohne ohne Rosinen. Wird ganz bestimmt nach gebacken. Danke für das Rezept
Floh ich mag lieber Rosinen. Mein Zopf ist super geworden und ist ein tolles Muttertagsgebäck. Vielen Dank
Ich freue mich, bei Dir hab ich meiner Oma ihr altes Rezept gefunden.Danke!
Das sieht doch schon mal großartig aus! Jetzt muss ich mir das ganze nur noch in eine Keto-Version umwandeln. Aber hier hab ich auf jeden Fall schon mal die Basis. Vielen Dank! 🙏🏽😉
Und ich bin Team "Ohne Rosinen". 😁
Ich liebe jeden Zopf. Herzlichen Dank für das großartige Rezept! Der ist besser wie vom unserem Bäcker!
Super sympathisch und hervorragend erklärt, herzlichen Dank ❤
Ich hab noch nie jemanden so fröhlich über einen Hefezopf reden sehen :D Top, danke für das Rezept!
Viele behaupten, mein Hefezopf sei unvergleichlich besser als vom Bäcker. Will dieses Rezept, das nur wenig von meinem abweicht, aber gerne ausprobieren - natürlich m i t ! Sehr schön aufbereitet, das Rezept! Gerne schaue ich mir mal die anderen Rezepte an. Profitipps sind immer gut.
Ja der Zweistrangzopf...erinnert mich an meine Lehrzeit 😉 und natürlich mit Rosinen 😁 je mehr desto besser 👍
Schöne Feiertage
Vielen Dank für Rolle Video ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️👌
Danke für das super erklärte Video. Ich habe wieder etwas dazu gelernt, nämlich das Antrocknen der Eistreiche. Bei meinem nächsten Zopf werde ich mich noch einmal akribisch an die Gehzeiten des geflochtenen Zopfes halten. Bisher war mein Hefeteig nach dem Backen immer super fluffig, aber wurde nach ein paar Stunden fester.
Hoffe, die Lösung meines Problems entdeckt zu haben. Danke
Sieht köstlich aus. Vielen Dank!
Hallo Flo, ich bin durch einen Zufall auf Deinem Kanal gelandet und war sofort begeistert.
Ich bin ein Quereinsteiger, der sich aus einer Not heraus für das Brotbacken interessiert hat.
Ich lebe in Ecuador und konnte das einheimische Brot nach kurzer Zeit nicht mehr sehen. Also entschloss ich mich, es einmal selber zu probieren. Dabei bin ich anfangs auch kläglich gescheitert. Es hat auch noch einige weitere Versuche gebraucht, bis ich es einiger maßen auch hinbekam. Dabei hat mir das Internet schon sehr geholfen. Ich musste allerdings auch sehr schnell feststellen, das ich bei den Zutaten schon improvisieren muss, es gibt einfach nur einfache Sorten an Mehl zu einfachen Zutaten zu kaufen. Daher bin ich auch für Deine Tipps schon dankbar. Gruß aus Ecuador
Tolles Video mit sehr vielen Informationen 👍🏻 ich als Schwäbin mag den Hefakranz nur mit Zibeba😊
Danke für das Video. Jetzt gibt es auch bei uns in Skandinavien Hefezopf zu Ostern. Und natürlich immer OHNE Rosinen :)
Sehr erfolgreich 👍
also jetzt mal rein optisch sind das die schönsten Zöpfe, die ich bisher gesehen habe. Super!!!
Super geworden!!!
Der Hanmer - ehrlich- so einen tollen Hefezopf habe ich vorher noch NIE gegessen.
Lieben, lieben Dank - ich werde einen Hefezopf nie mehr anders backen.
Lass es dir schmecken! :-)
Toll erklärt vielen Dank ❤
Team Rosine :-) So ein Meeeega Video! Richtig toll erklär! und aehr sympathisch! Mein erster Hefezopf überhaupt und richtig klasse geworden, yummi.... Ich bin entzückt :-) Ein bisschen schusselig war Ich ja schon heute morgen und habe die doppelte Menge gemacht .... bis auf die Hefe (omg) .... habe es dann känger gehen lassen und hatte knapp 1800g Teig... Huch... habe 3 Zöpfe und pro Strang 190g rausgea0rbeitet.... Die Backzeit hat sich um 5 Minuten verlängert.
Unser HÄussler Backofen wurde heute auch eingeweiht und habe dasselbe bei 220 Grad gemacht: nach 15 Minuten wurden ebenfalls 3 Hefezöpfe mit Alufolie abgedeckt und weitere 25 Minuten belassen.....Auch richtig schön rausgekommen und toll aufgerissen.... Danke dafür ...Nächstes mal werden es die Brezeln.... yummi :-)
Wie immer super Rezept mit toller Anleitung. Ich wundere mich nur warum dieser Hefezopf mit so wenig Milch im Vergleich zu anderen Rezepten auskommt
Dankeschön für das Video
Mein 2. Zopf ist super gelungen. Beim 1. habe ich das Ei im Teig vergessen. Tolles Rezept. Dankeschön
Team Rosine ..😋aber sowas von. Wird auf jeden Fall nachgebacken.
Sieht so lecker aus
Danke für das Video 😀😋
Ich liebe Rosinen. Natürlich auch im Hefezopf. Ich kann es garnicht nachvollziehen, dass es Menschen gibt, die keine Rosinen mögen. Und dann noch in Rum eingelegt - sooo lecker! 😊😍😋
Super danke dir 👍🏻👍🏻👍🏻
Hallo Floh, danke für das tolle Rezept! Obwohl ich alles nach Rezept gemacht habe war mein Zopf nach dem Backen noch innen roh 😳. Habe danach noch mal im Ofen gehabt aber ist leider nix geworden. Ich gebe aber nicht auf und werde es noch mal versuchen! Lg
Da ich in Griechenland lebe und wir dieses Wochenende Ostern feiern habe ich dein Rezept probiert... natürlich mit Rosinen
Sehr weich geworden, wirklich tolles Rezept! Vielen Dank und ein schönes Wochenende🐇🐣🙋🇬🇷
Freut mich 😊 frohe Ostern 🐰 🇬🇷
@@Mehlschmiede Dankeschön freue mich auf weitere tolle Rezepte von dir🌹
Danke für diese toller videos und entschuldigung für meines schlechtes Deutsch. Gruss aus Holland.
Ist immer was besonderes, wenn Männer kochen, wenn Männer backen... ❤️🥰😇
Bin gespannt! Hefezopf wartet jetzt die erste Stunde! Mal sehen, wie es am Ende wird!
Kannst du auch mal ein Video machen für ein richtig leckeres Toastbrot aus Vollkorn ? 😊
Team Rosinen. Danke für die tolle Anleitung. Habe aber Probleme gehabt mit den Rosinen. Ich habe sie in Zuckerwasser eingeweicht, dann waren sie feucht, wie ich sie in den Kneig geknetet habe. Danach war der Teig nicht mehr so schön und ist auch nicht richtig aufgegangen. Vielleicht hast Du einen Tip für mich, wie ich es besser machen kann. Nach dem Backen war der Zopf toll zum ansehen und schmeckt uns sehr gut.
Ich liebe Rosinen, Pflicht 👍👍👍
Hallo Flo! Kann ich aus diesem Teig auch St. Martins Männlein /weiblein machen? Das Rezept ist super, danke dafür 🙏😍
Super Rezept!! Habe den Zopf gleich nachgebacken.
Eine Frage hätte ich noch: ist es möglich, das Mehl Typ 550 mit dem Typ 405 zu mischen ?
Falls ja in welchen Mischungsverhältnis?
من با رسپت شما نان را پختم بسیار عالی شد . متشکرم از شما🤩🙏👍
Ich mache oft Hefezopf. Aber ohne Zibeben. Mit Butter und meim Honig oder Quitten-Gsäls immer wieder ein Gedicht.
Hi, habe gestern meinen zweiten Zopf gebacken. Aber meine Hefe war eingefroren!
Ich hatte das Gefühl daß der Teig nicht so aufging als beim ersten🤔
Ansonsten sehr gut gebacken und sehr lecker.
Er war für meinen Sohn 4pers. am Abend war er alle🤗
Heute backe ich den nächsten bin einmal gespannt🤔
Melde mich dann🤗🙋
Hallo lieber Floh, habe auch 550 Mehl genommen, aber bei meinem Mehl musste ich mehr Milch nehmen, lag vielleicht am Mehl, aber sehr leckerer Zopf.
Auf wie viel grad muss der Ofen denn, auf 165 wie im Video gesagt oder 180 wie in der Anleitung?
Was muss ich für einen Speckzopf ändern? Den Zucker weg lassen und durch Salz und Mehl ersetzen ?
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Yes that’s me 🙂
Hallo, wollte mal fragen ob ich den Hefezopf mit Hefewasser machen kann?
Ist der eher süslich? Oder wie ein normaler Butterzopf?
Hefezopf .... lieben, lieben Dank .... der kommt ganz bestimmt morgen auf den Tisch. Natürlich mit Rosinen 🥰
Ob ich die beiden Brote auch auf meinem vorgeheizten Stahlblech backen kann? 🤔
Hi! Mhhh du kannst es ausprobieren, aber das könnte denen zu heiß werden 😕
Danke für deine schnelle Antwort.
Dann lasse ich es lieber 🥴
Ganz klar Team mit Rosinen. 👍🏼
Definitiv ohne Rosinen 👍😁
Also brauche ich 2 Eier? eins für den Teig und eins zum einstreichen?
Ohne Rosinen - dafür gewürzt mit Mahlab und Mastix (=Tsoureki - griechischer Osterzopf); gibt ein einmaliges Aroma.
Hi, habe heute meinen dritten Hefezopf gebacken.
Gestern mit gefrorer Hefe🤔 heute mit der aufgetauen Hefe🤔
Heute ist der Teig besser aufgegangen als gestern. Aber er sieht genau so schön aus wie die anderen🤗 der gestern war gleich gegessen🤗🙋
Nur mußte ich meine H.zöpfe 30 min. backen🤔
Macht ja nichts.
Habe die Uhr immer 10Min.weiter gestellt🤔🤗🙋
Bei mir geht der Teig immer Mega auf. Wird zwar mega Fluffig aber füllt fast den kompletten Ofen.
Achja Team Rosine, klar oder!?
Hallo Flo ich habe eine kurze Frage ,manchmal gelingt mir der Zopf und leider manchmal ,bleibt er im der Mitte Teig hast du mir einen tip.
Ich gehe genau nach rezept.danke im vorraus
Hui für den Zweistrang bin ich glaub zu doof 😅 muss ich mir in Ruhe nochmal ansehen :) der Dreistrang gefällt mir persönlich aber ohnehin besser :) und ich bin Team Rosinen 😋
Update: bei mir war der Teig leider ziemlich fest, obwohl sogar das Gewicht vom Ei gepasst hat (wiege ich normal nicht)... wurde mit den eingeweichten Rosinen besser aber der Fenstertest hat nicht geklappt 🤷🏻♀️ habe aber den letzten Strang aus versehen wie für ne Breze gerollt und eiskalt aufs erste Mal geschlungen 😄😍 werde dann auf jeden Fall auch Allerseelen-Brezeln versuchen - auch wenn’s nicht klappt, wie geplant, ich nehme doch immer was mit 😁👍🏼
Ja, daran merkt man einfach, dass jedes Mehl anders ist. Wenn es bei dir zu fest ist, einfach etwas mehr Flüssigkeit und/oder Butter zugeben! Lg Fl
Wieviel Mehl?
Team Beides 😂👍👍👍
Sieht sehr gut aus, ich muss auch endlich backen. Mit dem Hefe Teig habe ich ein problem, hier in Kanada frische Hefe ist nicht einfach zu bekommen. KANN ICH AUCH MIT TROCKEN HEFE ARBEITEN ,WIE IST DAS VERHAELTNISS ZU FRISCHE HEFE? Wie muss ich das wiegen? Danke Kamilla Kanada
Hey!
Schau Mal hier:
ua-cam.com/video/12NCLQ8zSxY/v-deo.html
Sehr sehr lecker 😋😋😋
Aber nur ohne Rosinen. 😄
Hallo, hab ne Frage. Ist das richtig mit 150g Milch in ihrem Rezept? Kommt mir etwas wenig vor. Gruß Bernd
Ist da kein Kochstück Nötig?
Ganz klar - Team ohne Rosinen! Mir erschließt es sich nicht, warum ich verschrumpeltes Obst da reinpacken soll ;-)
😂
Pouvez-vous s’il vous plaît me donner la liste des ingrédients en anglais ou en français merci
25 g hefe, Frische?
Guten Morgen Flo🤗
Ich habe das Rezept zwei Mal ausprobiert; ein Mal mit Dinkelmehl und ein Mal mit Weizenmehl. Beide Male ohne Rosinen. Leider sind meine Zöpfe überhaupt nicht aufgegangen, so daß einer gebacken und beim Zweiten bereits der Teig in der Tonne gelandet ist.😢
Der Teig ließ sich weder ziehen, noch homogen zusammenkneten und ist sofort gerissen. Ich habe ein Mal mit einer relativ schwachen Maschine und danach von Hand geknetet, beim zweiten Mal habe ich die Knetstufe des Thermomix genutzt. Der Teig war super schwer und einfach nur zäh und rissig. Wo liegt der Fehler?
Außerdem wüßte ich gerne, ob die Hefe nicht vorher in Milch aufgelöst werden muß? Dies habe ich bei einem Zopf gemacht, bei dem anderen nicht.
Ich bin total frustriert und würde es so gerne nochmals versuchen, aber immer alles wegwerfen müssen ist auch schade, vor allem, weil gerade nirgends mehr Mehl zu finden ist.
Hast Du einen Rat?
Viele Grüße, Anja.
Bei mir waren 150ml Milch auch zu wenig. Ich habe nochmals 50ml zugegeben und dann war der Teig super. Ich wundere mich, dass bei den anderen 150g/ml Milch gereicht haben.
Tolles Rezept, warum aber 25gr Hefe - ich nehme immer 42gr! Was ist denn besser? Herzliche Grüße aus München
Gabriele
Ein Hefewürfel (42 g) ist ausreichend für 1 kg Mehl. Bei 500 g Mehl reicht ein halber Würfel. Zuviel Hefe macht den Teig großporig, mit weniger Hefe wird er zarter und feinporiger.
Also aus dem Tig mit 500 g Mehl zwei Zöpfe backen? Ich habe da nur einen draus gemacht und der war nach 20 min natürlich nicht durch
Braucht es kein Wasserbehälter im Ofen damit die Zöpfe nicht zu trocken werden?
Nope
Team: "ohne Rosinen".
Funktioniert so ein toller Hefezopf auch mit Hefewasser?
Kann ich diese auch im Kühlschrank über Nacht aufgehen lassen? Ohne oder mit Eianstrich?
Geht, aber dann mit viel weniger Hefe. Ei erst vor dem backen dann.
Ponha a receita em inglês.
Wirklich 6 g Salz ? Das ist viel
also Hut ab, du hast echt Ahnung!
Team Rosinen :)
Ich mag generell Hefezopf. Aber mit Rosinen ein Träumchen.
Alles schön und gut, aber warum könnt ihr beim Video nicht das Rezept angeben wieviel gramm oder ml das man brauch?????
Team Rosine, klar. Aber das Team ohne Rosine sagt oft, die Dinger sehen aus wie Zecken, die man aus dem Hundefell gezupft hat. - Mein Problem, ab und zu: ein Strang reißt beim Backen /Aufgehen ab und stellt sich als Zipfel nach oben oder rutscht runter Hm?
Ich habe nur ober und unterhitze. Auf wieviel Grad muss ich es stellen?
Hi Hardy!
Schau Mal hier:
ua-cam.com/video/-CDEhjLkbDc/v-deo.html
LG
Flo
@@Mehlschmiede danke
ich bevorzuge ohne Rosinen
Hallo Flo. Mein Teig ging nicht auf. Woran kann es liegen. Habe alles gemacht wie Du. 🤔😣
Schwer zu sagen aus der Ferne 😕 die Umgebungstemperatur ist sehr wichtig.
Sodele, der Teig ohne Rosinen ist wirklich der Hammer, jetzt wo die Rosinen drin sind ist er schon etwas klebrig - aber egal - ☺️
Aber ich bin verwirrt, ich habe nun aus dem 500g-Mehlteig 2 Zöpfe geflochten.
Aus dem Video verstand ich dies so, aber jetzt, wo ich nochmals das Rezept lese, könnte es sich auch nur um einen Hefezopf handeln.
Ich werde es jetzt zwar so lassen,
aber kannst du mir kurz helfen, wie es gemeint ist? 1 oder 2 🤔
Hey! Aus 500g Mehl müsstest du 2 Zöpfe machen können. :-)
LG
Flo
Ich habe auch 2 Zöpfe gemacht 👍
Soooooo lecker 😋
Interessantissimo ma mi piacerebbe capire in italiano.
Ich scheine irgendwie zu doof dafür zu sein :-( ich habe alles , wie in dem Video gemacht, alle Zutaten hatten Zimmertemperatur 8 min langsam in der Maschine , 6 min schnell. Er ist auch etwas aufgegangen aber nach 20 Minuten im Ofen - außer, dass er braun geworden ist, ist nichts mehr passiert- er war noch komplett roh :-( was hab ich falsch gemacht? Die Hefe vielleicht vorher in der -warmen- Milch auflösen ? Wäre für ne Antwort dankbar.
Ich habe den Zopf heute auch gebacken, 20 Minuten sind definitiv zu wenig. Bei mir war er innen auch noch roh!
ich weiß nicht was bei mir war, ich habe mich an das Rezept gehalten, aber an einen Fenstertest war nicht zu denken. Der Teig war viel zu hart und rissig. Milch unterkneten kam auch Zeitgründen nicht mehr in Frage. Der Zopf ist geschmacklich gut, aber man kann damit einen Einbrecher abwehren. Ich dachte, ich könnte bei einem Rezept von einem Bäcker nix verkehrt machen, aber jedes Hausfrauen-Zopfrezept ist bisher besser gewesen als dieses :( sche, grad an Ostern muss man sich auf ein gelingsicheres Rezept verlassen können...
Auf alle Fälle ohne die ekligen Dinger 😂. Könnte ich aus diesem Teig auch Puddingbrezel backen?
Hi Annica! Ich mache Puddingbrezeln aus Plunderteig, also aus einem tourierten Teig. Lg Flo
@@Mehlschmiede Oh je das klingt kompliziert. Ist doch bestimmt mal eine Idee für ein neues Video. Mit deiner Anleitung klappt das dann auch bestimmt bei uns 😁😋.
150 grMilch? Wibiel ml genau?
Bei Milch kann man Gramm und Milliliter gleichsetzen, also 150 ml Milch.