Veramente un bel video, complimenti hai spiegato tutto e per me che sono un’amante della pizza fatta in casa, vuol dire molto! Ho imparato tanto! Grazie 🤗
Un saluto 👋da una moldava! Mi è apparso per caso il suo video.. mi sono fermata ( la farina , pasta ,pane e la mia passione) .. mi sono iscritta per non perdere altre video e per conoscere meglio il suo canale UA-cam.. li auguro tanta salute e tanta fortuna! 🥰🤝🥰
Il piacere è tutto mio! Grazie di ❤️! Ho dato un occhiata anche io nel suo canale e lo trovo interessantissimo! Iscritto anche io davvero volentieri 😄👋👋👋👋
Non ti faccio più complimenti, sai cosa penso e sai da solo quanto sei valido 👏👏👏. 2 domande al volo : - in impastatrice dopo i 15 min di riposo, perché hai sentito il bisogno di un rigenero, cosa che non fai , se non erro, con il tuo impasto tradizionale ? - idem per i 30mn in frigo prima dello staglio, perché ne hai sentito il bisogno ? Grazie come sempre per la tua generosità 🥰🙏
Ottime domande Silvano: ho fatto un rigenero brevissimo poiché ho avvertito davvero troppa estensibilità nell'impasto, volevo dare un pizzico di "nervo", poi la mezz'oretta che di solito faccio passare sul banco a t.a glie l'ho fatta fare in frigo poiché stavamo intorno ai 26 gradi se non erro (nel video ho dimenticato di dirlo, pardon😅) e di solito per il mio processo non chiudo così alto
@@wanasiaw3055 secondo me va benone il 2% in questo caso, l'eccessiva estensibilità è da attribuire di più all'alta temperatura di chiusura rispetto al solito secondo me... farò altre prove cmq😉😃👋👋
Ciao grande. vorrei replicare la tua ricetta ma con la tipo 1 caputo. Non l'ho mai provata e ora non so se l'hai già provata anche tu. Ho sentito che ha un sapore/profumo molto forte, quindi a questo punto pensi sia meglio diminuirne la proporzione? Tipo fare un 70 nuvola super 30 tipo 1 se non addirittura 80:20?
Ciao! Si vanno benissimo anche le proporzioni 70/30 o 80/20, forse addirittura più "corrette" da un punto di vista di creazione di un blend. Io ho voluto "esagerare" con la tipo 1 per una questione personale😄👋👋👋
@@pizzeriadatoni grazie ;) comunque non ho scritto che sono d'accordo con te sul fatto che la nuvola super è un ottima farina. Anzi una gran farina per le pizze contemporanee. Anche se ultimamente sto usando petra0102hp.
Tony. La verità. Seguivo altri pizzaioli su UA-cam da iacopelli e capuano e i vari susta e company ..niente da dire su di loro. Sono dei superpizzaioli ..ma da quando seguo te. Nel mio piccolo .le mie pizze sono migliorate del 100% ... Top 👌👍✌
Lui da come si presenta sul social è un ragazzo molto umile,ii vede che nn è un pagliaccio e lo fa per pura passione,merita molto di più di altri pizzaioli a mio modo di vedere.sono mauro Tony sempre col contatto di mia figlia,stavo vedendo il video pk ho fatto più o meno un impasto del genere,a differenza tua con il 30 per cento di tipo 1 e stavo vedendo un po' alcuni dettagli.i miei complimenti più sinceri.
Già il nome PIZZUTI.. è tutto un programma. Meglio però farina PIZZUTA! Una domanda carissimo Tony, fanno anche la linea BIO (come la MARINO che è BIO su tutta la linea)? Immagino il profumo, si sente da qui. Rispetto ad altre, mi è sembrato leggermente meno cotto l'interno del cornicione, tu che dici? Amo l'interno un po' più cotto, come nel tuo video precedente. Grazie mille! (ps. il Like per te è di default!! :)
Grazie mille Giuseppe! Cottura andata oltre i due minuti quindi prodotto asciugato correttamente, la diversa apertura è da attribuire a diverse tipologie di farine (questo in realtà è il motivo per cui ho preferito 20g di sale ai miei soliti 25) cmq ti consiglio assolutamente di provarla se non l'hai già fatto 💣💣 non so se fanno una linea BIO ma questa nel video non è tanto lontana dal definirsi tale😉😃👋👋👋
Grande Tony , sono due volte che faccio la biga con la nuvola normale e mi vengono delle pizze spaziali devo provare con la nuvola super ti farò sapere, ma se vorrei mandarti le foto delle pizze per sentire il tuo parere dove te le posso mandare,un abbraccio
Ciao Domenico! Grazie💪 la super ti consente di idratare un tantino di più 👌 certo! Mi fa piacere! Mandamele appena riesci ad artebiancachannel@yahoo.com 😃👋👋👋
La scuola insegna che piu e grezza la farina e piu devi idratare il prefermento..quindi si poteva fare 2 bighe: con la tipo 1 al 65%idro che va a temp di frigo, l'altra biga con la nuvola e poi unirle. Ciao e grazie.
Il prefermento secondo me era già idratato a sufficienza, ricordiamoci che una biga di regola vuole idratazioni che oscillano tra il 43 e 45%, a noi serve la giusta idratazione per il nostro processo e nella fattispecie il prefermento ha maturato a pennello. Mi riservo di fare altre prove cmq...grazie del suggerimento 😉👋👋👋
Appretto cortissimo (4 ore) contro le solite 8 ore minime. È per via della tipo 1 che ha accelerato i tempi ? In un ipotetico utilizzo pro nella tua pizzeria ( quantità e % di lievito ovviamente rivisti), la tenuta in appretto sarebbe uguale (circa 2 giorni ma in TC) o no ? E L’appretto si potrebbe considerare OK ancora dopo 4 ore o dovresti tornare alle canoniche 8 ore , per via delle maggiori quantità? Se ho detto delle corbellerie, abbi pietà, considera il soggetto 🤪😅
Silvano secondo me ha maturato "in fretta" per l'elevata temperatura di chiusura, diciamo che va sempre bene, io cmq preferisco le 6/8 h...altri test ci diranno di più sicuramente 💪💪💪
Esatto le piccole bighe in frigo subito si inchiodano si impasta di più in pizzeria non ce questa problema si fa grosse quantità di biga io ogni giorno faccio 10,12 kg di biga
Non dimenticate il LIKE! Facciamolo esplodere sto pulsante caxxooo🤣🤣
Un risultato che da l’idea di leggerezza nonostante la presenza importante di tipo 1.
Sei un grande 💪🏼🤩😘
Grazie mille Nicola caro! 😄👋👋👋👋
Mamma mia Tony che spettacolo! Sei sempre al top 😍
Grazie mille caro Jonny!!! 😃❤️👋👋
Secondo me è una delle tue migliori pizze. Alto livello!
Grazie mille Massimo! 😃👋👋👋
Veramente un bel video, complimenti hai spiegato tutto e per me che sono un’amante della pizza fatta in casa, vuol dire molto! Ho imparato tanto! Grazie 🤗
Grazie mille Manuela! Mi fa davvero piacere! 😃😃👋👋👋
Un saluto 👋da una moldava! Mi è apparso per caso il suo video.. mi sono fermata ( la farina , pasta ,pane e la mia passione) .. mi sono iscritta per non perdere altre video e per conoscere meglio il suo canale UA-cam.. li auguro tanta salute e tanta fortuna! 🥰🤝🥰
Il piacere è tutto mio! Grazie di ❤️! Ho dato un occhiata anche io nel suo canale e lo trovo interessantissimo! Iscritto anche io davvero volentieri 😄👋👋👋👋
@@pizzeriadatoni Grazie❤
Non ti faccio più complimenti, sai cosa penso e sai da solo quanto sei valido 👏👏👏.
2 domande al volo :
- in impastatrice dopo i 15 min di riposo, perché hai sentito il bisogno di un rigenero, cosa che non fai , se non erro, con il tuo impasto tradizionale ?
- idem per i 30mn in frigo prima dello staglio, perché ne hai sentito il bisogno ?
Grazie come sempre per la tua generosità 🥰🙏
Ottime domande Silvano: ho fatto un rigenero brevissimo poiché ho avvertito davvero troppa estensibilità nell'impasto, volevo dare un pizzico di "nervo", poi la mezz'oretta che di solito faccio passare sul banco a t.a glie l'ho fatta fare in frigo poiché stavamo intorno ai 26 gradi se non erro (nel video ho dimenticato di dirlo, pardon😅) e di solito per il mio processo non chiudo così alto
@@pizzeriadatoni
Allora forse ci stava il 2,5% di sale ?
Grazie per la risposta.
Sei il Top 🙏
@@wanasiaw3055 secondo me va benone il 2% in questo caso, l'eccessiva estensibilità è da attribuire di più all'alta temperatura di chiusura rispetto al solito secondo me... farò altre prove cmq😉😃👋👋
🙏💪💪💪
Bravo Tony!! Al tuo solito processo hai saputo adattare tempi e temperature perché tu sai" leggere" l'impasto. Ed alla fine... Ottime pizze! 👍👍👍😉
Grazie mille Lorenzo! Direi risultato buono ma "migliorabile" sicuramente 😄👋❤️💪
Si d ' accordissimo il sapore sicuramente dalla tipo 1 Pizzuti ma l apertura dalla Nuvola super ,eccezionale in questo ! Un fantastico blend ! 😀
Davvero un prodotto finale esplosivo... farò altri test sicuramente Mario!😃👋👋
Grande Toni, spettacolare come sempre..
Grazie mille Paolo! Gentilissimo!😃👋👋👋
👍 Eccellente 🤗
Grazie mille Gena 😄👋👋👋👋👋
@@pizzeriadatoni vengo da una generazione di panificatori. Sei bravissimo. 👍👍👍👍👍👍👍
@@genadigenua8498 mi fa davvero piacere il tuo commento...grazie di ❤️!!
@@pizzeriadatoni 👍🤗
Che bombe
Grazie mille Carmine! E che sapore...
complimenti ! è un ottima pizza !
Grazie mille Antonio!😃👋👋
Ciao Tony complimenti!!! Dove hai acquistato la Pizzuti da 10 kg?
Ciao Carmine! Grazie mille!! La pizzuti tipo 1 in questo formato la tiene il cash & carry dove sto con la pizzeria 😄👋👋
Ciao grande. vorrei replicare la tua ricetta ma con la tipo 1 caputo. Non l'ho mai provata e ora non so se l'hai già provata anche tu. Ho sentito che ha un sapore/profumo molto forte, quindi a questo punto pensi sia meglio diminuirne la proporzione? Tipo fare un 70 nuvola super 30 tipo 1 se non addirittura 80:20?
Ciao! Si vanno benissimo anche le proporzioni 70/30 o 80/20, forse addirittura più "corrette" da un punto di vista di creazione di un blend. Io ho voluto "esagerare" con la tipo 1 per una questione personale😄👋👋👋
@@pizzeriadatoni grazie ;) comunque non ho scritto che sono d'accordo con te sul fatto che la nuvola super è un ottima farina. Anzi una gran farina per le pizze contemporanee. Anche se ultimamente sto usando petra0102hp.
Ciao tony ,quale mi consigli tra petra tipo 1.e pizzuti ..
Ciao! Sono entrambe validissima, credo che la tipo 1 della pizzuti sia più "giudata" e meno "problematica" 😄👋👋
@@pizzeriadatoni capito,le forze di entrambi io uso pizzuti costa d'Amalfi. Tipo 0
Tony. La verità. Seguivo altri pizzaioli su UA-cam da iacopelli e capuano e i vari susta e company ..niente da dire su di loro. Sono dei superpizzaioli ..ma da quando seguo te. Nel mio piccolo .le mie pizze sono migliorate del 100% ...
Top 👌👍✌
Mi fa davvero piacere questa cosa....! Grazie mille Mario! ❤️❤️
@@pizzeriadatoni 💪✌👍
Lui da come si presenta sul social è un ragazzo molto umile,ii vede che nn è un pagliaccio e lo fa per pura passione,merita molto di più di altri pizzaioli a mio modo di vedere.sono mauro Tony sempre col contatto di mia figlia,stavo vedendo il video pk ho fatto più o meno un impasto del genere,a differenza tua con il 30 per cento di tipo 1 e stavo vedendo un po' alcuni dettagli.i miei complimenti più sinceri.
Ciao di Tony la biga sempre come la fai tu al 50%% idro ?
Ciao Carmine! Si stesso processo di sempre 😄👋👋
Già il nome PIZZUTI.. è tutto un programma. Meglio però farina PIZZUTA!
Una domanda carissimo Tony, fanno anche la linea BIO (come la MARINO che è BIO su tutta la linea)?
Immagino il profumo, si sente da qui. Rispetto ad altre, mi è sembrato leggermente meno cotto l'interno del cornicione, tu che dici? Amo l'interno un po' più cotto, come nel tuo video precedente. Grazie mille! (ps. il Like per te è di default!! :)
Grazie mille Giuseppe! Cottura andata oltre i due minuti quindi prodotto asciugato correttamente, la diversa apertura è da attribuire a diverse tipologie di farine (questo in realtà è il motivo per cui ho preferito 20g di sale ai miei soliti 25) cmq ti consiglio assolutamente di provarla se non l'hai già fatto 💣💣 non so se fanno una linea BIO ma questa nel video non è tanto lontana dal definirsi tale😉😃👋👋👋
Ciao Tony complimenti ma dove hai la pizzeria?
Grazie mille Ciro 💪🙏 Provincia di Napoli, Pomigliano d'arco, via s.Pietro n.105👋👋👋
Grande Tony , sono due volte che faccio la biga con la nuvola normale e mi vengono delle pizze spaziali devo provare con la nuvola super ti farò sapere, ma se vorrei mandarti le foto delle pizze per sentire il tuo parere dove te le posso mandare,un abbraccio
Ciao Domenico! Grazie💪 la super ti consente di idratare un tantino di più 👌 certo! Mi fa piacere! Mandamele appena riesci ad artebiancachannel@yahoo.com 😃👋👋👋
1871 iscritta 55 like 👍😍🤗
Waaaa ieri cosa so usciti per di più anche forno quasi spento
Davvero delle nuvole 💣💣
La scuola insegna che piu e grezza la farina e piu devi idratare il prefermento..quindi si poteva fare 2 bighe: con la tipo 1 al 65%idro che va a temp di frigo, l'altra biga con la nuvola e poi unirle. Ciao e grazie.
Il prefermento secondo me era già idratato a sufficienza, ricordiamoci che una biga di regola vuole idratazioni che oscillano tra il 43 e 45%, a noi serve la giusta idratazione per il nostro processo e nella fattispecie il prefermento ha maturato a pennello. Mi riservo di fare altre prove cmq...grazie del suggerimento 😉👋👋👋
ATZO , abbonatevi ragazzi !!!!!!!!!!!! 🙏
È bello ricevere ed abbiamo ricevuto TANTO, è bello anche donare … 🙏🙏🙏
@@wanasiaw3055 grazie mitico Silvano 💪 dobbiamo pur finanziare in qualche modo sti esperimenti o no!?!? 🤣🤣😂😂
Seeeeee , mitico 🤣
Appretto cortissimo (4 ore) contro le solite 8 ore minime.
È per via della tipo 1 che ha accelerato i tempi ?
In un ipotetico utilizzo pro nella tua pizzeria ( quantità e % di lievito ovviamente rivisti), la tenuta in appretto sarebbe uguale (circa 2 giorni ma in TC) o no ?
E L’appretto si potrebbe considerare OK ancora dopo 4 ore o dovresti tornare alle canoniche 8 ore , per via delle maggiori quantità?
Se ho detto delle corbellerie, abbi pietà, considera il soggetto 🤪😅
Silvano secondo me ha maturato "in fretta" per l'elevata temperatura di chiusura, diciamo che va sempre bene, io cmq preferisco le 6/8 h...altri test ci diranno di più sicuramente 💪💪💪
hahahaha e chi lavora più.. ora ci devi assumere
Hahahah grande Massimiliano! Grazieeee
Quando parli di 1% di lievito ? Ti riferisci alla farina?
Ciao Davide! Si mi riferisco rapportato alla farina😄👋👋
Io tutto l'anno metto 1% di lievito
Utilizzando farine di media- bassa forza invece io devo dosare il lievito secondo il periodo😄👋👋
Esatto le piccole bighe in frigo subito si inchiodano si impasta di più in pizzeria non ce questa problema si fa grosse quantità di biga io ogni giorno faccio 10,12 kg di biga
Eh sì con i piccoli quantitativi c'è questo rischio...io per piccole bighe punto ad impastare "bene" la biga + 1% di lievito (almeno in inverno)😄👋