ХЛЕБ РЖАНО- ПШЕНИЧНЫЙ КОТОРЫЙ Я ПЕКУ УЖЕ 6 ЛЕТ
Вставка
- Опубліковано 4 сер 2018
- РЕЦЕПТ
мука пшеничная-225 г.
мука ржаная-250 г.
соль-1.5 ч.л.
сахар-1.5 ст.л.
дрожжи сырые-15 г.(сухие-2 ч.л.)
молоко-380 мл.
растительное масло-1 ст.л.
тмин-1 ч.л.
кориандр-1 ч.л.
ПРОГРАММА ржаной хлеб 3ч.30 мин. - Фільми й анімація
У автора ролика очень хороший рецепт. Я испекла из того, что было. Испекла на воде и добавила 1,5 ч.л. сухих дрожжей. Тмина не было - добавила семена льна. Вышло замечательно.
Спасибо, буду пробовать с меньшим молоком.
Спасибо за рецепт! Очень вкусный хлебушек получился.
Спасибо большое за рецепт. Всё получилось
Отличный получился хлеб! Спасибо! Делала в хлебопечке Redmond на цельнозерновом режиме.
Спасибо за рецепт. Хлеб удался очень аппетитным.
Спасибо вам большое, сегодня попробую
Испекла ржано-пшеничный хлеб, все добавляла по рецепту , у меня Мулинекс, сначала заливается жидкость, затем мука. Но, я нашла секрет для выпечки хлеба : добавить 1 столовую ложку столового уксуса. Так как делала по этому рецепту впервые, то добавила всего1 чайную ложку 9% уксуса. Качество хлеба превзошло все мои ожидания, хлеб хорошо поднялся и был очень пористый. Не бойтесь экспериментировать! И ещё, когда идёт замес, оставьте открытой крышку, это ещё больше обогатит тесто кислородом. Всем вкусного хлеба!
Зачем уксус?? У меня тоже мулянекс)
Попробуйте ещё и 2 ст ложки самой обыкновенной водки! Только не во внутрь, а в воду (просьба не перепутать! 2 чайных ложки, не стопочки)
И если хлеб печь на молоке ?тоже положить уксус? Молоко не скиснет?
@@Mr.Niks22 Уксус для того, чтобы хлеб меньше крошился. Дрожжи любят кислую среду.
А каким получился верх буханочки? На этом видео верх опавший. Как получается у Вас?
Спасибо за рецепт! Очень вкусно! Первый раз сегодня испекли хлеб.
Лоха
И как ??
Спасибо!
Отличный рецепт, очень понравился хлебушек, спасибо большое! :)
На здоровье Ольга
Спасибо большое за рецепт!
В гостях у Виктории на здоровье Виктория🤗
ХЮЙ
Й
молодец дорогая
А какой консистенции получается колобок?. Очень хочется попробовать ваш хлеб.
отличное видео это хорошо!
Спасибо!!!
И
%
Наташа , добрый день! А на хлебопечек другой фирмы можно применять ваш рецепт? Хочу побольше ржаной муки а у меня рецепт 5 0 на 50
Да можно
Хлебопечка только вмешивается и выпекает,а рецепты можно подбирать самому.
Good 🙂 video
Сегодня испекла хлеб в хлебопечке своей и понравился хлебушек.вкусненько.тоже буду часто готовить спасибо.
Верхушка упала, буду пробовать с меньшим колличеством молока, начну с 360 мл.Напишу, на чем остановилась.
Я пеку только из пшеничной муки высшего сорта, он путёвый, но не много крошится.
Испекла хлеб по вашему рецепту. На вид получился как ваш, с просевшей шапкой. На вкус приятный, мякиш липкий, воды действительно надо чуть меньше. Будем приспосабливаться. Спасибо.
Жидкости много
в базовом рецепте хлеба остальные ингредиенты имеют следующее соотношение:
мука 100%
вода 60%
соль 2%
дрожжи 1-2%(закваска 5-10%)
масло 5%
сахар 3%
сухофрукты, орехи, семечки 10-50 %
другие добавки 1-5 %
@@egorvanкак понять - базовый рецепт? Какой базы? 60% влажности это для ржаной муки очень низкий процент. Клейковины много и при 60% воды эту массу не провернёш. Это для пшеничной муки такая влажность подходящая. А у ржаной должна быть близкой к 70% и даже чуть выше, но тут уже другой вопрос появляется - начинает тянуться за лопаткой и липнуть на стенки и хорошего промеса не получается.
@@user-Erm
Базовый на то и Базовый, что бы вносить нужные изменения.
Ну что я испекла хорош получился
Здравствуйте. Верхушка хлеба опала, нужно меньше жидкости.
хлеб получился огонь! вместо молока добавила воду. Хлеб не крошится, изумительный
А вы с сырыми или с сухими дрожжами пекли?
👍🥰
Наталия,скажите,получится такой хлеб на программе для пшеничного хлеба?Может сделать тесто пожиже?
Здравствуйте Наталья, хлеб с ржаной мукой тяжелее чем пшеничный и ему нужно больше времени для поднятия теста.Если у вас программа не быстрая по времени,то я думаю получится.
@@user-mi8ep8lk6j Спасибо,попробую.
И все 6 лет крышка хлеба падает?🤣🤣🤣🤣такой результат в основном только у новичков
Если молоко заменить на воду , как будет?
Наталья хочу испечь по вашему рецепту хлеб. У меня хлебопечка Redmond на 750 гр вес выпечки, скажите подойдет ли рецепт для моей хлебопечки?
да подойдет доя любой хлебопечки
Я пекла хороший
Хлеб вкусный но плотноватый. Когда свежий вкусный.
Наталья! Хочу Вас поблагодарить за отличный рецепт. Сегодня испекла, все получилось прекрасно. У меня Панасоник 2501, и в книжке нет такого рецепта. Завела блокнот. Буду туда рецептики записывать. Огромное спасибо! Я его Дарницким, похож по вкусу.
Ирочка на здоровье пользуйтесь с удовольствием. У меня на канале в папочке ХЛЕБ все рецепты вкусного хлеба которые проверены временем и очень вкусные.
На 475 гр.муки 380 мл жидкости это много,поэтому у вас хлеб видно получился влажный из за много жидкости,больше муки на это количество надо было положить,на 500 гр муки 350 мл воды ,а там считайте сами
Чтобы крыша не падала, нужно не 380 гр молока, а 280гр, на это количество муки. За 6 лет, пора бы знать.
Это кому как? Может ее семья любят такой? И крыша им не нужна. Главнре мякишь..
Просевшая шапка- не красиво, но может элементарная ошибка в выборе Цвет корочки- попробуйте поставить на самую бОльшую и просесть не успеет , верх будет чуть плотнее и пористей. Благодарю за разновидность рецепта.
Так проседает то в самом начале нагрева, как только дрожжи теряют активность, то клейковина сразу утягивает тесто вниз. Дополнительный нагрев для цвета корочки в этом направлении не поможет.
здравствуйте Наталья. я совсем недавно приобрела печь Эндевер . вес выпекаемого хлеба 500 и 750. не могли бы вы мне оказать помощь в расчете компанентов хлеба для замеса на 750 гр. Заранее благодарю вас
от моего рецепта все компоненты минус 20%
@@user-mi8ep8lk6j спасибо!!!
кому интересно, хлеб весит 830 грамм
Наталья здравствуйте. Посмотрел ваш ролик. И услышал что вы печёте хлеб, именно на этой моделе 6 лет. Мне тоже очень нравится эта модель, но ещё колеблюсь на счёт покупки, а вдруг через месяц другой остановится. Наталья даже не знаю как поставить вопрос правильно, что посоветуете !? Наталья вы каждый день выпекаете !? 6 лет это срок. Как сейчас работает. Ответите, буду вам признателен.
У меня была точно такая хлебопечка старая модель она до сих пор работает (я ее отдала сестре),а эта новая модель уже 2 года я пеку хлеб 1 раз в 3 дня постоянно (магазинный хлеб не покупаю уже лет 6 (дети даже в гостях не едят магазинный хлеб) пеку и на дрожжах и на закваске .Очень довольна и ни на какую не променяю.
@@user-mi8ep8lk6j Наташа, очень приятно, что нашли время ответить, спасибо. Мы с вами говорим о модели панасоник sd- zB 2512. Наташа у вас такая я правильно понял.
Павел Гаценко да правильно
@@user-mi8ep8lk6j Спасибо Наталья, вы очень мобилны в плане ответа. У меня к вам ещё один вопрос, вопрос цены. Сколько она вам обошлась !? Заранее спасибо !!!
Павел Гаценко Если честно то я не помню прошло уже 2 года , но посмотрела сейчас на сайте она у нас стоит почти 200 у.е.
Здравствуйте, какой вес выпечки устанавливается?
У меня вес не устанавливается . Только XL,L,M.Я устанавливаю L
Сколько роликов смотрю все рассказывают рецепт, у каждого хорош спору нет, ну хоть бы кто озвучил каков вес буханки на выходе для их рецепта, ведь у каждой хозяйке на кухне есть весы.
Скажите пожалуйста, а этот рецепт прописан в книжке с рецептами или это ваш личный рецепт.?
Личный рецепт
буду пробовать.
Недавно купила хлебопечку, начала печь хлеб в ней, а верхушка падает, хоть плачь. Поскольку новый приборчик на кухне, мне интересно, и я всё заглядывала, как там всё происходит, хлеб вроде ничего, вкусный, но верхушки нет. Вот уже три раза стараюсь после замеса не открывать хлебопечку и о чудо все три раза хлеб получился с красивой округлой верхушкой.
Много жидкости. Нужно убавить немного.
Готовьте хлеб на натуральной закваске!!!
А шапочка почему опала? У меня тоже опадает,не знаю почему
Спасибо за ролик. А почему просевшая шапка. Он у вас всегда с такой шапкой.
Нет не всегда . Но всегда пеку по этому рецепту .
@@user-mi8ep8lk6j Я сегодня испек в хлебопечке хлеб, а верхушка просевшая, как в вашем ролике. Но почему. В чем причина. Правда я дал вместо пяти грамм, семь грамм дрожжей. Вы говорите, не всегда у вас проседает шапка хлеба, тогда почему так.
@@yuristark6946 х
Много молока. Нужно всего 304 мл
Если добавить немного концентрата кваса или квасного сусла, то хлеб получится темного цвета! Если его нет, то темный цвет можно получить, добавив немного растворимого кофе!
Ф
Или солод ферментированный
Если проваливается верхушка,надо меньше класть дрожжей! Я на 600 грм муки и 400 грм воды кладу полторы ложечки дрожжей.Это на хлебопечки Панассоник,а вот на СТАРЛинг меньше мерной ложечки И все было отлично!
Наталья, спасибо за рецепт. Лайк. Заходите в гости.
Спасибо
Где купила вы лопаточку для хлеба эту ? Можно ссылочку?
Эта лопатка для вымешивание хлеба идёт в комплекте . Их две идёт- для ржаного и для пшенично хлеба . Но можно купить на алиэкспресс их отдельно . Просто введите лопатка для хлебопечке Панасоник и вам выдаст много лопаток . Стоит лопатка на алиэкспресс 5 $
@@user-mi8ep8lk6j спасибо большое за внимание
Её кнопка от ютуба продаётся на авито
Здравствуйте, у меня нет штырька для ржаного хлеба, у меня обычная.
Пеку щас ваш хлеб у меня редмонд печка гляну на результат .
у меня тоже хлебопечка редмонд. Скажите на какой вес буханки вы пекли и соблюдали ли вы все пропорции рецепта как на видео?
Соблюдала все как написано 500 г
Пишут верхушка опала у кого то что нужно делать молока не 380 а 350 ....
А я делала на 380 мл у меня не опала смотрите там сами идеальный режим я ставила ржаной 3 ч
Хлеб,не то что испекся,он вообще сырой,не однородная масса.Внизу клейстер, сверху мука.Я думаю,это важно какой марки хлебопечь и у каждой своя очередность закладки ингредиентов.
Ну конечно. Если берёте рецепт из интернета, закладывайте продукты так, как в инструкции к вашей хлебопечке и все получится. И на вес обязательно смотрите. Если вы взяли продуктов на 750 гр, а выставили 500 гр, к примеру, то хлеб не пропечется.
А у вас на какой вес ваши ингредиенты?
Пёк по вашему рецепту и такая же печка. Верхушка опала? Что посоветуете?
Спасибо!
Молока не 380 , а 350 .
А я пекла не опала верхушка молока брала 380 мл
Как хорошо, что у меня такая печка, сча спеку и отпишу)) а я пишу только правду!)
Где правда? Получился хлеб?
А если нет такой лопатки а есть обычная?
тоже можно
Наташенька, пожалуйста, подскажи, какой белый хлебушек испечь в хлебопечке, чтобы был оччень пушистым(зять просит, а у меня с ним отличные отношения). Если можно напиши рецепт. Заранее благодарю.
Оленька на канале в плейлисте папка ХЛЕБ там весь хлеб который я пеку на протяжении 12 лет и рецептам не изменяю .
@@user-mi8ep8lk6j наташенька, большое спасибо за совет, сейчас зайду и поищу.
Добрый день скажите пожалуйста у меня все получилось нормально но последний 2 хлеба не получилось она осталось маленькая и не совсем готова, может сказать причина, спасибо
Может дрожжи не свежие или хранились неправильно
Уменьшите к-во дрожжей: сухих 1,5 чайных ложки и середина не будет опадать
Опадать будет !
@@gri500 нет, не будет ))
Шапка опадает не от дрожжей,а от лишней жидкости,на 500г.муки строго 320мл.воды, проверено годами,а от меньшего количества дрожжей хлеб просто напросто не поднимется
@@user-eo5nk9db7v320 мл. это влажность муки 64%, такая влажность для пшеничной муки, а это ржаной хлеб - влажность должна быть выше - около 70%, а иначе не промешаешь.
Спасите! Моя хлебопечка просит вес буханки 700-900? Какой вес?
Поставьте средний вес да и всё
Сложите вес муки и воды. Примерно получится вес буханки
Судя по весу ингредиентов -900.
Надо было переснять
Почему верхушка опала
Или много дрожжей, или много жидкости, или ставить короче программу выпечки...
Уксус для того, чтобы хлеб не крошился
А можно вместо высшего сорта взять цельнозерновую
Нет
Сделал как в рецепте, грамм в грамм, чёт в треть меньше получился, тяжелённый и липкий внутри. Хлебопечь точно как у вас. Что могло быть не так?
Наверное дрожжи плохие ( не поднялся и не пропекся) Я дрожжи покупаю только саф момент и храню их в холодильнике в закрытой баночке .
А можно только из ржаной?
Нет . Чисто ржаной хлеб никогда не готовят .
Объем буханки на выходе сколько ?
Примерно 700-800 г.
Как это "примерно"? При чётком соблюдении рецептуры разбег в 100 но.не допустим.
@@katealexandrova6748 я его не взвешивала поэтому и говорю примерную массу .Пеку много лет , а взвесить не взвешивала . Как нибудь взвешу и напишу вам.
Кто-то пёк, 830 г. получилось
Скажи хлеб крошится у вас
НЕТ несколько крошек я не считаю.Я не люблю когда хлеб крошится и поэтому годами экспериментировала и сейчас у меня все рецепты которыми я пользуюсь.
БЛАГОдарю Вас.
Хотелось бы узнать:
а почему Вы не печёте хлеб на ЗАКВАСКЕ?
Sorry,
ничего личного. Просто задаю вопрос, т.к.очень много запретов по использованию таких дрожжей,
да и самой становится понятно, когда начинаеш изучать их состав и приготовление, особенно, эти злополучные «Е-шки».
Буду БЛАГОдарна за ответ.
На закваске я пеку. В плейлисте хлеб найдёте рецепт пшеничного хлеба на заваске.Я показывала как его печь в духовке, так активно не у всех есть хлебопечка.
Наталья Пузырина
БЛАГОдарю Вас.
Но, Меня интересует:
хлеб на закваске в ХЛЕБОПЕЧКЕ или МУЛЬТИВАРКЕ?
Т.е. Вы в хлебопечке предложили рецепт на дрожжах, а не на закваске....
Вот Я и спросила....
Есть проблемы в выпечке хлеба на закваске в гаджетах?
@@lis7004 на закваске пекла и в хлебопечке, только на программе долгой 3,5 часа, так как ему нужно больше времени для подъёма сейчас пеку в духовке так быстрее.Если вы хотите испечь в хлебопечке, то берите все продукты в два раза меньше,и устанавливайте программу для ржаной хлеба.
Наталья Пузырина
БЛАГОдарю за оперативный ответ.
Я не люблю хлебопечки! Не нравятся! На кухне лишний гаджет...
Я избавилась от двух от лучших моделей (мировых брендов)...
Мне очень нравится печь в МУЛЬТИКУХНЕ.... или же в эл.духовке.
Пекла по вашему рецепту. Всё грамм в грамм. Верх опал, сам хлеб очень плохо пропекся. Буду искать другой рецепт.
Для хлебопечи рецепты должны быть четкие в граммах . Должны быть электронные весы даже в инструкции указано .
Аналогично.
Расчет жидкости : кол- во муки : на 100 и умножить на 64
Для пшеничного так, там ,где ржнаная 70
А, почему Вы хлеб не презентуете на закваске, о которой у Вас есть видео?
А какой вес хлеба получается?
800_900 г.
почему ржаной хлеб пекут с добавлением пшеничной муки ? это ужасно бесит где взять рецепт без пшеничной муки ? только на ржаной ?
А верхушка тоже 6 лет опадает?
Не всегда опадает .
Наталья, у вас всегда ржано - пшеничный в хлебопечке получается с опавшей верхней корочкой , это может качество муки влиять или жидкости нужно меньше ?
Всегда немного опадает ,так как тесто с ржаной муки само по себе тяжелое и не подходит так хорошо как пшеничный
В печке есть режим ржаного хлеба.Если он есть,то жидкости убавьте.У меня всегда получается шапочка.Проваливается если не угадала с водой
а цвет корочки какой?
Не правильная очередность закладки ингредиентов в инфобоксе. В Панасе первыми ложатся дрожжи.
В панасонике сначала кладутся сухие продукты, затем жидкости. А сухие дрожжи в диспенсер
@@annaanna7466 В диспенсер кладутся сухофрукты и орехи. Изучайте инструкцию.!
@@user-zp8ne7hi4k а вы изучили? Где в инструкции написано, что дрожжи нужно класть первыми
@@user-zp8ne7hi4k В Панасоник 2502 два диспенсера: для орехов/ изюма/цукатов и для дрожжей. В инструкции указано, что первыми кладутся сухие продукты без дрожжей, затем жидкости. Дрожжи - в диспенсер. После замеса, щелкает диспенсер и высыпаются дрожжи. Дальнейший замес идет с дрожжами.
@@user-zp8ne7hi4k вы не компетентны и не вежливы, все таки изучите инструкцию
2ч.л это много
Это зависит от марки дрожжей .
А вес?
600-700г.
У меня самое большое время 2.5часа. Пропечется
Должен пропечься . Попробуйте приготовить и мне напишите как у вас получилось.
Если нет режима "ржаной" я выставляю или французский или цельнозерновой. Там время побольше. И шапка не проседает.
6 лет печёте и ещё надо смотреть программу?
Кому нужен рецепт из инструкции???
Хлеб на молоке?мдааа
Верх опал. Что-то нарушено. Либо много дрожжей, либо воды.
Вообще то пшенично ржаной называется, а не наоборот
Верхушка не поднялась .
у ржаных сортов хлеба это норма
@@user-fz7qx6ps4l Посмотрите другие ролики ...
@@gri500 я технолог хлебопекарного производства. Обратите внимание на соотношение ржаной и пшеничной муки в других роликах
Хлеб пеку в МУЛЬТИКУХНЕ REDMOND MRK-M271(раньше пекла в обычной мультиварке REDMOND),
тесто замешиваю в кух.машине KENWOOD.
Хлеб поднимается на всю высоту чаши. Выпекается вместе с расстойкой 3 часа.
Отказалась от хлебопечки (такой же). И уже никогда не «вернусь» к хлебопечкам...
Даже не досматриваю ролик ..,простите , но у вас крыша хлеба провалена ,а это говорит о нарушении технологии приготовления )..
А у меня белый хлеб не опадает, а ржано- пшеничный всегда опадает, почему- не знаю...
А, как сделать, чтобы не проваливалось?
Верхушка хлеба у вас провалилась.
На 500гр.муки нужно 320мл.воды,а не 380, поэтому верх провалился
Верх проседает от лишней жидкости,а молоко в этом рецепте абсолютно лишнее, хлеб отлично выходит на воде