Les meilleures | Pâtes carbonara
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- Опубліковано 2 жов 2024
- Voyez dans cette série vidéo la crème de la crème, nos meilleures recettes! Ricardo présente les clés pour réussir LA meilleure interprétation de ces nombreux classiques culinaires, afin qu’ils deviennent les vôtres. Ici, il cuisine les meilleures pâtes carbonara à même la cuisine de développement. Apprentissages et rires au rendez-vous!
Pour la recette complète : bit.ly/36GO3pf
C’est ça qui nous manquent avec la
Pandémie... les contacts de proximité entre les gens. Merci pour cette vidéo
Tellement sympathique! :) Ricardo et cie, merci d'être notre référence québécoise, une fierté.
Merci Ricardo pour la recette vraiement utile en temps de confinement et surtout pas beaucoup elements
Merci Ricardo! Excellente recette! J’adore!
Super concept. J’adore la vraie vie qui continue autour de Ricardo! J’ai bien vu l’eau de cuisson partir dans l’évier, mais pas de UA-cam interactif ;-)
Mon chum et moi on disait Ricardo, gardes ton eau, garde ton eau!!! avant même qu'il soit au lavabo! On avait présentie qu'il jetterait toute son eau, comme ça nous est arrivé trop souvent :P On aime bien l'idée des capsules vidéos sur le web :)
super video mais la viande c'est du guanciale et pas de la pancetta, en Italie ca ne se fait pas avec de la pancetta :))
D'accord avec vous pour utiliser que le jaune d'oeuf .. 👍👍😋 très bonne recette moi qui travaille dans un vrai restos italien je valide 😋😋👍👍
Alors de votre côté de l'Atlantique ça doit être compliqué de s'en fournir (en France c'est déjà pas facile d'en avoir) mais normalement ce n'est pas de la pancetta qui est utilisée dans la carbo à l'italienne mais du guanciale (je suis pas sûr d'orthographier bien le mot). C'est beaucoup plus gras et ça aide à la liaison de la sauce et son onctuosité (pas besoin de mettre de gras pour le faire cuire d'ailleurs). Par contre tu n'avais pas besoin de retirer ta viande de la poêle, et tu as mis trop d'eau dans ton fromage. L'idéale c'est mettre de l'eau de cuisson au moment d'ajouter les pâtes dans la poêle (plus ou moins une louche, mettez moins que plus déjà, il faut que ça arrive environ d'un peu moins que mi hauteur des pâtes) et dans la préparation à base de fromage il faut mettre environ une louche d'eau de cuisson mais il ne faut pas que ce soit liquide, il faut une texture crémeuse . Tout ça pour que la sauce soit crémeuse, nappante. D'ailleurs il faut ajouter la préparation hors du feu pour éviter la coagulation des œufs. Pour ce qui est du dressage, tu prends ta pince et une louche, tu prends ensuite une poignée avec ta pincée de pâte et tu l'enroules dans la louche, ça fera un beau petit nid (il ne faut pas trop prendre trop de pâte d'un coup non plus, il faut visualiser le contenant de la louche, si ça ne fait pas une assez grosse portion faites un autre nid à côté, ce sera plus joli que de le poser sur l'autre).
Guanciale et peccorino, et comme tu dis mettre moins d'eau - et ne pas la jeter si possible 😅
Les deux ensemble ne sont pas trop salés, et c'est délicieux... Mixer tous les ingrédients au final, sans rien mettre de côté, et chauffer la sauce sans la cuire pour éviter d'avoir une omelette !
Remplacez la pancetta par de la guanciale et vous aurez le meilleur carbonara ever
Je suis d'accord avec quasiment toute la recette excepté une chose très importante, pas de pancetta dans une VRAIE carbonara, on utilise de la guanciale (joue de porc).
ben oui toi , essaile de trouver ca dans les épiceries au quebec , bonne chance
@@bluetonik7323 on en retrouve un peu partout. Et chez Milano il y en a tout le temps ;)
@@Hohow3 , c’est loin d’être « jojo » de traverser le pont pour se rendre à Montréal !
c'est une recette récente, le guanciale est recommandé, mais la pancetta est acceptée aussi... il faut juste faire gaffe que c'est plus salé, donc le mix parmeggiano et peccorino est peut-être préférable dans ce cas. Avec du guanciale, c'est mieux d'utiliser uniquement du peccorino.
Faux !! Les 2 sont utilisés !!! Celà dépend de la région où tu es en Italie et évidemment celà dépend des goûts de chacun
Bonjour,
J'aimerais savoir où vous avez prit votre planche à découper ?
Ricardo. Offrez vous un moulin à poivre avec un mécanisme Crushgrind. Plus besoin de concasser. Vous pourrez choisir votre mouture. Merci pour la recette.
Panceta pcq vs n'avez pas de guanciale je suppose.
Pig cheek for the win
SERAP of course
Ricardo j'adore tout tes produits mais je suis étonner que tu n'est pas encore arrivée avec la conception d'une casserole avec l’égouttoir intégré dans le couvercle? Tellement plus pratique!!
merci, je vais faire cette délicieuse recette , il va manquer le vin, vous suggérez lequel ?
Super pour bien cuisiner mais aussi pour apprendre le français québéquois
D'après moi ricardo avait pris 2-3 double expressos ce jour-là 😅
2:00 " il y a rien de plus dangereux qu'un couteau qui ne coupe plus". Je pourrais en nommer plein des choses plus dangereuses, mais c'est des mots que youtube n'aime pas.. genre bmobes, fisul, amres cihmiueqs, etc.
En Italie ils utilise du guanciale c’est de la joue de cochon sèche non fume
C'est pas des grosses tranches qu'il faut dire, mais des tranches épaisses.
C'est recette sans vin blanc tres bien pour enfants
Le poivre, à la fin! le poivre c'est extrêmement volatile
Je criais à mon écran « Ton eau de cuisson!!! Ton eau de cuisson!!! ».
Bohémond de Tarente Surtout que je sais cela et qu’il n’y a justement pas une goutte de crème dans la recette 🤔🤓. Une chance que je sais écouter 👂et lire...
115 g (1/4 lb) de pancetta, coupée en dés (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir concassés au mortier
225 g (1/2 lb) de spaghettonis
4 jaunes d’œufs
75 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
75 g (3/4 tasse) de fromage pecorino romano râpé finement
Un peu d'huile 😂😂😂
Dommage d’utiliser de la pancetta à la place du guanciale…
Alors normalement c'est avec de la guanciale et non de la pancetta.. Mais après tout c est bon quand même 👍
Excellent, j'aime cette façons dont vous présentez votre recette...continué j'aime
salut Ricardo moi j'ai travaille 33 ans pour radio canada a trois-rivieres (cktm-tv) et on a fais beaucoup d'emissions de cuisine et pour voir l'interieur des chaudrons pendant les cuissons on avais placer au plafond du studio un miroir et la camera prennait le miroir et ont avais une vue parfaite de l'interieur des chaudrons, un petit truc en passant, je ne manque jamais tes emissions a 11.00 le matin a radio-canada
Tres bon et aussi très difficile a digérer 🥴
Un grand chef n’est pas aussi bon dans tout, la preuve, tu délègue l’entretien des couteaux. Mon problème c’est que j’habite tellement loin. Non sérieusement ce n’est pas si facile de trouver la compétence et c’est tellement mieux d’apprendre. Pourrais-tu inviter un chef qui s’y applique, merci à l’avance et sache que j’apprécie ce que tu fais si bien.
Hahahahah !! J’ai trop rit !!!!! 🤣❤️
Moi aussi!! I loved it. Vraiment comme moi à la maison! 😂
y a toute la cuisine a nettoyer en une vidéo mdr !
Si on ne trouve psa le pancetta est c e on peut pas utilser le bacon ou le jambon
Ok merci pour l'info.
Pour ne pas oublier de garder un peu d'eau de cuisson, je mets toujours une tasse à mesurer dans la passoire ! On apprend avec le temps ! Hihihi
Bonne idée!
PURÉE DMERDEEEEEEEEEEEEEE!
guanciale égal carbonara........... pas guanciale... pas carbonara !!!!! 🤪
Bonjour c'est quoi la différence entre la pancetta et le guanciale au niveau du goût?
Trop drôle. Merci pour le fou rire
enfin un chef souriant!
ua-cam.com/video/iDX_aYFzEd0/v-deo.html
Voilà c'est juste un peu plus authentique et classe ! italien quoi !
M D R 😂😂😂 Vous êtes très rigolo merci pour votre recette et votre accent canadien j'adore ainsi que votre humour merci à vous 👍👍👍😹😹😹 et bonne continuation 😋😋 . Marie-Agnès
Jean 6:35 Jésus leur dit: Je suis le pain de vie. Celui qui vient à moi n'aura jamais faim, et celui qui croit en moi n'aura jamais soif.
Wow Ricardo c’est sur qu’on l’essaie 💕
Sans vouloir etre juste mechant, Ricardo ne survie pas 1 semaine dans une vrai cuisine italienne 🤝
J'arrête là cette vidéo! Okay pour la Pancetta mais alors uniquement par défaut.
Si on parle de VRAIE Carbonara, c'est la Guanciale(joue de porc)qui donne cette saveur si particuliaire, et surtout c'est le gras de la Guanciale qui en fondant permet de cuire la gousse d'ail(que l'on retire).
Questa non è la carbonara già che metti l olio con la pancetta ti dovrebbero lapidare. quella pancetta fa accapponare la pelle. Non ce nulla da fare voi francesi con la pasta ci litigate e poi non avete gli ingredienti all' altezza.
Nutella ?
@@sneax____7820 accertati che sia realmente nutella e non un altra cosa
Ah! Les Italiens! Vous faites vraiment chier avec votre dogmatisme culinaire!
N'oublier jamais que l'eau de vos pates sert toujours pour une sauce d'accompagnement...recette sympathique chef sympa....
👍👍👍👍👍
Meme moi si j'avais une cuisine comme ca pas te mentir je vais cuisiné toute la journée mdr
ps: je fais des vlog a Montreal aussi dans ma chaine ytb
Ah, purée!
#nouvelleexpressionpour2020
Je veux bien te croire Ricardo que ce serait les meilleurs carbonaro, mais j’en ai mangé d’excellent à Roma! 😉
? C24 3
Well... this is a good carbonara because i didnt see creime freiche (la panna di merda), but in the end isnt soo good... you did it wrong when you put water in the egg and pecorino before you mixed them and you put too much water in them
10
Un truc vu dans une autre émission de cuisine pour éviter les "Purée de merde" !!! Toujours mettre la tasse à mesurer dans la passoire... pas moyen de la manquer avant de vider le chaudron... 😉
Vous êtes sûr d'être cuisinier...je rigole...vous êtes trop drôle...un décalage terrible entre la maîtrise théorique et l'application...merci pour cette ambiance spéciale Canada.et la recette super goûteuse..je conforme.
Haaaaa biz comme tu mettais l'huile dans la poêle j'ai eu le réflexe de penser que le bouchon tomberait c'est FOU c'est arrivé lollllll
j'vais aller faire la vaisselle ....et finir tes plats ...Miam. :)
Un peut d huile😂😂😂😂😂
Enfin une vraie carbonara à l'italienne, c'est exactement comme je la prépare depuis que Je l'ai apprise de mon mari italien,la seule différence je ne rajoute pas l'eau de cuisson dans le mélange oeufs/fromages mais plutôt aux pâtes pour finir la cuisson dans le poêle.
La carbonara ne se fait pas avec de la pancetta, mais avec du guanciale!
Ça commence à être compliqué s'il faut s'engager une équipe pour rattraper toutes nos erreurs...
Cher Ricardo, vous êtes mon idole.
Moi aussi c’est mon idole!
C'est super que les gens s'intéressent enfin aux recettes originelles, mais l'utilisation du guanciale serais plus approprié. l'huile d'olive est inutile parce que le guanciale donnera le gras très parfumé. Il ne faut pas oublier que la carbonara était un plat pauvre donc techniquement il faut utiliser l'œuf entier et ce sera plus léger. Il suffit tout simplement de retirer la poêle du feu pour ne pas trop cuir les œufs.
Tout à fait d’accord. ÇA c’est la vraie recette!
Pour réussir une troisième recette de pâte, j’ai dû réduire considérablement les liquide ainsi j’ai dû mettre 130 ml d’œufs et eau au lieu de 180 ml. De plus a la fin, la pâte était vraiment très très humide et je devais la pousser dans la visse. Qu’est-ce que je dois faire pour respecter la recette?
est-ce vraiment un crime de mettre de la crème liquide plutôt que de l'eau des pâtes dans notre sauce ? je trouve la sienne un peu trop liquide à mon goût et pour faire fondre le parmesan avant de le verser dans la poêle je passe ma sauce légèrement au microonde
Une carbonara avec de la pancetta 😂🥲😭
Superbe se mec je v esseyai et plutôt comique sa change tt !!!!
pourquoi les pates sont toujours malmené
des fromages que l on a de la difficulte a trouver.
Cela semble bon.merci 😅
Pourquoi pas du guanciale
12:00 le gars sur la droite looks confused lol
jcapote lol
Mais j'aime tes recette en doute pas
Bravo ricardo
C'a l'air super bon! Existe-t-il une alternative végane pour les pâtes carbonara..?
😉🧡👋😋
Merciii je vais essayer..! Simple et pratique pour une debutante en cuisine comme moi ☺️
Un présentateur de recettes hors pair.Ricardo me fait saliver.
Vraiment excellent comme recette merci !
Bravo , pour l'huile 😉
'Plus savoureux juste mettre de la crème' xd. Etonné que peu de gens ai teste version crème+oignons mais avec le fromage (qui fais épaissir la crème suivant la dose) et l'adoucie et le gout est juste niquel.
pas la crème dans le vrai carbonara.
On appelle pu ça carbonara
Réf! ;)
Déjà la carbonara c’est avec du Guanciale (joue de porcs séchée) et pas avec de la Pancetta.
Exactement ! Bravo
Recette. Vege
Pour ceux qui râlent qu’il faut absolument de la joue de porc ?! Eh bien on fait avec de la pancetta !!! 🙄
Charles Papillon Martel oui
Et bien de ce n’est pas la vraie recette. Faut transmettre les bonnes infos quand même! Sinon les traditions se perdent. Quel dommage
Merci
Lollllll. 😂
J'adore le concept
Cool
BROVO SUPER RECETTE
On va l'essayer, bien sûr!!! Bravo Ricardo et sa belle équipe!!!
1- un vrai Carbonara c'est pas de la panceta mais le guanciale. 2- les romains mettent que du pécorino, pas de parmesan...
Bonjour merci je l’ai faite ce soir mais la sauce comme du lait caillée !! Pas assez d’eau de cuisson ? Les enfants ont détestés ..... ils préfèrent avec la crème et les lardons ....
pck ton couteau a l'air d'un couteau a 15$ de chez linen chest ricardo xD
pour ceux qui se posent la question, oui moi je remplace le parmesan (je déteste a mourir) par du cheddar mi-fort râpé finement et c'est franchement succulent :-)
Shame on you pecorino et parmesan c est tout !!
Beaucoup de locution pour une simple recette de ménage !
De plus en plus dans les restos qui cuisinent des pâtes, c'est un concours de la pâte la moins cuite.
C'est devenu n'importe quoi. Les pâtes sont pas cuites et les gens s'extasient.
Qui eu cru que les gens aiment avoir de la texture dans leur bouchée plutôt que des spags trop cuits comme à la cafétéria de la polyvalente...
JujuForTheWin bien-sûr! Même un écureuil aveugle peut trouver une noisette de temps en temps!!! Tu connais la nuance?? Entre trop cuit/trop cru pour te donner un ordre d'idées.
Vvvvvvvvvvvvvvvvvvv je ne suis pas BocWow Wow Wow route route route des gros bébébby
Sérieux un chef qui est pas foutu d'aiguiser son couteau de chef WOW! Désolé de te le dire tu as pas honte...?
Règle numéro une en cuisine .............. ON PORTE UN TABLIER !!!!!
Ou des vêtements de cuisine et PAS UN PULL BLEU !!:!
Pas d'hygiène dans votre pays ????
#fin du monde ...................
Wtf calme toi