제과기능사 실기 버터스펀지 케이크(별립법) Butter Sponge Cake
Вставка
- Опубліковано 13 вер 2024
- 버터스펀지케이크(별립법)
#제과기능사
시험시간 : 1시간 50분
제법 : 별립법
반죽온도 : 23℃
비중 : 0.45 ~ 0.55
굽기 : 윗불180℃ 밑불160℃에서 25분
재료 및 무게
박력분 : 600 g
설탕(A) : 360 g
설탕(B) : 360 g
달걀 : 900g
소금 : 9 g
베이킹파우더 : 6 g
바닐라향 : 2 g
용해버터 : 150 g
1. 요구사항
※ 버터스펀지케이크(별립법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
※제조공정
1. 계란 17개를 노른자/흰자 능숙하게 분리한다.
☞흰자에 노른자가 들어가지 않게 주의!!!
2. 큰 볼에 노른자 풀어준 후 설탕A + 소금을 넣고 휘핑한다.-수작업
☞이이보리색이 나오고 부피가 오를때 까지...
3. 흰자를 풀어준 후 설탕B를 넣고 머랭을 올린다-기계작업
4. 노른자 휘핑한 볼에 흰자 머랭 1/2를 혼합한다.
☞머랭 살짝 보일 때 까지만...
5. 체질된 박력분 + 베이킹파우더 + 바닐라 향을 섞는다.
6. 용해 버터 혼합한다.☞반죽의 일부를 덜어서 혼합 한 후 본 반죽에 섞는다.
7. 믹서볼에서 나머지 머랭을 신속하게 혼합한다.
8. 비중 0.45±0.05 재기
9. 원형 3호팬 4개에 균일하게 채운다
10. 윗불180℃, 밑불160℃에서 약25분 정도 굽는다.
11. 다 구워지면 탭핑을 한번 하고 뜨거운 팬에서 빨리 빼낸다
전문가특: 대충하는 것 같은데 모든공정이 완벽 ㄷㄷ
기능장님이시니..
선생님 안녕하세요 별립법에서 저는 노른자도 중탕하고 기계로 믹싱하는 걸로 배웠는데 시험장에서 그렇게 해도 될까요? 노른자 먼저 기계 믹싱하고 설거지 하고 흰자 믹싱했어요
그래도 됩니다.
감사합니다😊
노른자분리시 손으로 해도 감점안되죠?
감점 없습니다.
볼수록 재미있고 힐링돼요.한번 전에 만들어 봤으며 또 만들어 보려고 해요.더 잘만들어 볼게요.
팬 꺼내실때 박력이 넘치십니다~^^
덕분에 잘 배워갑니다~~
광고도 빠짐없이 잘보았습니다~
선생님:) 안녕하세요.
이번에 버터스펀지 별립법으로 합격했는데, 선생님의 영상들과 댓글 답변 덕에 합격할수 있어 감사인사 댓글로나마 전합니다.
공부지만 영상에서 선생님의 공정 볼 때 마다 감탄도하고 힐링도 했습니다. 너무 감사합니다!
요즘 실기시험 준비중인데 선생님의 동영상이 많은 도움을 받고 있읍니다.
늘 학원가기전에 하루전날 열심히 레시피
확인 작업하는방법 포인트 확인하고 한번
만들어 보고 갈려고 노력하고 있습니다.
자세한 영상 진심으로 감사합니다.
@@choisbaking8764 감사합니다.
시험 일주일 전부터 빵타지아님 영상들 보면서 온도,시간,제조공정 메모하면서 공부했는데 이번 기능사 12회 시험에서 버터스펀지 케이크 별립법으로 합격했어요!! 좋은 영상들 감사합니다~
합격을 축하드려요 ~~♡
흰자 노른자 분리하다가 흰자에 노른자가 조금 들어가면 어느정도 감점일까요?
감점 없습니다
@@choisbaking8764 혹시 팬닝할 때 볼에서 반죽 싹싹 못긁고 조금 남겼는데 감점사항일까요??
@user-eg8vx9eu9q 감점입니다
@@choisbaking8764 답글 감사합니다!!
내일 모레 시험이라 다시 첨부터 차근차근 보구있습니다 다른게 아니라 궁금한게 공립법이든 별립법이든~
그 버터 섞으실때~~ 따로 별도로 안섞고 바로 반죽으로 부어서 섞어주시던데‥‥
그래도 상관없는건가요? 계속 별도로 섞는 영상만보나가 처음보는것같아 질문드려봅니다~😅😅
전혀 상관없어요.
선생님 영상 덕분에 버터스펀지 별립법으로 제과실기 오늘 합격했습니다 학원에서 알려준 팁과 선생님 영상 덕인거 같아요ㅠㅠ 제빵도 잘볼게요 ~~ 감사해용
축하드립니다 ~♡
와 선생님 정말정말 감사합니다.. 학원다니고 제빵자격증은 땃는데 중간에 사고를 당해서 1년간 쉬다가 다시 제과실기 시험을 도전하려합니다.. 학원 다닐때 자세히 적어뒀던 공정을보면 기억날줄알았는데.. 하나도기억이 안나고 모가뭔소린지 당황스럽던 찰나였는데.. 이영상들이 자세히나와있어서 큰도움이 될거같아요..!! 이영상들 보면서 열심히 다시해볼게요ㅠ 영상 정말정말 감사합니다!
다시 도전 축하드립니다.
영상 잘 보시고 시험 합격하시길 기원합니다.
@@choisbaking8764 선생님.. 제과 시험 도중에 휘퍼를 바닥에 떨어뜨렸는데 실격인가요...?ㅠㅠㅠㅠ
@@user-du8rq3fb7r 실수 할수도 있죠. 제품이 잘나오면 합격합니다.
너무 감사해요 ! 첫 실기 시험은 떨어졌지만 그래도 두 번째 실기 시험 때 침착하게 했더니 합격했습니다! 항상 초이스베이킹 응원하겠습니다! 침착하게 배운대로 하는 게 정답인 것 같습니다!
축하드립니다 ~~
@@choisbaking8764 좋은 영상 감사합니다 ㅎㅎㅎ
본반죽에 그냥 바로 용해 버터 때려넣는 박력이... 그리고 잘나오기 까지..ㄷ
제품 나오는거 보면 어떻게 저렇게 잘 나오는지 대단해요~ㅋㅋ 감탄하면서 봅니다~ ㅎㅎ
예습과 복습할때 기억이 안나면 보러오는데 영상이 너무너무 좋습니다!
카스테라같아요.맛있겠어요.많이 배웁니다,망처서 사먹었어요.카스테라가 어렵더라구요.노른자가눌러붙고 떡진카스테라가 계란산판연습하다 버리고 비린내가 나는 떡이된카스테라 아랫부분은 다 타고 먹지도 못하고 버렀어요.그되론사먹고있습니다.
감사합니다
늘 잘보고 있어요! 감사드려요❤️ 머랭 칠때 설탕을 꼭 나눠넣지 않아도 되는걸까요?
머랭 초기에 설탕을 넣으면 더욱 단단한 머랭을 만들 수 있습니다. 한번에 넣어도 됩니다.
선생님! 제과시험을 일주일앞두고 유익한 영상 정말 잘 보고있습니다! 그런데 노른자에 설탕 소금 넣고 믹싱하는 단계에서, 어떤경우는 설탕이 거의 다녹을때 까지 믹싱해줘야하고, 어떤경우는 너무많이 저으면 안된다고 배웠는데요, 혹시 그 차이가 어디서 오는건지와 제과 시험종류중 설탕다녹이는 메뉴 / 다안녹여도 되는 메뉴 구분하여 알려주실수 있을까요?ㅠㅠ
용해버터는 희생 반죽으로 넣어야 되는건데 바로 투입이네요
왜 자꾸 태클 거시나요?
꺅 쌤 저도 학원에서 배우고 쌤 동영상 세번씩 봣어요 제빵 제과 원패스 했습니다. 넘 감사드려용!!
정말 축하드려요~
따로 집에서 연습하셨을까요??
@@hb_581 연습은 마들렌만 했어요 동영상 진짜 마니봤어여
@@user-sy5vx5xe4x 답변 감사합니다ㅎㅎ 저도 오늘부터 열심히 돌리려구요! 시험은 어떤거 나오셨어요?
@@hb_581 파운드케이크/버터톱식빵
전문가의 손길이 느껴지는 영상이네요
터프하게 탁탁 내려놓으시고 척척 잘꺼내심 멋있어요ㅋㅋ
관심이생겨서왔는데 보기만해도 팔이엄청 아파보임
선생님 ~요번에 시험봤는데 별립법 계란양이 900그램인데 흰자 노른자 분리하는데 계량할때 계란양을 어떻게 맞춰야하나요??전 흰자 무게 따로 노른자무게 땨로 재서 흰자에서 뺐는데 이게 맞는건지요??노른자무게를 빼야햐는지
흰자에서 빼는게 맞는지요??감독관님이 계량하고 남은건 반납하라고 하더라구요..
계란은 900그람(약18개 정도) 무게를 달아서 사용하시면 됩니다.
계란 무게가 대락 껍질이 10% 정도 되니깐 990 그람 정도 달아서
흰자와 노른자로 분리하여 사용하시면 됩니다.
따로 노른자, 흰자 계량하지 마세요...
내일 시험입니다.
원패스하고싶어요.
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
응원합니다.
선생님의 기술이 정말부럽 ㅎㅎ
선생님 붙었어요ㅠㅠ 감사합니다 진짜루~ 제빵시험도 열심히 해보려구용 ㅎㅎ 좋은일만 가득하세용
진심 축하드립니다 ~^^
어떻게 탁탁하면 저분처럼 계란이 저렇케 껍질이 두쪽으로 정확히 깰 수 있나요?
저 실기시험에 버터스펀지케이크 별립법이 나와서 불안했는데 지금까지 실수한거랑 못한거를 생각하고 열심히 했더니 제 예상점수 보다 더 높게나왔고 65점으로 시험합격했어요!!
정말~~~축하드립니다^^
선생님..실기준비중인데요.. 사전준비때 계란깨서 중량체크후 노른자 흰자 분리하면 될까요...? 계란을 지급받은 그대로 분리하면 될까요? 학원에선 계란수량데로 분리해서 사용하더라구요
계란을 무게를 달아서(예를 들면 100g 이라면 껍질포함 110g을 )계랑하여
그냥 나누면 됩니다.
선생님 요즘 같이. 추운날에 별립법 제품들은 노른자 반죽할 때 노른자반죽을 따뜻한 물에 올려 중탕하듯 휘핑해도 괜찮을까요??
당연히 따뜻하게 해야지요.
집에서 연습 할때 손으로 해도 무관한가요?
저희 집에 오븐 있는데, 윗불 아랫불 없어요. 180 또는 160도 둘 중에 어느온도가 적당하나요?25분~30분 정도 구우면 되죠?
혹시 휘퍼나 주걱으로 해도 무방하나요?
- 손으로해도 괞찬은데 힘들덴데요......
- 윗불 아랫불이 구분이 없을때는 윗불과 아랫불을 더해서 2로 나누어서 사용하시면 됩니다.
- 반죽시 휘퍼나 주걱 아무거나 사용해도 되지만 마지막엔 주걱으로 가볍게 섞어주어야 합니다.
버터스펀지 별립법 학원에선 비중 0.5에서 0.6 사이라고 배웠는데 그정도나와도 감점안되나요?
또 녹은버터를 가루류 다음으로 넣어줄때 60도에 맞추라고 배웠는데 따로 중탕을 한뒤에 넣어야하나요?
비중 맞습니다. 감점 없습니다. 버터 온도 날씨에 따라서 추우면 조금 더 올려도 됩니다.
أريد أن أضيف الحليب
선생님
그냥 전란, 버터, 소금, 설탕 다 부어서 비벼도 비슷하게 되지 않나요?
머랭은 왜 치고, 노른자는 왜 따로 반죽하고 설탕 소금도 따로 넣고 섞고, 버터도 왜 굳이 마지막에 넣는 건가요?
제가 필기 공부를 했는데도 영상으로 실제로 보니 이해가 안되네요
학원에서 이런 거 물어볼 수 있을지도 모르겠고...
선생님한테 도움 받을 수 있을까요
제가 선생님 영상 다 볼 거 같은데.. 이런 질문은 좀 민폐일까요..
-너무 초보적인 질문이라~ㅠㅠ
-전란과 버터를 같이 넣으면 거품이 안나요
-거품형케이크는 달걀을 저어서 거품을 만들고 그 공기가 오븐에서 팽창하면서 부드러운 카스테라가 됩니다.
-학원에서 보다 자세히 가르쳐 드릴겁니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!!!!!!!!!!!!
@@choisbaking8764 그런데 제가 국민취업지원제도 절차상 학원을 2주 후에나 갈 수 있을 거 같아서요ㅠ.. 궁금한 걸 참지를 못하겠어요 선생님..
영상 잘보고 있습니다~궁금한게 머랭을 노른자반죽에 넣을때나 체친가루 넣을때 휘퍼기로 해도 무관한가요??? 주걱으로도 가능하죠??
휘퍼로 해도 되지요 그러나 마지막 머랭 넣고는 주걱으로 해야합니다.
모두 주걱으로 반죽해되 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다ㅠㅜ
쌤. 혹시 계량시간에
계란은 별립법인디 황백분리해서 재야하나요?
아니면 그대로깨서 계량부터 하고
노른자를 빼내야하나요?^^
계량시간에는 계란을 가져다만 놓고 작업시간에 계란을 깨어서 노른자와 흰자로 분리하여 사용합니다.
선생님 영상 항상 잘보고있습니다 :)
별립법도 계란무게를 재고 사용해야하는지 궁금합니다..! 무게를 잰다면 계란을 다 깨고 분리해야하나요 ..?
별립법이 경우 그냥 달걀 갯수로 사용하면 됩니다. 무게 잴 팰요가 없어요.
@@choisbaking8764 감사합니디 :)
별립법과 공립법 중 뭐가 더 맛있나요?
개인적으로 공립법입니다.
몇 가지 질문사항이 있습니다. 밑에 코멘트에는 용해버터를 마지막에 넣으라고 되어있는데 동영상에서는 중간에 넣으셨는데 상관 없을까요? 그리고 패닝할때 몇 그람 정도로 예상하고 팬닝하면 될지도 알려주시면 감사하겠습니다. 좋은자료 감사합니다!
동영상이 맞아요ㅠㅠ 고쳐놓았습니다...
팬닝은 반죽 모두 더하면 2.388g ÷4=597g 손실을 감안하고 570g 정도 팬닝하면 되겠네요...
@@choisbaking8764 감사합니다 많은 도움이되었습니다.
선생님 궁금한게 있는데 흰자.노른자 분리하기전에 껍질이용해서 분리하려면
미리 달걀을 씻어야하나요?
아님 그냥 사용해도 되나요?
댤걀을 씻을 필요가 없습니다. 그냥 사용해도 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다😍😍
오늘 첫수업으로 공링
내일배울거 예습할겸 왔어요~^^
선생님~~ 노른자에 설탕이 완전녹을때까지
완전아이보리가 될때까지 안해도 괜찮나요??
설탕은 다 녹아야하고 아이보리 색이 될때까지 하는것이 좋습니다.
@@choisbaking8764 선생님 요구사항에서 계란개수를 지정해서 주는데 레시피에는 g수로 계산되어 나오는데 어떻게 해야 맞는건가요?
특히 별립법의 경우 제시된 개수로 하는것이 맞는것인지 아니면 제가 레시피에 나온 계란 g수를
계량하여 노른자 흰자 분리 하는거이 맞나요??
시험장에서 철판 올리지 않은 채 그냥 넣어서 구우면 감점입니까?
감점은 없습니다. 그러나 철판을 사용하지 않고 팬을 직접 넣는것이 불 조절하기 좋습니다.
선생님, 다른 분들은 나무주걱이나 고무주걱으로 흩뿌리듯이 머랭을 섞고, 비중이 0.6이상으로 높게 나오더라고요.
혹시 선생님은 휘퍼로 섞으셔서 비중이 적당하게 나온건가요? 비중의 적당선의 비법이 휘퍼면 저도 휘퍼로 해보려고요ㅎㅎ
예 그렇게 해보세요.
5:47 휘생반죽 공정 안지켜도 제조공정 점수는 안깎이나요?
@@choisbaking8764 어... 에듀윌 제과기능사책이 잘못된건지 별립법에서도 희생반죽공정이잇네요;;
버터 60도 녹이는건 중탕으로 해야하는거죠~? 불올리고 중탕할때까지 시간이 걸릴텐데 머랭이 안꺼지고 괜찮을까요?ㅠㅠ
직열로 해도 됩니다. 그러나 중탕으로 버터를 올려놓고 다른 작업하면 시간이 충분합니다.
용해버터 60도가 반죽에 넣기직전 온도에요?
60도로 하면 반죽온도 25도 맞출 수 있을까요?
알겠습니다
감사합니다
ᆢ
답변알 수 있을까요 ㅠㅠ
선생님 안녕하세요! 케이크 등 다른 자격증들을 따다가 이제서야 제과랑 제빵을 따려는데 학원을 1년도 전에 다녀 가물가물해 많이 도움받고 있어요! 혹시 버터를 희생반죽하는 거, 그냥 섞는 건 원하는 대로 하면 될까요? 저는 학원에서 희생반죽으로 했어서요!
희생반죽으로 해도 되고 그냥 넣고 해도 됩니다.
저번주 시험을 보고 왔어요. 계량부터 시간이 모자라서 다 못하고. 나중에 시간외 계량을 했는데. 달걀 계량을 깜빡하고는 가져온달걀 19개 그대로사용해버렸어요..ㅜㅜ
반죽온도는 22도였고, 섞기를많이 해서인지 비중이 63이 나왔습니다.ㅜㅜ
그래도 나중에 나온 빵은 많이 줄어들어 있지 않고 괜찮았어요.
합격할 확률이 있을까요?
그리고 시험전날 손가락을다쳐서 골무를 끼고 했는데..이게 시험점수에 감점요인이될까요?
-달걀 19개 사용해도 됩니다.
-반죽온도 그 정도면 괜찮아요. 그것보다 더 낮게 나온 사람 많아요
-비중 0.55~0.6 그런데로 괜찮습니다.
-손가락 다친건 어쩔수 없으니 괜찮습니다.
합격을 기대해 볼게요~
@@choisbaking8764 빠른 답변 감사해요. 선생님 영상 하루에 적어도 3,4번씩 한달 넘게 봤어요. 도움이 정말 많이 되었습니다. 합격여부와 관계없이 무한 감사드립니다. ^^
선생님 혹시 중탕한 버터 희생반죽 안만들고 그냥 섞어도 되는건가요?? 학원에선 희생반죽 만들어서 섞어서 문의 드립니다
희생반죽 해도 되고 안해도 됩니다.
셤볼때는 노른자랑 머랭을 동시에같이해야되나여요??
팬에 종이도 깔고 모든것이 준비된 상태에서 머랭을 올리세요
@@choisbaking8764 감사합니당
제과 실기 준비하고있는 학생인데 별립법에서 흰자와 노른자중 자신이 원하는거 하나만 믹싱기 사용하고 하나는 손으로 해야하는걸로 알고 있는데 노른자를 믹싱기로 하든 흰자를 믹싱기로 하든 상관없는거에요?
전혀 상관 없습니다. 아무거나 기계로 하세요.
감사합니다.
흰자는 온도가 어떤게 좋아요? 냉장고에서 바로나온거면 찬기를 빼고 거품 올려야 하나용??
그냥 올려도 됩니다. 온도가 높으면 거품이 잘나지만 안정성이 떨어집니다.
혹시 제과는 모든반죽 다 감독관들한테 비중검사받아야하나요? 그리고 비중잴때 컵은 시험장에서 어디에해라 정해주나요?
비중은 체점란에 있으므로 모든 감독이 체크합니다.
비중컵은 시험장에서 비중컵으로 제공합니다.
근대 궁굼헌게있는데요 실기실험 보러갈때 재료 다들고거야하나요?제가 저런큰 믹서가는 한번도 안써봐서 가서 그걸 사용할수있을지모르겠는데 실기시험볼때 준비물이나 핸드믹서기(자동) 가져가도되나요?
-재료는 다 준비되어 있습니다.
-믹서기 사용 방법은 가르쳐줍니다.
-핸드믹서 가져가지 마세요.
질문 하나 드려도 되나용..
시험장에서 배합표가 지급이 되는건가요??
각 재료당 몇g인지 안외워가도 되는거에요..???
아시는 분 댓글 부탁드립니덩 ㅜ ㅜ
시험장에서 배합표를 주기 때문에 외우실 필요가 없습니다.
@@choisbaking8764 오 그렇군요 !!! 답변 감사합니다🤩🤩
선생님 머랭 칠 때 대부분 3-4번 나눠서 넣는데 여기서는 한 번에 넣는 이유가 있나요?
고속으로 휘핑시 한번에 넣어도 됩니다
안녕하세요. 버터스펀지 케익을 만들었는데요. 노른자반죽 아이보리색나게 열심히 젓고나서 머랭을 다치고나니 노른자반죽에 없었던 기포가 많이 생겨있었어요. 머랭다치고 노른자반죽에 머랭을 덜어서 넣어젓고 체친가루를 넣고 저었더니 노른자반죽이 뻑뻑할정도로 엄청 되직했는데 머랭을 적게 넣어서 일까요? 굽고나서 반잘라보니 큰기공도 많이보여요.
비중은 0.64로 뻑뻑해서 많이 저었더니 높게 나왔어요. 노른자반죽 다만들고나서 기포가 많이 생긴것과 체친가루넣고 반죽이 많이 뻑뻑해진 이유 좀 알려주세요.
-노른자 반죽의 기포가 많이 생긴건 문제없습니다.
-머랭을 적게 넣는다.? 만든 머랭은 다넣어야죠.
-제품에 큰 기공이 많이 있는건 머랭이 잘 안섞여서 입니다.
-체친가루를 넣고 섞으면 반죽이 많이 뻑뻑하죠 ...그러나 동영상에서 처럼 다시 나머지 머랭을 넣고 섞으면 반죽이부드러워집니다.
-사실 제품을 제가 보아야 문제점을 아는데...말로만 들어서 정확한 답을 드릴수가 없네요ㅠㅠ
-죄송하지만 동영상에서 반죽 부분만 다시 봐주세요........
@@choisbaking8764 항상 빠르게 답변 올려주셔서 감사합니다. 동영상 계속 보면서 공부하고 있어요^^
안녕하세요 이틀뒤 시험이라 감사히 영상보며 연습중입니다! 궁금한점이 있는데요
스펀지케이크 식힐때 타공판에 뒤집어서 식혀도 될까요?? 기공균일하게 해주려구요
안됩니다. 껍질 벗겨지면 안되요.
그냥 제출하세요.
@@choisbaking8764 헉 주말인데도 이렇게 빨리 답변해주셔서 정말 감사합니다😭❤️
셤 장에서 180/160 으로 25분 구워서 제출했는데 속이 덜 익어서 실격당했습니다 ㅠㅠ...웟부분을 가볍게 눌러봤는데 익었다고 판단해서 꺼내 제출했는데..익었는지 판단할수 있는 방법이 있을까요...속상합니다~
이쑤시게로 중앙을 짤러 보아서 반죽이 묻어나오면 덜 익은겁니다.
안녕하세요?
요구사항에 수작업하라는 소리가 없으니 흰자노른자 가각 기계사용하면 안되나요?
흰자머랭 해놓고 보울에 옮겨닮고 바로 노른자머랭 올리면~~~안되나요?
흰자 머랭은 바로 거품이 사그러지므로 노른자를 믹싱하고 흰자을 믹싱하세요.
노른자 반죽 미색이 되고 휘퍼자국이 남을 때까지 휘핑하지 않아도 되나요??
노른자에 설탕이 다 녹을 때까지 믹싱하는 건가요?
설탕을 다 녹여야 합니다. 설탕이 안 녹으면 구운 후 제품 윗면에 하얀 반점이 남아있어요
선생님 시작과 동시에 오븐예열하고 버터 중탕으로 녹이면서 유산지 제작해도 괜찮은가요??
맞습니다. 그러시면 됩니다.
우와... 기능사 준비하는데 큰 도움이 되네요~!! 복습하는데 짱인것 같아요 ^^b
선생님 혹시 별립법 시험볼때 계란 갯수지정한거 가져다놓으면 계량 인정해주잔아요 그뒤에 중량을 맞춰서 쓰는거고 남으면 반납인데 중량 맞출때 같은 볼에 계란 다깨서 중량 맞추고 노른자 손으로 빼서쓰나요? 노른자터질까봐 겁나는데 혹시 다른방법 없나요? 예를들어 계란500 그람이면노른자 250 흰자 250 각볼에 나눠서 중량 반반 해도되나요?
달걀을 900g 계량하세요. 대충 18개 정도 되겠네요. 그러면 그냥 흰자와 노른자로 나누어서 사용하시면 됩니다.
시험장에서도 가루재료,머랭 섞을때 거품기로 섞어도 상관없나요?!
가루재료 섞을때는 상관 없지만 마지막에 나머지 머랭을 섞을때는 거품이 살아 있게 주걱으로 섞어야 합니다.
빵타지아님 제과 실기시험 볼 때 재료의 양 같은거는 외워가야하나요? 아니면 시험장에서 제시해주나요(예를들면 밀가루 200g 이런식으로요)
더보기를 보시면 알수 있듯이 배합표와 요구사항을 줍니다.
유산지로 팬 옆면 만드실때 꽤 종이가 여러겹처럼 보이는데 유산지 몇장으로 만드시나요?
1장이면 충분합니다.
시작 전에 미리 오븐 예열하면 안되는 게 있을까요?
미리 예열해도 됩니다.
선생님 안녕하세요^^ 버터스펀지 케이크는 제출할 때 유산지 다 떼어내고 제출하나요?
유산지 떼지 않고 그대로 제출합니다.
알끈 제거 안 해도 되나여?
알끈 제거 안해도 됩니다.
머랭을 90프로만 치는이유가있을것같은데 100프로 올린것과 90프로올린것은 어떠한 차이점이있나요??
머랭을 90%만 올리는 것은 100% 올리면 섞을때 머랭 덩어리가 섞이지 않고 덩어리가지게 되고 이렇케 되면 구워지면서 머랭부분에 큰 기공을 만들어요...
달걀을 꼭 껍질에서 일일이 분리해야하나요 공립법처럼 한다음 손으로 꺼내면 안돼나용?
그래도 됩니다.
@@choisbaking8764 감사합니다!
시험에서도 손으로 섞어도되나오??
시험에서도 손으로 반죽해도 됩니다.
선생님~ 제과 두번을 떨어져서 긴장 너무 하고 이번주 시험준비중입니다ㅠㅠ 별립법일 경우 달걀을 다 한번에 깨고 무게 잰후 나눠야 하나요? 아직도 별립법을 잘 모르겠습니다ㅠㅠ
동영상 참고하세요. 계란 전체를 계량 후 나누기만 하면 됩니다.
유산지는 총 몇장 쓰셨나요??
2장이면 충분하고 더 달라면 줍니다
@@choisbaking8764 감사합니다~
이제품은 팬닝량이 몇g정도인가요?
그리고 손실 생각해서 팬닝할려면 어떻게해야되요?
총 배합량을 4로 나누면 597g 인데 손실을 감안하여 570g정도 팬닝하시면 될것같습니다.
@@choisbaking8764 감사합니다
이번 제과시험에 이제품이 나왔는데....온도는 낮구 비중은 높구..머가 안될려니까 오븐도 180시작하자 맞춰놨는데 굽는중간에 확인해보니 170에서 멈춰있더라구요 ㅠ ㅠ 급하게 10분정도 올려서 구워 1분전에 다익혀 내긴냈는데....어렵겠죠? 재수준비 들어가야겠죠 쌤? ㅠ ㅠ
-온도는 높아야 하고 비중은 맞아야 하는데.....
-그러나 제품이 본인 생각에 그런대로 나왔다면 기대해 보아도 좋을것 같습니다.
@@choisbaking8764 쌤!!64점 턱걸이로 합격했어요ㅋㅋㅋ 쌤영상보구 공부한덕으로 제빵제과 다원패스했어요!!! 감사합니다♡
@@miyao8957 축하드립니다 ~♡
학원에서는 노른자 거품낼때 휘퍼자국 3초 남을 때까지 믹싱했는데 그렇게까지 안 해도 되나요?
노른자 거품은 많이 올리면 좋아요. 학원이 맞습니다.
계란노른자와 설탕 소금은 크림화 안시켜도 되나요??
노른자도 거품 내면 좋아요
머랭 넣고 반죽 과정이 어렵네요.. 만들고 나면 절반으로 줄어서 빵이 나오는데.. 쉽게 설명 부탁드려도 될까요?
머랭을 넣고 최대한 가볍게 섞어야 합니다.
별립법은 노른자 흰자 분리를 해야하는데 배합표대로 어떻게 나누나요? 계란을 풀어서 무게를 재야하는걸로 알고있는데 너무 궁금해요
그냥 나누면 됩니다.
선생님 오븐온도가 책이나 인터넷이런곳다 똑같지가 않은데 조금씩 차이나도 실기점수에는 상관이없나요??
오븐마다 조금씩 온도차이가 있으므로 구워지는 상태를 보면서 온도를 조절하세요....
오븐 예열 몇도정도로 해야해요?
노른자 거품에 가루재료먼저 섞고 머랭을 나눠 투입 했는데 공정과정에서 감점이 있겠지요..?ㅜㅜ
공정과정 점수를 받을 수 없으며 (원래는 별립법이 아니기 때문에 실격임) 합격은 함들다고 봐야합니다. 그러나 감독위원이 보지 못할수도 있고 해서.....운이 좋으면....
@@choisbaking8764 하 그렇군요.. 마음을 비워야겠네요..댓글주셔서 감사합니다ㅜㅜ
선생님 머랭을 치는동안에 유산지를 깔다보면 머랭이 과휘핑될 확률이 높은가용?
그건 안되요. 저처럼 2분안에 종이를 깔면 모를까.....
@@choisbaking8764 와...클날뻔했네요 항상 댓글달아주셔서 감사합니다!
오븐예열은 언제 하면 되나요??
제과에서는 시작과 동시에 예열을 하시면 됩니다.
달걀900g이면 달걀15개 아닌가요?? 시험때는 17개 주는건가요??
빵타지아 네 알겠습니다! 덕분에 제빵기능사 자격증 취득했습니다 그리고 빵타지아님 제과 유튜브 참고하면 제과 실기 준비중입니다!
선생님 익었는데 윗면이저렇게 갈색이 안나오고 허였게 뜬이유가 왜그런거예요?
설탕이 다 안녹으면 위면에 하얀 반점이 나옵니다.
시험장에서 처음 계량할 때도 설탕 A,B 이런식으로 나누어서 계량하나요??
그렀습니다.
@@choisbaking8764 아하!! 감사합니다!!
비중은 어떻게 재야하나요? 실기에서 꼭 재야하나요??
비중은 반드시 재야합니다.
빵타지아 그럼 비중컵은 시험장에서 주나요??
시험장에 있습니다.
빵타지아 매번 답해주셔서 정말로 감사합니다 ㅠㅠ!!
노른자 기계로 쳐도 상관없죠?
예 상관없습니다
@@choisbaking8764 마요네즈 처럼 될 때까지 치면 되나요?
그러면 조치요
@@choisbaking8764 감사합니다🙂
근데8번은왜하는건가요?재기만하고 끝인거같은데 꼭필요한건가요?
비중을 아느냐를 체크하는 겁니다.
안녕하세요 선생님 노른자에 설탕 넣고 어떤 상태가 되어야 다 된 건가요?
노른자 색이 아이보리 색이 나오도록 저어주세요.
@@choisbaking8764 선생님 다른 질문인데요^^ 비중 잴 때 감독관님께 미리 말씀 드리고 재어야하나요? 그리고 종이컵에 미리 재료 이름 써가도 괜찮은가요?
계란 노른자 분리할 때 손으로 분리해도 되나요?? 노른자 터질까봐 껍질로는 못하겠어요
손으로 해도 됩니다.
빵타지아 감사합니당
비중이 약간 높은듯..ㅎ 너무 많이 돌려서 그런건가요..ㅎ
비중이 높은것은 밀가루를 넣고 많이 섞어서입니다.