Merci merci merci mille fois pour cette vidéo ça fait des mois que je vais d échecs en échecs avec cette maudite plf et grâce à votre vidéo j'ai enfin réussi à obtenir un feuilletage à deux mois de passer mon CAP pâtissier c était inespérée pour moi 🙏😊
500 grams flour, 70 g sugar, 10 g salt, 20 g baker's yeast, 50 g unsalted butter, 240 g water or milk and 200 g butter for the folding mix all the ingredients (but the 200 g butter) during 10 minutes, let it rest in the fridge during 30 minutes wrapped with cellophane, during that time, make a square with the butter, put it in the fridge. when the dough is ready, make a square a little bit bigger than the butter square, put the butter on the dough and fold three times
Super merci j’ai bien Aime l’astuce pour le tour double de ne Pas rabattre les 2 extrémités pile au milieu !!! Ayant fait un peu de pâtisseries j’ai pas souvenir qu’on m’ait enseigné cette astuce !!!!! En plus ça paraît tellement évident et logique de faire comme vous le montrer. En tous les cas merci, ça va énormément me servir désormais quand je ferai mes Kouin Aman
Vraiment la meilleure recette que j ai testé je ne ferait maintenant que celle ci un grand merci à vous pour le partage de cette vidéo résultat est digne d une bonne boulangerie ❤
Merci de ce cours gratuit , je vais me faire de beaux croissants grâce a vous , recette correcte pour moi , qui suit pas du tout pâtissier pour un sous , mais je vais m y atteler , a le devenir
UN GRAND MERCIIIIII j'ai vraiment du mal avec les tourage et la pâte à croissants c'est horrible je vais garder cette technique qui apprend bien et facile merci encore
j'ai testé cette recette en suivant les étapes et le résultat: woooooooooooow! après la degustation on oubli tout ce travail.merciii bcp chefpatiss et j'attend tjrs plus de recettes 😊
Merci pour cette recette !!! je fais aujourd'hui des croissants comme les pros , ça m'a pris près de 4 ans pour y arriver , et je le dois beaucoup grâce à cette vidéo... merci
une réussite, trop content ! merci Pierrick. je suis tout seul alors j'enai congelé juste après le façonnage et ressorti la veille au soir en les badigeonnant le soir et le matin. ils ont levé dans la nuit nikel !! :)
Merci pour votre recette. J'ai réussi de bons petits croissants avec des ingrédients basse qualité ici au Maroc et le résultat et très proche des boulangeries que j'ai connu en France. Pour le beurre j'ai utilisé une plaquette normal achetée en grande surface comme en France.
Bonjour, J'ai testé votre recette et elle est superbe! Les croissants et pains au chocolat avaient un goût exceptionnel, exactement comme dans une bonne boulangerie. Un conseil aux internautes : prenez des ingrédients de qualité pour réussir vos viennoiseries! Pour le beurre je prends un beurre AOC (beurre des Charentes ou beurre d'Isigny) qui fait parfaitement l'affaire, et pour la farine, je prends une farine de qualité supérieure, quitte à mettre 30 cts de plus il vaut mieux ça que d'avoir tout un travail raté à cause d'une farine de sous marque. Je n'achète presque jamais de marques, mais quand on veut un produit fini de qualité, mettez le prix et vous n'en sortirez que gagnants! Un autre conseil aussi que je peux vous donner : laissez bien monter vos croissants et pains au chocolats quand vous les avez façonnés, une bonne heure ou une bonne heure et demie, le goût n'en sera que meilleur et vous serez fiers de votre travail!
Bonjour, je vous remercie pour cette vidéo, très bien expliqué j’ai réussi et les croissants sont comme la boulangerie non surgelé fait maison Je vous dis encore merci et vous êtes un bon formateur
Attention , en pâtisserie pro pour les croissants et pains chocos, nous utilisons un beurre spécial "tourage" qui n'a rien avoir avec le beurre que l'on trouve dans le commerce, ce beurre est plus résistant et ne fond pas lorsque l'on donne les tours aux croissants! C'est pour cela que je vous conseil de pétrir la pâte la veille ,de la mettre au frais et de donner le tour double et simple le lendemain! Un croissant sera toujours meilleur avec une pâte pétrie la veille pour le lendemain!
je ne suis pas boulanger mais c'est ce que je fais, je laisse reposer la détrempe toute la nuit et le lendemain je fait les tours .merci pour le comme 6879franck et ceux qui veulent du beurre de tourage je l’achète chez un fournisseur qui habite a 5 minutes de chez moi et la marque du beurre de tourage c'est backeurope mais il le vende en 10 kilos 5X2 kilos et les prix ttc pour les 10 kilos est 58 euros. je trouve que ce n'est pas chère.bonne soirée .
LOGER Cyril c'est vrai qu'avec du beurre de tourage c'est mieux et on a un meilleur feuilletage, de plus avec ce beurre on peut réaliser une pâte feuilletée.
"Au petit bonheur la chance" ne fait pas bon ménage avec le patissier soucieux du meilleur résultat, d'ou la méthode de la veille pour le lendemain pour un résultat impeccable, surtout en été! La patisserie est faite de recette et de régle qu'il faut appliquer pour un bon travail égal et constant chaque jour.
le top ! j'ai en fin réussi à faire des viennoiseries tout seul ! si vous n'avez pas de beurre de tourage il faut en prendre 1 qui ne contienne pas trop d'eau comme le Charente Poitou AOC
Le temps n'est pas vraiment capital, ça dépendra de la puissance de ton congélateur, l'important c'est la consistance du pâton, du moment que le beurre est bien figé (sans être totalement congelé) et qu'il ne s'amalgame pas avec la détrempe, tu peux le sortir :) Au frigo on parle de 30 minutes minimum, au congélateur c'est donc un peu plus rapide, et si c'est trop froid au pire on peut le laisser quelques minutes à température ambiante avant de pouvoir travailler ^^
Bonjour, Je test ça aujourd'hui, tout de même plus facile à regarder qu'à faire ^_^ après on a pas toujours du matériel "pro" à la maison ou suffisamment de place. Il manquer le temps au congèle pour la pâte, mais ça devrait le faire lol. Mais bon, vu qu'il y a que des bonnes choses, cela devrait être bon tout de même :D
Tout simplement magnifiques bravo Je suis au Panama Il fait chaud grave Mais je vais essayer ça donne envie merci beaucoup pour la recette et les explications
Bonjour 😊 merci pour cette recette 😃. Je l’ai testée hier et mes croissants sont vraiment très bon ! Petite question, pourriez-vous me dire s’il vous plaît pourquoi aujourd’hui ils sont dur et pas vraiment feuilleté à l’intérieur ? Je vous remercie d’avance et bonne journée
C'est peut-être parce que la vôtre non pas de conservateur comme celle qu'on achète, Parce que moi même je l'ai fait et le lendemain c devenu dur aussi😊
Vos croissants étaient excellentes! Mais, pouvez vous me dire la recette s'il vous plaît? J'habite aux États Unis et puis, je ne sais pas comme changer la recette. Cos croissants vraiment sont unes des meilleures que j'ai vu!
put the dough in the fridge to chill the butter, you let it overnight; cut the dough, depend on what you want (be sure there is no flour left on the dough when you will roll them, when your croissants or chocolate croissants are ready,(here you can freeze them to use later) let it warm in a room at 24°C (just not a cold one), if you froze them let them outside overnight, just before you cook them, make an mixed egg on with a brush
merci pour votre travail c'est magnifique mais monsieur je veux savoir est ce que le four joue un grand rôle pour la cuisson du croissant car j'ai essayé tan fois de préparer les croissant mais a chaque fois la pâte intérieur reste non cuit même si l’extérieur est brûlé quoi faire monsieur et bonne continuation .
Bonjour chef slv vous avez pas précisé pour la première fois la detrempe au congélateur combien de temps et après quand les deux tours sont réalisés combien en réserve au frigo avant les découper merci pour votre partage.
De mémoire mon oncle conseillait la T55. Mon oncle était Boulanger-Pâtissier. Aujourd'hui il marche avec une canne... Je précise qu'avec son coup de main et la farine T55 : les croissants était réussis !!
Bonjour entre le tour simple et le façonnage... il a laissé combien de temps svp ? La méthode du tour double et tour simple a la suite est elle accepté pour le cap Pâtisserie ?
tout a fait d'accord suis aussi boulanger et pour congeler quand on a 600 couques a faire c'est pratique ,mais congeler et décongeler une pâte l'eau s'incorpore et altère le gout donc chez soi mieux vaut ne pas congeler,mais c'est vrai avec le laminoir et pas congeler risque de déchirer la pâte professionnellement
Je garde mes croissants au congelateur donc j'imagine qu'au frigo c'est possible. Il faut a mon avis eviter que la pate ne leve, c'est tout. J'ai aussi deja fait les croissants la veille au soir, les ai laisse pousser pendant la nuit dans mon four eteint et les ai cuit le lendemain au leve. Ce fut parfait.
tres bonne recette svp est ce que vous avez pliez la pate juste 2 fois et comme bien de temps vous avez laisser au frigo entre la 1 er pliage et le 2 emme merci bcp
Bonjour, Le batteur K de mon robot kitchen cook est bloqué après avoir pétri la pâte. Il ne veut plus s' enlever (même après 3 jours). Avez vous un astuce pour l' enlever svp?
Cher chef merci pour votre recette qui est un vrai régale, je l'ai faite plusieurs fois mais cependant je rencontre un léger soucis je n'ai pas d'étuve donc ce que je fait c'est que je mets de l'eau bouillante dans un lèche frite et je ferme mon four sans chauffage, mes croissant levé, mais lors de la cuisson ils sont lever que d'un coter et ne monte pas dessous auriez vous s'il vous plaît une astuce pour que mes croissants lèves bien et cuise correctement je suis malheureusement au four Electrique, encore mille merci pour votre recette
Franck michot bonjour mettez vos croissants dans une pièce de chez vous la plus chaude, l'idéal 27°C et couvrez les d'un torchon pour éviter qu'il croûte, voilà j'espère que ça vous a été utile.😊
Merci beaucoup je vais essayer dans la semaine, avez vous par hasard déjà fait un tuto s'il vous plaît sur comment faire son pain, mille merci à vous bon courage
Franck michot merci oui j'ai quelques recettes en vidéos sur ma chaîne avec la recette en description sur la boulangerie et pâtisserie, je vous y invite à y jeter un œil si vous êtes intéressé 😊
Bonjour, tout d'abord merci beaucoup pour cette vidéo très bien expliquée et détaillée. J'ai réalisé les croissants ce matin et ils sont très beaux visuellement, mais ils sont trop denses à l'intérieur et n'ont pas le goût espéré... Où me suis-je trompée dans la recette ? Merci de m'éclairer.
Bonjour, j'avais eu le même problème et il s'est résolu quand j'ai laissé pousser plus longtemps. Une fois les croissants ou pain au chocolat formés, il faut vraiment qu'ils doublent ou triplent de volume avant de les mettre au four. Personnellement je les fait la veille au soir et je les met sous un torchon humide ou au four, éteint, avec un bol d'eau pendant toute la nuit. Le lendemain matin au réveil il suffit de les mettre au four. J'espère que ma technique n'est pas une hérésie et que ça pourra vous aider. En tous cas, ça marche :-)
Bonjour ,est il possible de doré chocolatine et croissant une fois,avant de les mettres dans la chambre a pousse? puis de les re-dores pour la cuissont finale, totale deux dorure(dans d'autres vidéos certains le font).merci
Et oui c'est malheureusement toujours comme ça..... Beaucoup plus facile de critiquer que de proposer une réelle alternative, heureusement le million de vues me rassure chaque jour... Allez oublions les raleurs et les donneurs de leçons.... ;-)
+chefpatiss Votre recette en lien sur patiss.com n'est pas du tout la même. Dans la vidéo vous faites un tour double puis un tour simple puis vous détailez les croissants. Sur patiss.com on fait 6 tours simples. Votre pate dans la vidéo a seulement 4*3 = 12 couches de beurre au final alors que la recette donne 3^6 = 3x3x3x3x3x3 = 729 couches de beurre !!! Grand manque de consistence dans votre recette.
+Eric Astier je me permet de répondre afin de pouvoir vous éclairer, la pâte levée feuilletée nécessite 3 tours en tout qu'on peut réaliser en faisant effectivement un tour portefeuille puis un tour simple. La pâte feuilletée pour les mille feuille, les chaussons, les palmiers, les galettes.... nécessite 6 tours en moyenne. Etes vous sûr de ne pas avoir interverti les deux méthodes? Cordialement.
Merci merci merci mille fois pour cette vidéo ça fait des mois que je vais d échecs en échecs avec cette maudite plf et grâce à votre vidéo j'ai enfin réussi à obtenir un feuilletage à deux mois de passer mon CAP pâtissier c était inespérée pour moi 🙏😊
Bravo chef grace a vous j’ai reussi mes pains au ch. (Tunisie🇹🇳)
500 grams flour, 70 g sugar, 10 g salt, 20 g baker's yeast, 50 g unsalted butter, 240 g water or milk and 200 g butter for the folding
mix all the ingredients (but the 200 g butter) during 10 minutes, let it rest in the fridge during 30 minutes wrapped with cellophane, during that time, make a square with the butter, put it in the fridge. when the dough is ready, make a square a little bit bigger than the butter square, put the butter on the dough and fold three times
Super merci j’ai bien
Aime l’astuce pour le tour double de ne
Pas rabattre les 2 extrémités pile au milieu !!!
Ayant fait un peu de pâtisseries j’ai pas souvenir qu’on m’ait enseigné cette astuce !!!!!
En plus ça paraît tellement évident et logique de faire comme vous le montrer.
En tous les cas merci, ça va énormément me servir désormais quand je ferai mes Kouin Aman
Vraiment la meilleure recette que j ai testé je ne ferait maintenant que celle ci un grand merci à vous pour le partage de cette vidéo résultat est digne d une bonne boulangerie ❤
merci chef pour le partage, bonne continuation de la part d'une algérienne qui suit toutes vos astuces
Merci de ce cours gratuit , je vais me faire de beaux croissants grâce a vous , recette correcte pour moi , qui suit pas du tout pâtissier pour un sous , mais je vais m y atteler , a le devenir
Impeccable, vidéo rapide, précise et suffisamment détaillée 👌👍
UN GRAND MERCIIIIII j'ai vraiment du mal avec les tourage et la pâte à croissants c'est horrible je vais garder cette technique qui apprend bien et facile merci encore
purée c'est du boulot!! bravo! je crois que je vais continuer a aller a la boulangerie par contre! lol
j'ai testé cette recette en suivant les étapes et le résultat: woooooooooooow! après la degustation on oubli tout ce travail.merciii bcp chefpatiss et j'attend tjrs plus de recettes 😊
SiSi tinou svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
Pour le four tu allumes sauf d'en bas ? ??
Premier essai de croissants pour moi et un délice. Merci pour cette vidéo.
Merci, la meilleure vidéo sur le sujet, j'ai toujours réussi mes croissants grâce à vous. Pro et puis c'est surtout très bon à la fin.
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
Recette très bien expliquée et didactique. Travail soigné et rigoureux Merci
Merci pour cette recette !!! je fais aujourd'hui des croissants comme les pros , ça m'a pris près de 4 ans pour y arriver , et je le dois beaucoup grâce à cette vidéo...
merci
bravo (y)
Demain j'ai un essai dans un Hotel
je vais utilisé cette recette
est on verra
sachons que j'ai jamais pratiquer la veinoiserie
Slt combien de temps il l'a met au frigo avant de détailler les croissants merci
une réussite, trop content ! merci Pierrick. je suis tout seul alors j'enai congelé juste après le façonnage et ressorti la veille au soir en les badigeonnant le soir et le matin. ils ont levé dans la nuit nikel !! :)
Marc Hermelin svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??merci pr ton aide
j'ai allumé en haut et en bas la plaque au milieu :)
Une bonne démonstration donc une réussite à coup sûr sa donne envie bravo chef
Salut 👋
Méthode simple et plus pratique facile à réaliser
J’ai beaucoup aimé
Merci beaucoup 👍👍👑
Main Verte C’est pour combien de croissants 🥐 la recette ??
Croissants réussis ❤️ merci à vous pour votre recette et vos astuces 👍
Très motivée pour le travail bien fait. Merci le maître.
Je vais essayer votre recette. Tellement bien expliquer. Merci.
Merci pour votre recette. J'ai réussi de bons petits croissants avec des ingrédients basse qualité ici au Maroc et le résultat et très proche des boulangeries que j'ai connu en France. Pour le beurre j'ai utilisé une plaquette normal achetée en grande surface comme en France.
Smail Echarfaoui svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
@@ranimefarhat9077 les deux, et chaleur tournante!!
Merci chef ,je me demande ,tu mérite les millions d'abonnés en plus la chaîne UA-cam ancienne
I like the way you utilise the paper to create a square thin piece of butter, bon travaille!
Bonjour,
J'ai testé votre recette et elle est superbe! Les croissants et pains au chocolat avaient un goût exceptionnel, exactement comme dans une bonne boulangerie. Un conseil aux internautes : prenez des ingrédients de qualité pour réussir vos viennoiseries! Pour le beurre je prends un beurre AOC (beurre des Charentes ou beurre d'Isigny) qui fait parfaitement l'affaire, et pour la farine, je prends une farine de qualité supérieure, quitte à mettre 30 cts de plus il vaut mieux ça que d'avoir tout un travail raté à cause d'une farine de sous marque. Je n'achète presque jamais de marques, mais quand on veut un produit fini de qualité, mettez le prix et vous n'en sortirez que gagnants!
Un autre conseil aussi que je peux vous donner : laissez bien monter vos croissants et pains au chocolats quand vous les avez façonnés, une bonne heure ou une bonne heure et demie, le goût n'en sera que meilleur et vous serez fiers de votre travail!
moi aussi j utilise ce beurre.
EspritSud svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
Bonsoir, au début, la détrempe combien de temps au frigo ?
Bonsoir , l’eau est tiède ou froide ?
@@yussik9898 tu peux utiliser de l'eau froide...
L' idée de taper le beurre dans le papier four est vraiement génial!!! Complimenti...
Mais tous les pâtissiers font ça vous sortez d' où là !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
The French know all the tricks, thank you very much for this great video.
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
Bonjour, je vous remercie pour cette vidéo, très bien expliqué j’ai réussi et les croissants sont comme la boulangerie non surgelé fait maison
Je vous dis encore merci et vous êtes un bon formateur
Merci
手元が見やすくわかりやすかったです😊
Super recette et tres bien expliqués de très beaux croissants sont sorties du four.
Guillaume launay svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
Merci beaucoup pour cette vidéo pleines d’explications et de détails !
Attention , en pâtisserie pro pour les croissants et pains chocos, nous utilisons un beurre spécial "tourage" qui n'a rien avoir avec le beurre que l'on trouve dans le commerce, ce beurre est plus résistant et ne fond pas lorsque l'on donne les tours aux croissants! C'est pour cela que je vous conseil de pétrir la pâte la veille ,de la mettre au frais et de donner le tour double et simple le lendemain! Un croissant sera toujours meilleur avec une pâte pétrie la veille pour le lendemain!
je ne suis pas boulanger mais c'est ce que je fais, je laisse reposer la détrempe toute la nuit et le lendemain je fait les tours .merci pour le comme 6879franck et ceux qui veulent du beurre de tourage je l’achète chez un fournisseur qui habite a 5 minutes de chez moi et la marque du beurre de tourage c'est backeurope mais il le vende en 10 kilos 5X2 kilos et les prix ttc pour les 10 kilos est 58 euros. je trouve que ce n'est pas chère.bonne soirée .
LOGER Cyril c'est vrai qu'avec du beurre de tourage c'est mieux et on a un meilleur feuilletage, de plus avec ce beurre on peut réaliser une pâte feuilletée.
+6879franck merci pour votre commentaire c'est très apprécié par moi.
Pas si vrai si on le fait bien aucun problème avec un beurre classique
"Au petit bonheur la chance" ne fait pas bon ménage avec le patissier soucieux du meilleur résultat, d'ou la méthode de la veille pour le lendemain pour un résultat impeccable, surtout en été! La patisserie est faite de recette et de régle qu'il faut appliquer pour un bon travail égal et constant chaque jour.
Quel beau tutorial! Clair, net & précis! Merci, beaucoup!
Bsr merci pour la recette.svp je me demande si ses ingredients sont valable aussi pour les croissants salés.merci
Merci de votre aide maintenant c`est mon tour de le faire .
Thank you for the video. It is very detailed. I am going to try the recipe this weekend. Merci!
le top ! j'ai en fin réussi à faire des viennoiseries tout seul ! si vous n'avez pas de beurre de tourage il faut en prendre 1 qui ne contienne pas trop d'eau comme le Charente Poitou AOC
3TAVDBBDBBDBFBBFF
Recette bien expliquer merci. J'espère la réussire
Le temps n'est pas vraiment capital, ça dépendra de la puissance de ton congélateur, l'important c'est la consistance du pâton, du moment que le beurre est bien figé (sans être totalement congelé) et qu'il ne s'amalgame pas avec la détrempe, tu peux le sortir :) Au frigo on parle de 30 minutes minimum, au congélateur c'est donc un peu plus rapide, et si c'est trop froid au pire on peut le laisser quelques minutes à température ambiante avant de pouvoir travailler ^^
Tu m étooooones !!!!
C'est du boulot lol 😁
Moi aussi direction fissa la boulangerie 💃
Merci chef, super recette réussie à 100%.
Bonjour,
Je test ça aujourd'hui, tout de même plus facile à regarder qu'à faire ^_^ après on a pas toujours du matériel "pro" à la maison ou suffisamment de place.
Il manquer le temps au congèle pour la pâte, mais ça devrait le faire lol.
Mais bon, vu qu'il y a que des bonnes choses, cela devrait être bon tout de même :D
J'ai pu réaliser des délicieux croissants / pains au chocolat.. Un grand merci pour l'explication ! :)
Salut
J'ai testè votre recette .elle est très belle et superbe!
Et merci
Mon Dieu! Ce chef cuisinier a l'air si mignon, je veux l'embrasser pendant qu'il faisait ces croissants! XD
Thank you for this recipe!!! I have followed your other recipes, all excellent!
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
Allo happi new 2020 😘😘😘
Allo
@@triton4541 happy new corona 😃😀😃
@@wallygabreal3053 : Merci !!
je tire mon chapeau avec gratitude👌😙😇
Super la recette je l’ai bien réussi, très contente j’ai déjà fais d’autre mais c’est celle ci que je préfère. Dommage que je ne peux envoyer la photo
Merci beaucoup j'ai enfin compris les tour
Tout simplement magnifiques bravo
Je suis au Panama
Il fait chaud grave
Mais je vais essayer ça donne envie merci beaucoup pour la recette et les explications
Obrigada pela receita, estou treinado , sou do Amapá-Amazônia _Brasil, adoro croassant.
Rhooooo ça donne faim, top vidéo ,j vais essayer .😋
Moi j ai réussi merci chef trop bon les croissants 🤗🤗
Grissinda Said svp g une question pour le four tu l allume sauf d en bas??
Merci pour tous ces details précieux
merci c'est super interessant de voir comment est fait nos aliments fetiches
Bonjour 😊 merci pour cette recette 😃. Je l’ai testée hier et mes croissants sont vraiment très bon ! Petite question, pourriez-vous me dire s’il vous plaît pourquoi aujourd’hui ils sont dur et pas vraiment feuilleté à l’intérieur ? Je vous remercie d’avance et bonne journée
C'est peut-être parce que la vôtre non pas de conservateur comme celle qu'on achète,
Parce que moi même je l'ai fait et le lendemain c devenu dur aussi😊
tres bonne technique pour preparer le beurre.bravo
Merci%% Quel boulot.....😊💕
Vos croissants étaient excellentes! Mais, pouvez vous me dire la recette s'il vous plaît? J'habite aux États Unis et puis, je ne sais pas comme changer la recette. Cos croissants vraiment sont unes des meilleures que j'ai vu!
This was the best job I ever had. Need to set my own place up
Super pâtissier 😍 merci !
le résultat est splendide ! bravo !! je vais de suite essayer
put the dough in the fridge to chill the butter, you let it overnight; cut the dough, depend on what you want (be sure there is no flour left on the dough when you will roll them, when your croissants or chocolate croissants are ready,(here you can freeze them to use later) let it warm in a room at 24°C (just not a cold one), if you froze them let them outside overnight, just before you cook them, make an mixed egg on with a brush
Merci pour votre video
excellen, et tres bien expliqué
MERCI
j'ai passer un quarts délicieux, très agréable à suivre! ^^
Bonne Année 2020. :)
Happy New Year 2020. :)
Merci je vais essayer vous avez bien expliqué
Sa pâte est parfaite !
très intéréssant, en plus c'est vraiment bien expliquer merci!!
c très bien fait
merci pour votre travail c'est magnifique mais monsieur je veux savoir est ce que le four joue un grand rôle pour la cuisson du croissant car j'ai essayé tan fois de préparer les croissant mais a chaque fois la pâte intérieur reste non cuit même si l’extérieur est brûlé quoi faire monsieur et bonne continuation .
Bonjour chef slv vous avez pas précisé pour la première fois la detrempe au congélateur combien de temps et après quand les deux tours sont réalisés combien en réserve au frigo avant les découper merci pour votre partage.
De mémoire mon oncle conseillait la T55.
Mon oncle était Boulanger-Pâtissier. Aujourd'hui il marche avec une canne...
Je précise qu'avec son coup de main et la farine T55 : les croissants était réussis !!
vraiment très bien d'écouter et de comprendre , merci encore !
Je vous conseille d'aller sur leur site, la recette est détaillée avec explications, vous saurez combien de temps exactement !
Merci merci vraiment les croissants son tres facil avec votre explication
génoise chef Philippe
شكرا شاف تبارك الله عليك👏🏻👏🏻🙏🏻
merci super vidéo,ça fait plaisir et ça donne envie
une chose qui manque que you tube nous programme le menu du jour pendant toute la semaine les gens sont régalés merci youtube.
Merveilleux!!! Très bien!!! Felicitation!!!
Bravo chef, c'est bien expliqué et ça ns donne envie de les préparer 👍👍👍
très bonne vidéo, bien expliquer ^^
Bonjour entre le tour simple et le façonnage... il a laissé combien de temps svp ?
La méthode du tour double et tour simple a la suite est elle accepté pour le cap Pâtisserie ?
Merci infiniment pour cette pertinente recette
tout a fait d'accord suis aussi boulanger et pour congeler quand on a 600 couques a faire c'est pratique ,mais congeler et décongeler une pâte l'eau s'incorpore et altère le gout donc chez soi mieux vaut ne pas congeler,mais c'est vrai avec le laminoir et pas congeler risque de déchirer la pâte professionnellement
Je garde mes croissants au congelateur donc j'imagine qu'au frigo c'est possible. Il faut a mon avis eviter que la pate ne leve, c'est tout.
J'ai aussi deja fait les croissants la veille au soir, les ai laisse pousser pendant la nuit dans mon four eteint et les ai cuit le lendemain au leve. Ce fut parfait.
Binjour c'est tes bon les croisin❤❤
excellent travail ...bon Continuation 💝
tres bonne recette svp est ce que vous avez pliez la pate juste 2 fois et comme bien de temps vous avez laisser au frigo entre la 1 er pliage et le 2 emme merci bcp
asmaa hounkara bonjour environ 10 à 15 minutes 😊
Bonjour,
Le batteur K de mon robot kitchen cook est bloqué après avoir pétri la pâte. Il ne veut plus s' enlever (même après 3 jours). Avez vous un astuce pour l' enlever svp?
Merci beaucoup pour cette recettes
Merci, Magnifique!👏🏻👏🏻👍🏼💕😉
cool.mais je pen ke cest le levure boulangere nespa?
Magnifique 😉❤
Combien de temps, merci chef
Merci un bon travaille
Cher chef merci pour votre recette qui est un vrai régale, je l'ai faite plusieurs fois mais cependant je rencontre un léger soucis je n'ai pas d'étuve donc ce que je fait c'est que je mets de l'eau bouillante dans un lèche frite et je ferme mon four sans chauffage, mes croissant levé, mais lors de la cuisson ils sont lever que d'un coter et ne monte pas dessous auriez vous s'il vous plaît une astuce pour que mes croissants lèves bien et cuise correctement je suis malheureusement au four Electrique, encore mille merci pour votre recette
Franck michot bonjour mettez vos croissants dans une pièce de chez vous la plus chaude, l'idéal 27°C et couvrez les d'un torchon pour éviter qu'il croûte, voilà j'espère que ça vous a été utile.😊
Merci beaucoup je vais essayer dans la semaine, avez vous par hasard déjà fait un tuto s'il vous plaît sur comment faire son pain, mille merci à vous bon courage
Franck michot merci oui j'ai quelques recettes en vidéos sur ma chaîne avec la recette en description sur la boulangerie et pâtisserie, je vous y invite à y jeter un œil si vous êtes intéressé 😊
Merci beaucoup car je suis nul en patesserie et vos conseils m'ont été précieux, cordialement.
Franck michot je suis ravi de vous avoir été utile, je vous souhaite de la réussite dans vos prochaines fabrications.😊👍
Bonjour, tout d'abord merci beaucoup pour cette vidéo très bien expliquée et détaillée. J'ai réalisé les croissants ce matin et ils sont très beaux visuellement, mais ils sont trop denses à l'intérieur et n'ont pas le goût espéré... Où me suis-je trompée dans la recette ? Merci de m'éclairer.
Bonjour, j'avais eu le même problème et il s'est résolu quand j'ai laissé pousser plus longtemps. Une fois les croissants ou pain au chocolat formés, il faut vraiment qu'ils doublent ou triplent de volume avant de les mettre au four. Personnellement je les fait la veille au soir et je les met sous un torchon humide ou au four, éteint, avec un bol d'eau pendant toute la nuit. Le lendemain matin au réveil il suffit de les mettre au four. J'espère que ma technique n'est pas une hérésie et que ça pourra vous aider. En tous cas, ça marche :-)
Bonjour ,est il possible de doré chocolatine et croissant une fois,avant de les mettres dans la chambre a pousse? puis de les re-dores pour la cuissont finale, totale deux dorure(dans d'autres vidéos certains le font).merci
Merci pour partager votre savoir faire
Et oui c'est malheureusement toujours comme ça..... Beaucoup plus facile de critiquer que de proposer une réelle alternative, heureusement le million de vues me rassure chaque jour... Allez oublions les raleurs et les donneurs de leçons.... ;-)
chefpatiss Si vou voulez la verité Chéf ,je sais pas commet vous remercier,c'est grace à vous j'ai finalement trouvé un boulo!
Une recette pro gratuitement sur youtube et les gens critiquent encore... Bref je vous dirais juste Merci.
+chefpatiss Votre recette en lien sur patiss.com n'est pas du tout la même. Dans la vidéo vous faites un tour double puis un tour simple puis vous détailez les croissants. Sur patiss.com on fait 6 tours simples. Votre pate dans la vidéo a seulement 4*3 = 12 couches de beurre au final alors que la recette donne 3^6 = 3x3x3x3x3x3 = 729 couches de beurre !!! Grand manque de consistence dans votre recette.
+Eric Astier je me permet de répondre afin de pouvoir vous éclairer, la pâte levée feuilletée nécessite 3 tours en tout qu'on peut réaliser en faisant effectivement un tour portefeuille puis un tour simple. La pâte feuilletée pour les mille feuille, les chaussons, les palmiers, les galettes.... nécessite 6 tours en moyenne. Etes vous sûr de ne pas avoir interverti les deux méthodes? Cordialement.
+Eric Astier je n'arrive pas à modifier mon commentaire précédent. Vous avez raison il y a beaucoup trop de tours pour une plf sur le site internet
A l aide !!! Svp Quoi fair si le pâton n a pas absorber touts le beurre ?? (Avant découpage et detaillage ? Merci