Boa noite, muito bonita a massa, queria saber pra fazer autolise com a superiore com 65% de hidratação, o correto seria entrar com quanto de agua na hidratação da autolise para depois ir acrescentando ?
Obrigado pela visita! Pode bater sim na batedeira , porém a água tem que estar bem gelada , dependendo da batedeira eu colocaria até uma parte dessa medida em gelo moído , comece na velocidade média, por 2 minutos, depois aumenta pra quase o máximo durante mais 7 minutos, o ideal é ter um termômetro digital para acompanhar a temperatura , que não pode passar de 26 graus, espero ter ajudado, se inscreva no canal , Gratidão!
in this recipe you can leave it up to 72 hours in the fridge, if you want more time, just put 2g of yeast and you can leave it up to 120 hours, using a stronger flour, with W300 or higher
Duvida, apos fazer as bolas de massa você~e pode levar direto para geladeira ou precisa ficar 6 horas em temperatura ambiente?? se pode levar quanto tempo posso deixar e quanto tempo retiro antes assar as massas..obrigado
Pode levar direto , porém antes de assar você retira pra temperatura ambiente , e se tiver um dia bem quente deixa pelo menos 2 horas se tiver frio pelo menos 4 horas
Pelo que eu entendi, o segredo pra massa aguentar mais água é verificar a porcentagem de proteína, certo? Se uma farinha com 12% de proteína aguenta 65% de hidratação, qual a porcentagem que uma farinha precisa ter para aguentar 70% de hidratação? Obrigado.
Eu vi que existem farinhas que possuem 14,5% de proteína, como é o caso da Caputo Manitoba Oro. Será que ela aguenta 70% de hidratação sem muito "grude"?
@@guilhermepolillo7753 A porcentagem de proteína é muito importante pra massas mais hidratadas e com processo de maturação ( fermentação acima de 24 horas ) mais longo, porém a questão da quantidade de água na Farinha vai variar de marca para marca , vc pode fazer um blend de farinhas para chegar em um resultado diferenciado, exemplo 30% de Manitoba e 70% de Le 5 Stagioni
Maravilha de Receita, parabéns, muito bem explicado. Sou fã de pizza Napoletana. Abraços
Obrigado pela visita!
Você manda muito bem! Parabéns!!! Deveria voltar com mais vídeos e sempre deixar disponível suas redes sociais! Abraços, felicidades meu nobre!
Obrigado Hamilton , logo terá novidades , Grande abraço
Boa noite, muito bonita a massa, queria saber pra fazer autolise com a superiore com 65% de hidratação, o correto seria entrar com quanto de agua na hidratação da autolise para depois ir acrescentando ?
Pablo Nogueira, por gentileza, quando tiver oportunidade, faça um vídeo usando farinha de trigo Anaconda Longa Fermentação Pizza! Abraços
Vou fazer , só esperar!
Óptimo video!!
Cuanto tiempo aproximado estuvo amasando a mano?? Hasta que quedó bien desarrollado el gluten.
Gracias
Obrigado pela visita ! Em torno de 12 minutos!
Olá. Em uma cidade muito quente como Manaus, qual tipo de ajuste precisaria fazer nessa receita? A massa permanece grudenta por muito tempo.
Poderia ter deixado a. Receita abaixo
boa noite.
pode congelar?
Que legal (◕◌◕)
Parabéns pelo video! Vai me ajudar muito!!
Posso sovar na batedeira? Se sim, por quanto tempo e qual velocidade? Obrigada!!
Obrigado pela visita! Pode bater sim na batedeira , porém a água tem que estar bem gelada , dependendo da batedeira eu colocaria até uma parte dessa medida em gelo moído , comece na velocidade média, por 2 minutos, depois aumenta pra quase o máximo durante mais 7 minutos, o ideal é ter um termômetro digital para acompanhar a temperatura , que não pode passar de 26 graus, espero ter ajudado, se inscreva no canal , Gratidão!
I speak only English.
Please can you tell me how long can we keep the dough in refrigerator
in this recipe you can leave it up to 72 hours in the fridge, if you want more time, just put 2g of yeast and you can leave it up to 120 hours, using a stronger flour, with W300 or higher
Com essa farinha da pra fazer pão?
Sim
Duvida, apos fazer as bolas de massa você~e pode levar direto para geladeira ou precisa ficar 6 horas em temperatura ambiente?? se pode levar quanto tempo posso deixar e quanto tempo retiro antes assar as massas..obrigado
Pode levar direto , porém antes de assar você retira pra temperatura ambiente , e se tiver um dia bem quente deixa pelo menos 2 horas se tiver frio pelo menos 4 horas
Só cuidado com a farinha , use sempre uma farinha com 12% de proteína pelo menos
@@pizzaemais obrigado
@@pizzaemais obrgado
@@pizzaemais que tipo de proteína o senhor usa
Pelo que eu entendi, o segredo pra massa aguentar mais água é verificar a porcentagem de proteína, certo? Se uma farinha com 12% de proteína aguenta 65% de hidratação, qual a porcentagem que uma farinha precisa ter para aguentar 70% de hidratação? Obrigado.
Eu vi que existem farinhas que possuem 14,5% de proteína, como é o caso da Caputo Manitoba Oro. Será que ela aguenta 70% de hidratação sem muito "grude"?
@@guilhermepolillo7753 A porcentagem de proteína é muito importante pra massas mais hidratadas e com processo de maturação ( fermentação acima de 24 horas ) mais longo, porém a questão da quantidade de água na Farinha vai variar de marca para marca , vc pode fazer um blend de farinhas para chegar em um resultado diferenciado, exemplo 30% de Manitoba e 70% de Le 5 Stagioni
@@pizzaemais entendi! Essa que vc utilizou tem 12% de proteína? Obrigado!
@@guilhermepolillo7753 sim , daria pra fazer com 70% , mas dá um pouco mais de desconforto
Queria muito tirar uma duvida com você sobre o forno paulistano